实验七 索氏提取法测定脂肪含量
索氏抽提法测定粗脂肪含量
、八、、》刖言索氏抽提法脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。
脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法( Soxhlet extractor method )是公认的经典方法，也是我国粮油分折首选的标准方法。
图1索氏提取器本实验采用索氏抽提法中的残余法，即用低沸点有机溶剂 (乙醚或石油醚)回流抽提,除去样品中的粗脂肪，以样品与残渣重量之差，计算粗脂肪含量。
由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
粗脂肪脂类是油、脂肪、类脂的总称。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪由C、H、O三种元素组成，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。
动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。
相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。
类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。
综合其功能有：脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。
自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
图2脂肪分子结构脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。
第二章实验七粮食中脂肪含量的测定_索氏提取法
五、注意事项
• 整个实验在使用乙醚时应注意室内通风换 气
• 实验周围不要有明火，以防空气中有机溶 剂蒸气着火或爆炸。
• 而且乙醚是麻醉剂，吸多了可是人昏迷。
③ 干燥称重
提取完毕，待乙醚虹吸后，取出滤纸包，于60-80℃ 烘箱内吹尽残留乙醚（约15-25 min），取出冷却至室 温称重(m2) 。
四、计算
m21 m12 100%
m0
式中:
ω ----脂类质量分数，%； m0 ----待测物质量，g; m1 ----待测物、滤纸、白线的质量，g; m2 ----提脂后待测物、滤纸、白线的质量，g;
实验15 粗脂肪的含量测定 —索索氏(Soxhlet)提取法提取脂肪的 原理和方法
2. 学习用重量分析法对脂肪进行定量测定
• 生态环境和健康对人重要性，培养学生科 学合理使用有机试剂的理念，保护环境人 人有责。
【实验原理】
脂肪能溶于脂溶性溶剂。将分散且干燥的样品用无 水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入 溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物为脂肪 (或粗脂肪)。
索氏提取器
索氏提取器由冷 凝管、提脂管、 提脂烧瓶三部分 所组成。
二、仪器与试剂
① 滤纸包的制备
用分析天平称取待测物2.0-3.0g (保留3位有效数字)， 记录质量(m0)，用脱脂滤纸、白棉线包好扎紧称量 (m1) 。
三、实验步骤
② 抽提
将装有试样的滤纸包放入提脂管中，倒入乙醚，满 至使虹吸管发生虹吸作用，乙醚全部流入提脂烧瓶， 重复一次。至提脂烧瓶中乙醚量约为烧瓶体积2/3。接 上回流冷凝器，在55-60 ℃水浴锅加热回流2h，乙醚滴 速控制在80滴/min。
蛋白质等物质。 氯仿-甲醇：对于脂蛋白、蛋白脂、磷脂的提取
索氏法测脂肪含量
索氏提取仪：由冷凝管、抽提管和平底烧瓶三个部件组成，通过标准磨口相对接。
搭建装置：用铁架台、２只十字夹、２只龙爪、２根乳胶管和１套索氏提取仪来搭建装置。
注意按照由下而上的顺序来搭建。
固定点分别是平底烧瓶的颈部和提取管的颈部，索氏提取仪的高度以平底烧瓶的瓶颈略高于恒温水浴锅的液面为宜。
注意：用龙爪夹玻璃仪器时，要先用手找好感觉，不能太紧（否则会夹破）也不能太松（否则会打滑而导致索氏提取仪的标准磨口接口漏气）。
不锈钢镊子、药勺、滤纸、铁架台、十字夹、龙爪、手套、乳胶管。
将样品在80℃～100℃电热鼓风干燥箱内烘去水分，一般烘4h，烘干时要避免过热。
样品颗粒不宜太大，一般要在研钵中研碎样品。
样品若是液体，应将一定体积的样品滴在滤纸上，在60℃～80℃电热鼓风干燥箱内烘干后，再进行实验。
准备工作：将恒温水浴锅的水温事先加热（80℃）。
务必保证提取管和烧瓶内干燥、洁净；若否，将其洗净并置于干燥箱内120℃烘干。
折滤纸斗：取一张Ø11cm的滤纸，折成筒状，再将其一端折起来封死，便做成了滤纸斗。
