餐饮企业开发创新菜肴
餐饮管理中的菜品创新方法
餐饮管理中的菜品创新方法随着餐饮行业的不断发展，菜品创新成为吸引顾客和提升竞争力的关键之一。
在餐饮管理中，菜品创新方法的应用对于餐厅的发展至关重要。
本文将介绍一些在餐饮管理中常用的菜品创新方法，帮助餐厅提供更具吸引力的菜品选择。
1. 协作创新协作创新是指餐厅与供应商、合作伙伴以及食材生产商之间的合作关系。
通过与食材生产商合作，餐厅可以获得新鲜、高品质的原材料，并能够更好地掌握食材的生产过程。
与供应商和合作伙伴的合作可以帮助餐厅提供新颖的菜品组合和独特的味道。
2. 科技创新科技创新在餐饮管理中起着重要的作用。
通过引入新的科技设备和系统，餐厅可以提高生产效率、减少人力成本，并实现更多的菜品创新。
例如，自动化的厨房设备可以提高厨师的工作效率，3D打印技术可以制作精致的食品造型，智能点餐系统可以提供个性化的菜品推荐。
3. 文化创新文化创新是指在菜品中融入不同地域和民族的饮食文化元素。
通过研究各个地域的传统菜肴和烹饪技巧，餐厅可以创造出新的菜品和独特的味道。
同时，通过与不同文化的厨师、顾客和食材生产商进行交流，可以获得更多的创新灵感和菜品组合。
4. 健康创新随着人们对健康饮食的关注度增加，健康创新已经成为菜品开发的重要方向。
餐厅可以通过降低菜品的热量含量、减少添加剂的使用、增加天然食材的比例等方式开发出更健康的菜品。
同时，餐厅还可以根据客户的需求和偏好提供低油、低盐或者素食等特殊菜单。
5. 季节创新随着季节的更迭，不同的时令食材可以为菜品提供新的创新灵感。
餐厅可以根据季节性食材的新鲜度和可获得性来调整菜单，并开发出适应不同季节口味的菜品。
例如，在夏季，水果和凉菜可能更受欢迎；而在冬季，热汤和温暖的菜肴可能更具吸引力。
6. 口味创新口味创新是指通过改变菜品的调味方式、烹饪方法或添加新的食材来创造新的口味体验。
餐厅可以通过研究不同地域的调味料和食材以及不同厨师的烹饪技巧来打造独特的菜品口味。
同时，也可以根据顾客的需求和反馈来调整口味，以提供更符合顾客口味的菜品选择。
餐饮特色菜品创新方案
餐饮特色菜品创新方案简介本文档旨在提出一些餐饮特色菜品创新的方案，以帮助餐饮业主和厨师们增加菜品的创新度和吸引力，从而提升顾客的满意度和业务的竞争力。
方案一：地方特色结合将当地特色食材和烹饪方法与现代创新相结合，打造具有独特风味的菜品。
通过深入研究当地食材的特点，了解当地文化和俗，可以创造出与众不同的菜品，吸引食客的目光。
方案二：跨文化菜品创意融合结合不同国家和地区的菜肴特点，将它们融合在一起，创造出新的菜品。
例如，在中餐中加入西餐元素，或者将东方烹饪方法应用于西方食材，打造出融合特色的菜品，吸引那些喜欢尝试不同口味的食客。
方案三：素食菜品创新针对不同的蔬菜、水果和豆类等素食食材，探索新的烹饪方法和口味组合，以满足越来越多人对素食的需求。
设计出口感丰富、味道独特的素食菜品，吸引素食主义者和关注健康膳食的食客。
方案四：餐饮科技整合结合餐饮科技，如无人点餐系统、智能互动菜单等，提升餐饮体验和菜品创新。
通过科技手段，提供食客个性化的菜品推荐和定制服务，激发他们的探索欲望和好奇心。
方案五：菜品外观创新注重菜品的外观设计，并结合创意摆盘和装饰手法，使菜品在视觉上更加吸引人。
例如，使用花式刀工将食材雕刻成美丽的花朵形状，或者运用食材的天然颜色进行菜品组合，增加菜品的艺术性和吸引力。
结论以上是一些餐饮特色菜品创新的方案，餐饮行业可以根据自身的情况选择适合的方案来提升菜品创新度和竞争力。
同时，还需要结合市场需求和食客口味的变化，持续进行创新和改进，保持菜品的新鲜感和吸引力。
考虑用户和体验一直是重要的，这些创新方案应该根据目标市场和餐厅的品牌定位来确定。
餐饮业主和厨师们可以根据自己的创意和实际操作能力，选择最适合的方案，创造出与众不同的特色菜品，提升用户体验和业务销量。
试探餐饮菜肴新产品的开发
． 客对产品的需求 ， 不仅仅是数量 的增 多 ， 质量 的提高 ， 而且 对花 ２３ 引进 的菜肴产品。在餐饮业普遍采用 的方法就是克隆复制 色品种也提 出了更高 的要求 。 他人 的菜肴产 品也就是引进菜肴产品。由于餐饮 产品在 现阶段
很少有专利权 ， 一旦何种风味菜点经 营成功 ， 跟随者就会蜂拥而
的菜肴新产品 。所以消费者需求 的变化需要不断开发菜肴新产 ３ 餐饮菜肴新产品的开发策略 ． 抢占市场策略又称为先发制人策略 ， 是 品， 适应市场需求 的变化需要 企业 不断开发 菜肴新产 品 ， 开拓新 ３１ 抢 占市场开发策略。
市场。
指企业 率先推出菜肴新产 品， 利用菜肴新 产品的独特优点 ， 占据 据 市场 “ 第一 ” 的意识 ， 因为对 于广大 消费者和顾客来说 ， 企业 对
在市场上 的优势地位 ， 就必 须不断创新 ， 发菜肴新产 品 ， 开 为市 新原料开发菜肴新产品 ， 那就会很困难 。因为很少有新的物种发 场提供适销对路的菜肴新产品 。 在科学技术迅猛发展 的今天 ， 在 现（ 良的多 ）人工合成 的原料 目前也很少。 改 ，
瞬息万变的市场环境 中， 在竞争激烈 的条件下 ， 开发菜肴新 产品 是企业生存与发展的最重要保证 。 另一种是 用新 的烹制方法烹制 的菜肴 。在华夏五千年之间 已经开发了绝 大部 分的烹制方法 ，所 以创新的烹制方法是一件
２ 餐饮菜肴新 产品的开发种类 从菜肴进入市场开始直到被淘汰为止这一过程在餐饮市场 ２１ 全新的菜肴产品。 ． 在餐饮界 ， 由于新原料 的开发使用往往要 中被称为菜肴市场生命周期。加之 ， 科学技术 的迅速发展 ， 菜肴 经历 一个较长 的时期 ， 以这类菜肴产品较为少见 。餐饮菜肴的 所
后餐饮市场对文化价值和创新价值 的追求更加突 出，对企 业发 至 ， 照抄照搬 。 虽然这种方法缺少 自己的特色 ， 但是成本低 、 风险
农村餐饮市场的菜品研究与开发
