生猪屠宰检验检疫规程

生猪屠宰及分割检验检疫规程

一、宰前检疫规程

1范围

本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。

本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。

2 职责

2.1质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判

定，并对检疫、检验结果进行记录。

2.2记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。

2.3对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。检

验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。

2.4屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量）

后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。2.5急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进

行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。

3 术语

本规程采用下列术语

3.1 畜：为进厂后的活猪。

3.2 畜产品：为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃、

尾、绒）、骨、蹄。

3.3畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染

的疾病。

3.4产地检疫：畜在离开饲养地之前进行的检疫。

3.5消毒：用物理学、化学或生物学方法杀灭病原体的措施。

3.6经营：从事畜、畜产品在流通过程中的活动，包括买卖、仓贮、运输、

屠宰、加工等。

4 进厂接收活畜的标准

4.1 活猪经营者应持有《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合

格证明》,《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》。

4.2 进厂的活猪须带有免疫耳标。

4.3 经宰前兽医检疫，确定畜体健康无4.4规定的方准接收，并开具《准卸证》。

4.4 禁止接收下列活畜：

A 封销疫区的；

B 无产地检疫检验证明的；

C 检疫检验证明不符合规定的；

D 染疫、有害的；

E其它不符合兽医卫生规定的。

5 兽医卫生检疫员的职责

5.1承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等

消毒的指导工作。

5.2在接收、待宰圈、付屠过程中，发现疑似病、残猪做出标记、及时分离

到隔离圈或急宰室急宰。（并出具急宰证明）

5 检疫范围与检疫对象

5.1检疫范围：进厂活猪。

5.2检疫对象：猪传染病及寄生虫病是指口蹄疫、猪瘟、炭疽、狂犬病、猪传染性水疱病、猪丹毒、猪痢疾、猪肺疫、猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症（蓝耳病）。

5.3根据屠畜疫病流行情况，酌情增加检疫项目。

6 检疫检验方法

6.1验收检验

6.1.1品管员或检疫员应在活猪进厂后卸车前，向货主或送猪人员索取三证

即《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》并及时归档存放。

临车逐头检查是否带有免疫耳标，证货相符时方准予卸车。

6.1.2卸车后逐头观察生猪的健康状况，并按观察结果进行分圈编号予以识

别。健康猪赶入待宰圈休息，疑似病猪赶入隔离圈观察，病猪及伤残猪送急宰间处理。

6.1.3疑似病猪经饮水和充分休息后，恢复正常的赶入待宰圈，症状仍不缓

解的送急宰间处理。

6.2待宰检验：

6.2.1品管员或检疫员应每隔1小时对待宰圈巡视一遍，检查“宰前12-24

小时静养喂水停食，宰前3小时停止饮水”的执行情况，并进行“动、静、饮水”观察，发现疑似病猪及时分圈隔离。

6.2.2病害活猪、送至待宰圈后病死或死因不明的生猪，应当加盖无害化处

理印章，并用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写《病害猪无害化处理记录表》。

6.3送宰检验：品管员或检疫员在生猪送宰前还应进行一次全面的检查，确

认健康的填写《准宰证》。

6.4检验方法：以群体观察和个体检查为主，发现疑似恶性传染病畜时可进

行实验室检查。

6.4.1 群体观察：动态观察、静态观察、饮食状态观察。

6.4.1.1动态：检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。

6.4.1.2静态：检查精神状况、外貌、营养状态、立、卧姿势、呼吸等状态。

6.4.1.3饮食状态：检查饮食、咀嚼、吞咽时反应状态。观察排便时姿势，

粪、尿的质度、颜色、含混合物、气味等。

6.4.2个体检查：视诊发现异常后可进行视诊、听诊、触诊、测温等检查。

6.4.2.1视诊：检查精神外貌、营养状况、起卧运动姿势以及皮肤、被毛、

呼吸、可视粘膜、天然孔、鼻镜、四肢、粪、尿等。

6.4.2.2听诊：听叫声、咳嗽声、心音、必要时听肺泡气管呼吸音、胃肠蠕

动音等。

6.4.2.3触诊：触摸皮肤（耳根）温度、弹性，胸廊、腹部敏感性，体表淋巴结的大小、形状、硬度、活动性、敏感性等，必要时进行直肠检查。

6.4.2.4测温：必要时对饲养圈及隔离圈的猪进行测温检查。

6.4.3检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。

6.4.4实验室检查：依照农业部现行颁布的《动物检疫操作规程》执行。

7 急宰猪处理

送至屠宰厂前已死亡的生猪应当加盖无害化处理印章，并直接用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》。在检验中检出传染病时，按GB16548《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》中有关规定处理。

8记录

8.1《生猪进厂检疫检查记录》

8.2《病害猪及产品处理通知单》

8.3《病害猪无害化处理记录表》

8.4《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》

8.5《查圈记录》

8.6《准卸证》

8.7《准宰证》

二、生猪屠宰后检疫检验规程

1范围

本规程规定了屠宰加工过程的检疫、检验技术要求。

本规程适用于进入屠宰车间放血后的产品检验处理及急宰室的病、残猪的诊断、屠宰的检疫、检验处理。

2 职责

2.1质量管理部检验员负责对进屠宰车间屠宰后的产品及急宰室的病、残猪

的诊断、屠宰后的检疫、检验、判定，并对检疫、检验结果进行记录。