火锅标准服务流程

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火锅店上菜的服务流程

火锅店上菜的服务流程一、准备工作。

1.1 熟悉菜品。

作为火锅店的服务人员，首先得把店里的菜品摸得门儿清。

什么毛肚、鸭肠、肥牛卷，得知道每个菜品的特色、大概的涮煮时间，这就像战士熟悉自己的武器一样。

要是顾客问起来，可不能一问三不知，得像个行家似的给顾客介绍得明明白白。

1.2 检查菜品。

上菜之前，一定要仔细检查菜品。

看看菜品的新鲜度，有没有什么瑕疵。

可不能把不新鲜或者有问题的菜端到顾客桌上，那不是砸自己招牌嘛。

这就好比上战场前检查装备，得确保万无一失。

二、上菜流程。

2.1 接单确认。

接到顾客的点菜单后，要认真确认菜品信息。

可别马马虎虎的，要是少上或者上错菜，那可就麻烦了。

这就像搭积木，每一块都得放对位置才行。

2.2 合理安排上菜顺序。

一般来说，先上锅底，锅底就像一场戏的开场锣鼓。

然后按照肉类、海鲜类、蔬菜类、主食类的顺序上菜。

先上肉类和海鲜类，这是顾客涮火锅的重头戏，就像唱戏先把主角请出来一样。

蔬菜类和主食类可以稍后，这样的顺序能让顾客吃得舒服，有个好的用餐体验。

2.3 上菜细节。

端菜的时候，要稳稳当当的，可不能毛毛躁躁，要是把菜洒了，那可就闹笑话了。

把菜端到顾客桌前时，要有礼貌地说：“您好，您点的[菜品名称]来了。

”声音要清晰响亮，让顾客感受到热情。

摆放菜品的时候也要注意，把菜品摆放得整整齐齐，美观大方，不能乱七八糟的，就像布置自己的家一样，要让人看着舒心。

三、特殊情况处理。

3.1 菜品缺货。

要是遇到菜品缺货的情况，要及时诚恳地向顾客道歉。

告诉顾客：“实在不好意思，这个菜今天没有了，您看能不能换一个类似的菜品呢？”态度一定要好，不能让顾客觉得你在敷衍。

3.2 顾客催菜。

如果顾客催菜，不要不耐烦。

要先安抚顾客的情绪，说：“您别着急，菜已经在做了，马上就来。

”然后到后厨去催一下，尽快把菜送到顾客桌上。

这就像救火一样，要及时解决问题，让顾客满意。

在火锅店上菜这个事儿啊，虽然看起来简单，但里面的门道可不少。

火锅店服务员服务流程及服务细节

火锅店服务员服务流程及服务细节火锅店是现代民间文化餐饮之一，其具有鲜明的风味和独特的体验性，因此受到了广大消费者的青睐。

当顾客走进一家火锅店，首先会注意到的是店内环境的卫生和服务员的服务态度，这也是评价一家火锅店服务质量的重要标准。

因此，本文将详细介绍火锅店服务员的服务流程和服务细节，旨在提高服务员的服务水平和顾客的满意度。

一、火锅店服务员服务流程1.接待顾客火锅店服务员要第一时间察觉顾客走进店内，并热情地迎接顾客，引领他们就座。

在领到顾客座位后，要询问顾客需要的就餐套餐型号、数量、口味偏好等情况，然后用纸条或者电子表格记录下来。

2.安排座位安排座位需要充分考虑顾客因素，硬件设施和服务效率。

一般情况下，如果没有特别的要求，服务员应该将不熟悉的顾客安排在从火锅炉较远的位置，熟悉又经常到店的顾客可安排在常用季节，比如两个人用餐时，让顾客坐在对面方便交流，人数较多时要让座位尽量呈U字型，这样会使得服务员接待起来更加方便。

