食品超高压灭菌技术(压力技术创新)
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3）功能/有机食品和饮料 另一个使得 HPP 技术成功的主要趋势是利用其能够开发出天然、 有机、不含防腐剂的功能性食品产品。HPP 技术作为非热和精微的后 包装杀菌措施，有利于开发更健康的产品：富含维生素，抗氧化性和 抗热敏性突变的成分，更高水平的功能性新产品。 4）HPP 技术的优点： 更安全的食品：袋装/瓶装后类巴氏灭菌工艺，避免了再污染； 保护品牌：有效消除腐败和致病性微生物细菌； 开发有机和功能性食品：保持食品的口感、营养和功能特性； 扩大市场：保持产品新鲜的同时延长产品的保质期。
Wave 6000/300 串联型 为了更高的量产，NC Hyperbaric 公司开发了串联型灭菌设备。 300L 的双机共享增压器，由于减少了达到设备所需工作压力的时间， 实现了 15~20%的生产率提高。 Wave 6000/420 型 Wave 6000/420 型是我们的设备系列中最大和最具生产效率的机 型。该型号设备的一个重大创新是采用了容积为 420L 的工作仓。由 于拥有直径为 300mm 的工作仓和 8 台增压器，使得 Wave 6000/420 型成为市场上最具生产力的机器。
食品超高压灭菌技术的优点： 1）适用于新产品开发和差异化； 2）保持食品的原有品质和原有的感官和营养特性； 3）延长食品保质期； 4）改善食品安全，极大地减少食品腐败和致病性菌群感染； 5）降低或消除食品添加剂和防腐剂的使用； 6）消除了后道包装中再次污染的危险； 7）改善工艺和生产产量。
HPP 处理后，鳄梨调味酱中失活的多酚氧化酶和脂肪氧化酶的活动情况 干火腿中李斯特细菌的减少图（高压杀菌条件：600MPa，5℃
适合采用超高压杀菌技术的食品产品种类很多：通常来讲，只要 食品中含有较多水分的，均满足 HPP 技术的使用要求。这类食品包括 肉类、鱼、海鲜、乳制品、果汁和绝大多数的果蔬类食品。
超高压杀菌技术工作流程图
超高压杀菌工作流程：将待杀菌处理的产品装于符合工作仓尺寸 的容器内，自动装载机器人将这些容器装入工作仓内。然后水平移动 工作仓至双锁紧阀（设备中的核心结构）之间。用进水插头封闭工作 仓两端，低压向工作仓内加水，待填满后，确定进水插头是否完全关
blend of cereals
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NC hyperbaric 公司的 Wave 6000 系列设备
NC hyperbaric 公司在位于西班牙布尔格斯德工厂，设计和制造超 高压设备中所有的组件(工作仓、锁紧阀、增压器)。它确立了食品行 业中高压杀菌设备的标准：
Avocado pulp & guacamole
墨西
哥
√
Guacamole regular & 美国 √ organic
Mexican style tomato 美国 √
sauces
果泥、 果酱和
Tofu & dressings
美国 √
调味汁 Hummus and salsas 美国
√
澳大
Fruit puree & coulis 利亚
闭。待进水插头完全关闭后，增压器开始工作，向工作仓中压入更多 的水，增大压力，直至达到所需压力（可达 600MPa），维持此压力一 定的时间（时间为预设时间，一般为几秒到 5 分钟）。杀菌完成后， 在 2~3 秒内卸掉压力，打开插头，移出工作仓至装卸产品位置，将杀 菌后产品自动移入装料篮循环输送带，并装填下一批产品，进入下一 个新的处理周期。 食品超高压杀菌技术（HPP）是高附加价值技术
病原菌 控制
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保质期 延长 √ √
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无需 保鲜 √ √
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有机 类
√
功能 性
