生鲜果蔬商品管理规范
生鲜果蔬商品管理规范
生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、收及规范：（一）生鲜旳收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货旳数量，质量必须符合质检原则、订单原则。
质量严重不符者，回绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品旳特性，容许有1%左右旳数量误差。
2、当果蔬商品旳质量难以判断时，应由该部门主管拟定与否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单与否符合收货旳规定2、检查质量：检查所有旳送货品种旳质量与否符合收货旳质量原则3、数量拟定：对收货旳品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方拟定收货旳最后旳收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重旳数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规范：目旳：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品旳日均销量及时调节排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增长顾客购买欲，同步减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整顿。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润喷水后地板潮湿，必须随时整顿，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜旳鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整顿，高峰时必须有饱满旳排面量。
8、库内旳蔬菜要覆盖沾过水旳湿报纸或剪开旳抹布，以保持蔬菜旳湿润。
9、随时清理损耗旳商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定期清理排面上旳叶菜及根类商品。
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
水果蔬菜的管理制度
水果蔬菜的管理制度第一章总则第一条为规范水果蔬菜的生产、销售和管理行为，保障水果蔬菜的生产质量和食品安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于水果蔬菜的生产、销售和管理活动，适用于所有从事水果蔬菜生产、销售和管理的单位和个人。
第三条水果蔬菜的生产、销售和管理应当遵循国家有关法律法规和标准，保障水果蔬菜的质量安全。
第四条水果蔬菜生产、销售和管理单位应当建立完善的内部管理制度，加强质量管理和食品安全监管，确保产品质量和食品安全。
第五条水果蔬菜的生产、销售和管理单位应当严格遵循生产标准、质量检验标准和食品安全标准，不得违反相关规定。
第六条生产、销售和管理单位应当加强员工培训，提高员工的品质意识和食品安全意识，确保产品质量和食品安全。
第七条水果蔬菜生产、销售和管理单位应当建立健全的责任追究制度，对违反相关规定的单位和个人进行处罚，并及时整改。
第八条政府部门应当加强对水果蔬菜生产、销售和管理的监督检查，发现问题及时处理，确保食品质量和安全。
第二章生产管理第九条水果蔬菜生产单位应当建立完善的生产管理体系，确保产品质量和食品安全。
第十条水果蔬菜生产单位应当选用符合标准的种子、肥料和农药，科学施肥和用药，不得使用禁用农药和化肥。
第十一条水果蔬菜生产单位应当加强对病虫害的防治，避免使用有毒有害的化学农药，提倡有机农业和生态农业。
第十二条水果蔬菜生产单位应当建立农产品检测实验室，对每批次产品进行检测，确保无公害、无残留。
第十三条水果蔬菜生产单位应当建立冷链物流系统，确保产品从采摘到销售的全程冷链保鲜。
第十四条水果蔬菜生产单位应当做好产品包装、标识和贮存工作，确保产品质量和安全。
第十五条水果蔬菜生产单位应当建立产品追溯体系，能够有效追溯产品的生产、流通和销售情况。
第十六条水果蔬菜生产单位应当建立合理的销售渠道，保障产品的销售渠道畅通，价格合理。
第十七条水果蔬菜生产单位应当建立健全的售后服务体系，对产品质量问题及时处理，保护消费者权益。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
生鲜果蔬食品安全管理制度
生鲜果蔬食品安全管理制度一、目的为确保生鲜果蔬的食品安全，保障消费者健康，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事生鲜果蔬采购、储存、加工、销售等环节的企业和个人。
三、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行本制度。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训。
四、采购管理1. 选择信誉良好的供应商，确保生鲜果蔬来源可靠。
2. 严格执行进货检查制度，确保生鲜果蔬无病虫害、无污染。
