食品微生物学思考题答案2014
食品微生物学思考题和作业题-

《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题:教材P8的第1、6、9题:什么是微生物它包括那些类群微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。
区别于其它生物,微生物有何特点你有何体会认真阅读教材的“绪论”和“结束语”,结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。
补充思考题:用具体事例说明人类与微生物的关系。
简述微生物学在生命科学发展中的地位,并描绘其前景。
为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因,为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础一、微生物分类鉴定与命名本章作业题•教材P366-367的第4、5、6、7、8:什么是种什么是新种任何表示一个种和新种什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义什么是模式菌株它和模式菌种有何关系概念:菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别本章思考题•教材的第12、15、16题:试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。
用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用,经典的分类指标会被淘汰吗何故现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。
•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。
二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法,Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义3 放线菌的典型形态特征是怎样的4 会描绘原核细胞的构造模式图,并能说明各构造的重要特点和功能(思考题)三、真核微生物补充的思考题:1 霉菌的繁殖方式有哪些2 试比较发酵工业中常见常用霉菌(根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉)的菌丝特点(指分枝分隔和核的数量)、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。
食品·微生物学实验思考题答案

食品·微生物学实验思考题答案食品微生物学技术思考题答案1.如何区别高倍镜和油镜答:(1)油镜更接近标本片(2)油镜与标本间的介质是香柏油(3)油镜刻有“oil”或“Hi”字样,也刻有一圈红线或黑线为标记。
2.为什么在使用高倍镜及油镜是应特别注意避免粗调节器的错误操作答:使用高倍镜及油镜时镜头距离标片很近,而粗调节器的调节幅度较大,粗调节器的错误操作会使镜头大幅度向标本移动,很容易损坏标本和镜头。
一般先用低倍镜找到物象后换到高倍镜,就只需要用细调节器了。
3.用油镜观察时应注意哪些问题在载破片和镜头之间加滴什么油起什么作用答:(1)应该先用擦镜纸将镜头擦干净,以防止上次实验的污染,操作时,先低倍再高倍,用完要擦掉油。
(2)在转换油镜时,从侧面水平注视镜头注视镜头与玻片的距离。
使镜头浸入油中而不以压破载玻片为宜。
(3)从目镜内观察,把孔径光阑开到最大,使其明亮。
然后用微调将镜台下降,直至视野内物象清晰。
如油镜已离开油面仍未见物象,需重复操作。
加的是香柏油。
作用是增加折光率,增加显微镜的分辨率。
4.在调节焦距时,往往出现一些疑似观察标本的物象点,物象点可能是目镜或物镜上的杂质,也可能是标本片上的观察对象,如何通过操作判断这些物象点是否在标片上答:移动标本片,看物象点是否移动,如果不移动,则不在标本片上。
5.如果涂片未经热固定或固定温度过高、时间过长,会出现什么现象答:固定时间是杀死菌体,使菌体蛋白质凝固黏附于载玻片上,增加菌体对染色剂的结合力,易于着色。
但是如果没固定,不容易着色,且容易被清水冲走。
温度过高会使细胞收缩变形,时间过长会导致菌体变形或形态破坏,难以着色,从而导致难以着色。
6.为什么要培养18-24h的细菌菌体进行革兰氏染色答:此时菌体进入比较活泼的繁殖生长期,细胞壁比较好着色。
若菌龄太老,由于菌体死亡或自溶常使革兰氏阳性菌转呈阴性反应,关键在于细胞壁的通透性的改变。
如果菌龄过老,不便于显微镜下观察时阴性还是阳性菌。
食品微生物学检测技术思考题

食品微生物学检测技术思考题1、试述微生物与食品安全的关系。
2、对食品进行微生物检验有何意义?3、食品微生物检验的范围包括哪些?4、食品卫生标准中的微生物指标有哪些?5、描述食品微生物检验的一般程序。
6、列表比较低倍镜、高倍镜及油镜在数值孔径、工作距离及镜头大小等方面的差别。
7、要使视野明亮,除光源外,还可采取哪些措施?8、与普通光学显微镜比较暗视野显微镜和相差显微镜在结构和功能上有何特点?9、简述监测高压蒸汽灭菌效果的方法及其特点。
10、大肠菌群的含义是什么?食品中检测大肠菌群有何卫生学意义?11、光学显微标本中的非染色标本有何特点?分几种?12、阐述格蓝氏染色(原理、方法、作用)。
13、何谓菌落总数?食品中检测菌落总数有何卫生学意义?14、简述计数器计数法的原理及方法步骤。
比较血球计数板和细菌计数板的差别。
15、什么叫无菌操作?16、描述测微技术的原理及方法。
17、何谓微生物接种?指出常用接种工具及接种方法。
18、简述氯化镁孔雀绿增菌液(MM)和四硫磺酸钠煌绿增菌液(TTB)对沙门氏菌的增菌原理。
19、何谓增菌培养、前增菌培养(非选择性增菌培养)及选择性增菌培养?20、何谓生理生化试验?解释靛基质(Indole)试验和甲基红(Methyl Red)试验。
21、阐述三糖铁(TSI)琼脂试验的原理。
如何利用三糖铁(TSI)琼脂试验区别志贺氏菌、大肠杆菌、沙门氏菌?为什么?22、描述沙门氏菌抗原结构的种类及其特点。
23、简述螺旋接种法及其特点。
24、什么叫血清学试验?对食品中沙门氏菌进行血清学分型鉴定时通常采用什么方法?简述该方法的试验步骤。
25、GB 4789.2—2010中制定的菌落总数的测定方法分为几个步骤,简述每一步骤的操作要点。
26、GB 4789.3—2010中制定的大肠菌群的测定方法有几种?简要描述其特点。
第一法分为几个步骤,简述每一步骤的操作要点及目的。
27、GB 4789.10—2010中制定的金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的检验方法有几种?请简要描述各种特点。
《食品微生物学》复习思考题

