厨师菜品创新激励方案
酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
为逐步建立和完善本公司的创新机制和激励机制，切实转变员工在取得厨师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效调动广大员工工作的积极性、主动性和创造性，充分发挥和挖掘全体员工的潜能，尤其是厨师的智慧和潜能，以推动餐厅的菜品、面点制作创新工作持久有效地开展，满足广大顾客的不同需求，特制定本方案“
一、菜品、面点制作创新参与对象
在编员工并取得技术等级的厨师，每人每月必须申报1 ~2个创新菜品或面点。
1.非在编员工且在聘任时属厨师岗位的，每人每月必须申报1个创新菜品或面点-
2.以上人员由各部门上报，名单经总经理确认后统一造册。
二、菜品、面点开发创新的含义
创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作出来的新品种，
包括主食和副食类，并且必须是餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况，灵活主动地进行菜品、面点的品种开发。
三、菜品、面点开发创新基本要求
1.创新品种的特点
选料讲究、制作精细，色、香、味、形俱佳。
2.创新品种基本要求
（1）必须是餐厅厨师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种，经过改良后色、香、味、形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受顾客欢迎和好评。
（2）根据厨师人数按月合理安排其轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受顾客对创新品种的评议。
（3）每周以书面形式进行申报，申报时必须写明创新品种的名称、创新制作途径、主副材料数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由厨师长签名，并经总经理办公室审核确认后方可有效。
厨房提成方案
海悦酒店MEMORANDUM备忘录TO 致：总经理DATE 日期：2013年1月1日FROM 由：FBDC REF.NO 编号：20120101RE. 关于：餐饮厨房提成方案2013年为激励后厨员工，特提出如下提成方案：（见图表）一、厨房提成按以下表格内基数执行、但需根据每月营业额完成比率进行浮动。
备注：餐饮部所有各类提成、部门基金、后勤提成均按此表进行浮动。
二、1、2、3、27F菜金提成（按餐饮部方案执行）三、新菜创新提成（一）、新菜品奖励方案：（宴会、包席除外）A、每月每个档口每位师傅要求推出至少三道新菜品，经客人认可的可奖励（点击率在60%以上可视为认可），不能推出或者推出的菜品不能受到老总或者客人认可的处罚50元/道，连续两个月没有推出新菜品的厨师可考虑调整。
B、凉菜、面点、烧腊奖励2元/道，热菜分58元---100元，提成3元/道，101---199元，提成5元/道，200元以上提成10元/道。
C、新菜品为期三个月。
D、若哪个厨师推出的新菜品受到客人的特别嘉奖或者点击率在90%以上，经酒店认可的，可以以此厨师的名字或绰号命名，并一次性奖励1000元。
提成同上。
E、但凡投诉，牵扯哪个岗位，由哪个岗位的负责人承担责任，处罚分口头警告和经济处罚相结合，如果要求以打折处理投诉的，由相关责任人或责任岗位承担折扣金额，并根据情况的严重性做相应的处罚或追究刑事责任。
F、点击率的计算方式：日点击率/日桌数=点击率*100%月点击率=每日的点击率总和/当月天数通指知示工请作联系报告（二）、厨师提成的分配方案：各楼层凉菜、烧腊、面点的提成由各楼层凉菜师、烧腊师、面点师统一分配，分配按照师傅占45%，中工占30%，小工占20%，水台、摘菜5%；热菜的提成由各楼层厨师长统计，按岗位对厨师进行分配，分配按照师傅占45%，中工占30%，小工占20%，水台、摘菜占5%。
所有提成汇总都由总厨做好监督，评审，再上报副总审批。
厨师奖惩激励方案
厨师奖惩激励方案1. 背景作为一家餐饮企业，厨师团队是关键的存在，不仅关系到菜品的质量和口碑，也影响到客户的满意度和忠诚度。
如何激励和激发厨师团队的工作积极性和主动性，是我们需要思考和解决的问题。
2. 目标通过奖惩激励方案，达成以下目标：•提高厨师的工作积极性和主动性；•加强团队协作和沟通；•提升菜品的质量和口感；•增加客户的满意度和忠诚度。
3. 奖励机制3.1 月度最佳厨师奖每月评选出一名最佳厨师，奖励为500元现金和荣誉证书。
评选标准包括：菜品数量和质量、客户评价和服务态度等。
3.2 单品最佳厨师奖每季度评选出一名最佳单品厨师，奖励为300元现金和荣誉证书。
评选标准包括：单品口感、外观、营养和创新等。
