食品超高压灭菌技术(压力技术创新)

3）功能/有机食品和饮料 另一个使得 HPP 技术成功的主要趋势是利用其能够开发出天然、 有机、不含防腐剂的功能性食品产品。HPP 技术作为非热和精微的后 包装杀菌措施，有利于开发更健康的产品：富含维生素，抗氧化性和 抗热敏性突变的成分，更高水平的功能性新产品。 4）HPP 技术的优点： 更安全的食品：袋装/瓶装后类巴氏灭菌工艺，避免了再污染； 保护品牌：有效消除腐败和致病性微生物细菌； 开发有机和功能性食品：保持食品的口感、营养和功能特性； 扩大市场：保持产品新鲜的同时延长产品的保质期。
Wave 6000/300 串联型 为了更高的量产，NC Hyperbaric 公司开发了串联型灭菌设备。 300L 的双机共享增压器，由于减少了达到设备所需工作压力的时间， 实现了 15~20%的生产率提高。 Wave 6000/420 型 Wave 6000/420 型是我们的设备系列中最大和最具生产效率的机 型。该型号设备的一个重大创新是采用了容积为 420L 的工作仓。由 于拥有直径为 300mm 的工作仓和 8 台增压器，使得 Wave 6000/420 型成为市场上最具生产力的机器。
食品超高压灭菌技术的优点： 1）适用于新产品开发和差异化； 2）保持食品的原有品质和原有的感官和营养特性； 3）延长食品保质期； 4）改善食品安全，极大地减少食品腐败和致病性菌群感染； 5）降低或消除食品添加剂和防腐剂的使用； 6）消除了后道包装中再次污染的危险； 7）改善工艺和生产产量。
HPP 处理后，鳄梨调味酱中失活的多酚氧化酶和脂肪氧化酶的活动情况 干火腿中李斯特细菌的减少图（高压杀菌条件：600MPa，5℃
适合采用超高压杀菌技术的食品产品种类很多：通常来讲，只要 食品中含有较多水分的，均满足 HPP 技术的使用要求。这类食品包括 肉类、鱼、海鲜、乳制品、果汁和绝大多数的果蔬类食品。
超高压杀菌技术工作流程图
超高压杀菌工作流程：将待杀菌处理的产品装于符合工作仓尺寸 的容器内，自动装载机器人将这些容器装入工作仓内。然后水平移动 工作仓至双锁紧阀（设备中的核心结构）之间。用进水插头封闭工作 仓两端，低压向工作仓内加水，待填满后，确定进水插头是否完全关
blend of cereals
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√√√√源自√√√√√
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NC hyperbaric 公司的 Wave 6000 系列设备
NC hyperbaric 公司在位于西班牙布尔格斯德工厂，设计和制造超 高压设备中所有的组件(工作仓、锁紧阀、增压器)。它确立了食品行 业中高压杀菌设备的标准：
Avocado pulp & guacamole
墨西
哥
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Guacamole regular & 美国 √ organic
Mexican style tomato 美国 √
sauces
果泥、 果酱和
Tofu & dressings
美国 √
调味汁 Hummus and salsas 美国
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澳大
Fruit puree & coulis 利亚
闭。待进水插头完全关闭后，增压器开始工作，向工作仓中压入更多 的水，增大压力，直至达到所需压力（可达 600MPa），维持此压力一 定的时间（时间为预设时间，一般为几秒到 5 分钟）。杀菌完成后， 在 2~3 秒内卸掉压力，打开插头，移出工作仓至装卸产品位置，将杀 菌后产品自动移入装料篮循环输送带，并装填下一批产品，进入下一 个新的处理周期。 食品超高压杀菌技术（HPP）是高附加价值技术
病原菌 控制
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保质期 延长 √ √
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无需 保鲜 √ √
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有机 类
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功能 性
耐贮 藏
Smoothies and organic 澳大
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orange juice
利亚
Broccoli & apple, carrot juices
捷克 √
Pomegranate juice
澳大 利亚
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Juices & superfood 美国 √ smoothie
由于该技术的工业应用中需要采用巨大的工作压力 （300MPa~600MPa 或者 3000bar~6000bar），因此 Wave 系列设备的 另一个关键参数是它的可靠性。加压室的“未爆先泄”设计和多层加 压技术保证了操作的安全性。