3.介绍餐品服务员要详细介绍餐品，包括各种调料和特色菜品的制作方法，口味特点和价格相对应的特色。

同时，注意根据顾客的食欲和饮食习惯推荐菜品，让他们留下好的印象。

4.点单服务员要根据顾客的口味和需求，承担美食点菜的任务，取得顾客的信任和满意。

在收集菜品信息后，服务员应简要介绍每道菜品的制作和特点，避免因口味、价格和份量的误解而导致顾客的不满。

5.送餐服务员在送菜时要注意分车辣和不含辣的菜式要分开送，及时交换餐具，尽量减少顾客用餐时的等待时间。

在菜点餐时可以提前询问消费者需要的餐具，和是否需要另外配菜，如果消费者需要，要及时提供清洁的碟子和筷子，让消费者感受到优质的服务。

二、火锅店服务员服务细节1.清理桌面垃圾随着顾客用餐持续时间的增加，桌上的垃圾也随之堆积，这就需要服务员及时清理。

在火锅店内，不同顾客对垃圾清理的要求不同，有的人不能容忍有垃圾，有的人就没有那么在意。

因此，服务员需要根据实际情况在空闲时刻做好清理工作，让顾客使用干净的环境，不断提高火锅店的形象和口碑。

火锅服务程序及操作规程

火锅服务程序及操作规程一、火锅服务程序1、迎客：欢迎客人入座，询问客人数量和要求，安排合适的位置。

火锅服务程序及操作规程的第一步是迎客。

当客人进入火锅店时，服务员应该热情地欢迎他们，并询问客人的数量和要求。

适当的时候，可以为客人安排合适的位置。

在迎客过程中，服务员需要注意以下几点：1、微笑服务：微笑是打开客人心灵之门的一把钥匙，可以增加客人对火锅店的信任和好感。

2、询问客人数量和要求：服务员要主动询问客人的数量和要求，以便为客人安排合适的位置和推荐适合的菜品。

3、引领客人入座：服务员应该为客人引领入座，并确保客人坐得舒适。

在引领过程中，可以向客人介绍火锅店的特色菜品和优惠活动，以增加客人的点菜意愿。

总之，迎客是火锅服务程序及操作规程中非常重要的一步。

服务员要热情、周到地服务客人，为客人提供优质的用餐体验，为火锅店的口碑和业绩打下坚实的基础。

2、上餐具：为每位客人上火锅餐具，包括碗、筷、勺、杯子等。

火锅作为中国传统的饮食文化，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

在火锅的服务程序中，上餐具是一个重要的环节。

餐具的卫生与清洁是保证客人享受美食的基本前提，因此服务人员在上餐具的过程中需要格外注意清洁和卫生。

首先，服务人员需要提前准备好所需的火锅餐具，包括碗、筷、勺子和杯子等。

这些餐具需要清洗干净，并用消毒液或高温消毒柜进行消毒处理。

在准备餐具时，服务人员需要注意餐具的完好性和清洁度，确保客人用餐时的舒适和安全。

其次，服务人员需要根据客人的数量和需求，合理安排火锅餐具的摆放位置。

一般来说，火锅锅底应该放在餐桌的中心，周围放置客人的碗、筷、勺子和杯子等餐具。

服务人员需要根据客人的座位安排，合理分配餐具的位置，方便客人取用。

在为客人上火锅餐具时，服务人员需要注意以下几点：第一，服务人员应该用干净的手拿取餐具，避免使用脏手或不洁工具接触餐具。

第二，服务人员应该根据客人的需求和习惯，合理安排餐具的摆放位置。

比如，可以将碗放在锅边的正中央，筷子和勺子放在碗的右侧，杯子放在左侧，以方便客人取用。

火锅店服务员服务流程

火锅店服务员服务流程火锅店是一种比较受欢迎的餐饮场所，服务员在火锅店的服务流程中起着非常重要的作用。

良好的服务流程可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，从而促进火锅店的业绩和口碑。

下面就是火锅店服务员服务流程的详细介绍。

1. 顾客接待。

当顾客进入火锅店时，服务员应立即迎接并引领顾客入座。

在引领的过程中，服务员应主动询问顾客的用餐人数，并为顾客提供合适的座位。

在引领顾客入座的过程中，服务员需要保持微笑，彬彬有礼，给顾客以良好的第一印象。

