生猪屠宰检疫指导
生猪屠宰检疫(图文版)
第三节宰前检疫宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。
通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。
一、群体检查将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。
1、静态观察保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等现象。
2、动态观察保持屠畜在运动状况下，观察其有无跛行、弯腰弓背，行走打晃、气喘咳嗽等异常情况。
31、看2、听3、摸4、检主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体。
图3-2 猪颌淋巴结剖检术式图图3-3 猪咬肌剖检术式图1. 咽喉头隆起2. 下颌骨角3. 颌下腺4. 颌下淋巴结二、皮肤检验皮肤检查常在宰前就已进行，宰后则对屠畜胴体作进一步检验。
主要检验全身皮肤的完整性和颜色的变化，观察耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部和臀部等处有无充血、出血，有无丘疹、痘疮和黄染等病变。
当发现有疑似传染病屠畜时，应立即给胴体打上标记，不得解体。
皮肤检查对于检出和控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疾病有着重要价值。
同时应注意检验蹄部，观察蹄冠、蹄趾间无水泡溃皮等。
三、内脏检验1、心、肝、肺检验（1）心脏检验察看外菜，剪开心包摸，检查心包膜有无炎症，心包液的数量、颜色、气味等有无变化。
检查心脏的大小，质地，心外膜有无炎性渗出、创伤，心肌肉有无寄生虫等；然后，在左侧纵沟的左、右各1 ㎝处平行纵剖心脏，打开左右房室，检查心内膜有无溃疡、心内膜炎；乳头肌、腱孛有无病变，尤其应注意检查心瓣膛有无增生、心肌内有无寄生虫。
（2）肝脏检验检查肝脏的外观、体积大小、硬度、边缘的厚度及颜色等性状。
切开胆管，检查胆汁的颜色、粘稠度，有无寄生虫、结石，胆囊粘膜有无炎症。
切开肝脏，检查切面的颜色，有无隆突。
（3）肺脏检验检查肺脏的外观、体积大小、弹性、色泽等。
从会厌部开始切开回喉、气管和支气管，检查有无炎症，出血212（1脊移2（2图3-41.2.（3）髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结位于稳髂深动脉起始部前方，额外动脉处附近。
生猪屠宰检疫流程与检疫要点
生猪屠宰检疫流程与检疫要点1.前期准备在生猪屠宰前，需要进行一系列的前期准备工作，例如制定屠宰计划、评估风险等级、进行人员培训、准备必备设备等。
这些准备工作的目的是为了确保屠宰过程的安全卫生，并对可能存在的疫情进行控制。
2.屠宰前检疫在生猪屠宰前，需要对待宰的猪进行检疫。
这一项工作通常由专业的检疫人员或兽医进行。
检疫的目的是排除有潜在传染病风险的猪，从而确保消费者的食品安全。
检疫的要点主要包括以下几个方面：-观察猪只的精神状态、食欲和行动能力，了解是否存在明显的异常。
-检查猪只皮肤的状况，观察是否有病斑、疮疖等病变。
-检查猪只的体温，异常体温可能是其中一种疾病的表现。
-检查猪只的耳朵和尾巴，观察是否存在疥癣或剪耳剪尾的情况。
-检查猪只的肛门和外生殖器，观察是否有病变或分泌物。
3.屠宰环节检疫屠宰环节是确保生猪肉安全卫生的关键环节，因此需要进行严格的检疫。
