餐饮服务卫生管理制度

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餐饮卫生管理制度

餐饮卫生管理制度餐饮卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、食品的采购和贮存1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

禁止采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

三、食品加工的卫生要求1、食品加工场所应当符合下列要求：厨房：（1）最小使用面积不得小于8平方米；（2）有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

就餐场所卫生管理制度（4篇）

就餐场所卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公众的食品安全和健康，在就餐场所处于卫生管理制度下，依法从事餐饮服务活动，制订本制度。

第二条就餐场所包括食品生产加工企业、餐馆、餐厅、快餐店、食品摊点、食堂等。

本制度适用于所有就餐场所。

第三条就餐场所应当建立健全卫生管理人员制度，责任制度，培训制度，检查制度，纪录制度和制度宣传教育，确保就餐场所的规范运营。

第四条就餐场所应当依法申报、登记，取得食品经营许可证，按规定接受监督检查。

第二章卫生管理责任第五条就餐场所应当设立卫生管理人员，负责卫生管理工作，制定卫生管理工作规范。

第六条卫生管理人员应当具备健康管理、食品安全知识和技能，按规定进行培训，并持证上岗。

第七条卫生管理人员应当保证餐饮环境的卫生清洁，监测食品安全情况，落实食品供应、加工、储存、配送和销售环节的卫生管理要求。

第八条卫生管理人员应当保证员工操作规范，做好个人卫生和健康管理，及时处理不适应症状的员工。

第九条卫生管理人员应当制定合理的食品留样和记录制度，不定期进行食品安全抽检，并及时报告检验结果。

第十条卫生管理人员应当对就餐场所卫生管理工作进行检查，及时发现和处理问题，并将检查结果及时告知管理层或者所有者。

第三章卫生管理要求第十一条就餐场所应当保证用水、水质符合食品安全要求，并确保饮用水源的安全卫生。

第十二条就餐场所应当配备符合卫生要求的设备和器具，保证食品生产加工的卫生条件。

第十三条就餐场所应当配备食品专用工具，保证食品的生产加工、存储和销售的卫生安全。

第十四条就餐场所应当制定食品供应源管理制度，保证食品供应的全程可追溯。

第十五条就餐场所应当制定食品加工操作规范，确保食品的加工过程符合卫生要求。

第十六条就餐场所应当建立食品储存管理制度，保证食品的储存合理、安全。

第十七条就餐场所应当加强食品销售环节的监管，确保售卖的食品符合卫生标准。

第四章卫生风险防控第十八条就餐场所应当制定应急处理预案，建立健全食品安全事故报告制度，做好食品安全风险的防范和应对工作。

餐饮卫生管理制度和岗位责任制

餐饮卫生管理制度和岗位责任制餐饮卫生管理制度是指为了保障餐饮行业的卫生安全和顾客健康，制定的一系列规章制度和管理措施。

同时，餐饮卫生管理制度也明确了各岗位人员在卫生管理中的职责和义务，这就是岗位责任制。

下面将详细介绍餐饮卫生管理制度和岗位责任制。

一、餐饮卫生管理制度1.卫生管理规章制度餐饮企业应制定一系列卫生管理规章制度，包括食品安全制度、食品储存和使用制度、用水用气用电制度等。

这些规章制度要明确餐饮从业人员在工作过程中的操作规范和注意事项，确保食品安全和卫生环境。

2.清洁卫生制度餐饮企业应制定清洁卫生支持制度，包括清洁工具的选择和使用、卫生消毒材料的储存和使用等。

同时，还要明确餐饮区域的清洁频次和标准，确保餐厅的卫生环境干净整洁。

3.废弃物管理制度餐饮企业要制定废弃物管理制度，明确废弃物的分类、储存和处置方法。

废弃物应按照卫生要求进行分类处理，防止细菌滋生和交叉污染，保持环境整洁。

4.食品安全监督制度餐饮企业要建立完善的食品安全监督制度，包括食品采购检验制度、食品留样及追溯制度等。

同时，要定期组织食品安全培训和考核，加强从业人员对食品安全的认识和责任意识。

1.经理责任餐饮企业经理要负责卫生管理制度的制定、实施和监督。

他们要确保员工熟知和遵守卫生管理制度，对重大问题进行汇报和处理，不断改进卫生管理工作。

2.厨师责任餐饮企业厨师要负责食品的加工过程和卫生状况。

他们要确保食品的原材料和作业区域符合卫生要求，加强对员工的培训和引导，提高食品加工卫生质量。

3.服务员责任餐饮企业服务员要负责餐厅的清洁卫生和服务质量。

他们要按照规定的卫生标准进行清洁工作，保持餐桌、餐具和环境的干净整洁，提供优质的服务。

4.采购员责任餐饮企业采购员要负责食品的采购和检验工作。

他们要确保采购到的食品符合卫生标准，并制定采购记录和追溯制度，提供食品安全的保障。

5.卫生主管责任餐饮企业卫生主管要负责卫生检查和培训工作。

他们要定期进行卫生检查，发现问题及时整改，并进行员工培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