五、储存管理1. 新鲜果蔬应存放在清洁、干燥、通风良好的环境中。
2. 定期检查储存设施，防止霉变和腐烂。
六、加工管理1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 加工工具和设备应定期清洗和消毒。
七、销售管理1. 销售前应进行再次检查，确保果蔬新鲜、无损伤。
2. 销售人员应佩戴清洁的工作服和帽子。
八、不合格品处理1. 发现不合格的生鲜果蔬应立即停止销售，并进行无害化处理。
2. 建立不合格品处理记录，记录处理过程和结果。
九、卫生管理1. 定期对工作场所进行清洁和消毒。
2. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。
十、记录管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关活动和检查结果。
2. 保存所有采购、销售和处理记录，以备查验。
十一、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，立即启动应急程序。
2. 定期进行应急演练，确保员工熟悉应急流程。
十二、监督与改进1. 定期对本制度的执行情况进行监督检查。
2. 根据监督检查结果和市场反馈，不断改进和完善管理制度。
十三、附则本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
如遇国家法律法规变更，应及时修订本制度。
果蔬食品安全管理制度
果蔬食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强果蔬食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事果蔬种植、加工、销售、餐饮服务等果蔬食品经营活动的单位和个人。
第三条果蔬食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保人民群众“舌尖上的安全”。
第四条国家实行果蔬食品安全全程监管制度，加强果蔬食品生产、流通、消费等环节的监督管理，形成从田间到餐桌的全链条监管体系。
第二章种植环节管理第五条果蔬种植者应当合法使用土地、农药、肥料、植物生长调节剂等农业投入品，严格执行农业标准化技术规范，确保果蔬产品质量安全。
第六条果蔬种植者应当建立农业投入品使用记录，如实记载农业投入品的名称、用量、使用日期等信息，并保存至少两年。
第七条果蔬种植者应当加强果园、菜园等种植场所的生态环境保护，采取有效措施预防和控制病虫害，减少农药使用量，提高果蔬产品质量。
第八条果蔬种植者应当及时采摘成熟果蔬，并按照相关规定进行分级、包装、标识，确保果蔬产品新鲜、优质、安全。
第三章加工环节管理第九条果蔬加工企业应当合法经营，遵守食品安全法律法规，加强原料采购、加工、储存、运输等环节的管理，确保果蔬产品加工安全。
第十条果蔬加工企业应当建立健全原料采购制度，严格筛选供应商，对原料进行质量安全检测，不符合标准的原料不得采购和使用。
第十一条果蔬加工企业应当采用先进的加工工艺和技术，加强生产过程控制，防止果蔬产品受到污染，确保产品符合食品安全标准。
第十二条果蔬加工企业应当建立产品追溯体系，记录产品生产、加工、销售等信息，便于监管部门和消费者查询。
第四章销售环节管理第十三条果蔬销售者应当依法取得食品经营许可证，遵守食品安全法律法规，加强果蔬产品销售管理，确保产品安全。
第十四条果蔬销售者应当建立健全进货查验制度，核对果蔬产品的生产日期、保质期、产地等信息，不符合标准的果蔬产品不得销售。
生鲜果蔬商品管理规范范文
生鲜果蔬商品管理规范生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
关于超市生鲜部的规章制度
关于超市生鲜部的规章制度一、总则为规范超市生鲜部的经营管理，保障商品质量和消费者权益，制定本规章制度。
二、经营范围1、超市生鲜部的经营范围包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等生鲜食品的销售。
2、超市生鲜部必须严格按照国家相关法律法规的要求经营，不得销售过期、变质、伪劣食品。
三、管理人员1、生鲜部经理负责全面管理和协调生鲜部的运营工作。
2、生鲜部员工应具备相关食品安全知识和技能，经过专业培训后方可上岗。
3、生鲜部员工应严格遵守超市的各项规章制度，服从管理人员的指挥和安排。
四、商品管理1、生鲜部应定期检查库存，及时清理过期、变质商品。
2、生鲜部应保持商品陈列整齐有序，保持商品的新鲜度和卫生。
3、生鲜部应定期检测水果、蔬菜等食品的农药残留和重金属含量，确保食品安全。
五、新鲜程度1、生鲜部应每日进行水果、蔬菜等食品的检查，并及时将变质品下架。
2、生鲜部应妥善保存肉类、海鲜等易腐食品，确保商品的新鲜度和品质。
3、生鲜部应根据商品销售情况进行定期补货，保证货品的供应充足。
六、售后服务1、生鲜部员工应友善接待顾客，解答顾客关于商品的疑问。
2、生鲜部应提供完善的退换货政策，确保消费者的权益。
3、生鲜部应对产品质量问题及时处置，确保顾客满意度。
七、经营规范1、生鲜部员工应穿戴整洁，严禁在生产操作时吃东西、抽烟。
2、生鲜部应定期组织食品安全培训，保证员工的专业水平。
3、生鲜部应配备必要的防护用品和设施，确保员工和消费者的安全。
八、违规处理1、生鲜部发现员工有违规行为应当立即制止，并做出相应的处理。
