庆元常见几种香菇的营养介绍

灰树花炖土鸡：味道鲜美而富有营养， 灰树花炖土鸡 与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，
草菇介绍
草菇为真菌植物门真菌草菇的子实 体，属担子菌纲伞菌科。具有肉质脆嫩， 味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放 一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久， 就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧 太后对它“十二分的喜欢”
营养价值
香
香菇(干 介绍 香菇 干)介绍
菇
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，它含有一种特有的香味物质-香菇精。由于营养丰富，香气沁脾 ，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜，所以称为“香菇”。不但位列草菇、平菇之上 ，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。香菇以菇香浓，菇肉 厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不 霉，不碎的为优良品质。
一般人 都适合， 尤其适合 高血压、心 血管和肥胖症 患者食用。
补肾 益气健胃 止泻 除湿 抗肿瘤 健脾 补虚扶正 利尿 促进脂肪代谢 抗癌 又名茶菇、油菜菇、茶树菇，春秋 季野生于杨树、油茶等阔叶树的枯死或 枯干部分。茶树菇营养价值极高，干菇 的蛋白质含量为27.5%，总糖为54.4%， 含人体所需的十七种氨基酸和十多种矿 物质、微量元素与抗癌多糖，其外观诱 人、肉质脆嫩、味道鲜美、香浓、口感 佳。
பைடு நூலகம்
香菇(干 营养价值 香菇 干)营养价值
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病 的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。 3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些 核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病； 4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛， 已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用； 5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 香菇(干 食用效果 香菇 干)食用效果 化痰理气 益胃和中 托疹解毒 香菇(干 适用人群 香菇 干)适用人群 一般人群均可食用 1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者 食用； 2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
泡发： 泡发：干品食用前先放生姜数片，用温水冲 泡，然后用清水冲洗，同时撕成碎片（不可 以用刀切），再根据不同的食用方法进行烧 煮。
• 材料 材料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。 • 调料 调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。 • 做法：1.先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、 做法 黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。 • 2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。3．最后加 入胡椒粉即可。
木耳(干 饮食宜忌 木耳 干)饮食宜忌 1、新鲜的黑木耳中含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜黑 木耳不宜食用。 2、黑木耳还有活血抗凝的作用，各种出血、如痔疮出血、血痢 便血、小便淋血、妇女崩漏、 月经过多以及眼底出血、肺结核 咳嗽咯血等患者食用。有出血性疾病的人不宜食用 。 3、孕妇不宜多吃。
牛肝菌
黑木耳
木耳(干 介绍 木耳 干)介绍 黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白 质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185 毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在 《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效；近代 医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。
适用人群
一般人群均可食用， 一般人群均可食用， 更是糖尿病患者的良 好食品。 好食品。
茶树菇蛋白质营养丰富，其中蛋白质中有18 种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量齐全， 赖氨酸的含量高达1.75%，经常食用，能增 强记忆。还含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合 物、抗癌多糖等营养成分，并且有丰富的B 族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质 元素。柳松茸能降低胆固醇、利尿、对小儿 低热、尿床有独特疗效；能防癌、抗癌、防 衰老、健脾胃、驻容养颜等。因其极高的药 用保健疗效，被誉为“中华神菇”。
银耳适用人群 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、 内火旺盛、 虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。 银耳饮食宜忌 1、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。熟银耳忌久放。 2、银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。此外，忌食霉变银耳，霉变后，产生的很强的毒素对身 体危害重大，严重者将导致死亡。此外，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
鸡腿菇
鸡腿菇介绍 鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。鸡腿蘑为真菌植 物门真菌毛头鬼伞，子实体。鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧 洲德、捷、荷等国大量栽培。鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于 鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香 ，因而备受人们青睐。
杏鲍菇介绍
杏鲍菇,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、 乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜 、加工，深得人们的喜爱。菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为\"雪茸\"。杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风 味独特，故有\"草原上的美味牛肝菌\"之美称。杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中。其自然 分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西 部，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。 营养价值 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具 有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 杏鲍菇食用效果 降血脂 降胆固醇 促进胃肠消化 增强机体免疫能力 防止心血管病 杏鲍菇适用人群 一般人群均可食用
草菇的维生素C含量高，增强抗病能力。 还具有解毒作用。草菇蛋白质中，人体 八种必需氨基酸齐全。草菇还含有一种 异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作 用，别是对消化道 肿瘤有辅 助 治疗作用，加强 肝肾活力。 是 糖尿 病患者的良好食 品。
食用效果 消食祛热 补脾益气 清暑热 滋阴壮阳 增 加乳汁 防止坏血病 护肝健胃
鸡腿菇营养价值
鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和 矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用, 是糖尿病人的理想食品。 鸡腿菇食用效果 益胃清神 增进食欲 消食化痔 鸡腿菇适用人群 一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、 糖尿病人、痔疮患者食用
灵 芝
灵芝介绍 多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。根据我国第一部药物专著《神农本草经》记载：灵芝有紫、赤、青、 黄、白、黑六种，性味甘平。灵芝原产于亚洲东部，中国古代认为灵芝具有长生不老、起死回生的功效，视 为仙草。灵芝主要分布在中国、朝鲜半岛和日本。 灵芝营养价值 含水分、蛋白质、粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素B，、维生素B：、维生素c、烟酸、维生素E、 钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、肌红蛋白、p一胡萝卜素、海胆烯酮、鸡油菌黄质、磷质、 甾醇以及葡萄糖甙、香树脂醇类等。芝含有麦角固醇、有机酸、氨基酸、葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇 、生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。 灵芝食用效果 补肝气 益心气 镇静 镇痛 强心 降压 降血脂 降血糖 灵芝适用人群 灵芝适宜神经衰弱、心悸头昏、夜寐不宁、失眠多梦者食用；适宜高血压病、 高脂血症、冠心病、心律不齐等心血管疾病患者食用；适宜慢性支气管炎、支气管 哮喘、肺气肿等慢性呼吸系统疾病患者食用；适宜慢性肝炎、慢性肾炎、糖尿病等 慢性疾病患者食用；适宜体质虚弱、气血不足、白血球减少者及小儿特发性血小板 减少性紫癜者食用；适宜癌症患者食用；适宜进行性肌营养不良、多发性硬化症、 萎缩性肌强直、皮肌炎患者食用。 灵芝饮食宜忌 灵芝甘平无毒，诸无所忌。
灰树菇
又叫灰树花，是珍贵 的药食两用名贵真菌。这 不仅因为它含有丰富的蛋 白质、碳水化合物、纤维、 维生素、多种微量元素和 生物素，有利于人体健康， 美味可口也是重要原因之 一。 灰树菇肉质脆嫩，营 养价值十分丰富，药用价 值很高，其所含氨基酸、 蛋白质比香菇高一倍。具 有防癌、抗癌，提高人体 免疫之功效。对有预防糖 尿病，抗肿瘤、肝硬化， 水肿等有显著功效。
银 耳
真菌类银耳科银耳属植物(Tremella fuciformis Berk)，又称白木耳、雪耳、银耳子 等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布 于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为 椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品，又 是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良 药”。 银耳营养价值 1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。 2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。 3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。 4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高。 5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。 银耳食用效果 1.肝脏解毒 2.清热健胃 3.增加免疫力 4.美容祛斑 5.减肥6.增加耐受力