农村餐饮市场的菜品研究与开发近年来，随着城市化进程的加快，农村餐饮市场逐渐兴起，并呈现出蓬勃发展的势头。
然而，与城市餐饮市场相比，农村餐饮市场的发展还存在一些问题，如菜品单一、缺乏创新等。
为了推动农村餐饮市场的持续发展，必须进行菜品研究与开发，以满足消费者的需求，提升菜品的质量和口味。
本文将从多个角度展开回答，探讨农村餐饮市场菜品研究与开发的方法与途径。
一、挖掘本地菜品资源农村地域广阔，各地区的菜品资源各异，因此，要实现菜品的研究与开发，首先需要挖掘本地菜品资源。
可以通过走访农户、调研菜市场、与当地农民交流等方式，了解各地的传统菜肴和独特食材，为菜品的开发提供丰富的资源基础。
二、融合现代烹饪技术菜品研究与开发需要融合现代烹饪技术，以提升菜品的质量和口感。
可以通过招聘专业厨师、开展培训班等方式，将现代烹饪技术引入农村餐饮市场，提高厨师们的技术水平和创新能力。
同时，还可以引进先进的烹饪设备和工艺，提高菜品的制作效率和品质。
三、注重菜品创新农村餐饮市场需要注重菜品的创新，不断推陈出新。
可以通过推出季节菜单、精品菜品等，创造出新的菜品品类，吸引顾客的眼球。
此外，还可以开展创新比赛、评比活动等，激发农村餐饮从业者的创新意识和潜力。
四、注重菜品的环保、健康属性现代人越来越注重健康和环保，因此，农村餐饮市场的菜品研究与开发也应注重菜品的环保、健康属性。
可以通过使用有机食材、减少油糖盐的使用等方式，打造健康、营养的菜品。
同时，还可以加强研究和开发低碳菜品，减少食材浪费，降低能源消耗。
五、加强与农民的合作农村餐饮市场要想实现菜品的研究与开发，离不开与农民的合作。
可以与农民合作种植独特食材，提供市场需求与生产供给之间的衔接。
此外，还可以与农民建立稳定的合作关系，共同研发出符合市场需求的菜品。
六、提升菜品的服务品质菜品的研究与开发不仅仅涉及到食材的选择和烹饪技巧，也离不开餐饮服务品质的提升。
农村餐饮市场需要注重培养服务人员的敬业精神和服务意识，提升他们的服务水平和服务质量。
如何做好酒店菜品的创新
并根据这七个特性和思路设计新菜品及专题美食 节。在这里我谈一下如何做好创新菜：中国烹饪 博大精深，五千年的历史源远流长，传统经验及 菜品可以挖掘整理；中国这么大，各地的烹饪经 验都可以供我们借鉴；中华大家庭民族众多，各 民族的烹饪技艺可供我们学习；宫廷菜、官府菜、 寺院菜、亿万家庭创造的家常菜，都是我们学习、 借鉴、创新的素材。归纳起来，制作创新菜的方 法有如下七种。
1、挖掘法。中国历史上，记述饮食烹饪之 事的书籍很多，经史、方志、医著、农书、 笔记、小说、诗词、歌赋、食经等都涉及 烹饪，只要有心并用功，可以挖掘出许多 优秀的经典菜品。孔府宴、大舜宴、红楼 宴的挖掘成功，已为人们提供了范例。
2、借鉴法。借他人之长，补己之短，常常是智 者惯用的方法。烹饪之事，亦可如此，推广这种 方法，制作创新的路子将越走越宽。比如说淮扬 菜的鱼头、粤菜的盐焗。此种方法的成功事例很 多，今后的希望是大力推广，如舜耕神仙汤。
扬弃性：事物在新陈代谢中发扬旧事物中 的积极因素，抛弃旧事物中的消极因素。
置换性：即借用工艺或手法进行包装、烹 调。如天津名菜麻花腰子、麻花鱼就是借 用了面点麻花的成型工艺，置换到热菜上。
概念性：借用大众对某种事物的定性的概 念运作。如咱们搞一个印度菜美食节，你 定会想起以咖喱口味为主的菜肴加以各种 口味的手抛饼。
第一等是招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”， 这是满、汉国宴的规格。一等席宴，光餐具就 有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就 是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层 为盖，中层放菜，下层放热水。满汉宴要上菜 196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊带烧 烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅 等。另外，还有全盒、火锅、汤壶等。
创新：对所有的酒店都是必然的，谁也不会墨守陈规，一成不变， 一劳永逸。谈到创新，首先要谈继承：
餐饮行业菜品创新总结
餐饮行业菜品创新总结餐饮行业一直是一个充满竞争的领域，随着消费者对食物品质和创新的需求不断提高，菜品创新成为了餐厅生存和发展的关键。
在这篇文章中，我们将探讨餐饮行业菜品创新的重要性，并总结了一些成功的菜品创新案例，希望能够为餐厅业主和厨师们提供一些启示和灵感。
一、菜品创新的重要性菜品创新对餐厅来说至关重要，它能够提高餐厅的竞争力并吸引更多的消费者。
随着社会的进步和人们对美食的需求不断提升，传统菜品已经无法满足消费者的口味。
通过创新，餐厅可以打破常规，提供独特和新颖的菜品，吸引消费者的兴趣并留下深刻的印象。
此外，菜品创新也可以帮助餐厅拓展新的市场，吸引更多的潜在顾客。
二、成功的菜品创新案例1. 材料创新近年来，越来越多的餐厅开始注重食材的创新。
他们研究新的食材组合或者将传统食材运用到新的领域。
一个成功的例子是将寿司和墨西哥食物相结合，创造出了“寿司卷饼”，这种创新的菜品不仅有趣，口味也独特，受到了消费者的喜爱。
2. 味道组合创新另一个成功的菜品创新案例是由名厨们进行味道组合的创新。
研究人员发现，味觉是由多个味道相互作用而产生的，通过调整不同食材的比例和搭配方式，可以创造出不同的味觉体验。
比如一家餐厅研发出了用苦味巧克力和酸奶混合制成的甜品，它既保留了巧克力的浓郁和奶油的柔滑，又增添了一丝酸甜的口感，受到了消费者的好评。
3. 古代食谱再现有些餐厅善于从古代食谱中获取灵感，将传统菜肴重新演绎并加入现代元素。
比如，一家餐厅将传统的鱼香肉丝改进成了用鱼香鸡肉和果酱搭配的“鱼香鸡肉”菜品。
