菜品研发的思路
厨师如何进行菜品研发与创新设计
厨师如何进行菜品研发与创新设计在餐饮行业中，厨师是一个至关重要的角色。
他们不仅要掌握烹饪技巧，还需要进行菜品研发与创新设计，以满足不断变化的消费者需求。
本文将探讨厨师如何进行菜品研发与创新设计，以提升餐厅的竞争力。
一、了解市场需求作为一名优秀的厨师，首先需要了解市场需求。
这意味着需要关注消费者的喜好、健康意识、饮食习惯等方面的变化。
通过市场调研和分析，可以发现潜在的菜品创新机会。
例如，随着人们对健康饮食的追求，素食和有机食品的需求逐渐增加，厨师可以考虑开发一些创意素食菜品，以满足这一市场需求。
二、研究食材和烹饪技巧菜品研发离不开对食材和烹饪技巧的深入研究。
厨师需要了解各种食材的特性、口感、烹饪方法等，以便将其发挥到极致。
此外，熟练掌握不同的烹饪技巧也是必不可少的。
通过不同的烹饪方法，可以将食材的风味和口感发挥到最佳状态，从而提升菜品的质量和创新度。
三、注重菜品的美学与创意菜品研发与创新设计需要注重菜品的美学与创意。
在菜品的摆盘上，可以运用色彩、形状、质感等元素，创造出令人愉悦的视觉效果。
此外，厨师还可以通过创新的烹饪方法和调味手法，为菜品赋予独特的口感和味道。
创意的菜品不仅能够吸引消费者的眼球，还能够提升他们的用餐体验，从而增加餐厅的知名度和美誉度。
四、与团队合作菜品研发与创新设计需要与团队合作。
厨师需要与采购人员、服务员、餐厅经理等密切合作，以确保菜品的质量和创新度。
与采购人员合作，可以获取到新鲜、优质的食材，为菜品的研发提供保障。
与服务员合作，可以了解消费者的反馈和需求，及时进行调整和改进。
与餐厅经理合作，可以将菜品研发与餐厅的整体定位和策略相结合，实现更好的经营效果。
五、不断学习与创新作为一名优秀的厨师，要保持学习与创新的态度。
菜品研发与创新设计是一个不断探索和尝试的过程，需要保持敏锐的观察力和创造力。
厨师可以参加各种烹饪比赛、学习班和研讨会，与同行交流经验，获取灵感和启发。
同时，厨师还可以关注国内外的餐饮潮流和趋势，借鉴其他地区或国家的菜品研发经验，以提升自己的专业水平和创新能力。
菜品研发计划方案
菜品研发计划方案一、背景介绍随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业迅速崛起。
各类菜品的创新成为了餐饮企业追求竞争优势的重要手段。
因此，本文拟就菜品研发计划方案进行探讨。
二、目标定位1. 提高菜品质量：通过研发，打造更加美味、营养丰富的菜品，满足不同消费者的需求，提升顾客满意度。
2. 创新菜品内容：结合顾客的偏好和消费趋势，开发独具特色的菜品，提升企业品牌形象。
3. 提高经营效益：通过菜品研发，实现菜品的差异化竞争，吸引更多顾客，提升销售额。
三、菜品研发步骤1. 调研分析：通过市场调研，了解消费者需求和菜品市场现状，发现机遇点和创新点。
2. 策划方案：根据市场调研结果，确定研发菜品的方向和目标，制定相应的策划方案。
3. 原料采购：根据菜品研发方案，确定所需原料的种类和质量要求，与供应商进行沟通，并进行采购。
4. 烹饪实验：将采购到的原料进行烹饪实验，不断调整配比和烹饪工艺，以达到最佳口感和味道。
5. 品尝评估：邀请专业人士进行品尝评估，听取意见建议，根据评估结果进行菜品的进一步改进。
6. 小批量试销售：将改进后的菜品进行小批量试销售，观察市场反应和顾客反馈，根据反馈意见进行调整。
7. 大规模推广：根据试销售的结果，决定是否进行大规模推广，并制定相应的市场推广策略。
四、研发周期菜品研发的周期因具体情况而异，一般包括以下阶段：调研分析（2周）、策划方案（1周）、原料采购（1周）、烹饪实验（2周）、品尝评估（1周）、小批量试销售（1周）和大规模推广（根据情况而定）。
五、预算安排1. 原料采购费用：根据菜品种类和需求数量，预估原料采购费用。
2. 设备投入费用：根据菜品研发的需求，评估是否需要更新或购买烹饪设备。
3. 人员费用：包括研发人员的工资和奖金等相关费用。
4. 推广费用：根据大规模推广的需求，预估必要的市场推广费用。
六、评估指标1. 菜品销售额：通过监控销售额的增长情况，评估菜品研发的市场竞争力。
菜品研发方案
菜品研发方案背景介绍：在现代社会中，饮食文化的多样化和个性化需求不断增长，人们对菜品的口感、健康价值和美观性要求也越来越高。
为了满足消费者的需求，餐饮企业需要不断研发出新颖、创意的菜品，以吸引顾客的眼球，并提升企业的竞争力。
本文将探讨菜品研发的方案，并提供一些可行的策略和建议。
一、市场调研和分析在开始菜品研发之前，进行市场调研和分析非常重要。
这将帮助我们了解当前的饮食趋势和消费者的需求。
通过调研分析，我们可以找到一些热门菜品或特定口味的趋势。
同时，我们还可以了解竞争对手的情况，分析他们的优点和不足之处，以便我们能够开发出更具竞争力的菜品。
二、创意菜品的开发创新是菜品研发的核心。
我们需要从传统菜品中汲取灵感，结合现代的烹饪技巧和餐饮创意，开发出具有独特魅力的菜品。
以下是一些可以帮助我们进行创新研发的方法：1. 结合食材：尝试不同的食材搭配和组合，创造出新的味道和口感。
例如，将传统的家常菜与海鲜或异国风味相结合，使菜品更加多样化。
2. 引入新的烹饪技术：探索新的烹饪技术和料理方法，例如慢炖、冷烧、蒸煮等，这些方法可以带来不同的口感和风味。
3. 提升菜品的美观性：菜品的视觉效果对于顾客的选择有很大的影响。
通过精心摆盘和装饰，使菜品更加美观和诱人。
4. 考虑健康因素：现代消费者对健康饮食越来越重视。
因此，在菜品研发过程中，应考虑使用新鲜和有机的食材，减少添加剂和油脂的使用。
三、试验和改进一旦开发出新的菜品方案，我们就需要进行试验并不断改进。
试验阶段至关重要，可以帮助我们评估菜品的口味、质量和成本效益。
在这个阶段，我们可以根据试验结果对菜品进行改良，优化口味和制作工艺。
四、员工培训和推广当新菜品研发完成后，需要对员工进行相应的培训，使其熟悉菜品的制作过程和服务流程。
