生活中的化学4--酒与化学
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含有11种维生素，长期饮用有助于 降低血压。
产生热量：1升啤酒经消化后产生的热 量，相当于10个鸡蛋、或500克瘦肉、或 200毫升牛奶所生产的热量。
啤酒的分类
根据啤酒是否经过灭菌处理，可将其分为 ：
鲜啤酒： 又称生啤酒，没有经过杀菌处理，因
此保存期较短，3~7天，但口味鲜美 。
熟啤酒: 经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好，
5.吃火锅时，在沸腾和火锅中，加入少量的啤酒 后，可起到保鲜添味的作用 。
3.葡萄酒
是葡萄榨汁发酵酿成的酒，酒度不低于8.5％。 营养成分：多种糖类、有机酸、矿物质、氨基酸、 维生素、醇类。
按颜色分为：
红葡萄酒：颜色来源是红葡萄的果皮， 即带皮发酵后，再分离掉皮渣，得到红 葡萄的原酒。
白葡萄酒：顾名思义是以白葡萄为原料 酿造而成，在酿造前，先将葡萄皮和葡 萄汁分开，葡萄皮废弃不用，葡萄汁单 独进行发酵。营养成分不及红葡萄酒。
思考：市场上出售的啤酒，有12度与4度 的区别，请问这是啤酒含酒精的度数吗？
啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示 啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12 度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物（多 为糖类）的浓度为12%（重量比），即约每 公升麦芽汁中含120克糖类物质。
啤酒的特殊苦味
酒花
酒花是一种多年生的爬藤植物，易 种植，可活四十年。“酒花”既是植物 名称，又是花名，制啤酒用的是雌花。 酒花成分极为复杂，主要有：
苦酸乙——形成啤酒特殊苦味的主要因素 单宁——澄清酒液的作用 芳香质树脂——使酒味醇厚
啤酒的泡沫
1.啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶 时又充入了一定量的二氧化碳。
2.啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过 程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液 中，具有独特的“起泡”作用。
3.当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化 碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。
CO2和H2O
如果酶数量少
乙醛大量积存在血液中而无法转化， 产生酒精中毒现象，损害人体系统功 能——尤其是肝脏。
饮酒一定要适度
少量的饮酒可以增加食欲、兴奋神经；还 有助于解除疲劳、恢复体力。
过量饮酒则危害极大。对人体而言， 酒精的适当用量是0.5~1.0克/公斤体重， 过量饮酒就会出现慢性、急性酒中毒。 估算你自己、父母或身边朋友的每次适 当饮酒量。
酒杯中盛满的可能是欢笑，也可能是伤悲 酒是琼浆玉液，但也可能是毒汁
检验司机是否酒后驾车
把数码酒精检测仪放 到司机嘴边，让他持 续吹气3秒钟，显示屏 上转瞬显示出该司机 血液中所含的酒精量 是否超标
数码酒精检测仪
解酒小常识
吃水果、喝醋
喝蜂蜜 蜂蜜成分中含有较多的果糖，它可以促 进酒精的分解吸收，起解除头痛、保肝 解毒的作用
保存时间长，一般可保存3个月，但口 感及营养不如鲜啤酒。
根据啤酒的顔色，可将啤酒分为
黄色啤酒
又称淡色啤酒，口味淡雅，目 前我国生产的啤酒大多属于此 类 ，深浅不一。
黑色啤酒
浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽， 口味浓厚，并带有焦香味，产量较 少。
白色啤酒 以白色为主色的
啤酒，其酒精含 量很低 。
啤酒的糖度与酒度
饮酒实际上是对人体进行热能的补充,人有 了足够的热量,自然就增强了御寒的能力。
醉酒的奥秘
酒精主要在胃里被吸收而进入血液。 一个半小时
血液中酒精浓度最高，大部分酒精被机体吸收
其中的20%肺呼 吸时排出体外
80%通过肝脏逐步 转化为CO2和H2O
脱氢酶的活性和数量越 大，解酒速度越快
乙醇 酶1乙醛酶2乙酸
由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结 合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比 较缓慢，又由于“起泡蛋白质”的黏着度 比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较 长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当 打开瓶盖及倒酒入杯时，啤酒质量好坏不能 以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、 洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量 泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
生活小知识
啤酒的妙用
1.洗头发时，在水中加入适量的啤酒、香精，洗 过之后清新爽头。
