厨师菜品创新激励方案
酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
为逐步建立和完善本公司的创新机制和激励机制，切实转变员工在取得厨师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效调动广大员工工作的积极性、主动性和创造性，充分发挥和挖掘全体员工的潜能，尤其是厨师的智慧和潜能，以推动餐厅的菜品、面点制作创新工作持久有效地开展，满足广大顾客的不同需求，特制定本方案“
一、菜品、面点制作创新参与对象
在编员工并取得技术等级的厨师，每人每月必须申报1 ~2个创新菜品或面点。
1.非在编员工且在聘任时属厨师岗位的，每人每月必须申报1个创新菜品或面点-
2.以上人员由各部门上报，名单经总经理确认后统一造册。
二、菜品、面点开发创新的含义
创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作出来的新品种，
包括主食和副食类，并且必须是餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况，灵活主动地进行菜品、面点的品种开发。
三、菜品、面点开发创新基本要求
1.创新品种的特点
选料讲究、制作精细，色、香、味、形俱佳。
2.创新品种基本要求
（1）必须是餐厅厨师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种，经过改良后色、香、味、形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受顾客欢迎和好评。
（2）根据厨师人数按月合理安排其轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受顾客对创新品种的评议。
（3）每周以书面形式进行申报，申报时必须写明创新品种的名称、创新制作途径、主副材料数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由厨师长签名，并经总经理办公室审核确认后方可有效。
厨师奖惩激励方案
厨师奖惩激励方案1. 背景作为一家餐饮企业，厨师团队是关键的存在，不仅关系到菜品的质量和口碑，也影响到客户的满意度和忠诚度。
如何激励和激发厨师团队的工作积极性和主动性，是我们需要思考和解决的问题。
2. 目标通过奖惩激励方案，达成以下目标：•提高厨师的工作积极性和主动性；•加强团队协作和沟通；•提升菜品的质量和口感；•增加客户的满意度和忠诚度。
3. 奖励机制3.1 月度最佳厨师奖每月评选出一名最佳厨师，奖励为500元现金和荣誉证书。
评选标准包括：菜品数量和质量、客户评价和服务态度等。
3.2 单品最佳厨师奖每季度评选出一名最佳单品厨师，奖励为300元现金和荣誉证书。
评选标准包括：单品口感、外观、营养和创新等。
3.3 团队最佳协作奖每月评选出一支最佳协作团队，奖励为200元现金和荣誉证书。
评选标准包括：团队合作、协调、沟通和创新等。
4. 惩罚机制4.1 违规罚款对于不遵守餐饮企业规章制度和操作流程的厨师，将依照实际情况进行罚款，罚款金额从50元到500元不等。
4.2 不合格品罚款对于制作不合格品的厨师，将依照不合格程度进行罚款，罚款金额从50元到200元不等。
同时需要重新制作或更换菜品，直至符合标准。
5. 实施方式5.1 公示奖惩制度将奖惩制度公示在餐饮企业内部的公告栏、员工群和工作手册中，使所有员工都清楚了解奖惩程序和标准。
5.2 奖惩结果实时公示对于获得奖励和罚款的员工，需在餐饮企业内部公示栏进行实时公示，增加激励机制的透明度和公正性。
6. 结语厨师奖惩激励方案是激励和激发厨师团队工作积极性和主动性的重要途径，也是打造优秀菜品和满足客户需求的必要手段。
我们希望通过奖惩激励方案，让厨师团队更加激情高涨、业绩斐然。
厨师菜品创新激励方案
厨师菜品创新激励方案第一篇：厨师菜品创新激励方案厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ 创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。
每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。
酒店创新菜品奖励制度
酒店创新菜品奖励制度酒店创新菜品奖励制度菜品创新是餐饮企业生存的根本，是发展的动力，是成功的保障。
在今天，菜品创新、服务创新、理念创新已成了餐饮企业的核心竞争力，也是餐饮企业生存和发展的关键，是企业实现跨越式、标准式发展的第一步。