3.3 团队最佳协作奖每月评选出一支最佳协作团队，奖励为200元现金和荣誉证书。
评选标准包括：团队合作、协调、沟通和创新等。
4. 惩罚机制4.1 违规罚款对于不遵守餐饮企业规章制度和操作流程的厨师，将依照实际情况进行罚款，罚款金额从50元到500元不等。
4.2 不合格品罚款对于制作不合格品的厨师，将依照不合格程度进行罚款，罚款金额从50元到200元不等。
同时需要重新制作或更换菜品，直至符合标准。
5. 实施方式5.1 公示奖惩制度将奖惩制度公示在餐饮企业内部的公告栏、员工群和工作手册中，使所有员工都清楚了解奖惩程序和标准。
5.2 奖惩结果实时公示对于获得奖励和罚款的员工，需在餐饮企业内部公示栏进行实时公示，增加激励机制的透明度和公正性。
6. 结语厨师奖惩激励方案是激励和激发厨师团队工作积极性和主动性的重要途径，也是打造优秀菜品和满足客户需求的必要手段。
我们希望通过奖惩激励方案，让厨师团队更加激情高涨、业绩斐然。
厨房激励方案
厨房激励方案1. 背景厨房是一个繁忙且高度负责的场所，在这里，厨师们需要迅速准确地完成各种菜肴的制作。
为了提高工作效率和激励员工积极性，制定一个适用的厨房激励方案是非常必要的。
2. 目标•提高厨师的工作效率•激发厨师的创意和团队合作精神•提升整个厨房团队的满意度和士气3. 厨师评级制度为了激励厨师们提高自身的专业技能和工作态度，我们建议实施厨师评级制度。
根据厨师的表现和能力，将其分为以下几个级别：初级厨师初级厨师是新加入团队的员工，在不熟悉菜肴和流程的情况下，需要接受培训和指导。
初级厨师需要通过一系列的考核项目，包括菜肴制作质量和工作效率等方面，才可晋升为中级厨师。
中级厨师对各类菜肴的制作已经非常熟悉，并且能够在一定程度上独立完成工作。
中级厨师需要对团队中的新成员进行培训和指导，并在需要时负责厨房的日常运作。
高级厨师高级厨师是团队中的核心人员，他们在菜肴制作方面拥有丰富的经验和高超的技能。
高级厨师不仅需要保持自身的专业水平，还要负责指导和培养下属，并参与菜单的设计和创新。
4. 奖励机制为了激励厨师们努力提高，我们建议设立以下奖励机制：月度最佳厨师每个月评选出表现最出色的厨师，奖励其一份奖金和荣誉证书。
这项奖励不仅可以激励个人积极性，也可以促进团队内部竞争，提高整个团队的工作效率和质量。
创意菜肴奖鼓励厨师们提出创意菜肴，并通过评审和投票选出最佳创意菜肴。
获奖者将获得一定的奖金和菜单推荐的机会，这不仅可以激发厨师们的创造力，也可以为餐厅带来新的亮点。
评选出在团队合作、协作和沟通方面表现突出的团队，并给予奖励。
这项奖励旨在促进团队成员之间的合作精神，增强整个团队的凝聚力和工作效率。
5. 厨师培训计划为了帮助厨师们不断提升自身的专业水平和技能，我们建议实施厨师培训计划。
培训内容包括但不限于：•菜肴制作技巧的培训和示范•卫生和安全知识的培训•创意菜肴设计和开发的培训•团队合作和沟通技巧的培训6. 结束语通过制定和实施厨房激励方案，我们可以提高厨师的工作效率，激发他们的创意和团队合作精神，提升整个厨房团队的满意度和士气。
厨师菜品创新激励方案
厨师菜品创新激励方案第一篇：厨师菜品创新激励方案厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ 创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。
每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。
厨师奖罚制度方案
厨师奖罚制度方案一、奖励制度1. 创新奖励：- 鼓励厨师研发新菜品，对于成功推广并受到顾客好评的新菜品，给予研发厨师一次性奖励。
2. 卫生奖励：- 定期进行厨房卫生检查，对于连续保持高标准卫生的厨师，给予月度卫生标兵奖励。
3. 顾客满意度奖励：- 根据顾客反馈和满意度调查，对于获得高满意度的厨师，给予季度服务之星奖励。
4. 节能降耗奖励：- 对于有效减少食材浪费、降低能耗的厨师，给予节能降耗奖励。
5. 团队协作奖励：- 对于在团队中表现突出、促进团队合作的厨师，给予团队协作奖。
6. 忠诚奖励：- 对于长期服务公司、忠诚度高的厨师，根据服务年限给予相应的忠诚奖励。
二、惩罚制度1. 卫生不合格惩罚：- 厨房卫生检查不合格的厨师，将受到警告并要求立即整改，屡次不改者将受到罚款或停职处理。
2. 菜品质量不合格惩罚：- 对于因个人疏忽导致菜品质量不达标的厨师，将根据情节轻重给予警告或罚款。
3. 顾客投诉惩罚：- 对于因个人原因受到顾客投诉的厨师，将根据投诉内容和影响程度给予相应的惩罚。
4. 食材浪费惩罚：- 对于因个人原因造成食材浪费的厨师，将根据浪费程度给予罚款或其他惩罚。
5. 迟到早退惩罚：- 严格执行考勤制度，对于无故迟到、早退的厨师，将根据次数和时长给予警告或罚款。
6. 不服从管理惩罚：- 对于不服从上级管理、影响团队和谐的厨师，将给予警告，情节严重者将考虑解聘。