这种创新体现了对传统文化的尊重，同时也符合现代人对于多样化口味的需求。
三、结语随着餐饮行业的发展，菜品创新已经成为了餐厅生存和发展的关键要素。
通过菜品的创新，餐厅可以提高竞争力，吸引更多的消费者，并探索新的市场机会。
以上所述的成功案例仅仅是众多菜品创新中的一小部分，希望能够启发更多的餐厅业主和厨师们，勇于创新，为消费者带来更多惊喜和美味。
酒店餐饮的季节菜单利用时令食材推出独特菜品
酒店餐饮的季节菜单利用时令食材推出独特菜品时令食材是烹饪世界不可或缺的灵感来源，酒店餐饮业也非常擅长利用时令食材推出独特的季节菜单。
这些菜单不仅秉持了环保、时尚与美味的理念，也是为了给顾客提供一个更全面的用餐体验。
本文将探讨酒店餐饮业如何利用时令食材推出独特的季节菜品，以满足顾客不断增长的需求。
一、引言季节菜单是酒店餐饮业中的一大亮点，它们能够充分展现大厨们的烹饪创意和技巧。
通过利用当季食材，将传统的菜肴进行创新变化，顾客们能够在用餐的同时感受到大自然的变化和丰富多样的口味。
接下来，我们将深入探讨酒店餐饮业如何制定季节菜单，以及为何利用时令食材推出独特的菜品。
二、灵感来源1. 时令食材的价值时令食材的种植与成熟受到季节气候的影响，这些特性使得它们更加独特和珍贵。
酒店餐饮业通过利用这些时令食材，能够为顾客们带来更加新鲜和丰富的风味体验。
例如，秋季的柿子，可以制作柿子蛋糕和柿子冰淇淋，夏季的草莓，可以制作草莓塔和草莓奶昔。
2. 环保与可持续性意识随着人们对环境保护和可持续发展的关注度不断增加，酒店餐饮业也应该积极推行可持续发展的理念。
利用时令食材制作菜品，不仅可以减少运输和储存成本，还能降低食材的浪费率。
此外，选择当季食材也有助于保护生态环境和推动农业发展。
三、季节菜单的制定1. 深入研究当地食材制定季节菜单的第一步是对当地的时令食材进行深入研究。
了解食材的特性、产地和适宜季节，将大幅提升菜单的质量和独特性。
例如，在秋季时令食材中，可以选用南瓜、地瓜和苹果等作为主要食材，创作出新颖的南瓜饼、烤地瓜和苹果派等菜品。
2. 结合地域文化与特色不同地域拥有独特的文化和特色，酒店餐饮业在制定季节菜单时，可以充分结合当地文化，以创造独一无二的用餐体验。
例如，在中国的冬季菜单中，可以采用火锅、鸡腿冬菇煲等传统菜肴，让顾客们不仅品尝到美味，还感受到浓厚的中国风情。
四、利用时令食材创作独特菜品1. 采用新的烹饪技巧季节菜单除了采用时令食材，也需要大胆尝试新的烹饪技巧和创新的菜品组合。
简述菜肴菜肴创新的意义及其必然性
简述菜肴菜肴创新的意义及其必然性一、菜肴菜肴创新意义1、菜肴菜肴创新的概念创新又称创造和革新，是指新构想、新观念的产生和运用，再创造是革新的前导，革新是创造的后继。
那菜肴菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新，是烹饪工作者烹饪工作中的新构想、新观念的产生和运用，是利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作出前所未有的新菜品。
简而言之就是：烹饪工作者利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出原所未有的新菜品。
2、菜肴菜肴创新的意义第一、菜肴菜肴创新、菜品不断地变化是烹饪文化发展的必然趋势，是适应社会发展的需要，也是适应旅游事业发展的需要，还是旅游业、餐饮业市场竞争中不可缺少的手段之一。
第二、菜肴菜肴创新另一意义是，它既丰富了筵席中的基本内容，同时也满足了人们心理上和生活上的消费的需求。
第三、菜肴菜肴创新能促使烹饪工作人员在现有的形势下，不断地提高自身的综合素质和专业技能，增强自己的菜肴创新意识和实践菜肴创新能力，去适应不同条件下的工作环境和市场竞争。
第四、菜肴菜肴创新对继承和发展烹饪技艺和烹饪文化都有着实际意义。
二、菜肴菜肴创新的必然性1.新原料，新技术的发展推动着菜品的出现。
随着新的烹饪原料的出现以及科学技术的进步，可以用来烹饪的食材越来越多，可用来烹饪的工具也更多，并且随着技术进步，对于火候，用量，油温等也变得更加具体化，精确化，因此带来了菜肴的创新。
2.餐饮市场竞争的加剧使菜品开发成为必然：创新是一个企业发展的源泉和灵魂，只有一个企业懂得创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败，因此积极寻求新菜品的开发成了一个企业生存和发展的必然趋势。
3.消费需求的变化需要不断开发新菜品：随着信息的进步，时代的发展，消费者的偏好逐渐的个性化，多样化，消费者对于菜品的需求不再是单一的关注能否吃饱，是否好吃，还会关注菜品的形状，色泽，文化等等方面因此只有懂得创新，才能持续不断地吸引消费者，刺激消费，为餐饮企业带来利益。
餐饮业态新菜品研发项目方案
（1）市场信息搜集
餐饮市场调查的方法
a)、以店内走访、试吃、和电话征询的方式，向顾客询问对餐饮食 品需求，获得相关信息和资料；
b)、到餐饮现场实际观察了解，或请顾客现场填写征询单等，获得 顾客需求的信息；
c)、对公司日常获得的顾客口头和文字反馈信息进行整理、分析， 得出需求方面的信息；
d)、搜集竞争对手餐饮食品销售状况及业绩；
9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。21.7.2821.7.28Wednesday, July 28, 2021
10、市场销售中最重要的字就是“问”。22:59:2722:59:2722:597/28/2021 10:59:27 PM
之间的良性竞争 6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体
的互动，创造交流学习机会，搭建互动平台
5
（3）研发小组组员职责