菜品的创新：口味营养文化三者必须是相辅相成的，菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值;求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美;求安全卫生;环境舒适;求尊重的;求服务热情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。
一、菜品创新具体有哪几点呢：1，菜品原料创新：随着WTO的加入，近年来市场上不断出现了众多的新奇烹饪食材，有的是从国外引进，有的是近年来挖掘开发出的稀奇食材，我们应该要多做市场调查，多走访一些乡间小市，搜集符合我们自身企业生产经营的奇珍异食，进行合理的食材搭配，技术改革，营养配伍，深化饮食理念，打破传统的饮食旧观念，突出以特色的烹饪食材为代表的创新菜品。
2、菜品色彩创新：烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和-谐悦目。
还可以在食材加工制作过程中以独特的烹饪手法进行色彩的美化与转变，例如碳烤、火烹、拔丝、焖烧、竹烹等等;(在此我们提倡食用天然的食用色来给菜品美化点缀，拒绝使用工业色素等有害物)3、口味形态的'创新：美食自古以来就讲究五味调和，更有五味调和百味香、五味调合百味鲜之说，不论是中餐还是西餐，菜肴的味型种类都很多，最基本的就是利用原料本身特有的味道来制作调和;第二就是利用多种原料酱汁复合调和产生的味道，如：粤菜中常采用到的各式酱汁或是中西餐各种调味品复合产生的新式味道;第三就是采用改变烹饪技巧，运用精细的烹饪工艺和酿造工艺使原料自身的改变产生新的味道;不论是单独使用还是复合调味都能够调制出异想不到的滋味。
4、烹饪技法创新：中餐的烹饪技法多至二三十种，每种都有其不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。
厨师奖罚制度方案
厨师奖罚制度方案一、奖励制度1. 创新奖励：- 鼓励厨师研发新菜品，对于成功推广并受到顾客好评的新菜品，给予研发厨师一次性奖励。
2. 卫生奖励：- 定期进行厨房卫生检查，对于连续保持高标准卫生的厨师，给予月度卫生标兵奖励。
3. 顾客满意度奖励：- 根据顾客反馈和满意度调查，对于获得高满意度的厨师，给予季度服务之星奖励。
4. 节能降耗奖励：- 对于有效减少食材浪费、降低能耗的厨师，给予节能降耗奖励。
5. 团队协作奖励：- 对于在团队中表现突出、促进团队合作的厨师，给予团队协作奖。
6. 忠诚奖励：- 对于长期服务公司、忠诚度高的厨师，根据服务年限给予相应的忠诚奖励。
二、惩罚制度1. 卫生不合格惩罚：- 厨房卫生检查不合格的厨师，将受到警告并要求立即整改，屡次不改者将受到罚款或停职处理。
2. 菜品质量不合格惩罚：- 对于因个人疏忽导致菜品质量不达标的厨师，将根据情节轻重给予警告或罚款。
3. 顾客投诉惩罚：- 对于因个人原因受到顾客投诉的厨师，将根据投诉内容和影响程度给予相应的惩罚。
4. 食材浪费惩罚：- 对于因个人原因造成食材浪费的厨师，将根据浪费程度给予罚款或其他惩罚。
5. 迟到早退惩罚：- 严格执行考勤制度，对于无故迟到、早退的厨师，将根据次数和时长给予警告或罚款。
6. 不服从管理惩罚：- 对于不服从上级管理、影响团队和谐的厨师，将给予警告，情节严重者将考虑解聘。
三、奖罚执行1. 奖罚标准：- 制定明确的奖罚标准，确保每位厨师都清楚了解奖罚制度的细节。
2. 奖罚程序：- 奖罚决定应由管理层根据实际情况和奖罚标准公正执行。
3. 奖罚公正性：- 确保奖罚制度的公正性，避免任何形式的偏见和不公。
4. 反馈机制：- 建立反馈机制，允许厨师对奖罚决定提出异议，并由管理层复核。
5. 定期审查：- 定期审查奖罚制度的有效性，并根据公司发展和员工反馈进行调整。
通过这样的奖罚制度，可以激励厨师提高工作质量，增强团队凝聚力，同时确保厨房运作的高效率和高标准。
提升菜品质量计划方案
提升菜品质量计划方案随着人们生活水平的提高，对餐饮业的要求也越来越高。
为了满足顾客的需求，餐饮业需要不断提升菜品质量。
本文将提出一些方案，以帮助餐饮业提升菜品质量。
一、提高食材选择的质量菜品的质量很大程度上取决于食材的质量。
因此，餐饮业应该注重选择新鲜、优质的食材。
可以与当地的农民合作，直接从农场购买食材，以确保其新鲜度和质量。
同时，应该注重对食材的检测，确保其符合卫生标准，杜绝使用劣质食材。
二、加强菜品研发和创新菜品的创新是提升菜品质量的重要手段。
餐饮业应该加强菜品研发团队的建设，引进专业的厨师和营养师，推出更具创新性的菜品。
可以根据顾客的口味偏好和时令食材进行菜品研发，推出符合市场需求的菜品。
三、注重菜品的营养搭配菜品的美味不仅仅依赖于口感，还与其营养搭配有关。
餐饮业应该注重菜品的营养平衡，合理搭配各种食材，确保菜品的营养价值。
可以引入营养师的专业意见，提供科学的菜品搭配方案，以满足不同顾客的营养需求。
四、加强员工培训和管理菜品质量的提升离不开员工的努力和素质提升。