第一章 绪 论一、填空题: 1.微生物的定义是.微生物的定义是 。
2.微生物根据细胞结构的有无,可分为.微生物根据细胞结构的有无,可分为 和 。
3.细胞微生物包括.细胞微生物包括 、 、 、 。
4.根据细胞核的结构与特性,可将微生物分为.根据细胞核的结构与特性,可将微生物分为 、 。
5. 、 和 是目前发现的较病毒更为简单的亚病毒。
是目前发现的较病毒更为简单的亚病毒。
6.微生物的共同特点有.微生物的共同特点有 、 、 、 、和 。
7. 微生物与其他生物的共同点有微生物与其他生物的共同点有 、 、和 、 等。
等。
8.微生物学,根据研究对象可分为.微生物学,根据研究对象可分为 、 、 、等学科;根据应用领域可分为等学科;根据应用领域可分为 、 、 、 、 等分支学科;目前正在兴起的前沿分支学科有目前正在兴起的前沿分支学科有 、、 等。
等。
9.微生物学发展简史可分为.微生物学发展简史可分为 、 、等阶段。
等阶段。
10.17世纪下半叶,世纪下半叶, 利用自制的显微镜首先发现了“微小动物”,从此人类见到了微生物。
类见到了微生物。
11.Louis Pasteur 利用实验阐明了利用实验阐明了 是由微生物引起的。
是由微生物引起的。
12.R.Koch 首先试验用首先试验用 作为固体培养基的固化物质。
作为固体培养基的固化物质。
13.J .D .Watson 和F.H.Crick 发现了发现了 ,从而使微生物学进入了分子生物学的阶段。
的阶段。
二、问答题:1. 微生物之间有什么共同点?微生物之间有什么共同点?2. 简述微生物与人类进化文明的关系?简述微生物与人类进化文明的关系?3. 简述微生物与人类社会的可持续发展的关系。
简述微生物与人类社会的可持续发展的关系。
第二章 微生物形态、结构与分类第一节 原核微生物一、选择题1.原核生物.原核生物 。
A.有细胞核有有丝分裂 .有细胞核 B. 有有丝分裂C.有线粒体有细胞壁 .有线粒体 D. 有细胞壁2.致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有.致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有 。
食品微生物学习题答案

判断对错√1. 革兰氏染色用来观察细胞形态。
√2. 脊髓灰质炎又名小儿麻痹症是由病毒引起的。
×3. 营养物质跨膜的主动运输必需依靠载体和能量,而协助扩散不需要载体和能量。
×4. 放线菌、霉菌都是丝状微生物,细胞结构相同,菌落形态一致。
×5. 细菌的运动器官是纤毛。
√6. 并不是所有培养基都是在121℃条件下灭菌。
×7. 炭疽病是人畜共患病,是由病毒引起的。
×8. 革兰氏染色可以鉴别所有微生物。
×9. 肝炎是由病原细菌引起的。
×10. 次级代谢与微生物生长平行发生,对微生物的生长可有可无。
×11. 我国政府向世界卫生组织承诺要消灭结核病,结核病是由病毒引起的。
×12. 溶菌酶可以杀死G+、G-、古生菌。
×13.发酵和呼吸一样都需要O2。
×14.O-侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。
×15.原核生物的主要特征是细胞内无核。
√16.放线菌最适的pH为中性-微碱性。
√17.甲烷细菌属于厌氧性的微生物。
×18.好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸。
×19.登革热是由节肢动物传播,由细菌引起的。
×20.芽孢是细菌的基本结构。
√21.1347年的一场由鼠疫杆菌引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲,有1/3的人(约2500万人)死于这场灾难。
×22.2003年SARS在我国一些地区迅速蔓延,正常的生活和工作节奏严重地被打乱,这是因为SARS有很强的传染性,它是由支原体所引起。
√23. 微生物是人类生存环境中必不可少的成员,有了它们才使得地球上的物质进行循环,否则地球上的所有生命将无法繁衍下去。
×24.当今研究表明:所有的细菌都是肉眼看不见的。
×25.DNA重组技术和遗传工程的出现,才导致了微生物学的许多重大发现,包括质粒载体,限制生内切酶、反转录酶等。
食品微生物学试题答案

食品微生物学一. 填空题:1. 细菌一般进行—无性__繁殖,即—裂殖_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为芽殖,裂殖两种形式,有性繁殖时形成子囊_;霉菌在有性繁殖中产生的有性抱子种类主要有—子囊抱子―,_接合抱子__ ;在无性繁殖中产生的无性抱子种类有_抱囊抱子_,_分生抱子_,_厚垣抱子(节抱子)_ ;放线菌以—无性—方式繁殖,主要形成—分生抱子一—,也可以通过—菌丝片断-繁殖。
2•微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起食物中毒_ 和消化道传染病。
3. _____________________________ 在酵母菌细胞结构中,(16) 具有保护细胞及维持细胞外形的功能;(17)具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;(18) 细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___㈣________________ 呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;㈣有传递细胞遗传性状的作用。
.选择题(1分/小题X 20)1. 革兰氏染色的关键步骤是__c_a. 结晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脱色)d.蕃红(复染)2. 属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽抱d.鞭毛3. 测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法b. 稀释涂布平板法c. 显微镜直接镜检计数法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a. 根霉b. 毛霉c. 青霉d. 曲霉10. 配制1000ml 的固体培养基需加琼脂__c__a.105 °C ,2 小时b.12「C ,30 分钟C.160 °C , 5. 微生物运输营养物质的主要方式 a.单纯扩散 b.促进扩散 6. Saccharomyces cerevisiae a.接合抱子 b.担抱子c.7. 以高糖培养酵母菌,其培养基 a.加富培养基b.选择培主甘 8. 抗干燥能力较强的微生物是 a.酵母菌 b. 霉菌菌丝c__c. 主动运输d. 有性繁殖产生 d 养基 养基 2小时 基团转位抱囊抱子d. 子囊抱子类型为__b__c. 鉴别培养基d. 普通培养基 _ a ______ 。
(食安)食品微生物学课后思考题

