公共营养师国家职业技能标准
公共营养师 国家职业技能标准
公共营养师国家职业技能标准一、职业概述公共营养师是指从事营养规划、营养咨询、公共营养教育等方面工作的专业技术人员，主要服务于社会、医疗、餐饮等领域，保障人民生命健康和社会公共卫生。
公共营养师要具有丰富的食品营养知识、应用营养学知识解决实际问题的能力，能制定营养计划、提供营养指导和咨询，促进个人和集体健康，推广健康生活方式和行为，减少或预防膳食中存在的营养缺乏或过剩问题，提高全民营养素质和健康水平。
二、职业能力标准（一）职业技能要求1、掌握基本的生物学、生物化学、营养学、餐饮学、医学等相关学科的基础知识，具备较强的综合应用能力；2、掌握一定的统计学基础，能够进行营养调查并进行数据分析和解读；3、了解营养与健康相关政策、法规、标准、指南等，并具备应用实践能力；4、能够依据不同人群、生理状态和疾病等特点，制定个性化营养计划；5、能够根据不同人群、场所和环境需要，进行营养教育和宣传工作；6、掌握营养相关技能，如食品制作、评价和检测等方面的基本知识和技能；7、能够熟练运用计算机等现代信息技术开展工作；8、具备团队合作、沟通协调和组织管理能力。
（二）职业素养要求1、具备良好的职业道德素养，遵纪守法，尊重职业规范，保护职业声誉；2、具备扎实的专业背景知识，不断学习更新相关知识和技术，提高自身素质；3、具备良好的沟通和人际交往能力，尊重他人，善于合作；4、具备较强的责任心和使命感，能够履行职业职责和义务，积极推动全民营养和健康水平提升；5、具备较强的管理和组织能力，能够统筹安排工作，协同团队合作实现共同目标。
三、职业职责1、制定个性化营养计划，包括评估体质、营养素需求及满足度等；2、开展营养咨询和指导服务，依据个人特异性和健康需求，提供针对性营养建议和解决方案；3、设计、开展和评价某些群体营养促进和健康促进（如健康讲座、营养咨询、饮食改善活动等）；4、根据应用营养学知识解决实际问题，从而维护、改善和促进个人和群体的营养和健康状况；5、制定饮食方案，推广健康饮食观念及食品营养丰富的食材和菜肴；6、配合其他专业人员（如医生、护士、健康教育师等）合作，提供全面的健康服务；7、开展营养教育和宣传工作，传递营养科学知识，增强人们的健康意识和营养意识；8、收集、整理、研究和解读膳食和健康的调查数据，撰写有关的学术及技术性论文和报告。
公共营养师 职业技能标准要求的学时
公共营养师作为一个重要的职业角色，在提供营养沟通和指导方面扮演着关键的角色。
而在成为一名合格的公共营养师之前，必须满足一系列的职业技能标准要求，其中学时是其中非常重要的一项。
要了解公共营养师的职业技能标准要求，我们需要深入地探究什么是公共营养师的工作职责和所需的技能水平。
公共营养师不仅需要具备扎实的营养知识和专业素养，还需要具备良好的沟通能力、团队合作能力以及问题解决能力。
相关的学时安排应该充分考虑到这些方面的需求。
我们需要了解公共营养师在实际工作中需要掌握的具体技能和知识，这些技能和知识需要通过学时的安排得到系统的学习和培训。
营养沟通的专业知识、饮食与健康知识、饮食指导技巧、健康促进与疾病预防知识等等，这些都是公共营养师需要掌握的基本知识和技能。
相关的学时安排需要包括这些内容，并且根据不同的需求进行分级和分层。
在深入探讨公共营养师职业技能标准要求的学时安排时，我认为，从简到繁、由浅入深的学习方式非常重要。
要根据实际工作需求和职业发展方向来设计学时安排，使之更加贴合实际需求。
另外，我个人认为，公共营养师的学时安排还应该注重实践教学和案例分析，让学生在实际操作中更好地掌握所学知识和技能。
这样才能更好地帮助他们将理论知识转化为实际工作中的能力，更好地为社会和人民群众提供专业的营养服务。
公共营养师职业技能标准要求的学时安排至关重要。
通过全面的评估和针对性的安排，可以更好地培养出一批既懂得专业知识，又具备实际操作技能的优秀公共营养师，为社会健康事业贡献自己的力量。
公共营养师职业技能标准要求的学时安排应该充分考虑职业发展需要、实际工作需求，并且重视实践教学环节。
希望未来相关教育培训机构能够更加重视这些方面，为培养更多优秀的公共营养师而努力。
公共营养师是一个具有重要社会责任的职业，他们的工作范围涉及食品营养、健康管理和公共卫生等多个领域。
成为一名合格的公共营养师需要具备扎实的专业知识和技能，以及良好的沟通能力和团队协作能力，从而能够为公众提供专业的营养沟通和指导服务。
公共营养师国家职业技能标准
具备一定的学习理解能力、表达沟通能力、观察分析能力以及协调管理能力。 1.7 普通受教育程度
高中毕业（或同等学力）。 1.8 培训参考学时
四级/中级工 200 标准学时；三级/高级工 150 标准学时；二级/技师 150 标 准学时；一级/高级技师 100 标准学时。 1.9 职业技能鉴定要求 1.9.1 申报条件
（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后， 累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。