通过培训，我们可以确保每位员工都能提供高质量的餐饮服务，为客人带来独特的用餐体验。
推广是菜品研发成功的关键步骤。
我们可以利用多种渠道，如社交媒体、优惠活动和美食展示等，将新菜品推广给目标消费群体。
餐厅厨师菜品创新研发计划
餐厅厨师菜品创新研发计划一、背景随着人们生活水平的提高，餐饮业竞争日益激烈，对于餐厅来说，不断创新和提升菜品质量是吸引顾客的关键。
本计划旨在为餐厅厨师提供一套菜品创新研发的方案，以满足市场需求，提升餐厅的竞争力。
二、创新原则1. 健康营养：遵循健康营养的原则，使用新鲜、优质的食材，注重食物的天然营养成分。
2. 口味多样化：在保持传统口味的基础上，尝试引入新的口味和调味方式，满足不同顾客的需求。
3. 文化融合：将不同地域的饮食文化融入菜品中，增加菜品的多样性和特色。
4. 创新烹饪技法：学习和尝试新的烹饪技法，提高菜品的制作水平和口感。
三、研发流程1. 市场调研：了解顾客需求和市场趋势，为菜品创新提供依据。
2. 创意构思：根据市场调研结果，结合餐厅定位和厨师团队的特点，提出新的菜品创意。
3. 菜品试制：将创意付诸实践，通过多次试制不断完善菜品。
4. 品质评估：邀请专业人士和目标顾客对菜品进行评估，确保菜品质量符合要求。
5. 推广上市：将经过评估的菜品纳入菜单，并在餐厅内进行推广。
6. 反馈调整：根据顾客反馈和市场反应，对菜品进行调整和优化。
四、具体措施1. 建立创新团队：组建由厨师长、主厨和助理厨师组成的创新团队，负责菜品的研发和试制。
2. 定期培训：组织厨师参加各类培训和交流活动，提高烹饪技能和创新能力。
3. 食材采购：与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜和质量。
4. 成本控制：在保证菜品质量的前提下，合理控制成本，提高餐厅的盈利能力。
5. 顾客反馈：建立顾客反馈机制，定期收集顾客对菜品的意见和建议，以便及时调整和创新。
6. 营销推广：通过各种渠道宣传新菜品，吸引更多顾客前来品尝。
例如，可以在社交媒体上发布新菜品的图片和介绍，或者在餐厅内设置展示区域，让顾客直观地了解新菜品的风味和特点。
7. 定期更新菜单：根据市场变化和顾客需求，定期更新菜单，保持菜品的多样性和新鲜感。
同时，通过不断优化和调整，提高餐厅的知名度和口碑。
餐饮业中菜品研发的关键要素与创新思路
餐饮业中菜品研发的关键要素与创新思路在餐饮业中，菜品研发是一项至关重要的工作。
随着人们对于美食品质的不断追求与提高，餐饮企业需要不断创新、提供更具创意和独特性的菜品，以吸引更多顾客并保持竞争力。
然而，要实现成功的菜品研发，并不是一件容易的事情。
本文将探讨餐饮业中菜品研发的关键要素与创新思路。
一、市场调研在进行菜品研发前，首先需要进行市场调研。
市场调研可以帮助餐饮企业了解当前市场趋势、消费者的喜好以及竞争对手的情况。
通过对市场调研的收集和分析，餐饮企业能够获得有关菜品的关键信息，从而更好地针对市场需求进行菜品研发。
二、食材选择食材作为菜品的基础，对于菜品研发至关重要。
餐饮企业在选择食材时，应该考虑到食材的新鲜度、口感、营养价值以及与菜品主题的契合度。
选择高质量的食材能够确保菜品的口感和品质，同时也能够更好地满足消费者对于健康与营养的需求。
三、烹饪技巧烹饪技巧是提升菜品研发水平的重要一环。
餐饮企业需要不断探索和创新烹饪技巧，将传统的菜品制作方法与现代的烹饪技巧相结合，以提升菜品的口感和创新性。
同时，餐饮企业还可以借鉴其他地域的烹饪技巧，将不同的美食文化融入到菜品研发中，从而创作出独特而引人注目的菜品。
四、菜品外观与呈现菜品的外观和呈现也是吸引消费者的重要因素之一。
餐饮企业需要注重菜品的摆盘、色彩搭配以及整体效果的呈现。
通过巧妙的摆盘和艺术感的色彩搭配，能够增加菜品的视觉吸引力，提升消费者的食欲。
此外，还可以通过独特的菜品造型或者特色食材的运用，打造出与众不同的菜品形象，以吸引更多消费者的关注。
五、创新菜品概念在菜品研发中，创新菜品概念是一种重要的思路。
餐饮企业需要积极思考，挖掘潜在的菜品概念，并将其与市场需求和消费者喜好相结合。
例如，可以通过结合不同的菜系、融入异国风味或者注重健康与养生元素等方式来创新菜品概念。
通过创新的菜品概念，餐饮企业能够为消费者带来新颖、独特且令人期待的菜品体验。
六、消费者反馈与调整菜品研发不仅是一项创新工作，也需要与消费者的反馈和需求不断进行交流和调整。
菜品研发计划方案
菜品研发计划方案一、项目概述菜品研发计划是为了满足顾客对新鲜、创新、健康的菜品需求而制定的方案。
本计划旨在挖掘传统菜品潜力，结合现代烹饪技术与食材，创造出具有市场竞争力的新菜品。
二、研发目标1. 创新菜品：通过对传统菜品的改进与创新，打造具有独特风味和特色的菜品，满足顾客对新鲜与美味的需求。
2. 健康菜品：注重选用新鲜、天然的食材，减少油脂和添加剂的使用，研发出低糖、低盐、低脂的健康菜品，符合现代人追求健康生活的需求。
3. 营养菜品：注重研究食物的搭配与烹饪方式，使菜品保持营养的均衡与丰富性，满足人体多种营养需求。
三、研发流程1. 市场调研：深入了解顾客需求，了解市场新菜品的趋势与潜力。
2. 创意发掘：根据市场调研结果，组织团队进行头脑风暴，发掘新菜品的创意与概念。
3. 食材筛选：选取优质的食材作为新菜品的基础，注重食材的新鲜度、安全性和可持续性。
4. 菜品研发：依据创意与食材，进行菜品研发与试验，不断调整味道、口感和外观，以达到理想效果。
5. 菜品评估：邀请专业人士组成评估团队，对研发的菜品进行评估与意见反馈，进一步改进与完善。
6. 菜品推广：将研发完成的新菜品进行宣传推广，提高顾客对菜品的认知度与接受度。
四、研发策略1. 传统与创新相结合：在保留传统菜品的基础上，注入新的元素与创意，使菜品更富有个性与创新性。
2. 资源合理利用：充分利用现有的厨房设备与人才资源，减少成本投入，提高研发效率。