2. 点菜服务。

一般来说，火锅店的菜品种类较多，服务员需要熟悉菜单内容，能够为顾客介绍菜品的特色和口味。

在顾客点菜时，服务员应耐心倾听顾客的需求，推荐适合的菜品，并及时记录下顾客的点菜信息。

在点菜过程中，服务员需要主动询问顾客的饮品需求，并及时为顾客提供饮品。

3. 上菜服务。

在顾客点菜后，厨房将菜品准备好后，服务员需要及时将菜品端到顾客桌前，并将菜品摆放整齐。

在上菜的过程中，服务员需要注意菜品的摆放位置，保持菜品的美观和整洁。

同时，服务员还需根据顾客的用餐人数，提供适量的餐具和调料。

4. 服务态度。

在整个服务流程中，服务员的服务态度至关重要。

服务员需要保持微笑，热情周到地为顾客提供服务，及时关注顾客的用餐需求，并主动为顾客解决问题。

在服务过程中，服务员需要尊重顾客的意见，不断改进自己的服务方式，提升顾客的满意度。

5. 结账服务。

当顾客用餐结束后，服务员需要主动为顾客提供结账服务。

服务员应核对订单，为顾客提供准确的账单，并为顾客提供多种支付方式。

在结账过程中，服务员需要耐心等待顾客的支付，确保结账过程顺利进行。

综上所述，火锅店服务员服务流程对于火锅店的经营非常重要。

良好的服务流程可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，从而促进火锅店的业绩和口碑。

希望服务员们能够认真执行服务流程，不断提升自己的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。

火锅店服务员服务流程及服务细节

火锅店服务员服务流程及服务细节火锅是中国传统的美食之一，也是现代人最喜欢的一种餐饮方式。

在火锅店里，服务员的服务质量直接影响着顾客的用餐体验。

因此，火锅店服务员的服务流程和服务细节非常重要。

一、服务流程1. 接待顾客服务员应该在顾客进入店内后主动迎接，询问顾客的用餐需求，引导顾客到座位上坐下。

2. 介绍菜品服务员应该熟悉店内的菜品，能够清晰地介绍每道菜品的特点和口感，帮助顾客选择菜品。

3. 点餐服务员应该耐心地听取顾客的点餐需求，及时记录并确认，避免出现误点或漏点的情况。

4. 上菜服务员应该在菜品出锅后及时上菜，保证菜品的温度和口感。

同时，服务员应该注意菜品的摆盘和装饰，让菜品看起来更加美味。

5. 服务询问服务员应该在用餐过程中不断关注顾客的用餐情况，及时询问顾客的需求和意见，以便及时解决问题和改进服务。

6. 结账服务员应该在顾客用餐结束后及时结账，提供准确的账单，并为顾客提供优质的结账服务。

二、服务细节1. 着装整洁服务员应该穿着整洁、干净的工作服，保持良好的形象，给顾客留下良好的印象。

2. 服务态度服务员应该热情、礼貌地对待顾客，主动为顾客提供帮助和服务，让顾客感受到店家的用心和关怀。

3. 卫生清洁服务员应该保持店内的卫生清洁，及时清理桌面和餐具，保证顾客用餐的卫生和安全。

4. 菜品质量服务员应该关注菜品的质量和口感，及时反馈给厨师，确保菜品的质量和口感符合顾客的需求。

5. 服务效率服务员应该高效地完成各项服务工作，避免让顾客等待过久，提高顾客的用餐体验。

6. 服务细节服务员应该注意服务细节，如为顾客提供热毛巾、换餐具、提供饮料等，让顾客感受到贴心的服务。

火锅店服务员的服务流程和服务细节非常重要，直接影响着顾客的用餐体验。

服务员应该熟悉服务流程，注重服务细节，提高服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。

火锅店标准服务流程

火锅店标准服务流程第一篇：火锅店标准服务流程1、迎客餐厅要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，大声的向顾客打招呼问好。