称样：先将数粒花生仁去皮，在碾钵中用碾锤彻底捣碎作为实验样品。
参照实验设备和器材①，将滤纸斗在电子天平上称重，然后用药勺取２勺（约2g）样品装入滤纸斗中，把滤纸斗的开口处折起来封死；防止样品泄出滤纸斗。
调整滤纸斗的高度，使其放在抽提管中时略低于虹吸管的上弯头处。
将装好样品的滤纸斗放在电子天平上称重，两质量之差即为样品的质量。
提取：将索氏提取仪从下至上安装。
首先安装好烧瓶，并调整其高度，使其刚好能浸入水浴锅中的水中。
将装置从水浴锅的水中取出，继续安装提取管，把装有样品的滤纸斗放入提取管内，向提取管中缓缓倒入石油醚直至液面达到虹吸管上弯头部，正好虹吸一次；再向提取管中倒入石油醚，使其液面达到第一次液面的一半。
用乳胶管将冷凝管与自来水管相连，将冷凝管安装到提取管上，检查一下，确保所有接口均对接完好（不漏气，不打滑）。
实验七索氏提取法测定脂肪含量
通过比较不同样品的脂肪含量，我们可以发现样品B的脂肪含量最高，而样品C的脂肪含量最低。这可 能与样品中脂肪的分布和含量有关。
实验误差分析
误差来源
在实验过程中，可能存在多种误差来源 ，如称量误差、温度控制误差、溶剂挥 发等。
VS
误差分析
通过对误差来源的分析，我们可以发现称 量误差和温度控制误差是影响实验结果的 主要因素。为了减小误差，我们应尽量提 高称量精度，并严格控制实验温度。
脂肪含量的计算与结果分析
计算
根据称量的粗脂肪质量和样品质量，计算脂肪含量。
结果分析
比较不同样品的脂肪含量，分析其差异性及其原因。
05
结果与讨论
实验结果汇总与比较
实验结果汇总
在本次索氏提取法测定脂肪含量的实验中，我们得到了各个样品的脂肪含量数据，包括样品A、B、C 、D的脂肪含量分别为10.5%、12.1%、8.7%和11.3%。
实验七索氏提取法测 定脂肪含量
目录
• 实验目的 • 实验原理 • 实验材料与设备 • 实验步骤 • 结果与讨论 • 参考文献
01
实验目的
掌握索氏提取法测定脂肪含量的原理
索氏提取法是一种利用有机溶剂将固体物质中的脂肪提取出 来的方法。其原理是利用脂肪在有机溶剂中的溶解度不同， 将脂肪从固体物质中分离出来。
烘干
将索氏提取器烘干至恒重，确保其干 燥状态。
提取操作
浸泡
将样品放入索氏提取器的 滤纸筒中，用溶剂浸泡。
回流
加热溶剂，使其回流至滤 纸筒中的样品，进行提取。
浓缩
将提取液进行浓缩，减少 溶剂的体积。
提取液的蒸发与烘干
蒸发
将提取液在适当温度下蒸发，去除溶 剂。
索氏抽提法实验报告
索氏抽提法实验报告一、实验目的1.了解索氏抽提法测定粗脂肪含量的原理；2.掌握索氏抽提法测定粗脂肪含量操作方法；3.测定脂肪的含量，可以作为鉴别样品品质优劣的一个指标。
二、实验原理脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractormethod ）是公认的经典方法，也是我国粮油分折首选的标准方法。
本实验采用索氏抽提法中的残余法，即用低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚）回流抽提，除去样品中的粗脂肪，以样品与残渣重量之差，计算粗脂肪含量。
由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
三、实验试剂和器材1.实验材料油料作物种子（花生）、中速滤纸.2.仪器①SZF-06A 脂肪仪②干燥器（直径15～18cm，盛变色硅胶）③不锈钢镊子（长20cm）④培养皿⑤分析天平⑥称量瓶⑦恒温水浴⑧烘箱⑨样品筛（60 目）3.试剂无水乙醚或低沸点石油醚（A.R. ）四、操作步骤1.准备①将滤纸切成4cm× 4cm，叠成一边不封口的纸包，用硬铅笔编写顺序号，按顺序排列在培养皿中。
将盛有滤纸包的培养皿移入105 ±2℃烘箱中干燥2h，取出放入干燥器中，冷却至室温；②按顺序将各滤纸包称重（记作a）、（称量时室内相对湿度必须低于70％）。
2.包装和干燥① 将花生研碎, 放入105± 2℃的烘箱中干燥3h，移至干燥器中冷却至室温；② 称取约0.5g 左右研碎的样品放入上述已称重的滤纸包中装入，封好包口，按顺序号依次放入称量瓶中称重（记作b）。
3.抽提① 将装有样品的滤纸包用长镊子放入抽提筒中，向其中注入一次虹吸量的1.67 倍的无水乙醚，使样品包完全浸没在乙醚中；② 连接好抽提器各部分，接通冷凝水水流，在恒温水浴中进行抽提，调节水温为60℃，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（10min-15min 虹吸一次），抽提至抽取筒内的乙醚用滤纸点滴检查无油迹为止（约需6～12h, 本次实验1h）；③抽提完毕后，用长镊子取出滤纸包，在通风处使乙醚挥发（抽提室温以12～25℃为宜）。
索氏提取法测定食品脂肪含量应注意的问题
一
内 ，连接 已干 燥 至恒重 的接 收瓶 ，由 干 燥ｌ Ｏ ｍｉ ｎ～２ ０ ｍｉ ｎ，驱尽 残 余溶 剂