3. 多元化供应链：与农户、供应商建立合作关系，确保食材的稳定供应与优质选择，以满足菜品研发的需求。
4. 口碑传播：通过打造独特的菜品品牌，引起顾客的关注与口碑传播，进一步提高菜品销售量与知名度。
五、预期成果1. 提高顾客满意度：通过研发创新、健康、营养的菜品，提升顾客对餐厅的满意度。
2. 增加业绩：引入新菜品能够吸引更多的顾客，提高销售量与业绩表现。
3. 增强竞争力：通过持续地研发新菜品，保持在市场的竞争优势，与其他餐饮企业形成差异化竞争。
菜品研发全案策划书3篇
菜品研发全案策划书3篇篇一菜品研发全案策划书一、项目背景随着人们生活水平的提高和消费观念的升级，对于美食的需求也越来越高。
为了满足市场需求，提高餐厅竞争力，我们计划进行一次菜品研发全案策划。
二、目标受众我们的目标受众是年龄在 20-45 岁之间，注重生活品质，喜欢尝试新鲜事物的都市白领和年轻家庭。
三、研发方向1. 健康理念：现代人对于健康的关注度越来越高，我们将研发一些低油、低盐、低糖的菜品，满足消费者对于健康饮食的需求。
2. 地域特色：挖掘各地的特色食材和烹饪方法，推出具有地域特色的菜品，让消费者在餐厅就能品尝到地道的美食。
3. 创新融合：将不同的菜系、食材和烹饪方法进行融合创新，打造独特的口感和风味，满足消费者对于新奇美食的追求。
四、研发步骤1. 市场调研：通过问卷调查、访谈等方式，了解目标受众的口味偏好、消费习惯等信息，为菜品研发提供参考。
2. 食材采购：根据研发方向和市场需求，采购新鲜、优质的食材。
3. 菜品设计：结合市场调研和食材特点，设计具有创意和特色的菜品。
4. 口味测试：邀请目标受众进行口味测试，根据反馈意见对菜品进行调整和优化。
5. 正式推出：经过多次测试和调整后，将研发的菜品正式推出市场。
五、营销策略1. 线上推广：利用社交媒体、美食 APP 等平台，宣传研发的菜品，吸引消费者关注。
2. 线下活动：举办美食节、烹饪比赛等活动，增加消费者的参与度和体验感。
3. 会员制度：推出会员制度，为会员提供专属优惠和服务，增加消费者的忠诚度。
4. 合作推广：与周边商家、企业等进行合作推广，扩大品牌影响力。
六、预期效果通过本次菜品研发全案策划，我们预计能够：1. 推出具有市场竞争力的新菜品，吸引更多消费者。
2. 提高餐厅的知名度和美誉度，树立品牌形象。
3. 增加餐厅的销售额和利润。
七、风险评估1. 市场风险：新菜品可能不受市场欢迎，导致销售不佳。
2. 技术风险：菜品研发过程中可能会遇到技术难题，影响研发进度和菜品质量。
创新菜品开发的思路与方法
创新菜品开发的思路与方法一、市场调研与趋势分析在创新菜品开发前，我们需要进行市场调研与趋势分析，以了解消费者的需求和口味偏好。
可以通过以下途径进行调研：1. 实地考察：到各类餐厅、美食街等地进行实地观察和品尝，了解当前市场上的新兴菜品和热门口味。
2. 网络平台：关注美食博客、社交媒体上的食品评价和推荐，了解消费者对于不同菜品的反馈和评价。
3. 口味调查：通过在线问卷、电话调查等方式，获取消费者的口味偏好、需求和意见反馈。
二、目标客户群体定位根据市场调研结果，确定创新菜品的目标客户群体。
这将有助于在菜品开发和推广过程中更加精准地满足消费者需求，并提高市场竞争力。
三、原材料选择与新潮配料搭配1. 选择新鲜、优质的原材料：创新菜品的基础是选用新鲜、优质的原材料，以确保菜品的美味和品质。
2. 多元化的配料选择：结合目标客户群体的口味喜好，尝试不同原材料的组合与配比，创造独特口感和味道的菜品。
四、烹饪技巧与创意菜品设计1. 尝试新的烹饪技巧：如改良传统烹饪方法、引入异国料理的烹调手法、使用新型烹饪器具等，以提升菜品的创新度和口感。
2. 创意菜品设计：结合当下流行的菜品元素和创新概念，设计独特的菜品形式、摆盘方式和菜名，吸引消费者的眼球。
五、持续创新与反馈优化1. 常规创新推陈出新：持续关注市场动态和消费者需求，进行菜品的常规创新，保持菜品的新鲜感和创新度。
2. 监测反馈与优化改进：定期收集消费者对菜品的反馈和建议，并根据市场需求和消费者习惯进行优化改进，提高菜品的口碑和满意度。
六、宣传推广与品牌建设1. 强调创新亮点：在宣传推广中突出菜品的创新之处、独特之处，吸引消费者的注意力。
2. 多渠道宣传推广：通过线上和线下渠道，如社交媒体、美食评价平台、餐厅宣传等，进行多元化的宣传推广，提高菜品的曝光率和美誉度。
3. 品牌建设：打造菜品的独特品牌形象和特色，使消费者与菜品形成情感链接，增加品牌忠诚度。
从市场调研到菜品开发再到推广营销，创新菜品的开发需要综合考虑多个因素。
菜品的创新思路与创新方法.doc
菜品的创新思路与创新方法菜品的创新思路与创新方法菜品的创新思路1．接触新事物●新装备酒店可以适当地增加一些新装备，例如之前使用的都是手工炸锅，现在可选用日本入口的一种炸锅，这类炸锅可将热度固定在200℃左右，不会出现太低、太高现象；原来采用的是手工炸的方式，即把油舀进锅里，然落后行加热，凭着感觉从表面进行辨认，而现在可通过装备的标准来进行控制。
现在市场上还出现了一种调味尝试剂，行将试剂放进汤里，试剂上会显示汤的盐味是多少。
有了这类调味剂，就能够很好地把握盐的份量，辨认菜肴的味道，为盐味的标准打下良好的基础。
●新技术新技术主要是指在菜肴创新方面的一种变换方式。
蒸、煮、炒、炖都是中餐一直采用的传统技术，假如能把西餐的技术利用到中餐，就可以在技术方面得到提升。
●新工艺工艺方法是多元化的，例如烹饪一道菜，可以是熘，可以是爆炒，也能够是川，新工艺和新方法将给菜肴创新提供很好的展垫。
●新餐具现在有很多新式的餐具：竹筐、磁器、瓦罐，还有比较传统朴实的陶器等。
新餐具加上菜品的新模式、新外形，将给客人一种外形创新的感觉。
假如都是用白盘子、大白碗艳服菜品，再好的菜品都很难给客人留下印象。
相反，假如艳服的器皿有竹筐、有蓝色花边的磁器、有玻璃器皿，有高、矮，有蓝色、红色，有透明的，仅仅通过餐具的预备，就构成了一道靓丽的风景线。