个体户餐饮卫生管理制度

一、总则为了加强个体户餐饮卫生管理，保障消费者饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的个体户，包括但不限于餐馆、小吃店、快餐店、咖啡馆、酒吧等。

三、卫生管理责任1. 个体户负责人为本单位的餐饮卫生第一责任人，负责组织实施本制度的各项规定。

2. 所有从事餐饮服务的工作人员应当具备良好的卫生习惯，遵守本制度。

四、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持整洁、干净，定期进行清扫、消毒。

2. 餐饮场所内不得存放垃圾、杂物，防止鼠、蟑螂等病媒生物滋生。

3. 餐饮场所内外排水系统应畅通，不得有积水。

4. 餐饮场所应配备足够的废弃物容器，并定期清理。

五、设施设备卫生管理1. 餐饮设施设备应保持完好，定期进行清洗、消毒。

2. 食品加工、储存、陈列等设备应符合卫生要求，不得使用破损、污染的设备。

3. 餐饮场所内不得使用非食品级的容器、工具。

六、食品卫生管理1. 食品原料应从合法渠道采购，并查验相关证明文件。

2. 食品原料应保持新鲜，不得使用过期、变质、污染的食品。

3. 食品加工过程应严格控制，防止交叉污染。

4. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，不得混放。

5. 食品加工、盛放工具应使用后及时清洗、消毒。

七、从业人员卫生管理1. 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2. 从业人员应保持个人卫生，工作期间不得佩戴首饰、手表等。

3. 从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，不得赤脚工作。

4. 从业人员应遵守操作规程，不得违规操作。

八、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，个体户负责人应立即采取应急措施，防止事故扩大。

2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。

3. 事故发生后，个体户应全面检查、整改，防止类似事故再次发生。

九、监督检查1. 餐饮卫生管理部门应对个体户餐饮卫生进行定期或不定期的监督检查。

餐饮服务人员卫生管理制度

餐饮服务人员卫生管理制度一、健康管理1、餐饮服务人员必须持有有效的健康证明才能上岗工作。

健康证明应包括体检项目如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

新员工入职前必须进行健康检查，在职员工每年至少进行一次健康复查。

2、如发现餐饮服务人员患有上述疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

3、餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲等。

二、个人卫生要求1、工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

不得留长指甲、涂指甲油。

2、工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

3、不得在食品加工场所内吸烟、吃零食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。

4、不得对着食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

5、服务人员手部有伤口时，必须包扎好，并戴上一次性手套才能接触食品。

三、工作卫生要求1、食品加工制作前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

4、烹饪后的熟食品应在备餐间存放，存放超过 2 小时的熟食品，需再次充分加热后方可食用。

5、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

6、加工结束后，应及时清理加工场所，将用过的设备、工具、容器等清洗干净，保持环境整洁。

四、食品储存卫生要求1、食品仓库应保持通风、干燥，避免阳光直射。

食品应分类、分架、隔墙离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

2、冷藏、冷冻设施应定期除霜、清洁和维修，确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

3、食品储存应遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。

餐饮服务人员卫生管理制度

餐饮服务人员卫生管理制度一、目的餐饮服务行业涉及食品安全和公共卫生领域，为了确保顾客的健康和安全，制定本卫生管理制度，以规范餐饮服务人员的卫生行为，促进餐饮服务行业的健康发展。