当顾客一进店就听到服务人员热情、真诚的问候，会立即对餐厅产生好感。

因此餐厅在工作手册中明确规定了打招呼的问候用语：“欢迎光临”、“请到这里来”、“早上好”、“晚上好”等充满温情的语句。

保安引领顾客泊车，同时提醒顾客保管好钱物，本店自律停车，车损自负，保安领顾客至迎宾处，迎宾欢迎顾客光临，并询问几位，安排合适餐台，同时通知相关餐位服务员。

2、询问服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具，我是xx号服务员，很高兴为您服务；并介绍我店产品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品种，建议您品尝等。

3、领坐服务员把顾客领到餐位后，上餐巾纸、应季四川泡菜同时询问顾客，蘸料是要不辣、微辣还是超辣的，之后上蘸料同时为客人把衣服用椅套套好。

4、上汤锅、餐具在上完汤锅和餐具等一应服务工具后，为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。

5、站位服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人，同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。

6、吧台结算在客人用餐完毕后，为客人计算串数，告知顾客消费金额，留下单据在餐位，拿顾客的餐费到吧台结算，钱款与结算账单的第二联一同交给吧台，结算完毕后，负责把余钱找给顾客，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。

7、感谢顾客光临当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说：“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、“谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。

在这种标准的服务顾客的七个步骤背后，餐厅要求服务员做到“用心待客”，服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然，音量的大小适当。