三、奖罚执行1. 奖罚标准：- 制定明确的奖罚标准，确保每位厨师都清楚了解奖罚制度的细节。
2. 奖罚程序：- 奖罚决定应由管理层根据实际情况和奖罚标准公正执行。
3. 奖罚公正性：- 确保奖罚制度的公正性，避免任何形式的偏见和不公。
4. 反馈机制：- 建立反馈机制，允许厨师对奖罚决定提出异议，并由管理层复核。
5. 定期审查：- 定期审查奖罚制度的有效性，并根据公司发展和员工反馈进行调整。
通过这样的奖罚制度，可以激励厨师提高工作质量，增强团队凝聚力，同时确保厨房运作的高效率和高标准。
厨房厨师激励原则与方法（大全）
厨房厨师激励原则与方法（大全）第一篇：厨房厨师激励原则与方法（大全）厨房厨师激励原则与方法一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。
究其原因，我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。
从厨政管理的角度,我想和大家分享一下有关厨房激励的话题和实际案例。
首先，谈一下激励的两个原则，这是我们在开展激励工作时必须遵循的原则。
违背了这两个原则，激励可能导致失败。
原则1 公平、公正性。
由于厨房的历史传统原因，厨房员工大部分都是以一种传帮带的形式来维持的，小团队很多，如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员工的工作效率和工作情绪，进而影响激励效果，不患寡而患不均。
因此，厨师长在处理员工问题时，一定要有一种公平、公正的心态，不宜有任何的偏见和喜好，对事不对人。
取得同等成绩的员工，一定要获得同等层次的奖励；同理，犯同等错误的员工，也应受到同等层次的处罚。
原则2 因人而异。
厨房里每个人的能力和心态是不一样的，因此在采取激励措施时要灵活多变，因人而异。
有三类人要区别对待：第一类员工是厨房的顶梁柱，要给予重任，给予充分的授权，他对于物质激励看得不重要，进一步的提升才是他的目标。
第二类员工是;怀才不遇;型的人，这类员工一时无法给他提供合适的发展平台，但作为厨师长要采取挽救的措施，要不断去鼓励、不断地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面还要给予其具体目标和要求，帮助其成长。
特别要防止这些人才的牢骚和不满感染到其他人，及时激励式的沟通很重要。
第三类员工是那种自命清高型的员工，他怎么也融入不进团队中，干脆趁早辞退，任何的激励对他无用。
其次，再来谈一下激励的原理和办法。
任何的激励活动离不开心理活动，只有洞察了人的心理，才能使激励事半功倍。
理想激励法激励原理每个人都渴望成功，都有理想，一旦员工的理想被领导激发;点燃;时，他会表现出极大的爆发力。
厨房菜品创新与激励办法
制度名称厨房菜品创新与激励办法制度编号执行部门厨房部发布日期1.目的为规范、激励厨师对菜品的创新，特制定本办法。
2.适用范围适用于酒楼对厨师菜品的创新、激励管理。
3.管理规定3.1创新菜品要求3.1.1凡在酒楼从事烹调岗位工作的厨师，都必须树立起菜品开发与创新的意识，并将创新菜品的成果作为厨师晋级的依据之～。
3.1.2高级厨师每年必须完成 4 款创新菜品的任务，多者不限。
3.1.3中级厨师每年必须完成 2 款创新菜品的任务，多者不限。
3.1.4初级厨师不规定创新菜的具体任务，但提倡进行菜品创新。
3.1.5创新菜品的申报、试制、验证认定工作，严格按照有关规定执行。
3.1.6实体间相互交流的菜品及菜品档案库已有重新上市的菜品，不属于创新菜品范畴。
3.2创新菜品组织工作3.2.1 酒楼创新菜品的组织、指导工作由酒楼设立的菜品研究所全面负责。
3.2.2 酒楼各厨房创新菜品的具体组织工作，则由行政总厨与各分厨房厨师长负责，并按照有关规定实施执行。
对不能按规定完成创新菜品任务的厨师应给予一定数量的经济处罚，各分厨房厨师长应受到连带的处罚责任。
3.2.3 各厨房的等级较低的厨师可以在不影响本职工作的情况下，在高等级厨师的指导下共同完成创新任务，其创新菜品的成果由协作双方协商分配，但不能重复上报。
3.2.4 凡不能在当年完成创新菜品任务的厨师，应给予每菜500 元的经济处罚，罚金从本人年底奖金中扣除。
如果年底考核没有一个合格的创新菜，将在第二年降低一个厨师等级。
3.2.5 厨师长创新菜的数量按相应的等级厨师创新菜数量的一半完成，如果完不成创新菜品任务，给予每菜500 元的经济处罚。
3.3 创新菜品激励措施3.3.1厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨师300～500 元的奖励。
3.3.2行政总厨不承担创新菜任务，主要负责组织工作，如果在当年100%地完成了创新菜的任务，从创新菜奖励总额中提取10%予以奖励。
菜肴创新激励机制
关于厨房厨师菜肴创新的激励机制
(草案）
