呼伦贝尔羊肉标准
羊肉产肉性能指标测定
羊的产肉力测定一、产肉性能测定指标肉羊产肉性能测定的主要指标有屠宰率、净肉率、骨肉比、胴体重和GR值。
1.屠宰率指胴体重占宰前活重的百分率。
屠宰率=胴体重÷宰前活重×100％2.净肉率指净肉重占宰前活重的百分率。
净肉率=净肉重÷宰前活重×100%净肉率的另一种表示方法是胴体净肉率，指净肉重占胴体重的百分率。
胴体净肉率=净肉重÷胴体重×100%3.骨肉比指胴体骨与胴体净肉比。
骨肉比=骨重：净肉重4.GR值指在第12～13肋骨直接，距背脊中线11cm 处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。
GR值（mm）大小与胴体膘分的关系：0～5mm时胴体膘分为1（很瘦）；6～12mm胴体膘分为2（瘦）；11～15mm胴体膘分为3（中等）；16～20mm胴体膘分为4（肥）；21mm胴体膘分为5（极肥）。
我国制定的羊肉质量分级标志（NY/T630-2002）中，将GR值称为肋骨肉。
二、羊肉的品质评定（一）肉色肉色是指肌肉的颜色，由肌肉中的肌红蛋白和肌白蛋白的比例所决定，但同时与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前状况和屠宰、冷藏的加工方法与水平有关。
成年绵羊的肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，羔羊肉呈淡灰红色。
在通常情况下，山羊肉的肉色较绵羊肉的肉色红。
评定肉色时，可用分光光度计精确测定肉的总色度，也可按肌红蛋白含量来评定。
在现场多用目测法，即在评定时取最后一个胸椎处背最长肌（眼肌），新鲜肉样于宰后1～2h,冷却肉羊于宰后24h在4℃左右冰箱中存放，在室内自然光度下，用目测评分法评定肉羊的新鲜切面（避免在阳光直射下或在室内阴暗处评定）。
肉色为灰红色评1分，微红色评2分，鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分，两级之间允许评0.5分。
具体评分时可用美式或日式肉色评分图对比，凡评为3分或4分者属正常颜色。
（二）大理石纹指肉眼可见的肌肉横切面红色中的白色脂肪纹状结构。
常见肉羊品种特点及分析
常见肉羊品种特点及分析乌珠穆沁羊乌珠穆沁羊产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，主要分布在东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗等地区，是蒙古羊在当地条件下，经过长期选育形成的一个优良类群，中国地理标志农产品，乌珠穆沁羊生产的羊肉即著名的乌珠穆沁羊肉。
1、乌珠穆沁羊肉的特点乌珠穆沁羊肉水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分，干物质含量高达56.19%，比一般羊肉高9.06%。
脂肪，灰分的含量较一般羊要高，脂肪比一般羊肉要高10.44%，因其脂肪和干物质含量高，其发热量亦高，成年羊肉发热量466.69千卡/100g，比一般羊肉高出l15．9千卡/l00克，高出33.03%。
此外，乌珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊为13.32mg/100g，赖氨酸的含量很高，成年羊为6.59mg/100mg，成年羊的其它氨基酸含量略高于一般羊肉，羔羊则明显高于一般羊肉。
2、乌珠穆沁羊的特点乌珠穆沁羊体质结实，体格较大；头大小中等，额稍宽，鼻梁微凸，公羊有角或无角，母羊多无角；颈中等长，体躯宽而深，胸围较大，不同性别和年龄羊的体躯指数都在130%以上，背腰宽平，体躯较长，体长指数大于105%，后躯发育良好，肉用体型比较明显；四肢粗壮，尾肥大，尾宽稍大于尾长，尾中部有一纵沟，稍向上弯曲；毛色以黑头羊居多，头或颈部黑色者约占62.0%，全身白色者占10.0%。
乌珠穆沁羊生长发育较快，2.5～3月龄公、母羔羊平均体重为29.5和24.9公斤；6个月龄的公、母羔平均达40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴体重17.90公斤，屠宰率50%，平均净肉重11.80公斤，净肉率为33%波尔山羊波尔山羊原产于南非，被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，是一个优秀的肉用山羊品种。
具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多；屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好；耐粗饲，适应性强；抗病力强和遗传性稳定等特点。
盐池滩羊商品羊判定标准内容
盐池滩羊商品羊判定标准内容全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：盐池滩羊是中国特产的一种优质肉羊品种，以其独特的风味和高营养价值而闻名于世。
为了保障盐池滩羊商品羊的质量和安全，制定了一系列的羊判定标准，以确保消费者能够买到健康、营养丰富的盐池滩羊肉。
盐池滩羊商品羊的外观标准包括：毛色应均匀，毛质柔软且有光泽，没有皱纹和褶皱；头部应稍大，颈部短且粗壮；耳朵中等大小，立耳且呈V字形，不应有倾斜或下垂；眼睛应圆而明亮，不应有浑浊或发红现象。
盐池滩羊的身体结构要匀称，体型健壮，脊椎和背部平坦，胸部宽阔，腿部粗壮，蹄部整洁。
盐池滩羊商品羊的品质标准包括肉质、脂肪含量、肌肉组织和滋味等。
盐池滩羊肉应肉质细嫩，肥瘦相间，肥肉纹理清晰，无异味和腥味；脂肪含量适中，不宜过多也不宜过少，以保证肉质的鲜嫩和口感的润滑；肌肉组织紧致，有弹性，不宜出现粘滞或松散的现象；滋味鲜美，咸淡适中，不应有苦涩等不正常味道。
盐池滩羊商品羊的健康标准也是至关重要的。
盐池滩羊应有健康的生长环境和饲养方式，不得使用激素、抗生素和其他有害物质，以免对消费者的身体健康造成危害。
盐池滩羊的饲养环境应保持清洁卫生，定期进行疫苗接种和兽医检查，确保羊只的健康状况良好。
盐池滩羊商品羊的判定标准是保障消费者权益和维护盐池滩羊品牌形象的必要措施。