耐贮 藏
Smoothies and organic 澳大
√
orange juice
利亚
Broccoli & apple, carrot juices
捷克 √
Pomegranate juice
澳大 利亚
√
Juices & superfood 美国 √ smoothie
由于该技术的工业应用中需要采用巨大的工作压力 （300MPa~600MPa 或者 3000bar~6000bar），因此 Wave 系列设备的 另一个关键参数是它的可靠性。加压室的“未爆先泄”设计和多层加 压技术保证了操作的安全性。
NC Hyperbaric 公司的设备能够很容易集成在食品生产线上，安装 不需要土建工程，并且多个设备可以共享压力产生单元。
Wave 6000/55 HT 型 这种机型非常先进，具有在单一杀菌过程中实现高压（达到 630MPa）和高温（120℃）的能力。它具有一个工业友好型设计、世 界上最大容积（55L）和精密温度控制的卧式工作仓。这个设备是专 门设计用来进行高压灭菌的。
Wave 6000/135 型 这种机型的工作仓直径为 300 毫米，容积为 135 升，能够生产加 工大型食品产品（如整条火腿等）。它的标准配置包括 2 台增压器。 Wave 6000/300 型 Wave 6000/300 型超高压灭菌机是典型的生产线设备。由于其工 作仓直径尺寸和容积分别达到 300mm 和 300L，因此它成为我们产品 中最畅销的机型。Wave 6000/300 型的标准配置中配置了 4 台增压器。
市场上采用 HPP 技术的一些食品产品
产品型 号
桔汁和 榨汁
产品
Citrus juices Apple, plum, strawberry, pear juices
Juices and smoothies
Orange juice and smoothies
Organic apple juices
生产 地 法国 意大 利 北爱 尔兰 西班 牙 葡萄 牙
NC Hyperbaric 公司技术的优势： 1）卧式设计简化了安装并最大限度的提高了产品的可溯源性； 2）优化设计，易于生产线集成； 3）全自动杀菌过程； 4）可靠性高，使用和操作安全； 5）为食品行业特别设计； 6）广泛的工作容量和能力； 7）清洁环保。
果蔬类产品
1 介绍 HPP（超高压杀菌技术）是一种非热杀菌技术，它能够保持蔬菜
√
Apple & strawberry jams
意大 利
√
Blended apple fruit purees
加拿 大
√
切片类
Avocado halves
墨西
哥
√
Chopped onions 美国 √
即时蔬
Cooked, mixed vegetable meals
西班 √
牙
菜
Ready-to eat rice & 日本 √
和水果的新鲜特性。HPP 对果蔬类的杀菌原理如下：将新鲜的水果和 蔬菜加工而成的产品装入软包装中，放入高压容器中，承受超高的静 压（高压通常以水为介质形成）。由于产品各部分的压力相同，因此 能够保持产品包装的形状不变并且完整不破裂。
HPP 是一种全天然、洁净、环保的技术，设备运行时中仅需要电 力和可循环利用的水，不需要其他能源和物质材料。
自 2004 年以来，NC Hyperbaric 公司一直是世界领先的食品工业 高压加工设备制造商，设备遍及欧洲、美洲、亚洲和大洋洲，主要用 来加工肉类、鱼类、海鲜、乳制品、蔬菜制品和即食食品等。
NC Hyperbaric 公司是一个一直致力于提出最先进的高压技术解 决方案的研发工作的高科技公司。公司很荣幸自己的客户不仅有世界 最大的食品工业集团，同时包括一些创新型的中小型企业。
桔汁中总的菌数和采用 HPP（500MPa，杀菌时间 1 分钟）杀菌后的菌数对比图
2）延长保质期
在相同的储存温度下，采用 HPP 技术后食品产品的保质期约为未 采用 HPP 技术的产品的 3~10 倍。总之，不仅仅是微生物保质期，而 且由于食品微生物破坏中，没有酵母菌、霉菌和乳酸菌等产生的发酵 味道，食品的感官质量也能保持更长。采用 HPP 技术杀菌的食品能够 保持更长的新鲜时间。