二、适用范围本卫生管理制度适用于所有从事餐饮服务工作的人员，包括但不限于厨师、服务员、保洁人员等。

三、基本要求1. 个人卫生(1) 餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行身体检查，并确保健康状况符合相关规定。

(2) 餐饮服务人员在工作期间应穿戴整洁的工作服，服装要求统一，不得携带饰品，如项链、手链等。

(3) 餐饮服务人员应保持头发清洁，长发须采取束发措施，确保不掉落到食品中。

(4) 餐饮服务人员应保持双手清洁，工作前、工作中和接触生食后必须彻底洗手，并使用消毒剂进行消毒。

2. 食品安全(1) 餐饮服务人员应严格按照食品安全操作规范进行操作，不得以任何形式污染食品。

(2) 餐饮服务人员应使用符合卫生标准的餐具和调料，并按规定的方法储存。

(3) 餐饮服务人员应定期清洗和消毒厨房设备、器具，并确保使用期限符合要求。

(4) 餐饮服务人员应妥善处理食材，及时清理剩余物，保持厨房环境整洁。

3. 店面卫生(1) 餐饮服务人员应保持店面清洁卫生，及时清理桌面、地面、厕所等公共区域。

(2) 餐饮服务人员应定期清洗和消毒餐桌、餐椅、餐具等用具，并及时更换布草。

(3) 餐饮服务人员应保持店内空气流通，定期清洗通风设备、排气管道等。

四、培训与考核1. 培训餐饮服务机构应定期组织卫生知识培训，包括但不限于个人卫生、食品安全、店面卫生等方面的知识，确保餐饮服务人员了解并掌握相关规定。

2. 考核餐饮服务人员应定期参加卫生考核，通过考核方可从事相关工作。

考核内容主要包括个人卫生、食品安全操作、店面卫生等方面的知识和技能。

五、责任和处罚1. 责任餐饮服务机构应建立健全相关管理制度，明确责任人，并确保执行到位。

同时，餐饮服务人员也应自觉履行职责，确保卫生管理制度的有效实施。

餐饮服务人员卫生管理制度

餐饮服务人员卫生管理制度餐饮行业的卫生状况直接关系到消费者的健康和安全，而餐饮服务人员作为与食品直接接触的关键环节，其个人卫生管理至关重要。

为了确保餐饮服务的质量和安全，保障顾客的身体健康，特制定以下餐饮服务人员卫生管理制度。

一、健康管理1、餐饮服务人员在上岗前必须取得有效的健康证明，且健康证明应在有效期内。

新员工入职时，应提交健康证明原件进行备案。

2、餐饮服务人员应每年进行一次健康检查，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后，持有效的健康证明方可重新上岗。

3、建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检日期、疾病诊断及治疗情况等信息。

二、个人卫生要求1、餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

工作时不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。

2、工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

3、不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

4、接触直接入口食品的操作人员，在操作前应洗净双手并消毒。

操作过程中，应保持双手清洁，接触不洁物品后应重新洗手消毒。

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕时，应避开食品和顾客，并用纸巾捂住口鼻，及时洗手。

三、手部清洁与消毒1、餐饮服务人员应在以下情况下洗手消毒：开始工作前；处理食物前；上厕所后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后；处理垃圾后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

2、洗手消毒的方法应正确，采用流动水冲洗，使用肥皂或洗手液，按照“六步洗手法”搓洗双手至少 20 秒，然后用干净的纸巾或干手机吹干。

3、配备足够数量的洗手设施，包括洗手池、水龙头、肥皂或洗手液、干手设备等，并保持设施的正常运行和清洁卫生。

四、工作衣帽与口罩1、餐饮服务人员应根据工作岗位的需要，穿戴相应的工作衣帽。

餐饮卫生管理制度条例

第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，维护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度条例。