●新调料新调料是指没见过、没用过的调料，只有新调料和新原料的产生，才能进行菜肴的创新。
中国的调料可以分为三大类：第一类是液体的，像传统的料酒、酱油、香醋，和后来出现的蚝油、海鲜酱、花生酱等；第二种是固体的，如盐、白糖、味精、鸡粉、香精等；第三种调料是葱、姜、蒜、中草药材调料、枸杞、香叶、罗汉果、山乃、草寇、肉寇、白芷、辣椒、花椒等。
中国大江南北的调料市场基本上都是销售一样的调料，唯一的区别就是当地的土特产，例如采购腊肉应当往湖南，采购火腿应当到浙江金华，采购鲍鱼应当到广州，采购海参应当到烟台、青岛。
连锁饭店的菜品创新与研发
连锁饭店的菜品创新与研发在竞争激烈的餐饮市场中，连锁饭店要想脱颖而出，保持顾客的忠诚度和吸引力，菜品的创新与研发是关键。
一道新颖、美味的菜品不仅能够满足顾客日益变化的口味需求，还能为饭店带来新的利润增长点，提升品牌形象和市场竞争力。
一、菜品创新与研发的重要性1、满足顾客需求随着生活水平的提高，顾客对于饮食的要求不再仅仅局限于饱腹，更追求口味的独特、食材的新鲜、营养的均衡以及用餐体验的丰富。
通过不断创新菜品，连锁饭店能够提供更多元化的选择，满足不同顾客的个性化需求，从而吸引更多的客源。
2、提升竞争力在同质化严重的餐饮行业，独特的菜品能够使连锁饭店区别于竞争对手。
当其他饭店还在提供传统的菜品时，创新的菜品能够成为吸引顾客的亮点，增加饭店的市场份额。
3、适应市场变化饮食潮流和消费者的喜好是不断变化的。
比如，近年来健康饮食、素食主义、地方特色美食等逐渐受到关注。
连锁饭店只有通过菜品创新与研发，才能紧跟市场趋势，及时调整菜单，以适应市场的变化。
4、增加利润新研发的菜品如果受到顾客欢迎，往往能够带来更高的利润。
因为在新品推出初期，由于其独特性和新鲜感，饭店可以在定价上有一定的优势。
二、菜品创新与研发的思路1、挖掘地方特色中国地域辽阔，各地都有独特的食材和烹饪方法。
连锁饭店可以深入挖掘不同地区的特色美食，将其进行改良和创新，融入到自己的菜单中。
比如，将四川的麻辣风味与粤菜的精致烹饪相结合，创造出独具特色的新菜品。
2、关注健康饮食随着人们健康意识的增强，对低油、低盐、低糖、高纤维等健康食品的需求日益增加。
连锁饭店可以研发一些以新鲜蔬菜、水果、粗粮为主料，采用清蒸、水煮、烤制等健康烹饪方式的菜品。
3、融合多元文化全球化的发展使得不同国家和地区的饮食文化相互交流和融合。
连锁饭店可以借鉴国际美食的元素，如意大利的披萨、日本的寿司、泰国的冬阴功汤等，与本地食材和口味相结合，创造出具有国际化风味的新菜品。
4、顺应季节变化根据不同的季节，选用当季的新鲜食材进行菜品研发。
菜品研发计划方案
菜品研发计划方案一、背景介绍随着社会的发展和人们生活水平的提高，对美食品质的要求也日益增加。
为了满足消费者的需求，餐饮企业需要不断创新和研发新的菜品。
因此，制定一套科学系统的菜品研发计划方案就显得尤为重要。
二、目标设定1. 提升菜品创新能力：通过研发创新菜品，提高企业的竞争力和市场份额。
2. 优化菜品口感和营养：根据消费者需求，改善菜品的口感和提高其营养价值，提供更加健康、美味的菜品。
3. 确保菜品的稳定性和持续供应：保证菜品的质量稳定，并具备可持续供应的能力。
三、研发流程1. 市场调研：深入了解消费者口味需求、市场趋势和竞争对手情况，为菜品研发提供科学依据。
2. 需求分析与创意产生：根据市场调研结果，进行需求分析，开展创意产生工作，确定研发的方向和目标。
3. 配方尝试与优化：通过实验室的配方尝试，不断优化菜品的口味、口感和营养。
确保菜品能满足消费者的需求。
4. 试验生产与品控测试：将优化后的菜品配方进行试验性生产，并进行品控测试，确保菜品的稳定性和质量。
5. 试销售与反馈收集：将试验生产的菜品投放市场进行试销售，同时收集消费者的反馈意见，不断完善菜品。
6. 大规模生产与上市：当菜品通过试销售并获得消费者认可后，进行大规模生产，并投放市场销售。
四、资源投入1. 人力资源：组建专业的研发团队，包括食品营养专家、研发工程师、试验生产人员等。
2. 物料资源：保证研发所需食材的质量和供应稳定性，并进行必要的采购控制。
3. 设备投入：提供必要的实验室设备、试验生产设备等，以支持菜品的研发和试验生产工作。
五、时间安排1. 市场调研阶段：1个月2. 需求分析与创意产生：1个月3. 配方尝试与优化：2个月4. 试验生产与品控测试：1个月5. 试销售与反馈收集：2个月6. 大规模生产与上市：持续进行六、风险与应对措施1. 市场风险：市场调研不准确导致菜品无法满足消费者需求。
应对措施：加强市场调研，确保准确把握消费者需求和市场趋势。
餐饮特色菜品研发：如何创新与推出受欢迎的菜品
餐饮特色菜品研发：如何创新与推出受欢迎的菜品餐饮行业的竞争日益激烈，对于餐厅来说，推出独具特色的菜品是吸引顾客、提升知名度的重要手段。
本文将从创新理念、研发流程和推出策略三个方面，探讨如何研发并成功推出受欢迎的菜品。
创新理念要想成功研发与推出受欢迎的菜品，首先需要明确餐厅的创新理念。
这个理念可以基于多个方面，如地域文化特色、环保理念、健康食材等。
餐厅可以通过深度挖掘周边地域文化特色，结合餐厅自身定位，打造独特的菜品。
比如，位于西南地区的餐厅可以将川菜、云南菜等地方特色菜品进行创新，在传统菜品基础上加入创新元素，或者结合当地风土人情设计菜品，以吸引更多的顾客。
此外，对于追求健康的消费者，餐厅可以推出符合健康食材要求的菜品，如低盐低糖菜品，无添加剂菜品等，以满足消费者的需求。
研发流程成功的菜品研发需要一个科学规范的流程。
下面是一个常见的菜品研发流程示例：1. 市场调研：了解目标消费群体的口味偏好、消费习惯、消费能力等信息，为后续研发提供方向。
2. 创意构思：基于市场调研结果，餐厅研发团队进行头脑风暴，提出创新菜品的构思。
3. 配方设计：根据创意构思，研发团队进行菜品的原材料选择、配比确定，以及菜品制作工艺的优化。