2、生鲜部若发现经营商品为过期、变质、伪劣等食品，应当立即下架并报告上级领导。
3、对于恶意违规经营的生鲜部，可给予停业整顿或取消经营资格的处罚。
九、附则1、生鲜部应配备医药箱、灭火器等日常急救和安全设备。
2、生鲜部应加强食品安全监控，定期对经营环境和设备进行检查。
以上为超市生鲜部规章制度，生鲜部员工和管理人员应认真遵守，确保超市生鲜部的经营安全和消费者权益。
生鲜卖场日常管理制度
第一章总则第一条为规范生鲜卖场的管理，确保商品质量，提高服务效率，维护消费者权益，根据国家有关法律法规，结合本卖场实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本卖场所有员工，包括管理人员、销售员、保洁员等。
第二章商品管理第三条生鲜商品必须符合国家食品安全标准，严禁销售过期、变质、假冒伪劣商品。
第四条生鲜商品上架前需经过严格的质量检验，确保商品新鲜、卫生。
第五条生鲜商品摆放要整齐、美观，分类明确，便于顾客选购。
第六条定期对生鲜商品进行检查，发现质量问题及时处理，确保商品质量。
第七条生鲜商品的价格标签需清晰、准确，不得擅自更改。
第三章人员管理第八条员工需遵守国家法律法规，服从管理，团结协作，确保卖场正常运营。
第九条员工需着装整洁，佩戴工牌，保持良好的工作形象。
第十条员工需按时到岗，不得迟到、早退、旷工。
第十一条员工需积极参加培训，提高自身业务水平和服务意识。
第十二条员工需爱护卖场设施，合理使用设备，发现故障及时报修。
第四章服务管理第十三条员工需热情接待顾客，耐心解答顾客疑问，提供优质服务。
第十四条员工需保持卖场环境卫生，及时清理垃圾，保持通道畅通。
第十五条员工需做好商品陈列、货架清洁、地面清洁等工作。
第十六条员工需严格执行退换货制度，保障消费者权益。
第五章安全管理第十七条员工需严格遵守卖场消防安全规定，确保卖场安全。
第十八条员工需定期参加消防安全培训，提高消防安全意识。
第十九条员工需做好卖场防盗工作，发现可疑情况及时报告。
第六章奖惩制度第二十条对遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
第二十一条对违反本制度、造成不良影响的员工给予批评教育或处罚。
第二十二条奖惩措施包括但不限于通报批评、罚款、降职、解聘等。
第七章附则第二十三条本制度由卖场管理层负责解释和修订。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
本制度旨在提高生鲜卖场的整体管理水平，确保商品质量，提升服务水平，为消费者提供安全、舒适的购物环境。
希望全体员工共同努力，共同维护本卖场的良好形象。
生鲜的商品管理规定
生鲜的商品管理规定 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT生鲜商品的管理制度一．生鲜商品的定位1．生鲜农、畜、水产品：凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。
2．冷冻商品：以农、畜、水产品为原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及售卖的商品。
3．冷藏调理商品：以农、畜、水产品为原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7℃以下储存及售卖的商品。
4．熟食调理商品：农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方，腌渍的各种即食品。
5．面制食品：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。
二．生鲜商品的管理1．生鲜商品的基本要求：生鲜商品的基本要求是干净、丰富、便宜；通过新鲜的商品、合理的组合、天天低价的经营策略，走进社区，服务街坊。
2．进货管理：A．采购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格，引进适销对路的商品。
B．订货要按照DMS（日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。
同时要考虑库存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。
C．生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。
D．生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格按照先进先出的原则与质量验收标准，核对品项、数量进行验收。
3．生鲜商品的陈列管理：A．生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。
B．要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净，使卖场充满了量感、美感及活泼性，达到提高顾客的购买欲望的目的。
C．陈列面要朝向顾客进来的动线设置，并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。
D．按照不同的分类，陈列时依据商品的色相（调和、对比、对称）陈列，季节性商品要大量陈列呈现出丰富感。