菜品创新是餐饮业永恒的主题，是烹饪工作者无极限的追求目标和持续的发展动力。
餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业保持竞争力的根本，同时也是一个企业的技术水平、开发力度的具体表现。
为了提高荣誉集团厨师菜品创新的积极性，保证荣誉菜品在各地餐饮市场有足够实力参与市场竞争，特制定以下激励措施：
1、各店厨房负责人组织厨房粤菜组、闽菜组、川湘菜组、冷菜组、点心手工菜组等部门分别研发二至三道菜或每个灶台师傅、各个班组人员进行每人一道新品菜肴的研发。
2、每个季度最后一个月的最后一天为菜肴新品展示及评选日
3、由各区域董事、总经理、餐饮部各经理进行入围评比，评出5道优秀入围奖，入围的新品给予该厨师500元奖励。
4、入围的新品菜肴在接下来的三个月内若得到客户一致认可及好评，给予公司创造效益的研发小组或厨师个人，每点一道菜提成1元，每月累积本道菜肴数量计提成，提成在下月的工资中专项体现或单独发放。
5、追加创新菜肴的专利奖励金提成还需得到70%以上点菜员及本店总厨、总经理的认可，方可执行。
6、各研发小组或厨师个人的创新菜肴，在得到酒店专利确认后，颁发专利证书，荣誉其它兄弟店可以有条件地引进该道专利菜，但引入菜肴的酒店必须给原菜肴研发小组或厨师个人每点1份抽成1元的奖励，奖励金第二个月转到菜肴开发人员所在酒店财备部，保证发放到研发小组或厨师个人。
厨师菜品创新激励方案.doc
厨师菜品创新激励方案1厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。
每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。
春季时令菜肴创新活动方案
春季时令菜肴创新活动方案一、活动背景春季是一年中气候转暖，万物复苏的季节，也是蔬菜水果丰收的时候。
为了促进人们关注春季时令菜肴的创新和推广，丰富人们的饮食选择，我们决定举办一场春季时令菜肴创新活动。
二、活动目的1.激发厨师们对春季时令食材的创新灵感，推出更多美味佳肴；2.提升公众对春季时令食材的认知和使用率；3.丰富人们的饮食选择，促进饮食健康。
三、活动内容1.主题确定：活动主题为“春季时令菜肴创新大赛”，邀请各餐厅厨师参与。
2.参赛规则：–每位参赛厨师需提交一份春季时令菜肴创新菜谱；–菜品需以春季时令食材为主要原料，体现创新和美味；–参赛作品需经过专业评委评审，评选出前三名。
3.活动时间：活动预计从XX月XX日开始报名，至XX月XX日截止；比赛时间为XX月XX日。
4.奖项设置：一等奖（XXX元）、二等奖（XXX元）、三等奖（XXX元）。
四、活动宣传1.线上宣传：通过微信、微博等社交媒体平台宣传活动信息，吸引更多人关注参与。
2.线下宣传：在各大餐厅、食品市场张贴海报，提前宣传活动信息。
五、活动效果评估1.参赛作品展示：在比赛结束后，举办春季时令菜肴品尝活动，向公众展示获奖作品，增加宣传效果。
2.用户反馈调查：邀请参与者填写活动满意度调查表，收集意见和建议，为未来活动改进提供参考。
六、活动预算1.活动经费预算总额：XXX元。
2.细项预算包括活动奖金、宣传费用、场地租赁等。
七、活动执行团队1.负责人：XXX2.组织团队成员：XXX八、注意事项•活动期间需确保食品安全，杜绝食品安全问题。
•参赛作品需注明食材来源，杜绝野生动植物食用。
以上为春季时令菜肴创新活动方案，希望能够得到大家的支持与参与！。
菜品销售激励方案模板
一、方案背景随着市场竞争的日益激烈，为了提高餐厅的菜品销售业绩，激发员工的工作积极性，特制定本菜品销售激励方案。
通过激励措施，提升员工销售能力，增加菜品销售额，提升餐厅整体业绩。
二、激励对象本激励方案适用于餐厅全体员工，包括服务员、传菜员、厨师等岗位。
三、激励目标1. 提高菜品销售业绩，增加餐厅营业额。
2. 激发员工销售热情，提高员工满意度。
3. 增强团队凝聚力，提升餐厅整体服务水平。
四、激励措施1. 销售提成激励（1）根据员工销售业绩，设定不同的提成比例，业绩越高，提成比例越高。
（2）每月销售业绩达到一定标准，给予额外奖励。
2. 优秀员工评选（1）每月评选销售业绩突出的员工，颁发优秀员工证书及奖金。
（2）优秀员工优先晋升，享受更多福利待遇。
3. 员工培训激励（1）定期组织销售技巧、菜品知识等培训，提高员工综合素质。
（2）培训成绩优异者，给予一定的奖励。
4. 团队合作激励（1）设立团队销售目标，完成目标后，给予团队额外奖励。
（2）鼓励员工相互学习、共同进步，提升团队整体实力。
5. 顾客满意度激励（1）设立顾客满意度调查，根据调查结果，对满意度高的员工给予奖励。
（2）顾客满意度高的菜品，给予销售提成奖励。
五、激励方案实施与监督1. 制定详细的激励方案实施细则，明确各项激励措施的具体操作流程。
2. 定期对激励方案实施情况进行监督，确保方案的有效执行。