1、带领各实体厨部员工开展餐饮市场的调研工作，并要根据市场调研信息 形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发计划书》
2、负责新菜肴、食品设计立项及验证 3、负责新菜肴、食品设计、制作的实施 4、负责新菜肴包装设计及设备的定型方案 5、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良 6、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求 7、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度 8、设计并实施研发新品上市推广计划 9、建立新菜肴、食品的原料及其性能、营养价值和配料方案的档案 10、建立各项审批、验证和确认记录的档案 11、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例 12、负责厨师的培训，检验并确保新菜品的出品标准统一化
酒店餐饮行业的烹饪技巧和创新菜肴
酒店餐饮行业的烹饪技巧和创新菜肴酒店餐饮行业是一个充满活力和竞争激烈的领域，对于烹饪技巧和菜肴创新有着很高的要求。
在这个行业中，烹饪技巧的应用和创新菜肴的推出是吸引顾客和提升餐厅声誉的重要因素。
本文将探讨酒店餐饮行业中的烹饪技巧和创新菜肴，以及对行业发展的影响。
一、烹饪技巧在酒店餐饮行业中，烹饪技巧是厨师们的基本功。
无论是中餐还是西餐，厨师们都需要具备精湛的刀工技巧、烹调方法和调味技巧。
首先，刀工技巧是烹饪的基础，能够影响到菜肴的口感和观感。
擅长使用刀工技巧的厨师可以通过切割、切片等方式将食材制作成各种精美的形状，为菜肴增添美感。
其次，烹调方法也是烹饪技巧的重要组成部分。
不同的菜系和菜肴需要使用不同的烹调方法，例如炒、烤、蒸、煮等。
熟练掌握各种烹调方法的厨师可以根据不同的食材和菜品要求进行处理，确保菜肴的色、香、味、形兼具。
最后，调味技巧是烹饪技巧中不可或缺的一环。
不同的食材和菜系需要搭配不同的调味料来调配出独特的味道，达到口感的完美平衡。
厨师需要了解各种调味料的特点和使用方法，能够根据菜品需求进行恰到好处的调味，提升菜肴的口味。
二、创新菜肴随着社会的发展和人们需求的不断变化，酒店餐饮行业也需要不断创新以满足顾客的口味需求。
创新菜肴成为餐厅吸引顾客和与竞争对手区别开来的重要方式。
创新菜肴既可以是新的食材组合，也可以是新的烹饪方法。
创新菜肴的推出不仅能够吸引顾客的眼球，还能够提升餐厅的知名度和声誉。
一方面，创新菜肴需要与时俱进，关注市场和消费者的需求。
随着健康饮食的兴起，一些餐厅开始推出以蔬菜、水果等健康食材为主的创新菜肴。
这些菜肴不仅能够满足顾客的健康需求，还能够给人们带来全新的口味体验。
另一方面，创新菜肴也需要保持传统的味道和特色，以融合传统与现代的烹饪理念。
此外，创新菜肴在菜品的呈现方式上也有一定的突破。
除了传统的盘装方式，一些餐厅开始采用创意的菜品摆盘，提升了菜肴的观赏性，并且更好地展示了厨师的烹饪技艺和创意。
餐饮行业的多元化经营和创新
餐饮行业的多元化经营和创新随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业也在不断地发展和创新。
现在的餐饮行业已经不再是单纯的以餐饮为主的店铺，而是在不断地开拓多元化经营。
这不仅仅是为了适应市场需求，还为了增加餐厅的利润和竞争力。
多元化经营和创新在餐饮行业的具体体现主要有以下几个方面。
一、菜品创新菜品创新是餐饮行业多元化经营和创新的重要体现。
现在的餐饮市场，顾客对于菜品的要求越来越高，只有不断推陈出新，才能吸引越来越多的顾客。
比如，很多餐饮店会结合地方特色菜肴，进行菜品创新。
将传统菜肴进行改良加工，或是将不同地方的菜肴进行融合，这样能够吸引更多消费者。
同时，对于一些有特殊口味的人群，如素食者、川菜爱好者等，针对性地推出相关菜品也能够吸引更多的顾客。
二、品牌策划品牌是一个企业的核心竞争力，餐饮品牌的策划也是餐饮行业多元化经营和创新的重要方面。
餐饮店铺的品牌策划，包括品牌重新定义、视觉和口感的变革等。
品牌的定位对餐饮店的经营具有决定性影响，对于一些特殊的餐饮店，可能需要针对特定人群进行品牌的策划。
三、服务创新现在的消费者，其实更加重视的是服务，而非仅仅是餐饮品质。
餐饮店铺需要根据消费者的需求，不断调整和创新服务方案，例如，在服务中加入个性化元素，比如针对顾客的生日、纪念日进行贺卡送达等。
同时，即使是对于一些特殊需求的群体，如听障人士、视觉障碍者，餐饮店铺也应该提供技术服务创新。
四、创造独特亮点餐饮店铺要想立足市场，必须为自己创造独特的亮点。
这个亮点并不可以通过菜品或是服务来实现，往往需要具有创造性的空间设计、营销策略的制定等。
例如，将餐厅区域设置在公园、湖边等风景优美的地方，这样会吸引更多的顾客光顾。
另外，餐饮店铺可以制定具有传统文化或历史的内部设计与搭配，相比于一些没有亮点的店铺，会更加受到顾客欢迎。
五、采取环保措施随着环保意识的提高，餐饮店铺也需要在多元化经营和创新过程中，采取更加环保的措施。
比如，减少一次性餐具的使用，采用筷子等可回收材料。
原创餐饮服务创新有哪些小点子
原创餐饮服务创新有哪些小点子引言餐饮服务行业一直都是一个竞争激烈的市场，为了吸引顾客并在市场上脱颖而出，创新成为了必不可少的要素。
在这篇文章中，我们将探讨一些可以帮助餐饮服务创新的小点子，从提供独特的菜单选项到改进顾客体验的方式。
1. 提供个性化菜单选项在餐饮服务中，一个重要的创新点子是提供个性化的菜单选项。
顾客对于食物的需求和偏好各不相同，因此，通过提供多样化的菜单选项，可以更好地满足顾客的口味和需求。
例如，可以提供一些特殊菜单，如素食、无麸质或者适合特定饮食习惯的选项。
此外，还可以提供定制菜单，让顾客按照自己的口味和需求来选择食物的配料和调料。