绪论思考题1、什么是微生物?2、微生物的一般特性是什么?3、微生物学的发展史分为哪几个阶段?4、微生物学的发展史上有哪几个代表人物?6、食品微生物学的定义是什么?7、微生物在食品中的应用有哪几种方式?8、食品微生物学的任务是什么?第一章原核微生物的形态结构与功能思考题1、什么是肽聚糖?了解细菌细胞壁肽聚糖结构有事么意义?2、比较革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的细胞壁的成分和结构。
3、什么是革兰氏染色法?有什么意义?4、革兰氏染色的原理是什么?5、什么是是中间体?6、什么是荚膜?化学成分是什么?7、鞭毛和纤毛有何不同?8、什么是芽孢?有何特性?9、芽孢形成的条件是什么?有何实践意义?10、什么是菌落?细菌菌落有何特点?11、细菌的分类依据有哪些?12、细菌的分类系统。
13、举例说明细菌中的名命名法则。
14、放线菌菌丝分哪几种?第二章真核微生物的形态结构与功能思考题1、真菌菌丝分哪几种?2、真菌在食品中有何重要性?3、真菌的细胞构造有哪些结构?5、真菌的繁殖方式有哪几种?6、什么叫有性繁殖?7、有性孢子有哪几种?8、有性繁殖分为哪几个阶段?9、真菌分为哪五个亚门?10、霉菌有何特点?11、霉菌的菌落特点是什么?12、酵母菌的形态和菌类有何特征?13、酵母菌在食品工业中有何应用?第三章非细胞微生物的形态与结构思考题1、什么是病毒?2、病毒的一般特点是什么?3、病毒的化学组成有哪些?4、病毒复制的定义是什么?分哪几个阶段?5、什么是噬菌体?对发酵工业有什么危害?第四章微生物的培养与生长思考题1、营养的概念。
2、微生物需要那些营养物质?在生命中主要功能是什么?各有哪些常用物质?3、微生物有哪几种营养类型?各自的概念是什么?4、微生物对营养吸收有哪几种方式?5、微生物培养基有哪些类型?主要用途?6、培养基的配制应遵循哪几个原则?7、微生物的纯培养分离有哪几种方法?8、微生物全数测定有哪几种方法?活菌测定方法有哪些?9、微生物的生长曲线定义是什么?包括哪几个时期?各有什么特点?实际意义如何(有何应用价值)?10、什么叫连续培养??有哪几种方法?内容是什么?11、概念:防腐、消毒、灭菌、杀菌。
食品微生物学思考题答案Word版

2013-2014(2)《食品微生物学与实验》思考题期末考试题型:1、单选题(四选一)2、多选题(两个以上)3、填空题4、简述题5、绘图说明题6、试述题或分析题第0章绪论1. 概念:细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核微生物、真核微生物、种、菌株、变种、型、模式种、柯赫原则。
细胞型微生物:具有典型的细胞结构,即细胞内含有真正的细胞核,有核膜、核仁和染色体。
非细胞型微生物:没有典型的细胞结构、不具备代谢必须的酶系统、只能在各种活的细胞中生长繁殖,病毒就属此类。
单细胞微生物:仅由一个细胞构成的生物。
多细胞微生物:由许多形态和功能发生了分化的细胞群构成的生物。
原核微生物:具有细胞结构的微生物中,原核微生物是指一类不具有细胞核膜,只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物,核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。
真核微生物:在微生物中,大多数种群具有真核生物(Eukaryotes)的细胞结构,即细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器这些微生物被称为真核微生物。
种:是分类单元的最基本单位,是显示高度相似性、亲缘关系极其相近、与其他种有明显差异的一群菌株的总称。
菌株:它是指来源不同的同一个种的纯培养物。
变种:从自然界中分离得到的某一微生物的纯种,必须与文献上记载的典型种的特征完全一致,才能鉴定为同一个种。
实际上有时分离到纯种,除了大多数指标符合典型种的特征外,还有某一个显然不同的特征,而此特征又是稳定的。
就把这种微生物称为典型种的“变种”。
型:同一细菌种内显示很小生物化学与生物学差异的菌株,常用于细菌中紧密相关菌株的区分。
型是细菌亚种的细分。
模式种:微生物学中种带有抽象的种群概念,但在具体分类时常用一个被指定的、能代表这个种群的模式菌株或典型菌株作为该种的模式种来定种。
它往往是定为一个新种的第一个种或第一批种之一,也可以是在某一已知数内任意指定的种。
食品微生物学-思考题

《食品微生物学》思考题第一章绪论1、微生物的定义?它包括哪些类群?2、简述微生物的特点?3、试根据微生物的特点,谈谈为什么说微生物既是人类的敌人,更是人类的朋友?4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物?5、谁提出了微生物的命名方法?双名法在微生物中如何运用的6、微生物分类依据有哪些?第二章原核微生物的形态、结构与功能1、什么是原核微生物、真核微生物?其代表微生物有哪些?2、细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分?3、细菌的形态有哪几种?4、试述革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性?5、革兰氏染色法的主要步骤与操作要点?6、什么是菌落与菌苔?观察菌落特征时应注意哪些因素?7、试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性?8、细菌繁殖的主要方式?什么是同形裂殖、异形裂殖?9、畸形与衰颓形的定义?7、影响细菌大小测量结果的因素有哪些?8、鞭毛的基本结构?与化学组成、功能与特点?9、判断鞭毛是否存在的主要方法?判断鞭毛是否存在有何意义?10、什么是 S-型菌落、R-型菌落?荚膜的成分与功能?11、什么是芽孢?结构与特点?请分析芽孢的形成是有利还是有害的?12、什么是伴孢晶体?在生产上有什么应用?13、古细菌的显著特征是什么?为什么古生物学家对这些细菌特别兴趣?14、放线菌的菌丝分哪三类?其功能如何?15、放线菌的菌落与液体培养的主要特征?16、放线菌繁殖的主要方式?孢子形成的主要方式?17、链霉菌的生活史?18、什么是原生质体、原生质球、L—细菌?19、蓝细菌的定义?第三章真核微生物的形态与结构1、真菌与细菌和其他微生物是怎样的关系?2、真菌细胞壁与其他微生物相比有什么区别?3、真菌的多细胞特征与植物的相似吗?4、真菌菌丝的细胞间全都有隔壁吗?5、酵母菌细胞一般的描述是什么?酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品?6、酵母菌繁殖的主要方式?7、霉菌的定义?霉菌的菌丝细胞有哪两种?8、霉菌的营养菌丝演化出变态物有哪些?9、霉菌的孢子类型有哪些?10、普通的蘑菇适合于用真菌描述吗?哪些特征将担子菌纲与其他真菌区分开?11、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落各自的特点?有何不同?第四章非细胞型微生物的形态与结构1、病毒的定义与基本特点?什么是病毒粒子?2、病毒的基本结构与化学组成?3、病毒根据宿主范围可分哪四类?4、病毒与其他微生物比较大小怎样?用标准的光学显微镜能看到病毒吗?5、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细菌的定义?6、以 T-噬菌体感染E.col 为例,简述其复制过程的要点?并阐述为什么具有专一性?7、病毒粒有哪几种对称形式?8、亚病毒、类病毒、朊病毒的定义?第五章微生物的营养和生长1、根据微生物的细胞成分,说出微生物需要哪些营养物质?2、微生物需要的矿质元素有哪几种?它们对微生物有何重要意义?3、微生物吸收营养物质的方式有哪几种?4、为什么微生物细胞内钾的浓度可比细胞外基质的浓度高许多倍?5、根据什么划分微生物的营养类型?微生物有哪几种营养类型?各举一例子?6、为什么在配制培养基时要注意各种营养成分的比例?特别是碳素与氮素的比例?7、典型微生物的生长曲线分哪几个时期?各生长期的特点?请你分析出现稳定期的原因,在生长时可采用何方法延长稳定期,如何实现?8、什么叫连续培养?有何优点?为何连续时间是有限的?9、什么是自养型微生物?异养型微生物?寄生微生物?腐生微生物?10、简述培养基配制的原则?培养基有哪些种类?11、什么是选择性能培养基?试举一例并分析其中的原理?13、什么是鉴别性培养基?试以 EMB 培养基为例,分析其鉴别作用的原理。
《食品微生物学》第一章习题答案 江汉湖 董明盛主编

