十字花科蔬菜

十字花科蔬菜包括的种类

白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。
油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族，它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。
圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法相当多样，中餐西餐都适合。
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。医学家和营养学家对圆白菜进行深入研究后，发现其中含有多种具有保健效果的物质，对此大加赞赏，尊为“保健蔬菜”。西方人用圆白菜治病的“偏方”就像中国人用萝卜治病一样常见。
新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，什么嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都要请圆白菜帮忙；圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的疗效食品；多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘；在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。圆白菜汁还是妇女的重要美容品。
芥蓝是近来餐馆中的时髦菜肴。它的颜色绿中带蓝，这正是营养丰富的外表征象。芥蓝中所含胡萝卜素、维生素C的量比菠菜、苋菜还高，并含大量的钙和锌。若将它与圆白菜相比，其中蛋白质的含量为2倍，维生素C含量为2倍，维生素B2含量为3倍，胡萝卜素含量为50倍，钙含量为2.5倍，铁含量为4倍，锌含量为5倍。可见芥蓝是一种多么优秀的蔬菜了。
和芥蓝同样出类拔萃的是绿菜花，也就是我们美称为“西兰花”的蔬菜。它的颜色也是绿中发蓝，连花柄都是深绿色的。它在我国的栽培历史较短，仅有几十年的时间。虽然近几年才走上中国人的餐桌，但已成为新宠。

十字花科蔬菜<餐桌上的抗癌食品>
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因癌肿而引起的身体虚弱、肠胃不凋，以及各部位的出血，吃些荠菜大有益处。

油菜有“破血”作用，古代早就用来治疗“乳痈”和“肠风下血”。

腹部肿瘤病人，不妨多吃些卷心菜。

癌肿病人胃口不好，消化不良，可多吃萝卜。萝卜还能化痰，肺癌病人吃了有好处。

在近年来的防癌研究中，医学家们不但没有冷落蔬菜，而且还给予了特别关注，尤其是十字花科蔬菜颇受青睐。

哪些蔬菜属于十字花科呢?包括荠菜、芥菜、大白菜、油菜(芸薹)、卷心菜、花菜、萝卜等。一年四季，从春到冬，几乎都可以吃到其中的一些菜。这些菜之所以受到重视，是因为十字花科蔬菜含有的一些化学成分，如多酚类、吲哚类等，不仅对某些致癌物质有抑制作用，而且能够帮助机体解毒。一些研究已观察到，多吃卷心菜一类蔬菜，可使胃癌、结肠癌、膀胱癌的发病率明显下降。

现代医学的研究是这样，传统的中医观点也是这样，认为十字花科蔬菜很有食疗价值。

对于荠菜，中医认为它“和肝、利中 ，“和五脏”、“明目”、“益胃”，还有止血作用。因癌肿而引起的身体虚弱、肠胃不凋，以及各部位的出血，吃些荠菜大有益处。荠菜的吃法很多。将生的荠菜洗干净后，榨汁饮用，对止血有益。也可以采集荠菜花，泡茶饮用，有辅助止血的功效。把荠菜剁碎，与肉糜拌和，包馄饨吃，有滋补作用。荠菜、笋片炒肉片，既味道鲜美，又富于营养。将荠菜切成末，用来炒荸荠片，或者炒白果肉，或者炒栗子肉，无一不是好吃而有益的佳肴。因为荸荠可“软坚”，白果、栗子能补益，不但对癌肿有治疗作用，而且更有利于体质的恢复。 我们知道油菜子是用来榨油的，其实嫩的油菜本身也可以炒来当菜肴，而且还有抗癌作用。因为油菜可以“破血”，也可以“散血消肿”，还可以“破癥瘕结血”。这个所谓“癥瘕”，也就是如今通常所说的肿瘤性疾病。中医治疗癌肿的方法很多，有一种就是“破血”法，或者叫“活血化瘀”法。正因为油菜有“破血”作用，古代早就用来治疗“乳痈”和“肠风下血”。所谓“乳痈”，可能包括乳腺癌在内；而“肠风下血”，则包括肠癌在内。现在治疗乳癌、肠癌的方法很多，如手术、化疗、放疗等，但作为一种食疗，油菜大有可为。油菜通常可以炒吃，或者与笋片同炒。也可用新鲜油菜，洗干净后剁碎，榨汁饮用。

卷心菜“益肾”、“填脑髓”、“利五脏”。说明它有补益作用，且主要是补肾和补脑。它的另外一个作用，就是“去心下结伏气”。所谓“心下结伏气”，也包括腹部肿瘤在内，凡是腹部肿瘤病人，不妨多吃些卷心菜。卷心菜的吃法很多。清炒卷心菜，滋味不错。卷心菜里放些虾米，炒食更为鲜美。若用以炒肉片，荤素同食，更富营养。鸡汤卷心菜，表面有薄薄的一层鸡油，热

气腾腾地飘着香味，鲜美可口，不失为一道家常的食疗佳肴。

大白菜、黄芽菜，也有同样的食疗作用。说起来还颇有意思，在我国古代黄芽菜系豪门贵族的食品，一般人是吃不到的，现在却进入了寻常百姓家。大白菜、黄芽菜可以通利胃肠，利大小便，对大小便不通畅的病人有益。每到冬季，人们常做大白菜狮子头汤，既荤素兼备，又不油腻，是食疗佳品。

芥菜能“通肺开胃，豁痰利气”。凡咳嗽多痰，且痰呈白色或泡沫状者，以及患肺癌后有这种情况者，可以适当多吃点芥菜。胃口不好的人，也可用来开胃。芥菜用盐腌一下，可当咸菜吃，如果放上一点辣，则另有一番风味，开胃效果也会更好。

李时珍说萝卜是“蔬中之最有利益者”，并未言过其实。萝卜的好处很多，吃法也很多。正所谓“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋”，萝卜能助消化，癌肿病人胃口不好，消化不良，可多吃萝卜。萝卜还能化痰，肺癌病人吃了有好处。在家常菜肴中，大蒜叶炒萝卜，萝卜炖肉等，都是美味。