餐饮服务技能比赛规则和评分标准

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店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分

2020年湖南省旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）竞赛规则及评分标准一、竞赛内容本次竞赛分为三个部分：第一部分为理论知识考核，占总成绩15%；第二部分为英语口语测试，占总成绩10%；第三部分为职业技能操作，占总绩75%（职业技能操作占70%，职业素养仪容仪表占5%）。

1. 理论知识考核（15%）：主要考核选手的政策与法规、旅游和历史文化常识、饭店专业知识等。

考核内容要点将于10月中上旬通过湖南省旅游饭店协会官网公布。

理论考核为一份综合试卷，题型为单项选择题、多项选择题和判断题，满分100分，考试时间60分钟。

2. 英语口语测试（10%）：服务英语考核要求每名选手回答3道与本岗位服务内容相关的提问，英译中1道，中译英1道，情景对话1道。

英语服务问答时间3分钟。

注：理论知识考核、外语水平设单独考场进行。

3. 职业技能操作（75%）（1）职业素养仪容仪表（5%）：主要考察参赛选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本规范及岗位要求。

（2）职业技能操作（70%）：中餐宴会摆台（8人位）。

二、竞赛规则1. 按中餐正餐宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面及宴会主题设计。

2. 选手需在比赛检录时提交以下物品：菜单5份（位上菜品请在菜单中注明，含菜单设计寓意）、台型主题说明稿5份（包括台型定型图片、台型主题名称、台型设计文化内涵等），明显出现选手姓名及代表队名称信息取消评分资格。

3. 中餐正餐宴会摆台操作考试时间18分钟（含服务台物品摆放）18分钟内完成不加分；（1）每超过30秒，扣操作总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；（2）操作时间超过2分钟选手停止操作，成绩根据已完成部分评分；4. 选手必须佩带参赛证和提前抽取的比赛顺次号牌提前进入比赛场地，由引赛员引入比赛场地，将选手参赛证递交评委后，再做平伸手加转体动作，进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。

5. 裁判员统一口令“开始准备”后选手进行准备，准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意。

餐饮服务技能比赛规则和评分标准

一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。

2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。

3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2分钟。

赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手表示。

4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣告成绩。

二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。

2、操作时间规定为 15 分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。

4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物件准备1、比赛物件：(1)公用品：圆桌 1张（米桌面），餐椅 10把，桌布 1张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；(2)配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1个、托盘 2个、擦杯布 2块、酒精消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶1个。

四、餐饮服务员比赛评分表项目要求细则满得分扣分分一仪容仪表（计 15 分）100 分1、着装服饰：1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、洁净无损坏；3 、袜：男深色，女肉色色，洁净无损坏； 6 分4、佩带工作牌；（一项不合格扣分）2、仪容仪容整齐：1、女职工不戴金饰；2、化淡妆，不艳妆艳抹；3、手部洁净，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理齐整，盘于脑后，佩带头花；9 分5、头发颜色为自然色；6、面带浅笑。

餐厅服务比赛规则及评分标准(1)