1.什么是微生物?什么是微生物学?微生物(Microorganism, microbe)一词并非生物分类学上的专门名词,而是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
2.什么是食品微生物学?它与微生物学有什么相同与不同?食品微生物学以食品有关的微生物为主要研究对象,是微生物学的一个分支学科。
它研究与食品有关的微生物的特性,研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系,研究微生物以农副产品基质为栖息地,快速生长繁殖的同时,又改变栖息地农副产品的特理化学性质,即转化为所需要附加值高的各类食品产品、食品中间体,研究食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程微生物介导的不安全因素及其控制。
相同点:研究对象均是微生物。
不同点:研究范围不同,微生物学研究一般性问题,食品微生物学仅研究与食品有关的微生物。
3.你认为食品微生物研究的重点领域应该包括哪些方面?阐明你的理由。
1)预防食品腐败控制食源性感染。
2) 微生物资源的开发和利用。
3)菌种改良和基因工程。
4)微生物在农副产品加工中的应用。
5) 食品加工、制造过程中微生物的控制和消除微生物性的不安全因素。
理由是可以除害扬利,为人类造福。
4.你认为在微生物学的发展中什么是最重要的发现?为什么?列文虎克发现并描述了微生物。
因从此揭示了一个崭新的微生物世界。
5.Louis Pasteur的主要贡献,如何发现疫苗的。
Louis Pasteur1822-1895的贡献:(1)证实了微生物活动和否定了微生物自然发生学说。
(2)免疫学--预防种痘(3)发酵的研究(4)巴氏消毒奠定了微生物学的基础,这些发现给人类生活带来了史无前例的影响。
Pasteur 1877研究了鸡霍乱、炭疽病和恐水病,发现钝化病原体可以诱发免疫性和预防疾病。
微生物思考题答案

微生物思考题答案《食品微生物学》思考题第1章绪论1、微生物的定义?它包括哪些类群?答:微生物的定义:是指所有形体微小,具有单细胞或简单的多细胞结构,或没有细胞结构,并需借助显微镜才能观察到的一群微小低等生物的总称。
包括属于原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体;属于真菌类的真菌(酵母菌、霉菌)、原生动物和显微藻类;以及属于非细胞类的病毒和亚病毒。
2、简述微生物的特点?答:1.个体微小、分布广泛2.种类多、食谱杂3. 代谢能力强、繁殖快4.适应性强、易变异5、观察和研究手段特殊3、试根据微生物的特点,谈谈为什么说微生物既是人类的敌人,更是人类的朋友?答:①有害方面:引起疾病:如爱滋病、非典型肺炎、细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、大肠杆菌O157H7、皮肤病等。
食品腐败、变质。
②有利方面生产食品:如酸奶、面包、酒、醋等;生产药物:如抗生素、激素、干扰素等;自然界物质循环;废水、环境治理等。
4、简述微生物发展史上主要时期的特点和代表人物?答:远古时期:在食品,农业,医学防治方面都有很好的发展。
微生物学初创期-形态阶段安东.列文虎克微生物学奠基期-生理水平罗伯特柯赫,路易斯巴菲特。
微生物学的发展期-生化水平微生物学的成熟期-分子生物学水平5、阐述列文虎克、巴期德及柯赫的主要贡献?答:列文虎克:第一个真正看见并描述微生物的人,自制放大50倍到300倍的显微镜。
巴斯德:1.证明发酵是微生物引起的2.创立巴氏消毒3.预防接种提高机体免疫功能4.彻底否定了自然发生说(鹅颈瓶实验) 柯赫:1.第一个发明了微生物的纯培养。
2.创立了某一微生物是否为相应疾病的病原基本原则-柯赫法则。
6、什么是学名、双名法、三名法?答:学名:是按国际命名法规进行命名的。
拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词组成的双名法:属名+种名名词形容词例:大肠埃希氏菌Escherichia coli Castellani et Chalmers 1919 注:属名和种名要斜体,人名要正体三名法:微生物是亚种或变种时,学名就应按三名法拼写,即:属名+种名加词 + subsp或var + 亚种或变种的加词斜体正体斜体如:Saccharomyces cerevisiaeellipsoideus 酿酒酵母椭圆变种7、名词解释:种、亚种、群、型。
食品微生物学试题及答案