（3）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的 高级技工学校、技师学院、高等职业学校毕业生，累计从事本职业或相关职业工 作 3 年（含）以上；或取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能 等级证书）的本专业或相关专业大专及以上毕业生，累计从事本职业或相关职业 工作 1 年（含）以上；或取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技 能等级证书）的非本专业且非相关专业大专及以上毕业生，累计从事本职业或相 关职业工作 3 年（含）以上。
公共营养师 国家职业技能标准
（2021 年版）
1．职业概况 1.1 职业名称
公共营养师 1.2 职业编码
4-14-02-01 1.3 职业定义
从事人群或个人膳食和营养状况的服务和评价指导，传播营养、平衡膳食与 食品安全知识，促进社会公共健康工作开展的人员。 1.4 职业技能等级
本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、 一级/高级技师。 1.5 职业环境条件
具备以下条件者，可申报一级/高级技师：
3
取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计 从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上；或取得本职业或相关职业二级/技 师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 2 年（含） 以上，经本职业一级/高级技师正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。 1.9.2 鉴定方式
公共营养师职业标准
公共营养师职业标准1.1 职业名称公共营养师1.2 职业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
1.3 职业等级本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。
1.4 职业环境条件室内、外，常温。
1.5 职业能力特征具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。
1.7 培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。
1.7.2培训教师培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）10年以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）15年以上。
1.7.3培训场地设备可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。
1.8 鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——公共营养师四级（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作1年以上。
（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。
（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——公共营养师三级（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作6年以上。
（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
公共营养师国家技能职业标准
公共营养师国家技能职业标准
公共营养师国家技能职业标准是指对公共营养师职业所需的技能和能力进行规范和评价的标准。
以下是公共营养师国家技能职业标准的主要内容：
1. 职业素养：包括职业道德、职业操守、服务意识等方面的要求。
2. 专业知识与技能：包括食物营养学、食品科学与工程、食品安全与卫生、营养评估与咨询等方面的知识和技能。
3. 营养服务能力：包括对特定人群的营养需求进行评估和咨询，制定个性化的膳食计划等能力。
4. 健康咨询与教育能力：包括为个人或群体提供健康咨询和教育，提高公众对营养和健康的认知和意识的能力。
5. 营养计划、管理与评估能力：包括制定和管理营养计划，对计划进行评估和改进的能力。
6. 科学研究与创新能力：包括参与科学研究项目，进行数据采集和分析，提出创新的营养服务方法和理念的能力。
公共营养师国家技能职业标准的制定旨在规范公共营养师的职业行为和能力，提升公共营养服务的质量和水平，促进公众的健康与福祉。
