三个窍门让牛肉更易熟烂

牛肉如何处理变软烂的方法

牛肉如何处理变软烂的方法
牛肉变软烂可能是由于煮肉时间过长或加热过高而导致的。

以下是一些处理变软烂牛肉的方法：
1. 煮肉时间控制：如果牛肉已经变软烂，可以尝试短时间高温煮熟，比如采用煮沸法（将牛肉放入开水中煮沸后立即捞出），以减少煮肉时间。

2. 调整火候：在烹饪牛肉时，可以调整火候，采用快炒或高温煎炸的方式，以减少煮肉时间而不使其过软。

3. 切片处理：将变软烂的牛肉切成薄片，可减少煮肉时间，并且便于煮熟均匀。

4. 腌制处理：将变软烂的牛肉用适量盐、生粉、料酒等腌制一段时间，可以改变肉质口感，使其更紧实。

5. 储存处理：将变软烂的牛肉冷冻或冷藏一段时间，进一步处理，如切成块状，再做成肉丸或者用刀切成薄片等。

这些方法可以使变软烂的牛肉重新焕发风味，但具体选择哪种方法应根据个人口味和食材状况进行调整。

牛肉炖不烂怎么办

牛肉炖不烂怎么办
方法/步骤
1.牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

2.牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3.在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香
4.啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

牛肉嚼不烂怎么办只需3招就能让牛肉香浓又鲜嫩

牛肉嚼不烂怎么办只需3招就能让牛肉香浓又鲜嫩
要说炒牛肉绝对不是轻而易举就能翻炒成功的，这可绝对是一个技术活，因为稍不注意就容易将牛肉翻炒老，从而导致牛肉咬不动，影响口感，那究竟怎么翻炒牛肉口感最嫩，其实想要牛肉口感不老的秘诀是腌制。

一、用小苏打腌制
用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式，并且方便快捷，不过因为有些人会认为它是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量就无需担心。

正确的方法就是先将牛肉切好，再倒入清水，放入少许盐，用手抓匀至肉片彻底吸收，这样可以让牛肉口感更鲜嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个鸡蛋清，撒些花椒粉，倒入酱油，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩。

二、原味酸奶腌制
先将牛肉洗干净后切好，再倒入少许酸奶，彻底搅拌均匀，酸奶要用浓稠的原味酸奶，而且无需倒入太多，只需要倒入少许，每片牛肉可以均匀的沾上酸奶即可，之后将牛肉放入冰箱里面腌制30分钟即可。

酸奶可以让牛肉口感鲜嫩的原因是里面含有酶，能够分解牛肉里面的弹性蛋白，从而让口感更富有弹性，并且具有避免因为高温导致的牛肉水分流失的情况。

并且在高温下，酸奶里面含有的乳酸菌没有了活性，酸味也几乎没有了，因此大家也无需担心会影响牛肉的口感。

三、切牛肉的方法
除了腌制可以让牛肉羹鲜嫩，切牛肉也十分关键，大家在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”，首先看到牛肉的纹路，垂直纹理下刀将纤维切断，只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况，并且还可以更入味。