食品微生物学试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品微生物学研究的主要对象是()。
A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有微生物答案:D2. 食品腐败的主要原因是()。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的化学反应C. 物理因素D. 环境污染答案:A3. 下列哪种微生物不是食品微生物?()A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 放线菌D. 植物病毒答案:D4. 食品微生物检测中常用的染色方法是()。
A. 革兰氏染色B. 酸性染色C. 碱性染色D. 以上都是答案:A5. 食品微生物学的主要研究内容不包括()。
A. 微生物的分类与鉴定B. 微生物的生理与代谢C. 微生物与疾病的关联D. 微生物与食品加工技术答案:C6. 食品中常见的产气菌是()。
A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 产气荚膜梭菌D. 霉菌答案:C7. 食品微生物学中,食品的保存方法不包括()。
A. 冷藏B. 冷冻C. 脱水D. 光照答案:D8. 食品微生物学中,下列哪种微生物是有益的?()A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 枯草杆菌D. 沙门氏菌答案:C9. 食品微生物学中,下列哪种微生物是有害的?()A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 李斯特菌D. 霉菌答案:C10. 食品微生物学中,下列哪种微生物是食品工业中常用的?()A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 枯草杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案:C二、填空题(每空1分,共10分)1. 食品微生物学是研究微生物与食品加工、保藏及______等方面的科学。
答案:安全2. 食品微生物学的主要任务是利用微生物的______,为食品工业服务。
答案:有益作用3. 食品微生物学研究的微生物包括______、酵母菌、霉菌和病毒等。
答案:细菌4. 食品微生物学中,微生物的检测方法包括______、显微镜检查和生化试验等。
答案:培养5. 食品微生物学中,微生物的控制方法包括冷藏、______、干燥和灭菌等。
答案:加热三、简答题(每题10分,共30分)1. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
《食品微生物学》第四章习题答案 江汉湖 董明盛主编

1.试比较原核微生物和真核微生物的异同。
原核生物细胞有明显的核区,核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸(DNA)构成的染色体;原核生物细胞的核区没有核膜包围,称为原核。
真核生物细胞内有一个明显的核,其染色体除含有双螺旋结构的脱氧核糖核酸(DNA)外还含有组蛋白,核由一层核膜包围,称为真核。
2.真核生物细胞壁的化学组成是什么?几丁质、纤维素、葡聚糖、甘露聚糖,及蛋白质、类脂、无机盐等。
3.真核生物有哪些主要细胞器?各有什么生理功能?线粒体:功能是有氧呼吸的主要场所,是细胞的能源中心。
核糖体:功能是细胞内合成蛋白质的场所。
内质网:与蛋白质,脂类和糖类的合成有关,有人比喻为有机物合成的"车间";是细胞内蛋白质等多种物质的运输通道。
液泡:内含有机酸,无机盐等,有一定浓度保持一定渗透压,与细胞渗透有关。
边体:分泌水解酶或与细胞壁的形成有关。
4.霉菌能形成哪些有性孢子和无性孢子?无性孢子:孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子。
有性孢子:卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。
5.试述接合孢子的形成过程。
两个相邻的菌丝相遇,各自向对方生出极短的侧枝,称为原配子囊。
原配子囊接触后,顶端各自膨大并形成隔,隔成一细胞,此细胞即配子囊。
配子囊下面的部分称为配子囊柄。
相接触的两配子囊之间的隔消失,其细胞质与细胞核相配合,同时外部形成厚壁,即接合孢子。
6.试述卵孢子的形成过程。
当雄器与藏卵器配合时,雄器中的内容物――细胞质和细胞核,通过授精管而进入藏卵器与卵球配合,此后卵球生出外壁即成为卵孢子。
7.食品工业中常见的酵母菌有哪些?酵母属:啤酒酵母、葡萄汁酵母。
裂殖酵母属:粟酒裂殖酵母。
汉逊酵母属:异常汉逊酵母。
毕赤酵母属:粉状毕赤酵母。
假丝酵母属:产朊假丝酵母、热带假丝酵母。
球拟酵母属:白色球拟酵母。
红酵母属:黏红酵母。
8.在食品工业中如何正确看待丝状真菌?丝状真菌虽然很多可在食品上生长,导致食品霉烂变质。
食品微生物学复习思考题(附答案)

食品微生物学复习思考题一、是非题判断下列句子正确则在句前画“ ”,错误则在句前画“×”1、(×)原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。
2、(×)病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。
3、(×)所有细菌都有细胞壁。
(支原体没有细胞壁,最小的原核细胞)4、(×)微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。
5、(×)在微生物生长的稳定期,细胞快速分裂。
(对数期)6、(×)微生物单菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。
7、(×)为了抵御干旱环境,某些原生动物产生芽孢。
8、(×)在实验室中细菌很难形成菌落。
9、(V )用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。
10、(V )为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。
11、(×)精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基,又名半合成培养基。
(合成培养基)13、(×)真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。
14、(×)出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。
(酵母菌)15、(×)称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的。
(通常在9-10之间的微生物,称之为嗜碱菌)16、(×)真菌最适的生长条件是有点碱性的。
(4.0到6.0)17、(V )特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。
18、(×)有机物可促进抗微生物剂成功的使用。
19、(×)消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。
(不是所有孢子)20、(×)抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。
21、(×)放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。
22、(×)干热较湿热灭菌效果好,因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。
(湿热灭菌好)23、(×)巴斯德消毒法是一种防腐的方法,如牛奶、啤酒和果汁,但没有灭菌效果。
食品微生物学试题及答案