E．生鲜商品陈列务必要求稳定，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、草编、竹编器具等装饰物，制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。
生鲜商品鲜度管理工作规范
鲜度标准----海 鲜 类
3.6 海鲜类 储存/陈列鲜度标准：冰冻海鲜宜在低温存放，一 般温度0-5度。 鲜活海鲜：按照养殖温度，加氧。
处理方法：收货要迅速，尽量减少在常温暴露时 间，尤其是鲜活鱼。
鲜度标准----海 鲜 类
时间： 冻鱼：30天，在-18度以下 鲜活：3天 冰鲜：5-7天；储存必须是一层冰
或存放在冰台上；但冰要足够。 是指生鲜商品的新鲜程度,是人们对生鲜食品品质是否良好的一个基本检验标准;
热面包时,面包车项顶端必须有空盘防尘,所有底层面包篮不放商品 按照品种的分类,生鲜食品可划分为： 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜内，温度：0-5度， 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜内，温度：0-5度， 时 间：
生鲜商品鲜度管理工作规范
目 的:为生鲜食品鲜度管 理提供工作依据,确保 生鲜食品质量合格
适用范围:使用于个门店生鲜 食品鲜度的管理 过程
1、工作范围
生鲜食品鲜度 是指生鲜商品的新鲜程度,是
人们对生鲜食品品质是否良好的 一个基本检验标准;
2、生鲜分类
• 按照品种的分类,生鲜食品可划分为： 蔬菜水果 、肉类、海鲜、 面包、熟食类 、日配（冷冻冷藏）；
鲜度标准----水果
时间： 山竹，荔枝，提子类：2-3天 苹果，橙类：5天 瓜类：5-7天 国产水果类：3-5天
鲜度标准----拼盘水果类
3.4 拼盘水果 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜或冰 台上温度0-5度；新鲜榴莲肉可 放置于常温。 处理方法：陈列要用透明包装膜进行包装。
时 间： 拼盘水果：1天。
按照品种的分类,生鲜食品可划分为： 常温下陈列.
时 间: 瓜类：5-7天 国产水果类：3-5天
目 的:为生鲜食品鲜度管 处理方法:热熟食置于热柜的恒温状态下, 注意： 收货时必须用专用车收货，运输，吊存，不得使用卡板堆放。
生鲜果蔬商品管理规范标准
生鲜果蔬商品管理规一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规：目的：追求列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）列原则1、商品列按分类列。
2、商品列须饱满，有量感。
3、结合关联性列与垂直列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集堆头列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类列、色感列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
（二）品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
果蔬生鲜食品安全管理制度
果蔬生鲜食品安全管理制度一、目的为确保果蔬生鲜食品的安全，防止食品污染和预防食源性疾病，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事果蔬生鲜食品生产、加工、储存、运输、销售的企业及个体经营者。
三、责任主体1. 企业负责人是食品安全的第一责任人，对食品安全管理制度的实施负全面责任。
2. 指定专人负责食品安全管理工作，定期进行食品安全培训。
四、采购管理1. 建立严格的采购制度，确保所有原材料来源可靠，供应商资质合格。
2. 采购的果蔬生鲜食品应符合国家食品安全标准，有完整的产品追溯信息。
五、储存管理1. 储存设施应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射。
2. 定期检查库存，及时清理过期或变质的产品。
六、加工管理1. 加工区域应保持清洁卫生，工作人员需穿戴整洁的工作服和工作帽。
2. 严格执行清洗、消毒流程，确保加工设备和工具的卫生。
七、运输管理1. 运输工具应定期清洗消毒，确保运输过程中的食品安全。
2. 避免与有毒、有害物质混装运输。
八、销售管理1. 销售区域应保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 销售人员应持有健康证明，保持良好的个人卫生。
九、信息记录与追溯1. 建立完善的产品信息记录系统，包括采购、加工、储存、运输、销售等各个环节的详细记录。
2. 实施产品追溯制度，确保一旦发现问题，能够迅速定位并采取措施。
十、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 通过各种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
十一、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理负责人负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