第二条本制度条例适用于本地区所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店等。

第三条餐饮卫生管理应当遵循“预防为主、综合治理、责任到人、持续改进”的原则。

第二章组织与管理第四条餐饮服务单位应当建立健全餐饮卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保各项卫生要求得到有效执行。

第五条餐饮服务单位应当设立专门的卫生管理岗位，配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。

第六条餐饮服务单位应当定期对卫生管理人员进行培训，提高其卫生管理能力和水平。

第七条餐饮服务单位应当设立卫生监督小组，负责对餐饮卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。

第三章卫生要求第八条餐饮服务单位应当保持场所清洁卫生，定期进行消毒，确保就餐环境整洁。

第九条餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格管理，防止食品污染。

第十条餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、合格。

第十一条餐饮服务单位应当对食品进行分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十二条餐饮服务单位应当对厨房用具、餐具、炊具等进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十三条餐饮服务单位应当对从业人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。

第十四条餐饮服务单位应当配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、消毒液等，并确保其正常使用。

第四章监督检查第十五条卫生行政部门应当加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反本制度条例的行为依法予以查处。

第十六条餐饮服务单位应当接受卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料。

第十七条卫生行政部门应当建立健全投诉举报制度，及时处理消费者对餐饮卫生的投诉。

第五章法律责任第十八条餐饮服务单位违反本制度条例，未履行卫生管理职责的，由卫生行政部门责令改正，并依法给予行政处罚。

餐饮服务单位卫生管理制度(5篇)

餐饮服务单位卫生管理制度（5篇）餐饮服务单位卫生管理制度〔通用5篇〕在布满活力，日益开放的今日，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

到底应如何拟定制度呢？以下是我为大家收集的餐饮服务单位卫生管理制度〔通用5篇〕，仅供参考，期望能够关怀到大家。

餐饮服务单位卫生管理制度1一、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度为保证本单位经营食品的卫生平安质量，保障人民群众身体健康，疼惜消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》的规定，制定本制度。

1、本制度是本单位为加强食品卫生平安的内部管理制度，本单位全部员工必需自觉遵守。

2、本单位对购进的全部食品及食品原辅材料实行进货登记，建立进货台帐并对鲜(冻)畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理。

3、按以下原则对选购的食品及食品原辅材料进行索证：①选购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证(包括发票或收据，下同)。

②选购进口食品及食品原辅材料时，索取购货凭证和口岸检验检疫机构出具的相同批次的检验检疫合格证明。

③选购食品添加剂时，索取购货凭证和生产地省级卫生行政部门发放的食品添加剂生产卫生答应证，以及相同批次产品的检验合格证明。

④批量选购其他预包装食品及食品原辅材料时，索取购货凭证和生产商卫生答应证和营业执照复印件，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单。

⑤选购非预包装(散装)食用农产品或非批量选购食品及食品原辅材料时，到证照齐全的销售单位或市场选购，并索取销售单位或市场出具的购物凭证。

4、选购的食品及食品原辅材料质量合格，包装完好，标识齐全;不选购使用《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营食品和《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》规定的禁止生产经营的食品及食品原辅材料。

5、对进货检查验收不合格的食品及食品原辅材料实行退货或销毁处理并做好记录。

餐饮服务环境卫生管理制度

餐饮服务环境卫生管理制度一、总则1.为营造安全、卫生、文明的就餐环境，确保消费者的身体健康，本制度制定。

2.本制度适用于所有经营餐饮服务场所的企事业单位、个体经营者等，所有员工都必须遵守。

3.餐饮服务场所的管理者必须严格落实本制度，并定期组织相关人员培训，确保全体员工理解和遵守。

二、卫生管理1.管理者应保证餐饮服务场所的洁净整洁，墙面、地面、天花板、设备器具等部位必须经常保持清洁。

2.厨房应定期进行彻底的清洗和消毒，定期更换使用过期的清洁用品。

3.建立垃圾分类制度，随时清理餐桌垃圾和厨房垃圾，保持垃圾箱整洁，并定期清运到指定地点处理。

4.室内通风设备必须保持畅通，并检查排烟设备的正常运行和维修保养。

三、食品安全管理1.严格执行食品安全法律法规和相关标准，确保所使用的食品符合卫生要求，并确保供应商有合法证照，并出具食品安全合格证明。

2.购进的食材应尽量选择有质量检测报告和检疫证书的产品，并定期对所购食材进行抽检。

3.建立食品入库检验、食品储存管理、食品加工操作规范和食品原料保质期管理制度。

4.严格控制食品加工操作，保持操作场所的整洁，员工必须按规定佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。