食品微生物学试题及答案一、选择题(每题1分,共10分)1. 食品微生物学是研究什么的学科?A. 食品的化学成分B. 食品的物理性质C. 食品中的微生物及其与食品的关系D. 食品的加工技术2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因?A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒3. 食品微生物学中的“巴氏杀菌”是指什么?A. 用高温杀死所有微生物B. 用低温杀死部分微生物C. 用化学方法杀死微生物D. 用辐射杀死微生物4. 食品中的微生物可以通过什么方法进行检测?A. 显微镜观察B. 化学分析C. 物理测量D. 以上都是5. 食品微生物学中,下列哪种微生物对人体健康有益?A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 乳酸菌D. 大肠杆菌6. 食品保存技术中,下列哪项不是常用的保存方法?A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 化学防腐剂7. 食品加工过程中,下列哪种操作可以减少微生物污染?A. 增加食品的pH值B. 降低食品的水分活度C. 提高食品的温度D. 增加食品的盐分8. 下列哪种食品添加剂主要用于抑制微生物生长?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂9. 食品微生物学中,下列哪种方法可以检测食品中的大肠杆菌?A. 显微镜检查B. 培养基培养C. 化学试剂检测D. 以上都是10. 食品微生物学中,下列哪种微生物是发酵食品中常见的?A. 酵母菌B. 病毒C. 霉菌D. 细菌答案:1-5 C D B A C 6-10 D B A B A二、填空题(每空1分,共10分)1. 食品微生物学中的“无菌操作”是指在__________的环境中进行的操作。
2. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、李斯特菌等,这些细菌能引起__________。
3. 食品中的微生物可以通过__________、__________、__________等方法进行分类。
4. 食品的保存方法主要有冷藏、冷冻、__________、__________等。
食品微生物学实验技术思考题答案

食品微生物学实验技术思考题答案食品微生物学实验技术思考题答案1. 用油镜观察时应注意哪些问题?在载玻片和镜头之间加滴什么油?起什么作用?答:应该先用擦镜纸将镜头擦干净,以防上次实验的污染.操作时,先低倍再高倍.用完要擦掉油.加香柏油,作用是增加折光率,也就是增加了显微镜的分辨率.油的折光率和分辨率成反比(有公式),同时与波长成正比.2. 列表比较低倍镜、高倍镜及油镜各方面的差异。
为什么在使用高倍镜及油镜时应特别注意避免粗调节器的误操作答:使用高倍镜和油镜时镜头距离标本较近,而粗调节器的调节幅度较大,粗调节器的误操作会使镜头大幅度向标本移动,很容易损坏标本和镜头。
一般先用低倍镜找到物象后换到高倍镜,就只需要用细调节器了。
3. 什么是物镜的同焦现象?它在显微镜观察中有什么意义?答:在一般情况下,当物像在一种物镜中已清晰聚焦后,转动物镜转换器将其他物镜转到工作位置进行观察时,物像将保持基本准焦的状态,这种现象称为物镜的同焦。
利用这种同焦现象,可以保证在使用高倍镜或油镜等放大倍数高、工作距离短的物镜时仅用细调节器即可对物像清晰聚焦,从而避免由于使用粗调节器时可能的误操作而损坏镜头或载玻片。
4. 影响显微镜分辨率的因素有哪些?答:物镜的NA 值(物镜的数值孔径)与照明光源的波长5. 根据你的实验体会,谈谈应如何根据所观察微生物的大小,选择不同的物镜进行有效地观察答:细菌用油镜,真菌用高倍镜。
都是先用低倍镜找到目标后,再用高倍镜调到合适的视野和合适的清晰度。
答:放线菌、酵母菌、多细胞真菌相对较大,用放大40 倍的物镜就可以看了,细菌小,要用放大1000 倍的物镜看,感觉还很小。
病毒那就要用电子显微镜看了。
6. 哪些环节会影响革兰色染色结果的正确性?其中最关键的环节是什么?答:涂片环节、加热固定环节、脱色环节;其中最关键的环节是脱色环节7. 进行革兰氏染色时,为什么特别强调菌龄不能太老,用老龄细菌染色会出现什么问题?答:着色不均,染色效果不好。
食品微生物学复习参考题与部分参考答案

⾷品微⽣物学复习参考题与部分参考答案⾷品微⽣物学复习参考题及部分参考答案⼀、名词解释:1.温和噬菌体--------有的噬菌体侵⼊寄主细胞后,其核酸和寄主细胞同步复制,不引起寄主细胞裂解,这类噬菌体称为温和噬菌体。
2. 中间体------由细菌细胞膜陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。
3.⾼压蒸汽灭菌-----指利⽤⾼压蒸汽杀灭待灭菌物体外的微⽣物的灭菌⽅法。
4. 烈性噬菌体------进⼊细胞后,能改变宿主细胞的性质,⼤量形成新的噬菌体,最后导致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。
5.⾰兰⽒染⾊------由丹麦科学家Gram发明的⼀种经验染⾊法,通过⾰兰⽒染⾊可将细菌鉴别为⾰兰⽒阳性菌和⾰兰⽒阴性菌。
6. ⽣长因⼦------有的微⽣物在基本培养基上⽣长极差或不能⽣长,需要补充⼀些微量有机物才能正常⽣长,这些微⽣物⽣长不可缺少的微量有机物称为⽣长因⼦。
7.培养基-----是⼈⼯配制的适合微⽣物⽣长繁殖或积累代产物的营养基质。
8. ⽣长曲线-------在分批培养中,以培养时间为横坐标,以细菌数⽬的对数或⽣长速率为纵坐标绘制的曲线称为⽣长曲线。
9.接合孢⼦-------是接合菌的有性孢⼦,由菌丝发育形成的配⼦囊结合形成。
10.病毒粒⼦------成熟的具有侵袭⼒的病毒颗粒称为病毒粒⼦。
11. 原核------仅由⼀条DNA分⼦组成,没有核仁、核膜,形态可变的细菌细胞核称为原核。
12. 次⽣菌丝------指担⼦菌的两条初⽣菌丝结合形成的双核菌丝。
13. 噬菌体------侵染细菌的病毒称为噬菌体。
14. 担孢⼦------是担⼦菌的有性孢⼦,由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂⽽形成。
15. 合成培养基------培养基中营养物质的浓度和化学成分完全清楚,组成成分精确的培养基称为合成培养基。
16. 鞭⽑-------由细菌细胞伸出的细长、波曲、⽑发状的丝状结构称为鞭⽑。
17.菌落------微⽣物在培养基表⾯⽣长繁殖时,常以母细胞为中⼼聚集在⼀起,形成⼀个⾁眼可见的、具有⼀定形态结构的微⽣物群体,称为菌落。
《食品微生物学》思考题和作业题-