餐厅服务比赛规则及评分标准一、比赛内容（含比赛前进行仪容仪表展示）1.中餐零点摆台；2.中餐零点服务；3.餐厅服务案例及突发事件处理。

二、竞赛规则1．餐厅服务案例及突发事件处理。

每位选手回答一个问题。

比赛时间5分钟（含思考和作答时间）。

（所有选手需根据抽签顺序，依次完成“餐厅服务案例及突发事件处理”比赛项目后，再进行其他现场操作赛项。

）2．中餐零点摆台。

选手摆2张中餐零点台，每桌2人位。

包括铺台布、摆放骨碟、餐具、饮料杯、口布折花、公用物品等，并做好餐前准备。

比赛时间10分钟。

3．中餐零点服务。

为2位客人提供中餐就餐服务，包括迎宾、饮料服务（听装可乐/雪碧）、点菜服务、上菜（2-3道菜）、分菜服务（现场分汤）、送客服务等。

比赛时间15分钟。

4．现场操作：有5位裁判分别打分，去掉一个最高分和一个最低分，计算出每位选手的最后平均分，小数点后保留两位数。

5．中餐零点摆台，比赛时间10分钟；中餐零点服务，比赛时间15分钟；酒店服务案例及突发事件处理，比赛时间5分钟。

各项目分别开始，分别计时，时间到即停止操作，未完成部分不计分。

6．选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录，迟到10分钟者取消该选手参赛资格。

7．选手进入比赛场地后，裁判员宣布“开始准备”，选手进行2分钟准备，准备结束后举手示意。

8．裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

9．所有操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。

10．比赛的所有物品由主办方提供，选手不得自带。

11．客人由大赛组委会统一安排。

12．点菜菜谱由大赛组委会提供，提前一个月公布。

（注：裁判员评分至小数点后1位数。

）三、比赛物品准备1.设备设施（每个工位）2.用具（统一提供部分，选手必须选用；选用部分由选手根据需要自选使用）四、评分标准1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准子模块分值：15分评委签名：2.中餐零点摆台评分标准子模块分值：30分评委签名：3.中餐零点服务评分标准子模块分值：40分评委签名：。

餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准

遂宁市酒店餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）、（2）规格台布、（3）桌裙或装饰布、（4）餐巾（10块）、（5）花瓶或花篮（1个）、（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、（8）牙签（10套）、（9）菜单（2个或10个）、（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。

二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。

餐饮技能大赛评分细则

餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。

托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。

每翻盘一次扣10分。

杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。

餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。

2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。

3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。

4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。

二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。

若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。

3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。

5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。

6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。

7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。

9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。

三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。

餐饮服务技能评分标准

餐饮服务技能评分标准一、中餐摆台操作内容及标准1、比赛程序：摆台、折花、斟酒2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。

每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。

3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷、卫生。

动作要求快而不乱、步伐要稳，每违例一次扣1分。

4、摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。

5、操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象1-5分。

二、摆台具体要求1、台布中心居中，下垂部分四周均匀等。

2、餐具不倒下、不落地。

各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。

若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。

3、玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。

4、翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。

5、轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

6、展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是1.5厘米。

7、骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。

8、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。

筷尾距桌边一指1.5厘米，以筷套为准。

9、烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。

烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。

10、折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。

三、斟酒要求1、每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。

2、葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。

3、斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。

餐饮部服务技能比赛标准及细则

湘西民族宾馆服务技能竞赛活动餐厅服务员竞赛标准及评分细则一、仪容仪表（10分）所有选手需着本单位工作服，佩戴工号牌，仪容整洁，皮鞋光亮，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。

二、中餐宴会摆台（70分）整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。

操作时间规定为18分钟（从现场主持发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。

每提前满半分钟加1分，第超时半分钟（不达半分钟按半分钟计算）扣1分，依此类推。

赛前准备：进门、礼貌用语；检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）。

1、摆台左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定。

各类餐具、用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，在托盘内和放置时均需轻声放置，不能发生倒下现象。

若发生倒下或落地现象，需要换新的用品后继续比赛。

（1）铺桌布，摆花瓶，用骨盘定位台布中心居中，下垂部分四周均等，台布角盖住台脚；花瓶居中；十个骨盘间隔距离相等，均离桌边一指宽（约1cm），相对的两个骨盘与台中的花瓶基本上成一线。

（2）摆其它餐具杯子：水杯拿下半部，立口杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

瓷盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。

汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45○（见图2），筷架上近骨盘，侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。

筷尾距桌边一指（以筷套为准），汤匙柄方向一致，汤匙均放在汤碗中，匙柄向右，十个汤匙放罢后基本呈图形。

汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图2）。

骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。

公筷、匙位置：公筷、匙每桌4副，近“+”字型放置（见图2），要求：按台布折线为中心线放置，两边均等，对称；对面一副成一直线；方向一致（筷子前端向顺时针方向）。

三杯位置：（见图2）三杯位子骨盘的上方，红酒杯对准骨盘标记（正中），红酒杯底距骨盘3cm，白、红酒杯底间距为1cm，红酒杯与水杯底间距为1.5cm，三杯成一直线。

餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体职工。

二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟〔提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分〕。

3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶〔花篮或其他装饰物〕和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台〔高度为75厘米〕、圆桌面〔直径180厘米〕、餐椅〔10把〕、工作台。