是样 品加入 量 的控 制。 抽提 器上 端加 入无 水 乙醚或石 油 醚至 后 再将 烘箱 门关紧 ，升 至所需 ９ ５ ℃～
２ ￣ Ｃ １ ０ ５ ℃， 烘干 （ １ ～２ ）小 时 ，放 人干 燥 固体样 品 ： 准确 称 取 均 匀样 品２ ｇ 接 收瓶 内容积 的三 分之 二处 ，于 ７
索 氏提 取 法 测 定 食 ｎ 品脂 ｎ 埘 日 肪 含 量 应注意 的问题
■ 文 ／董 彩 霞
脂肪是食 品的主要成分 之一 ， 大 多 数 动 物 性 食 品和 一 些植 物 性 食
品 ，尤 其 是植 物 的 种 子 、果 实 或 果
仁 ，都 含 有 脂 肪 或 脂 类 化 合 物 。在
吸速度 为每 时 ２ ０ 次左 右 ，一般 抽提 浸 出物在 烘箱 中干 燥时 ，时 间不 能过
（ ６ ～１ ２ ）小 时 。 长 ，以防止极 不饱 和 的脂肪酸 受 热氧 检 验 样 品 中 脂 肪 是 否 提 取 完 无 水 乙 醚 的 加 入 。 样 品 含 水 量 化 而增 加 质 量 。
实 用 油 脂 中 主 要 存 在 甘 油 三 酸 酯 以
及 一 些 脂 肪 酸 、 磷 酸 、糖 酯 、 脂 溶
性 维 生 素 等 酯 化 化 合 物 。脂 肪 有 两
种 存 在 形 式 ，即 游 离 脂 肪 和 结 合 脂
肪 ，测 定食 品 中脂 肪 含 量 的 方 法 有
很 多 ， 大 多 数 采 用 低 沸 点 溶 剂 直 接 萃 取 ， 或 用 酸 碱 溶 液 破 坏 碳 水 化 合
索氏抽提法测定粗脂肪含量(知识资料)
前言索氏抽提法脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。
脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractor method）是公认的经典方法，也是我国粮油分折首选的标准方法。
图1 索氏提取器本实验采用索氏抽提法中的残余法，即用低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚）回流抽提，除去样品中的粗脂肪，以样品与残渣重量之差，计算粗脂肪含量。
由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
粗脂肪脂类是油、脂肪、类脂的总称。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪由C、H、O三种元素组成，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。
动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。
相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。
类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。
综合其功能有：脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。
自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
图2 脂肪分子结构脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。
索氏抽提法提取与测定方便面中的脂肪含量
北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 1索氏抽提法提取与测定方便面中的脂肪含量食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。
食品中脂肪含量若较高,人体摄入过多,会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。
脂肪的存在形式有两种，1游离脂肪和结合脂肪。
脂肪含量的测定方法主要有索氏提取法及酸水解法。
其中索氏提取法是用有机溶剂将样品中的脂肪回流提取，测定的为游离脂肪。
酸水解法是在酸性下使样品中结合脂肪游离后用乙醚提取，测定的为总脂肪含量。
下面用索氏提取法提取测定方便面中的脂肪含量。
一、实验仪器L-806全自动脂肪测定仪天平北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 2二、实验试剂实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格石油醚（60~90℃）盐酸三、实验步骤1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。
2.取样：将样品剪碎，烘干磨碎，精确称取干燥后样品约5g左右（记为m），3.酸水解：将样品放入盛有盐酸溶液的烧杯中，缓慢加热至微沸，并保持微沸状态下水解1h，过滤，洗涤至中性，烘干。