《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题:⏹教材P8的第1、6、9题:什么是微生物?它包括那些类群?微生物有哪五大共性?其中最基本的是哪一个?为什么?什么是微生物学?学习微生物学的主要任务是什么?⏹微生物学的基本实验技术有哪些?试分别阐述之。
⏹区别于其它生物,微生物有何特点?你有何体会?⏹认真阅读教材的“绪论”和“结束语”,结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。
补充思考题:⏹用具体事例说明人类与微生物的关系。
⏹简述微生物学在生命科学发展中的地位,并描绘其前景。
⏹为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?⏹微生物学研究的基本方法和技术有哪些?你现在了解哪些技术?你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系?试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因,为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础?⏹一、微生物分类鉴定与命名本章作业题•教材P366-367的第4、5、6、7、8:什么是种?什么是新种?任何表示一个种和新种?什么是学名?什么是双名法?熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性?何谓菌株?它如何表达?正确理解菌株的涵义有何重要意义?什么是模式菌株?它和模式菌种有何关系?概念:菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别?本章思考题•教材的第12、15、16题:试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。
用于微生物鉴定的经典指标有哪些?随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用,经典的分类指标会被淘汰吗?何故?现代微生物鉴定技术队发展趋势如何?试举例加以说明。
•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。
二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法,Gram染色法哪步最关键?为什么?如何保证结果的正确性?2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义?3 放线菌的典型形态特征是怎样的?4 会描绘原核细胞的构造模式图,并能说明各构造的重要特点和功能(思考题)三、真核微生物补充的思考题:1 霉菌的繁殖方式有哪些?2 试比较发酵工业中常见常用霉菌(根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉)的菌丝特点(指分枝分隔和核的数量)、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。
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2013-2014(2)《食品微生物学与实验》思考题期末考试题型:1、单选题(四选一)2、多选题(两个以上)3、填空题4、简述题5、绘图说明题6、试述题或分析题第0章绪论1. 概念:细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核微生物、真核微生物、种、菌株、变种、型、模式种、柯赫原则。
细胞型微生物:具有典型的细胞结构,即细胞含有真正的细胞核,有核膜、核仁和染色体。
非细胞型微生物:没有典型的细胞结构、不具备代必须的酶系统、只能在各种活的细胞中生长繁殖,病毒就属此类。
单细胞微生物:仅由一个细胞构成的生物。
多细胞微生物:由许多形态和功能发生了分化的细胞群构成的生物。
原核微生物:具有细胞结构的微生物中,原核微生物是指一类不具有细胞核膜,只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物,核区只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。
真核微生物:在微生物中,大多数种群具有真核生物(Eukaryotes)的细胞结构,即细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器这些微生物被称为真核微生物。
种:是分类单元的最基本单位,是显示高度相似性、亲缘关系极其相近、与其他种有明显差异的一群菌株的总称。
菌株:它是指来源不同的同一个种的纯培养物。
变种:从自然界中分离得到的某一微生物的纯种,必须与文献上记载的典型种的特征完全一致,才能鉴定为同一个种。
实际上有时分离到纯种,除了大多数指标符合典型种的特征外,还有某一个显然不同的特征,而此特征又是稳定的。
就把这种微生物称为典型种的“变种”。
型:同一细菌种显示很小生物化学与生物学差异的菌株,常用于细菌中紧密相关菌株的区分。
型是细菌亚种的细分。
模式种:微生物学中种带有抽象的种群概念,但在具体分类时常用一个被指定的、能代表这个种群的模式菌株或典型菌株作为该种的模式种来定种。
它往往是定为一个新种的第一个种或第一批种之一,也可以是在某一已知数任意指定的种。
柯赫原则:对病原菌的研究证明了炭疽病是由炭疽菌引起的,结核病是由结核菌引起的,创立了确定某一微生物是否为相应疾病病原的基本原则——柯赫法则2. 什么是微生物,它包括几大类群?其特点是什么?定义:微生物是指一切肉眼看不见或看不清的、需借助显微镜(光学或电子显微镜)才能观察到的低等微小生物的总称。
它是一大群种类各异、独立生活的生物体。
类群:微生物分为细胞型和非细胞型两大类、细胞型有分为原核微生物(细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体和衣原体),真核微生物(真菌:酵母菌、霉菌、担子菌等;单细胞藻类、原生动物等);非细胞生物:病毒(噬菌体);亚病毒(类病毒、拟病毒等)特点:个体小、繁殖快;种类多、分布广;适应强、变异快。
3. 什么是微生物学,其研究的主要容是什么?微生物学是研究各种微生物(细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次氏体、支原体、衣原体、原生动物和藻类)的形态、生理、生化、分类以及生态的生物学的分支学科。
4. 什么是是食品微生物学,其研究的主要容是什么?它与微生物学有什么相同与不同?食品微生物学是微生物学的一个分支学科,属于应用微生物学畴。
是研究与食品有关的微生物的特性,研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系,研究微生物以农副产品为栖息地,快速生长繁殖的同时,又改变栖息地农副产品的物理化学性质,即转化为高附加值的各类食品、食品中间体,研究食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程微生物介导的不安全因素及其控制。
与微生物学相同的地方是:研究微生物的形态、生理、生化、分类以及生态的生物学的分支学科。