屠宰环节的检疫主要包括以下几个要点：-确保屠宰设施的卫生状况良好，设备无污染、无生锈、能正常运转。
-检查屠宰设施内部的温度、湿度、通风等环境因素，保证屠宰过程的适宜性。
-对每头猪只进行肉类检疫，检查是否有疾病病变、寄生虫感染等情况。
-检查猪只的肉质状态，观察其颜色、弹性、水分等，确保产品质量。
-进行瘦肉精检测，排除猪只体内是否有残留禁用药物。
4.屠宰后检疫屠宰后的检疫是为了确保生猪肉产品在运输和销售过程中的安全。
-对屠宰后的生猪肉进行包装和标识，确保产品能够追溯。
-对肉类进行质检，检查是否存在疾病病变、污染物等情况。
-进行微生物检测，排除肉类是否存在细菌、病毒等微生物污染。
-对屠宰设施进行清洁和消毒，防止污染和交叉感染。
总结：生猪屠宰检疫流程主要包括前期准备、屠宰前检疫、屠宰环节检疫和屠宰后检疫四个环节。
前期准备包括制定屠宰计划、评估风险等级、进行人员培训、准备必备设备等；屠宰前检疫主要观察猪只的精神状态、皮肤状况、体温等；屠宰环节检疫主要确保屠宰设施的卫生状况良好，并对每头猪只进行肉类检疫和瘦肉精检测；屠宰后检疫主要对肉类进行包装和标识，以及进行质检和微生物检测。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指对屠宰场内屠宰的猪只进行检疫和审查，以确保食品安全和动物健康。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程以及检疫要点。
生猪屠宰检疫的流程大致可以分为以下几个步骤：1. 动物入场检查：在生猪进入屠宰场之前，需要对其进行入场检查。
此时，检疫人员会细致检查猪只的身体状况、行为特点和携带情况等，以排除明显有疾病的动物。
2. 屠宰场环境卫生检查：在猪只进入屠宰场后，需要检查屠宰场的环境卫生状况，确保屠宰环境卫生达标，避免污染猪肉。
3. 麻醉和宰杀：在确保入场检查和环境卫生合格后，使用合适的麻醉方法对猪只进行麻醉，然后进行宰杀。
宰杀操作需要经过专业培训，旨在快速、安全地完成。
4. 屠宰后检查：在宰杀完成后，会对猪只的各个部位进行仔细检查，以确保屠宰过程中无肉类污染和内脏病变现象。
检查内容包括内脏、肠道、结核病灶、寄生虫感染等。
5. 标记追溯：检疫人员会在猪只的耳朵上标记进行追溯，以便跟踪和溯源。
6. 肉品质量检查：经过屠宰和检查的猪肉会进行质量检查，包括颜色、气味、质地等方面。
生猪屠宰检疫的要点主要包括以下几个方面：1. 防控疾病传播：屠宰场应当加强对外界病毒和细菌的防控，避免疾病在屠宰场内传播。
猪肠道内脏器官和尿液是一些疾病的重要传播途径，因此在屠宰过程中需要小心处理这些物质，确保不污染猪肉。
2. 麻醉和宰杀操作：麻醉和宰杀操作需要经过专业培训，并严格按照操作规程进行，确保猪只在屠宰过程中不受伤。
3. 检查内脏和肉质：屠宰后，对猪只的内脏和肉质进行检查，以排除疾病和污染现象。
特别是肉质方面，需要检查其颜色、气味和质地等指标，确保出品的猪肉质量符合标准。
4. 标记和追溯：屠宰后，猪只的耳朵上需要标记并做好追溯工作，以便跟踪和溯源，确保猪肉的安全和可追溯性。
5. 建立完善的管理制度：屠宰场应建立起完善的生猪屠宰检疫管理制度，明确各个环节的管理责任和操作规范，加强屠宰检疫的监督和管理力度。
生猪屠宰检疫要点分析
对宰杀后的猪进行剖检,观其左右两侧颌下 淋巴是否出现局限性炭疽现象”剖开其左右咬肌,其中是否 存在无囊尾呦，口腔处及蹄是否出现丘疹或红斑等症状”