2. 提供创新的餐饮体验为了吸引顾客，创新的餐饮体验也是一个重要的方面。
可以通过以下方式来提供创新的餐饮体验：•引入特色主题：为餐厅设计一个独特的主题，例如海洋、乡村或者夜市等等。
通过提供与主题相关的装饰、音乐和氛围，可以给顾客一种独特的体验。
•互动体验：提供一些互动的餐饮体验，例如让顾客参与烹饪或是品尝区别。
这样的体验可以增加顾客的参与感和乐趣。
•创新的菜肴呈现方式：通过创意的菜肴呈现方式来吸引顾客。
例如，使用特殊的盘子、碟子或者装饰来展示食物，给顾客带来视觉上的享受。
3. 利用技术改进服务流程技术的应用也可以在餐饮服务中带来许多创新。
以下是一些可以利用技术改进服务流程的小点子：•自助点餐系统：引入自助点餐系统可以提高顾客的点餐效率，并减少服务员的工作量。
顾客可以使用手机或者平板电脑来点餐，餐厅也可以通过系统管理订单和配送。
•联系服务员的无线按钮：为每张餐桌提供一个无线按钮，顾客可以通过按下按钮来召唤服务员。
这样可以提供更快捷的服务，并节省服务员的时间。
•社交媒体点评和预定系统：利用社交媒体来实时分享餐厅的点评和评分，并提供在线预定系统。
这样可以吸引更多的潜在顾客，并提供更好的预定和营销服务。
4. 增加顾客参与度顾客参与度的增加也是餐饮服务创新的重要方面。
种有效的餐饮业中提升菜品创新和口味的方法
种有效的餐饮业中提升菜品创新和口味的方法餐饮业是一个竞争激烈的行业，为了吸引更多的顾客和提升竞争力，餐饮企业需要不断提升菜品创新和口味。
本文将介绍一些有效的方法来实现这一目标。
第一，研究市场趋势。
了解顾客的喜好和需求是提升菜品创新和口味的关键。
通过研究市场趋势，餐饮企业可以得知当前流行的菜肴和口味。
例如，如果市场上流行某种特定的料理或烹饪方式，餐饮企业可以将其融入到自己的菜单中，吸引更多的顾客。
第二，注重原材料的选择和质量。
菜品的味道和口感与原材料的品质息息相关。
餐饮企业应该选择新鲜、优质的食材，并与供应商建立良好的合作关系，以确保原材料的稳定供应。
此外，通过与农户和养殖场直接合作，餐饮企业能够获得更好的食材选择和更高的品质保证。
第三，重视创新和独特性。
在餐饮业中提升菜品创新和口味需要不断尝试新的组合和配方。
餐饮企业可以设立研发团队，与厨师共同合作，探索新的菜肴和烹饪技巧。
此外，餐饮企业还可以与其他行业进行合作，例如与美食博主合作推出特殊的美食系列，或者与厨艺学校合作培养新的厨师人才。
第四，注重菜品的视觉呈现。
菜品的外观对顾客的吸引力很大。
通过注重菜品的摆盘和装饰，餐饮企业可以提升菜品的美感和诱惑力。
使用新颖的摆盘方式、可食用的装饰物或者花式雕刻技巧，能够给顾客带来良好的视觉体验，并增加对菜品的期待。
第五，与顾客保持紧密的互动。
顾客是餐饮企业最重要的评判者和推广者。
餐饮企业可以通过互动和顾客保持联系，了解他们的反馈和建议。
通过定期举办品鉴活动、开展优惠促销、提供顾客问卷调查等方式，餐饮企业能够更好地了解顾客的需求，并根据反馈做出调整和改进。
总结起来，提升菜品创新和口味需要餐饮企业关注市场趋势、选择优质材料、注重创新和独特性、重视菜品的视觉呈现以及与顾客保持紧密互动。
通过综合运用这些方法，餐饮企业可以不断提升菜品的质量和口感，吸引更多的顾客，提升竞争力，并取得良好的经营效益。
菜品创新_精品文档
如何掌控菜品更新率 评价菜肴质量与时尚的关键要素 影响菜肴创新质量的关键要素
如何掌控菜品更新率
（一）分析目的：通过分析了解哪些菜品受客人欢迎，哪些菜品对餐厅利润贡献较大，以便对菜单进行更正、取舍。（二）分析方法： 1．观察销售数量 2．根据客户点菜率分析 3、波士顿矩阵法（科学决策工具）（三）分析步骤： 1、分类统计销售量：冷盘、热菜、汤类、面类；西餐可以分为开胃品、汤类、色拉、主食、甜食、饮料。 2、分类统计毛利润率。 3、分类进行矩阵分析；（四）分析评价及对策：对于不同销售量和毛利率的菜肴采取不同对策；
创新标准中的四性与四化
四性：新颖性：材味型独特性：业内独有经济性：利润高优良性：质精而稳
四化：研发专业化操作规范化工艺科学化产品标准化
第五讲 菜品的创新思路与创新方法
1．接触新事物新设备、新技术、新工艺、新餐具、新调料 当今中国大江南北原料市场大都一样，只有土特产有差异；而新调料主要是从南向北传、从洋向中传；
已有菜式的创新公式
（一）高档主料＋低档辅料 -------如白灼芥兰银鳕鱼（二）低档主料＋高档辅料 --------如干贝萝卜
仿制菜的创新公式
（一）仿大自然传统原料＋仿大自然外形 新原料＋仿大自然外形（二）仿已有菜式借鉴菜式＋新原料借鉴菜式＋新味形借鉴菜式+新外观借鉴菜式+新工艺
（三）仿古菜公式古菜式+新原料古菜式+新味型古菜式+新外形古菜式+新工艺古菜式+新原料（四）仿荤菜素原料＋荤菜造型素原料＋荤菜味
2．开拓新视野、新思维
●进入高档酒店餐饮研发人员应该经常去一些高档酒店或相等规模的酒店考察，通过品尝其菜品，观察其服务特色，考察其造型、环境布置等方面，以便得到创新灵感。●进行异地考察可以通过进行异地考察来开拓视野，考察外地新推出了什么特色菜、特色调料、原料等，通过考察，对本餐厅的菜品进行创新和改良。●多参加培训学习餐饮研发人员还应经常参加培训学习，通过学习补充自己知识的不足，了解餐饮业新的信息和动向，开拓思维，从而避免闭门造车。
餐饮服务注重食品创新打造美味佳肴
餐饮服务注重食品创新打造美味佳肴餐饮服务对于食品创新的重要性在不断增加。
随着消费者对美食的需求日益提升，餐饮行业不得不加大对食品创新的力度，以打造出更多的美味佳肴，满足广大消费者的口味需求。
因此，本篇文章将详细探讨餐饮服务注重食品创新的重要性以及为实现这一目标所需付出的努力。
一、食品创新的重要性食品创新是餐饮行业保持竞争力的关键，它能够为餐饮业带来以下几个重要益处。
1.提升消费者体验美食体验是消费者对餐饮服务的重要需求之一。