火锅服务员标准服务流程细节

火锅服务员标准服务流程细节介绍如下：
1.迎接客人：服务员应该主动迎接客人，并引导客人就座。

2.介绍菜品：服务员应该向客人介绍菜品，包括菜品的特点、口味、辣度等信息。

3.协助点单：服务员应该协助客人点单，并推荐客人喜欢的菜品。

4.准备餐具：服务员应该准备好餐具，包括碗、筷子、勺子、盘子等。

5.调制调料：服务员应该根据客人的口味喜好，调制适合客人的调料。

6.上菜服务：服务员应该及时上菜，保持菜品的热度和口感。

7.回收餐具：服务员应该及时回收餐具，保持餐桌整洁。

8.关注客人需求：服务员应该关注客人的需求，随时提供服务。

9.解决问题：服务员应该及时解决客人的问题，确保客人的满意度。

10.送客离场：服务员应该在客人离开时送客，并主动问询客人对服务的满意度。

以上是火锅服务员标准服务流程细节，需要服务员掌握好每个环节，保证服务质量和客户满意度。

火锅服务员工作流程

火锅服务员工作流程一、准备工作1.提前到店，穿着整洁的工作服，戴好工作证。

2.检查工作区域的卫生和设备是否完好，如发现问题及时向领班或主管报告。

3.检查餐桌、餐椅是否摆放整齐，餐巾纸、筷子是否充足，并准备好清洁用品。

4.检查火锅底料、调料、蔬菜等食材的库存，确保能满足客人的需求。

5.确认菜单上的菜品价格和供应情况，并熟悉特色菜品的做法和口味。

二、接待客人1.当客人进入餐厅时，微笑迎接并引领他们到预留好的座位。

2.注意观察客人的需求，如有老人、儿童或残障人士需特殊照顾时，主动提供协助。

3.客人就座后，询问客人希望开放多少炉子，根据客人的要求调整座位旁边的火锅炉的数量。

4.为客人提供餐椅、餐巾纸、餐具等，确保餐桌整洁。

三、点菜服务1.确认客人对火锅的口味喜好，如辣度和味型。

2.根据客人的要求，介绍店内推荐的菜品和特色菜品，解答客人的疑问。

3.根据客人的人数和需求，合理推荐各种食材和配菜。

4.按客人的要求点菜，并记录在订单上，确保菜品的准确性。

四、上菜服务1.将点菜单交给后厨，确保菜品及时上桌，并注意菜品的顺序搭配。

2.将菜品整理摆放好，确保美观和卫生。

3.将热菜、凉菜、火锅底料、饮料等逐一端到客人面前，并向客人解释菜品的具体内容和特点。

4.注意观察客人的用餐状态，及时为客人补充食材和调料，确保客人的需求得到满足。

五、结账服务1.根据客人的用餐情况，清点所点菜品的数量和价格。

2.准确计算客人的消费金额，并向客人告知合计金额。

3.将账单交给客人，等待客人支付。

4.验收客人付款后，向客人表示感谢，并提供相应的发票和找零。

六、离场收拾1.确保客人离开后的餐桌整洁，及时清理餐桌上的餐具和餐巾纸。

2.清理火锅炉和桌面上的残渣，并保持周围环境的清洁。

3.整理并恢复餐桌、餐椅，确保下一位客人的接待工作顺利进行。

4.将餐具、餐巾纸等杂物归位，并清洁工作区域和设备。

5.向领班或主管报告消耗的食材和需要补充的物品，为下一次的服务做好准备。

火锅店服务细节流程

火锅店服务细节流程
火锅店的服务细节流程通常包括以下步骤：
1. 座位安排：顾客进入火锅店后，服务员会热情地迎接并询问需要几位用餐，然后为顾客安排座位，将菜单递给顾客，并介绍店内菜品和服务。