公共营养师国家职业标准【完整版】
公共营养师国家职业标准【完整版】
2006年，中华人民共和国劳动和社会保障部颁布《公共营养师国家职业标准(试行)》，该标准由杨月欣、张立实、糜漫天等营养学专家起草并审定，为我国公共营养师的职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，对公共营养师总体水平、公共营养师培训质量的提高起到关键性作用。
1.职业概况
1.1 职业名称
公共营养师
1.2 职业定义
从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
1.3 职业等级
本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。
1.4 职业环境条件
室内、外，常温。
1.5 职业能力特征
具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6 基本文化程度
高中毕业(或同等学历)。
1.7 培训要求
1.7.1培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
培训期。
公共营养师职业标准
公共营养师职业标准（修改稿）1、职业概况1．1 职业名称公共营养师。
1．2 职业定义从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
1．3 职业等级本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）；技师（国家职业资格二级）。
1．4 职业环境条件营养配餐制作室内，常温。
1．5 职业能力特征身体健康；具有一定的语言、文字表达能力和综合分析能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力；具备一定的食品化学、食品卫生和饮食健康知识；具备餐饮成本核算能力，计算机应用与操作能力。
1．6 基本文化程度初中毕业1．7 培训要求1．7．1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：中级（国家职业标准四级）不少于200标准学时；高级不少于160标准学时；技师不少于120标准学时。
1．7．2 培训教师具有本专业或相关专业中级以上职称、从事本专业工作（包括教育、科研工作）3年以上者，或取得本专业职业资格证书（国家职业标准三级）以上者，可担任公共营养师（国家职业标准四级）的培训教师；具有本专业或相关专业副高以上职称、从事本专业或相关专业工作（包括教育、科研工作）8年以上者，或取得本专业职业资格证书（国家职业标准二级）以上者，可担任公共营养师（国家职业标准三级）的培训教师；具有本专业或相关专业正高职称、从事本专业或相关专业工作（包括教育、科研工作）15年以上者，或取得本专业职业资格证书（国家职业标准二级）3年以上者，可担任公共营养师（国家职业标准二级）的培训教师。
1．7．3 培训场地设备应具备同时培训30名学员以上的理论学习标准教室和实习操作室以及教学实习用的设施设备、检测仪器；具备多媒体教学条件和计算机操作室。
1．8 鉴定要求1．8．1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2 申报条件1．8．2．1 中级（国家职业标准四级）（具备以下条件之一者）（1）取得中等职业学校（含中专、职高、技校）本专业或相关专业毕业证书，经本职业四级正规培训达规定标准学时数。
公共营养师合格标准
公共营养师合格标准一、公共营养师合格标准嘿，宝子们！今天咱们来唠唠公共营养师的合格标准。
1. 基础知识部分公共营养师得知道人体需要的各种营养素，像蛋白质、碳水化合物、脂肪这些。
那我给大家出几道题哈。
人体的必需氨基酸有几种？答案是8种。
解析就是这8种氨基酸人体自身不能合成，必须从食物中获取，它们对人体的生理功能有重要作用，像构成蛋白质啥的。
碳水化合物的主要功能是什么？答案是提供能量。
解析是碳水化合物在体内被分解为葡萄糖等单糖后，经过一系列代谢过程，释放能量供身体使用。
脂肪分为哪几类？答案是饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。
解析是根据脂肪分子中的碳 - 氢链的饱和程度来分类的，不同类型的脂肪对人体健康有不同的影响。
维生素A缺乏会导致什么症状？答案是夜盲症等。
解析是维生素A在视网膜的视紫红质合成中有重要作用，缺乏时会影响暗适应能力，从而导致夜盲症。
钙的主要食物来源有哪些？答案是奶类、豆制品、绿叶蔬菜等。
解析是这些食物中含有丰富的钙元素，奶类中的钙容易被人体吸收。
铁的吸收受哪些因素影响？答案是食物中的植酸、草酸、膳食纤维等会影响铁的吸收，而维生素C能促进铁的吸收。
解析是植酸、草酸等会与铁结合形成不溶性复合物，阻碍铁的吸收，维生素C可将三价铁还原为二价铁，从而促进吸收。