2、选手自备物品：〔1〕防滑托盘〔2个，含装饰盘垫或防滑盘垫〕〔2〕规格台布〔3〕桌裙或装饰布〔4〕餐巾〔10块〕〔5〕花瓶、花篮或其他装饰物〔1个〕〔6〕餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架〔各10套〕〔7〕水杯、葡萄酒杯、白酒杯〔各10个〕〔8〕牙签〔10套〕〔9〕菜单〔2个或10个〕〔10〕桌号牌〔1个，上面写上代表队名称〕〔11〕公用餐具〔筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套〕六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。

餐厅服务技能技巧比赛评分表(标准版)

餐厅服务技能技巧比赛内容姓名：职位：比赛编号年月日零餐服务考核组长：考评员：餐厅宴会摆台评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）使用说明一、引言餐厅服务技能技巧比赛是提升餐饮服务质量和员工专业技能的重要手段。

为了确保比赛的公平、公正和专业性，我们制定了《餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）》。

本说明旨在详细介绍该评分表的使用方法和评分标准，以便参赛者和评委能够更好地理解和执行。

二、评分表结构说明1. 零餐服务评分部分表头信息：包括参赛者姓名、职位、比赛编号及日期。

评分项目：评分表详细列出了零餐服务的各个环节，包括迎宾引座、问茶香巾服务、点茶服务、出品上菜、餐饮服务、结账服务、送客、清撤和摆台等十个项目。

每个项目均设定了明确的标准及要求，并规定了完成时间。

评分标准：每项服务环节设有具体的分值，根据参赛者的表现，评委可给予优（90%）、良（80%）、一般（60%）三个等级的评分。

此外，还设有三个得分栏，便于不同评委的打分和最终得分的计算。

合计与等级：表末设有合计栏，用于计算总分，并根据总分划定优、良、一般等不同等级。

2. 宴会摆台评分标准工作准备检查：包括物品准备和仪容仪表两项内容，确保摆台前的准备工作充分且符合规范。

摆台细节评分：从桌布铺设、转盘定位、拉椅定位、餐具摆放、杯具摆放、折杯花、摆放其他物品、摆台卡、自查及整体效果等多个方面进行全面评分，确保摆台的每一个细节都符合专业标准。

合计与等级：同样设有合计栏和等级划分，以便对参赛者的整体表现进行综合评价。

3. 中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准宴会准备：包括宴会通知单的填写、菜单内容及上菜顺序的介绍、服务人员分工等内容，确保宴会前的各项准备工作有序进行。

宴会服务流程：详细列出了从迎宾、宴会前的准备、开宴仪式、餐间服务、席间服务要点、上甜点水果、结账送宾客到收尾工作等整个宴会服务流程的标准及要求，确保服务的专业性和流畅性。

餐厅服务技能大赛

2、我喜欢吃虾,您呢3、如果我是您,我就要冷牛肉,您总是喜欢吃肉,并有好长时间没吃了4、一份炸鱼,鸡和小牛肉这两样我不知哪样好,你的意见如何5、要甜面包、咖啡,请再给我来一杯水,顺便问一下,冰水是消毒的吗6、我早晨不饿,但渴得很,我要一大杯橙汁,是新鲜的、冻的,还是罐头的7、要牛奶的,我想现在就要,我旅行期间早茶都没喝上;8、我今晨不舒服,我不想要太多的早餐,只吃点粥类,你们有哪几种呢9、我要50元钱的,我们自己带酒来,还有,一共有多少道菜呢10、恐怕搞错了吧,我订的是花卷;11、是我的,我还订了一份清炒虾仁;12、喂,服务员,教我使筷子好吗13、谢谢你的夸奖,我可以留做纪念吗来源：更新时间：2007-12-04 阅读次数：2393关闭满洲里市餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准一、仪容仪表要求10分5、要甜面包、咖啡,请再给我来一杯水,顺便问一下,冰水是消毒的吗6、我早晨不饿,但渴得很,我要一大杯橙汁,是新鲜的、冻的,还是罐头的7、要牛奶的,我想现在就要,我旅行期间早茶都没喝上;8、我今晨不舒服,我不想要太多的早餐,只吃点粥类,你们有哪几种呢9、我要50元钱的,我们自己带酒来,还有,一共有多少道菜呢10、恐怕搞错了吧,我订的是花卷;11、是我的,我还订了一份清炒虾仁;12、喂,服务员,教我使筷子好吗13、谢谢你的夸奖,我可以留做纪念吗来源：更新时间：2007-12-04 阅读次数：2393关闭项目操作程序及标准分值扣分得分台布4分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣分,三次及以上不得分2 台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整2桌裙或装饰布3分桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等装饰布平铺在台布下面3餐碟定位10分一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线6 距桌沿约厘米 2 拿碟手法正确手拿餐碟边缘部分、卫生 2•一、比赛内容：中餐宴会摆台10人位二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计;2、操作时间15分钟提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推 ...••一、比赛内容：中餐宴会摆台10人位二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计;2、操作时间15分钟提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分;3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟;准备就绪后,举手示意;4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作;5、比赛开始时,选手站在主人位后侧;比赛中所有操作必须按顺时针方向进行;6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”;7、操作过程中物品不离盘台布、桌裙和装饰布除外;8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题;••。

