菜品研发部岗位职责五篇-菜品研发部岗位职责

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菜品研发部经理、总厨助理岗位职责

菜品研发部经理岗位职责：

1.负责制定和执行菜品研发部的工作计划和目标，确保部门的

日常运营顺利进行。

2.负责菜品研发团队的招聘、培训和管理工作，保证团队人员

的素质和技能符合部门要求。

3.与市场部门合作，了解市场需求和趋势，制定菜品研发的方

向和策略。

4.负责制定菜品研发的预算，并对研发项目的成本进行控制和

分析，确保项目在预算范围内完成。

5.与供应商保持良好的合作关系，跟进原材料的供应和质量控制，确保菜品的原材料符合要求。

6.进行菜品的市场调研和竞品分析，提供菜品研发方案和改进

意见。

7.负责菜品的原型制作和试吃评估，对菜品的口味、质量和营

养价值进行把控。

8.根据公司的战略和市场需求，制定新菜品的研发计划，确保

项目的进度和质量。

9.协助总厨进行菜品的标准化工作，并对菜品的工艺和配方进

行优化和改进。

10.与餐厅运营团队紧密合作，对菜品的上市进行协调和安排，并提供培训和指导。

总厨助理岗位职责：

1.协助总厨制定菜单，负责菜单的更新和调整工作，确保菜品

的多样性和时尚性。

2.负责研究和开发新的菜品，保证菜品的创新性和竞争力。

3.负责训练和指导厨师团队，确保菜品的制作工艺和标准得到落实。

4.对厨房的卫生和安全进行监控和检查，保证厨房的卫生环境符合要求。

5.负责调配厨房资源，合理安排人员和设备，确保菜品制作的效率和质量。

6.负责食材的采购和库存管理，确保原材料的供应和消耗的控制。

7.与餐厅经理密切合作，了解餐厅的运营情况，提供菜品的改进意见和建议。

8.负责菜品成本的控制和分析，寻找降低成本和提高利润的方式。

菜品研发部岗位职责

1、菜品研发部经理岗位职责

直接上级：行政总厨

直接下级：各店厨师长

本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

职责描述：

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；

3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；

4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；

5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；

6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；

7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；

8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；

9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；

10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完

4、根据各店及新开店面实际情地理位置、客户群体、店面规模等，拟定适合该店的经营、产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）、

菜品研发部岗位职责

1、菜品研发部经理岗位职责

直接上级：行政总厨

直接下级：各店厨师长

本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

职责描述：

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；

3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；

4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；

5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；

6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；

8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；

9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；

10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；

菜品研发部岗位职责五篇-菜品研发部岗位职责

菜品研发部岗位职责五篇|菜品研发部岗位职责

篇一：厨房部菜品研发小组工作职责为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，特成立菜品研发小组。

1、研发小组组长：滕乐春。组员：邹方亮、于清海、陆云果、孙家利、牟松涛。

2、研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照本店特点经试制后统一推出，周期为15天，菜品数量为20-30个。

3、研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进行讨论改进。

4、研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对出品质量严格把关，确保菜品口味稳定。

厨房部

20XX年6月12日篇二：菜品研发部岗位职责

1、菜品研发部经理岗位职责

直接上级：行政总厨

直接下级：各店厨师长

本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

职责描述：

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；

3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；

4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；

5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；

6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；

菜品研发部岗位职责

1、菜品研发部经理岗位职责

直接上级：行政总厨

直接下级：各店厨师长

本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

职责描述：

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；

3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；

4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；

5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；

6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握和菜品研发相关的政策及行业法规，并且和菜品研发相结合；

7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广使用，并对营养学有较深的研究等；

9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；

10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究和开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；

