低聚果糖改善肠道功能性食品的发展

低聚果糖改善肠道功能性食品的发展摘要低聚果糖（Fructooligosaccharide，FOS）是一种益生元，能够激活体内双歧杆菌或乳酸杆菌等益生菌群的增殖，维持人体微生态平衡，促进体内矿物质吸收，提高机体免疫等。

它以其独特饿功能性作用得到广泛的关注和应用，可能成为一种新型食品。

本文主要介绍了低聚果糖的功能性作用以及其改善肠道功能性食品的发展、前景。

关键词：低聚果糖菊粉功能性肠道AbstractFructooligosaccharide is as a prebiotis that can activate the proliferation of bacillus or bacillus acidic lactic and so on vivo, maintain micro-ecological balance, stimulate the absorption of mineral and enhance immunity in human body. It is extensively attracted and applied dude to its special functional effect and may become a new type of food. This review introduces the functional role of fructooligosaccharides and their improve intestinal functional food development prospects.Key words: fructooligosaccharides inulin functionalintestinal canal目录1前言.................................................................. - 3 -1.1低聚果糖在食品工业中的应用....................................... - 3 -1.2低聚果糖的发展历程............................................... - 4 -2 低聚果糖的概述..................................................... - 5 -2.1 低聚果糖的组成................................................... - 5 -2.2 低聚果糖的来源................................................... - 5 -2.3 低聚果糖的理化性质及生理特性..................................... - 6 -2.3.1 低聚果糖的理化性质......................................... - 6 -2.4 低聚果糖的作用机理............................................... - 7 -3 低聚果糖的生产......................................................... - 8 -3.1 菊粉的概述....................................................... - 8 -3.1.1 定义....................................................... - 8 -3.1.2 来源....................................................... - 8 -3.1.3菊粉的物化性质............................................. - 9 -3.2 菊粉、低聚果糖的生产工艺........................................ - 10 -3.2.1菊粉的生产工艺............................................ - 10 -3.2.2 低聚果糖的生产工艺........................................ - 10 -4 菊粉低聚果糖的生理功效及安全性........................................ - 11 -4.1 菊粉低聚果糖的生理功效.......................................... - 11 -4.1.1胃肠道中不消化性.......................................... - 11 -4.1.2肠内发酵(益生菌作用) ...................................... - 11 -4.2 菊粉、低聚果糖的安全性.......................................... - 12 -5 低聚果糖改善胃肠道功能性食品的应用................................... - 12 -5.1 低聚果糖在面包中的应用.......................................... - 12 -5.2 低聚果糖在乳酸菌发酵中应用...................................... - 14 -5.3 低聚果糖在奶粉中应用............................................ - 15 -6 低聚果糖改善肠道功能性食品的展望..................................... - 16 - 总结 ................................................................... - 16 - 参考文献................................................................ - 17 - 致谢................................................................. - 18 -1前言随着科技的进步，人们的生活环境发生了很大的变化，在享受物质生活进步的同时，人们的生存环境也被严重的污染，发病几率越来越高，靠药物治疗的副作用大，疾病严重后服药也不易康复，应该在日常生活中注意保健与保养。

胃肠道和身体其他器官一样是由血肉所筑，而非金刚之体，虽富有弹性，但其承载能力和耐受力都有一定的限度。

因此，当今人们的胃肠道健康问题非常突出。

在这种形势下，适时开发具有促进消化吸收、保护胃黏膜、调节肠道菌群、润肠通便、抗腹泻等作用的功能性食品，很受市场的欢迎。

自80年代，有关FOS的功能已成为营养学界研究的热点。

已有研究证实FOS是肠道健康的重要因素。

在人类的大肠中，构成大肠杆菌群属中的双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是具有促进健康作用的有益菌（构成接近25%）。

这些有益的肠道细菌能通过竞争营养素和产生有机酸（乙酸和乳酸）来限制病原菌的繁殖，组织一些病原的生长。

双歧杆菌还参与刺激宿主的免疫反应、胆固醇的同化和维生素的合成。

有些研究直接通过食物中添加不被肠道消化、可以选自性被内源性双歧杆菌代谢的益生元，选择性的刺激结肠中有益菌的生长或活性，从而提高宿主的健康。

目前，低聚果糖作为一种非还原性糖，具有保健功能和食品配料优良的双重性格，已成为第三代保健食品组方时首选的功能因子之一。

在国内外的食品、保健品、药品等行业得到广泛的应用，应用领域多达500个，被誉为营养、保健、疗效于一体的二十一世纪健康新糖源，越来越受到消费者的欢迎。

随着低聚果糖这种新型功能性食品的出现，将会有力地带动医药、食品、保健等相关行业的发展。

1.1低聚果糖在食品工业中的应用低聚果糖的优点如下：①防霉性能较好，可延长食品保质期；②吸湿性低，可减缓食品吸潮变酸；③热稳定性较高，受热时较少焦化变色；④甜味纯正，较蔗糖清爽。

由于低聚果糖具有上述优点，因此，它广泛应用于食品工业。

1）食品甜味剂我国以糖为甜味剂的食品有56个大类3000多个品种。

食品工业每年需要大量的甜味剂，并且成不断上升趋势。

随着人们生活水平的提高，低糖、低脂、低盐、低热值的食品越来越受到人们的欢迎。

低聚果糖的甜度仅为蔗糖的30%~60%，且热值低，作为食品甜味剂可广泛应用于酒、糖果、糕点、饮料、乳制品、调味品等。

2）保健品低聚果糖作为难消化食品添加剂，对特殊人群，如肥胖病人、高血压病人食用，能促进双歧杆菌的增加而改善人体健康状况。

亦可作为婴幼儿的食品基料，避免龋齿等疾病的发生。

另外，我国有7000万的糖尿病患者，以低聚果糖作为甜味剂，可使其免受不能食甜食之苦。

3）辅助药品高血脂病人连续食用低聚果糖，可降低胆固醇、中性脂肪、血糖，并可抑制肠道内沙门菌及腐败菌的生长，改善肠道功能，增进人体健康。

1.2低聚果糖的发展历程低聚果糖(Fructooligosaccharide FOS)在我国的产业化进程，是从被列入国家科委“九五”攻关计划项目而开始的。

1997年云南天元健康食品有限公司建成酶法低聚果糖的第一条工业化生产线，1998年11月进行了国家级科学技术成果鉴定，被授予“中国食品工业1981-2001年20大科技进步成果’’的荣誉称号。

现被国家发改委确认为“高新技术产业化推进项目”。

在1991年日本政府对这类对人体有功能效应的食品立法，称为“特殊保健用食品(FOSHU)”；同时，至今，日本厚生省所批准的569种“特定保健用食品”中仅以低聚糖为主要配料超过了42 %。

在美国，菊粉和低聚果糖的安全性也是得到了认可的。

FDA于2000年11月22日发表公告GRN000044，确认了低聚果糖作为公认安全级（GRAS）的食品配料。

澳大利亚新西兰食品立法机构（FSANZ）在1995年的7月修正了澳大利亚食品标准（Australian Food Standard Code），允许菊粉（Inulin）和低聚果糖（FOS）作为膳食纤维在食品标签上标注。

没有任何欧洲国家对菊粉和低聚果糖的安全性表示怀疑。

几乎所有国家，对菊粉和低聚果糖都没有具体的限制，也没有ADI标准。

丹麦和挪威分别在1995和1998年将低聚果糖作为膳食纤维在食品标签上标注；瑞典也在1999年做了相同的决定；1998年芬兰食品管理局也推荐将菊粉和低聚果糖纳入膳食纤维类。