5.建立食品留样制度，保存规定时间后对留样进行检测，确保食品安全。

四、卫生学习和培训1.管理者必须定期组织员工参加卫生学习和培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。

2.员工进入餐饮服务场所工作前必须进行卫生培训，并通过考核合格。

3.厨师、服务员等必须进行定期的健康检查，确保身体健康，不患传染性疾病。

五、卫生检查和评估1.餐饮服务场所应接受相关卫生检查机构的定期检查，如发现问题及时整改。

2.管理者要定期发起内部检查和评估，对发现的问题进行整改，并建立问题整改记录。

六、违规处罚1.对于违反本制度的员工，根据违规程度和次数采取相应的纪律处分措施，严重者可以解雇。

2.严重违反卫生法律法规和相关标准的餐饮服务场所，可以依法行政处罚，并有权进行停业整顿或吊销许可证。

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度（通用6篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家整理的餐厅卫生管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐厅卫生管理制度1餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。

发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。

食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。

冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。

个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

餐饮卫生管理制度(5篇)

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

餐饮卫生管理制度13篇

餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

餐饮卫生制度管理制度

餐饮卫生制度管理制度•相关推荐餐饮卫生制度管理制度（精选5篇）在社会一步步向前发展的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的餐饮卫生制度管理制度（精选5篇），希望对大家有所帮助。

餐饮卫生制度管理制度11、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

食品原料采购索证制度1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

餐饮服务人员卫生管理制度

餐饮服务人员卫生管理制度在餐饮行业，卫生管理是至关重要的一环。

为了确保顾客的健康与安全，同时提升企业形象和服务品质，每个餐饮服务场所都应该建立和遵守卫生管理制度。

本文将介绍餐饮服务人员卫生管理制度的相关内容。

一、员工卫生意识培养1. 健康检查：每位餐饮服务人员入职前都需接受健康检查，确保身体健康，无传染病和其他潜在健康风险。

2. 穿戴卫生：餐饮服务人员在工作期间必须穿戴统一的工作服，并保持干净整洁。

同时，要求佩戴头套和口罩，防止飞沫污染食物。

3. 个人卫生：员工在工作期间要保持个人卫生，包括洗手、修剪干净的指甲、清洁的皮肤等。

并严禁在工作场所抽烟、吐痰等行为。

二、食品接触表现1. 食品储存：食品储存必须符合卫生要求。

采取分类存放、不同温区分区储存的方法，确保食品的新鲜和无污染。

2. 食品加工：食品加工区域必须保持整洁有序，避免叉与蓄水交叉。

加工食品前要洗手，并佩戴手套，以防手部污染食物。

3. 饭菜保鲜：饭菜在存放和展示之间必须使用保鲜膜或玻璃罩进行覆盖，防止飞虫和灰尘落入。

4. 餐具清洁：餐具清洁要求餐饮服务人员进行合理的分类清洗和消毒，避免交叉污染。

5. 废弃物处理：餐饮服务人员在处理废弃物时，应将食品残渣、食用油等分开处理，减少环境污染。

三、员工健康管理1. 员工体温监测：在员工入职登记和工作期间，定期进行体温检测，一旦发现发热等异常情况，及时进行处理。

2. 疾病防控：员工一旦出现传染病症状，企业应立即通知员工停止工作并进行治疗，并保留相关的健康档案。

3. 健康教育：定期组织员工参加健康教育活动，提高员工对卫生管理的重视和意识。

四、食品安全监管1. 定期检测：餐饮服务场所应定期委托相关部门进行食品安全检测，确保所销售的食品符合卫生标准。

2. 食品溯源：餐饮服务场所应建立食品溯源体系，追溯食品的生产、加工、配送和购进情况，保证食品的安全性。

3. 食品记录：每日记录食品采购情况、餐饮过程中的温度控制、食品流向等重要信息，以备查验。

饭店卫生管理制度范文3篇

饭店卫生管理制度范文3篇饭店卫生管理制度范文一：一、清洗消毒1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。