让牛肉快速软烂的方法和诀窍

让牛肉快速软烂的方法和诀窍
1. 拍断筋膜助软烂。

用刀指或者擀面杖，在案板上将牛肉的筋膜拍散，将牛肉的纤维排散。

这样拍散的牛肉很容易炖烂。

2.垂直肉的纹理切牛肉。

切牛肉时先将牛肉分清纹理。

然后垂直纹理将牛肉切成方块。

切好的牛肉纤维比较短，容易软烂。

3.巧用果汁腌肉使其软烂。

腌制肉牛肉的时候可以加入几滴柠檬汁。

这样牛肉会变软嫩。

也可以加入菠萝汁，菠萝汁中有菠萝蛋白酶，可以分解，牛肉中的蛋白使牛肉软烂。

4.生姜芥末软化法。

我们也可以用生姜榨出姜汁儿，将姜汁均匀的抹在牛肉上，腌制一小时，然后洗净。

这样再炖煮时，牛肉很容易软烂。

还可以用芥末抹在牛肉上，提前一晚腌制，然后用清水洗干净，这样即便是老的牛肉也会很容易炖烂。

5.茶叶软化法。

在煮牛肉时，我们也可以将茶叶包上一小包放入牛肉中同煮。

加入茶叶不仅牛肉清香，也可以加速牛肉的软烂。

一般1公斤牛肉放1-2小勺茶叶。

6.白酒，白醋软化法。

牛肉的时候放入1-2小勺白醋，也能使牛肉，软烂更快。

还可以加入1-2个山楂，也可以吃牛肉软烂。

炖牛肉牢记 3放2不放牛肉软烂入味老人吃起来都不费劲

炖牛肉，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲。

2不放
（1）不放冷水炖：
开始炖牛肉的时候，一般都是加热水或者温水，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，如果突然遇到冷水，肉质缩紧，就变得很硬。

正确做法，焯水的时候冷水下锅，焯水过后加温水或者热水。

（2）不放盐炖：
炖牛肉不能放盐，一定要等牛肉炖好之后，再加盐调味。

不然盐会让牛肉的水分流失，导致牛肉变得很柴。

3放
（1）放山楂炖牛肉：
炖牛肉放山楂，可以使牛肉变得更加软嫩，因为山楂含有一些酸性物质，可以分解牛肉纤维。

所以炖牛肉的时候，放一两颗山楂，牛肉吃起来特别软嫩。

（2）放啤酒炖牛肉：
很多人炖牛肉会加料酒，结果炖出来的牛肉有一股异味，其实炖牛肉加啤酒效果更好。

啤酒的麦香味，可以让牛肉更香，而且酒精可以软化肉质，炖出来的牛肉更软嫩。

（3）放高压锅炖牛肉：
放高压锅炖牛肉，只需要20分钟，出来的牛肉就特别软烂入味。

平时用砂锅、铁锅炖牛肉，可能要2个小时，时间太长了。

炖牛肉的做法：
第一步，先把牛肉切块，清洗干净，然后冷水下过，加葱姜，焯水撇去浮沫。

然后捞出牛肉，用温水冲洗干净就可以了。

第二步，起锅烧油，加牛肉煸炒片刻，再加1块姜、1个八角、1块陈皮、2个山楂片、2片香叶和5颗冰糖。

然后倒入热水，再加半碗酱油、一瓶啤酒和适量老抽。

第三步，开火烧沸，然后转小火炖2个小时，或者高压锅炖20多分钟就可以了。

出锅前加盐调味即可。

怎样让牛肉快速炖烂

怎样让牛肉快速炖烂牛肉是生活中非常重要的一种肉类，不仅营养丰富，而且口感特别好。

如果是买的熟牛肉做起来就很简单的，但生牛肉要想炖熟的话，还是需要一些技巧的，做的不好即便是熟了也会咬不动。

那么，怎样让牛肉快速炖烂？下面咱们就来看看牛肉快速炖烂的方法。

1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。

2、在炖煮过程，水要一次加足。

如果实在是水加的不够，那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉虽然好吃，如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。

炖牛肉的做法主料：牛腩适量。

调料：食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

用料小秘诀要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。

做法一1.牛腩适量洗净备用。

2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）。

做法二将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。

糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。

将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

牛肉还含有很高的营养价值：1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

怎样让牛肉变嫩变烂牛肉怎么吃营养价值高

怎样让牛肉变嫩变烂牛肉怎么吃营养价值高
牛肉是生活中常见的肉类，那么如何让牛肉变嫩变烂呢？牛肉怎么吃营养价值高呢？
一、怎样让牛肉变嫩变烂
让牛肉变嫩变烂的方法如下：
1、将牛肉用铁棒或者其他的敲打棒进行敲打，将牛肉打到糜烂状。