十三、修订与更新1. 根据国家法律法规的变化及企业实际情况，定期对本制度进行修订和更新。
十四、生效日期本制度自XXXX年XX月XX日起生效。
生鲜蔬果管理制度
生鲜蔬果管理制度第一章总则第一条为规范生鲜蔬果管理行为，保障消费者权益，促进生鲜蔬果产业健康发展，制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜蔬果的生产、采购、储存、销售、运输等环节的管理。
第三条生鲜蔬果管理应当遵循“保鲜、保质、保安全”的原则，确保产品新鲜、品质好、安全可靠。
第四条生鲜蔬果生产、经营单位应当依法取得相关证照，严格按照其权限、业务范围从事生鲜蔬果经营活动。
第五条生鲜蔬果生产、经营单位应当建立健全质量管理制度、食品安全管理制度，加强品控，做好卫生安全防护工作。
第六条生鲜蔬果生产、经营单位的工作人员应当经过专业培训，熟悉产品的储存、处理、运输、销售等知识，具有相关技能。
第七条生鲜蔬果生产、经营单位应当建立台账，对进货、销售、库存等情况进行记录和备查，确保数据的真实性和准确性。
第二章生产环节第八条生鲜蔬果生产环节应当严格按照农业生产规范和标准进行，采用科学合理的种植技术和施肥、灌溉、防治病虫害等管理措施，确保产品的生长发育和品质。
第九条生鲜蔬果生产企业应当建立健全生产管理制度，加强对产品质量的监控和检测，确保产品符合国家规定的质量标准。
第十条生鲜蔬果生产企业应当建立并严格执行产品追溯制度，及时掌握产品信息，一旦发现产品质量问题，及时采取相应的措施并报告有关部门。
第十一条卫生防护要求：生鲜蔬果生产环节应当加强卫生防护工作，保持生产场所的卫生整洁，做好生产工具、设备的清洁消毒。
第三章储存环节第十二条生鲜蔬果经营单位应当建立健全储存管理制度，规范储存环境，确保产品的新鲜度和质量。
第十三条生鲜蔬果经营单位应当对不同品种、不同要求的产品进行分类储存，注意通风、透光、湿度等环境条件，保证产品的保存期限。
第十四条生鲜蔬果经营单位应当加强温度控制，合理设置防潮、防晒、防冻设施，确保产品在储存过程中不受到温度变化的影响。
第十五条生鲜蔬果经营单位应当加强农药残留、重金属、农药添加等有害物质的监测检测，确保产品的安全性。
果蔬生鲜食品安全管理制度
果蔬生鲜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强果蔬生鲜食品的安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事果蔬生鲜食品生产、加工、销售、储存、运输、使用的单位和个人。
第三条果蔬生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局负责全国果蔬生鲜食品安全的监督管理工作。
地方各级卫生健康委员会、市场监督管理部门负责本行政区域内果蔬生鲜食品安全的监督管理工作。
第二章果蔬生鲜食品生产管理第五条果蔬生鲜食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的品种、范围、工艺、条件进行生产。
第六条生产者应当建立并执行原料采购、验收、检验、储存、运输、生产、销售等环节的质量安全管理制度。
第七条生产者应当采取有效措施，防止果蔬生鲜食品受到农药、化肥、污染物、动物疫病等危害。
第八条生产者应当对果蔬生鲜食品进行分级、包装、标识，并注明生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。
第三章果蔬生鲜食品加工管理第九条果蔬生鲜食品加工者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的品种、范围、工艺、条件进行加工。
第十条加工者应当建立并执行原料采购、验收、检验、储存、运输、加工、销售等环节的质量安全管理制度。
第十一条加工者应当采取有效措施，防止果蔬生鲜食品受到农药、化肥、污染物、动物疫病等危害。
第十二条加工者应当对果蔬生鲜食品进行分级、包装、标识，并注明生产日期、保质期、加工者名称、地址、联系方式等信息。
第四章果蔬生鲜食品销售管理第十三条果蔬生鲜食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的品种、范围、条件进行销售。
第十四条销售者应当建立并执行进货查验、销售记录、储存、运输、质量安全管理等制度。
第十五条销售者应当从取得食品生产许可证的生产者或者取得食品经营许可证的加工者那里采购果蔬生鲜食品。
生鲜产品的管理制度
生鲜产品的管理制度第一章总则第一条为了规范生鲜产品的管理，保障消费者的合法权益，提高企业的经营效益，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事生鲜产品生产、加工、运输、销售等活动的企业和个体经营者。
第三条生鲜产品指经过包装、冷藏等处理的活体或未加工的动植物产品，如肉类、水产品、蔬菜、水果等。
第四条生鲜产品管理应遵循“科学、规范、安全、健康”的原则，坚持“质量第一、安全第一”的工作方针。
第五条生鲜产品管理工作由国家质量监督检验检疫部门负责监督检查，各地市场监督管理部门负责执法检查。
第六条生鲜产品管理应采取分类管理、专人管理的原则，确保每一道工序都得到严格执行。
第七条对于生产、加工、运输、销售等环节，必须建立档案管理，确保可追溯、可控制。
第八条对于不符合安全、卫生标准的产品，必须及时退市或销毁，确保消费者的身体健康。