果泥、果酱、调味汁、果汁、榨汁（纯鲜果汁高度浓缩后+少许 冰沙）、食品切块、食品薄切片、即食产品等等，这些只是能够采用 HPP 技术进行加工的食品产品中的一小部分。采用 HPP 技术是高级、 天然的，能够保持有机食品产品较高的感官感受、功能和营养价值， 同时提高了产品的保质期和安全。HPP 适用于各种不同的包装，如瓶 装、杯装、袋装、托盘装等。
虽然超高压技术已经是成熟的工业技术，但作为超高压灭菌技 术，用来对一系列食品进行处理，仍是巩固其地位的一个创新。
同传统的用于食品杀菌和保存的热力方法截然相反，食品超高压 灭菌技术能够保持食品产品的原有特色，保证其质量和安全，同时还 能延长其保质期限。
因此，食品超高压灭菌技术是一个能够完全符合食品市场需要的 天然、新鲜、安全、方便的产品要求的灭菌技术解决方案。
熟火腿片的感官分析图（HPP 处理条件：500MPa，8 分钟，8℃） 新鲜橙汁经 HPP 杀菌后对维生素的影响效果图
NC HYPERBARIC 公司的解决方案—全球超高压灭菌技术参考提供商 NC Hyperbaric 公司于 1999 年在西班牙布尔戈斯成立，前身是具
有 50 年精密机械制造经验的尼古拉科雷亚集团。从成立之初开始， NC Hyperbaric 公司就一直从事高压食品工业加工设备的设计、开发、 生产和商业化。
NC Hyperbaric 公司的使命是利用高压技术满足健康、创新的食品 的生产需求，促进人类的和谐发展。
NC Hyperbaric 公司所有满足食品工业应用的超高压灭菌设备都 是经过精心构思、精密设计和精细加工的。公司 Wave 系列设备既有 适合小批量（如中试、试销、细分市场等）生产的机型，也拥有满足 大批量生产的机型。此外，公司的设备适用性强，能够处理种类繁多 的产品。
什么是食品超高压杀菌技术（HPP）？ HPP 技术的原理在于将食品产品置于超高压力（由水等介质传递
的静压）下维持几分钟，在低温或者室温的环境下，这种加压就能够 杀死食品中的微生物（细菌、病毒、酵母菌、霉菌等），不管是腐败 性微生物还是致病性微生物，都能够被杀死。
超高压力主要是破坏微生物的细胞膜，杀灭其中某些重要的酶， 使其失去活性。不论产品形状和大小，压力在整个产品内都是全均匀 性分布。经过处理后，产品即处于理想的卫生水平，并且不会产生感 官品质上的恶化。
4）食品块和薄片 采用 HPP 技术对水果和蔬菜叶片等进行杀菌，不仅可以生产新的 便利的食品切块和薄切片，具有较长的保质期和更好的感官品质，而 且能够达到巴氏灭菌法同样的效果。
2. 效果和效益 1）杀灭微生物 采用约 400MPa~600MPa 的超高压，,工作时间 1~5 分钟，能够有
效杀死蔬菜和水果中的腐败性微生物（酵母菌、霉菌、乳酸细菌等） 和致病性细菌（大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等），达到几个 log 的杀菌级数。
1）卧式设计的工作仓； 2）安装方便； 3）自动化操作； 4）可靠性； 5)极佳的产品溯源性； 6)生产中的最佳能源利用率。 NC hyperbaric 公司的产品系列，是世界上最多的，包括了 4 种不 同规格的工作仓，以满足从细分市场的小公司到极大批量生产的国际 性食品巨头等不同客户的需求。根据设备的大小和配置，每个单元提 供一个或多个增压器。当某个增压器需进行维修而不涉及整机关闭 时，只需关闭相应的手动阀即可，其余增压器仍能继续工作。 Wave 6000/55 型 这台设备坚固牢靠，配备集成了单增压器，结构紧凑，易于安装。 它是小批量生产（细分市场）、产品开发和试销的理想设备（例如在 研发部门的一条试验生产线上安装的设备）。
1）果泥、果酱和调味汁 HPP 是能够代替热杀菌技术来生产果泥、果酱和调味汁。它能够 延长这些产品的保质期限，保鲜和具有自制的口感。 其中最成功的商业应用例子是绝对不含防腐剂的鳄梨调味酱（鳄 梨香料酱）的生产。因为在生产过程中，在不牺牲产品本身绿色和保 质期（冷藏情况下长达 6 周）的情况下，完全保存了鳄梨的风味、质 地和色彩。
2）即食蔬菜 超高压杀菌技术能够控制即食蔬菜的微生物安全性，允许开发出 清洁的产品，在保持了所有天然调味料的新鲜度的同时，增加了产品 的保质期。