企业应严格按照标准要求生产加工，保证产品的质量和安全性。
消费者也应认真查看包装标识，选择正规渠道购买，避免购买到质量不合格的产品。
通过双方的共同努力，盐池滩羊商品羊的声誉将会不断提升，为消费者带来更多的健康和美味。
【盐池滩羊商品羊判定标准内容】的文章至此结束。
第二篇示例：盐池滩羊，是我国新疆地区的一种优质羊品种，因其生长在盐碱地区而得名。
盐池滩羊肉质细嫩、味道鲜美，受到了消费者的青睐。
随着市场需求的不断增长，盐池滩羊商品羊的质量标准也愈发重要。
为了更好地保证盐池滩羊商品羊的质量，制定了一系列的判定标准。
盐池滩羊商品羊的外观应该符合以下标准：体态匀称，毛色光泽，皮毛整齐干净，无皮屑；双耳颜色一致，耳膜柔软有弹性；眼清明有神，无浓眉，并且双眼无屈曲；颈粗短，背宽腰厚，腿短粗壮；蹄色深红，蹄形正常，背线优美，无驼背。
呼伦贝尔羊短尾品系不同部位肉营养成分的测定和评价
呼伦贝尔羊短尾品系不同部位肉营养成分的测定和评价刘莉敏;郭军;杨春雪;木其尔;郭灵芝;郭永;秦秀娟;金霞【摘要】呼伦贝尔羊短尾品系是以鄂温克草原为核心繁殖地的蒙古羊优良品系,肉气滋味鲜美、富有韧性和嚼感,在我国东北倍受青睐,受到了鄂温克旗政府的重视和保护性繁育,但该品系羊肉一直缺乏系统的营养成分数据和评价.从鄂温克旗采集短尾品系羊肉45份,其中后座21份、肋/腩20份和羊肥尾4份,对水分、脂肪、蛋白质、灰分、氨基酸、脂肪酸和胆固醇等营养素进行了测定.结果显示,呼伦贝尔羊短尾品系羊肉EAA接近人体标准模式,且5种鲜味氨基酸高达44.95％;肥尾和皮下脂肪SFA:MUFA为1∶1,且胆固醇含量低((x)±2SD,38.24±14.05mg/100g).呼伦贝尔市羊短尾品系应得到大力繁育和开发,并对其各种性能开展全面的研究和评价.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2016(022)008【总页数】5页(P63-67)【关键词】呼伦贝尔;短尾羊;营养成分;氨基酸;胆固醇【作者】刘莉敏;郭军;杨春雪;木其尔;郭灵芝;郭永;秦秀娟;金霞【作者单位】内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018;内蒙古鄂温克族自治旗畜牧局,内蒙古呼伦贝尔021100;内蒙古鄂温克族自治旗畜牧局,内蒙古呼伦贝尔021100;内蒙古鄂温克族自治旗畜牧局,内蒙古呼伦贝尔021100;内蒙古鄂温克族自治旗畜牧局,内蒙古呼伦贝尔021100【正文语种】中文呼伦贝尔羊是蒙古羊的优良品系之一，主要分为巴尔虎品系(半椭圆状尾)和短尾品系(小桃状尾)，其中短尾品系是呼伦贝尔鄂温克旗较为独特、适应当地地理和气候条件的优良品种，近年来受到了鄂温克旗牧民和各级政府的重视，并对其进行保种、育种。
苏尼特羊鉴定标准
苏尼特羊鉴定标准
苏尼特羊是出产于内蒙古自治区苏尼特左旗的一种细毛羊。
它以其纯净的细毛和高产奶著名。
对于苏尼特羊进行鉴定，主要是根据其品种特征、身体特征、产奶情况等方面进行综合评定。
下面就来详细介绍苏尼特羊鉴定标准。
一、品种特征
苏尼特羊是内蒙古自治区苏尼特左旗的一种细毛羊，该品种经多年良种选育，具有纯种、纯白、细毛、产奶量高等特征。
二、身体特征
1.头型：羊头稍长而宽，靠近双耳朵的地方稍窄，脸部呈现略
凸型，鼻梁略弯曲，耳朵大小适中，后面略向外弯。
2.体型：苏尼特羊身体高度约60-70厘米，体长约90-100厘米，体重约为40-60公斤。
羊身体匀称，前后躯相协调，腰臀高大，前胸略宽，肩胛突出。
3.毛质：苏尼特羊的毛质细腻柔软，毛长15-18毫米，具有良
好的拉伸性和弹性，能够支撑最重的膜重，色泽均匀、光亮，无杂色。
4.乳房：苏尼特羊产奶发达，乳房大小适中，乳头结实，排列
均匀，附着强度大，乳汁呈白色或浅黄色，丰产羊可产出100
斤以上的奶。
三、产奶情况
苏尼特羊以产奶量高而出名，具有典型的草食动物特征，苏尼特羊采用自然放牧方式，饲养环境适宜，每年4月开始产奶，每只羊平均日产奶量在700毫升以上。
综上所述，苏尼特羊鉴定标准主要是针对其品种特征、身体特征、产奶情况等方面进行评估。
只有达到规定的标准，才能称之为正宗的苏尼特羊。
羊肉分级标准
羊肉分级标准
（1）大羊肉胴体的分级标准
一级：胴体重25—30千克，肉质好，脂肪含量适中，第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚度0.8—1.2厘米。
二级：胴体重21—23千克，背部脂肪厚度0.5—1.0厘米。
三级：胴体重17—19千克，背部脂肪厚度0.3—0.8厘米。
凡不符合三级要求的均列为级外胴体。
（2）羔羊肉胴体分级标准
一级：胴体重20—22千克，背部脂肪厚度0.5—0.8厘米。
二级：胴体重17—19千克，背部脂肪厚度在0.5厘米左右。
三级：胴体重15—17千克，背部脂肪厚度在0.3厘米以上。
（3）肥羔羊肉胴体分级标准
一级：胴体重17—19千克，肉质好，脂肪含量适中。
二级：胴体重15—17千克，肉质好，脂肪含量适中。
三级：胴体重13—15千克，肌肉发育中等，脂肪含量略差。
凡不符合三级要求的均列为级外胴体。
山羊胴体品质不及绵羊，胴体大理石纹甚微，皮下脂肪的覆盖面也不多，以同龄在相同饲养下的羊所产的肉膻味也较重一些。
脂肪分布不均，主要在体腔器周围（肾及肠胃），肌间沉积少，因此，烹饪难度大，口感一般也不及绵羊肉。
但也正因肉瘦，含水量高，脂肪含量低而受到部门消费者地欢迎。
羊肉等级评定办法和标准
精心整理羊肉等级评定方法和标准本标准用于羊肉等级评定，通过对肉羊胴体评定将羊肉分为特级、优一级、优二级和普通级，提出了羊胴体产量分级标准，规定了羊肉的通用部位分割方法和命名标准，还对屠宰工艺提出了要求，并附有活羊的等级评定方法和标准。
1有关术语的定义1.1优质羊肉(HighQualitymutton)肥育羊按规范工艺屠宰、加工，品质达到本标准中1.2成熟4℃无1.3l／41.4块。
1.522.12.2(1)击晕：在眼睛与对侧羊角两条连线的交叉点处将羊电麻或击晕。
(2)吊挂宰杀：在颈下缘咽喉部切开放血(即俗称“大抹脖”)。
(3)去头：在枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉将头去除。