2、铁棒选择越重越好，但是需要根据个人的力气选择，不要负重敲打。

3、敲打的时候力道要均匀，时间越久肉就越烂，一般敲打7个小时为宜。

二、牛肉怎么吃营养价值高
牛肉最佳的处理方式是蒸煮，这样可以最大限度的保证牛肉中的营养物质不流失。

而且在蒸煮的时候，所用的油也会比较少，有利于减少脂肪的摄入。

建议将牛肉切成块，然后直接下锅蒸或者煮，可以最大程度保留牛肉的营养成分。

三、牛肉吃了有什么好处
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高机体的抗病能力，对人的生长发育及手术或者病后的调养，在补血和修复组织等方面特别适宜。

此外，牛肉也是中药入药的一种药材。

中医认为，牛肉味甘，性温凉，归属脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。

可以用于治疗脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软、消渴、吐泻、水肿等疾病。

四、牛肉哪些人不能吃
1、对牛肉类过敏的人不能吃牛肉：有的人对蛋白质过敏，牛肉中含有大量的蛋白质，因为不能吃牛肉。

2、肾炎患者慎食：牛肉属于高蛋白食物，会加重肾脏负担，肾炎患者肾功能较差，不宜食用牛肉。

3、发热期间不宜食用：牛肉属于益补类的食物，如果有外感发热的人群就不要食用了，以免加重症状。

4、高血脂患者慎食：牛肉中含有一定量的胆固醇，高血脂患者需要谨慎食用，以免引起胆固醇升高，造成病情加重。

牛肉做嫩的九种方法

牛肉做嫩的九种方法牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。

牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。

3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。

也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。

方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。

所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。

首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。

牛肉炖不烂怎么回事

牛肉炖不烂怎么回事牛肉是很多人都喜欢的一种肉食食材，不过在烹饪牛肉的过程当中会存在牛肉很难炖烂的现象，这主要是牛肉大多都含有筋，这些物质的存在是造成牛肉炖不烂的罪魁祸首。

因此有经验的厨师会在炖牛肉之前做好准备工作，像是挑选食材以及给牛肉进行按摩，最主要的目的就是避免出现牛肉炖不烂的现象。

1、怎么选牛肉（1）根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。

比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。

（2）牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。

2、怎么切牛肉要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。

牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。

不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。

3、清水浸泡下将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

（牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老）4、拍打牛肉将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