3）桔汁和榨汁 HPP 是保持桔汁和榨汁的新鲜风味的最佳选择。这种非热杀菌过 程能够保持水果/蔬菜原有的口感和颜色，在允许的范围内创造最好 的质量——真正的鲜榨果汁的味道！
Wave 6000/300 串联型 为了更高的量产，NC Hyperbaric 公司开发了串联型灭菌设备。 300L 的双机共享增压器，由于减少了达到设备所需工作压力的时间， 实现了 15~20%的生产率提高。 Wave 6000/420 型 Wave 6000/420 型是我们的设备系列中最大和最具生产效率的机 型。该型号设备的一个重大创新是采用了容积为 420L 的工作仓。由 于拥有直径为 300mm 的工作仓和 8 台增压器，使得 Wave 6000/420 型成为市场上最具生产力的机器。
食品超高压灭菌技术的优点： 1）适用于新产品开发和差异化； 2）保持食品的原有品质和原有的感官和营养特性； 3）延长食品保质期； 4）改善食品安全，极大地减少食品腐败和致病性菌群感染； 5）降低或消除食品添加剂和防腐剂的使用； 6）消除了后道包装中再次污染的危险； 7）改善工艺和生产产量。
HPP 处理后，鳄梨调味酱中失活的多酚氧化酶和脂肪氧化酶的活动情况 干火腿中李斯特细菌的减少图（高压杀菌条件：600MPa，5℃
适合采用超高压杀菌技术的食品产品种类很多：通常来讲，只要 食品中含有较多水分的，均满足 HPP 技术的使用要求。这类食品包括 肉类、鱼、海鲜、乳制品、果汁和绝大多数的果蔬类食品。
超高压杀菌技术工作流程图
超高压杀菌工作流程：将待杀菌处理的产品装于符合工作仓尺寸 的容器内，自动装载机器人将这些容器装入工作仓内。然后水平移动 工作仓至双锁紧阀（设备中的核心结构）之间。用进水插头封闭工作 仓两端，低压向工作仓内加水，待填满后，确定进水插头是否完全关
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NC hyperbaric 公司的 Wave 6000 系列设备
NC hyperbaric 公司在位于西班牙布尔格斯德工厂，设计和制造超 高压设备中所有的组件(工作仓、锁紧阀、增压器)。它确立了食品行 业中高压杀菌设备的标准：
Avocado pulp & guacamole
墨西
哥
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Guacamole regular & 美国 √ organic
Mexican style tomato 美国 √
sauces
果泥、 果酱和
Tofu & dressings
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调味汁 Hummus and salsas 美国
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Fruit puree & coulis 利亚
闭。待进水插头完全关闭后，增压器开始工作，向工作仓中压入更多 的水，增大压力，直至达到所需压力（可达 600MPa），维持此压力一 定的时间（时间为预设时间，一般为几秒到 5 分钟）。杀菌完成后， 在 2~3 秒内卸掉压力，打开插头，移出工作仓至装卸产品位置，将杀 菌后产品自动移入装料篮循环输送带，并装填下一批产品，进入下一 个新的处理周期。 食品超高压杀菌技术（HPP）是高附加价值技术
病原菌 控制
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Juices & superfood 美国 √ smoothie
由于该技术的工业应用中需要采用巨大的工作压力 （300MPa~600MPa 或者 3000bar~6000bar），因此 Wave 系列设备的 另一个关键参数是它的可靠性。加压室的“未爆先泄”设计和多层加 压技术保证了操作的安全性。
NC Hyperbaric 公司的设备能够很容易集成在食品生产线上，安装 不需要土建工程，并且多个设备可以共享压力产生单元。