2.在泡制的凉红茶中，加进红1/3的啤酒，可制作 色泽纯正的啤酒红茶。
3.和面加啤酒，在调和的面中加少许啤酒，蒸出 来的面包白、香、松软可口，富有弹性，不沾牙、 不腻口。
4.待蒸的腊菜、薰菜洒少许啤酒，可缩短蒸煮时 间，出笼后食品也会变得松嫩易烂，香气四溢。
历史悠久的酒文化
借问酒家何处有 牧童遥指杏花村
太白醉酒图
1.白酒
➢白酒的主要成分是乙醇，俗名酒精
➢特殊的香气——还含有丰富的酯类 物质
➢除此以外，还含有许多毒素，比 如甲醇等其它杂质
白酒的饮用指标
甲醇 ： 甲醇是有着严重毒性的有机化合物，
少量饮用后轻则失明，重则致死。酒中甲醇含 量不得超过0.04g/100ml
饮温牛奶 牛奶与酒精混合后，会使蛋白质凝固沉 积下来，隔离酒精在胃内的进一步变化， 也保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉 酒程度。
服用绿豆 绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物 甘草汤 和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。
2．啤酒——“液体面包”
啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发 芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原 汁酒，其酒精含量在2度~5度之间。 富含17种氨基酸，有利于人体对蛋白质 的直接吸收。
酒的分类也是五花八门 按制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒 按酒精含量分：烈性酒、低度酒 按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒 按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 按香型分：清香型、农香型、酱香型、米香型、兼香型 ... ...
酒精的药理作用
酒进入人体内后
酒精便开始“燃烧”
正常情况下,每一克酒精产生的热量约为7千卡 这些热量被人体吸收。 人体每公斤体重每小时一般可分解酒精1克 左右.
杂醇油：杂醇油是白酒的重要香气成分之一。如
果含量较高，就会对人体造成危害，杂醇油的中毒 和麻醉作用均比乙醇强，使饮用者头痛、头晕，所 谓的饮酒上头主要就是杂醇油的作用。杂醇油的含 量不能超过0.15克/100毫升 。
铅 ：铅是一种毒性Hale Waihona Puke Baidu强的重金属，直接摄入
少量即可使人中毒，20克可致人死命。
酒有很多种：回味悠长的白酒，豪爽不羁的啤酒， 幽雅高贵的葡萄酒，养颜健身的十全大补酒。
产生热量：1升啤酒经消化后产生的热 量，相当于10个鸡蛋、或500克瘦肉、或 200毫升牛奶所生产的热量。
啤酒的分类
根据啤酒是否经过灭菌处理，可将其分为 ：
鲜啤酒： 又称生啤酒，没有经过杀菌处理，因
此保存期较短，3~7天，但口味鲜美 。
熟啤酒: 经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好，
5.吃火锅时，在沸腾和火锅中，加入少量的啤酒 后，可起到保鲜添味的作用 。
3.葡萄酒
是葡萄榨汁发酵酿成的酒，酒度不低于8.5％。 营养成分：多种糖类、有机酸、矿物质、氨基酸、 维生素、醇类。
按颜色分为：
红葡萄酒：颜色来源是红葡萄的果皮， 即带皮发酵后，再分离掉皮渣，得到红 葡萄的原酒。
白葡萄酒：顾名思义是以白葡萄为原料 酿造而成，在酿造前，先将葡萄皮和葡 萄汁分开，葡萄皮废弃不用，葡萄汁单 独进行发酵。营养成分不及红葡萄酒。
思考：市场上出售的啤酒，有12度与4度 的区别，请问这是啤酒含酒精的度数吗？
啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示 啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12 度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物（多 为糖类）的浓度为12%（重量比），即约每 公升麦芽汁中含120克糖类物质。
啤酒的特殊苦味
酒花
酒花是一种多年生的爬藤植物，易 种植，可活四十年。“酒花”既是植物 名称，又是花名，制啤酒用的是雌花。 酒花成分极为复杂，主要有：
苦酸乙——形成啤酒特殊苦味的主要因素 单宁——澄清酒液的作用 芳香质树脂——使酒味醇厚
啤酒的泡沫
1.啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶 时又充入了一定量的二氧化碳。
2.啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过 程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液 中，具有独特的“起泡”作用。
3.当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化 碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。
CO2和H2O
如果酶数量少
乙醛大量积存在血液中而无法转化， 产生酒精中毒现象，损害人体系统功 能——尤其是肝脏。