5、凉水下锅过一下牛肉血沫在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。

如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物。

，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。

6、正确腌制牛肉在烹饪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。

759 牛肉怎么炖好吃又烂

牛肉怎么炖好吃又烂
要炖出又好吃又烂的牛肉，可以尝试以下方法：
1. 浸泡：首先要将牛肉在清水中浸泡一段时间，这样可以去除血水，
使牛肉更加鲜嫩。

2. 切块：在炖牛肉之前，应将牛肉切成方块状，这样更容易炖熟。

3. 调料选择：在炖牛肉时放入陈皮，可以使牛肉软烂得更快。

另外，
根据个人口味也可以选择是否加入陈皮。

再加入一些啤酒和酱油进行
调味，酱油的选择也以清淡为主，这样可以使牛肉更加软烂，而不至
于过于咸味。

4. 炖煮时间：牛肉要先用小火炖40分钟，让牛肉完全入味。

5. 加蔬菜：炖煮时加入一些胡萝卜或者土豆，可以减少吃牛肉的生涩感，增加鲜味。

6. 加盖子：在炖煮的时候一定要盖上锅盖，这样可以使牛肉熟得更快。

7. 加入砂糖：砂糖能保持肉质口感，同时也能加速肉质软烂的过程。

但不要加太多砂糖，一点点即可。

遵循以上步骤，就可以炖出又好吃又烂的牛肉了。

希望这些方法可以
帮助你！。

牛肉炖烂的6个妙招

牛肉炖烂的6个妙招嘿哟，你问牛肉咋炖烂呀？那我可得好好跟你唠唠。

妙招一呢，选肉得讲究。

你可别瞎买，得挑那新鲜的牛肉。

咋看新不新鲜呢？就看那颜色红扑扑的，有光泽，摸起来还有点弹性。

要是看着颜色暗暗的，那肯定不新鲜啦。

就像你找对象似的，得找个精神小伙或者漂亮姑娘，不能找个病恹恹的吧。

我上次买牛肉，就专门挑了一块看着就顺眼的，炖出来那叫一个香。

妙招二，切肉有窍门。

别可着大块切，得切成小块。

为啥呢？小块好熟啊。

就跟那玩游戏，小关卡容易过，大关卡难打。

你把牛肉切成小块，就跟那小积木似的，炖的时候受热均匀，容易烂。

我有一回切得老大块，炖了半天还是硬邦邦的，可把我愁坏了。

妙招三，焯水很重要。

记住，一定要冷水下锅。

热水下锅那可不行，肉表面一下就熟了，里面的血水出不来，炖出来一股怪味。

冷水下锅呢，就像给牛肉洗个温水澡，慢慢加热，让血水都跑出来。

等水开了，把浮沫撇掉，这牛肉就干净多了，也更容易炖烂。

妙招四，加点小调料。

像山楂、陈皮啥的，都能让牛肉变软。

山楂那玩意儿酸酸的，能把牛肉的硬脾气给治服了。

陈皮呢，有股香味，能去腥。

你就大胆地放，别怕放多了。

我有次炖牛肉，放了几个山楂，那肉炖得可快了，软软糯糯的。

妙招五，火候得掌握好。

一开始大火烧开，然后转小火慢慢炖。

这就跟谈恋爱似的，一开始热情似火，后面就得温柔细腻。

大火猛攻，肉表面熟了，里面还是生的。

小火慢炖，才能让肉从里到外都熟透，也更容易炖烂。

你要是一直大火，那肉肯定炖不烂，还容易糊锅。

妙招六，时间要够。

别着急，牛肉可不是那么容易就炖烂的。

得有耐心，炖个一两个小时甚至更长时间。

就像你等快递似的，得有点耐心。

我有一回炖牛肉，炖了一个多小时，打开锅盖一看，哇，那肉烂得都快夹不起来了。

我跟你说啊，我有个朋友，之前炖牛肉总是炖不烂。

我就把这些招儿告诉她了，她回去一试，嘿，还真管用。

现在她炖的牛肉，那叫一个好吃。

你也赶紧试试吧，保准你能炖出美味的牛肉。

牛肉烧烂的快的方法

牛肉烧烂的快的方法
要让牛肉烧烂得更快，可以尝试以下几种方法：
选择合适的牛肉部位：牛腩、牛筋等部位含有较多的筋和结缔组织，炖煮时需要更长的时间才能变得软烂。

因此，可以选择牛腩、牛筋较少的部位，如牛里脊、牛腱等。

切成适当大小的块状：将牛肉切成适当大小的块状，可以使其更容易炖烂。

建议将牛肉切成2-3厘米的块状。

焯水处理：在烹饪前，可以将牛肉进行焯水处理，去除血水和杂质，同时也可以缩短炖煮时间。

将牛肉放入开水中焯水，煮至表面变色后捞出，用清水冲洗干净。

使用高压锅：高压锅可以在短时间内将牛肉炖煮至软烂。

将焯水后的牛肉放入高压锅中，加入适量的水、调料和佐料，然后盖上锅盖，煮20-30分钟即可。

添加酸性物质：在炖煮牛肉时，可以添加一些酸性物质，如山楂、红茶等，可以加速牛肉的软烂过程。

另外，在炖煮过程中，也可以尝试以下技巧：
不要过早加盐：过早加盐会使牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉不易炖烂。

建议在牛肉炖煮至七八成熟时再加盐调味。

掌握好火候：炖煮牛肉时需要掌握好火候，一般建议用小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味、软烂。