(4)割前蹄：由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断。
(5)割后蹄：由胫骨和跗骨间的跗关节处割断。
(6)去尾：在荐椎和尾椎连接处去掉尾。
(7)剥皮：采用吊挂剥皮，先手工预剥，然后机器剥皮。
(8)内脏剥离：沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和盆腔骨，切除肛门和外阴部，分出连结体壁的横脱脂，去除消化、呼吸、排泄、生殖及循环等内脏器官，去除肾脏、肾脏脂肪和盆腔脂肪。
(9)胴体劈半：沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体(称为二分体)。
无电锯时，可沿椎体左侧椎骨端由前向后劈开，分软、硬两半(左侧为软半，右侧为硬半)。
(10)2.333.13.23.37℃以4胴体质量等级标准和评定方法4.1胴体的质量指标评定方法胴体冷却后，在强度为660lux的光线下(避免光线直射)，在12—13(或6—7)胸肋间眼肌切面处对下列指标进行评定。
4.1.1大理石花纹对照大理石花纹等级图片(其中大理石纹等级图给出的是每级中花纹的最低标推)确定眼肌横切面处大理石花纹等级。
大理石花纹等级共分为七个等级：1级、1．5级、2级、2．5级、3级、3．5级和4级。
大理石花纹极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两级之间为0．5级，如介于极丰富与丰富之间为1．5级。
参照附录C大理石花纹等级图谱。
最新羊肉等级评定方法和标准-精选.pdf
羊肉等级评定方法和标准本标准用于羊肉等级评定，通过对肉羊胴体评定将羊肉分为特级、优一级、优二级和普通级，提出了羊胴体产量分级标准，规定了羊肉的通用部位分割方法和命名标准，还对屠宰工艺提出了要求，并附有活羊的等级评定方法和标准。
1 有关术语的定义1.1 优质羊肉( High Quality mutton ) 肥育羊按规范工艺屠宰、加工，品质达到本标准中优二级以上(包括优二级)的羊肉叫做优质羊肉。
1.2 成熟( Ageing or Conditioning ) 又叫“排酸”，指羊被宰杀后，其胴体在0～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改善的过程。
1.3 四分体( Quarter Carcass ) 从腰部12～13肋骨处将半胴体截开所得到的前、后l／4胴体称为四分体。
1.4 分割羊肉( Primal Cut mutton) 按照市场要求将羊胴体加工分割成不同部分的肉块。
1.5 生理成熟度(Maturity) 反映羊的年龄。
评定时根据门齿变化和胴体脊椎骨横突末端软骨的骨化程度来确定，骨化程度越高，羊的年龄越大。
2 屠宰工艺2.1 工艺流程待宰羊→ 击晕→ 放血→ 去头、蹄、尾→ 剥皮→ 去内脏→ 胴体劈半、修整→ 排酸。
2.2 屠宰规格和要求(1)击晕：在眼睛与对侧羊角两条连线的交叉点处将羊电麻或击晕。
(2)吊挂宰杀：在颈下缘咽喉部切开放血(即俗称“大抹脖”）(3)去头：在枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉将头去除。
(4)割前蹄：由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断。
(5)割后蹄：由胫骨和跗骨间的跗关节处割断。
(6)去尾：在荐椎和尾椎连接处去掉尾。
(7)剥皮：采用吊挂剥皮，先手工预剥，然后机器剥皮。
(8)内脏剥离：沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和盆腔骨，切除肛门和外阴部，分出连结体壁的横脱脂，去除消化、呼吸、排泄、生殖及循环等内脏器官，去除肾脏、肾脏脂肪和盆腔脂肪。
(9)胴体劈半：沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体(称为二分体)。
中国四大羊肉、特色炖羊肉做法图文详介
◆◆中国四大羊肉、特色炖羊肉做法图文详介◆◆中国四大羊肉、特色炖羊肉做法图文详介据《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。
因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。
”中国羊肉，以苏州藏书羊肉、山东单县羊肉、四川简阳羊肉，以及内蒙古海拉尔羊肉这四大产地羊肉最为声名赫赫！....................................................................................... ............................................................1、江苏苏州藏书羊肉地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇，因历来盛产肉质鲜美，营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。
并享有“羊肉美食之乡”的美誉。
藏书羊肉在江浙一带是相当出名，可以说“风靡江南”。
藏书羊肉所在地苏州木渎镇被中国烹饪协会评为“中国羊肉美食之乡”。
这里群山绵延，植被丰富，特别利于羊的生长。
当地人选用1至2年龄的山羊，运用从明清时就流传的传统工艺烧制而成，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种。
香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，十分鲜美。
烧煮时，将一只羊身切成4～6大块，加水用旺火饶开，然后去除浮沫，放在清水中洗清(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(称为“割脚”)，然后再把羊肉放在原汤内重新入锅，加盐加水，用旺火烧煮3小时以上，待肉烂汤浓后即可出锅拆骨，装至方形或圆形盆内。
现在藏书村民从各地采购山羊进行屠杀加工，制成藏书羊肉。
