白酒调研报告

白酒质量状况调研分析报告

第五小组成员：

一．白酒质量标准简介

目前，我国有关白酒质量、卫生标准有16个，相关标准7个，它们分属于浓香型、酱香型、兼香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、清香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。

GB 2757-2012 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB/T 26760-2011 酱香型白酒

GB/T 浓香型白酒（含第1号修改单）

GB/T 清香型白酒

GB/T 米香型白酒

GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒

GB/T 14867-2007 凤香型白酒

GB/T 16289-2007 豉香型白酒

GB/T 20823-2007 特香型白酒

GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒

GB/T 20825-2007 老白干香型白酒

GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒

GB/T 20821-2007 液态法白酒

GB/T 20822-2007 固液法白酒

GB 10343-2008 食用酒精

GB/T 10345-2007 白酒分析方法

GB/T 10345-2007 白酒分析方法国家标准第1号修改单

二．白酒主要生产厂商

这里主要讨论国内知名厂商

1.茅台酒，中国贵州茅台酒厂有限责任公司，茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量四万吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求；15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白；在国内独创年代梯

级式的产品开发模式。形成了低度、高中低档、极品三大系列200多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。

2.五粮液酒，五粮液集团有限公司，坐落于万里长江第一城——中国白酒之都宜宾。前身是明初时期沿用下来的8家酿酒作坊在20世纪50年代初联合组建的“中国专卖公司四川省宜宾酒厂”，1959年正式命名为“宜宾五粮液酒厂”，1998年改制为“四川省宜宾五粮液集团有限公司”。公司现有职工5万多名，占地12平方公里。截至2015年底，公司总资产达到亿元，全年实现销售收入亿元、利税亿元；荣列中国企业500强第205位、中国制造业企业500强第96位。五粮液品牌价值已达亿元，连续22年保持白酒制造行业第一。

3.泸州老窖，泸州老窖集团有限责任公司，泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上发展起来的国有大型骨干酿酒企业。公司实施“双品牌塑造，多品牌运作”的品牌战略，构建起五大战略单品的金字塔品牌结构：国窖1573定位为中国白酒超高端品牌是塔尖，百年泸州老窖窖龄酒、泸州老窖特曲定位为商务与宴会用酒第一品牌组成塔柱，泸州老窖头曲和二曲为大众市场覆盖的第一品牌构筑塔基，并积极拓展养生酒产品和预调酒产品，开展以消费者需求为主导的定制酒业务。

4.西凤酒，陕西省凤翔县西凤酒厂，企业主导产品西凤酒，是我国最著名的四大老牌名白酒之一，是凤香型白酒的鼻祖和典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”，因而在全国具有广泛的代表性和深厚的群众基础。2014年9月，经中国酒类品牌价值评议组委会评测，西凤品牌价值为亿元, 位居中国白酒类品牌价值排行榜第5位。

5.杏花村汾酒，山西汾酒股份有限公司，公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰名商标，据2006年《中国500最具价值品牌排行榜》公布，“杏花村”品牌价值已达亿元。公司主导产品有汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、以及葡萄酒、啤酒等六大系列。汾酒是我国清香型白酒的典型代表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，在国内外享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。主要品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒等。竹叶青酒是国家卫生部

认定的唯一中国保健名酒。

三．白酒主要质量检测内容和感官质量鉴别

感官品鉴是鉴定名酒真假的一个重要步骤。是从酒的色、香、味、风格诸方面对酒的好、坏、真、伪作出判断。风格：酒液清澈，香气优雅，余香悠长。香味：饮用白酒前可以再做一做鉴定，倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。味道：酒味芳香馥郁，香味协调，口味柔和，不上头，不呛嗓。还是以浓香型白酒举例，拿浓香型白酒举例，GB/T 浓香型白酒（含第1号修改单）规定的高低度感官要求如下：

主要质量检测内容即理性指标，酒的理化指标包括酒精度、总酸、总脂、固形物四项内容和包括甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂六项。其中最重要的指标是甲醇含量。拿浓香型白酒举例，GB/T 浓香型白酒（含第1号修改单）规定的高低度酒理化要求如下：

四．白酒的包装要求

1.中国某些白酒的包装特点

五粮液酒内包装是红色的纸盒色的硬角。瓶盖和水晶外包装是彩热塑性聚氯乙烯材质，属环保性的材质，可降解。

茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中，外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。

“小糊涂仙”的包装酒瓶采用的是类似茅台酒的圆柱型瓷瓶。之所以采取这种跟风的包装策略，“小糊涂仙”的目的很明显。因为“小糊涂仙”要通过这个举措让消费者有种似曾相识的感觉，最后达到“茅台镇传世佳酿”的认知效果。

剑南春外包装盒新采用了一次性开启拉环，即产生不可修复性破坏，干净利落，彻底杜绝假冒者回收利用的可能。内瓶纹理防伪标签。随机形成的黑色立体纤维与控随自便编码的防伪序号决定了纹理防伪标签的唯一性胶，绝对不会重复。

燕潮酩·特别酿造采用本色陶罐包装封存。陶制酒瓶器形幽雅传统，手感舒适。包装盒设计古雅，制作精美。

五．白酒厂商产品质量综合分析评价

1.感官对比分析：

茅台酒：特有酱香，酱香型酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻，空杯留香持久。

五粮液跟泸州老窖：都属浓香（无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀）。泸州老窖使用单粮原窖工艺，口感上相对来讲要纯正，带有浓厚的陈香味（窖香、老陈、糟香混合的味道），舒适悠远；五粮液采用多粮、跑窖工艺，目的就是使口感更丰满。品酒师的说法是：窖香偏弱，带有突出的陈味：曲香、粮香、馊香，更受市场欢迎。

西凤酒：凤香型，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。

汾酒：清香型，酒液清洌，晶亮透明，清香纯正，柔和爽口，回甜生津，入口绵，落口甜，饮后余香不绝，素以色、香、味"三绝"著称。

2.价格对比分析：

茅台酒：主打高端市场。全国市场飞天茅台一批价基本稳定在1050元，估计春节销售旺季站稳1100元以上。这个价格是茅台厂家、经销商和消费者都愿意接受的价格。但是上年份的茅台价格并不固定。例如，15年的茅台酒出厂价格为1969元，而某些地市销售价格则为4599元;30年的茅台酒出厂价格为4999元，某些地市销售价格则为8599元;50年茅台酒出厂价格为9999元，市场上出