Wave 6000/55 HT 型 这种机型非常先进，具有在单一杀菌过程中实现高压（达到 630MPa）和高温（120℃）的能力。它具有一个工业友好型设计、世 界上最大容积（55L）和精密温度控制的卧式工作仓。这个设备是专 门设计用来进行高压灭菌的。
Wave 6000/135 型 这种机型的工作仓直径为 300 毫米，容积为 135 升，能够生产加 工大型食品产品（如整条火腿等）。它的标准配置包括 2 台增压器。 Wave 6000/300 型 Wave 6000/300 型超高压灭菌机是典型的生产线设备。由于其工 作仓直径尺寸和容积分别达到 300mm 和 300L，因此它成为我们产品 中最畅销的机型。Wave 6000/300 型的标准配置中配置了 4 台增压器。
市场上采用 HPP 技术的一些食品产品
产品型 号
桔汁和 榨汁
产品
Citrus juices Apple, plum, strawberry, pear juices
Juices and smoothies
Orange juice and smoothies
Organic apple juices
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NC Hyperbaric 公司技术的优势： 1）卧式设计简化了安装并最大限度的提高了产品的可溯源性； 2）优化设计，易于生产线集成； 3）全自动杀菌过程； 4）可靠性高，使用和操作安全； 5）为食品行业特别设计； 6）广泛的工作容量和能力； 7）清洁环保。
果蔬类产品
1 介绍 HPP（超高压杀菌技术）是一种非热杀菌技术，它能够保持蔬菜
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Apple & strawberry jams
意大 利
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Blended apple fruit purees
加拿 大
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切片类
Avocado halves
墨西
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西班 √
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和水果的新鲜特性。HPP 对果蔬类的杀菌原理如下：将新鲜的水果和 蔬菜加工而成的产品装入软包装中，放入高压容器中，承受超高的静 压（高压通常以水为介质形成）。由于产品各部分的压力相同，因此 能够保持产品包装的形状不变并且完整不破裂。
HPP 是一种全天然、洁净、环保的技术，设备运行时中仅需要电 力和可循环利用的水，不需要其他能源和物质材料。
自 2004 年以来，NC Hyperbaric 公司一直是世界领先的食品工业 高压加工设备制造商，设备遍及欧洲、美洲、亚洲和大洋洲，主要用 来加工肉类、鱼类、海鲜、乳制品、蔬菜制品和即食食品等。
NC Hyperbaric 公司是一个一直致力于提出最先进的高压技术解 决方案的研发工作的高科技公司。公司很荣幸自己的客户不仅有世界 最大的食品工业集团，同时包括一些创新型的中小型企业。
桔汁中总的菌数和采用 HPP（500MPa，杀菌时间 1 分钟）杀菌后的菌数对比图
2）延长保质期
在相同的储存温度下，采用 HPP 技术后食品产品的保质期约为未 采用 HPP 技术的产品的 3~10 倍。总之，不仅仅是微生物保质期，而 且由于食品微生物破坏中，没有酵母菌、霉菌和乳酸菌等产生的发酵 味道，食品的感官质量也能保持更长。采用 HPP 技术杀菌的食品能够 保持更长的新鲜时间。
果泥、果酱、调味汁、果汁、榨汁（纯鲜果汁高度浓缩后+少许 冰沙）、食品切块、食品薄切片、即食产品等等，这些只是能够采用 HPP 技术进行加工的食品产品中的一小部分。采用 HPP 技术是高级、 天然的，能够保持有机食品产品较高的感官感受、功能和营养价值， 同时提高了产品的保质期和安全。HPP 适用于各种不同的包装，如瓶 装、杯装、袋装、托盘装等。