白汤羊肉白烧羊肉红烧羊肉羊糕羊肚雪菜冷盘羊肉冷盘羊蹄羊杂汤羊肉饺子..................................................................................................... ..............................................2、山东单县羊肉汤山东单县羊肉汤是山东著名的羊肉传统食品，在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。
冬天到了,内蒙古羊肉必须安排上
文化趣淡CULTURE INTERESTING ■文I牛会用吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。
”每到冬天，羊肉就坐稳了属于它的江山。
《本草纲目》中称，羊肉有“暖中补虚、开胃健力、补中益气”等作用，所以吃羊肉可发散、行力、活血、通窍、化湿，尤其是对于虚寒体质、阳气缺乏、血液循环较差的女性来说.羊肉可以缓解腰背手足冰冷、胃痛、消化不良、四肢疲软无力等不适。
由于羊肉的脂肪熔点达到47度，远高于人的体温，所以吃羊肉还可以燃烧体内多余脂肪另据媒体报道.科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为LA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。
中国养羊的历史悠久，由于地理的原因，南方以养山羊为主,北方以养绵羊为主羊肉的口感有很多因素决定,在品种上，绵羊的JW味明显弱于山羊；在饲料上，羊吃食物种类类别越多，羊肉就越容易膻。
此外，羊脂肪里的一种怪是羊膻味的主要来源，运动量大的羊脂肪更少、膻味更小所以可以排除大部分南方的羊，因为南方植被多，羊可食的植物种类丰富.而且在运动量方面北方草原上的羊也要大于南方羊，内蒙古苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、甘肃靖远羊、新疆罗布羊等都是全国知名的北方草原羊。
内蒙古羊肉好吃的秘密内蒙古是我国羊肉出栏量最大的地区，说到中国最好吃的羊肉，肉质鲜嫩、肥而不腻的内蒙古羊肉绝对榜上有名，接下来我们就来揭开内蒙古羊肉优质的秘密。
1.生长环境得天独厚。
内蒙古自治区界于北纬37°24'-53°23',地处温带季风气候区.适宜草场生长，草原总面积达8666.7万公顷，其中可利用草场面积达6800万公顷，占中国草场总面积的1/4,包括呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁、乌兰察布、鄂尔多斯、乌拉盖等著名的大草原辽阔的草原是内蒙古自古以来发展畜牧业的关键，也为内蒙古-小羊的生长提供了优越的生长空间匚此外，草原的植被覆盖面积广、污染少、空气好，这也是内蒙古羊肉鲜美的原因之一.2.饲养方法与众不同。
羊肉等级评定方法和标准
羊肉等级评定方法和标准本标准用于羊肉等级评定，通过对肉羊胴体评定将羊肉分为特级、优一级、优二级和普通级，提出了羊胴体产量分级标准，规定了羊肉的通用部位分割方法和命名标准，还对屠宰工艺提出了要求，并附有活羊的等级评定方法和标准。
1 有关术语的定义1.1 优质羊肉( High Quality mutton ) 肥育羊按规范工艺屠宰、加工，品质达到本标准中优二级以上(包括优二级)的羊肉叫做优质羊肉。
1.2 成熟( Ageing or Conditioning ) 又叫“排酸”，指羊被宰杀后，其胴体在0～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改善的过程。
1.3 四分体( Quarter Carcass ) 从腰部12～13肋骨处将半胴体截开所得到的前、后l／4胴体称为四分体。
1.4 分割羊肉( Primal Cut mutton) 按照市场要求将羊胴体加工分割成不同部分的肉块。
1.5 生理成熟度(Maturity) 反映羊的年龄。
评定时根据门齿变化和胴体脊椎骨横突末端软骨的骨化程度来确定，骨化程度越高，羊的年龄越大。
2 屠宰工艺2.1 工艺流程待宰羊→ 击晕→ 放血→ 去头、蹄、尾→ 剥皮→ 去内脏→ 胴体劈半、修整→ 排酸。
2.2 屠宰规格和要求(1)击晕：在眼睛与对侧羊角两条连线的交叉点处将羊电麻或击晕。
(2)吊挂宰杀：在颈下缘咽喉部切开放血(即俗称“大抹脖”)。
(3)去头：在枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉将头去除。
(4)割前蹄：由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断。
(5)割后蹄：由胫骨和跗骨间的跗关节处割断。
(6)去尾：在荐椎和尾椎连接处去掉尾。
(7)剥皮：采用吊挂剥皮，先手工预剥，然后机器剥皮。
(8)内脏剥离：沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和盆腔骨，切除肛门和外阴部，分出连结体壁的横脱脂，去除消化、呼吸、排泄、生殖及循环等内脏器官，去除肾脏、肾脏脂肪和盆腔脂肪。
(9)胴体劈半：沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体(称为二分体)。
内蒙古呼伦贝尔著名牛羊马品种介绍
内蒙古呼伦贝尔著名牛羊马品种介绍1.三河牛三河牛是中国培育的乳肉兼用品种，中国地理标志产品（农产品地理标志）。
产于额尔古纳市三河地区，三河分别是：根河、得勒布尔河、哈布尔河。
三河牛品种盛多，分别为（西门达尔牛、西伯利亚牛、俄罗斯改良牛、后贝加尔土种牛、塔吉尔牛、雅罗斯拉夫牛、瑞典牛和日本北海道荷兰牛）复杂杂交、横交固定和选育提高而形成。
1986年9月，被内蒙古自治区人民政府正式验收命名为“内蒙古三河牛”。
(1)产地环境内蒙古自治区呼伦贝尔市是“世界上土地管辖面积最大的地区级城市”。
市境内的呼伦贝尔草原是世界四大草原之一，被称为世界上最好的草原。
呼伦贝尔市地处东经115°31′～126°04′、北纬47°05′～53°20′。
东西630公里、南北700公里，总面积25.3万平方公里，占自治区面积的21.4%，相当于山东、江苏两省面积的总和。