NC Hyperbaric 公司的设备能够很容易集成在食品生产线上，安装 不需要土建工程，并且多个设备可以共享压力产生单元。
Wave 6000/55 HT 型 这种机型非常先进，具有在单一杀菌过程中实现高压（达到 630MPa）和高温（120℃）的能力。它具有一个工业友好型设计、世 界上最大容积（55L）和精密温度控制的卧式工作仓。这个设备是专 门设计用来进行高压灭菌的。
Wave 6000/135 型 这种机型的工作仓直径为 300 毫米，容积为 135 升，能够生产加 工大型食品产品（如整条火腿等）。它的标准配置包括 2 台增压器。 Wave 6000/300 型 Wave 6000/300 型超高压灭菌机是典型的生产线设备。由于其工 作仓直径尺寸和容积分别达到 300mm 和 300L，因此它成为我们产品 中最畅销的机型。Wave 6000/300 型的标准配置中配置了 4 台增压器。
市场上采用 HPP 技术的一些食品产品
产品型 号
桔汁和 榨汁
产品
Citrus juices Apple, plum, strawberry, pear juices
Juices and smoothies
Orange juice and smoothies
Organic apple juices
生产 地 法国 意大 利 北爱 尔兰 西班 牙 葡萄 牙
NC Hyperbaric 公司技术的优势： 1）卧式设计简化了安装并最大限度的提高了产品的可溯源性； 2）优化设计，易于生产线集成； 3）全自动杀菌过程； 4）可靠性高，使用和操作安全； 5）为食品行业特别设计； 6）广泛的工作容量和能力； 7）清洁环保。
果蔬类产品
1 介绍 HPP（超高压杀菌技术）是一种非热杀菌技术，它能够保持蔬菜
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Apple & strawberry jams
意大 利
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Blended apple fruit purees
加拿 大
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切片类
Avocado halves
墨西
哥
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Chopped onions 美国 √
即时蔬
Cooked, mixed vegetable meals
西班 √
牙
菜
Ready-to eat rice & 日本 √
和水果的新鲜特性。HPP 对果蔬类的杀菌原理如下：将新鲜的水果和 蔬菜加工而成的产品装入软包装中，放入高压容器中，承受超高的静 压（高压通常以水为介质形成）。由于产品各部分的压力相同，因此 能够保持产品包装的形状不变并且完整不破裂。
HPP 是一种全天然、洁净、环保的技术，设备运行时中仅需要电 力和可循环利用的水，不需要其他能源和物质材料。
自 2004 年以来，NC Hyperbaric 公司一直是世界领先的食品工业 高压加工设备制造商，设备遍及欧洲、美洲、亚洲和大洋洲，主要用 来加工肉类、鱼类、海鲜、乳制品、蔬菜制品和即食食品等。
NC Hyperbaric 公司是一个一直致力于提出最先进的高压技术解 决方案的研发工作的高科技公司。公司很荣幸自己的客户不仅有世界 最大的食品工业集团，同时包括一些创新型的中小型企业。
桔汁中总的菌数和采用 HPP（500MPa，杀菌时间 1 分钟）杀菌后的菌数对比图
2）延长保质期
在相同的储存温度下，采用 HPP 技术后食品产品的保质期约为未 采用 HPP 技术的产品的 3~10 倍。总之，不仅仅是微生物保质期，而 且由于食品微生物破坏中，没有酵母菌、霉菌和乳酸菌等产生的发酵 味道，食品的感官质量也能保持更长。采用 HPP 技术杀菌的食品能够 保持更长的新鲜时间。
果泥、果酱、调味汁、果汁、榨汁（纯鲜果汁高度浓缩后+少许 冰沙）、食品切块、食品薄切片、即食产品等等，这些只是能够采用 HPP 技术进行加工的食品产品中的一小部分。采用 HPP 技术是高级、 天然的，能够保持有机食品产品较高的感官感受、功能和营养价值， 同时提高了产品的保质期和安全。HPP 适用于各种不同的包装，如瓶 装、杯装、袋装、托盘装等。
虽然超高压技术已经是成熟的工业技术，但作为超高压灭菌技 术，用来对一系列食品进行处理，仍是巩固其地位的一个创新。
同传统的用于食品杀菌和保存的热力方法截然相反，食品超高压 灭菌技术能够保持食品产品的原有特色，保证其质量和安全，同时还 能延长其保质期限。
因此，食品超高压灭菌技术是一个能够完全符合食品市场需要的 天然、新鲜、安全、方便的产品要求的灭菌技术解决方案。
熟火腿片的感官分析图（HPP 处理条件：500MPa，8 分钟，8℃） 新鲜橙汁经 HPP 杀菌后对维生素的影响效果图
NC HYPERBARIC 公司的解决方案—全球超高压灭菌技术参考提供商 NC Hyperbaric 公司于 1999 年在西班牙布尔戈斯成立，前身是具
有 50 年精密机械制造经验的尼古拉科雷亚集团。从成立之初开始， NC Hyperbaric 公司就一直从事高压食品工业加工设备的设计、开发、 生产和商业化。
NC Hyperbaric 公司的使命是利用高压技术满足健康、创新的食品 的生产需求，促进人类的和谐发展。