4.萃取：放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。
加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。
设置回流时间3.0h、萃取温度95℃，进行萃取。
预干燥15min。
四、计算结果抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，称重记为m1。
增重法计算脂肪含量：其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g；m0──溶剂杯质量，g；m──干燥后试样质量，g；北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 3五、注意事项注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。
食物中脂肪测定(索氏提取法)
食品中脂肪含量测定（索氏提取法）一．目的掌握索氏提取法测定脂肪的原理和方法。
二．原理索氏提取法即回流提取，以有机溶剂石油醚提取食物中的脂肪由食品前后的重量之差可测得食品中脂肪含量：①本法适合测游离脂肪酸（如谷物和肉类），若要测结合脂肪酸和游离脂肪酸总量应用酸水解法。
②本法所测脂肪酸为脂肪粗含量（除脂外食物中还有色素及挥发油蜡,树脂等）。
三．原始数据记录水分％=8％W=1.103ɡW1=3.035ɡW2=2.980ɡ四．结果计算样品脂肪含量（％）=【（W1—W2）×（1—水分％）】×100/（W1—W）=0.055×92％×100/1.932=2.62％五．结果分析及讨论(一) 结果分析1.本实验所测玉米粉脂肪含量为2.62％，而谷物中脂肪含量约为4%，结果可能偏低。
可能原因：①是玉米加工成玉米粉的过程中脂肪有损失，②索氏提取法实际加热4~12小时所含脂肪才能完全提取完毕。
（二）讨论1.索氏提取法利用溶剂回流和虹吸原理，使固体物质每一次都能为纯的溶剂所萃取。
当溶剂加热沸腾后，蒸汽通过导气管上升，被冷凝为液体滴入提取器中。
当液面超过虹吸管最高处时，即发生虹吸现象，溶液回流入烧瓶，因此可萃取出溶于溶剂的部分物质。
就这样利用溶剂回流和虹吸作用，使固体中的可溶物富集到烧瓶内。
2.滤纸放入提取器后，添加石油醚的液面高度不能超过虹吸管顶端；添加石油醚过程中应断电，以免暴沸，不能一边加热回流一边添加石油醚。
3. 有机溶剂石油醚易燃，注意防火。
4.各部连接处要紧密，不能漏气。
5.所有操作应用镊子，因手上有汗脂会影响结果，使结果偏高。
6.石油醚加入量以占提取瓶整个体积的1/3为宜。
7.石油醚需待冷却后再回收。
8.本法只适用于游离脂肪酸的提取，如肉类和谷物中的脂肪。
9.提取时间记录的开始时间应是提取液第一次回落至烧瓶的时间。
10.索氏提取器组成从下向上分别是提取瓶,提取管,冷凝器。
索氏提取法测定脂肪含量实验报告
索氏提取法测定脂肪含量实验报告1目的熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。
2原理样品用无水乙酬或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。
因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。
索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3试剂无水乙继或石油酬海砂：同实验二《食品中水分的测定》4仪器索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平5样品奶粉6操作6.1样品称量6.1.1精密称取经恒重处理后的收集瓶，m瓶（准至0.0001g)6.1.2固体样品精密称取2~5g样品m样（可取测定水分后的样品）,必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
6.1.3液体或半固体样品精密称取5~10g,至于蒸发中，加入海砂约20g(准至±0.0001g)于沸水浴上蒸干后，再于95~105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。
蒸发Ⅲ及附有样品的玻棒，均用沾有乙酬的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
6.2萃取将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端加入无水乙酵或石油继至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙酵或石油继不断回流提取1~1.5h,一般在条件允许的情况下提取6~12h.6.3称量取下收集瓶，回收乙酵或石油酬，待收集瓶内乙酬剩1~2mL时在水浴上蒸干，再于95~1℃干燥20min,放干燥器内冷却0.5h后称量总质量。