南部与兴安盟相连，东部以嫩江为界与黑龙江省为邻，北和西北部以额尔古纳河为界与俄罗期接壤，西和西南部同蒙古国交界。
边境线总长1723.82公里，其中中俄边界1048公里（不含未定界部分），中蒙边界675.82公里。
(2)外形特征三河牛体格高大结实，肢势端正，四肢强健，蹄质坚实。
有角，角稍向上、向前方弯曲，少数牛角向上。
乳房大小中等，质地良好，乳静脉弯曲明显，乳头大小适中，分布均匀。
毛色为红（黄）白花，花片分明，头白色，额部有白斑，四肢膝关节下部、腹部下方及尾尖为白色。
成年公、母牛的体重分别为1050千克和547.9千克，体高分别为156.8厘米和131.8厘米。
犊牛初生重，公犊为35.8千克，母犊为31.2千克。
6月龄体重，公牛为178.9千克，母牛为169.2千克。
从断奶到18月龄之间，在正常的饲养管理条件下，平均日增重为500克，从生长发育上， 6岁以后体重停止增长，三河牛属于晚熟品种。
(3)生产性能三河牛产奶性能好，年平均产奶量为4000千克，乳脂率在4%以上。
内蒙古自治区肉羊育种支持政策
内蒙古自治区是我国重要的畜牧业大省，肉羊养殖在内蒙古自治区占有重要地位。
政府为了促进肉羊产业的发展，制定了一系列的支持政策。
本文将对内蒙古自治区肉羊育种支持政策进行详细介绍。
一、肉羊育种支持政策的背景内蒙古自治区是我国肉羊产业的主要产区之一，拥有着丰富的优质草原资源和良好的气候条件。
肉羊产业对于提升畜牧业经济效益、增加农民收入、保障国家肉类供给具有非常重要的意义。
为了推动肉羊产业发展，内蒙古自治区政府出台了一系列的扶持政策，主要包括以下几个方面的内容：二、扶持政策的主要内容1. 肉羊种苗支持政策内蒙古自治区政府每年都会安排一定的资金用于购物肉羊种苗，并向养殖户免费发放。
也会组织相关的肉羊种苗培训和推广活动，以提高养殖户对于优质肉羊种苗的认知。
这样一来，既可以提高养殖户的养殖技术水平，也可以推广优质肉羊品种，达到提高养殖业效益的目的。
2. 肉羊育种技术支持政策内蒙古自治区政府将加大对肉羊育种技术的支持力度，主要从以下几个方面进行支持：在乡村设立肉羊育种技术服务站，为养殖户提供技术交流和指导服务；开展肉羊育种技术培训，提高养殖户的养殖技术水平；组织肉羊育种新技术的研究和推广，以提高养殖效益，推进肉羊产业的可持续发展。
3. 肉羊养殖场建设支持政策内蒙古自治区政府鼓励和支持农户和合作社发展规模化、标准化的肉羊养殖场。
对于新建或扩建的肉羊养殖场，给予一定的资金补贴和税收减免支持。
也会提供相关的技术交流和培训服务，帮助养殖户提高养殖场的管理水平，推动肉羊产业的健康发展。
4. 肉羊养殖保险支持政策内蒙古自治区政府会向养殖户推广肉羊养殖保险，并为购物保险的养殖户给予一定的补贴。
这样可以有效降低养殖户的经营风险，鼓励更多的养殖户参与到肉羊养殖中来，推动肉羊产业的发展。
5. 肉羊质量标准化支持政策内蒙古自治区政府将建立健全肉羊质量控制体系和认证体系，为肉羊产品推广提供支持。
标准化的肉羊产品不仅可以提高产品的竞争力，也可以保障用户的权益，推动肉羊产业的健康发展。
自称是吃货，39种顶级羊肉，你能全部说出它们的名字吗？
⾃称是吃货，39种顶级⽺⾁，你能全部说出它们的名字吗？俗话说，“北风起，⽺⾁⾹”。
只要⼀到冬天，全中国⼈的⼼⾥都会瞬间升起⼀个温暖⽽⼜令⼈发烫的答案：⽺⾁。
早在4000多年前，我们的先民就驯化了⽺，使其与猪、⽜等成为了六畜之⼀。
⽽⽺⾁在⾁类当中⼀直占据着不可撼动的位置。
全国关于⽺⾁的做法也是五花⼋门，各有不同。
北京的涮⽺⾁、西北的⽺⾁泡馍、新疆的烤全⽺、内蒙的⼿把⾁、乌镇的⽺⾁⾯……⼏乎每⼀个地⽅，每⼀个家乡都有其独特的烹⽺⽅法。
然⽽，正所谓：每⼀道美⾷的背后⾷材是灵魂。
承载着如此销魂的冬⽇美味，绝对离不开好⽺⾁的⽀撑。
那么，中国的⽺⾁到底哪⾥最好吃？这其实是⼀个⼀直让⼈争论不休的话题。
我国⽺⾁产区分布⼴，北⽅有内蒙古、新疆、⽢肃等，南⽅有四川、云南、贵州等。
其中⽺⼜分⼭⽺与绵⽺，⼭⽺风味浓郁，绵⽺娇嫩鲜美。
⼭⽺与绵⽺底下⼜有各类⽺种分⽀，⽀系庞⼤，若是再算上西⽅的⾁⽺种类，真是⾜⾜可以编本辞典。
下⾯⼩编就带你来了解⼀下那些美味⽺⼉们。
{和⽥⽺新疆}名字：和⽥⽺⽣长环境：新疆昆仑草场特点：个头⼩、出⾁率较低、⾁质细嫩图⽚来⾃⽹络和⽥⽺在当地牧民的⼼⽬中，是世界上最好吃的⽺⾁，其它什么⽺也⽐不上。
⽺⼉们⽣活的昆仑草场，位于昆仑⼭北麓，是国家⼀级天然草场，以草优良⽆污染著称。
由于和⽥地区⼲旱少⾬，加上⼟壤偏碱性，牧场虽然长有500多个品种的纯天然牧草，但却不够茂盛，和⽥⽺要吃到⾜够的⾷物，必须在草原上不停的⾏⾛觅⾷。
{尉犁罗布⽺新疆}名字：尉犁布罗⽺⽣长环境：新疆尉犁县塔⾥⽊河流域特点：精⾁多、脂肪少、⽆膻味图⽚来⾃⽹络'天下⽺⾁尉犁⾹'在新疆早有共识，⽽尉犁县的⽺⾁正是以罗布⽺为代表。
新疆巴州的尉犁县在塔⾥⽊河流域，这⾥⽔草丰美，⼤量⽣长罗布⿇、⽢草、⿇黄草、⾁苁蓉等野⽣中草药，这正是罗布淖尔⽺的饲草，因此，这⾥出产着全中国最好的⽺⾁。
图⽚来⾃尉犁零距离尉犁的烤全⽺，就是选⽤上品罗布⽺羔，在碱⼟馕坑中烤制，⽆需多加调料，只要⼀把盐，就能吊出罗布⽺的鲜味，这也是尉犁⼈待客的最⾼端美⾷。
盐池滩羊商品羊判定标准内容-概述说明以及解释
盐池滩羊商品羊判定标准内容-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述盐池滩羊是一种珍贵的肉羊品种，以其优良的肉质和适应性广泛而闻名。
随着市场需求的增加和养殖技术的不断改进，盐池滩羊的商品价值也越来越受到关注。
为了确保盐池滩羊的出售符合一定的标准，保证商品羊的质量和市场竞争力，有必要制定一套盐池滩羊商品羊判定标准。
这份标准将充分考虑盐池滩羊的特点以及市场需求，通过一系列科学、客观的测量指标和评定方法，准确判断盐池滩羊是否符合商品羊的要求。
本文将从盐池滩羊的特点、商品羊的定义和盐池滩羊商品羊判定标准三个方面进行详细介绍。
首先，我们将阐述盐池滩羊的生态环境和养殖特点，以及其肉质上的优点。
然后，我们将介绍商品羊的概念和范围，说明商品羊与非商品羊的区别。
最后，我们将详细描述盐池滩羊商品羊判定标准的制定过程和具体内容，包括体型、外貌、肉质等方面的评估指标。
通过本文的论述，读者将了解到盐池滩羊商品羊判定标准的重要性和实施意义，以及该标准的科学性和合理性。