3. 根据餐厅经营状况和市场环境，适时调整激励方案，以适应不断变化的市场需求。
六、激励方案期限本激励方案自发布之日起执行，有效期一年。
期满后，根据餐厅实际情况及市场环境，重新制定激励方案。
七、激励方案解释权本激励方案由餐厅管理层负责解释，如有未尽事宜，可另行补充说明。
八、激励方案修订本激励方案如有需要修订之处，由餐厅管理层提出修订意见，经全体员工讨论通过后，予以实施。
厨师激励奖惩章程
厨师激励奖惩章程一、引言厨师是餐饮行业的核心力量，他们的技艺和努力直接影响着餐厅的品质和声誉。
为了激励厨师们不断提升自己的厨艺水平，提高工作效率和质量，同时规范厨师的行为，特制定本激励奖惩章程。
二、奖励制度1、厨艺创新奖鼓励厨师积极研发新菜品。
若新菜品经过评估后成功推出，并在一定时间内获得顾客的高度认可（根据顾客反馈和销售数据综合评估），给予相应的奖励。
奖励形式可以包括现金奖励、荣誉证书、晋升机会等。
2、质量优秀奖对于在一段时间内（如一个月或一个季度），所烹饪的菜品始终保持高质量，未出现任何质量问题（如食材不新鲜、口味不佳、烹饪不熟等）的厨师，给予奖励。
奖励可以是物质奖励，如优质的烹饪工具、食材补贴等，也可以是精神奖励，如公开表扬、优秀员工评选优先考虑等。
3、效率提升奖若厨师能够在保证菜品质量的前提下，通过优化工作流程、合理安排时间等方式提高工作效率，减少顾客等待时间，将获得此奖项。
奖励方式可以是额外的休息时间、绩效奖金等。
4、顾客满意度奖根据顾客的评价和反馈，对于获得顾客高度赞扬和满意度排名靠前的厨师，给予奖励。
例如，可以给予旅游机会、参加高级烹饪培训课程等奖励。
5、团队合作奖对于在团队协作中表现出色，积极帮助同事解决问题，共同完成重要任务（如大型宴会的菜品准备）的厨师，给予团队合作奖。
奖励可以是团队聚餐、团队活动经费等。
三、惩罚制度1、质量问题惩罚若厨师所烹饪的菜品出现质量问题，如食材变质、烹饪失误导致菜品不可食用等，将根据问题的严重程度给予警告、罚款、停职培训等惩罚。
对于多次出现质量问题且屡教不改的厨师，予以辞退。
2、卫生违规惩罚厨师在工作过程中未遵守卫生标准，如不按时清洁厨房设备、不保持个人卫生等，将受到批评和罚款。
若因卫生问题导致食品安全事故，将承担相应的法律责任并被辞退。
3、迟到早退惩罚厨师未按照规定的工作时间出勤，出现迟到早退现象，将按照次数和时长扣除相应的工资。
频繁迟到早退且情节严重的，将面临停职或辞退的处罚。
厨师菜品销售激励方案
一、方案背景为了提高厨师团队的工作积极性，激发创新意识，提升菜品质量，增强顾客满意度，同时促进餐厅整体销售业绩的提升，特制定本厨师菜品销售激励方案。
二、激励目标1. 提高厨师团队的创新意识，鼓励菜品研发与改进。
2. 提升菜品质量，满足顾客需求，提高顾客满意度。
3. 增强厨师团队的销售意识，提高餐厅整体销售业绩。
三、激励对象1. 餐厅在编厨（面点）师。
2. 餐厅非在编厨（面点）师。
四、激励措施1. 创新菜品奖励（1）设立创新菜品奖，对每月申报的创新菜品进行评选，评选出优秀创新菜品，给予相应奖励。
（2）创新菜品销售提成，对创新菜品销售量达到一定标准的厨师，给予额外的销售提成。
2. 菜品质量提升奖励（1）设立菜品质量奖，对菜品质量优秀、顾客满意度高的厨师给予奖励。
（2）菜品质量考核，对厨师所负责的菜品进行定期考核，考核成绩优异者给予奖励。
3. 销售业绩奖励（1）设立销售冠军奖，对销售业绩突出的厨师给予奖励。
（2）销售团队奖励，对销售业绩达到一定标准的团队给予奖励。
五、激励方案实施步骤1. 厨师申报（1）各厨师每月申报1-2只创新菜品，非在编厨（面点）师每人每月申报1只创新菜品。
（2）创新菜品申报需填写申报表，并附上菜品制作工艺、原材料、成本等相关信息。
2. 评选与审核（1）餐厅成立评选小组，对申报的创新菜品进行评选。
（2）评选小组根据创新程度、质量、成本等因素进行综合评定，确定获奖菜品。
3. 奖励发放（1）对获奖菜品及优秀厨师进行奖励，包括奖金、奖品等。
（2）销售业绩奖励根据销售数据，按照方案规定进行发放。
4. 激励效果跟踪（1）定期对激励方案的实施效果进行跟踪，及时调整方案内容。
（2）对厨师团队的工作积极性、菜品质量、销售业绩等方面进行评估。
六、激励方案总结本激励方案旨在激发厨师团队的工作热情，提高菜品质量，促进销售业绩的提升。
通过实施本方案，将有助于餐厅整体竞争力的提高，为顾客提供更优质的服务。
同时，鼓励厨师不断创新，为餐厅注入新的活力。
宾馆厨房激励方案-2014.6.6
宾馆厨房激励方案-2014.6.6宾馆厨房激励方案一、总则目的：为了促进宾馆发展和提高厨房员工的工作积极性，本着“奖励为主，处罚为辅”的原则，对优秀厨房员工和敬业爱岗、勤奋钻研技术的厨师团队和个人给予奖励，以激励厨师员工奋发向上，不断前进的积极性，特制定本制度。
范围：全体厨师、厨工职责：行政人事部负责本方案审定、修改、废止、解释之起草工作；总经办、财务部负责本方案制定、修改、废止、解释之核准工作；宾馆总经理审批签发本方案。