第九条对于生鲜产品管理的违法行为，依法追究责任，维护市场秩序和消费者权益。
第二章生产环节管理第十条生产环节是生鲜产品管理的核心环节，必须严格按照国家相关标准和法规进行操作。
第十一条生产企业应制定生产计划，明确生产要求、流程和责任人，确保产品质量和安全。
第十二条生产企业应建立产品质量档案，记录生产过程中的重要参数和检验结果，确保质量可控。
第十三条生产企业应建立生产日志，记录生产人员、时间、产量等信息，确保可追溯。
第十四条生产企业应采取科学合理的生产工艺，确保产品品质稳定、卫生安全。
第十五条生产企业应加强原料采购管理，严格按照原料要求进行采购，确保原料质量。
第十六条生产企业应设立质量检验岗位，对生产过程中的关键环节进行抽检，确保产品合格。
第十七条生产企业应建立健全产品留样制度，保留每批产品的样品，以备查验。
第十八条生产企业应定期对设备、工具等进行维护保养，确保生产设施的正常运转。
第十九条生产企业应设立品质管理岗位，负责监督质量管理工作，提出改进建议。
第二十条生产企业应建立内部培训制度，定期对生产人员进行技术培训，提高员工素质。
生鲜果蔬商品管理规范29973
生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
063.生鲜品质管理的一般规范.docx
生鲜品质管理的一般规范1、目的：规范生鲜商品品质管理作业程序，以保证商品品质。
2、适用范围：各分店生鲜部。
3、内容：一、商品收货：（一）生鲜课长需亲自收货，把好进货商品品质关。
鱼、肉、熟食商品必须以冷藏车配送，以保持商品的鲜度。
（二）课长负生鲜商品品质验收之全贡（相关规定见生鲜各课收货标准）。
（三）收货时如发现质量问题，应坚决拒收并在第一时间联络相关采购经理及营运专员。
（四）早、中班交接时人力较足，应及时做好二次开店准备，实施商品大补货与饱满陈列，同时，早班应将营业中待办未完成事项（包括会议事项、客诉等M子细交接给中班。
二、商品陈列：（一）商品陈列须饱满，有量感，且视商品卖相增加装饰、配色，以突显商品。
（二）结合关联性陈列与垂直陈列。
（三）依商品的口均销量与排面大小及时调整排面，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲。
（四）熟食烤、炸类商品陈列于电热柜，在排面上不可超过3小时: 卤类商品陈列于水加热柜，且需在早、中班交接时回炉；真空包装的商品可陈列于敞开式冷柜：封闭式冷柜可陈列加工肉类、禽类、裸卖等熟食。
（五）肉类商品需用毛巾吸干水分后方可包装；冷藏柜可按属性、大中小分类等方法陈列。
三、商品品质：（一）排面品质：1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
2、排面商品会因顾客选购而变质、破包，必须掌握商机出清。
3、排面上商品应无明显品质差异，品质差下架之商品应视客流随时安排出清。
4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。
（二）库存商品品质：1、仓库进货必须确实做好先进先出，并于外箱上写明进货口期。
2、课长于订货前须了解商品实际库存后再下订单，避免造成高库存。
四、保质期检查：（一）每周一安排值口生，确实检查库存商品之保质期（含制造口期）。
（二）进货时∙，须于收货区抽验商品保质期，不符规定之商品不予收货，并第一时间通知采购处及营运专员。
（三）南北干货（含排面及仓库）保质期半年以内凡商品在剩余必可销天数时、半年至一年商品在剩余仍可销天数时，一年至一年半商品在剩余必可销天数时，需排定出清或退（换）货计划。
生鲜的商品管理制度
生鲜商品的管理制度一．生鲜商品的定位1．生鲜农、畜、水产品:凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。
2．冷冻商品：以农、畜、水产品为原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在—18℃以下储存及售卖的商品。
3．冷藏调理商品:以农、畜、水产品为原料经加工调理,急速冷却及严密包装在7℃以下储存及售卖的商品.4．熟食调理商品:农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方，腌渍的各种即食品。
5．面制食品：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。
二．生鲜商品的管理1．生鲜商品的基本要求：生鲜商品的基本要求是干净、丰富、便宜；通过新鲜的商品、合理的组合、天天低价的经营策略，走进社区,服务街坊。
2．进货管理:A．采购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格，引进适销对路的商品.B．订货要按照DMS（日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。
同时要考虑库存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。