7结果样品中脂肪含量为16.81%8结果可靠性分析经计算得样品中脂肪含量为16.81%。
该结果比真实值大，可能是因为溶剂蒸发不完全或收集瓶中除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质，该误差属于试剂误差，且是正误差。
9结论样品中脂肪含量为16.81%。
实验测得数据可能较真实值大，为正误差。
脂质含量测定--索氏抽提法
脂肪含量的测定——索氏抽提法一、实验目的与要求（1）学习并掌握索氏抽提法测定脂肪含量的方法；（2）学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成，正确选择脂肪的测定方法；（3）掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本技能。
二、原理利用相似相容原理用有机溶剂（乙醚）将游离的脂肪萃取出来，然后回收除去溶剂并干燥，残渣即为脂肪。
残渣中除脂肪外，还包括其他挥发油、树脂、部分有机酸、色素等，故称为粗脂肪。
三、试剂、仪器试剂：无水乙醚仪器：恒温水浴锅、索氏抽提器、定性滤纸、小烧杯、脱脂棉、镊子、干燥箱、研钵、铁架台、漏斗等四、操作步骤1、清洗脂肪瓶，然后置于烘干箱干燥，干燥后放入干燥器内冷却到室温，然后称其重量（精确到0.1g）。
2、准确称量经干燥后的样品5.0g左右（精确到0.1g）于小烧杯中。
3、将样品无损的转移到滤纸上，按照“纸卷法”将样品包好。
样品一定做到定量转移。
4、置样品纸卷与抽提管中，然后把抽提管和冷凝器、脂肪瓶连上，固定于恒温水浴的支架上（检查样品上端面不要超过提取管的上端）。
5、用漏斗在冷凝管顶端开口缓缓加入无水乙醚，加入量为脂肪瓶体积的三分之二左右（100ml）。
然后用一小团脱脂棉把冷凝管上开口轻轻塞上。
加乙醚前，应接通冷却水。
6、抽取脂肪调整水浴温度在60~70℃之间，使抽提管的乙醚可在3~5分钟虹吸一次，提取2~6小时。
样品还有脂肪是否抽屉完全，可以用滤纸来粗略判断。
7、抽屉效果检验从抽提管内吸取少量的乙醚并滴在干净的滤纸上，待乙醚干后，滤纸上不留有油脂的斑点则表示已经抽提完全，可以停止抽取。
8、回收乙醚将纸卷抽出，再将乙醚蒸到提取管内，待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前，取下提取管，回收乙醚。
取下脂肪瓶，至于通风处挥发剩余的乙醚。
9、将脂肪瓶中的乙醚全部蒸干，洗净瓶外壁，置于100~105℃烘箱内干燥1~2h，干燥初期烘箱门应虚掩，取出后放入干燥器中冷却30分钟，然后称重（精确至0.1g），并重复操作至恒重。
粗脂肪测定-索氏抽提法
粗脂肪含量的测定-索氏抽提法一、目的脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。
脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractor method）是公认的经典方法，也是我国粮油分折首选的标准方法。
通过本实验的学习,掌握索氏抽提法测定粗脂肪含量的原理和操作方法。
二、原理本实验采用索氏抽提法中的残余法，即用低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚）回流抽提，除去样品中的粗脂肪，以样品与残渣重量之差，计算粗脂肪含量。
由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
三、实验材料、主要仪器和试剂1．实验材料油料作物种子、中速滤纸2．仪器：（1）索氏脂肪抽提器（图1）或YG-Ⅱ型油分测定器（2）干燥器(直径15～18cm，盛变色硅胶)（3）不锈钢镊子（长20cm）（4）培养皿（5）分析天平（感量0.001g）（6）称量瓶（7）恒温水浴（8）烘箱（9）样品筛（60 目）3．试剂无水乙醚或低沸点石油醚（A.R.）四、操作步骤1．将滤纸切成8cm×8cm，叠成一边不封口的纸包，用硬铅笔编写顺序号，按顺序排列在培养皿中。
将盛有滤纸包的培养皿移入105±2℃烘箱中干燥2h，取出放入干燥器中，冷却至室温。
按顺序将各滤纸包放人同一称量瓶中称重（记作a）、称量时室内相对湿度必须低于70％。
2．包装和干燥在上述已称重的滤纸包中装入3g 左右研细的样品，封好包口，放入105±2℃的烘箱中干燥3h，移至干燥器中冷却至室温。
按顺序号依次放入称量瓶中称重（记作b）。
3．抽提将装有样品的滤纸包用长镊子放入抽提筒中，注入一次虹吸量的1.67 倍的无水乙醚，使样品包完全浸没在乙醚中。