剖检生猪的内部脏器，主要查看其脂肪、肌 肉，还要详细检测其内脏或皮下组织,了解其有没有出现皮 下出血现象, 是否有脓肿症状或是其他不正常的症状表现” 同时，要详细查看肩部及腹股沟等处的淋巴结，是否出血、淤 血或是肿胀等现象，并做出详细记录” 2.3旋毛虫检查 生猪肉样检查中，旋毛虫检查是重点，应 取生猪肉样，并将肉样上的肌膜揭除,对其肌肉纤维表面进 行详细观察,若是查看到白色点状虫体即为旋毛虫”也可将 肌肉纤维切薄片进行镜检，也可观测到肌肉纤维中是否含有 旋毛虫”
生猪屠宰检疫水平决定着检疫质量,关乎市场上流通猪 产品的安全及食用者的健康”为此，生猪屠宰检疫应严格遵 照检疫流程进行,明确检疫要点，确保检疫质量”同时，应确 保符合检疫标准的猪产品均加盖合格印章,不符合标准的产 品应做好相应的处理”通过严格的屠宰检疫及检疫结果处理 流程，保障猪产品的质量安全”
参考文献 P ］朱建波，等.浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点口甘肃畜牧兽医，
兽医卫生
生猪屠宰检疫要点分析
王贵波
(吉林省通榆县动物检疫站，吉林通榆1 37200)
关键词:生猪屠宰;检疫流程；检疫要点 DOI:10.3969/J.ISSN.1671-6027.2021.05.042
生猪屠宰检疫过程中，应严格遵照检疫流程标准开展， 便于及时发现与控制生猪疫病, 并采用无公害方式处理感染 疫病的猪，避免带病猪在市场上流通,而带来不可弥补的损 失,以规范猪产品市场” 1生猪屠宰前的检疫要点 1.1做好入场前检查生猪调运至屠宰场时，应对其:动物 检疫合格证明》严格检查,并查验其是否具备:重大动物疫病 非疫区证明》,同时还要检查各猪只的耳标配备情况,若是与 规定标准相符,方可准许其进入屠宰场” 1.2加强屠宰前的检査正式屠宰前还应对生猪的健康状 况检查，以免其入场后感染疫病而未及时发现”屠宰前应对 猪的精神状况密切观察,了解其进食及饮水情况，一旦发现 可疑症状,应第一时间送至检疫中心进行疫病检测” 1.3严格执行屠宰前的复检通常生猪屠宰时是采用批量 屠宰的方法，因此,应针对所有待宰猪全面复检，了解其健康 状况，并根据检查结果发放准宰证”运输待宰生猪时,部分猪 可能出现身体健康问题，应将此类猪送至健康中心全面检 查,确定其并未感染疫病后签发急宰证,以便于优先对这些 猪宰杀” 2生猪屠宰后的检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着人们生活水平的提高，猪肉已经成为一种不可或缺的食品。
随着生猪数量的增加和长距离运输的日益普遍，生猪屠宰检疫变得尤为重要。
生猪屠宰检疫的主要目的是确保屠宰过程中无疫病和食品安全问题出现，保障人们的健康和食品安全。
下面将介绍生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程1.到达检疫站：当生猪到达检疫站时，首先会进行畜牧兽医的初步检查，对猪只的外观和行为进行初步观察，确认是否有异常情况。
2.麻醉处理：经过初步检查后，猪只将会进行麻醉处理，这样可以减轻猪只的痛苦，同时也便于后续的宰杀操作。
3.体温检测：在麻醉处理后，还会进行体温检测，通过体温检测可以初步判断猪只是否患有发热病症。
4.安置至屠宰线：经过麻醉处理和体温检测后，将猪只安置至屠宰线，为进行宰杀作准备。
5.宰杀处理：在屠宰线上，对猪只进行宰杀处理，确保屠宰操作符合卫生标准。
6.检验内脏器官：宰杀完毕后，对猪只的内脏器官进行检验，确认是否有病变情况。
8.入库冷藏：最后将通过检验合格的肉品进行冷藏处理，为后续销售做准备。