4. 试验制作：根据配方设计，研发团队进行菜品的试验制作，不断优化和调整。
5. 口味测试：邀请一些消费者充当试吃人员，对菜品进行口味测试，收集反馈意见。
6. 菜品调整：根据口味测试的反馈意见，对菜品进行适当的调整和改进。
7. 定价策略：根据成本和目标市场定位，确定菜品的定价策略，确保在市场竞争中具备合理的竞争力。
推出策略研发出受欢迎的菜品并不意味着就能立即获得成功，还需要恰当的推出策略才能吸引顾客的关注。
1. 菜品宣传：通过多种渠道进行菜品宣传，如微信公众号、餐厅网站、线下宣传等。
宣传材料应包括菜品的特色、原材料优势、制作工艺等，以吸引顾客的兴趣。
2. 试吃体验：在推出新菜品时，可以设置试吃活动，让顾客亲自品尝并提供反馈意见，以增强顾客对新菜品的信任和兴趣。
心得体会：如何创新餐饮菜品
心得体会：如何创新餐饮菜品。
一、了解市场需求，创新菜品创新餐饮菜品，最重要的是要了解市场的需求。
市场需求的变化是创新的动力和源泉，只有深入了解市场的需求，才能更好地创建出顾客喜欢的菜品。
可以通过下面两种方法来了解市场的需求：1.调查顾客口味和偏好了解顾客真正在乎什么，以及什么因素能够吸引他们的注意力，是研发创新菜品的基本前提。
可以通过定期的顾客调查，收集他们的反馈和意见。
例如在餐桌上摆上感应屏幕，让顾客自主选择自己喜欢的菜品配料，菜品组合，口味偏好等，并将这些选项进行记录和分析，以便为日后的研发提供指导。
2.研究市场趋势和竞品了解市场动态，观察行业趋势，关注竞争对手的推广策略，可以帮助我们摸清市场的脉搏，发掘新的创意。
例如，当下人们对健康食品的追求十分强烈，不少餐馆推出了穀物沙拉等新的菜品类型，旨在提供更多健康营养的选择。
特别是在像共享经济和生态保护等方面，市场会不断地出现新的关注点，因此，需要在市场的变化中不断调整和研发菜品，以满足顾客需求。
二、创新意识，改进菜品口感新颖的菜品搭配和丰富的营养搭配仅仅能够吸引顾客眼球，并不能使品尝之后满意。
创新餐饮菜品还需要注重口感的改善，这是菜品体验的重要因素。
下面提及的方法可以大大促进菜品口感的改进：1.切换厨艺手法传统的菜品制作方式虽然经典，但有时真正创新的方法是从改变已有的厨艺手法开始。
可以研究其他高级餐厅的菜品制作手法，并进行实践，开发新的菜品风格。
举个例子，我们可以尝试使用真空低温烹饪技术，来打造口感更加柔嫩的肉品美食。
这种制作方式虽然会增加成本，但其结果的美味让越来越多的顾客乐于尝试。
2.追求菜品新意创新菜品是一场不断追求新意的探索。
这意味着我们需要推陈出新，不断寻找新的材料，新的调味和制作方法。
例如，可替换某些传统材料，比如将传统烤鸡更换为真空大肚海寿司，不仅将改善口感，还将给顾客带来视觉上的新鲜感。
随着时代发展，壹些新型食材如军蛭、杜仲、桑叶所具有的营养价值不断的被认知和验证, 同时, 利用3D打印技术制作食物，也是现代菜品创新的一种方式。
菜品研发创新设计思路
菜品研发创新设计思路在当今快节奏的生活中，人们对于饮食的需求不再仅仅停留于满足基本的饥饿感，更加注重美味、营养和创新。
作为餐饮业的重要组成部分，菜品的研发创新是提高竞争力的关键之一。
而在菜品研发的过程中，设计思路的确定显得尤为重要。
本文将探讨菜品研发的创新设计思路，旨在为餐饮业提供有益的启示。
一、深入调研和市场分析对于菜品研发而言，深入调研和市场分析是至关重要的，它帮助我们了解消费者的需求和市场的动态。
通过观察市场趋势，我们可以抓住当前消费者爱好的热点，预测未来的发展方向。
此外，调研也可以让我们了解竞争对手的菜品特点和优势，以便我们在研发过程中能够更好地突出自身特色。
二、创意激发和头脑风暴在进行菜品研发创新时，创意的激发和头脑风暴是非常重要的环节。
我们可以通过与团队成员的讨论、了解不同菜系的特点以及汲取其他领域的灵感，去思考和探索如何创造出独特的菜品。
有时候，一些非传统的组合或创造性的烹饪方式可以为菜品带来全新的味觉体验，激发消费者的兴趣。
三、注重食材的优化和提升一个优秀的菜品离不开高品质的食材，因此在菜品研发中注重食材的优化和提升非常重要。
我们可以尝试与农场直接合作，以确保采购到新鲜、无污染的优质食材。
同时，选择时令食材可以保证菜品的新鲜度和口感，增加菜品的吸引力。
此外，我们还可以通过研究和运用新的调味料，让菜品的味道更加独特且引人入胜。
四、关注营养和健康如今，人们对于饮食的关注已经不再局限于味道和口感，更加注重菜品的营养价值和健康性。
在菜品研发时，我们应该从中医养生和现代营养学的角度出发，为消费者提供更加均衡、营养丰富的菜品。
例如，可以探索植物蛋白的应用，为素食者提供更多选择；在油盐酱醋的搭配上，可以减少对不健康调料的使用，采用更加健康的替代品。
五、强化品牌形象和文化内涵菜品作为餐饮企业的一种重要表达方式，也是企业形象和文化的载体。
在菜品研发中，我们应该注重强化品牌形象和文化内涵，通过菜品的精心设计和诠释，传达企业文化和价值理念。
菜品研发思路
菜品研发思路菜品研发是一个融合创新、艺术和科学的过程，需要考虑市场需求、口味搭配、营养均衡、烹饪技术以及成本控制等多个方面。
以下是一份较为全面的菜品研发思路：1. 市场调研与定位：1)分析目标消费群体的口味喜好、饮食习惯及对健康、营养的需求。
2)跟踪行业趋势，了解热门食材和烹饪技法，研究竞争对手的特色菜品。
2. 创意构思：1)结合餐厅品牌理念与主题，构思具有独特卖点的新菜品。
2)从传统菜系中寻找灵感，结合现代元素进行改良或创新。
3. 食材选择：1)根据季节、地域特点选择新鲜、优质的食材，注重食材间的风味搭配和营养价值。
2)考虑食材的成本效益，确保在保证品质的同时控制成本。
4. 口感设计：1)设计菜品的口感层次（如酥脆、嫩滑、醇厚等），使之满足食客对味觉体验的追求。
2)掌握烹饪火候，确保食材的最佳熟度和质感。
5. 营养搭配：1)注重菜品的营养成分平衡，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