连接好抽提器各部分，接通冷凝水水流，在恒温水浴中进行抽提，调节水温在70～80℃之间，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（120～150 滴/min 或回流7次/h 以上），抽提至抽取筒内的乙醚用滤纸点滴检查无油迹为止（约需6～12h）。
索氏抽提法实验报告
索氏抽提法实验报告一、实验目的1.了解索氏抽提法测定粗脂肪含量的原理；2.掌握索氏抽提法测定粗脂肪含量操作方法；3.测定脂肪的含量，可以作为鉴别样品品质优劣的一个指标。
二、实验原理脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractormethod）是公认的经典方法，也是我国粮油分折首选的标准方法。
本实验采用索氏抽提法中的残余法，即用低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚）回流抽提，除去样品中的粗脂肪，以样品与残渣重量之差，计算粗脂肪含量。
由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
三、实验试剂和器材1.实验材料油料作物种子(花生)、中速滤纸.2.仪器① SZF-06A脂肪仪②干燥器(直径15～18cm，盛变色硅胶)③不锈钢镊子（长20cm）④培养皿⑤分析天平⑥称量瓶⑦恒温水浴⑧烘箱⑨样品筛（60目）3.试剂无水乙醚或低沸点石油醚（A.R.）四、操作步骤1.准备①将滤纸切成4cm×4cm，叠成一边不封口的纸包，用硬铅笔编写顺序号，按顺序排列在培养皿中。
将盛有滤纸包的培养皿移入105±2℃烘箱中干燥2h，取出放入干燥器中，冷却至室温；②按顺序将各滤纸包称重（记作a）、(称量时室内相对湿度必须低于70％)。
2.包装和干燥①将花生研碎,放入105±2℃的烘箱中干燥3h，移至干燥器中冷却至室温；② 称取约0.5g 左右研碎的样品放入上述已称重的滤纸包中装入，封好包口，按顺序号依次放入称量瓶中称重（记作b ）。
3.抽提① 将装有样品的滤纸包用长镊子放入抽提筒中，向其中注入一次虹吸量的1.67倍的无水乙醚，使样品包完全浸没在乙醚中；② 连接好抽提器各部分，接通冷凝水水流，在恒温水浴中进行抽提，调节水温为60℃，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（10min-15min 虹吸一次），抽提至抽取筒内的乙醚用滤纸点滴检查无油迹为止（约需6～12h,本次实验1h ）；③ 抽提完毕后，用长镊子取出滤纸包，在通风处使乙醚挥发（抽提室温以12～25℃为宜）。
实验七索氏提取法测定脂肪含量
含油量（%）
10.0～25.0 47.8～68.9 3.0～9.0 1.6～2.6 1.3～2.4 0.7～1.9
? 将样品在80℃～100℃电热鼓风干燥箱内烘去 水分，一般烘 4h，烘干时要避免过热。样品 颗粒不宜太大，一般要在研钵中研碎样品。样 品若是液体，应将一定体积的样品滴在滤纸上， 在60℃～80℃电热鼓风干燥箱内烘干后，再 进行实验。
图2-9 索氏提取仪示意图
左： 烧瓶的安装（注意高度） 右： 提取管的安装
左：冷凝管的安装 右：水浴加热中的索氏提取仪
记录与计算汇总
虹 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 … 吸 次 数 虹 吸 时 间
滤纸 斗质 量
（g）
滤纸 斗+ 样品 质量
（g）
样品 质量
（g）
烧瓶 烧瓶 +粗 质量 脂质 （g） 量（g）
5.称量粗脂质量
将平底烧瓶放入120℃的电热鼓风干燥箱中烘 15min ，取出冷却后称重（须戴手套，以免烫 伤）。 两者的质量之差就是粗脂的质量。
? 清洁 从提取管中取出滤纸斗，清洗提 取管，整理好桌面上的仪器和试剂，并 注意清洁自己的操作台，请老师验收。
? 计算 样品粗脂的含量（%）=（粗脂 的质量/样品的质量）*100%
三、实验器材
? 索氏提取器、分析天平、烘箱、干燥器、 恒温水浴、脱脂滤纸、镊子、脱脂棉
? 石油醚（化学纯，沸程 30～60℃）
四、实验操作
? 1、样品处理 称取样品的重量根据材料中脂肪的含
量而定。通常脂肪含量在10%以下的， 称取样品10～20g。脂肪含量为50%～ 60%的，则称取样品2～4g。
索氏提取法测定脂肪含量
一、实验目的
? 掌握：索氏提取法测定脂肪含量的原理及测定 方法。
食品生物化学实验PPT课件(共38单元)07 实验七 粗脂肪的提取和测定———索氏提取法
大豆。
３.试剂
无水石油醚 （沸程 ３０～６０℃ ）。
四、 实验内容
１.准备工作 将恒温水浴锅中的水事先加热 （６０℃ ）。 务必保
证索氏提取器和提取瓶内干 燥、 洁净， 或将其洗净并置于干燥箱内
１２０℃烘干， 索氏提取器和提取瓶要求烘 至恒重。
２.样品制备 分取除去杂质的净大豆 ３０～５０ｇ， 粉碎后通过
１２０ ～ １５０ 滴， 或者每小时回流 ８～１２ 次。
四、 实验内容
５.抽提效果检验
从抽提管下口取少量的石油醚并滴在干净的滤纸上