餐饮业应该加强员工的培训和管理，提高员工的专业水平和服务意识。
可以组织厨师培训班和服务技能培训班，提升员工的技能水平。
同时，要建立完善的考核机制，激励员工不断提升自己的工作质量。
五、加强食品安全管理菜品质量的提升与食品安全密切相关。
餐饮业应该加强食品安全管理，确保菜品的安全性。
可以建立科学的食品采购、储存和加工制作流程，对食品进行全程监控。
同时，要加强对员工的食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识。
六、关注顾客反馈和评价顾客的反馈和评价是提升菜品质量的重要依据。
餐饮业应该积极关注顾客的反馈和评价，及时进行调整和改进。
可以通过建立顾客反馈渠道，收集顾客的意见和建议，从而不断改进菜品质量。
七、加强与供应商的合作供应商是餐饮业的重要合作伙伴。
餐饮业应该加强与供应商的合作，建立良好的合作关系。
可以与供应商共同制定质量标准和检测机制，确保供应的食材符合要求。
酒店餐饮部菜品创新与质量管理方案
酒店餐饮部菜品创新与质量管理方案第一章菜品创新理念与目标 (3)1.1 创新理念的确立 (3)1.2 创新目标的设定 (3)第二章市场调研与分析 (4)2.1 市场需求分析 (4)2.1.1 市场规模及增长趋势 (4)2.1.2 消费者需求分析 (4)2.1.3 市场细分 (4)2.2 竞争对手分析 (4)2.2.1 行业竞争格局 (4)2.2.2 竞争对手菜品及服务特点 (4)2.2.3 竞争对手市场动态 (5)2.3 客户喜好调研 (5)2.3.1 调研方法 (5)2.3.2 调研内容 (5)2.3.3 调研结果分析 (5)第三章菜品研发与设计 (5)3.1 创新菜品研发流程 (5)3.1.1 市场调研 (5)3.1.2 确定菜品定位 (5)3.1.3 创新菜品设计 (5)3.1.4 菜品制作与试吃 (6)3.1.5 菜品推广与反馈 (6)3.2 菜品设计原则 (6)3.2.1 坚持健康、营养、安全原则 (6)3.2.2 注重菜品特色与创新能力 (6)3.2.3 考虑消费者口味与喜好 (6)3.2.4 合理控制成本与利润 (6)3.3 菜品成本控制 (6)3.3.1 采购成本控制 (6)3.3.2 加工成本控制 (6)3.3.3 营销成本控制 (7)3.3.4 其他成本控制 (7)第四章原料采购与供应链管理 (7)4.1 原料采购标准 (7)4.2 供应商选择与管理 (7)4.3 供应链风险控制 (8)第五章菜品制作与烹饪技艺 (8)5.1 烹饪技艺培训 (8)5.2 菜品制作流程标准化 (9)5.3 菜品质量把控 (9)第六章餐厅环境与氛围营造 (9)6.1 餐厅布局设计 (9)6.1.1 空间规划 (9)6.1.2 功能分区 (10)6.1.3 采光与照明 (10)6.1.4 通风与空气质量 (10)6.2 装饰与氛围营造 (10)6.2.1 色彩搭配 (10)6.2.2 装饰品选择 (10)6.2.3 音乐氛围 (10)6.2.4 香氛氛围 (10)6.3 餐厅服务标准化 (10)6.3.1 服务流程规范 (11)6.3.2 服务态度 (11)6.3.3 服务技能 (11)6.3.4 服务设施 (11)第七章菜品质量管理与监控 (11)7.1 质量监控体系建立 (11)7.2 菜品质量改进措施 (11)7.3 客户反馈与改进 (12)第八章员工培训与激励 (12)8.1 员工培训计划 (12)8.1.1 培训目标 (12)8.1.2 培训内容 (13)8.1.3 培训方式 (13)8.1.4 培训时间 (13)8.2 员工激励政策 (13)8.2.1 物质激励 (13)8.2.2 精神激励 (13)8.3 员工晋升机制 (13)8.3.1 晋升通道 (13)8.3.2 晋升标准 (14)8.3.3 晋升程序 (14)第九章营销推广与品牌建设 (14)9.1 菜品推广策略 (14)9.1.1 定期推出新品 (14)9.1.2 举办主题活动 (14)9.1.3 优惠促销 (14)9.1.4 社交媒体传播 (14)9.2 品牌形象塑造 (14)9.2.1 确立品牌定位 (15)9.2.2 统一视觉识别系统 (15)9.2.3 优化服务流程 (15)9.2.4 建立品牌故事 (15)9.3 营销渠道拓展 (15)9.3.1 线上渠道 (15)9.3.2 线下渠道 (15)9.3.3 跨界合作 (15)9.3.4 会员制度 (15)第十章持续改进与创新发展 (15)10.1 创新成果评估 (15)10.2 持续改进措施 (16)10.3 创新发展策略 (16)第一章菜品创新理念与目标1.1 创新理念的确立社会经济的快速发展，酒店餐饮业竞争日益激烈，菜品创新成为提升餐饮服务品质、满足消费者需求的关键因素。
厨房厨师激励原则与方法（大全）