2)可以引入新型食材或者特殊的营养配方，打造健康概念菜品。
6. 工艺流程优化：1)研究并简化烹饪步骤，提高生产效率，便于后厨操作。
2)对于复杂的菜品，要细化每一步骤，并制定标准化的操作规程。
7. 视觉呈现：1)菜品摆盘设计应具备美感，符合餐厅的整体风格，同时也能引发食客食欲。
2)考虑餐具的选择和使用，使其成为菜品的一部分，提升整体用餐体验。
8. 试制与调整：1)制作样品并邀请内部员工或目标消费者试吃，收集反馈意见。
2)根据试吃结果不断调整和完善菜品，直至达到理想的口感和评价。
9. 成本核算与定价：1)计算菜品的直接成本和间接成本，合理设定毛利率，确定菜品售价。
2)定价策略需兼顾市场接受度和企业盈利需求。
10. 推广营销：1)设计吸引人的菜品名称和故事背景，增强菜品的文化内涵。
2)利用社交媒体、菜单展示、活动促销等多种渠道宣传新菜品，提高顾客关注度和点单率。
综上所述，菜品研发是一个系统化的工作流程，要求研发者具有敏锐的市场洞察力、丰富的烹饪技艺和创新能力，从而打造出既满足市场需求又能体现餐厅特色的优质菜品。
菜品研发的思路
菜品研发的思路菜品研发的思路尊敬的师傅、各位师兄弟:大家好～首先感谢师傅给我这个机会和大家交流、探讨，其实我搞菜品研发时间并不长，才五年多一点，在这只是抛砖引玉，说的不对、不妥之处敬请批评指正。
大家都知道:中国烹饪文化始于春秋，兴于唐宋，完善于明清，风行与当今。
纵观中国“吃”的文化，可谓深奥募测。
它从煎、炸、烹、炒等烹饪技法，到鲜、嫩、爽、滑、酸、辣等数不胜数的口味，构成了一个独特、复杂、完善的文化体系和艺术系统。
(也就是常说的中国菜是舌头菜、日本菜是眼睛菜、法国菜是鼻子菜) 首先什么是研发,顾名思义就是研制开发，从某种意义上说研发就是创新。
民以食为天，酒店以菜为基。
菜品质量是企业经营的依赖，生意的兴隆，菜品的设计与创新是重点。
那么，创新的意义又是什么,菜品出不出彩，客人说了算，所以菜品的创新就是寻找卖点，寻找卖点的关键是信息收集和把握消费动向，吸引并且满足消费者购买欲望，扩大市场占有率。
洞悉饮食潮流的变化，研制新品、开发新菜式，真正做到我们想到的，正是顾客需要的。
使顾客在裹腹之余更能体验、感受、欣赏到厨师的精湛烹饪技艺，在满足大家吃的欲望的同时，也能享受中华饮食文化的熏陶。
所以归纳起来创新的意义就是:1吸引顾客，扩大市场占有率;2发挥员工的聪明才智，提高士气;3可以彰显厨房员工的技术实力;4为餐饮增加活力、且产生高效的利润。
菜品研发要有策略，一般来说主要有四种策略:1精英研发就是指由企业技术骨干、业务尖子进行菜品研发创新，组成专业的研发团队。
这样研发的优点在于研发的产品水准高，能把握研发的方向，尤其适合集团、连锁餐饮，具有广泛的代表性;新菜的成功率高，受欢迎的程度也高，符合市场需要，调整完善的空间不大;组织研发的过程相对容易，新菜的开发、定型、推广成本相对较低。
同时缺点表现为研发的责任和压力集中在部分人员身上，有时也会江郞才尽、一筹莫展，且部分思维活跃、富有新颖思路的员工因缺少机会而积极性受挫。
菜品研发工作计划
一、背景分析随着我国经济的快速发展，人们对饮食的需求日益多样化，市场竞争日益激烈。
为了提升我公司的市场竞争力，满足顾客需求，特制定本菜品研发工作计划。
二、目标与任务1. 提升菜品品质，满足顾客口味需求；2. 创新菜品，丰富产品线，提升品牌形象；3. 提高菜品毛利率，降低成本；4. 培养一支高素质的菜品研发团队。
三、具体措施1. 市场调研与分析（1）定期收集市场动态，了解竞争对手菜品特点；（2）分析顾客口味偏好，掌握市场趋势；（3）对原材料、调料价格进行调研，掌握成本控制要点。
2. 菜品研发与创新（1）根据市场调研结果，制定菜品研发方向；（2）成立菜品研发小组，定期开展菜品研发活动；（3）创新菜品，推出具有特色的新菜品，丰富产品线；（4）对研发出的新菜品进行试制、试销，收集顾客反馈，优化菜品。
3. 菜品标准化与规范化（1）制定菜品制作标准，确保菜品品质；（2）对原材料、调料的使用进行规范化，降低成本；（3）对厨房人员进行全面培训，提高菜品制作水平。
4. 菜品成本控制（1）对原材料、调料进行合理采购，降低采购成本；（2）优化菜品结构，提高毛利率；（3）加强库存管理，减少浪费。
5. 团队建设（1）选拔具备创新能力和专业素养的员工加入菜品研发团队；（2）定期开展培训，提高团队成员的专业技能；（3）鼓励团队成员积极参与菜品研发，激发团队活力。
四、实施步骤1. 第一阶段（1-3个月）：完成市场调研与分析，确定菜品研发方向；2. 第二阶段（4-6个月）：开展菜品研发，推出新菜品；3. 第三阶段（7-9个月）：对菜品进行标准化与规范化，降低成本；4. 第四阶段（10-12个月）：对菜品进行成本控制，优化团队建设。
五、预期效果1. 提升菜品品质，满足顾客需求；2. 创新菜品，丰富产品线，提升品牌形象；3. 提高菜品毛利率，降低成本；4. 培养一支高素质的菜品研发团队，为公司发展提供有力支持。
六、总结通过本菜品研发工作计划的实施，我公司有望在市场竞争中脱颖而出，提升品牌知名度，实现可持续发展。
冬季菜品研发思路
冬季菜品研发思路冬季是一个寒冷的季节，人们的饮食也会因此而发生变化。
为了满足人们对美味食物的需求，冬季菜品的研发变得尤为重要。
在这篇文章中，我将分享一些冬季菜品研发的思路。
首先，冬季菜品的研发应注重保暖和营养。
在寒冷的冬天，人们需要摄入足够的热量来保持身体的温暖。
因此，我们可以选择一些高热量、高营养价值的食材来研发菜品。
比如说，可以选用一些富含脂肪和蛋白质的食材，如肉类、豆类、坚果等，来制作热量丰富的菜品。
其次，冬季菜品的研发还应注重口感和色彩。
在寒冷的季节里，人们对食物的口感和色彩有着更高的要求。
因此，我们可以选择一些口感鲜嫩、色彩鲜艳的食材来研发菜品。