同时，读者还能够更全面地了解盐池滩羊的特点和商品羊的要求，从而提高他们在盐池滩羊养殖和交易中的竞争力。
在结论部分，我们将对盐池滩羊商品羊判定标准进行总结，并提出未来的发展方向。
通过不断改进和完善标准，我们可以进一步提高盐池滩羊商品羊的质量和市场竞争力，推动盐池滩羊产业的健康发展。
最后，我们将以简短的结束语，表达对盐池滩羊产业的美好前景的期望。
通过本文的阅读，读者将对盐池滩羊商品羊的判定标准有一个全面的了解，并为相关从业人员提供参考和借鉴。
同时，本文也为盐池滩羊产业的发展提供了一份重要的参考文献。
1.2文章结构1.2 文章结构本文将按照以下结构进行阐述盐池滩羊商品羊判定标准的内容：1. 引言：介绍盐池滩羊作为一种特殊品种的背景和重要性，以及本文的研究目的和意义。
2. 正文部分包括以下几个方面的内容：2.1 盐池滩羊的特点：详细介绍盐池滩羊的起源、生态环境、外形特征、毛色特点、生长发育、繁殖性能等方面的特点。
呼伦贝尔细毛羊导血效果与分析
市、 阿荣旗和 莫旗 为进一 步发挥 呼伦 贝尔细 毛羊
的品种优 势 和潜 能 ， 高 其 生产 性能 ， 小 呼伦 贝 提 缩 尔市 细毛羊 发展水 平与世 界水平 的差距 ， 以适 应 市 场 经 济 发 展 要 求 ，９ ６年 组 织 有 关 专 家 反 复 论 证 ， １９ 决 定 引 进 澳 美 、 美 和 邦 德 种 公 羊 ， 呼 伦 贝 尔 细 德 对 毛 羊 进 行 导 血 提 高 ．主 要 采 取 区域 品 系 繁 育 技 术 ， 培 育 细 型 细 毛 羊 品 系 和 毛 肉兼 用 型 细 毛 羊 品 系 。
提高 呼伦贝尔 细毛羊 的生产 性能 和羊毛综 合 品质 ，
突 出 毛 用 性 状 ， 发 展 优 毛 之 路 ， 保 留 呼 伦 贝 尔 走 在
贝 尔 细毛 羊 群 体 品 质 、 毛 综 合 品 质 、 毛 量 和 产 肉性 能得 到 显 著 提 高 。 羊 产
关键 词 ： 呼伦 贝尔 细 毛羊 ； 血 ： 果 导 效
中 图 分 类 号 ：８ ６９ ２ ￥ ２ ．１ 文 献 标识 码 ： Ａ 文 章 Ｊ 编 号 ：６ ２ ５ ９ （ ０ ０ ０ — １ ５ ０ 顺序 １７ — １０２ １）６ ００ — ２
培 育 细 型 细 毛 羊 品 系和 毛 肉兼 用型 细 毛 羊 品 系 ， 用 胚 胎 移 植 、 冻 精 液 配 种 、 精 常 温 人 工授 精 、 采 冷 鲜 鲜
精 高倍 稀释 、 小群 本 交改 良、 选种 选配等 先进 繁 殖技 术 ， 综合 运 用饲 养 管理 、 疫病 防治等技 术 ， 呼伦 使
３ 技 术 推 广 ‘
３１ 精 液 高倍 稀 释技术 为充分 利 用优 秀澳美 羊 ．
和 德 美 羊 种 公 羊 的 基 因 ， 大 种 公 羊 的利 用 率 和 覆 扩 盖 度 ， 用 精 液 高 倍 稀 释 技 术 ， 应 个 体 户 为 基 础 采 适 的 细 毛 羊 导 血 选 育 工 作 ， 母 羊 配 种 不 受 时 间地 点 使 的 限 制 ．为 导 血 选 育 工 作 的 完 成 提 供 了技 术 支 撑 。 通 过 ７年 多 的 导 血 选 育 和 推 广 应 用 ， 均 每 只 种 羊 平
冻牛羊肉原料验收标准
冻牛羊肉原料验收标准
冻牛羊肉原料验收标准可以根据具体的需求和监管要求进行制定，以下是一般情况下常见的验收标准：
1. 外观要求：
- 肉质应均匀紧实，无明显异味或腐败变质迹象。
- 表面应无明显淤血、水肿、瘀伤、划伤等损伤。
2. 温度要求：
- 冻牛羊肉应保持在适宜的低温环境（通常为-18°C以下）。
- 在验收时，应使用温度计检测肉品表面温度，确保其符合冷藏要求。
3. 包装要求：
- 包装应完整无损，外包装无明显破损、污染。
- 包装标签上应有清晰可读的信息，包括产品名称、生产日期、保质期等。
4. 理化指标：
- 水分含量：应符合相关国家标准或协议规定。
- pH值：应处于正常范围内，不得过高或过低。
- 总菌落数：应符合国家相关食品卫生标准，无致病菌污染。
5. 食品安全要求：
- 应符合食品安全法规的要求，不得检出有害物质、农药残留等超标情况。
- 检测结果应满足国家或地区相关法规和标准的限定值。
以上是一些常见的冻牛羊肉原料验收标准，实际应用中可能会有进一步的细化和具体要求，建议根据当地的法规、行业标准和企业自身需求来制定适合的验收标准。
草原短尾羊
2022年第05期表1全民草原短尾羊群体数量分布表草原短尾羊(G r as s l and s hor t t ai l s heep )属小短脂尾肉用绵羊新品种,由呼伦贝尔市畜牧工作站和鄂温克旗畜牧工作站共同培育而成。
2020年通过国家畜禽遗传资源委员会审定。
1产区和分布草原短尾羊原产于呼伦贝尔市鄂温克族自治旗,现主要分布于内蒙古呼伦贝尔市的鄂温克族自治旗境内,陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗和新巴尔虎左旗等周边旗市区有少量分布。
截止到2020年草原短尾羊年存栏33.43万只。
其中育种核心区存栏23861只,鄂温克族自治旗存栏25.51万只,其它旗市区7.92万只(见表1)。
2培育过程草原短尾羊的育成,经历了群体选育和系统选育两个阶段。
在系统选育阶段(2000~2018年),根据草原短尾羊育种技术方案中规定的育种目标,严格选择符合要求,体质健壮,生产性能优秀的基础母羊组成联合育种核心群。
从663只公羊中选择无亲缘关系特别优秀的公羊56只,组建主配公羊群,进行严格的同质选配。
对后代进行以生产性能为主,结合体质外貌,亲缘关系,繁殖性能等为辅的综合选择,优秀公羊补充到主配公羊群,优秀母羊补充到核心基础母羊群。
主配公羊淘汰率为30%,核心群基础母羊淘汰率为20%~25%。
同时向扩繁群基础母羊群输送优质种羊,并由扩繁群向广大牧户推广符合品种标准的种羊,形成草原短尾羊良种繁育体系。
经过7个世代的自群繁育,最终培育成了适应呼伦贝尔草原生态环境、符合市场要求、短尾特征明显、耐寒耐粗饲、草原放牧、抓膘迅速、羔羊繁殖成活率高、肉质鲜美的草原短尾羊新品种。
3品种特征和性能3.1.1外貌特征草原短尾羊体格强壮,结构匀称,背腰平直,胸宽且深,四肢结实,甲部略低于十字部,体躯长方形,后躯宽广丰满,满膘后呈圆桶状。