不同:食品微生物学以食品有关的微生物为主要研究对象。
5. 微生物如何分类,分类单元、原则?按照它们进化的亲缘关系,根据形态、生理性状的差异,把它们有次序地、分门别类地,排列成一个系统,这就是微生物的分类。
微生物的分类单位:依次分为界、门、纲、目、科、属、种( Species )。
这是分类中所用的主要分类等级单位。
有时在两个主要分类单位之间,还可加上次级分类单位,如“亚门”、“亚纲”、“亚目”、“亚科″、“亚属”、“亚种”等。
在科与属之间有时还可有“族″(Tribe ),种是分类等级的基本单元。
原则:把一些主要特征相同的种归为一属,一个或多个属构成一科,科合成目,目合成纲,并纲成门,并门成界。
6. 微生物是如何命名的,其学名的完整表示方法?采用林萘双名法。
这种国际命名法的一般规则如下:(1)每一种具有显著区分的微生物称为“种”。
(2)每一个种给一个名字,其学名通常是用2个拉丁词组成即属名加种名。
表示方式:学名 = 属名 + 种名 + (附加部分)①第一个词是属名,是拉丁词或希腊词或拉丁化了的其它文字所构成。
它是一个名词,用以表示该属的主要特征如,形态特征、生理特征等。
属名有时可用人名或地名来表示。
属名的第一个字母要大写。
②学名的第二个词为种名,是拉丁语中的形容词,表示微生物的次要特征,如颜色、形状、用途等。
③通常在种名的后面加上“附加部分”来命名这个种的人的姓以及命名时间,以避免出现“同名异物,同物异名”。
7.阐明微生物奠基人巴斯德和柯赫的主要贡献。
巴斯德的主要贡献。
(1)彻底否定了自然发生说(2)证明发酵是由微生物引起的。
(3)创立了巴氏消毒法他创立的巴氏消毒法(60~65℃ 30min )(4)预防接种, 提高机体免疫功能。
柯赫主要贡献。
(1)第一个发明了微生物的纯培养技术。
(2)对病原菌的研究证明了炭疽病是由炭疽菌引起的,结核病是由结核菌引起的,创立了确定某一微生物是否为相应疾病病原的基本原则——柯赫法则8、SSOP、HACCP、GMP、SCP、CCP、栅栏技术、预测微生物学,其含义是什么?他们之间的相互关系是什么?SSOP:sanitation standard operating procedure,卫生标准操作程序HACCP:hazard analysis and critical control points 危害分析与关键质量控制点GMP :good manufacturing practice良好操作规SCP: sanitation control procedure 卫生控制点CCP:critical control points 关键控制点栅栏技术:食品要达到可贮性与卫生安全性,其部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子,这些因子通过临时和永久性地打破微生物的平衡,而抑制微生物的致腐与产毒,保持食品品质.这些因子被称为栅栏因子。
预测(食品)微生物学:是建立在计算机基础上的对(食品中)微生物的生长、残存、毒素产生和死亡进行量化的预测方法,将(食品)微生物、统计学等学科结合起来,建立环境因素与食品中微生物之间的关系的数学模型。
他们直间的关系:在工厂中首先制定SSOP,并随时利用SCP(sanitation control procedure)原理管理日常生产,对于进一步执行HACCP和完善质量保证系统都是非常有利的。
SSOP不仅不会加重HACCP计划的负担或分散对CCP监控的注意力,而且实施SSOP能够简化HACCP计划。
HACCP和SSOP间是一种不同预防目的分配,在众多关于产品安全质量卫生的危害中,SSOP剥离出与加工环境和人员有关的卫生危害,从而使HACCP中对食品安全CCP的监控过程更加突出。
GMP、HACCP管理体系、SSOP和预报微生物学理论和技术、栅栏技术,含意不同,各有侧重,但其目的均是为了使食品的生产更加规,使生产的产品更加安全。
GMP、HACCP、SS0P主要应用于产品的加工管理,栅栏技术主要应用于产品设计,微生物预报则主要用于产品的加工优化。
但它们之间又是紧密联系的,有了产品的科学设计,还要有力地实施GMP、HACCP和SSOP管理和控制,同时把预报微生物的理论与技术渗透到上述二者之中,再通过计算机快速预测加工食品的贮藏性和质量特征,从而实现加工优化。
9、微生物学发展史上最重要的三个人是列文虎克、巴斯德和柯赫。
10、未来食品微生物育种发展的两个方向是传统的育种方法和定向育种技术与传统育种技术的结合方法。
11、生产菌种改良的方法是传统的育种方法和定向育种技术与传统育种技术的结合方法-。
12、未知菌分类鉴定的过程是:显微镜的观察、制片与染色、培养基的制备生理特性试验、纯种分离、接种与培养、血清学试验。
第一章原核微生物1、细菌的三种基本形态是什么?如何测量其大小?球形、杆形和螺旋形。
球形测直径,杆形测长度和宽度,螺旋形测长度和宽度,但长度以螺旋实际长度计。
2、概念:原生质体、菌胶团、培养基、发酵、等渗透压、高渗透压、原生质体:是指在人为条件下,用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成,所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞,一般由革兰氏阳性细菌形成。
菌胶团:细菌群体的共同荚膜。
培养基:是指人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代产物的营养基质.发酵:让所需微生物大量繁殖,并进而产生大量目标代产物的过程.等渗透压:细胞外的渗透压一致。
高渗透压:细胞外的渗透压高于细胞的渗透压。
3、绘图说明细菌细胞的基本结构答: 1)细胞壁:定义:是位于细胞最外的一层厚实、无色透明、坚韧和富有弹性的外被。
位置:细胞的最外层,侧紧贴细胞膜。
化学成分:肽聚糖、蛋白质、脂肪和少量的水。
功能:①固定细胞外形;②协助鞭毛运动;③保护细胞免受外力的损伤;④为正常细胞分裂所必需;⑤阻挡有害物质进入细胞;⑥与细菌的抗原性、致病性(如毒素)和对噬菌体的敏感性密切相关。
2)细胞膜:位置:紧贴在细胞壁侧,细胞质外层。
定义:一层柔软、脆弱、而富有弹性的半渗透性膜。
(7~8nm厚)化学组成:蛋白质50~70%和磷脂20~30%。
功能:①选择性地控制细胞、外的营养物质和代产物的运输、交换;②维持细胞正常渗透压的屏障;③合成细胞壁各种组分(脂多糖、肽聚糖、磷壁酸)和荚膜等大分子的场所;④进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地;⑤许多酶(β—半乳糖苷酶、有关细胞壁和荚膜的合成酶ATP酶)和电子传递链组分的所在部位;⑥是鞭毛的着生点和提供其运动所需的能量等。
3)细胞质和含物位置:细胞膜包围的除核区以外的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。
化学成分:核糖体、贮藏物、多种酶类和中间代物、质粒、各种营养物和大分子的单体等,少数细菌还有类囊体、羧酶体、气泡或伴孢晶体等功能:细胞的环境,由两部分组成:流体—含有可溶性酶类和RNA、颗粒—又称为含物颗粒。
细胞质由于含有这些物质,使细胞与周围的环境不断地进行着新代。
细胞质形状较大的颗粒状构造称为含物,包括贮藏物(聚β—羟丁酸粒、多糖类贮藏物质、异染颗粒等)和羧酶体及气泡等。
功能:细胞贮藏的营养物质,在环境营养缺乏时被利用。