适当加入水：在炖煮过程中，如果发现水分不足，可以适量加入热水，不要加冷水，以免影响牛肉的口感和炖煮时间。

总之，要让牛肉烧烂得更快，需要选择合适的牛肉部位、切成适当大小的块状、进行焯水处理、使用高压锅、添加酸性物质等方法，并掌握好火候和适当加入水等技巧。

牛肉炖完后嚼不动补救牛肉炖了三小时不烂什么原因

牛肉炖完后嚼不动补救牛肉炖了三小时不烂什么原因牛肉是一种价格比较贵的肉类，富含蛋白质、铁等营养物质，营养价值很高，很多人都喜欢吃炖牛肉，但是牛肉炖完后嚼不动补救呢？一、牛肉炖完后嚼不动补救1、牛肉炖完后嚼不动，可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖烂一些。

2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，继续用高压锅炖煮20分钟，牛肉就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来更好吃。

3.放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。

4.做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。

二、牛肉炖了三小时不烂什么原因1、买的老牛肉小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。

2、先放了盐很多人炖牛肉的时候，会先放盐，这样肉一般都很难炖烂。

建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。

3、水加的不够要想牛肉越煮越烂，加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。

4、火没用对炖牛肉，一定要先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。

不能一直开大火，容易把水煮干。

三、牛肉炖烂的偏方1.选肉：炖牛肉适合用牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。

2.打断纤维：用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。

3.加入蜂蜜或红酒：这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。

4.加入糖和醋：因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。

5.加入山楂：也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

怎样把牛肉煮的软烂

牛肉怎么炖更软烂？牢记4个诀窍，入口即化，鲜香入味又多汁冬天来啦，这边还没有供暖，我感觉整个人冻得快要不行了，手脚一整天都是冰凉的，这感觉可真不好受。

这时候如果能吃上一顿丰盛的饭菜，尤其是多吃点肉，暖暖身体，滋补一下，那就再合适不过了。

冬天牛羊肉是最受欢迎的，即使现在猪肉大降价，但是去菜市场上专门买牛肉的可真不少，就今天我去买的时候还碰到了不少人。

牛肉鲜嫩多汁、口感鲜美，而且营养价值极其高，多吃可以补充蛋白质，以及多种营养物质。

牛肉在冬天，吃得最多的吃法，无非就是炖牛肉和涮火锅了，其中炖牛肉是我们家的最爱，炖出来特别软烂，连没牙的老人都能吃。

那么为啥也有不少人，炖出来口感不行呢，很硬很柴还塞牙，原来炖牛肉时，还需掌握4个技巧，炖出来鲜香好吃，又入味又多汁。

【4个技巧】
1、浸泡
要想去除牛肉的腥味，买回来第一件事，就是把牛肉切块之后，泡在水里。

经过浸泡之后的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出来，吃起来没那么腥。

2、炖的时间
要想炖出来特别软烂，炖的时间当然一定要长啦，很多人都着急吃饭，往往炖不到时候就出锅了，自然吃着不大行。

要想炖出来软烂，至少要炖1个半小时以上，或者家里有高压锅的话，炖的时间可以缩短为40分钟左右。

3、放山楂片
炖的时候，往牛肉中加上几片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促进牛肉软烂，缩短炖的时间。