(一) 签署生效：本制度自总经理签署之日起生效。
二、奖项设置与流程要求：(一) 年度“优秀团队”奖：1. 评选标准：→厨房部工作高效完成，无拖沓及工作延误现象出现。
→厨房部工作进度、部门内各项工作等关键节点把控严格，尽全力、想办法保证工作进度及顺利执行，保障宾馆战略经营计划、业绩的不断提升；2. 评选对象：餐饮部各厨房3. 评选流程：以年度考核业绩（部门）依据本奖项要求填写申报材料，如有相关工作成果可作为附件一并提交，经行政人事部审核，总经理批准。
4. 奖励标准：奖金1000-3000元。
(二) 半年度“优秀员工奖”：1. 评选标准：①保持积极的工作态度，对宾馆忠诚并具有奉献和创新精神。
②本职工作突出，对宾馆发展能提出合理化建议。
③半年内无警告以上惩处。
④用心做事，诚信做人，得到各部门同事的认可。
⑤全情投入，勇于挑战，全力达成目标，工作完成出色；能换位思考，协作意识强，表现出高品质的工作水准。
2. 评选对象：全体厨师、厨工；3. 评选流程：由部门内部推荐并填写申报材料，如有相关工作成果可作为附件一并提交，经部门负责人同意（推荐）、行政人事部审核，总经理批准；4. 奖励标准：奖金1000元，晋升一档工资。
(三) 年度“特别贡献”奖：1. 评选要求：①在宾馆经营和内部管理方面取得突出成绩，工作成果对宾馆经营业绩及未来发展有重大作用或对管理有重大价值。
②对本宾馆有显著贡献的特殊行为，对提高本宾馆的声誉有特殊功绩；③创新的项目或建议被宾馆采纳、实施，对宾馆业务的发展或提高，对节省经费、提高效率或对经营合理化的其他方面做出贡献者；④对本宾馆可能发生或即将发生的损害能防患于未然，制止或减低损失；⑤遇到突发事件，能临机应变，不惧风险；2. 评选对象：全体厨师、厨工3. 评选流程：各部门负责人或本人依据贡献事实填写申报材料，如有相关工作成果可作为附件一并提交，经行政人事部审核，总经理批准；4. 奖励标准：奖金1000-2000元，晋升一档工资，职务晋升优先。
给餐厅厨师补贴方案
给餐厅厨师补贴方案引言在餐厅行业，厨师扮演着至关重要的角色。
他们是烹饪美食的专家，为餐厅的成功发挥着重要作用。
然而，许多餐厅面临着吸引和保留优秀厨师的挑战。
为了解决这个问题，我们提出了给餐厅厨师补贴方案的建议。
该方案旨在激励和鼓励厨师们的工作表现，并增强他们的工作满意度和忠诚度。
补贴方案内容1. 绩效奖金为了激励厨师们在工作中取得卓越的绩效，我们建议引入绩效奖金计划。
绩效奖金可以根据以下标准来评估：•菜品质量：根据顾客的反馈和评价，评估厨师准备的菜品质量。
•工作效率：评估厨师在规定时间内完成工作的能力。
•卫生标准：评估厨师在工作期间遵守卫生准则的情况。
•创新能力：评估厨师提出新菜品和改进现有菜品的能力。
绩效奖金可以根据评估结果的优秀程度进行不同级别的发放，以激励厨师们努力工作，并为他们的辛勤付出提供实质性的回报。
2. 培训补贴为了提高厨师的技能和知识水平，我们建议提供培训补贴。
厨师可以利用这些补贴参加各种烹饪培训课程、烹饪比赛或其他相关活动。
这样的培训将帮助他们不断提升自己，追求卓越，并为餐厅带来更高的菜品质量和创新能力。
培训补贴可以根据厨师的工龄和绩效水平进行不同程度的资助。
通过提供这样的资助，我们向厨师们传达了一个重要的信息，即公司支持他们的个人和专业发展，并希望他们将所学到的知识和技能应用到工作中。
3. 健康福利为了关注厨师们的身体健康和福利，我们建议提供健康福利补贴。
这可以包括：•健康保险：为厨师们提供全面的健康保险，以减轻他们和家庭的医疗费用负担。
•健身福利：补贴厨师参加健身房或其他健身活动的费用，以促进他们的身体健康和心理健康。
•健康检查：定期为厨师们提供健康检查，以确保他们的身体状况良好，并及早发现和治疗健康问题。
通过提供健康福利补贴，我们不仅可以关心厨师们的身体健康，还可以提高他们的生活质量，从而提高他们对公司的忠诚度和工作效率。
实施计划为了有效地实施这个补贴方案，我们建议采取以下步骤：1.设立一个补贴管理小组：该小组由管理人员和员工代表组成，负责制定和管理补贴方案的具体细节。
菜品创新激励的办法
菜品创新激励的办法
菜品创新要求
1. 凡在酒店从事烹调岗位工作的厨师，必须树立起菜品开发与创新的意识，并将创新菜品的成果作为晋升或奖罚的依据之一。
2. 总厨每月必须完成4款创新菜任务，多者不限。
3. 各档口厨师每月必须完成2款创新菜，多者不限。
4. 初级厨师不规定创新菜的具体任务，但可参与创新和进行菜品创新。
5. 创新菜品的申报，试制、验证认定工作，严格按照菜品创新申报流程要求规定执行。
6. 同行业间相互交流的菜品及本点菜品档案已有的菜品，不属于创新菜品范畴。
7. 加工程序雷同，配料、主料相近，色泽、味形相同的菜不属于创新菜品范畴。
二：创新菜品的组织工作
1. 酒店创新菜品的组织、指导工作由酒店设立的菜品研发小组全面负责。