C．生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性.D．生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格按照先进先出的原则与质量验收标准，核对品项、数量进行验收.3．生鲜商品的陈列管理：A．生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购.B．要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净，使卖场充满了量感、美感及活泼性，达到提高顾客的购买欲望的目的。
C．陈列面要朝向顾客进来的动线设置，并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。
D．按照不同的分类，陈列时依据商品的色相（调和、对比、对称）陈列，季节性商品要大量陈列呈现出丰富感。
E．生鲜商品陈列务必要求稳定,不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、草编、竹编器具等装饰物,制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛.F．员工在上货时要严格遵循先进先出的原则，推陈出新，保持商品鲜度的持久性。
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生鲜果蔬商品管理规范
、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：一）生鲜的收货原则
1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3 、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
二）生鲜收验货原则
1 、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
三）收货程序
1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求
2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准
3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数
4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；
四）收货过磅
1 、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
、门店蔬菜加工销售规范：
目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
一）陈列原则
1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购
买欲，同时减少补货频率。
5 、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
二）品质控制:
1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先
出的原则。
2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。
3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。
4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。
5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。
6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。
1）先进先出原则:
补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。
每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。
2）批进批出原则：
容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。
三）生鲜商品定价指导：
1、晚上18：30 分至闭店前为出清时间。
出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。
2、严禁把正常品用出清价销售。
3 、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。
四）掌握出清时机:
蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。
1、即时出清: 商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用出清少量不良品。
2、晚间出清: 利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。
3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。
4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。
5、出清要配合叫卖，不可无人管理。
三、门店生鲜每日例行工作
1、全体员工晨会结束后, 生鲜部门开会。
2、检讨昨天发现的问题，分配今日人员安排。