菜品研发部岗位职责

一、岗位概述

菜品研发部是一个关键的部门，负责研发和创新新的菜品，以满足

客户的需求和提升公司的竞争力。岗位职责包括菜品研发、食材采购、品质控制、团队管理等方面。

二、具体职责

1. 菜品研发

菜品研发是菜品研发部的核心职责，岗位职责包括：

•根据市场需求和公司战略，进行菜品创新和研发；

•开展市场调研，了解消费者的需求和喜好，并通过研发新的菜品

来满足这些需求；

•开发和改良现有的菜品，提升其口感、营养价值和外观；

•设计菜品研发计划，并确保按时完成研发项目；

•与其他部门合作，提供技术支持和菜品研发咨询。

2. 食材采购

食材采购是菜品研发部的重要职责，岗位职责包括：

•研究市场上的新鲜食材，并与供应商进行洽谈，以获取高质量的

原材料；

•确保食材的供应充足，并与供应商进行有效沟通和协商；

•根据菜品研发的需要，制定食材采购计划，并控制采购成本；

•负责食材的质量检验和品控，确保食材符合公司的标准和要求。

3. 品质控制

品质控制是菜品研发部的核心职责之一，岗位职责包括：

•设定菜品的质量标准，并制定相关的品质控制流程和标准操作程序；

•负责菜品的烹饪试验，确保菜品的质量和口感符合标准；

•监控菜品的制作过程，及时发现并解决品质问题；

•跟踪并分析客户的反馈和投诉，提供改进建议和解决方案。

4. 团队管理

团队管理是菜品研发部的另一个重要职责，岗位职责包括：

•组织和领导菜品研发团队，制定工作目标和计划，并分配任务；

•指导团队成员进行菜品研发和烹饪试验，提供技术指导和支持；

•培养和发展团队成员的技术能力，提供培训和指导；

菜品研发部岗位职责1

菜品研发部岗位职责1 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

菜品研发部岗位职责

1.遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。

2.全面负责出品的制作，控制好出品的质量，充分利用晚上开餐时间到各店巡视出品情况。

3.加强和各店厨师长的联系，了解各店的需求，帮助解决以下问题：

⑴滞销菜品更换。

⑵新菜品开发。

⑶新材料运用。

⑷新菜谱设计，制作等。

4.收集客人对菜品质量的意见和建议，了解各店经理，厨师长等管理人员对市场行情的看法，并及时做出相应的调整。

5.不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。

6.每周到市场进行调查，了解原料并寻找新原料的食材。熟悉原材料种类，产地，特点，价格及时令品种等，必要时参与采购。

7.遵循公司经营方向，每月推出合适各店的各种菜肴，并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型。

8.把出品完全量化，并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟，交到各店负责人手上，并负责教会当事人能制作菜式，并能达到菜品的出品标准和要求。每晚开餐时间到各店上巡视厨房工作情况，并协助厨师长合理调整人力和技术力量。

9.配合各店厨师长做好菜肴的量化工作，并形成文字档案。制定、修改各店菜单和ipad 拟议出菜品价格，控制成本费用，保证好公司毛利率的标准和要求，并负责各店新菜式筹划和更换，负责产品规格的审定。

10.菜单确立后，完成菜单上所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。

菜品研发部岗位职责(3篇)

菜品研发部岗位职责

为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，特成立菜品研发小组。

1、研发小组组长:滕乐春。组员:邹方亮、于清海、陆云果、孙家利、牟松涛。

2、研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照本店特点经试制后统一推出，周期为____天，菜品数量为____个。

3、研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进行讨论改进。

4、研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对出品质量严格把关，确保菜品口味稳定。

厨房部

____年____月____日

菜品研发部岗位职责（2）

菜品研发部的岗位职责通常包括以下几项：

1. 研发新菜品：根据市场需求、消费者口味和公司战略，负责研发新的菜品，包括菜单设计、食材搭配、烹饪方法等，以提升餐饮业务的竞争力和吸引力。

2. 产品配方开发：负责开发新的菜品配方和菜谱，包括食材选择、工艺流程、调味品搭配等，以确保菜品的口感、颜色、口感和营养平衡。

3. 新品试制和调试：负责菜品新品的试制和调试工作，包括菜品烹饪过程的调整、菜品质量的评估和改进等，确保菜品的稳定性和可复制性。

4. 菜品创新和改良：密切关注市场和行业变化，进行菜品创新和改良，以提高菜品的特色和品质，满足消费者的需求和期望。

5. 与供应商合作：与食材供应商和厨具设备供应商合作，选择优质食材和先进的烹饪设备，以支持菜品研发和质量保证工作。

6. 与其他部门合作：与采购部门、生产部门和市场部门等其他相关部门合作，共同推动菜品研发和上市工作，确保菜品的顺利生产和销售。

7. 质量管控和标准制定：制定菜品的质量标准和操作规范，确保菜品符合食品安全和卫生标准，保证菜品的品质和口感稳定。

菜品研发部岗位职责.doc

菜品研发部岗位职责

篇一：餐饮行业技术研发中心职责及岗位说明书

六、技术研发中心职责

1.熟悉国家在食品方面的政策、法规，严格执行《食品卫生法》，遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。“三无”食品一律不得购买，杜绝采购劣质、变质、高价食材。