厨房厨师激励原则与方法（大全）第一篇：厨房厨师激励原则与方法（大全）厨房厨师激励原则与方法一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。
究其原因，我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。
从厨政管理的角度,我想和大家分享一下有关厨房激励的话题和实际案例。
首先，谈一下激励的两个原则，这是我们在开展激励工作时必须遵循的原则。
违背了这两个原则，激励可能导致失败。
原则1 公平、公正性。
由于厨房的历史传统原因，厨房员工大部分都是以一种传帮带的形式来维持的，小团队很多，如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员工的工作效率和工作情绪，进而影响激励效果，不患寡而患不均。
因此，厨师长在处理员工问题时，一定要有一种公平、公正的心态，不宜有任何的偏见和喜好，对事不对人。
取得同等成绩的员工，一定要获得同等层次的奖励；同理，犯同等错误的员工，也应受到同等层次的处罚。
原则2 因人而异。
厨房里每个人的能力和心态是不一样的，因此在采取激励措施时要灵活多变，因人而异。
有三类人要区别对待：第一类员工是厨房的顶梁柱，要给予重任，给予充分的授权，他对于物质激励看得不重要，进一步的提升才是他的目标。
第二类员工是;怀才不遇;型的人，这类员工一时无法给他提供合适的发展平台，但作为厨师长要采取挽救的措施，要不断去鼓励、不断地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面还要给予其具体目标和要求，帮助其成长。
特别要防止这些人才的牢骚和不满感染到其他人，及时激励式的沟通很重要。
第三类员工是那种自命清高型的员工，他怎么也融入不进团队中，干脆趁早辞退，任何的激励对他无用。
其次，再来谈一下激励的原理和办法。
任何的激励活动离不开心理活动，只有洞察了人的心理，才能使激励事半功倍。
理想激励法激励原理每个人都渴望成功，都有理想，一旦员工的理想被领导激发;点燃;时，他会表现出极大的爆发力。
厨房菜品创新与激励办法
制度名称厨房菜品创新与激励办法制度编号执行部门厨房部发布日期1.目的为规范、激励厨师对菜品的创新，特制定本办法。
2.适用范围适用于酒楼对厨师菜品的创新、激励管理。
3.管理规定3.1创新菜品要求3.1.1凡在酒楼从事烹调岗位工作的厨师，都必须树立起菜品开发与创新的意识，并将创新菜品的成果作为厨师晋级的依据之～。
3.1.2高级厨师每年必须完成 4 款创新菜品的任务，多者不限。
3.1.3中级厨师每年必须完成 2 款创新菜品的任务，多者不限。
3.1.4初级厨师不规定创新菜的具体任务，但提倡进行菜品创新。
3.1.5创新菜品的申报、试制、验证认定工作，严格按照有关规定执行。
3.1.6实体间相互交流的菜品及菜品档案库已有重新上市的菜品，不属于创新菜品范畴。
3.2创新菜品组织工作3.2.1 酒楼创新菜品的组织、指导工作由酒楼设立的菜品研究所全面负责。
3.2.2 酒楼各厨房创新菜品的具体组织工作，则由行政总厨与各分厨房厨师长负责，并按照有关规定实施执行。
对不能按规定完成创新菜品任务的厨师应给予一定数量的经济处罚，各分厨房厨师长应受到连带的处罚责任。
3.2.3 各厨房的等级较低的厨师可以在不影响本职工作的情况下，在高等级厨师的指导下共同完成创新任务，其创新菜品的成果由协作双方协商分配，但不能重复上报。
3.2.4 凡不能在当年完成创新菜品任务的厨师，应给予每菜500 元的经济处罚，罚金从本人年底奖金中扣除。
如果年底考核没有一个合格的创新菜，将在第二年降低一个厨师等级。
3.2.5 厨师长创新菜的数量按相应的等级厨师创新菜数量的一半完成，如果完不成创新菜品任务，给予每菜500 元的经济处罚。
3.3 创新菜品激励措施3.3.1厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨师300～500 元的奖励。
3.3.2行政总厨不承担创新菜任务，主要负责组织工作，如果在当年100%地完成了创新菜的任务，从创新菜奖励总额中提取10%予以奖励。
厨师技术津贴方案
厨师技术津贴方案1. 概述厨师技术津贴是一种通过对具备卓越烹饪技术和经验的厨师进行额外的激励措施，以提高其创新能力、服务质量和职业发展的津贴。
本文档旨在介绍厨师技术津贴方案的制定和实施。
2. 目标厨师技术津贴方案的目标如下：•提高厨师的烹饪技术和创新能力；•激励厨师提供优质的菜品和服务；•提升厨师的职业发展意愿和动力。
3. 管理流程3.1 确定标准确定厨师技术津贴的发放标准应当综合考虑以下因素：•厨师的烹饪技术水平；•厨师的创新能力和菜品口碑；•厨师的职业发展意愿和动力等。
3.2 工作评估为了评估厨师是否满足发放技术津贴的标准，可以采取以下方法进行评估：•邀请专业评委进行厨师技术水平的考核；•综合考虑顾客对菜品的评价和反馈；•考虑厨师是否参与过烹饪比赛或获得过相关荣誉等。