1.健康证明：生猪屠宰前，需要具备一定的健康证明，确认猪只没有发热等异常情况。
3.消毒处理：对于屠宰场的环境和设备进行定期消毒处理，确保生猪屠宰过程中的卫生情况。
4.检验工作：对猪只的宰杀过程和肉品进行系统的检验，对于可能存在的疫病和安全问题进行及时的排查。
5.冷藏处理：对通过检验合格的肉品及时进行冷藏处理，确保肉品的质量和食品安全。
6.监督管理：建立健全的监督管理体系，对生猪屠宰过程进行严格的监督，确保整个过程符合卫生标准。
7.卫生标准：屠宰场要符合相关的卫生标准，确保屠宰环境的清洁和卫生，防止污染肉品的食品安全问题。
通过以上介绍，我们了解了生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
在屠宰过程中，确保了生猪没有患有疾病，同时也保障了肉品的食品安全。
生猪屠宰检疫工作的健全和严格对于人们的健康和食品安全至关重要，希望各个相关部门和从业人员能够严格按照标准执行屠宰检疫工作，确保猪肉的质量和食品安全。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
在现代化的生猪屠宰场，有着严格的检疫流程和要点，以确保屠宰过程中生猪肉品的卫生安全。
下面就让我们来了解一下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程1. 未宰检疫在生猪被屠宰前，需要进行未宰检疫。
未宰检疫是指对将要屠宰的生猪进行身体状况、疫病情况的检查和评估。
只有通过未宰检疫的生猪才能被送到屠宰场进行屠宰。
未宰检疫可以通过目视检查、体温测定、抽血检验等方式进行。
2. 屠宰前准备在生猪到达屠宰场后，需要对生猪进行登记和分拣，确定生猪的来源和目的地。
同时要对屠宰场设施和设备进行清洁和消毒，确保屠宰环境卫生。
3. 屠宰过程生猪被送到宰杀间后，需要进行电击麻醉和宰杀。
在宰杀过程中，需要在相关人员的配合下，对生猪进行肢解和处理。
4. 屠宰后检疫在生猪被宰杀之后，需要进行屠宰后检疫。
屠宰后检疫是指对已经宰杀的生猪进行外观检查、内脏检查和器官检查，确保生猪肉品的卫生安全。
同时需要对屠宰过程中产生的废弃物进行清理和处理。
1. 动物健康状况在未宰检疫和屠宰后检疫中，需要对生猪的健康状况进行全面的检查。
主要包括生猪的精神状态、体温、呼吸情况、步态和皮毛等外观特征。
对于出现异常状况的生猪，需要进行进一步的检疫和处理，以确保生猪肉品的卫生安全。
2. 疫病监测在未宰检疫和屠宰后检疫中，需要对生猪进行疫病监测。
主要包括口蹄疫、瘟疫、猪传染性胃肠炎、猪丹毒等疫病的检测。
只有经过疫病检疫合格的生猪才能被允许进行屠宰和加工，以确保生猪肉品的卫生安全。
3. 屠宰环境卫生在屠宰前准备和屠宰过程中，需要对屠宰场的环境卫生进行严格控制和管理。
主要包括宰杀设施和设备的清洁和消毒，废弃物的及时清理和处理，以及屠宰场周边环境的卫生保洁工作。
只有保持屠宰环境的卫生和整洁，才能确保生猪肉品的卫生安全。
4. 应急处理在未宰检疫和屠宰过程中，一旦发现生猪出现异常情况，需要立即进行应急处理。
生猪屠宰后检疫流程与检疫要点
生猪屠宰后检疫流程与检疫要点1 头部与体表检查生猪屠宰后的头部检查有一定的复杂性，以猪下淋巴结为检查对象，解剖后在下颌角内侧平行深入，观察淋巴结，作为具体检查指标，主要查看淋巴结的形状、颜色是否正常，如果生猪的淋巴结出现充血、坏死、肿胀和腐烂等现象，以此可以确诊此猪已经感染疾病，屠宰需要谨慎。
同时，应仔细检查生猪的皮毛，包括可能由猪瘟或猪肺病引起的丘疹和红斑，必须引起高度重视。
