生猪屠宰检疫中的淋巴结检验

淋巴结检验是生猪屠宰检疫中最基本的检疫手段，是基层动物卫生检疫员必须掌握的主要检验检疫方法之一。

淋巴结是机体外周的免疫器官和防御机构，具有吞噬异物和各种病原微生物的功能，并产生免疫应答。当机体某一器官或局部组织受病原微生物侵害时，就会很快被局部淋巴结阻截，并发生相应的各种反应，导致淋巴结呈现充血、水肿、出血、坏死、化脓、急性或慢性等不同病理变化，反映病原体入侵机体的途径和病害程度。因此，淋巴结检验可以反映机体的病变情况和分析肉尸可能感染的病原性质、病变范围和程度，可以初步判断疾病性质，对诊断动物疫病和评价肉品卫生质量具有重要意义。

l淋巴组织的主要功能

淋巴组织主要有淋巴管、淋巴结、脾和胸腺构成，猪体全身分布了大量的淋巴管和大约190多个淋巴结，这些淋巴管和淋巴结构成了猪体的主要防御病菌及微生物的淋巴组织系统。淋巴组织系统既参与非特异性免疫，也与特异性免疫有着重要关系，是机体抵御异物和病菌入侵的第二道防线。

淋巴组织系统对入侵淋巴管和血液的病原微生物和有害有毒异物有着过滤和阻滞作用;淋巴结中的窦壁巨噬细胞具有杀灭、吞噬和限制病原微生物的作用;其次是炎症反应，机体一旦发生炎症时首先在淋巴结上发生反应，表现为淋巴结变硬、肿大、化脓、出血、坏死等症状。

根据《生猪屠宰检疫规范》( NY/T909-2004)规定，屠宰检疫中必须剖检淋巴结。因此，在生猪屠宰检疫时应进行“必检淋巴结”的检验检疫，对杜绝患病猪肉进入消费市场具有重要意义。

2.必检淋巴结的位置

颌下淋巴结：位于下颌间隙，颌下腺前侧，主要收集面部、鼻腔前半和口腔各组织的淋巴液。

肩前淋巴结：位于肩关节前侧，肩胛横突肌和斜方肌的下侧，基本汇集了颈上部、前肢上部、肩胛与耆甲部的皮肤，深浅层肌肉和骨骼、肋胸壁上部与腹壁中上1/3处组织的淋巴液。

腹股沟浅淋巴结：位于腹股沟部皮下，公畜位于阴茎背侧，母畜位于乳腺后上方，收集股内侧、腹下壁皮肤及阴茎或乳房的淋巴液。

髂内淋巴结：位于腹主动脉分支髂外动脉附近，旋髂深动脉起始部的前侧，主要收集后肢和腰区骨、肌肉和皮肤的淋巴液。

另外，还有支气管淋巴结，肝门淋巴结和肠系膜淋巴结，均属具有解剖意义的淋巴结。

3猪淋巴结的主要病变

3.1大理石状淋巴结剖检淋巴结切面周边有出血或网状出血，切面边缘及实质出血，出血部红白相间鲜明，呈大理石状，为猪瘟的特征性病变之一。

3.2红色淋巴结属最常见的淋巴结病理现象，由出血所致。常伴有淋巴结肿大，富有光泽，外观鲜红色、砖红色或黑红色，切面呈弥漫性红色，或在切面上出现暗红色或鲜红色斑点，稍隆凸。多见于急性传染病，如炭疽病、急性或亚急性猪丹毒、急性肺炎等。

3.3黄色淋巴结整个淋巴结呈黄色，大多为梗塞性黄疽、胆结石、肠道蛔虫或注射过黄色素。切面有黄色条纹并有液体流出，有水肿，一般为老龄猪。

3.4黑色淋巴结淋巴结检验髓质变黑，皮质正常，多因吸收炭类微粒所致，常发生在支气管淋巴结。若淋巴结髓质正常，皮质变黑，多为陈旧性出血点所致，时间越长则越黑，可能曾发生过败血症所致。

3.5杂色淋巴结淋巴结检验有时呈蓝色、绿色或其他颜色，一般多因注射某种药物所致。但如淋巴结肿大，切面髓质呈深灰色或灰白色，多汁，则要考虑为仔猪副伤寒或钩端螺旋体病所致。

3.6明显肿大淋巴结各种急性传染病一般都会有淋巴结显著肿大。肺门淋巴结肿大2—20倍呈灰白色，皮质和髓质界限明显，可怀疑为气喘病。淋巴结肿大8~lO倍，呈胶冻状灰白色，可怀疑为淋巴细胞性白血症。淋巴结肿大10~100倍，呈深紫色或黑色可怀疑为猪焦虫病。

4淋巴结检验在肉检中的重要性

淋巴结检验是实施肉品卫生检验的重要手段之一。猪体淋巴系统，是由起源于细胞间隙，最终汇入静脉的淋巴管和分布在淋巴管上的淋巴结组成，与血管系统有密切联系，是体内重要的防御机构，不仅参与机体细胞免疫反应，还能对侵入的微生物、毒素及其他异物具有过滤、破坏和杀灭作用，所以是最能反应机体疾病状态的器官和组织。

淋巴系统在解释疾病实质性变化时具有较大的诊断意义，不同起因的病原体通常在淋巴结中形成最为典型的特征。

5淋巴结检验在生猪屠宰检疫中的意义

5.1淋巴结检验是宰后肉品卫生检验的重要组成部分，是肉品质量判定的重要依据。必检淋巴结能反映病原体侵害机体的途径、程度及性质，尤其是传染病，在淋巴结中形成特殊的病理特征性变化，以便能及时准确地对屠宰肉品品质作出判断。

5.2生猪淋巴结众多，且分布较广，必检淋巴结是收集淋巴液较广、最能反映机体病理状态的器官，在屠宰解体后不易被破坏.同时位于浅表便于剖检，便于发现疾病，有效保证肉品卫生质量。

5.3必检淋巴结的检验，可避免组织切面过多，不会因检疫操作导致肉品的二次污染，对保证肉品卫生质量和商品价值有着重要意义。

5.4必检淋巴结检验技术简单且操作简便，易掌握，可为进一步开展相关检查，提供准确定性依据参考，有利于节约人力物力，从而提高检疫质量。