第2章淀粉植物ppt课件

与碘变蓝，但在加热时褪色，冷又复现。但普通淀粉中约 有10～12％由约1000个葡萄糖单元构成的直链淀粉，它与 水易成胶体，遇淀粉变较纯蓝色；另有80～90％相对分子 质量1000000～6000000的支链淀粉，状似鹿角，各分枝间 约隔20～25个葡萄糖单元，与水成胶体较难，与碘显紫红 色。
淀粉为重要营养物质，用于食品、粘合剂、浆洗织物、西 药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
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第二节 主要淀粉植物
朱太平 等编著 2010年2月
科学出版社出版
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苏铁（Cycas revoluta Thunb ）
常绿乔木，高可达20米。茎干园柱状，不分枝。仅在生长 点破坏后，才能在伤口下萌发出丛生的枝芽，呈多头状。 茎部密被宿存的叶基和叶痕，并呈鳞片状。叶从茎顶部生 出，营养叶羽状，大型。小叶线形，初生时内卷，后向上 斜展，微呈“V”字形，边缘显著向下反卷，厚革质，坚 硬，有光泽，先端锐尖，叶背密生锈色绒毛，基部小叶成 刺状。雌雄异株，6-8月开花，雄球花圆柱形，黄色，密 被黄褐色绒毛，直立于茎顶；雌球花扁球形，上部羽状分 裂，其下方两侧着生有2-4个裸露的胚球。种子10月成熟， 种子大，卵形而稍扁，熟时红褐色或橘红色。
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但化学改性淀粉应用于食品工业中时要考虑和评 价其安全性问题。
淀粉非化学改性（物理改性和酶改性）后不含化 学试剂的残留，改善产品的理化性质，提高产品 应用范围和附加值，具有广阔的发展前景和应用 空间。
书中列举了一些非化学改性淀粉的制备技 术与应用实例，介绍了相关的检测和评价 方法，较全面地反映了国内外非化学改性 淀粉的生产、开发和应用现状
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淀粉是重要的多糖之一，广泛分布于植物种子 和块根中，稻米中达62～82％、麦粒中达57～ 75％、玉蜀黍中达65～72％、马铃薯中约12～ 14％。白色粉末、难溶于水，在热水中溶胀分 散成粘稠胶体。
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淀粉无醛基反应，其羟基能酯化，如与浓硝酸在浓硫酸作 用下生成硝酸淀粉。用稀酸或酶为催化剂在适宜温度下跟 水水解成葡萄糖，过程中有麦芽糖阶段。受热渐烤成黄色， 有其碎块糊精生成，遇水即成粘糊，更易消化，也可做邮 票背胶。
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银杏（Ginkgo biloba L.）
为落叶大乔木，胸径可达4米，幼树树皮近平滑，浅 灰色，大树之皮灰褐色，不规则纵裂，有长枝与生长 缓慢的距状短枝。叶互生，在长枝上辐射状散生，在 短枝上3一5枚成簇生状，有细长的叶柄，扇形，两面 淡绿色，在宽阔的顶缘多少具缺刻或2裂，宽5－8 （一15）厘米，具多数叉状并歹帕细脉。雌雄异株， 稀同株，球花单生于短枝的叶腋；雄球花成葇荑花序 状，雄蕊多数，各有2花药；雌球花有长梗，梗端常 分两叉（稀3一5叉），叉端生1具有盘状珠托的胚珠， 常1个胚珠发育成发育种子。
第三章 淀粉植物
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第1节 概述
一、概念
淀粉植物资源就是指某些器官（如果实、种子、 根）中贮藏有大量淀粉的植物资源，这些植物 称为淀粉植物。
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二、分布
我国淀粉类植物资源较多，约300余种，集中分布在某些 植物科中，例如，壳斗科（Fagaceae ）、禾本科 （Gramineae，Poaceae ）、蓼科（Polygonaceae ）、百合 科（Liliaceae ）、天南星科（Araceae ）、旋花科 （Convolvulaceae ），其次有蕨类植物、蝶形花科 （Papilionaceae ）、防己科（Menispermaceae ）、睡莲科 （Nymphaeaceae ）、桔梗科（Campanulaceae ）、菱科 （Trapaceae ）、檀香科（Santalaceae ）、银杏科 （Ginkgoaceae ）、苏铁科（Cycadaceae ）等科，这些科 的种类虽然少，但淀粉含量很高。
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苗出齐后和5月间，各中耕除草1次，同时追肥、 培土、用人畜粪水、油饼、草木灰、过磷酸钙 等混合施用。亦可用0.2%磷酸二氢钾进行叶面 追肥。5月下旬要去顶，并打珠芽，6-7月孕蕾 期间，应及时摘除花茎。夏季高温多雨季节， 要注意排水。
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Байду номын сангаас
茎、叶含百合甙(lilioside)。花粉含已糖激酶 (hexokinase)，还含蛋白质21.29%，脂肪 12.43%，淀粉3.61%，维生素B1443μm%， B21829μm%，泛酸306μm%，维生素C21.2毫 克%，并含β-胡萝卜素等。
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四、分离提取工艺
淀粉分离提取加工的基本过程主要是原料处理、 浸泡、破碎、分离、清洗、干燥、分筛包装等 工序组成。不同野生植物淀粉在具体加工操作 上略有差异，但基本加工过程相同。
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（1）选料与去杂 （2）浸泡 使其软化便于粉碎；有时添加石灰等做
浸泡剂加速淀粉释放； （3）粉碎 此时可以得到粗淀粉乳； （4）分离 除去粗淀粉乳中的其他成分，如纤维素
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百合（Lilium brownii F.E. var. viridulum Baker）