2 酮体检查屠宰生猪后，酮体检查以生猪皮下组织、肌肉组织和脂肪组织为检查对象。
若组织出现出血、肿胀和渗出等都将视为异常现象，在屠宰后的生猪检疫中必须严格注意。
同时，要做好生猪增生和病变的检查和判断，主要是腹股沟淋巴结检查和肩关节前路淋巴结检查等。
3 旋毛虫检查在旋毛虫检查过程中，应对猪的腹部肌肉部位进行取样和检查，准确贴标后应撕掉隔离膜，并仔细观察肌纤维表面的特征。
然后将肉样压碎成相同大小的肉颗粒，用显微镜进行检查与诊断，检查压片后是否有旋毛虫的存在，若出现旋毛虫，则严禁将其进入市场。
4 脏器组织检查在屠宰后的生猪检疫中，应检查生猪器官和组织，包括心脏、肝脏和肺脏等关键的脏器。
检查猪的心脏时要密切观察猪心脏的颜色和质地等状态，以判断猪的健康状况。
正常猪的健康心脏呈红色或浅棕红色，质地坚硬有弹性，无心包积液。
猪的健康可以通过凝血状态和猪心脏血液的稀薄状态来判断。
通过观察生猪的心脏状况，我们可以分析生猪是否患有猪丹毒和口蹄疫等重大流行疾病。
在肝脏检查中，体积大小颜色、形状和有无出血点等作为检查指标。
通过观察肝脏，我们可以分析猪是否有某种疾病。
检查猪的肺脏，看其大小、弹性和出血用作观察猪病理变化的指标。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指在生猪进入屠宰场进行屠宰前，对其进行检疫和检查，以确保生猪的健康和屠宰产品的安全卫生。
这是一个非常重要的环节，对于猪肉产品的质量和安全具有至关重要的意义。
下面将从生猪屠宰检疫的流程及检疫要点进行详细介绍。
一、生猪屠宰检疫的流程1.生猪进场检疫生猪运抵屠宰场后，首先需要进行进场检疫。
检疫人员需要对生猪的身体状况、行为举止、毛色等进行全面观察和检查。
主要包括生猪的精神状态、步态是否正常、有无呼吸困难等。
同时也需要对生猪的耳标进行核对，确保生猪的来源和身份信息正确无误。
经过进场检疫后，符合要求的生猪需要进行隔离检疫。
这个环节是为了防止疫病的传播和交叉感染。
检疫人员需要将生猪单独隔离，并进行定期观察和检测。
一旦发现生猪有异常情况，需要及时报警并进行处理。
3.生猪体检在隔离检疫的基础上，还需要对生猪进行体检。
检疫人员需要对生猪的体温、呼吸、心率、皮肤、粘膜等进行仔细检查。
同时也需要对生猪进行血液检测、粪便检测等实验室检测。
确保生猪没有携带疾病并且身体健康。
4.生猪屠宰前检疫在生猪进行屠宰前，需要进行最后一次的检疫。
确保生猪在运输过程中没有受到外界的影响，保证屠宰产品的安全和卫生。
1.疫病防控生猪屠宰检疫的核心在于疫病的预防和控制。
检疫人员需要对生猪进行全面的检查和观察，确保生猪没有携带疫病。
遇到有疫病症状的生猪需要及时隔离和处理，防止疾病的传播。
2.检疫人员素质检疫工作需要严谨和细致，检疫人员需要具备一定的专业知识和技能。
同时还需要有较高的工作责任感和职业操守。
确保检疫工作的准确和可靠。
3.检疫设备和工具在生猪屠宰检疫的过程中，需要使用一些特殊的设备和工具。
比如体温计、心率仪、血液分析仪等。
这些设备需要保持干净和消毒，确保检测的准确性。
4.疫苗接种和防治生猪在进场前需要接种相应的疫苗，保证生猪没有携带疾病。
同时也需要对生猪进行定期的防治工作，确保生猪的健康。
5.合理的检疫流程生猪屠宰检疫的流程需要合理设计。