， 待石油醚挥干后， 滤纸上不留有油脂的斑点则表示已经抽提完全， 可
停止提取。
６.回收石油醚
取出滤纸筒， 重新安装好索式提取器， 利用索氏提
取器回收石油醚。 待提取瓶内石油醚只剩下 １ ～ ２ｍＬ 时， 取下提取
直径 １.０ｍｍ 的圆孔筛， 装入磨 口广口瓶内备用。
四、 实验内容
３.试样包扎
从备用的样品中， 用烘盒称取 ２ ～ ５ｇ 试样ｎ， 趁热倒入研钵中 （也可取测定水分后的样
品直接研磨）， 将试样研至出油状后， 无损地转入滤纸筒内。用脱脂棉蘸取少量
无水石油醚擦净研钵上的试样和脂肪， 置于滤纸筒内， 最后在滤纸筒上口塞一层
萃取出来， 然后回 收除去溶剂并干燥至恒重， 以所得残渣
计算粗脂肪含量， 因残渣中除脂肪外， 还包括其他挥发油、
树脂、 部分有机酸、 色素等， 故为粗脂肪含量。
三、 器材与试剂
１.器材
恒温水浴锅， 索氏提取器， 电热鼓风干燥箱， 干燥器， 滤纸筒， 磨
口广口烧瓶， 研钵， 圆孔筛， 脱脂棉等。
２.实验材料
瓶， 在水浴上挥发去掉溶剂， 再于 １００～１０５℃干燥 ２ｈ， 取出
食品分析实验 方便面中粗脂肪含量的测定
实验七方便面中粗脂肪含量的测定（索氏抽提法）一、实验内容用索氏抽提法测定方便面中粗脂肪含量。
二、实验目的与要求1、学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法.2、掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素.三、实验原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。
四、试剂（1）无水乙醚（不含过氧化物）或石油醚（沸程30～60℃）五、仪器（1）索氏提取器如图3-3所示（2）电热恒温鼓风干燥箱（3）干燥器（4）恒温水浴箱（5）滤纸筒（6）研钵六、实验步骤1、样品处理准确称取均匀研碎的方便面面块样品2～5g（精确至0.01 mg），装入滤纸筒内，将滤纸筒包好或用脱脂棉线扎好。
2、索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103±2℃的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2 mg）。
3、样品测定(1) 将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
(2) 抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每6～8min回流一次为宜。
(3) 抽提时间的控制: 抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6～12h。
提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
(4) 提取完毕。
取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。
待烧瓶内乙醚仅剩下1～2 mL时，在水浴上赶尽残留的溶剂，于95～105 ℃下干燥2 h后，置于干燥器中冷却至室温，称量。
继续干燥30 min后冷却称量，反复干燥至恒重（前后两次称量差不超过2 mg）。
七、结果处理1、数据记录表2、计算公式 m1- mX＝————————×100ｍ式中：X----样品中粗脂肪的质量分数,%m----样品的质量,gm---脂肪烧瓶的质量,gm1---脂肪和脂肪烧瓶的质量,g八、说明1、抽提剂乙醚是易燃，易爆物质，应注意通风并且不能有火源。
实验(打印)
实验七牛奶中粗脂肪含量的测定[实验目的及要求]学习和掌握粗脂肪的定量测定法─索氏提取法。
[实验原理]本实验用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。
整个提取过程均在索氏提取器中进行。
通常使用的脂溶性溶剂为乙醚或沸点为30?C -60 ?C 的石油醚。
用此法提取的脂溶性物质除脂肪外，还含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故称为“粗脂肪”。
索氏提取器 (如图所示)利用溶剂回流及虹吸原理，使固体物质连续不断地被纯溶剂萃取，既节约溶利萃取效率又高。
萃取前先将固体物质研碎，以增加固液接触的面积。
然后将固体物质放在滤纸套内，置于提取器中，提取器的下端与盛有溶剂的圆底烧瓶相连，上面接回流冷凝管。
加热圆底烧瓶，使溶剂沸腾，蒸气通过提取器的支管上升，被冷凝后滴入提取器中，溶剂和固体接触进行萃取，当溶剂面超过虹吸管的最高处时，含有萃取物的溶剂虹吸回烧瓶，因而萃取出一部分物质，如此重复，使固体物质不断为纯的溶剂所萃取，将萃取出的物质富集在烧瓶中。
[实验仪器及试剂]索氏提取器、干燥箱、电子分析天平、滤纸、棉线、干燥器、烘箱。
全脂牛奶、无水乙醚或石油醚。
