东亚概况论文《浅析中国饮食文化与韩国饮食文化的异同》

浅析中国饮食文化与韩国饮食文化的差异
摘要：衣食住行乃当今人类生存的必须条件，而这四者当中，“食”又为首位。

饮食文化是最明显地看出各个国家文化差异的一部分，在中国，“民以食为天”，吃的种类丰富多样不说，在烹制食物等手段也是多种多样；中华上下五千年，餐桌礼仪文化自然也是讲究。

韩国在古时候便是中国的附属国，因此韩国也是一个多礼的国家。

但韩国虽说与中国邻近，但毕竟是不同的国家，就有了不同的历史和生活习惯，在饮食文化上，韩国也有着丰富的美味饮食，但与中国也是不尽相同的。

关键词：中国、饮食文化、差异、餐桌礼仪、韩国、生活习惯
中国是一个有着数千年历史的国家，中华文化博大精深，在饮食文化方面，因为中国是一个多民族的国家，且中国地域广阔、资源丰富多样、气候差异大，因此中国的饮食是丰富多样的，当然最著名的便是中国的八大菜系。

中国人信奉“民以食为天”、“饮食男女，人之大欲存焉”，因此，“食”在中国人眼里是极其重要的而且讲究的，在广东，食风更是兴盛，且不说广东人“无所不吃”，在烹制手段方面更是种类繁多。

韩国与中国邻近，食物种类与中国没有很大的差别，比如以米、面食为主食等；韩国在古代是中国的一个附属国，中国古代的文化对于韩国的文化的进程有着不可磨灭的推动和影响作用，因此，韩国也与中国一样有着讲究的用餐礼仪。

但即便如此，两个国家之间的饮食文化差别仍是不相同的。

一、中国的“菜文化”与韩国的“饭文化”
中国是一个饮食文化大国，各个地区的地理环境、文化传统和民族习惯深深地影响着中国的饮食文化结构，并且形成了固有的菜系。

总体来讲，中国菜有南方柔、北方咸、东边甜、西边辣的特点。

因此，在中国，除了米饭以外，菜品是一顿饭里最重要的组成部分。

在韩国，主食有饭、粥、米糕片、稀饭等。

一般以米饭为主，其他根据需要适当调节。

在餐馆，点菜时点一个主食（包括汤品）之后，一般会免费赠送很多小菜。

中国的饮食有风味多样、四季有别、讲究美感、食医结合等特点，以色、香、味为烹调的原则，缺一不可。

为了使食物有颜色的美感，在烹调时要选用适当的不同颜色的荤素莱料得的搭配，包括不同颜色的酱料的配合，使用适当的烹法，使得菜色美观；为了使食物香味飘散，以激发人的食欲，烹制食物时一般加入适当的香料，如葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等，又或者是辟除腥味的料酒等，使得食物气味芳香；为了使食物的味道鲜美，尤其在广东，讲究食物鲜嫩、原汁原味，烹制手段的使用以及火候的掌握便显得尤为重要，根据食材的不同，人们会采用蒸、炸、煎、炒、炖、焖等不一样的手段，在广东，更是有灼、焗、煲等技巧，当然，火候的掌握也是保持食物鲜美的重要途径，火候过大则食物容易丧失水分，缺乏鲜味，火候过小则食物不熟，会有生味。

韩国的饮食以米食为主。

韩国大部分人吃白米饭，但为增加营养有时也会添加一些别的谷物和豆类，如栗子、高粱、红豆、大麦等。

同时也有各种各样的粥，这是营养价值较高的饮食，通常会添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成。

韩国的美食三绝中，也有一绝是用米所做，那便是米糕。

韩国的糯米糕，在其传统饮食中称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。

韩国人在生日、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀等场合是，会制造糕饼祈求平安，在春节或中秋节等节日也会制作节日糕饼。

糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国的大同小异，有“蒸糕”和
“打糕”之分。

韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。

当然了，在韩国除了饭食以外，还有许多精美的小菜，比如十分著名的韩国泡菜。

韩国的菜品以高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻、喜凉辣、五色五味为特征。

“五味五色”即甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。

“五色餐”是营养学家极力推荐的健康食谱。

韩国对菜品的料理办法也是多种多样的，如烤、煎、炖、烩，或用青菜、酱菜、酱料、泡菜等包裹混合着吃。

但一般韩国菜以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。

韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉，普遍爱吃凉拌菜。

凉拌菜即把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成。

韩国人吃烤肉，一般将牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在铁板上烤熟。

加上蒜、辣酱、生菜叶、泡菜或者海鲜，用菜叶包着肉吃。

韩国人不喜欢油腻，当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。

二、中国的“慢慢吃”与韩国的“快快”文化
在吃饭速度上，两国也显示出了截然相反的文化差异。

有研究表明“中国人基本上有慢慢的性质，还有喜欢边吃边谈，所以一般中国人吃的速度较慢”，但是在韩国有一种“快快”文化。

“快快”的文化已经浸透到韩国人民的日常生活中，所以韩国人吃的速度也很快。

中国人吃饭，少则半个小时，多则三四个小时，吃饭的过程实则也是一个交际的过程，吃饭成为一种特殊的元素介入人际关系中。

有些事情办不好，请当事人吃上一顿美味佳肴后，事情往往迎刃而解。

因此，在吃饭的时候，中国人喜欢在一起说着话吃饭，要通过同桌共食来表现和睦、团员的气氛，这就是为什么中国的大小节日都要以聚餐、会饮为主要内容的原因了。

在饭桌上，人们要适当地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不可光顾着低头吃饭，不管别人，也不可狼吞虎咽地大吃一顿。