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生猪宰后检疫方法步骤4.1 猪宰后检疫的程序和操作要点4.1.1猪宰后检疫的程序宰后检疫的程序包括统一编号（胴体、内脏和其他副产品）、头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫、肉孢子虫检疫和复验盖印。
4.1.2宰后检疫的操作要点1）编号在宰后检疫之前，要先将分割开的胴体、内脏、头蹄和皮张编上同一号码，以便在发现问题时进行查对。
编号的方法可用红的或蓝的铅笔在皮上写号，或贴上有号的纸放在该胴体的前面，以便对照检查。
有条件的屠宰场（厂）可设定两个架空轨道，进行胴体和内脏的同步检疫。
2）头部检疫⑴剖检颌下淋巴结颌下淋巴结是浅层淋巴结，位于下颌间隙的后部，颌下腺的前端，表面被腮腺覆盖。
呈卵圆形或扁椭圆形。
剖检方法助手以右手握住猪的右前蹄，左手持长柄铁钩，钩住切口左壁的中间部分，向左牵拉使切口扩张。
检验者左手持钩，钩住切口左壁的中间部分，向右牵拉切口使其扩张。
右手持刀将切口向深部纵切一刀，深达喉头软骨。
再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧，左右各作一弧形切口，便可在下颌骨的内沿、颌下腺的下方，找出左右颌下淋巴结并进行剖检（见实训图5.1），观察是否肿大，切面是否呈砖红色，有无坏死灶（紫、黑、灰）。
检视周围有无水肿、胶样浸润。
⑵必要时检疫扁桃体及颈部淋巴结，观察其局部是否呈出血性炎、溃疡、坏死，切面有无楔形的、由灰红到砖红的小病灶，其中是否有针尖大小坏死点。
⑶头、蹄检疫有无口蹄疫、水疱病等传染病。
⑷剖检咬肌如果头部连在肉尸上时，可用检验钩钩着颈部断面上咽喉部，提起猪头，在两侧咬肌处与下颌骨平行方向切开咬肌，检查猪囊虫。
如果头已从肉尸割下，则可放在检验台上剖检两侧咬肌（见实训图5.2）。
实训图5.1 猪头部检疫实训图5.2 猪咬肌检疫1.咽喉隆起2.下颌骨3.颌下腺4.下颌淋巴结 1.提起猪头的铁钩 2.被切开的咬肌3）皮肤检疫⑴带皮猪在烫毛后编号时进行检疫，剥皮猪则在头部检疫后洗猪体时初检，然后待皮张剥除后复检，可结合脂肪表面的病变进行鉴别诊断。
⑵检查皮肤色泽，有无出血、充血、疹块等病变。
如呈弥漫性充血状（败血型猪丹毒），皮肤点状出血（猪瘟）,四肢、耳、腹部呈云斑状出血（猪巴氏杆菌病），皮肤黄染（黄疸），皮肤呈疹块状（疹块型猪丹毒），痘疹（猪痘），坏死性皮炎（花疮），皮脂腺毛囊炎（点状疮）。
⑶检疫员通过对以上皮肤的这些不同病变进行鉴别诊断，作为疑似病猪应及时剔出，保留猪体及内脏，便于下道检疫程序再作最后整体判断同步处理。
4）内脏检疫⑴胃、肠、脾的检查（白下水的检查）。
有非离体检查和离体检查两种方式。
①非离体检查国内各屠宰场多数在开膛之后，胃、肠、脾未摘离肉尸之前进行检查。
检查的顺序是脾脏→肠系膜淋巴结→胃肠。
肠系膜淋巴结包括前肠系膜淋巴结（位于前肠系膜动脉根部附近）和后肠系膜淋巴结（位于结肠终袢系膜中），数量众多，称之为肠系膜淋巴群。
在猪的宰后检疫中，常剖检的是前肠系膜淋巴结。
开膛后先检查脾脏（在胃的左侧、窄而长、紫红色、质较软），视检其大小、形态、顔色或触检其质地。
必要时可切开脾脏，观察断面。
然后提起空肠观察肠系膜淋巴结，并沿淋巴结纵 轴（与小肠平行）纵行剖开淋巴结群，视检其内部变化（见实训图5.3）。
这对发现肠炭疽具有重要意义。
最后视检整个胃肠浆膜有无出血、梗死、溃疡、坏死、结节、寄生虫。
② 离体检查 如果将胃、肠、脾摘离肉尸后进行检查，要编记与肉尸相同的号码，并按要求放置在检验台上检查。
首先视检脾、胃肠浆膜面（视检的内容同上），必要时切开脾脏。
然后检查肠系膜淋巴结。