比如说，可以选用一些新鲜的蔬菜和水果，如红椒、胡萝卜、苹果等，来制作口感丰富、色彩鲜艳的菜品。
此外，冬季菜品的研发还应注重季节性和地域性。
在不同的地区和季节，人们对食物的需求也会有所不同。
因此，我们可以根据不同地区和季节的特点来研发菜品。
比如说，在北方地区，冬季气候寒冷，人们喜欢吃一些温热的菜品，如火锅、炖汤等；而在南方地区，冬季气候相对温暖，人们喜欢吃一些清淡爽口的菜品，如凉拌菜、煮粥等。
最后，冬季菜品的研发还应注重创新和个性化。
在竞争激烈的市场中，创新是吸引消费者的关键。
因此，我们可以尝试一些新颖独特的菜品研发思路。
比如说，可以将传统的菜品与现代的烹饪技术相结合，创造出一些别具一格的菜品；或者可以将不同地域和文化的菜品进行融合，创造出一些兼具特色和个性化的菜品。
总之，冬季菜品的研发需要注重保暖和营养、口感和色彩、季节性和地域性、创新和个性化等方面的考虑。
通过不断地创新和探索，我们可以为消费者带来更多美味丰富的冬季菜品，满足他们对美食的需求。
希望以上的思路能够对冬季菜品研发有所启发！。
菜品研发计划方案
菜品研发计划方案在餐饮业中，菜品研发是很重要的一环。
一个成功的菜品研发计划能够帮助餐厅提高菜品的质量，吸引更多的客户。
如何制定一个可行的菜品研发计划方案呢？以下是一些建议和思考。
第一步：确定目标首先，需要明确餐厅的核心价值和客户群体。
餐厅的核心价值可以是健康、味道、创新等方面。
客户群体可以是学生、白领、家庭客户等。
通过确定核心价值和目标客户，可以更好地制定菜品研发计划。
第二步：市场调研市场调研可以帮助餐厅更好地了解目标客户的需求和趋势。
可以在餐厅内进行问卷调查、观察客户点菜情况，也可以通过网络搜索、走访竞争对手等方式了解市场趋势。
需要注意的是，市场调研应该是长期持续的过程，不能仅仅是一时的调查。
第三步：制定菜品研发计划在确定了目标和市场需求后，就可以开始制定菜品研发计划了。
菜品研发计划应该包含以下几个方面：1.菜品类别：根据客户需求和市场趋势，确定菜品类别，如各种主食、汤、小吃等。
2.菜品定位：根据餐厅的核心价值和客户需求，确定菜品的定位。
比如，如果餐厅的核心价值是健康，那么可以开发一些低卡、低脂、高营养的菜品；如果餐厅的客户群体是学生，可以开发一些口感好、价格实惠的菜品。
3. 菜品原材料：根据菜品类别和定位，确定所需的原材料。
需要注意的是，原材料的选择应该是健康、安全、有品质保障的。
购买时需要考虑价格、供货稳定性等因素。
4. 菜品配方：根据菜品类别和定位，制定菜品配方。
需要注意的是，菜品配方的制定应该考虑菜品的口感、各种原材料的比例、烹饪时间和方法等因素。
5. 研发测试：将研发出的菜品进行测试，了解其口感、口感和宣传效果等情况。
如果需要，可以对测试结果进行统计分析，评估菜品的市场潜力。
第四步：推广和宣传在研发出菜品之后，需要进行推广和宣传。
可以通过打折、推广活动、网络宣传等方式，让更多的客户了解新菜品。
同时，需要对菜品进行宣传，提高客户对新菜品的认知度和信任度。
菜品研发计划是一个很艰难的过程，需要综合考虑多个方面的因素。
菜品研发的思路
菜品研发的思路尊敬的师傅、各位师兄弟：大家好！首先感谢师傅给我这个机会和大家交流、探讨，其实我搞菜品研发时间并不长，才五年多一点，在这只是抛砖引玉，说的不对、不妥之处敬请批评指正。
大家都知道：中国烹饪文化始于春秋，兴于唐宋，完善于明清，风行与当今。
纵观中国“吃”的文化，可谓深奥募测。
它从煎、炸、烹、炒等烹饪技法，到鲜、嫩、爽、滑、酸、辣等数不胜数的口味，构成了一个独特、复杂、完善的文化体系和艺术系统。
（也就是常说的中国菜是舌头菜、日本菜是眼睛菜、法国菜是鼻子菜）首先什么是研发？顾名思义就是研制开发，从某种意义上说研发就是创新。
民以食为天，酒店以菜为基。
菜品质量是企业经营的依赖，生意的兴隆，菜品的设计与创新是重点。
那么，创新的意义又是什么？菜品出不出彩，客人说了算，所以菜品的创新就是寻找卖点，寻找卖点的关键是信息收集和把握消费动向，吸引并且满足消费者购买欲望，扩大市场占有率。
洞悉饮食潮流的变化，研制新品、开发新菜式，真正做到我们想到的，正是顾客需要的。
使顾客在裹腹之余更能体验、感受、欣赏到厨师的精湛烹饪技艺，在满足大家吃的欲望的同时，也能享受中华饮食文化的熏陶。
所以归纳起来创新的意义就是：1吸引顾客，扩大市场占有率；2发挥员工的聪明才智，提高士气；3可以彰显厨房员工的技术实力；4为餐饮增加活力、且产生高效的利润。
菜品研发要有策略，一般来说主要有四种策略：1精英研发就是指由企业技术骨干、业务尖子进行菜品研发创新，组成专业的研发团队。
这样研发的优点在于研发的产品水准高，能把握研发的方向，尤其适合集团、连锁餐饮，具有广泛的代表性；新菜的成功率高，受欢迎的程度也高，符合市场需要，调整完善的空间不大；组织研发的过程相对容易，新菜的开发、定型、推广成本相对较低。
同时缺点表现为研发的责任和压力集中在部分人员身上，有时也会江郞才尽、一筹莫展，且部分思维活跃、富有新颖思路的员工因缺少机会而积极性受挫。
2全员研发指厨师不包括厨工，都有责任、义务和机会参与研发创新活动，多适用于单体餐饮企业，具有启发意义和实用价值。
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菜品研发的思路
尊敬的师傅、各位师兄弟：大家好！
首先感谢师傅给我这个机会和大家交流、探讨，其实我搞菜品研发时间并不长，才五年多一点，在这只是抛砖引玉，说的不对、不妥之处敬请批评指正。
大家都知道：中国烹饪文化始于春秋，兴于唐宋，完善于明清，风行与当今。
纵观中国“吃”的文化，可谓深奥募测。
它从煎、炸、烹、炒等烹饪技法，到鲜、嫩、爽、滑、酸、辣等数不胜数的口味，构成了一个独特、复杂、完善的文化体系和艺术系统。
（也就是常说的中国菜是舌头菜、日本菜是眼睛菜、法国菜是鼻子菜）首先什么是研发？顾名思义就是研制开发，从某种意义上说研发就是创新。
民以食为天，酒店以菜为基。