餐饮部技能大赛比赛规则

餐饮部技能大赛比赛规则第一章：比赛概述第一节：比赛目的第二节：比赛形式第三节：比赛内容比赛内容包括但不限于以下几个方面：餐厅服务技能、食品制作技能、酒水调制技能等。

具体内容将在比赛前公布。

第二章：参赛资格第四节：报名条件1.参赛选手必须是餐饮部正式员工，具备相关的技能和工作经验。

2.参赛选手须在规定时间内向组织者递交报名表格。

3.每个餐饮部可以报名多支队伍，但一个员工只能加入一支队伍。

第五节：资格审核1.组织者将对报名选手进行资格审核，确保其满足参赛条件。

2.若报名选手不符合参赛条件或提交的报名表格不完整，将被取消参赛资格。

第三章：比赛流程第六节：技术交流1.比赛前，组织者将组织参赛选手参加技术培训和交流活动，以提升其技能和知识水平。

2.参赛选手可以自愿交流和学习，但在比赛过程中不得向其他队伍泄露或获取比赛题材信息。

第七节：比赛规则1.比赛将分为多个阶段进行，每个阶段由专业评委进行评分。

2.参赛队伍需按时参加各项任务和挑战，不得迟到或缺席。

3.每个阶段的任务和挑战将在比赛前公布，参赛队伍需按照要求完成。

4.每个任务或挑战都将有时间限制，超时将被扣分。

5.对于违反比赛规则的参赛队伍，将被取消相应任务或挑战的成绩。

6.比赛期间，参赛选手应保持良好的职业素养和队伍协作精神。

第八节：决赛和颁奖1.比赛结束后，评委将统计各个阶段的成绩，并选出最终的胜出队伍。

2.冠军队伍将获得奖杯和奖金，其他优秀队伍将获得荣誉证书和奖励。

3.颁奖仪式将在比赛结束后举行，颁发奖品和证书给获奖队伍和个人。

第四章：比赛评分第九节：评委评分1.比赛的所有任务和挑战将由评委进行评分，评委须具备相关技能和经验。

2.评委会根据参赛选手的表现，对其技术水平、服务态度、团队合作等方面进行评分。

第十节：评分标准1.评分标准将根据不同任务和挑战的要求而定，组织者将在比赛前公布。

2.评分标准主要包括技术操作的准确性、服务的效果和质量、工作的速度和效率、卫生和安全等方面。

餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准

餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分
标准
本文档旨在规范餐饮服务技能大赛中厨房操作的规则和评分标准，确保比赛的公平性和准确性。

厨房操作规则
1. 参赛选手必须按照比赛规定的时间和题目要求，在规定的厨房操作区域内完成操作任务。

2. 参赛选手应严格遵守食品安全和卫生规定，确保操作过程中的食品安全。

3. 参赛选手可以自带个人厨具和工具，但必须符合卫生标准，并经过工作人员审核确认后方可使用。

4. 参赛选手应在比赛前将所需食材和调料准备好，不得在比赛过程中获取外部帮助。

评分标准
1. 操作技巧（40分）：
- 厨房操作的熟练程度
- 食材处理的技巧和效率
- 调料使用的准确度和搭配
2. 创意与创新（30分）：
- 菜品的原创性和创新性
- 对传统菜品的改良和创新
3. 味道和口感（20分）：
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富
- 菜品的口感和质地是否适宜
4. 菜品摆盘（10分）：
- 菜品的摆盘艺术性和视觉效果
以上是餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准的概要，详细的规则和标准将在比赛前通知给参赛选手。

