火锅标准服务流程

仲记—仲国鲜火锅标准服务程序

标准服务程序表（1）

标准服务程序（2）

一、迎接客人入厅：

1、开餐前半个小时完成准备工作，按标准姿态站立

在规定的区域。

2、迎宾：微笑、欠身行礼，手势指引，“欢迎光临仲

国鲜火锅，里边请”。（尽量称呼顾客姓氏）

3、迎宾确认是否预定，如没有预定，询问进餐人数，

安排合适的位置；如已预定，确认无误准确带领入座。“请问哥/姐，有预定吗？”“请问几位？”

4、引领客人时，和客人保持一定的距离

（1m---1.5m），走在客人的右前方，注意顾客是否跟随。（手势指引，步调轻盈，手势稍有力度，转弯处停顿）。“这边请，请注意***！”

5、引领让座，征询顾客意见“先生/小姐，你看这个

位置可以吗？”等顾客同意后，示意客人入座。

6、拉椅让座，与服务员交换时，双手轻拖椅背，待

客人落座前轻轻送回，（主宾或老人女士优先，顺时针方向），与服务员交换时，告知服务员就餐人数、姓名等信息，及时返回原位，并对经过身边的每一位顾客点头问好：“祝你们用餐愉快。”

二、入座、点菜

1、毛巾服务（根据店的实际情况而定）

A、客人入座后，由服务员或专职人员递送香巾

（位于客人左侧服务，主宾优先。注意毛巾

温度，根据季节而定；夏季： 15度；冬季：

40度；以手握不出水为宜）。客人用过后经同

意，及时撤回毛巾。

2、茶水服务

A、上茶时注意茶水温度，保持温热。

B、操作时服务员位于右侧，女士优先，左手提

茶壶，右手翻杯，再换右手为顾客斟倒（八

分满为宜）。

3、点菜

A、服务员热情招呼，递上点菜单（保证菜单干

净、整洁、无损）。微笑的倾听与应答，必要

时主动推销。注：根据实际情况按人数摆放

筷子、餐巾纸。

B、询问锅底：“我们的“豆捞”的原意是“捞财

气！捞运气！捞福气！”----仲国鲜火锅的锅

底主要以海鲜为主---最具代表性的是“富贵

黄金汤”!----”主动介绍仲国鲜火锅锅底的

特色，点完后说：“请稍等。”

C、叫锅：准确记录台号、日期、锅的种类，开

加菜前，立即送单至厨房。

D、顾客点菜过程中，服务员应主动介绍菜品特

色、口味、功效，特别是仲国鲜火锅的特色

菜品，介绍小吃的种类、做法及份量。

E、顾客点单完毕后，服务员准确填写台号、日

期、人数、服务员姓名。检查菜单是否有错、

漏、误。如顾客所点菜品暂缺，应及时告知

并征求客人意见是否更换或推销口味相同的

菜品，如所点的菜品太多，应提前通知顾客，

按量点菜，不够时再加（根据当地市场决定

菜上桌后是否可退还，一般情况下不退还）。

4、落单

点菜机落单，需要准确核对人数，尤其是自

助小料数量，需要和人数相符，三岁以下小

朋友不收费，（身高不超过1米），其他的务

必核对菜品的数量，尤其是一个菜品点双份

的菜品。核对总点菜品的个数。停电时：第

一联（黑色）：收银，第二联（红色）：厨房，

第三联（蓝色）：服务员。告知客人：“您点

的菜马上就来！”

5、端锅

传菜员从厨房端出锅底，注意端锅的行进中

要平稳，以免把油溅到客人身上，并征询客

人放锅底的方向，根据客人意见询问是否需

要开火，如客人确定，及时要开电磁炉开关，

调整温度，确认后，方可离开。

6、上菜

A、先荤后素，报菜名，“这是您点的***，请

慢用。”注：上菜时要小心轻放，保持原

来的装盘效果。如菜太多可放置在菜架

上，并勾划菜单。如菜已上齐，告知顾客：

“您点的菜已经上齐，请慢用。”

B、特殊菜品的煮食要求（根据当地的菜品而

定）。

7、酒水服务

A、征询客人所需酒水，主动向客人介绍。

B、准确填写酒水单，品名、规格齐全。

C、斟酒前先让顾客过目，确认是否是其所点

酒水，征得同意后方可开启。“您好，打

扰一下，这是您点的**酒，现在可以开启

了吗？”或“现在可以为您斟酒了吗？”，

斟酒时掌握技巧并随时添加。

三、席间服务

1、调节温度的高低，不能过高或过低，并适当搅锅，

以免糊锅。

2、加汤：汤少3厘米必须加汤。

3、询问味道：待顾客品尝后掌握时机询问以便及时

添加，“请问各位，这火锅的味道适合你的口味吗？”或“这火锅的麻、辣、咸、淡还合适吗？”

4、勤换骨碟、加茶水、撤空盘、换烟灰缸，保持桌

面的清洁卫生。

5、尽量保持在顾客周围，随时提供服务。

6、推销菜品、小吃、饮料。四、结账服务

1、当客人买单时，清点酒水数量，及时开加、退单。

交于吧台收银，剩余酒水拿回吧台，交于吧员。

2、送账单：“这是您的账单，请过目！”

3、接受款项：当面点清钱的数目，辨别真伪，发票

不能主动推销。“请稍等，马上为您找零钱。”

4、吧台收款：核对票、款是否准确，快速找回余钱。

五、送客、收台：（根据情况，送客下楼）

1、为客人挪椅、取送衣帽，检查桌椅，地面上是否

有顾客的遗留物品，及时发现，及时送还：“请慢走，欢迎下次光临。”

2、客人离开后及时关火（如客人未离开，已停止用

餐，可根据情况征询客人意见及时关火，以免浪费）。

3、锅底端入厨房，（垃圾等不能倒入锅中）。

4、用托盘将桌面剩下的干净的菜品分类收回，送进

厨房。

5、用托盘或塑料框收取杯具等易碎餐具。

6、清理桌面剩余餐具，备餐台，收走空瓶。做好清

洁（用带洗洁精的毛巾擦拭桌面，然后用清水清洁，再用干毛巾擦干，保持清爽干净。）

7、清洁灶台、灶具、锅圈，打扫地面卫生。

8、摆台，再次站好位置迎接客人。