把胃放置在检查者的左前方，把大肠圆盘放在检查者面前，再用手将此两者间肠管较细、弯曲较多的空肠部分提起，并使肠系膜在大肠圆盘上铺开，便可见一长串索状隆起即肠系膜淋巴结群。
用刀切开肠系膜淋巴结进行检查（见实训图5.4）。
实训图5.4 胃肠放置法 1.胃 2.小肠 3.肠系膜淋巴结 4.大肠圆盘实训图 5.3 猪的脾脏和肠系膜淋巴结检疫猪的寄生虫有许多寄生在胃肠道。
猪蛔虫、猪棘头虫、结节虫、鞭虫等。
当猪蛔虫大量寄生时，从肠管外即可发现；猪结节虫在肠壁上形成结节。
对寄生虫的检疫除观察病变外，要结合胃肠整理，以有利于产地寄生虫普查和防治。
⑵肺、心、肝的检查（红下水的检查）肺、心、肝的检查亦有非离体与离体检查两种方式。
非离体检查：当屠宰加工摘除胃、肠、脾后，割开胸腔，把肺、心、肝一起拉出胸腔、腹腔，使其自然悬垂于肉体下面，按肺→心→肝的顺序依次检查。
离体检查离体检查的方式又有悬挂式和平案式两种。
两种方式都应将被检脏器编记与肉尸相同的号码。
悬挂式是将脏器悬挂在检验架上受检，这种方式基本同非离体检查；平案式是把脏器放置在检验台上受检，使脏器的纵膈面（两肺的内侧）向上，左肺叶在检验者的左侧，脏器的后端（膈叶端）与检验者接近。
不论采取非离体还是离体，悬挂式还是平案式检查，都应按先视检、后触检、再剖检的顺序全面检查肺、心、肝，并且注意观察咽喉黏膜与心耳、胆囊等器官的状况，综合判断。
①肺脏的检验主要观察肺外表的色泽、大小、有无充血、气肿、水肿、出血、化脓、坏死、肺丝虫、肺吸虫或霉形体肺炎等病变，并触检其弹性。
但须与因电麻时间过长或电压过高所造成的散在性出血点相区别。
此外还须注意屠宰放血时误伤气管而引起肺吸入血液和为泡烫污水灌注（后者剖切后流出淡灰色污水带有温热感），必要时剖检支气管淋巴结（见实训图5.5）和肺实质，观察有无局灶性炭疽、肿瘤以及小叶性或纤维素性肺炎等。
实训图5.5 肺支气管淋巴结剖检法A.肺左支气管淋巴结剖检法巴结1.食管2.主动脉3.左支气管淋B.肺左支气管淋巴结剖检法1.肺尖叶2.食管3.气管4.右支气管淋巴结C.肺尖叶支气管淋巴结和右支气管淋巴结剖检法1.右肺尖叶2.尖叶支气管淋巴结3.右支气管淋巴结a 结核病可见淋巴结和肺实质中有小结节、化脓、干酪化等特征。
b 肺丝虫病以突出表面白色小叶性气肿灶为特征。
c 猪肺疫以纤维素性坏死性肺炎（肝变状）为特征。
d 猪丹毒以卡他性肺炎和充血、水肿为特征。
e 猪气喘病以对称性肺炎的炎性水肿肉变为特征。
f 此外，猪肺常见到肺吸虫、肾虫、囊虫、细颈囊尾蚴、棘球蚴等。
②心脏的检验在检验肺的同时，察看心脏外表色泽、大小、硬度，有无炎症、变性、出血、囊虫、丹毒、心浆膜丝虫等病变。
并触摸心肌有无异常，必要时剖切左心，检视二尖瓣有无花菜样疣状物。
猪心脏切开法见实训图5.6。
③肝脏的检验首先观察形状、大小、色泽有无异常，触检其弹性；其次剖检肝门淋巴结（见实训图5.7）及左外叶肝胆管和肝实质，有无变性（在猪多见脂肪变性及颗粒变性）、郁血、出血、纤维素性炎、硬变或肿瘤等病变，以及有无肝片吸虫、华枝睾吸虫等寄生虫，有无副伤寒性结节（呈粟状黄色结节）和淋巴结细胞肉瘤（呈白色或灰白色油亮结节）。
猪心、肝、肺平案检验法见实训图5.8。
实训图5.8 猪心、肝、肺平案检验法实训图5.6 猪心脏切开法1.右肺尖叶2.气管3.右肺膈叶 1.左纵沟 2.纵剖心脏切开线实训图5.7 肝门淋巴结剖检法1.肝的膈面2.肝门淋巴结周围的结缔组织3.被切开的肝门淋巴结5）旋毛虫检验在宰后检验中，猪旋毛虫的检验非常必要。
特别在本病流行的地区及有吃生肉习惯的地方更为必要。