2.熟悉采购渠道，熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法。对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。

3.负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。

4.负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，及时汇总各类食材商场价和进货价，接受各级部门监督。一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查。

5.根据市场行情和客户饭堂餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。及时向食堂主管、介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为制定菜谱提供依据。

6.了解各客户及承包饭堂提出的食才采购需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部对各种物资采购成本及采购资金控制要求。

7.必须坚持原则，秉公办事，维护公司利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。

8.严格遵守国家相关法律法规、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。

技术研发中心/研发主管

岗位名称：研发主管

直接上级：市场经理

直接下级：研发跟单员

岗位要求：

1、35岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位3年以上工作经验；

菜品研发部岗位职责

1、菜品研发部经理岗位职责

直接上级：行政总厨

直接下级:各店厨师长

本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

职责描述:

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书;

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；

3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；

4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等），拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值,食用、加工方法等）；

5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关;

6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,并且与菜品研发相结合；

7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力,参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；

8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿，新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；

9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味,同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；

10、负责新菜品开发的计划排期,根据公司规划，定期组织菜品研究与开发,并负责完成

各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；

菜品研发部岗位职责范本（3篇）

菜品研发部岗位职责范本

一、负责菜品研发计划的制定与执行

1. 分析市场需求及菜品研发趋势，制定菜品研发计划。

2. 负责菜品研发项目的组织协调，确保项目按时、高质量完成。

3. 针对市场变化和消费者口味需求，调整并更新菜品研发计划。

二、参与菜品创意与设计

1. 研究行业内菜品创意和设计趋势，提出创新菜品开发方向。

2. 参与菜品名称、菜品口味、菜品搭配等方面的创意与设计。

3. 开发与改进菜品的制作工艺，提升菜品的可实施性和适用性。

三、执行菜品研发过程中的试验调整

1. 按照菜品研发计划，组织试验菜品的制作，并参与品尝和评估。

2. 根据试验结果，调整菜品的成分配比、烹饪方式等，不断优化菜品口感和品质。

3. 与供应链部门密切合作，确保试验菜品的原材料供应和品质稳定。

四、负责新菜品的推广与培训

1. 制定新菜品推广方案，包括宣传活动、推广渠道等，提高新菜品的知名度和销售量。

2. 组织培训活动，向公司内部员工传授新菜品的制作方法和服务技巧，确保产品的一致性和品质。

五、与各部门协作，实现菜品研发目标

1. 与供应链部门合作，确保原材料的可获得性和品质要求。

2. 与市场营销部门合作，了解市场需求，调整菜品开发方向，确保菜品的市场竞争力。

3. 与运营管理部门合作，制定菜品的供应周期和销售策略，确保菜品供应与销售的协同运作。

六、进行菜品研发相关数据的统计和分析

1. 收集和整理菜品研发过程中的数据，包括原材料的成本、菜品销售数据等。

2. 进行数据的统计和分析，为菜品研发方向和决策提供依据。

3. 参与制定和管理菜品研发预算，确保预算的合理使用。

菜品研发部岗位职责

菜品研发部的岗位职责通常包括以下几个方面：

1. 新菜品开发：负责开发新的菜品或菜单，根据市场需求和消费者喜好进行创新设计和研发，并进行试制、口味调整和成本控制。

2. 菜品改良：对现有菜品进行改良，优化菜品的口感、营养价值、外观等方面，提高菜品的竞争力。

3. 食材采购和供应链管理：负责与食材供应商合作，选择并采购优质食材，并对供应链进行管理，确保食材的及时供应和产品质量。

4. 研发菜品制作工艺和工具：研发出新的菜品制作工艺和工具，提高烹饪效率和菜品一致性，同时确保产品安全与卫生。

5. 数据分析和市场调研：通过对市场和消费者需求的调研与分析，了解市场动态和趋势，并根据数据提出菜品开发的建议与策略。