3.3 津贴发放津贴的发放可以根据以下方式进行：•按照评估结果确定津贴的金额；•每月或每季度发放一次；•津贴可以作为工资的一部分发放，也可以额外发放。
4. 实施计划4.1 培训和发展计划为了提升厨师的烹饪技术和创新能力，可以制定相应的培训和发展计划：•定期组织厨师参与外部培训课程；•鼓励厨师参与行业交流和烹饪比赛；•提供资源和支持，帮助厨师进行个人职业发展规划。
4.2 菜品创新计划鼓励厨师进行菜品创新和独特的菜品口碑建设，可以采取以下措施：•提供菜品创新的奖金或津贴；•鼓励厨师参与菜品研发和改进；•定期评估菜品口碑和顾客反馈，以提高菜品质量和创新水平。
4.3 职业发展计划为了激励厨师的职业发展意愿和动力，可以制定以下计划：•提供晋升机会和职位晋升的路径；•为有优秀表现的厨师提供岗位升级机会；•鼓励厨师参与行业协会和烹饪团队，拓展人脉和职业发展机会。
5. 绩效评估为了有效评估厨师技术津贴方案的效果，可以采取以下措施：•定期评估厨师的烹饪技术和创新能力；•跟踪顾客对菜品的评价和反馈；•观察厨师的职业发展意愿和动力变化。
6. 总结厨师技术津贴方案通过激励厨师提供优质菜品和服务，提高厨师的职业发展意愿和动力。
菜肴创新激励机制
关于厨房厨师菜肴创新的激励机制
(草案）
菜品创新是餐饮业永恒的主题，是烹饪工作者无极限的追求目标和持续的发展动力。
餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业保持竞争力的根本，同时也是一个企业的技术水平、开发力度的具体表现。
为了提高荣誉集团厨师菜品创新的积极性，保证荣誉菜品在各地餐饮市场有足够实力参与市场竞争，特制定以下激励措施：
1、各店厨房负责人组织厨房粤菜组、闽菜组、川湘菜组、冷菜组、点心手工菜组等部门分别研发二至三道菜或每个灶台师傅、各个班组人员进行每人一道新品菜肴的研发。
2、每个季度最后一个月的最后一天为菜肴新品展示及评选日
3、由各区域董事、总经理、餐饮部各经理进行入围评比，评出5道优秀入围奖，入围的新品给予该厨师500元奖励。
4、入围的新品菜肴在接下来的三个月内若得到客户一致认可及好评，给予公司创造效益的研发小组或厨师个人，每点一道菜提成1元，每月累积本道菜肴数量计提成，提成在下月的工资中专项体现或单独发放。
5、追加创新菜肴的专利奖励金提成还需得到70%以上点菜员及本店总厨、总经理的认可，方可执行。
6、各研发小组或厨师个人的创新菜肴，在得到酒店专利确认后，颁发专利证书，荣誉其它兄弟店可以有条件地引进该道专利菜，但引入菜肴的酒店必须给原菜肴研发小组或厨师个人每点1份抽成1元的奖励，奖励金第二个月转到菜肴开发人员所在酒店财备部，保证发放到研发小组或厨师个人。
厨师菜品创新激励方案.doc
厨师菜品创新激励方案1厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。
每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。
厨神争霸方案
厨神争霸方案摘要本文介绍了一个厨神争霸方案，旨在提升厨师的烹饪技巧并增强团队合作能力。
该方案包括多个环节，如评选、培训和比赛等，以促进厨师之间的竞争和交流。
通过参与这个方案，厨师们可以提升自己的烹饪水平，增加对食材和菜品的了解，并培养出色的团队合作能力。
引言烹饪是一门艺术，需要技巧、创意和团队合作。
为了激励和提升厨师们的综合素质，我们设计了一个厨神争霸方案。
这个方案旨在鼓励厨师们不断学习、进步，并提供一个交流和展示才华的平台。
通过参与这个方案，厨师们能够进一步提高自己的烹饪技巧，增加对食材和菜品的了解，并培养出色的团队合作能力。
厨神争霸方案的第一环节是评选环节。
在这个环节中，我们将通过一系列评估和面试，选出一批优秀的厨师参与后续的培训和比赛。
评选环节的准则包括烹饪技巧、创新思维、团队合作能力等。
我们将邀请一些业界知名厨师担任评委，以确保评选的公平性和专业性。
培训环节在通过评选环节的厨师们将进入培训环节。
这个环节将由一些资深厨师和行业专家来进行指导和培训。
培训的内容包括烹饪技法、菜品创意、食材搭配等方面的知识。
除了理论培训，我们还将组织实践活动，如现场烹饪、竞技比赛等，以帮助厨师们巩固所学知识并提升实际操作能力。
培训环节之后是厨神争霸方案的重头戏——比赛环节。
在这个环节中，厨师们将分为若干组进行比赛，每个组内的厨师们需要合作完成一道指定菜品。
比赛将设立评委来评判每道菜品的口感、外观和创新性等。
比赛旨在提升厨师们的团队合作能力和应对压力的能力，同时也是展示个人才华和创造力的机会。
方案的价值厨神争霸方案有以下几个价值：1.提供一个交流和展示才华的平台：通过参与方案，厨师们可以与其他优秀的厨师进行交流，分享经验和技巧。