但是在以前的韩国，人们不喜欢一边吃饭一边说话，他们认为这样是没有礼貌的行为。

如今社会也有所改变，有时候可以一边吃饭一边说话，但吃饭速度不能太慢，要与别人统一步调。

与中国人比起来，韩国人吃饭的速度可谓十分快，据统计，除了晚上喝酒的时候边聊天会用的时间比较长以外，平均吃一顿饭只需要15分钟。

当然了，韩国人不光吃饭快，干什么都快，是有名的急性子。

这就是韩国的“快快”文化，在韩国的中华料理店，经常可以看到韩国人在喊，快点快点。

即便是请客，韩国人也很少有一顿饭吃上三个小时的。

三、中国的圆筷子与韩国的扁筷子
中国的筷子长，在手抓的一端是方形横截面，与食物接触的一端是圆形的。

中国极少吃生食，比如生鱼肉一类，食物一般都能用筷子夹起来；在中国的菜中,油炸的菜比较多，用金属的筷子夹菜难以夹起，因此中国的筷子多为木制或竹制的筷子，而且吃饭都是围着一个大桌子，又是用大盘子盛菜，筷子不够长不够粗，便会夹不到肉，吃不到菜。

在过去，看一家人的筷子就知到这家的贫富程度：筷子越长，家产越殷实，原因很简单，因为大户人家吃饭菜多，筷子长了好夹到远处的菜。

过去没有转盘，因此想尽可能地吃到每一盆菜，筷子扮演着关键的角色。

中国是筷子的鼻祖，相传大禹是世界上使用筷子的第一人。

由古之“箸”到今之“筷”，筷子经历了漫长的三千年演变史。

筷子流传至今，国人所赋予它的讲究也颇多。

中国人使用筷子很讲究，有礼仪上的讲究，也有禁忌上的讲究。

从小，父母就教育孩子不要用嘴含住筷子，不要用筷子指着别人等等，筷子也不可以对夹，中国人认为这是礼貌，是祖先传承下来的礼貌，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架，这是非常不礼貌的行为。

与筷子有关的民间禁忌还有很多，比如也不要把筷子插在米饭中，因为民间有用筷子扎馒头等祭祀死者的风俗，因而吃饭时用筷子扎食物是不允许的；在用餐过程中桌面上不能摆放长短不一的筷子，造成“三长两短”的局面。

这是很不吉利的，寓意着“死亡”；又如用筷子
敲打碗盘，民间就有“敲碗敲筷子，讨吃一辈子”的说法，寓意着“贫穷”。

当筷子到了韩国，他们便抛竹弃木，把它全弄成金属制的了。

在韩国上，过去只有国王、大臣和富人用金银制筷子，而普通百姓只能用铁制的筷子。

而今天则改为了以漂亮的不锈钢制筷子为主流。

不用木筷和竹筷，据说是因韩国料理以“红色”居多，长期使用木筷或竹筷，会使筷子头部染上红红的颜色，因而竹木制的筷子便被淘汰了。

也有学者说是因为韩国人爱吃烤肉，才发明了最适合吃烤物的金属筷子，当然了，假若竹木筷子上了炭炉，不仅吃不到肉还容易烧了筷子。

与中国不同，韩国人吃饭从不端起碗来，而是以筷撮起碗中饭进食。

因为在韩国“捧碗”即“要饭”之意。

韩国的筷子长度中等，韩国人的筷子不是中国的圆柱体，而是扁平的长方体，具有长方形的横截面。

这和历史上韩国一直使用金属有关，而且到了现代，铁筷子还具有环保作用，可以避免的树木砍伐。

在韩国人的饮食生活中，其实勺子比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其他食器上。

而筷子只负责夹菜。

不管汤碗中的豆芽菜怎么用勺子都捞不上来，也不能用筷子。

筷子在不用时，传统的做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。

和长辈一起用餐的时候，要等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。

四、结语
通过以上的比较，不难发现中韩两国在饮食文化方面有着很多的不同点，但也是存在共通点的，不同的原因是各方面，多民族与单民族，地大物博与地小人多，经济发展条件等等的因素都很大程度的形成了中韩两国应有的文化特点。

中国饮食文化无论是种类、方式都是丰富多样的，文化底蕴丰厚，而韩国饮食虽不如中国饮食文化那么博大精深，但是勤劳智慧的韩国人民同样把对生活的美好憧憬与礼仪孝的文化信念植根在韩食中，最终形成了独特的韩国饮食文化。

“民以食为天”，不论国力，人民吃饱喝足，总归是好的。