食用菌香菇的营养价值和食用菌香菇的做法

食用菌香菇的营养价值和食用菌香菇的做法

干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物

54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1

0.07毫克、维生素B2

1.13毫克、尼酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗

脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨

基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症

和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A

及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，

香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人

体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经

炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞

活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是

5-乌苷酸等核酸成分。

炸豆腐烧香菇

主料：北豆腐200克，鲜香菇300克，油菜心100克。

调料：植物油30克，葱白10克，酱油15克，盐2克，白砂糖5克，料酒10克，味

精1克，玉米淀粉5克。

做法：

1、鲜香菇洗净去蒂。

2、葱取葱白洗净切丝。

3、炒锅上火放入200毫升清水烧开。

4、锅内放入油菜，加少许盐，烧至菜心塌秧即刻捞出。

5、把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边。

6、勾芡后出锅即成。

蒸酿香菇豆腐

主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克。

做法：

1、将豆腐切成四方小块，中心挖空。

2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料。

3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟。

4、淋上香油、酱油即可食用。

香菇糯米饭

主料：糯米400克，猪里脊肉100克。

辅料：鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克。

调料：姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克。

香菇糯米饭做法：、糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟。

2、紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末。

3、香菇去蒂切成丝。

4、姜切成细末。

5、猪肉切丝。

1、富含物质

褐环乳牛肝菌含厚环乳牛肝菌素gre-villinD,蛋白质;氨基酸有谷氨酸glutamicacid,缬氨酸valine,脯氨酸proline,丙氨酸alanine,亮氨酸leucine,赖氨酸lysine,鸟氨酸ornithine及精氨酸arginine;B族维生素含有维生素B1thiamin,烟酸nicotinicacid及

泛酸pan-tothenicacid。点柄乳牛肝菌:含吲哚-3-乙酸indol-3-aceticacid;硒、锌微量

元素;氨基酸,谷氨酸,亮氨酸,赖氨酸,鸟氨酸,精氨酸,丙氨酸;维生素B1,烟酸,泛酸。还含水分%,蛋白质2.0%,脂肪0.5%,纤准紊0.7%,灰分0.8%。干燥材料含粗脂肪5.0%,无氮化物59.8%,粗纤维7.4%,灰分7.6%。新鲜者含维生素B2-117.2微克%,C-16.92毫克%,D2-0.255%干品,麦角甾醇0.25%干品。香气成分中含60～80%松茸醇5～10%,异松茸醇即2-辛烯-1-

醇15～30%,桂皮酸甲酯。又含抗毒嘧啶,可能是一种含有盐基核的有机酸,此成分也见于米糖、酵母、大豆、苹果、菠菜叶、肝、蛋黄等食物中;对小鼠注射2-甲基-6-氨基-5-羟甲

基嘧啶引起的痉挛有拮抗作用。

2、功效作用

香菇具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的

功效。

3、临床应用

用香菇烧肉。用补肾养血、滋阴润燥的猪肉配补益强身、理气化痰的松蘑, 具有补肾

益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常可作为年老、病后、产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。

4、科学研究

抗癌作用该品提取物对S180肉瘤抑制率为80%,对艾氏腹水癌抑制率为70%。曾测定

14种天然的和半合成的四苯丙酚tetraphenylphenol结构和功能之间的关系,对人鼻咽癌KB、白血病P388和人支气管肺癌。

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