3、检查展示框中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货
4、用昨日准备好的蔬果补货
5、未补满货的散称未包装蔬果展示框严禁推入售卖区
6、全部展示框推入售卖区后，由安排打秤的人员负责上排面
7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放，严禁乱摆
8、展示框上的果蔬品名要与商品一至，标签要外露。
9、展示框摆放完毕后，进行排面果蔬的整理。
10、水果排面要求整齐美观，严禁将水果原有包装袋取出。
11、补货人员，优先将特价果蔬，上满促销区
12、补货人员，严禁将碰撞易损伤果蔬，进行倾倒上货
13、当天的安排的打秤人员，及补货人员负责排面的整洁、美观，发现杂物立即清扫。
14、加工区人员，精包装的果蔬数量严格按照优先顺序进行包装。
15、空闲时间优先整理最耗时的蔬菜，比如说韭菜等。
16、蔬菜从冷藏库房取出时，按照需求量适量取出，严禁将多余的蔬菜长期放置冷藏室外
17、摘好，捆扎好的多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用。
18、加工区人员中午下班前，要将中午排面所需蔬菜准备充足，并且将卫生打扫干净。
19、补货人员负责上货蔬菜的质量检查，不合格的包装及蔬菜严禁摆上排面。
20、补货人员要随时整理排面，并将不合格品清出
21、蔬菜上货前要先进行打价签，位置必须正确，价签和菜名一致
四、生鲜每日考核评分内容:
一、 生鲜蔬果晚间19:30前出现漏底板，（除叶菜排面）；（扣 2分）（问题上限为5处，累 加扣分上限为10分）
二、 生鲜一部日配商品在晚间18:30前无任何原因出现单品断货（叶菜两个单品以上根茎类菜 一个单品以上）；（扣1分）（问题上限为5处，累加扣分上限为5分）
三、 生鲜一部日配商品属促销品，在晚间 18:30前无任何原因出现单品断货；（扣 2分）（问 题上限为5处，累加扣分上限为10分）；
四、 蔬果区叶菜在晚上19:30以后出现断货属正常，需将空置的陈列面清理干净整洁，余下的 单品要集中陈列。
否则（扣2分）出现不合理排面的；（扣 2分）
五、
蔬果区根菜类、结球、条状类排面在晚 19： 30分前需
保持排面饱满，品项齐全（正常品
与应季品），19:30后不做饱满度硬性要求；需将空置陈列面及时清理干净。
否则（扣 2分）出现 不合理排面的；（扣2分）
六、 水果类排面需要保持商品饱满，晚间 20:00前缺品不得高于3个单品（晚间七点半后缺品 不需要排面）晚间20:00以后不做饱满度硬性要求；否则（扣 3分）
七、 生鲜类在架销售商品如出现货源不足或鲜度不佳时未及时在台面上作打折处理工作并张 贴相应的价格牌；（扣2分）
八、 生鲜仓库商品整理未按标识存放；（扣 2分）（不得零散存放）
九、 生鲜到货商品未在公司指定的时间清理完毕；（扣 2分）（上午11:00前） 十、蔬果类商品上附着较厚泥土、污渍等，未运用恰当方式进行初步处理而影响卖相；（扣 分）
十一、生鲜区蔬菜筐内商品码放凌乱；（扣 1分）
十二、生鲜日配打包商品因操作不规范，造成卖相不佳；（扣 十三、秤重台不干净整洁，有乱粘贴、乱堆放杂物现象；（扣 十四、打秤人员上岗前未将耗材准备充足；（扣 1分） 十五、打秤
人员条码出错（A 商品称成B 商品）一次；（扣 十六、因打秤人员操作不当造成计价重量错误出现客诉；（扣
十七、生鲜日配商品如因门店下货造成库存量过大且未及时处理的； 变质、加大破损量；（扣10分）
十八、生鲜商品出现残次品在架且有好品质（有库存）未及时上架的（晚间七点前）； 分） 十九、生鲜商品未按照营运部要求规范陈列；
（精品打包陈列、需保鲜商品陈列）；（扣
2分）
二十、生鲜商品不得跨分类陈列；（扣 2分）
二十一、可特价销售的商品未经报损，直接丢弃；（扣 2分）
1
分）
分）（累计扣分） 5分） （扣5分）造成商品变色、
（扣 10
附:
贩售方式:
1、裸卖 : （用塑胶带扎捆销售）可以直接在商品上贴标签的 : 南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白
菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝。
注: 不可以直接在商品上贴标签的 :米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、 香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜。
2、托盘或连卷袋包装 : （大约包装量）
菇菌类除香菇为 300克左右/盒外，其余菇菌全部为 150克左右/ 盒。
青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽 :每袋（盒） 500克左右。
马兰头、菠菜、银芽 :每袋（盒） 250 克左右。
椒类（例 : 青尖椒、青圆椒等）、番茄类 : 每袋（盒） 300 克左右。
加工菜类（例 : 毛豆仁） : 每盒 100 克左右。
3、保鲜膜包装 : （约）
黄瓜、丝瓜、胡萝卜 :3 条/ 包。
冬瓜:一片/ 包。
卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包。
4）
5）
3） 苦瓜、玉米、佛手瓜 :2 个/ 包。
4） 茄子:3 条或 4条/包。