参赛选手应仔细阅读并遵守相关规定，以确保比赛的公正性和质量。

餐饮服务评判细则及表格

餐饮部五·一技能比武服务操作评判细则一、比赛内容和标准（一）仪容仪表内容和要求（10分）1、头发干净、整齐。

男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。

2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。

3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。

4、着本岗位工作服，不准戴店徽。

服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破上损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。

5、着黑颜色鞋，布鞋要干净。

皮鞋要光亮、无破损。

6、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜。

干净无绽线。

7、不得佩戴饰物。

（二）操作内容和要求（40、30分）1、比赛项目（内容）（1）摆台（摆10人台，中餐宴会台）（2）口布折花（杯花）（3）斟酒（红酒和白酒）（4）分菜2、比赛时间和方法操作比赛时间18分钟，每超时30秒内扣1分，依此类推。

比赛前有1分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题当扬提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。

3、摆台的程序和要求（1）站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。

（2）台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀等。

（3）拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。

餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距要均匀等。

（4）用消毒毛巾对双手进行消毒。

（5）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯口朝上摆放），摆台操作时要左手将托盘托起（胸前托法）。

右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行，动作快而不乱，步伐要稳。

（6）摆餐碟：餐碟距桌边1.5厘米，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。

操作时手要拿餐碟边缘部分。

（7）摆勺垫、勺、筷架、筷子：勺垫放在餐碟左上方，与餐碟间距1厘米。

勺放置于勺垫中，勺把向左。

筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子摆放在筷子架上（筷子套图案向上），以出筷子架三分之二为准。

筷子尾部距离桌边1.5厘米、筷子与餐碟相距2厘米并与餐碟中心线平行。

（8）摆红、白酒杯：手拿杯柄将红酒杯摆放在骨上方、中心要对正，杯底与勺边距离1厘米。

餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准

竞赛工程：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。

二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟〔提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分〕。

3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开场准备〞进展准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开场〞后开场操作。

5、比赛开场时，选手站在主人位后。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进展。

6、所有操作完毕后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕〞。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶〔花篮或其他装饰物〕和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的工程顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛工程。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台〔高度为75厘米〕、圆桌面〔直径180厘米〕、餐椅〔10把〕、工作台。

餐饮服务竞赛评判标准

中餐餐厅服务技能竞赛评判标准：1、餐台设计：主题鲜明，设计新颖，富有创意，艺术感强，筵席菜单内容设计合理，设计方案要有文字说明（可配相关图案）或声像资料，设计方案与现场餐台一致。

2、摆台：操作规范，动作大方，程序无误，基本功扎实；餐台餐具、酒具等用品摆放协调整齐，洁净无损，实用方便；可使用桌布、桌围和椅套；斟酒有序，不滴不洒；餐巾造型新颖雅致，插花造型美观大方，富有艺术感，体现宴会主题和文化内涵。

3、仪容仪表：着装整洁，服饰得当，淡妆上岗，仪表端庄，行走与操作姿势大方，优美自然，气质高雅，讲究个人卫生和操作卫生。

4、服务知识问答：掌握餐饮业服务技能知识、酒水知识，能够识别工作中常用物品、商品、用品，熟悉中外饮食习俗，通晓服务工作用语，有准确的表达能力，讲普通话，语言规范。

服务知识问答内容以劳动保障部中国就业培训技术指导中心编写的《国家职业资格培训教程》餐厅服务员（基础知识）、餐厅服务员（初中高技能）2本教材涉及内容为问答范围。

三、评判方法采用扣分制：（详见评分表）四、计分方法：1、现场操作评判小组（5—7人组成）在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

2、参赛作品评判小组（5—7人组成）接到赛场传递来的参赛作品及质量标准单后，由评委独立为作品打分并签名，将打分表交计分员复核，计分员对每位评委的打分表复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

3、评委扣分起点为1分。

计分员计算结果保留小数点后两位数。

餐厅服务：每名选手设计并摆放8人中式餐厅或6人西式餐台，包括餐厅设计与布置、摆放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒，时间为45分钟；并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟。

餐厅服务比赛由赛场统一准备直径为1.8m圆桌、1m转盘、餐椅（西式餐厅按规定要求统一配餐台、餐椅），以及斟酒所用的红、白酒水，其余所需物品都由选手自备。