同时，他们还有机会在比赛环节展示自己的才华和创意。
2.提升厨师的烹饪技巧：方案中的培训环节将提供机会学习新的烹饪技法、菜品创意和食材搭配等知识。
通过培训，厨师们可以提高自己的烹饪水平和专业素养。
餐饮增收方案
餐饮增收方案一、优化菜品与菜单设计1、菜品创新定期推出新菜品，以吸引新客户和留住老客户。
可以通过市场调研、了解食客的口味偏好和流行趋势来获取灵感。
同时，鼓励厨师团队进行创意开发，举办内部的菜品创新比赛，激发员工的积极性。
2、打造特色招牌菜确立几道具有独特风味和特色的招牌菜，作为餐厅的核心竞争力。
这些招牌菜应该在食材选择、烹饪方法和口味上具有独特之处，能够让顾客留下深刻印象，并愿意为其再次光顾。
3、优化菜单结构合理安排菜单的分类和布局，将高利润菜品放在显眼位置，并通过精心的描述和配图增加其吸引力。
同时，根据菜品的销售数据和受欢迎程度，定期对菜单进行调整，淘汰滞销菜品，增加热门菜品的供应。
二、提升服务质量1、员工培训加强员工的服务培训，包括礼仪、沟通技巧和客户关系管理等方面。
确保员工能够热情、周到地为顾客服务，及时响应顾客的需求，解决问题，提高顾客满意度。
2、个性化服务根据顾客的特殊需求和偏好，提供个性化的服务。
例如，为有特殊饮食要求的顾客定制菜品，为庆祝特殊场合的顾客提供特别的布置和服务。
3、快速高效的服务优化餐厅的服务流程，减少顾客等待时间。
确保点菜、上菜、结账等环节的迅速和准确，提高餐厅的运营效率。
三、营销与推广策略1、社交媒体营销利用社交媒体平台（如微信、微博、抖音等）展示餐厅的菜品、环境和活动，吸引潜在客户。
定期发布有趣的内容、优惠信息和互动话题，增加品牌的曝光度和粉丝互动。
2、会员制度建立会员制度，为会员提供积分、折扣、生日优惠等特权，鼓励顾客成为会员并多次消费。
通过会员系统收集顾客的消费数据，进行精准营销和个性化推荐。
3、合作与联名与其他相关行业进行合作和联名推广，如与附近的酒店、影院、商场等合作，推出联合优惠活动，互相引流。
4、举办主题活动定期举办主题活动，如美食节、音乐晚会、亲子活动等，吸引更多的顾客参与，增加餐厅的人气和话题性。
四、成本控制与效率提升1、采购管理优化采购渠道，与优质供应商建立长期合作关系，争取更优惠的采购价格。
菜品创新激励的办法
菜品创新激励的办法
菜品创新要求
1. 凡在酒店从事烹调岗位工作的厨师，必须树立起菜品开发与创新的意识，并将创新菜品的成果作为晋升或奖罚的依据之一。
2. 总厨每月必须完成4款创新菜任务，多者不限。
3. 各档口厨师每月必须完成2款创新菜，多者不限。
4. 初级厨师不规定创新菜的具体任务，但可参与创新和进行菜品创新。
5. 创新菜品的申报，试制、验证认定工作，严格按照菜品创新申报流程要求规定执行。
6. 同行业间相互交流的菜品及本点菜品档案已有的菜品，不属于创新菜品范畴。
7. 加工程序雷同，配料、主料相近，色泽、味形相同的菜不属于创新菜品范畴。
二：创新菜品的组织工作
1. 酒店创新菜品的组织、指导工作由酒店设立的菜品研发小组全面负责。
2. 酒店各出品部门创新菜品的具体组织工作，由总厨与各分厨房厨师负责。
3. 凡不能在当月完成创新菜品任务的厨师，处以每菜100元的经济处罚，罚金从本人月底工资中扣除。
4. 厨师长创新菜的数量未完成要求数量控每菜200元罚金。
三：创新菜品的激励
1. 厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨师50—100元奖励。
2. 对于特别火爆，持续旺销的创新菜品，并为企业创造了巨大声誊和经济效益的酒店将根据具体情况，给予研发人在新菜品奖励基础上再给予特别奖励。
原创餐饮厨房奖罚规章制度
原创餐饮厨房奖罚规章制度1.引言餐饮厨房是一个高度集中的工作环境，为了保证餐饮安全和员工的工作积极性，制定一套科学合理的奖罚规章制度显得尤为重要。
本文就该餐饮厨房的奖励和惩罚政策进行了详细的规定，以确保良好的工作秩序和高效的工作环境。
2.奖励政策2.1 个人奖励•优秀表现奖：对工作表现优秀、责任心强、工作细致认真的员工，由主管提名经过评审后，给予奖金奖励，并且在员工荣誉墙上公布名字。
•创新提案奖：鼓励员工积极参与创新，对于提出切实可行、能够提高工作效率或者改善工作环境的创新提案，将给予奖金奖励，并且负责人负责将其付诸实施。
2.2 团队奖励•月度之星奖：每月评选出表现突出的团队，由经理评审决定，奖励团体旅游或团建活动。
•最佳服务团队奖：评选准则为对顾客提供优质服务、与同事协作良好，以及团队整体表现。
评选结果将在员工会议上宣布，并且团队将收到奖金以及荣誉证书。
3.惩罚政策3.1 迟到和早退•第一次迟到或早退：口头警告，并做好记录。
•第二次迟到或早退：书面警告，并扣除当天应得工资的20%。
•第三次迟到或早退：严重警告，并扣除当天应得工资的40%。
•第四次迟到或早退：停职一天，并扣除当天全部工资。