通过不断创新食品菜谱和烹饪方式，餐饮服务可以在口味上给予消费者全新的体验，让他们享受到美食的乐趣。
新颖的食品创新可以吸引更多消费者，提高他们对餐饮服务的满意度，并增加复购率。
2.与市场保持同步餐饮市场是一个充满竞争的领域，只有不断创新才能跟上市场的变化。
通过食品创新，餐饮服务可以及时推陈出新，满足不同消费者群体的需求，实现产品差异化竞争，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
3.塑造品牌形象食品创新也是餐饮服务塑造品牌形象的重要手段之一。
通过创新的食品菜谱和独特的烹饪技巧，餐饮服务可以打造出具有独特特色的口味，树立品牌形象，提高品牌知名度和美誉度。
消费者会对那些能够不断给他们带来惊喜和满足感的餐饮服务加以关注和推崇。
二、餐饮服务的食品创新努力为了实现食品创新的目标，餐饮服务需要付出一系列的努力和投入，以下是几个关键方面的努力。
1.市场调研和需求分析要实现食品创新，了解市场需求是重要的第一步。
餐饮服务需要进行市场调研，了解消费者的口味偏好、消费趋势以及对新产品的需求。
通过其得出的数据和洞察，餐饮服务可以根据市场需求进行精准的食品创新，提供符合消费者口味的佳肴。
2.厨师团队的培训与发展餐饮服务需要拥有一支技术娴熟、富有创意的厨师团队。
他们是食品创新的推动者和实施者，需要具备高超的烹饪技巧和敏锐的创新意识。
餐饮服务应该为厨师提供定期的培训和学习机会，持续提升他们的技术水平和创新能力，以应对市场变化和消费者需求的改变。
【精品推荐】菜品的创新思路与做法
菜品的创新思路与创新方法菜品的创新思路1．接触新事物●新设备酒店可以适当地增加一些新设备，例如以前使用的都是手工炸锅，现在可选用日本进口的一种炸锅，这种炸锅可将热度固定在200℃左右，不会出现过低、过高现象；原来采用的是手工炸的方式，即把油舀进锅里，然后进行加热，凭着感觉从表面进行识别，而现在可通过设备的标准来进行控制。
现在市场上还出现了一种调味尝试剂，即将试剂放入汤里，试剂上会显示汤的盐味是多少。
有了这种调味剂，就可以很好地掌握盐的分量，识别菜肴的味道，为盐味的标准打下良好的基础。
●新技术新技术主要是指在菜肴创新方面的一种变换方式。
蒸、煮、炒、炖都是中餐一直采用的传统技术，如果能把西餐的技术应用到中餐，就能在技术方面得到提升。
●新工艺工艺方法是多元化的，例如烹饪一道菜，可以是熘，可以是爆炒，也可以是川，新工艺和新方法将给菜肴创新提供很好的铺垫。
●新餐具现在有很多新式的餐具：竹筐、瓷器、瓦罐，还有比较传统朴实的陶器等。
新餐具加上菜品的新模式、新外形，将给客人一种外形创新的感觉。
如果都是用白盘子、大白碗盛装菜品，再好的菜品都很难给客人留下印象。
相反，如果盛装的器皿有竹筐、有蓝色花边的瓷器、有玻璃器皿，有高、矮，有蓝色、红色，有透明的，仅仅通过餐具的准备，就形成了一道靓丽的风景线。
●新调料新调料是指没见过、没用过的调料，只有新调料和新原料的产生，才能进行菜肴的创新。
中国的调料可以分为三大类：第一类是液体的，像传统的料酒、酱油、香醋，以及后来出现的蚝油、海鲜酱、花生酱等；第二种是固体的，如盐、白糖、味精、鸡粉、香精等；第三种调料是葱、姜、蒜、中草药材调料、枸杞、香叶、罗汉果、山乃、草寇、肉寇、白芷、辣椒、花椒等。
中国大江南北的调料市场基本上都是销售一样的调料，唯一的区别就是当地的土特产，例如采购腊肉应该去湖南，采购火腿应该到浙江金华，采购鲍鱼应该到广州，采购海参应该到烟台、青岛。
而新调料普遍是从南方向北方传，由西方向中国传，很多西餐中所使用的调料在中餐中都没有使用过，例如百里香、香毛草、汾酒，调制的番茄汁也是五花八门。
《餐饮菜品创新》ppt课件
• ３．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可 以迎合一些愿支付价钱的客人
• ４．狗菜：不畅销，低利润菜，普通马上 在菜单上取消
第四部分 菜品创新四解 ——菜品创新要素〔创新思绪〕
• 一、菜肴创新 • ――评价菜肴质量的 • 四大中心要素 • 1、外观 • 2、口味 • 3、口感 • 4、香味
十、新原料运用：
• 1、本地新原料＋本菜系传统工艺 例： • 2、本地新原料＋外菜系传统工艺 例： • 3、本地新原料＋本菜系新工艺 例： • 4、本地新原料＋外菜系新工艺 例： • 5、外地新原料＋本菜系传统工艺 例： • 6、外地新原料＋外菜私传统工艺 例： • 7、外地新原料＋本菜系新工艺 例： • 8、外地新原料＋外菜系新工艺 例：
1、外观
橄 榄 虾 球
2、味美
•西
•式
•翡
•翠
•面
3、口感
•板 栗 香 粽
4、香味
•好
•运
•桔
•瓜
•盅
二、菜肴创新――时髦菜肴要素
• 1、新奇 • 2、味美 • 3、特征 • 4、风行 • 5、安康
• 三、菜肴创新――影响菜肴质量〔觉得〕的要素
• 〔一〕非技术方面 • 1、原料 • 2、调料 • 3、炉灶 • 4、贮藏 • 5、餐具 • 6、灯光 • 7、温度 • 8、台面
• 2．看台制度：每餐必看，厨师长与主力厨师分析客剩菜 品，留意听取值台效力员掌握的客情信息。
• 3．鼓励厨师交流学习，把引进来、走出去与进修自学三 者结合起来，拓宽视野，提高素质，充实自我的“底气〞 和“内功〞。管理者要把厨师外出交流视为“新产品投资〞， 而不是本钱开支。即是“投资〞，就必需规定有“新产品报 答〞。
餐饮服务创新的点子
餐饮服务创新的点子引言随着社会的不断发展，人们对于餐饮服务的需求也在不断变化。
为了适应市场和顾客的需求，餐饮行业需要不断创新。
本文将提供一些创新的点子，以提高餐饮服务的质量和满足顾客的期望。
点子一：可定制化菜单每个人对于食物的喜好和需求是不同的。
为了满足不同人群的需求，餐饮服务可以推出可定制化菜单的服务。
顾客可以根据自己的口味和饮食需求，在菜单中选择自己喜欢的食物和配料。