4、最后加盐
要想牛肉吃起来不柴，不要提前放盐，不然容易影响牛肉的口感。

试着在最后快要出锅之前，也就是收汁的时候再放。

煮牛肉不柴最简单的方法

煮牛肉不柴最简单的方法
煮牛肉是一道广受欢迎的家常菜，但是很多人在烹饪过程中总是会遇到一些问题，比
如牛肉容易煮柴、口感不够嫩等。

为了帮助大家掌握煮牛肉的窍门，以下提供了十条关于
煮牛肉不柴的最简单方法，希望对大家有所帮助。

1. 土豆、胡萝卜和洋葱的搭配煮牛肉，可以让牛肉更加嫩滑。

2. 煮牛肉之前，先用冷水过一下，这样能够让牛肉变得更加柔软。

3. 在牛肉上划几刀可以帮助调料更好地渗透，让味道更加鲜美。

4. 加入适量的料酒或白酒，不仅能去腥味，还可以提升口感。

5. 煮牛肉时可以加入一些花椒、丁香、八角等调料，能够让牛肉更加香气四溢。

6. 在煮牛肉的过程中，加入一定量的盐，可以让牛肉更加鲜美可口。

7. 如果喜欢吃咖喱味的牛肉，可以在煮牛肉的过程中加入适量的咖喱粉，味道特别好。

8. 煮牛肉时要定时搅拌，防止牛肉黏锅，影响口感。

9. 根据个人口味，可以适当加入一些姜片、蒜头等调味料，能够让牛肉更加香气扑鼻。

10. 煮牛肉时最好使用砂锅或不粘锅，不要用铁锅，否则会破坏牛肉的营养成分。

煮牛肉需要注意很多细节，以上提供了几个方法，相信大家在煮牛肉时会更得心应手。

希望大家享受美食的也能够注重健康饮食。

牛肉怎么炖才容易烂牛肉如何切才嫩

牛肉怎么炖才容易烂牛肉如何切才嫩
牛肉是很多人爱吃的食物，吃牛肉也不会感到油腻，而且牛肉对身体也是很好的，多吃牛肉也是有好处的，不过很多人在煮牛肉的时候会有一个问题，那就是如何炖的烂一点。

一、牛肉怎么炖才容易烂
1、炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美。

2、炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键。

3、注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

二、牛肉如何切才嫩
一般是沿着纹路，呈垂直方向。

俗话说“横切牛肉竖切鸡”。

牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。

（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

三、吃牛肉的注意事项
1、中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。

2、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白
酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

3、生活中我们也不要将牛肉和豆酱一起吃，因为那样会伤害我们的五脏，对我们的健康危害非常大。

4、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

怎么把牛肉炖的软烂又入味儿？6个小窍门就够了!

怎么把牛肉炖的软烂又入味儿？6个小窍门就够了!只要是有过炖牛肉经历的人肯定都会出现几次失败的“零分作品”吧?炖了一个小时，两个小时，三四五个小时......炖到天荒地老~炖到海枯石烂~可是牛肉它依旧老而不烂(╯﹏╰)今天好豆君特意搜罗来各式能让牛肉酥烂的窍门妙招，收藏起来，以后一定用的上!炖好的记得请我吃，不谢!~~快速使炖牛肉酥烂的小窍门1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。

待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

3.要使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

5.炖牛肉时，加些酒或醋。

1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋，也可使肉软烂。

6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。

如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

土豆炖牛肉食材牛肉500g、土豆500g、、油、盐、胡椒粉、葱花30g步骤1.牛肉洗净切片。

2.土豆洗净去皮。

3.土豆切块。

4.锅中烧热水。

5.牛肉入水中煮一下。

6.油烧热，入盐和胡椒粉及葱花炒香。

7.下入土豆和牛肉翻炒，倒入水炖煮至软烂即可。

西红柿炖牛肉食材牛腱肉500g、西红柿1个、洋葱1个、香菜50g、黄油、盐、红葡萄酒、黑胡椒碎、迷迭香、生抽适量步骤1.牛肉切块、洋葱切块、西红柿切块2.锅烧热放少许黄油融化，3.蒜片、洋葱放入翻炒出香味4.牛肉块煎炒，烹入红酒5.加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味，6.浇入牛肉高汤，先煮开，再调至小火7.文火炖一个小时即可，8.加盐、少许生抽调味9.放入切好的西红柿片10.大火收汁，最后撒香菜出锅即可豆花牛肉食材内酯豆腐1盒、西兰花50克、牛肉80克、淀粉5克步骤1.牛肉切薄片，用少量花椒粉和酱油腌制。

牛肉怎么能快速炖烂

牛肉怎么能快速炖烂关于《牛肉怎么能快速炖烂》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛羊肉是大家在生活起居中很喜欢吃的一种食材，也是一种针对身体来讲，能够补充多种多样营养元素、做到多种多样作用功效的食材。