2. 点菜：顾客可以根据自己的喜好和口味选择菜品，也可以向服务员咨询推荐菜品。

服务员会详细介绍每道菜品的特色和口感，帮助顾客做出选择。

在点菜的过程中，顾客需要告诉服务员需要的食材、数量和烹调方式。

3. 上菜：服务员会根据点菜单上的信息将菜品逐一上桌，并在上菜时向顾客介绍菜品的名称、原料和烹调方法。

服务员会时刻关注顾客的需求，在顾客需要加菜或换菜时及时提供服务。

4. 饮品服务：火锅店通常也提供饮品服务，如啤酒、果汁、茶水等。

服务员会询问顾客需要什么饮品，并将饮品递给顾客。

5. 结账：顾客用餐结束后，服务员会为顾客结账。

服务员会将所有点菜的菜品和饮品清单逐一确认，并告知顾客总消费金额。

顾客可以通过现金或刷卡等方式支付。

6. 清洁卫生：火锅店的清洁卫生也是重要的服务流程之一。

在用餐结束后，服务员会及时清理餐桌、餐具和饮品杯。

清洁卫生工作的做好可以让顾客更加放心、满意地享受用餐体验。

以上就是火锅店服务细节流程的相关内容，希望能够帮助您更好地理解。

火锅的服务流程

火锅的服务流程火锅作为一种集休闲、美食于一体的餐饮方式，受到了越来越多人的喜爱。

在火锅店就餐时，良好的服务流程能够为顾客带来更好的用餐体验，提升顾客满意度，也能为火锅店赢得更多的回头客。

下面将为大家介绍一下火锅的服务流程。

1. 接待顾客。

当顾客到达火锅店时，服务员应该迅速迎接并引领顾客入座。

在引领的过程中，服务员应该主动为顾客拉开椅子，帮助顾客推开座椅，让顾客感受到贴心的服务。

2. 介绍菜单。

服务员应该主动递上菜单，并对菜单上的菜品进行简单的介绍。

可以向顾客推荐店内的特色菜品，也可以根据顾客的口味偏好进行推荐。

同时，服务员还应该告知顾客有关菜品的价格和用餐规则，让顾客对用餐有清晰的了解。

3. 点菜服务。

在顾客选择好菜品后，服务员应该及时记录下来，并核对菜品清单。

如果有特殊要求，也应该及时记录并转达给厨房。

同时，服务员还应该提醒顾客菜品的制作时间，以便顾客做好等待。

4. 送菜上桌。

一旦菜品制作完成，服务员应该及时将菜品送至顾客桌前，并为顾客进行摆盘和介绍。

在摆盘的过程中，服务员应该注重菜品的美观性和卫生，让顾客对菜品有更好的第一印象。

5. 服务用具配备。

在顾客开始用餐前，服务员应该为顾客配备好餐具和调料，并根据顾客的要求提供适量的调料。

同时，服务员还应该询问顾客是否需要加热或者换汤底，以确保顾客用餐的舒适度。

6. 用餐服务。

在顾客用餐的过程中，服务员应该时刻关注顾客的用餐情况，及时为顾客添水、换汤底、调整火力等。

对于有特殊要求的顾客，服务员还应该及时提供帮助，确保顾客的用餐体验。

7. 结账服务。

当顾客用餐结束后，服务员应该及时为顾客送上账单，并为顾客提供结账服务。

在结账的过程中，服务员应该礼貌地询问顾客对本次用餐的满意度，并接受顾客的意见和建议。

同时，服务员还应该为顾客提供贴心的送别服务，让顾客感受到火锅店的诚挚。

以上就是火锅的服务流程，良好的服务流程能够为顾客带来更好的用餐体验，提升顾客满意度，也能为火锅店赢得更多的回头客。

火锅店服务流程

火锅店服务流程欢迎光临我们的火锅店！在这里，我们将为您提供最优质的服务，让您享受美味火锅的同时感受到贴心周到的关怀。

以下是我们火锅店的服务流程，希望能够为您提供参考，让您在用餐过程中感受到我们的用心和热情。

1. 用餐前。

当您步入我们的火锅店，我们的服务人员会立即迎接您，并引领您到您的座位。

在座位上，我们将为您递上菜单，并详细介绍我们的菜品种类和特色。

如果您对菜品有任何疑问或特殊要求，我们的服务人员将耐心解答并协助您进行点餐。

同时，我们将为您准备热毛巾和饮料，让您在用餐前感受到我们的热情款待。

2. 点餐环节。

在您确定好菜品后，我们的服务人员将迅速记录下您的点餐内容，并核对无误后将菜品送至后厨。

我们的厨师团队将会在最短的时间内为您准备出新鲜美味的菜品，确保您能够在用餐时品尝到最美味的火锅。

3. 用餐过程。

当菜品送至您的桌上时，我们的服务人员会为您详细介绍每道菜品的特色和食用方法，确保您能够充分领略到火锅的精髓和美味。

同时，我们将为您提供优质的服务，不断巡视您的桌边，及时为您添水、调料，确保您在用餐过程中享受到周到的服务。

4. 结账环节。

当您用餐结束后，我们的服务人员会及时为您结算账单。

我们将提供多种支付方式供您选择，并在您离店前再次致以诚挚的感谢。

同时，我们会邀请您填写用餐体验调查表，以便我们了解您的用餐感受并不断改进我们的服务质量。

5. 离店环节。

在您准备离店时，我们的服务人员将再次送上热毛巾，并为您开门，送别您的同时，再次感谢您的光临，并期待您的下次光临。

总之，我们的火锅店服务流程旨在为您提供最优质的用餐体验，让您在品尝美味火锅的同时感受到我们的热情款待。

我们将不断努力，提升服务质量，让每一位顾客都能感受到我们的用心和关怀。

期待您的再次光临！。

火锅店标准服务流程

1、迎客餐厅要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客,而且必须精神抖擞,面带微笑，大声的向顾客打招呼问好。

当顾客一进店就听到服务人员热情、真诚的问候，会立即对餐厅产生好感。

因此餐厅在工作手册中明确规定了打招呼的问候用语：“欢迎光临”、“请到这里来”、“早上好”、“晚上好”等充满温情的语句.保安引领顾客泊车，同时提醒顾客保管好钱物，本店自律停车，车损自负，保安领顾客至迎宾处，迎宾欢迎顾客光临，并询问几位，安排合适餐台，同时通知相关餐位服务员。

2、询问服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具,我是xx号服务员，很高兴为您服务；并介绍我店产品，如:我店的麻辣涮串最近又增加了新品种，建议您品尝等。

3、领坐服务员把顾客领到餐位后，上餐巾纸、应季四川泡菜同时询问顾客，蘸料是要不辣、微辣还是超辣的,之后上蘸料同时为客人把衣服用椅套套好。

4、上汤锅、餐具在上完汤锅和餐具等一应服务工具后，为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人,推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等.5、站位服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人，同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。

6、吧台结算在客人用餐完毕后,为客人计算串数,告知顾客消费金额，留下单据在餐位,拿顾客的餐费到吧台结算，钱款与结算账单的第二联一同交给吧台,结算完毕后，负责把余钱找给顾客，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意,欢送客人。