这样一来，顾客可以享受到更加个性化的餐饮服务，同时餐厅也能够满足各类人群的需求，提供更多样化的选择。
点子二：智能餐桌系统在传统的餐厅中，服务员扮演着重要的角色，负责点菜、结账等工作。
但是，随着科技的发展，可以考虑引入智能餐桌系统。
顾客可以通过餐桌上的屏幕点菜，系统会自动发送订单到厨房。
此外，顾客也可以通过屏幕完成支付，免去了等待服务员结账的时间。
这种系统的引入不仅提高了点菜和结账的效率，还提升了顾客的用餐体验。
点子三：创意菜品推荐为了让顾客有更多的新鲜感和体验感，餐饮服务可以推出创意菜品推荐。
餐厅可以请厨师团队开发创意菜品，突破传统的菜肴搭配和烹饪方式。
这些创意菜品可以通过特殊的制作工艺、独特的配料组合或者有趣的菜名来吸引顾客。
推出创意菜品不仅可以增加菜品的多样性，还能够吸引更多顾客尝试新菜品，从而提升餐厅的知名度和口碑。
点子四：基于用户评价的服务优化顾客的评价对于餐饮服务来说非常重要，可以作为改进和优化的依据。
餐厅可以引入一个智能系统，自动分析顾客的评价和反馈。
系统可以识别出顾客的满意度和不满意的原因，并给出相应的改进建议。
餐厅可以据此针对性地改进服务，提升顾客体验。
同时，餐厅还可以通过回馈机制，奖励给提供有用反馈的顾客，以增强顾客的参与感和忠诚度。
点子五：社交娱乐体验餐饮服务不仅仅是提供食物和饮品，同时也可以提供社交娱乐体验。
餐厅可以引入一些娱乐设施，如桌游、音乐演奏或者文艺表演，使顾客在用餐的同时能够享受到更多的娱乐和社交活动。
厨师岗位菜品创新与顾客反馈总结
厨师岗位菜品创新与顾客反馈总结在餐饮行业中，厨师的职责不仅仅是烹制出美味可口的菜肴，还需要不断地进行菜品创新，以满足顾客日益变化的口味需求。
同时，顾客的反馈对于厨师改进菜品、提升服务质量也起着至关重要的作用。
本文将对厨师岗位的菜品创新以及顾客反馈进行总结，旨在为厨师们提供一些有益的参考，以提升餐饮服务的整体水平。
一、菜品创新1、创新的重要性菜品创新是餐饮企业保持竞争力的关键。
在当今多元化的饮食文化背景下，顾客对于新鲜、独特的菜品有着强烈的渴望。
通过创新，厨师能够为顾客带来惊喜，吸引更多的食客，增加餐厅的知名度和美誉度。
2、创新的灵感来源（1）食材的探索厨师应关注市场上的新食材，了解其特点和营养价值，并尝试将其融入到菜品中。
例如，近年来流行的藜麦、牛油果等食材，经过巧妙搭配，可以创造出新颖的美味。
（2）地域文化不同地区有着独特的饮食文化和特色菜品。
厨师可以借鉴其他地区的传统菜肴，加以改良和创新，为顾客带来全新的味觉体验。
（3）季节变化根据季节的更替，选用当季的新鲜食材进行菜品创作。
春天的春笋、夏天的西瓜、秋天的螃蟹、冬天的萝卜等，都能为菜品增添时令的风味。
（4）顾客需求倾听顾客的意见和建议，了解他们对于菜品的期望和需求。
例如，对于健康饮食的追求，促使厨师开发低油、低盐、低糖的创新菜品。
3、创新的方法与技巧（1）口味的组合尝试将不同的口味进行组合，如酸甜、辣甜、咸鲜等，创造出独特的味觉层次。
（2）烹饪手法的融合将不同的烹饪手法相结合，如烤、炸、蒸、煮等，使菜品在口感和外观上更具吸引力。
（3）造型与摆盘注重菜品的造型和摆盘艺术，通过精美的装饰和独特的布局，提升菜品的视觉效果，增加顾客的食欲。
二、顾客反馈1、反馈的收集渠道（1）现场调查在餐厅内设置意见簿，鼓励顾客在就餐后留下对菜品的评价和建议。
（2）在线评论关注各大美食平台上顾客对餐厅的评价，及时了解顾客的反馈。
（3）问卷调查定期开展问卷调查，针对菜品的口味、质量、种类等方面征求顾客的意见。
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餐饮企业开发创新菜肴
第一章:菜肴创新的思路
菜肴创新并非易事，法国的一位名厨说过：发明一道新菜比一颗新星对人类更有贡献。
这样的评说是否准确，姑且不论，起码说明了新菜是一件比较艰辛的工作。
即使这样，也要去做，只有不断地推陈出新，企业才，能发展。
在菜肴创新时一般可以从下列几类产品入手考虑：
(一)全新产品
餐饮企业的全新产品主要有两种类型，一种是用新原料烹制的菜点，这种类型的新产品很少，因为很少有新物种发现，人工合成的原料目前也比较少，这类的开发受到限制。
另一种则是用新的烹制方法烹制的菜肴，这类产品也不多见。
所以全新的产品在餐饮业中很难推出。
(二) 改进的产品
改进的产品是指在原有的产品上进行改良，例如在原料的搭配上，菜点的口味上以及色泽、形状和烹制工艺上进行改进。
这是目前餐饮业所谓创新菜的主体。
改良也是新产品开发的一种方法。
另外，也可以古为今用，洋为中用。
（三）引进的产品
引进的产品是餐饮业普遍采用的一种方法。
由于餐饮产品在现阶段很少有专利权，一旦何种风味菜点经营成功，跟随者就会蜂拥而至，照抄照搬。
虽然这种方法缺少自己的特色，但是成本
低，风险小，别人能成功，我也有可能。
而作为要发展为较大规模的餐饮企业，这种跟风的方法不应成为菜肴创新的主要思路。
第二章:菜肴创新的方法
餐饮新产品的开发是一项艰巨的任务，餐饮企业必须根据市场需要、竞争动态和本企业的实力，正确选择创新新菜肴的方法。
一、菜肴创新的策略
1、菜肴创新进行改革。
每个餐饮企业都经营着上百种菜点，这些中很多还是受欢迎的，关键是怎样进行调整，突出哪一类以引起消费者的注意。
2、增加菜肴花色品种。
这种策略比较是在保持原有菜点和服务的同时，通过引进，增添等方式向市场提供若干新的不同的品种。
3、采用新原料。
餐饮产品。
餐饮产品离不开烹制的原料。
所以，在开发新产品可以从原料入手。
（1）新原料，是指本餐厅从来没有用过的材料。
（2）特色原料，是指在众多的同类原料中的上乘原料。
例如同是甲鱼，质地味道最好的仍属于黑龙江上游所产生的野生
甲鱼。
（3）特产原料，当地所产。
这种特产原料是当地客人的自豪，是异地客人的吸引物。
（4）野生原料，是纯的绿色食品，是顾客所追求的食品，因此，也可以以此为创新菜点的切入点。