百合为多年生草本,高60～80 cm ,直径3～4 cm ,下面着生多数须根,花期6～8 月,果期9 月,生于土壤深肥的林边或草丛。
全国各地均产。以湖南、浙江产者为多。秋季 采挖。洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥， 生用或蜜炙用。
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卷丹（Lilium lancifolium Thunb. ）
Tiger Liliy ；虎皮百合、倒垂莲、药百合、黄 百合、宜兴百合 。
鳞茎近宽球形，高约3.5厘米，直径4-8厘米； 鳞片宽卵形，长2.5-3厘米，宽1.4-2.5厘米，白 色。茎高0.8-1.5米，带紫色条纹，具白色绵毛。 叶散生，矩圆状披针形或披针形，长6.5-9厘米， 宽1-1.8厘米，两面近无毛，先端有白毛，边缘 有乳头状突起，有5-7条脉，上部叶腋有珠芽。
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【古籍摘要】 1．《日华子本草》：“安心，定胆，益志，养五脏”。
2．《本草纲目拾遗》：“清痰火，补虚损”。 【现代研究】
1．化学成分：本品含酚酸甘油脂、丙酸酯衍生物、酚酸的糖苷、 酚酸甘油酯糖苷、甾体糖苷、甾体生物碱、微量元素、淀粉、蛋 白质、脂肪等成分。 2．药理作用：百合水提液对实验动物有止咳、祛痰作用；可对抗 组织胺引起的蟾蜍哮喘；百合水提液还有强壮、镇静、抗过敏作 用；百合水煎醇沉液有耐缺氧作用；还可防止环磷酰胺所致白细 胞减少症。 3．临床研究：据报道，以百合、蒲公英各30g，乌药、青皮、五 灵脂各10g，水煎，于晚饭后顿服，治疗消化性溃疡，有一定疗效 （云南中医杂志，1987，6：14）。
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种子核果状，具长梗，下垂，椭圆形、长圆状 倒卵形、卵圆形或近球形，长2.5一3.5厘米， 直径1.5一2厘米；假种皮肉质，被白粉，成熟 时淡黄色或橙黄色；种皮骨质，白色，常具2 （稀3）纵棱；内种皮膜质，淡红褐色
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银杏仁营养丰富，干燥种仁含淀粉 62.4%，粗蛋白11.3%，粗脂肪2.6%， 蔗糖5.2%，核蛋白0.26%，当然还有 多重其他成分和多种微量元素。银杏 叶还被用提取生理活性次生代谢产物
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变种有：大卷丹var. splendens，花大，橙红色； 毛卷丹var. fortuni，茎密被绒毛。日本发现有 野生三倍体植株，花大美丽。该种也是百合类 花卉的育种材料，与川百合L. davidii Dacharte 等近缘植物杂交形成许多园艺品种。
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无性繁殖和有性繁殖均可。目前生产上主要用鳞片、 小鳞茎和珠芽繁殖。鳞片繁殖：秋季采挖鳞茎，剥取 里层鳞片，选肥大者在1：500的苯菌灵或克菌丹水溶 液中浸30 min，取出，阴干，基部向下插入苗床内， 第2年9月挖出，按行株距15cm×6cm移栽，经2-3年培 育可收获。亦可采用育苗箱育种。小鳞茎繁殖：采收 时，将小鳞茎按行株距15cm×6cm播种，经2年培育可 收获。珠芽繁殖：夏季采收珠芽，用湿沙混合贮藏于 阴凉通风处，当年8-9月播于苗床上，第2年秋季地上 部枯萎后，挖取鳞茎，按行株距20 cm×10cm播种， 到第3年秋采收，较小者再培育1年。
和蛋白质等； （5）纯化 主要是除去水溶性杂质； （6）干燥 先降低淀粉乳的含水量，然后干燥； （7）筛分与包装 筛分就是分开粗细粒淀粉，分开
后，在进行包装，存放于干燥处。
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五、研究现状
食用性淀粉 工业用淀粉 其他用途 利用物理、化学或酶法处理天然淀粉，改善其分
子结构和性质，增强某些机能或形成新的物化特 性，这个过程称为淀粉的改性，从而产生了变性 淀粉（或改性淀粉）。
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铁树是裸子植物，只有根，茎，叶和种子，没有 花这一生殖器官，种子成熟期为10月份。
苏铁树干髓心含淀粉，可食用，又可作酿酒的原 料。在我国经济困难时期（1958-1962年），苏铁 产地的许多农民挖掘苏铁树兜，削去树皮，切成 薄片，碾成粉末在水中漂洗，除去有毒成分后制 成淀粉供食用，俗称“西米”。
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花3-6朵或更多；苞片叶状，卵状披针形，长1.52厘米，宽2-5毫米，先端钝，有白绵毛；花梗长 6.5-9厘米，紫色，有白色绵毛；花下垂，花被片 披针形，反卷，橙红色，有紫黑色斑点；外轮花 被片长6-10厘米，宽1-2厘米；内轮花被片稍宽， 蜜腺两边有乳头状突起，尚有流苏状突起；雄蕊 四面张开；花丝长5-7厘米，淡红色，无毛，花药 矩圆形，长约2厘米；子房圆柱形，长1.5-2厘米， 宽2-3毫米；花柱长4.5-6.5厘米，柱头稍膨大，3 裂。蒴果狭长卵形，长3-4厘米。花期7-8月，果 期9-10月。
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生物大分子DNA、蛋白质、淀粉、纤维素的结构中都 存在着螺旋结构。
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天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直 链淀粉10～12％，含支链淀粉80～90％。玉米淀粉含27％ 直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分 均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆 类的淀粉则全是直链淀粉。
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在结构上，淀粉的活性部位是羟基（-OH），另一个较活 跃的键是C-O-C，可以被裂解。