可是坚信做了牛羊肉的人都了解，牛羊肉要想煮烂，并并不是一件简易的事儿。

而许多小窍门全是能够协助大伙儿将牛羊肉煮烂的。

下边，就为大伙儿介绍一下牛羊肉迅速煮烂的方式！1、牛肉怎么能煮烂炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。

旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。

在烹煮全过程，盐要放进迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。

煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。

将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。

加些酒或醋（按1Kg牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比）炖牛肉，可让肉更滑嫩。

在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够祛除臭味。

2、巧炖牛肉有些人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。

实际上并不会太难，有些人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐；佐料是多少一齐放，熟度适当肉味烂”。

选肉一般人总爱买一些有鲜红色丝袜高跟鞋的位置来做炖牛肉。

实际上这一类向较适合油爆。

如用作炖食，其肉质地则发紧咬不烂。

适合炖吃的牛肉部位许多，如腱子、腰杆、弓口、胸脯、外脊等，约占全牛羊肉的70％位置。

这种位置有筋有皮，胖瘦两色，从表层看起来一些不好看，不会受到消费者热烈欢迎，但要是作法恰当，完善以后则肉质地蓬松剂，既暄且烂，鲜美鲜美。

肉选定后，先一整块清洗，除掉表层浮着脏污；洗净后切割成核桃仁块，侵泡在冷水大约三十分钟，除去向中的污血残渣，捞起来预留，但切勿用开水或沸水紧肉，不然肉质地衰老，不容易煮烂。

牛肉怎么煮好吃易烂熟的方法

牛肉怎么煮好吃易烂熟的方法
1、表层涂芥末法：老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。

在煮前，可先在老牛肉上涂一层芥末，放6～8小时后，用冷水冲洗干净，即可烹制。

经过这样处理的老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质也可变嫩。

煮时若再放少许料酒和醋（1千克牛肉放2～3汤匙料酒，1汤匙醋），肉就更易煮烂了。

2、加茶叶法：煮牛肉时，先缝一个纱布袋，袋里放进少量茶叶，将纱布袋扎好，放入锅内同牛肉一起煮。

这样牛肉熟得快，且味道清香。

3、加山楂片法：在煮牛肉时，可将牛肉切成块，与山楂片、调料及足量的水一起入锅，最后放盐，这样牛肉就易烂了。

4、加嫩木瓜皮法：煮牛肉时放些嫩木瓜皮（也可放几个山楂或土豆），牛肉即可熟烂得快。

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煮牛肉放什么更容易烂

在寒风刺骨的冬天，一碗热腾腾的牛肉汤出现在你面前，想想那该是件多么美好的事情呀。

然而如何将牛肉煮得又熟又烂呢，想必这是困扰大家的一个大难题。

技巧一：用淡盐水浸泡并巧用茶叶。

首先，在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡盐水中泡上一段时间，这样不仅能去除牛肉的腥味，而且可以使牛肉更容易煮烂。

而后，用纱布包一撮茶叶，把它放进锅里煮，这样不仅可以增加牛肉的香味，也可以使牛肉酥软的更快一些。

这里强调一下，千万不要直接把茶叶放入锅中，这样很难捞起来。

技巧二：加柠檬倒热水。

在煮牛肉时记得加热水，因为热胀冷缩，如果加冷水来煮牛肉的话，可能使牛肉的肉质回缩，这不但使炖出来的牛肉更加老而且炖的时间也更慢。

当然，在煮的过程，你可以适当的放入一些柠檬，因为柠檬的柠檬酸可以促进牛肉细胞结构的破坏，从而可以让牛肉变得更软更烂。

技巧三：可以放入适当的糖和醋。

在煮菜过程中，糖和醋总是必不可少的调料神器，而在这道菜中，它们还可以帮到一个大忙。

牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，而糖和醋的加入，在一定程度上可以破坏牛肉的细胞结构，同时提高蛋白分解酶的活性，从而使其牛肉更容易又软又烂。

烹饪美食是一个享受的过程，希望这些建议能让你不再为你的牛肉汤而焦虑。