未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。

不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.10.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.二、人员卫生1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.9.工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作.10.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

餐厅卫生管理制度(5篇)

餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。

以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。

2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。

处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。

3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。

4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。

5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。

6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。

7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。

上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。

餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。

二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。

餐饮公共场所卫生管理制度(13篇)-规章制度

餐饮公共场所卫生管理制度（13篇）-规章制度篇1：餐饮公共场所卫生管理制度1、公共场所下列项目相应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水成;采光; 照明：噪音;顾客用具和卫生设施-。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例》实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接力顾客服务的从业人员每年按规定进行链康检耍患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作1) 务共场所环境复杂应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介。

2) 从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查。

3) 对供公众使用的器具，应严格执行消惫芾恚杜绝因器具消惫ぷ髅挥凶龅轿欢传染某些疾病。

4) 公共场所室内人群集中，易使空气污池，并传播疾病，所以应严格做好消焙涂掌通风等工作。

5) 公共场所顾客逗留时阏短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。

应随时做好公共场所的保洁工作，及时[理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能。

6) 公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康.应严格傲好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉A染。

5、经营场所严格执行以下禁烟制度：1) 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照相关规定处罚。

2) 做好禁止吸烟的宣传教育工作。

3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志。

4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

篇2：餐饮公共场所卫生管理制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

餐饮服务业卫生管理制度

餐饮服务业卫生管理制度一、总则为了加强餐饮服务业的卫生管理，保障顾客身体健康，提高餐饮服务质量，减少食品安全事故的发生，制定本制度。

本制度适用于所有餐饮服务业的经营者及从业人员。

二、餐饮场所的卫生管理1．餐饮场所的环境卫生管理（1）经营场所内外环境应保持清洁整洁，并定期进行消毒。

（2）通风设施应保持畅通，确保空气新鲜。

（3）经营场所内设有厕所时，要保持清洁，并定期进行消毒。

2．餐饮场所的设施设备卫生管理（1）餐具、厨具等设备应定期进行清洁和消毒。

（2）制冰、热水设备应定期进行清洁和消毒，严禁使用不合格的冰块或水。

（3）垃圾桶应定期清理和清洁，并设置防臭措施。

3．食品原料的卫生管理（1）采购食品原料应到有资质的供应商处购买，并要求供应商提供合格品证明。

（2）存放食品原料的库房应保持清洁，干燥，通风良好。

（3）定期对食品原料进行检查，发现异常情况，立即报告处理。

三、食品加工制作的卫生管理1．食品的加工处理（1）食品加工操作人员应经过专业培训，严格遵守食品加工卫生操作规程。

（2）对生食品和熟食品采取分开加工的原则，严禁用同一采肉板、刀具等加工生熟食品。

（3）加工食品前要彻底洗净双手，佩戴口罩、帽子等防护用品。

2．食品加工设备卫生管理（1）食品加工设备应定期进行清洗和消毒，保持清洁。

（2）食品加工设备使用完后要及时进行清洗，不得留存食物残渣。

（3）定期检查食品加工设备的使用情况，发现异常情况立即处理。

3．食品加工过程中的卫生管理（1）严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，杜绝食品的变质。

（2）禁止加工食品过程中的人员吸烟、饮食等不良行为。

（3）加工食品的操作人员要保持个人卫生，保持整洁，规范操作。

四、食品销售和配送的卫生管理1．食品销售摊点的卫生管理（1）食品销售摊点应定期进行清洗和消毒，确保卫生。

（2）摊点人员要经过食品卫生知识培训，严格遵守食品卫生操作规程。

（3）食品销售摊点要定期进行消毒和检疫。