3.2 缺勤•事先请假：事先提交请假申请，并经批准后请假。
•未事先请假的缺勤：扣除全天工资，并做好记录。
•连续三天未事先请假的缺勤：停职三天，并扣除全部工资。
3.3 不按要求穿戴工作服•第一次违规：口头警告，并做好记录。
•第二次违规：书面警告，并扣除当天应得工资的10%。
•第三次违规：停职一天，并扣除当天全部工资。
4.奖罚执行4.1 奖励执行奖励执行由餐饮厨房管理团队负责。
经过认真审批和评定后，公布奖励名单，并及时发放奖金或其他奖励。
4.2 惩罚执行惩罚执行由主管或经理负责。
主管或经理负责对员工的违纪行为进行记录，并根据规章制度对不同的违纪行为进行相应的处罚。
5.总结制定餐饮厨房奖罚规章制度对于维护良好的工作秩序和提高工作效率至关重要。
厨师激励奖惩章程
厨师激励奖惩章程一、引言厨师是餐饮行业的核心力量，他们的技艺和努力直接影响着餐厅的品质和声誉。
为了激励厨师们不断提升自己的厨艺水平，提高工作效率和质量，同时规范厨师的行为，特制定本激励奖惩章程。
二、奖励制度1、厨艺创新奖鼓励厨师积极研发新菜品。
若新菜品经过评估后成功推出，并在一定时间内获得顾客的高度认可（根据顾客反馈和销售数据综合评估），给予相应的奖励。
奖励形式可以包括现金奖励、荣誉证书、晋升机会等。
2、质量优秀奖对于在一段时间内（如一个月或一个季度），所烹饪的菜品始终保持高质量，未出现任何质量问题（如食材不新鲜、口味不佳、烹饪不熟等）的厨师，给予奖励。
奖励可以是物质奖励，如优质的烹饪工具、食材补贴等，也可以是精神奖励，如公开表扬、优秀员工评选优先考虑等。
3、效率提升奖若厨师能够在保证菜品质量的前提下，通过优化工作流程、合理安排时间等方式提高工作效率，减少顾客等待时间，将获得此奖项。
奖励方式可以是额外的休息时间、绩效奖金等。
4、顾客满意度奖根据顾客的评价和反馈，对于获得顾客高度赞扬和满意度排名靠前的厨师，给予奖励。
例如，可以给予旅游机会、参加高级烹饪培训课程等奖励。
5、团队合作奖对于在团队协作中表现出色，积极帮助同事解决问题，共同完成重要任务（如大型宴会的菜品准备）的厨师，给予团队合作奖。
奖励可以是团队聚餐、团队活动经费等。
三、惩罚制度1、质量问题惩罚若厨师所烹饪的菜品出现质量问题，如食材变质、烹饪失误导致菜品不可食用等，将根据问题的严重程度给予警告、罚款、停职培训等惩罚。
对于多次出现质量问题且屡教不改的厨师，予以辞退。
2、卫生违规惩罚厨师在工作过程中未遵守卫生标准，如不按时清洁厨房设备、不保持个人卫生等，将受到批评和罚款。
若因卫生问题导致食品安全事故，将承担相应的法律责任并被辞退。
3、迟到早退惩罚厨师未按照规定的工作时间出勤，出现迟到早退现象，将按照次数和时长扣除相应的工资。
频繁迟到早退且情节严重的，将面临停职或辞退的处罚。
厨师菜品销售激励方案
一、方案背景为了提高厨师团队的工作积极性，激发创新意识，提升菜品质量，增强顾客满意度，同时促进餐厅整体销售业绩的提升，特制定本厨师菜品销售激励方案。
二、激励目标1. 提高厨师团队的创新意识，鼓励菜品研发与改进。
2. 提升菜品质量，满足顾客需求，提高顾客满意度。
3. 增强厨师团队的销售意识，提高餐厅整体销售业绩。
三、激励对象1. 餐厅在编厨（面点）师。
2. 餐厅非在编厨（面点）师。
四、激励措施1. 创新菜品奖励（1）设立创新菜品奖，对每月申报的创新菜品进行评选，评选出优秀创新菜品，给予相应奖励。
（2）创新菜品销售提成，对创新菜品销售量达到一定标准的厨师，给予额外的销售提成。
2. 菜品质量提升奖励（1）设立菜品质量奖，对菜品质量优秀、顾客满意度高的厨师给予奖励。
（2）菜品质量考核，对厨师所负责的菜品进行定期考核，考核成绩优异者给予奖励。
3. 销售业绩奖励（1）设立销售冠军奖，对销售业绩突出的厨师给予奖励。
（2）销售团队奖励，对销售业绩达到一定标准的团队给予奖励。
五、激励方案实施步骤1. 厨师申报（1）各厨师每月申报1-2只创新菜品，非在编厨（面点）师每人每月申报1只创新菜品。
（2）创新菜品申报需填写申报表，并附上菜品制作工艺、原材料、成本等相关信息。
2. 评选与审核（1）餐厅成立评选小组，对申报的创新菜品进行评选。
（2）评选小组根据创新程度、质量、成本等因素进行综合评定，确定获奖菜品。
3. 奖励发放（1）对获奖菜品及优秀厨师进行奖励，包括奖金、奖品等。
（2）销售业绩奖励根据销售数据，按照方案规定进行发放。
4. 激励效果跟踪（1）定期对激励方案的实施效果进行跟踪，及时调整方案内容。
（2）对厨师团队的工作积极性、菜品质量、销售业绩等方面进行评估。
六、激励方案总结本激励方案旨在激发厨师团队的工作热情，提高菜品质量，促进销售业绩的提升。
通过实施本方案，将有助于餐厅整体竞争力的提高，为顾客提供更优质的服务。
同时，鼓励厨师不断创新，为餐厅注入新的活力。
餐饮厨房奖惩制度
餐饮厨房奖惩制度餐饮行业是一个高度竞争的行业，要保证每一道菜品的质量和口感都达到顾客的期望，厨房管理尤为重要。