虽然超高压技术已经是成熟的工业技术，但作为超高压灭菌技 术，用来对一系列食品进行处理，仍是巩固其地位的一个创新。
同传统的用于食品杀菌和保存的热力方法截然相反，食品超高压 灭菌技术能够保持食品产品的原有特色，保证其质量和安全，同时还 能延长其保质期限。
因此，食品超高压灭菌技术是一个能够完全符合食品市场需要的 天然、新鲜、安全、方便的产品要求的灭菌技术解决方案。
熟火腿片的感官分析图（HPP 处理条件：500MPa，8 分钟，8℃） 新鲜橙汁经 HPP 杀菌后对维生素的影响效果图
NC HYPERBARIC 公司的解决方案—全球超高压灭菌技术参考提供商 NC Hyperbaric 公司于 1999 年在西班牙布尔戈斯成立，前身是具
有 50 年精密机械制造经验的尼古拉科雷亚集团。从成立之初开始， NC Hyperbaric 公司就一直从事高压食品工业加工设备的设计、开发、 生产和商业化。
NC Hyperbaric 公司的使命是利用高压技术满足健康、创新的食品 的生产需求，促进人类的和谐发展。
NC Hyperbaric 公司所有满足食品工业应用的超高压灭菌设备都 是经过精心构思、精密设计和精细加工的。公司 Wave 系列设备既有 适合小批量（如中试、试销、细分市场等）生产的机型，也拥有满足 大批量生产的机型。此外，公司的设备适用性强，能够处理种类繁多 的产品。
什么是食品超高压杀菌技术（HPP）？ HPP 技术的原理在于将食品产品置于超高压力（由水等介质传递
的静压）下维持几分钟，在低温或者室温的环境下，这种加压就能够 杀死食品中的微生物（细菌、病毒、酵母菌、霉菌等），不管是腐败 性微生物还是致病性微生物，都能够被杀死。
超高压力主要是破坏微生物的细胞膜，杀灭其中某些重要的酶， 使其失去活性。不论产品形状和大小，压力在整个产品内都是全均匀 性分布。经过处理后，产品即处于理想的卫生水平，并且不会产生感 官品质上的恶化。
4）食品块和薄片 采用 HPP 技术对水果和蔬菜叶片等进行杀菌，不仅可以生产新的 便利的食品切块和薄切片，具有较长的保质期和更好的感官品质，而 且能够达到巴氏灭菌法同样的效果。
2. 效果和效益 1）杀灭微生物 采用约 400MPa~600MPa 的超高压，,工作时间 1~5 分钟，能够有
效杀死蔬菜和水果中的腐败性微生物（酵母菌、霉菌、乳酸细菌等） 和致病性细菌（大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等），达到几个 log 的杀菌级数。
1）卧式设计的工作仓； 2）安装方便； 3）自动化操作； 4）可靠性； 5)极佳的产品溯源性； 6)生产中的最佳能源利用率。 NC hyperbaric 公司的产品系列，是世界上最多的，包括了 4 种不 同规格的工作仓，以满足从细分市场的小公司到极大批量生产的国际 性食品巨头等不同客户的需求。根据设备的大小和配置，每个单元提 供一个或多个增压器。当某个增压器需进行维修而不涉及整机关闭 时，只需关闭相应的手动阀即可，其余增压器仍能继续工作。 Wave 6000/55 型 这台设备坚固牢靠，配备集成了单增压器，结构紧凑，易于安装。 它是小批量生产（细分市场）、产品开发和试销的理想设备（例如在 研发部门的一条试验生产线上安装的设备）。
1）果泥、果酱和调味汁 HPP 是能够代替热杀菌技术来生产果泥、果酱和调味汁。它能够 延长这些产品的保质期限，保鲜和具有自制的口感。 其中最成功的商业应用例子是绝对不含防腐剂的鳄梨调味酱（鳄 梨香料酱）的生产。因为在生产过程中，在不牺牲产品本身绿色和保 质期（冷藏情况下长达 6 周）的情况下，完全保存了鳄梨的风味、质 地和色彩。
2）即食蔬菜 超高压杀菌技术能够控制即食蔬菜的微生物安全性，允许开发出 清洁的产品，在保持了所有天然调味料的新鲜度的同时，增加了产品 的保质期。
3）桔汁和榨汁 HPP 是保持桔汁和榨汁的新鲜风味的最佳选择。这种非热杀菌过 程能够保持水果/蔬菜原有的口感和颜色，在允许的范围内创造最好 的质量——真正的鲜榨果汁的味道！