头大小适中,耳大下垂,颈粗短,颈肩结合良好。
体躯被毛白色,为异质毛,头部、颈部大部分白色或黄色为主,少量黑、灰色,腕关节及飞节以下允许有有色毛。
内蒙古羊肉的执行标准
内蒙古羊肉是中国传统的美食之一，以其肉质鲜嫩、口感独特而闻名。
为了保障内蒙古羊肉的质量和食品安全，相关部门制定了一系列的执行标准。
本文将详细介绍内蒙古羊肉的执行标准，包括原料选择、加工过程、贮存和销售等方面。
一、原料选择1. 羊的品种：内蒙古羊肉主要采用蒙古羊、草原羊等品种，因其生长在广袤的草原上，饲养环境优越，肉质鲜美。
2. 羊的年龄：内蒙古羊肉以1-3岁的成年羊为主，这样可以确保羊肉的肉质鲜嫩，口感好。
3. 羊的饲养方式：内蒙古羊肉注重草原放牧，避免使用激素和添加剂。
羊只能吃到天然草原上的青草和谷物，使其肉质更加健康和美味。
二、加工过程1. 屠宰环节：内蒙古羊肉的屠宰必须符合卫生标准，确保羊只在无病无残疾的情况下进行。
屠宰后要及时处理内脏和其他副产品，以防止交叉污染。
2. 分割处理：内蒙古羊肉按照不同部位进行分割，如前腿、后腿、肩胛、脊椎等。
分割过程中要注意切割技术，使得肉块整齐、大小一致，便于烹饪和食用。
3. 清洗工序：内蒙古羊肉在加工过程中需要进行充分的清洗，去除血液和杂质。
清洗过程中要使用清水，避免使用化学药剂。
三、贮存和销售1. 贮存条件：内蒙古羊肉在贮存过程中要注意温度和湿度的控制。
一般情况下，羊肉应存放在低温环境中，避免暴露在阳光下。
同时，要保持通风良好，防止肉类腐败。
2. 包装要求：内蒙古羊肉在销售前需要进行适当的包装，以保持其新鲜度和卫生安全。
包装材料应符合食品安全标准，避免对羊肉产生污染。
包装上应有产品名称、产地、生产日期等必要信息。
3. 销售环节：内蒙古羊肉的销售要在合法的商家进行，确保产品的质量和安全。
商家应遵守食品安全法律法规，不得销售过期或伪劣产品。
同时，要对羊肉进行冷链运输，保持其新鲜度。
四、食品安全监管1. 监督检查：相关部门将对内蒙古羊肉的生产、加工、贮存和销售环节进行定期的监督检查，确保执行标准的落实。
2. 抽检抽查：相关部门会对市场上的内蒙古羊肉进行抽检抽查，检测其是否符合食品安全标准和执行标准。
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生长在呼伦贝尔市新巴尔虎右旗草原，保持纯天然牧养方式，自然放牧。
宰杀羊
经检疫合格。
屠宰加工要求
屠宰加工要求包括：
1——按伊斯兰教风俗屠宰。屠宰厂应满足GB/T17237规定，屠宰检疫按NY/T467规定执行。
2——放血完全、无淤血。
3——剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)、去羊汕、大血管、乳房、生殖器。
5×105
致病菌
不得检出
14.1
应符合GB2707-2005中3.4的规定。
14.2
应符合GB2707-2005中3.5的规定。
15
15.1
15.1.1
按GB/T5009.44-2003中3.1.6规定的方法检验。
15.1.2
按GB/T5009.44-2003中3.2规定的方法检验。
15.1.3
将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。
15.3.6.3
按GB/T5009.44-2003中14.3.3的规定执行。
15.3.6.4
按按GB/T5009.37-2003中4.2.1.3的规定执行。
15.3.6.5
按GB/T5009.37-2003中4.2.1.4的规定执行。
15.3.7
按GB/T4789.2规定的方法测定。
15.3.8
按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11规定的方法检验。
冷冻羊肉
冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。
速冻羊肉卷
将羊肉卷放在-30℃～-40℃的装置中，在30min内通过最大冰晶生成带，使产品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100µm。速冻后的中心温度必须在-18℃以下。
感官要求
感官要求应符合表１的规定。
表1感官要求
项 目
鲜羊肉
冻羊肉
15.2
15.2.1
按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》测定。
15.2.2
按GB18394-2001中第4章的规定测定。
15.2.3
按GB/T5009.44-2003中4.1规定的方法测定。
15.3
15.3.1
按GB/T5009.11规定的方法测定。
15.3.2
按GB/T5009.12规定的方法测定。
目 次
1
本标准为全文强制性标准。
本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定。
本标准附录A为规范性附录。
本标准由内蒙古质量技术监督局提出。
本标准主要起草单位：内蒙古标准协会、呼伦贝尔市质量技术监督局。
本标准起草人：王莉、李成、郭文华、哈斯、王棋。
呼伦贝尔羊肉
16.2.2
a) 每年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：
6——更换设备或长期停产再恢复生产时；
7——出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；
8——国家质量监督检验检疫行政主管部门提出进行型式检验要求时。
b)型式检验项目包括标准技术要求的全部项目。
c)判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。挥发性盐基氮和卫生要求有一项指标不合格时，则判该批产品不合格。
GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12 食品中铅的测定
GB/T5009.15 食品中镉的测定
GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法
农药残留和兽药残留
按国家规定的方法检验。
16
16.1