因此，建立一套科学合理的奖惩制度对于提高餐饮厨房的工作效率和质量管理至关重要。
本文将探讨餐饮厨房奖惩制度的设计与实施，帮助企业建立一支高效的厨房团队。
一、奖励机制为了激励员工积极进取、提高工作效率，在厨房奖惩制度中，合理设置奖励机制是必不可少的。
以下是几种常见的奖励形式：1. 绩效奖金：对于厨房中表现出色的员工，可以给予额外的绩效奖金，鼓励他们持续努力，提高工作质量和效率。
2. 荣誉称号：根据员工的工作表现和贡献，可以设立一系列的荣誉称号，如“优秀厨师”、“质量典范”等，每个称号可以附带一定的奖励权益，激发员工的主动性和竞争力。
3. 职业培训机会：提供员工参加专业培训的机会，包括厨艺技能、食品安全知识等方面。
通过提供专业发展平台，激励员工不断学习和提升自己的专业能力。
二、惩罚机制与奖励机制相比，餐饮厨房的惩罚制度同样重要，它能够促使员工遵守规章制度，确保工作流程的顺畅和规范。
以下是几种常见的惩罚形式：1. 扣减工资：对于严重违反操作规程和食品安全标准的员工，可以根据情节轻重扣减其工资。
这不仅是一种经济上的惩罚，更是对员工工作态度和责任心的警示。
2. 降低职位：对于工作表现不佳、反复犯错的员工，可以通过降低职位或调整工作岗位来惩罚，以期借此警醒其改正错误，提高工作态度和技能水平。
3. 工作时间限制：对于严重违规或不遵守工作纪律的员工，可以限制其工作时间，让其有时间反思和改正错误，同时给予其他员工更多的机会展现自己。
三、奖惩制度的实施制定奖惩制度不仅要注重其科学性和合理性，还要具体实施起来。
以下是几点建议：1. 清晰明确：制度应该明确规定奖惩标准和具体操作步骤，避免主观随意，让员工明白自己在何种情况下会被奖励或惩罚。
2. 公平公正：奖惩制度的实施必须公平公正，不能因为个人喜好或其他因素对员工进行偏袒或歧视。
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厨师菜品创新激励方案
为逐步建立和完善东方速度快餐店内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变快餐厅厨师转正后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动厨师的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘厨师的智慧和潜能，以推动快餐厅菜肴制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴制作创新参与对象：在编厨师（4人）和配厨（1人）
二、菜肴开发创新的含义及基本要求：
1.创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴的品种开发；
2.菜肴品种开发创新的特点及基本要求：
①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；
②创新品种的基本要求：Ⅰ.创新品种必须是厨师、配厨通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受广大顾客欢迎和好评；Ⅱ.创新品种由根据厨师人数（5人）按月合理安排轮流制作，并从制作之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ.创新菜品用书面形式写明创新菜品名称、创新制作途径、主副材料、成本核算、售价、操作
人、上报时间，由餐厅主管确认并经公司领导审核确认后方可有效。
（采购人员要极力配合研发人员）
三、评议、考核、奖励与处罚
1.创新品种由餐厅主管每月建档存放，作为对厨师个人工作业绩月（年）度考核依据；
2.厨师创新菜肴，餐厅每月将组织有关部门领导进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各1名，分别奖励120元、80元、50元，如获奖品种属厨师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、配合人员20%发放；
3.对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、持续销售一个月在1000份以上效益显着的创新菜（剩余菜量为0），餐厅主管向公司领导申报确定后，设特等奖并奖励200元，奖励办法同上；
4.快餐厅现有厨师4人（姚国超、吴晓平、孙忠忠、沈晓杰），每人每月无特殊情况必须创新2款新菜品；配厨1人（张晓伟），每人每月无特殊情况必须创新1款新菜品。
否则，每少一次扣罚其当月效益奖50元；
5.此办法于2016年3月1日起试行，不足之处将在实践中不断健全完善。
附：厨师菜品创新菜品上报表
厨师菜品创新菜品上报表。