2. 酒店各出品部门创新菜品的具体组织工作，由总厨与各分厨房厨师负责。
3. 凡不能在当月完成创新菜品任务的厨师，处以每菜100元的经济处罚，罚金从本人月底工资中扣除。
4. 厨师长创新菜的数量未完成要求数量控每菜200元罚金。
三：创新菜品的激励
1. 厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨师50—100元奖励。
2. 对于特别火爆，持续旺销的创新菜品，并为企业创造了巨大声誊和经济效益的酒店将根据具体情况，给予研发人在新菜品奖励基础上再给予特别奖励。
酒店创新菜品奖励制度
酒店创新菜品奖励制度酒店创新菜品奖励制度菜品创新是餐饮企业生存的根本，是发展的动力，是成功的保障。
在今天，菜品创新、服务创新、理念创新已成了餐饮企业的核心竞争力，也是餐饮企业生存和发展的关键，是企业实现跨越式、标准式发展的第一步。
菜品的创新：口味营养文化三者必须是相辅相成的，菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值;求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美;求安全卫生;环境舒适;求尊重的;求服务热情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。
一、菜品创新具体有哪几点呢：1，菜品原料创新：随着WTO的加入，近年来市场上不断出现了众多的新奇烹饪食材，有的是从国外引进，有的是近年来挖掘开发出的稀奇食材，我们应该要多做市场调查，多走访一些乡间小市，搜集符合我们自身企业生产经营的奇珍异食，进行合理的食材搭配，技术改革，营养配伍，深化饮食理念，打破传统的饮食旧观念，突出以特色的烹饪食材为代表的创新菜品。
2、菜品色彩创新：烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和-谐悦目。
还可以在食材加工制作过程中以独特的烹饪手法进行色彩的美化与转变，例如碳烤、火烹、拔丝、焖烧、竹烹等等;(在此我们提倡食用天然的食用色来给菜品美化点缀，拒绝使用工业色素等有害物)3、口味形态的'创新：美食自古以来就讲究五味调和，更有五味调和百味香、五味调合百味鲜之说，不论是中餐还是西餐，菜肴的味型种类都很多，最基本的就是利用原料本身特有的味道来制作调和;第二就是利用多种原料酱汁复合调和产生的味道，如：粤菜中常采用到的各式酱汁或是中西餐各种调味品复合产生的新式味道;第三就是采用改变烹饪技巧，运用精细的烹饪工艺和酿造工艺使原料自身的改变产生新的味道;不论是单独使用还是复合调味都能够调制出异想不到的滋味。
4、烹饪技法创新：中餐的烹饪技法多至二三十种，每种都有其不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。
厨房厨师积分管理方案
厨房厨师积分管理方案一、目的。
咱弄这个积分管理方案呢，就是为了让厨房的兄弟姐妹们工作更带劲，饭菜做得更美味，厨房的管理也更有条理。
二、积分获取方式。
1. 菜品创新。
如果厨师能推出新菜品，而且这个新菜品得到了顾客的好评，那必须给加分啊！比如说，顾客特意跟经理说：“这个新菜太好吃了，以前没吃过呢！”那这个厨师就可以得到20分的奖励。
就像咱们大厨老张上次弄了个创意的“水果入菜”系列，顾客赞不绝口，这就是创新的魅力，老张那次就妥妥地拿了20分。
2. 菜品质量。
（1）如果一道菜连续一周在顾客的评价里都是“非常满意”，那做这道菜的厨师就能得到10分。
咱厨房的小李做的红烧肉，那色泽红亮，口感软糯，好多顾客都专门为了这道菜来咱们饭馆，小李这红烧肉保持高质量输出，每周那10分就到手了。
（2）要是能把原本不受欢迎的菜品变得大受欢迎，这可是个大本事。
厨师能做到这一点，就奖励30分。
像之前有个鱼香肉丝，不知道为啥顾客点的少，后来小赵改了改配料和做法，一下子就成了热门菜，小赵这30分就拿得实至名归。
3. 卫生管理。
（1）每天工作结束后，自己的操作区域打扫得干干净净，一尘不染，经过检查合格的厨师，每次可得5分。
咱厨房可不能脏兮兮的，干净卫生顾客才放心。
老王就特别爱干净，他那块地方每次检查都跟新的似的，这5分他经常拿。
（2）如果发现厨房有卫生隐患并且及时解决了，比如说发现食材储存的地方有点受潮了，马上处理好，这厨师就可以得到15分。
这不仅是为了积分，更是为了大家的健康和安全呢。
4. 团队协作。
（1）在忙碌的饭点，如果厨师能主动帮助其他忙不过来的同事，被帮助的同事向主管反馈后，帮助者每次可获得8分。
就像上次大刘看到新来的小孙手忙脚乱的，立马过去帮他处理那些订单，大刘这乐于助人的精神，8分就到手了。
（2）积极参与厨房的团队活动，像一起讨论新菜单、进行厨艺交流啥的，每次参加就能得到5分。
这都是为了让咱们厨房这个小团队更团结，做菜更有创意。
厨房奖励制度模板