[实验内容及步骤]1、牛奶中水分含量的测定准确称取一定量牛奶，吸附于70℃过夜烘干的层析滤纸上，70℃烘干后（约20分钟）称量，计算水分含量。
水分含量%=（M牛奶-M干物质）/M牛奶×100%M干物质=M带有干物质的层析滤纸-M层析滤纸2、牛奶中粗脂肪含量的测定将洗净的索氏提取器小烧瓶用铅笔在磨口处编号，103-105℃烘干2小时，取出，置于干燥器中冷却，然后用电子分析天平称重，并记录。
将测完水分含量带有干物质的层析滤纸用定性滤纸包裹，称量后置索氏抽提瓶，连接已干燥至恒重的脂肪接受瓶，由冷凝管上端加入无水乙醚，加量为接受瓶的2／3体积，恒温水浴加热，控制水温，以每小时回流3-5次为宜至抽提完全为止（用滤纸试）。
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20次以上，记录每次虹吸所需的时间和虹吸次数。
4.回收石油醚
提取2h后，当石油醚在提取管中的液面即将达到虹吸管 的上弯头处时，从水浴锅中取出索氏提取仪装置，室温冷却 5～10min；取下平底烧瓶，将提取管的石油醚虹吸而流入回 收瓶中，达到回收的目的。再装上平底烧瓶，继续放入恒温 水浴锅中加热直至冷凝管下端无石油醚滴下，表明平底烧瓶 中的石油醚已经蒸干。 注意：必须蒸干后才能放入干燥箱烘干，否则会引起火灾。 取下平底烧瓶，回收提取管中的石油醚。
索氏提取仪
由冷凝管、抽提
管和平底烧瓶三 个部件组成，通 过标准磨口相对 接。
2、安装装置
搭建装置：用铁架台、２只十字夹、２只龙爪、２根乳胶管 和１套索氏提取仪来搭建装置。
注意按照由下而上的顺序来搭建。
固定点分别是平底烧瓶的颈部和提取管的颈部，索氏提取仪 的高度以平底烧瓶的瓶颈略高于恒温水浴锅的液面为宜。 注意：将恒温水浴锅的水温事先加热（60℃）。务必保证提取管 和烧瓶内干燥、洁净；若否，将其洗净并置于干燥箱内120℃烘干。
三、实验器材
索氏提取器、分析天平、烘箱、干燥器、
恒温水浴、脱脂滤纸、镊子、脱脂棉
石油醚（化学纯，沸程30～60℃）
四、实验操作
1、样品处理 称取样品的重量根据材料中脂肪的 含量而定。通常脂肪含量在10%以下的， 称取样品10～20g。脂肪含量为50%～60% 的，则称取样品2～4g。
几种干的植物种子和种仁中油脂的百分含量
3.提取
首先安装好烧瓶（安装前称重），并调整其高度，使其刚好能 浸入水浴锅中的水中。 安装提取管，把装有样品的滤纸斗放入提取 管内，向提取管中缓缓倒入石油醚直至液面达到虹吸管上弯头部， 正好虹吸一次；再向提取管中倒入石油醚，使其液面达到第一次液 面的一半。用乳胶管将冷凝管与自来水管相连，将冷凝管安装到提 取管上，轻轻打开自来水（冷凝用），将索氏提取仪整个装置放入 恒温水浴锅中加热提取（水温60℃左右）。提取时间2～4h，约虹吸
5.称量粗脂质量
将平底烧瓶放入120℃的电热鼓风干燥箱中 烘15min，取出冷却后称重（须戴手套，以免烫 伤）。 两者的质量之差就是粗脂的质量。
清洁 从提取管中取出滤纸斗，清洗提 取管，整理好桌面上的仪器和试剂，并 注意清洁自己的操作台，请老师验收。 计算 样品粗脂的含量（%）=（粗脂的 质量/样品的质量）*100%
索氏提取法测定脂肪含量
一、实验目的
掌握：索氏提取法测定脂肪含量的原理及测定 方法。 熟悉：有机溶剂抽提脂肪及溶剂回收的基本操 作技能。 了解：根据食品中脂肪存在的状态及食品组成， 正确选择脂肪的测定方法。
二、实验原理
将经前处理的样品用无水乙醚
或石油醚回流提取，使样品中的脂
肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到 的残留物即为脂肪（粗脂肪）。
样品 含油量（%） 样品 含油量（%）
向日葵种籽 向日葵种仁 蓖麻种籽 蓖麻种仁 芝麻种籽 油菜种籽 花生种仁
23.5～45.0 40.0～67.8 45.1～58.5 50.7～72.0 46.2～61.0 41.1～42.9 40.2～60.7
大豆种籽 油桐种仁 玉米谷粒 小麦谷粒 稻子谷粒 豌豆种籽
10.0～25.0 47.8～68.9 3.0～9.0 1.6～2.6 1.3～2.4 0.7～1.9
将样品在80℃～100℃电热鼓风干燥箱内烘去
水分，一般烘4h，烘干时要避免过热。样品颗
粒不宜太大，一般要在研钵中研碎样品。样品 若是液体，应将一定体积的样品滴在滤纸上， 在60℃～80℃电热鼓风干燥箱内烘干后，再进 行实验。
图2-9 索氏提取仪示意图
左： 烧瓶的安装凝管的安装 右：水浴加热中的索氏提取仪
记录与计算汇总
虹 吸 次 数 虹 吸 时 间
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 …
滤纸 斗质 量
滤纸 斗+ 样品 （g） 质量
（g ）
样品 质量
烧瓶 烧瓶 粗脂 虹吸 提取 样品 +粗 质量 质量 时间 次数 中粗 （g） 脂质 （g） （g） （min） 脂的 量（g） 含量
（%）