7、感谢顾客光临当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说:“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、“谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象,以至今后可能再来。

在这种标准的服务顾客的七个步骤背后，餐厅要求服务员做到“用心待客”,服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然，音量的大小适当。

需要说明的是,虽然餐厅以严格的统一说词,来统一服务工作,但却并非一成不变，而是将需要情感的互动部分，交由员工去自行处理。

火锅店服务员工作流程及要求

火锅店服务员工作流程及要求火锅店服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求如下：1、客人到来时，必须问候并欢迎客人，例如：“小姐/先生您好，欢迎光临”；2、询问客人的人数，然后引领客人到餐桌。

当带客时，服务员应该走在客人左前方1.5米左右，并使用手势和语言说：“请跟我来。

”服务员的手势应该以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平迎接客人行。

同时，服务员还应该看自己所指的方向，并回头观看客人是否注意到你所指的位置，以避免带客丢失；3、拉椅让座，并说：“请坐”；4、提供巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具；5、上开胃豆（菜），同时递上菜单。

在询问客人是否可以点菜之前，先介绍锅底的特色。

客人确认后，服务员应该开单、分单。

点单服务再介绍菜品，先介绍本店招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量。

点完后，服务员应该向客人复述一遍。

最后，介绍酒水和小吃（注意酒水的度数及重量）。

6、点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员。

开单、分单。

酒水单一式三联，第一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。

所有单据第二联须在收银处盖“收讫”章；7、点火时应注意安全。

如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点。

上锅点火，上油碟、蕨根粉；8、传菜部在上锅底的时候首先询问客人辣味放那边。

服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到最小。

向客人介绍各种调味品并帮助客人添加。

调味品服务提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐。

客人添加完后应立即撤离桌面；9、上酒水、饮料。

向客人示瓶，征得客人同意后斟倒（按五先原则进行，先长辈、先主宾、先上级、先女士、先小孩；各种酒水选用适当的杯具）。

贵重酒水要示瓶。

倒酒的方法有捧斟、桌斟。

啤酒8分酒/7分酒-2分泡沫/3分泡沫。

白酒可以满杯；10、用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜需要报菜名）。

注意菜盘上桌应与锅圈保持1.5㎝的距离。

上菜时注意先荤后素，尽量不要重叠。

注意荤素、颜色、器皿的搭配（牛羊肉——冻品——荤菜——素菜）。

火锅店服务流程

火锅店服务流程一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）引宾入坐、送餐巾服务、茶水服务、撤去筷套、上开胃菜或凉菜、点单服务、落单、上锅底、点火、调味品服务、酒水服务、上菜服务、席间服务、上小吃、上水果、结账送客收台重新摆台（翻台）1、引宾1）平衡区域2、入座3、送巾服务4、茶水服务5、拽口布6、去筷套7、上开胃菜或凉菜8、点单服务1）菜谱的展示2）观察或询问由谁点单3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）4）适时推销5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并在最后报菜名）9、落单（包括开单、分单、下单）1）注明开单时间2）封单3）写错单、开错菜不要涂改，开退单10、上锅底11、点火12、调味品服务13、酒水服务14、上菜服务注意菜盘不要离锅太近1）报菜名2）站位准确3）托盘的姿势要正确4）注意餐具徽标的朝向5）介绍菜品烫煮时间6）上菜原则A、先荤后素B、贵在上、平在下；荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）15、席间服务1）分汤2）换烟缸、换渣碟3）调火4）加汤5）打泡沫6）撤空盘7）搅锅底8）台面清洁9）加酒、加茶水、加菜等16、上小吃1）干稀搭配2）咸甜搭配3）冷热搭配17、上水果18、结账1）当着客人的面把数量点清2）辨别真伪3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认19、送客1）楼上要求服务员送客至楼梯口2）大厅要求服务员送客至门口20、收台21、重新摆台（翻台）二、注意事项1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度2、程序配合3、服务重点：细节服务4、服务技能技巧：基本功5、服务意识（贯穿整个服务流程）6、做到换位思考，注意工作的完整性。