同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。
抽样
按GB/T9695.19的规定执行。
16.2
检验分为出厂检验和型式检验。
16.2.1
a)每批产品必须进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。
b)出厂检验项目：感官、净含量、水分、标签。
c)判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。
4——去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。
5——修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。
分割要求
部位分割
按需求对部位肉进行分割包装。
羊肉卷
羊肉卷中不应有碎骨、软骨、筋腱。各部位肉搭配肥瘦均匀，、腹、肌皮分散配入。
冻加工
冷却羊肉
在24h内使肉深层中心温度达到0℃～4℃。
卫生要求应符合表3的规定。
表3卫生要求
项 目
要 求
无机砷， mg/kg ≤
0.05
铅（以Pb计）， mg/kg ≤
0.2
镉（以Cd计）， mg/kg ≤
0.1
总汞（以Hg计）， mg/kg ≤
0.05
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)% ≤
3
过氧化值(以脂肪计)(g/100g)≤
0.15
菌落总数(cfu/g) ≤
17.3
9——应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。
10——运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。
17.4
17.4.1
冻羊肉应贮存在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷库内，冷库温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。
17.4.2
当运输和贮存符合本标准7.3和7.4.1时冻羊肉保质期为12个月。
11
本标准规定了呼伦贝尔羊肉的地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的呼伦贝尔羊肉。
12
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
杂 质
无肉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ可见杂质。
无肉眼可见杂质。
理化要求
理化要求应符合表2的规定。
表2理化要求
项 目
要 求
净含量及允
许短缺量
规格按市场需要与合同规定，允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。
水分， % ≤
78
挥发性盐基氮， mg/100g ≤
15
卫生要求
DB15/329 呼伦贝尔羊
国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法
13
呼化贝尔羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规范》批准的范围，即内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗。见附录A。
14
原料要求
品种
符合DB15/329要求的呼伦贝尔羊。
17
17.1
17.1.1
产品销售包装标签应符合GB7718的规定。并可在销售包装上使用中华人民共和国地理标志产品专用标志。
17.1.2
贮运包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。
17.2
17.2.1
内包装材料应符合GB9687和GB/T4456的规定。
17.2.2
外包装材料应干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准的规定。外包装必须牢固，能够满足运输和贮存的要求。
GB/T191 包装贮运图示标志
GB2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T6388 运输包装收发货标志
GB7718 预包装食品标签通则
GB9687 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T9695.19 肉与肉制品 取样方法
GB/T17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件
GB18394-2001畜禽肉水分限量
NY/467 畜禽屠宰卫生检疫
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
15.3.3
按GB/T5009.15规定的方法测定。
15.3.4
按GB/T5009.17规定的方法测定。
15.3.5
按GB/T5009.44-2003中14.3规定的方法检测。
15.3.6
15.3.6.1
按GB/T5009.37-2003中4.2.1.1的规定。
15.3.6.2
按GB/T5009.37-2003中4.2.1.2的规定执行。
色泽
肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色
肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色
弹性
(组织状态)
肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复
肉质紧密，具有坚实感，肌纤维韧性强
粘度
外表微干或有风干膜，不粘手
外表微干或有风干膜，不粘手
气味
具有新鲜羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味
具有羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味