其方法有以下几种⑴肉眼检察这是提高旋毛虫检出率的关键，因为在可检面上挑取可疑点进行镜检，要比盲目剪取24个肉粒压片镜检的检出率高。
⑵采样旋毛虫的检验以横膈膜肌脚的检出率最高，尤其是横膈膜肌脚近肝脏部较高，其次是膈膜肌的近肋部。
从肉尸左右膈肌脚采取重量不少于30g的肉样两块，编上与肉尸相同的号码，送实验室检查。
⑶视检检查时的光线，以自然光线较好，检出率高。
按号取下肉样，先撕去肌膜，在良好的光线下，将肌肉拉平，仔细观察肌肉纤维的表面，或将肉样拉紧斜看，或将肉样左右摆动，使成斜方向才易发现。
有两种情况：一种是在肌纤维的表面，看到一种稍凸出的卵圆形的针头大小发亮的小点，其颜色和肌纤维的颜色相似而稍呈结缔组织薄膜所具有的灰白色，折光良好；另一种，肉眼可见肌纤维上有一种灰白色或浅白色的小白点应可疑。
另外，刚形成包囊的呈露点状，稍凸于肌肉表面，应将病灶剪下压片镜检。
⑷显微镜检查法（压片法）①压片标本制作用弓形剪刀，顺肌纤维从肉块的可疑部位或其他不同部位随机剪取麦粒大小的24个肉粒（两块肉共剪24块），使肉粒均匀地排列在夹压器的玻板上，每排12粒。
盖上另一块玻板，拧紧螺旋或用手掌适度地压迫玻板，使肉粒压成薄片（能透过肉片看清书报上的小字）。
无旋毛虫夹压器时可用普通载玻片代替。
每份肉样则需要4块载玻片，才能检查24个肉粒。
使用普通载玻片时需用手压紧两玻片，两端用透明胶带缠固，方能使肉粒压薄。
②镜检将压片置于50～70倍的显微镜下观察，检查由第一肉粒压片开始，不能遗漏每一个视野。
镜检时应注意光线的强弱及检查的速度，如光线过强、速度过快，均易发生漏检。
旋毛虫的幼虫寄生于肌纤维间，典型的形态呈梭形、椭圆形或圆形的包囊，囊内有螺旋形蜷曲的虫体。
有时候会见到肌肉间未形成包囊的杆状幼虫、部分钙化或完全钙化的包囊（显微镜下见一些黑点）、部分机化或完全机化的包囊。
显微镜下应注意旋毛虫与猪住肉孢子虫的区别。
猪住肉孢子虫寄生在膈肌等肌肉中，一般情况下比旋毛虫感染率高，往往在检查旋毛虫时发现住肉孢子虫，有时同一肉样内既有旋毛虫，也有住肉孢子虫，注意鉴别（见实训图5.9）。
实训图5.9 旋毛虫与住肉孢子虫区别1.旋毛虫幼虫包囊2.住肉孢子虫包囊对于钙化的包囊，滴加10%稀盐酸将钙盐溶解后，如果是旋毛虫包囊，可见到虫体或其痕迹；住肉孢子虫不见虫体；囊虫则能见到角质小钩和崩解的虫体团块。
6）肉尸检查在屠宰加工过程中，肉尸一般是倒挂在架空轨道上依次编号，进行检查。
首先判定其放血程度。
放血不良的肌肉颜色发暗，切面上可见暗红色区域，挤压有少量血滴流出。
根据肉尸的放血不良程度，检疫人员可怀疑该肉尸是来自疫病还是宰前过于疲劳等原因引起。
⑴一般检查全面视检肉尸皮肤外表、皮下组织、肌肉、脂肪以及胸腹膜等部位有无异常。
当患有猪瘟、猪肺疫、猪丹毒时，皮肤上常有特殊的出血点或出血斑。
⑵腰肌的检验其方法是检验者以检验钩固定肉尸，然后用刀自荐椎与腰椎结合部起做一深切口，沿切口紧帖脊椎向下切开，使腰肌与脊柱分离。
然后移动检验钩，用其钩拉腰肌使腰肌展开，顺肌纤维方向做3～5条平行切口，视检切面有无猪囊虫。
（见实训图5.10）实训图5.10 腰肌和肾脏的检疫左侧：肾脏剥离肾包膜术式 1.肉钩牵引及转动的方式2.刀尖挑拨肾包膜切口的方向右侧：肾脏剥离肾包膜术式：1.刀尖挑拨肾包膜切口的方向2.钩子着钩部位和剥离时牵引方向⑶剖检肉尸淋巴结在正常的检疫中，必检的淋巴结有腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结，必要时再剖检股前淋巴结、肩前淋巴结、腘淋巴结。