厨房奖励制度一、目的为了提高厨房员工的工作积极性、激发创新意识、提升服务质量，根据公司相关规定，特制定本厨房奖励制度。
本制度旨在对表现优异的员工进行表彰和奖励，以激励全体员工积极投身于工作中，共同为公司的长远发展贡献力量。
二、奖励范围及对象本奖励制度适用于公司旗下所有厨房员工，包括厨师、厨工、厨房管理员等。
三、奖励方式1. 表扬：对表现突出的员工进行口头表扬，并在员工大会上进行公布。
2. 奖金：根据员工的表现，给予一定的奖金奖励。
3. 晋升：对表现优异的员工，给予晋升的机会。
4. 培训：对需要提升技能的员工，提供免费培训机会。
5. 实物奖励：根据员工的表现，给予一定的实物奖励。
四、奖励条件1. 工作态度：严格遵守公司制度，工作积极主动，认真负责。
2. 技能水平：具备较高的专业技能，在工作中能够发挥特长。
3. 团队协作：具有良好的团队精神，能够与同事相互支持、共同进步。
4. 创新意识：在工作中能够提出创新性建议，为公司创造效益。
5. 客户满意度：不断提高客户满意度，为公司赢得良好口碑。
五、奖励程序1. 推荐：各部门负责人可根据员工表现，向人力资源部推荐获奖人选。
2. 评审：人力资源部设立评审小组，对推荐人选进行评审。
3. 公示：将评审结果进行公示，接受全体员工监督。
4. 表彰：定期举行表彰仪式，对获奖员工进行表彰。
5. 奖励发放：按照奖励规定，及时发放奖金及实物奖励。
六、奖励标准1. 表扬：每月评选出表现突出的员工，进行口头表扬。
2. 奖金：根据公司利润情况，设定奖金标准。
3. 晋升：表现优异的员工，可优先考虑晋升。
4. 培训：根据员工需求，提供免费培训机会。
5. 实物奖励：根据公司实际情况，给予实物奖励。
七、注意事项1. 奖励制度解释权归公司所有，如有争议，公司将予以解释。
2. 获奖员工需按照公司规定，合理使用奖励资金。
3. 各部门需严格执行奖励制度，确保公平、公正、公开。
4. 获奖员工需继续保持优良工作表现，否则公司将予以取消奖励。
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厨师菜品创新激励方案
为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象
1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；
2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；
3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求
1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；
2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：
①创新品种的特点：
选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；
②创新品种的基本要求：
Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；
Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；
Ⅲ创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。
每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。
三、评议、考核、奖励与处罚
1、各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放，作为对餐厅及厨（面点）师个人工作业绩月（年）度考核依据；
2、对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长等进行打分评议，按得分多少依次评选，一、
二、三等奖各一名（同一品种按先申报者有效），分别奖励120元、100元、80元，如获奖品种属厨（面点）师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作的按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、管理人员20%发放；
3、对因质优价廉、深受师生员工欢迎、持续销售一个月以上、效益显著的创新品种，经餐厅主任和公司领导确认后可申报特等奖并奖励200-400元，奖励办法同上；
4、各餐厅现有厨（面点）师（根据上报名单）每人每月无特殊情况必须按规定申报1只以上创新品种。
否则，每少一次扣罚其当月效益奖50元，同时所在餐厅及个人年终不得评为先进餐厅和先进个人；
5、此办法于
2010年6月18日起试行，不足之处将在实践中不断健全完善。