6. 团队管理：领导和管理研发团队，制定工作计划和目标，并监督团队成员的工作进展和绩效，培养团队成员的技能和能力。

7. 质控和品质管理：确保研发出的菜品符合公司的质量标准和要求，及时处理产品质量问题，并不断改进和提高品质管理体系。

8. 协调与沟通：与其他部门（如运营、营销、采购等）密切合作，协调各个环节的工作，确保菜品研发与其他部门的协同运作。

菜品研发部岗位职责

篇一：餐饮行业技术研发中心职责及岗位说明书六、技术研发中心职责 1.熟悉国家在食品方面的政策、法规，严格执行《食品卫生法》，遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。“三无”食品一律不得购买，杜绝采购劣质、变质、高价食材。 2.熟悉采购渠道，熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法。对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。 3.负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。 4.负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，及时汇总各类食材商场价和进货价，接受各级部门监督。一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查。 5.根据市场行情和客户饭堂餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。及时向食堂主管、介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为制定菜谱提供依据。 6.了解各客户及承包饭堂提出的食才采购需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部对各种物资采购成本及采购资金控制要求。 7.必须坚持原则，秉公办事，维护公司利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优

选取供应商。 8.严格遵守国家相关法律法规、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。技术研发中心/研发主管岗位名称：研发主管直接上级：市场经理直接下级：研发跟单员岗位要求： 1、35岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位3年以上工作经验； 2、熟悉餐饮行业市场调研、采购、厨房生产、加工、配送等业务操作流程；

菜品研发部岗位职责模版(3篇)

菜品研发部岗位职责模版

职务名称:菜品出品总监

直接上级:董事会

直接下级:厨房主管、研发部成员

本职工作:负责公司产品开发创新及质量管理工作

菜品开发总监岗位职责:

1、全面负责厨房的出品管理工作，组织创新小组，教导烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准;

2、全权负责组织长沙市分公司新菜品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证;

3、负责长沙市分公司的厨房易耗品(即餐具和设施设备等)的更新和购置的审核审批工作;

4、负责协调并保障长沙市分公司的所有出品在研发、生产和出品流程中的技术和标准达到一致;

5、负责菜谱更新及菜品定价的审核工作;

6、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献;

7、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;

8、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售;

9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高出品质量;

10、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾;

11、负责落实完成公司董事会安排的其它任务。

菜品研发部岗位职责模版（2）

一、菜品研发部的职责概述

菜品研发部是餐饮企业中一个重要的部门，主要负责菜品的开发和研究工作。该部门需要与采购部门合作，挖掘新的食材和调味料，同时与市场部门紧密合作，了解消费者需求，并根据市场动态调整菜品开发方向。该部门需要具备较高的研究能力和创新思维，能够不断推出符合市场需求的新菜品。

二、菜品研发部主要职责

1. 了解市场需求：与市场部门进行沟通，了解消费者需求和餐饮市场动态，获取菜品开发的方向和重点。

菜品研发部岗位职责

菜品研发部的岗位职责通常包括以下几个方面：

1. 菜品创意和研发：负责根据公司的市场定位和消费者需求，进行菜品创意和研发工作。通过调研市场趋势和竞争对手情况，提出新菜品创意，并进行实际研发工作，包括原料选择、制作工艺和口味调配等。

2. 营养配比和分析：负责对菜品进行营养配比和分析，确保菜品的营养均衡和合理，满足消费者的健康需求。在菜品设计和开发过程中，需要考虑到各种营养元素的摄入比例和配合，提供健康、营养的菜品方案。

3. 背景支持和文案撰写：负责提供菜品相关的背景支持和文案撰写工作。包括菜品的故事、产地介绍、营养价值等方面的文案，以及与市场部门或其他部门的合作，共同制定菜品推广方案和活动策划。

4. 试制和改良：负责对新菜品进行试制和改良工作。通过实际制作和品尝，不断优化菜品的口感和味道，确保菜品能够符合消费者的口味喜好，并根据市场反馈进行相应的改良和调整。

5. 配菜和菜品搭配：负责对菜品进行配菜和搭配工作。根据不同的菜品风格和口味特点，搭配适当的配菜和调料，提供完整的菜品搭配方案。同时，也需要与其他部门或厨师长进行沟通和协作，确保菜品的搭配和制作符合实际操作需求。

6. 菜品标准和培训：负责制定菜品标准和培训相关人员。根据公司的品牌形象和标准，制定统一的菜品制作标准和流程，并对相关人员进行培训和指导，确保菜品的制作质量和口感的稳定性。

7. 菜品推广和市场支持：负责菜品的推广和市场支持工作。参与制定菜品推广方案和活动策划，与市场部门合作进行实施，对菜品进行推广和宣传，提高菜品的知名度和市场占有率。