菜品质量是企业经营的依赖，生意的兴隆，菜品的设计与创新是重点。
那么，创新的意义又是什么？菜品出不出彩，客人说了算，所以菜品的创新就是寻找卖点，寻找卖点的关键是信息收集和把握消费动向，吸引并且满足消费者购买欲望，扩大市场占有率。
洞悉饮食潮流的变化，研制新品、开发新菜式，真正做到我们想到的，正是顾客需要的。
使顾客在裹腹之余更能体验、感受、欣赏到厨师的精湛烹饪技艺，在满足大家吃的欲望的同时，也能享受中华饮食文化的熏陶。
所以归纳起来创新的意义就是：1吸引顾客，扩大市场占有率；2发挥员工的聪明才智，提高士气；3可以彰显厨房员工的技术实力；4为餐饮增加活力、且产生高效的利润。
菜品研发要有策略，一般来说主要有四种策略：1精英研发就是
指由企业技术骨干、业务尖子进行菜品研发创新，组成专业的研发团队。
这样研发的优点在于研发的产品水准高，能把握研发的方向，尤其适合集团、连锁餐饮，具有广泛的代表性；新菜的成功率高，受欢迎的程度也高，符合市场需要，调整完善的空间不大；组织研发的过程相对容易，新菜的开发、定型、推广成本相对较低。
同时缺点表现为研发的责任和压力集中在部分人员身上，有时也会江郞才尽、一筹莫展，且部分思维活跃、富有新颖思路的员工因缺少机会而积极性受挫。
2全员研发指厨师不包括厨工，都有责任、义务和机会参与研发创新活动，多适用于单体餐饮企业，具有启发意义和实用价值。
它的优点是在相关的政策的激励和要求下，利用各种机会学习、寻找灵感、吸收新知识，大家的工作的自觉性、敬业精神明显提高，厨房风气会得到一定的净化，发挥大家的力量，体现每个人的价值，有时会收到意想不到、多层次、多原化菜品的效果；缺点是组织工作量大，时间长，投入多，水平参差不齐，提炼、完善、升华的空间较大，推广时间较滞后。
3借脑研发指利用社会资源提供帮助如征集、举行比赛等。
4引进研发指企业自己不研发，从外面引进，个人认为不易多，因为多了就不可能形不成自己的特色，没有核心和技术含量，大家都有体会，我们每研制一个产品，会象合乎自己的孩子一样维护它，销售好了，有种成就感，所以这种研发可以是个别产品，或是研发思路，要变成自己东西才是特色。
第二、研发的方向在哪：通常说根据企业经营目标来确定，其实是菜品研发问市场！确定方向主要方法有1超前思考、主动诱导造市
场；比如随着人们的生活水平提高，人们越来越关注健康，那些皇烧汁、浓汤等将逐渐退出市场，被清淡、养身的产品替代。
2顺势开拓，抓住时机推市场；随着北京奥运会接近，大家大打奥运主题等3洞察新奇，引入新法争市场；如新原料，象有经营许可证生产的娃娃鱼、河豚等产品。
第三、研发产品需要设计，新菜品设计要领：1围绕顾客开发产品；2提高产品的附加值（选择好吃的“素材”――异地原料的引进；追逐源头原料，并保持纯正、地道）3使用天然食品作为调味料（使其味道独特、芬芳，给人留下深刻印象，如菌菇汤、南瓜汁、杏仁汁等）。
产品设计的思路：1以市场为导向的制作风格（江湖菜）；2传统技术的继承和发展（传统改良，狮子头做成各式各样更时尚的健康产品）；3地方民族特色的运用（地方性民族性是菜点开发的基础，特别是少数民族）；4食物原料的采集与利用（移植利用各地烹饪原料特有属性和形态）；5乡土菜肴的提炼、升华（到民间采集烹饪素材）；6古代宴席、菜品的挖掘与整理（研究制作古代的菜品，如满汉全席、红楼菜、孔府菜等）；7菜点合一的制作新风格（山西例、点心皮、酥皮做盛器）；8中西菜点技法的结合（西料中用、西味中调、西烹中借、西法中效）；9地方菜品的融合与嫁接；10热菜造型工艺交异交换（造型要简单、快速、出品方便）11调味技艺的组合与变化（味变料不变：全鸭、全羊席；味不变料变；调味品的开发与应用：调味品复合化趋势、天然浸出物调料的发展；香辛调料及其制品的应用、添加营养和保健成分）；12器具与装饰手法的革新（厨师
发明餐具，原壳盛装原味菜源于山东）13点心工艺的开发与利用14小吃文化的研发与出新。
第四、菜品研制创新的八大原则：1市场性——迎合消费者的需求；2食用性——体现食品真正价值；3营养性——营养卫生放在首位；4大众性——在普通原料中开发；5简易性——尽量减少工时耗费；6地域性——突出本土文化特色；7接纳性——降低成本考虑消费；8规律性——遵循烹饪原理规律。
第五、研制的注意点（敢为人先，不断创新）
（一）重视餐饮队伍的建设，千方百计营造良好宽松的工作环境（走出去、请进来，博彩众家之长；注意激励员工创新；建立健全竞争激励机制，奖罚分明，体现每个人的自我价值和成就感）。
（二）精品名馔、大众菜点，齐头并进（1创精品菜，树企业产品品牌；2迎合市场的大众菜肴，适合广大宾客口味与兴趣；3注重创新菜品的维护、推广和销售）。
（三）扩大和创造新的市场（比赛、舆论）
（四）提倡务实创新（适应市场、讲究实用发、味美兼备）；比赛创新虽曲高和寡、费工费时、新而不适，但也不可丢（可提升企业品牌形象）；废弃媚俗创新（哗众取宠、喧宾夺主、矫揉造作）。
（五）注重研发创新的要求：就是前面说的1寻找自己的卖点；2强调经营的特色3突出餐厅的氛围4倾心顾客的喜好（多考虑健康、多关心儿童、多体现忠诚、多营造文化、多提倡绿色、多迎合市场）（六）禁用：严禁大量使用雕刻；严禁随意围边装盘；严禁原料加工
复杂化；严禁脱离风格随意化；严禁违背规律创新。
其实菜品研发总结起来就是：传统菜点现代化，现代菜点古典化，民间菜点餐馆化，餐馆菜点大众化，大众菜点标准化，家常菜点艺术化，外地菜点本地化，本店菜点规范化，外国菜点中国化，中国菜点科学化。
要求我们厨师做到继承不循古，创新不弃旧，由工匠型的简单劳动者向科技领域的专业人才发展，菜品的构思要有新颖独特的创意，有浓郁的文化气息，只有这样我们研发工作才能体现价值，我们的菜品才有市场，我们的生意才会更红火。
而厨艺方面，实践与用心是最有效的途径，学习是最佳的方法，乐在厨中是我从厨生涯最大的收获！
最后祝师门各位大师企业生意兴隆，产品日新月异，财源广进，每个人再塑造师门的辉煌！
谢谢大家！
2007年2月26日
宋光波草。