但要注意国家保护的野
生动植物不能食用。
（5）季节性原料，季节性原料在餐饮业中又称为时令原料，时令原料应抢先上市。
另外，现在市场上还有很多反季节性
的原料，这也是开发新品种的基础。
（6）特殊调料，是指市场上新出现的调味品和具有地方性特色的调味品。
调味品虽然不能构成菜点的主体，却能改善菜
肴的口味，或形成具有特殊风味的菜点。
用这种新调料烹
制的菜点会给人耳目一新的感觉。
4、主导餐饮产品创新。
这种策略是在不改变原来经营的菜点的前
提下，在产品的外延和服务上改进，以增加企业的活力。
二、创新菜肴的基本过程
开发餐饮新产品的具体过程，一般来说，主要有以下几个阶段：1、构思阶段。
构思阶段是企业设想开发什么产品的阶段。
首先必须通过广泛的途径，收集市场的动态、顾客的需求；其次是采取走出去、请进来的集思广益的办法，确定新产品的构想。
这一阶段可以多提出几种不同的方案。
2、选择阶段。
即对构思出的许多方案进行筛选，因为构想是一种较粗的设想，成功率往往很低。
因此，在这一阶段应通过充分的论证，确定开发的品种或更新改造的方案。
3、研制和设计阶段。
在形成新产品概念的基础上，开始设计和研制。
例如菜点可在厨师长的领导下试作。
如是对环境的更新改造，要出图纸，效果等。
通过这一阶段将设想变成可视的产品或图形。
4、试销阶段。
对于研制成功的菜点可以通过推荐品尝的方式征求顾客的意见，也可以将研制成功的菜点制成即时菜单进行销售。
5、正式进入市场。
通过试销成功的菜肴可以写进菜单，正式对外销
售，并应大力推销。
同时，也是计划开发下一批新产品的开始。
三、菜肴创新的原则与要点
一般餐饮产品是由消费者的饮食趋向所决定。
我国自改革开放至今，人们的饮食需求发生了根本的转变，由温饱型转为追求质量型，人们到酒店就餐的目的也从“吃”转到了“品”，这就对餐饮业提出了更高的要求，因此只有不断创新菜肴才能适应消费者的需求。
一、原则
开发餐饮新产品是一项极其复杂的工作。
因此，每一个企业在确定新产品时，决不能闭门造车，或者只考虑产品菜肴本身。
而应立足于顾客，从市场需求出发，并根据企业现有条件进行全面系统的分析研究。
一般应遵循下列原则：
1、菜肴创新应结合餐饮企业自身条件。
（1）市场需求情况。
餐饮企业在开发新产品之前，必须通过市场调查，充分了解顾客喜欢什么、需求量有多大，这是开发新产品
最重要的先决条件。
（2）技术力量。
开发新产品的骨干力量是企业的技术人员和营销人员，这两类人员必须紧密地配合才能完成开发的工作。
而目前，首先我国餐饮企业具备开发新产品实力的并不多，其原因是管
理人员对市场、餐饮产品缺乏必要得了解，不能引导、指导技
术人员从事开发工作。
其次，目前餐饮企业营销能力不够，多
数都没有专职的营销人员，再次，厨师和服务员受自身文化的
限制，在没有外力引导与指导的情况下是很难胜任餐饮产品开
发工作的。
（3）必要的财力支持。
开发新产品必须采购一些实验用的原材料，因此，应量力而行。
2、菜肴创新应适应消费者饮食需求的变化
（1）菜（点）口味要求新求异。
现在常到酒店就餐的顾客存在着一个共同的困惑，那就是面对菜单不知点什么、吃什么。
这一现
象的产生反映两个方面的问题，一是消费者不满足现有的饭菜，或吃腻了现有的饭菜，要寻找一种新的口味、新的刺激。
二是
企业缺乏创新的能力，不能适应不断变化口味上的需求。
（2）个性化需求增强。
那种将所有的消费都看成具有相同需求与标准化、规范化的产品，越来越被更多的人所不满意，都想根据
自己的口味要菜点。
因此，现在一些酒店采用一种透明厨房，
通过一堵玻璃墙将餐厅与厨房连在一起。
顾客不仅可以看着厨
师烹调，可以放心的就餐，同时又可以指导厨师根据自己的口
味特点来烹调。
这种透明厨房，是餐饮业由规范化服务向个性
化服务迈出的可喜的一步。
（3）绿色食品成为人们追求的主旋律。
由科技进步而带来的负面影响则是空气、土壤、水资源的污染以及大量农药、锄草剂的使
用，使大量的日常食物受到不同程度的污染，因而，人们在追
求健康时首先注意的是自己的饮食。
所谓的绿色食品则是天然
的没有污染的食品，这将成为21世纪餐饮业打出的一张王牌。
（4）追求营养保健食品。
随着我国经济的发展和人们文化素质的提
高，讲究营养保健不仅仅是少数人的追求，而将演变成大致众的消费追求。
（5）经营品种趋于多样化。
市场经济是一种竞争经济，是个人能力的充分释放，个性化则是参与竞争的基础。
因而，在市场经济中处处都能感受到个性化追求，在餐饮上也不例外。
更多的消费者需要去宽敞明亮的餐厅，使自己占有更大的活动空间，点自己喜欢吃的菜肴。
所以，餐饮企业的菜单越来越厚，品种越来越多，提供给客人更大的选择余地。
市场区域化的营销理念已经被餐饮业所接受。
（6）讲究就餐的文化品位。
文化生活是人们精神生活的具体体现，餐饮业本身就具有深厚的文化内涵，无论是餐厅的设计装潢、服务员的服饰礼仪、菜肴面点的制作都可以体现出传统文化与现代文明的有机结合。
因而，营造浓郁的文化氛围，是餐饮业使客人在物质和精神上得以满足的必要条件。
二、菜肴创新的要点
餐饮新产品从构思到进入市场要获得成功，一般来说应把握好下列问题：
1、市场分析要充分。
准确对市场需求预测，正确了解到消费者
的饮食习俗、口味要求和消费动机作出正确的判断和预测。
2、产品本身有缺陷。
例如菜肴的分量过小或过大，菜肴口味不
够突出，没有特色等。
3、注意菜肴成本。
如果由于成本高定价也就高，超出了目标市
场的消费水平，导致有效需求不足。
因此创新菜肴的定价一定要合理。
4、把握好产品上市时机，打出市场。
如果新产品上市时机不好
没有引起消费者的注意。
例如在经营淡季，没有做更多的经营宣传就将新产品推向市场，其成功的可能性不大。
如在春节前、圣诞节前推出就有成功的可能。
5、促销手段和服务要跟上。
餐饮产品是一种综合性产品，某一
创新菜肴推出时要考虑多方面因素的影响，把握好时机，以便赢得更多的客源市场。