饮酒一定要适度
少量的饮酒可以增加食欲、兴奋神经；还 有助于解除疲劳、恢复体力。
过量饮酒则危害极大。对人体而言， 酒精的适当用量是0.5~1.0克/公斤体重， 过量饮酒就会出现慢性、急性酒中毒。 估算你自己、父母或身边朋友的每次适 当饮酒量。
酒杯中盛满的可能是欢笑，也可能是伤悲 酒是琼浆玉液，但也可能是毒汁
检验司机是否酒后驾车
把数码酒精检测仪放 到司机嘴边，让他持 续吹气3秒钟，显示屏 上转瞬显示出该司机 血液中所含的酒精量 是否超标
数码酒精检测仪
解酒小常识
吃水果、喝醋
喝蜂蜜 蜂蜜成分中含有较多的果糖，它可以促 进酒精的分解吸收，起解除头痛、保肝 解毒的作用
保存时间长，一般可保存3个月，但口 感及营养不如鲜啤酒。
根据啤酒的顔色，可将啤酒分为
黄色啤酒
又称淡色啤酒，口味淡雅，目 前我国生产的啤酒大多属于此 类 ，深浅不一。
黑色啤酒
浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽， 口味浓厚，并带有焦香味，产量较 少。
白色啤酒 以白色为主色的
啤酒，其酒精含 量很低 。
啤酒的糖度与酒度
饮酒实际上是对人体进行热能的补充,人有 了足够的热量,自然就增强了御寒的能力。
醉酒的奥秘
酒精主要在胃里被吸收而进入血液。 一个半小时
血液中酒精浓度最高，大部分酒精被机体吸收
其中的20%肺呼 吸时排出体外
80%通过肝脏逐步 转化为CO2和H2O
脱氢酶的活性和数量越 大，解酒速度越快
乙醇 酶1乙醛酶2乙酸
由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结 合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比 较缓慢，又由于“起泡蛋白质”的黏着度 比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较 长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当 打开瓶盖及倒酒入杯时，啤酒质量好坏不能 以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、 洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量 泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
生活小知识
啤酒的妙用
1.洗头发时，在水中加入适量的啤酒、香精，洗 过之后清新爽头。
2.在泡制的凉红茶中，加进红1/3的啤酒，可制作 色泽纯正的啤酒红茶。
3.和面加啤酒，在调和的面中加少许啤酒，蒸出 来的面包白、香、松软可口，富有弹性，不沾牙、 不腻口。
4.待蒸的腊菜、薰菜洒少许啤酒，可缩短蒸煮时 间，出笼后食品也会变得松嫩易烂，香气四溢。
历史悠久的酒文化
借问酒家何处有 牧童遥指杏花村
太白醉酒图
1.白酒
➢白酒的主要成分是乙醇，俗名酒精
➢特殊的香气——还含有丰富的酯类 物质
➢除此以外，还含有许多毒素，比 如甲醇等其它杂质
白酒的饮用指标
甲醇 ： 甲醇是有着严重毒性的有机化合物，
少量饮用后轻则失明，重则致死。酒中甲醇含 量不得超过0.04g/100ml
饮温牛奶 牛奶与酒精混合后，会使蛋白质凝固沉 积下来，隔离酒精在胃内的进一步变化， 也保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉 酒程度。
服用绿豆 绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物 甘草汤 和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。
2．啤酒——“液体面包”
啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发 芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原 汁酒，其酒精含量在2度~5度之间。 富含17种氨基酸，有利于人体对蛋白质 的直接吸收。
酒的分类也是五花八门 按制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒 按酒精含量分：烈性酒、低度酒 按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒 按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 按香型分：清香型、农香型、酱香型、米香型、兼香型 ... ...
酒精的药理作用
酒进入人体内后
酒精便开始“燃烧”
正常情况下,每一克酒精产生的热量约为7千卡 这些热量被人体吸收。 人体每公斤体重每小时一般可分解酒精1克 左右.
杂醇油：杂醇油是白酒的重要香气成分之一。如
果含量较高，就会对人体造成危害，杂醇油的中毒 和麻醉作用均比乙醇强，使饮用者头痛、头晕，所 谓的饮酒上头主要就是杂醇油的作用。杂醇油的含 量不能超过0.15克/100毫升 。
铅 ：铅是一种毒性Hale Waihona Puke Baidu强的重金属，直接摄入
少量即可使人中毒，20克可致人死命。
酒有很多种：回味悠长的白酒，豪爽不羁的啤酒， 幽雅高贵的葡萄酒，养颜健身的十全大补酒。