膳食纤维的作用有哪些？答案是促进肠道蠕动、降低胆固醇等。
解析是膳食纤维在肠道内可以吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，还可以吸附胆固醇，减少其吸收。
锌对人体的作用有哪些？答案是参与酶的合成、促进生长发育等。
解析是锌是许多酶的组成成分，对人体的生长发育、免疫功能等都有重要作用。
硒是一种什么营养素？答案是微量元素。
解析是硒在人体内含量极少，但对维持正常生理功能很重要，具有抗氧化等作用。
水在人体中的比例大概是多少？答案是约占体重的60% - 70%。
解析是水在人体的各种生理过程中都有重要作用，比如作为溶剂、运输物质等，其在体内的含量相对稳定。
最新《公共营养师》职业标准(暂行)
公共营养师》职业标准（暂行）一、职业概况1.1 职业名称公共营养师1.2 职业定义公共营养师职业是指能够从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育等公众营养工作的职业技术人员。
1.3 职业等级本职业共设三个等级，分别为公共营养师国家职业资格四级、国家职业资格三级、国家职业资格二级。
1.4 职业环境条件室内外、常温。
1.5 职业能力特征身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具备熟练、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具备正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6 基本文化程度高中、中职毕业。
1.7 鉴定要求1.7.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.7.2 申报条件：具备下列条件之一者，可申报《公共营养师》（四级）：（1）持有高中或相关专业的中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业证者；（2）持有高等学校（含大学、大专、高职）相关专业毕业证者。
具备下列条件之一者，可申报《公共营养师》（三级）：（1）相关专业本科三年级（含三年级）以上学生；（2）持有高中或高等学校毕业证者（大学、大专、高职），从事相关职业工作人员；（3）持有高中或中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业证人员，在相关职业岗位工作满三年（含三年）以上。
相关专业包括：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学。
相关职业包括：医生、护士、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工企业技术和管理人员、社区保健人员、敬老院/ 老人院保健人员、宾馆、饭店营养配餐人员。
1.7.3 鉴定方式采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试与技能操作考核两部分。
理论知识考试、技能操作考核采用闭卷笔试方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60 分以上者为合格。
公共营养师（二级）尚须进行综合评审。
1.7.4 鉴定场所设备实施本职业各等级鉴定的鉴定场所，理论考试在标准教室进行。
技能操作考核场所在实习场所或标准教室进行。
二、工作要求2.2 各等级工作要求国家职业资格三级项目表备注国家职业资格三级理论细目表64 2 1 4 22365 2 1 4 3 22 2222 1 72 2 1幼儿的营养需要与营养素参考摄 入量幼儿的合理喂养与膳食 学龄前儿童营养 学龄前儿童生理特点 学龄前儿童的营养需要与营养素 参考摄入量 学龄前儿童的膳食 学龄儿童的营养 学龄儿童的生理特点 学龄儿童的营养需要与营养素参 考摄入量 学龄儿童的膳食青少年营养1 青少年的生理特点23青少年的营养需要与营养素参考 摄入量 青少年膳食 老年营养 老年人的生理特点 老年人的营养需要与营养素参考 摄入量 老年人膳食3 3 3 78 3 79 34 4 4 80 4营养评价 营养状况的体格测量 营养状况的人体测量与评价 人体测量方法 体格测量的评价营养教育 食物中毒及其预防的宣教 食物中毒及其预防 食物中毒的基础知识 细菌性食物中毒 有毒动物食物中毒 有毒植物食物中毒 84 4 1 1 85 4 1 1其它有毒食品 亚硝酸盐食物中毒国家职业资格四级技能细目表国。
公共营养师国家职业技能标准
公共营养师国家职业技能标准1.职业概况1.1 职业名称公共营养师1.2 职业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
1.3 职业等级本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。
1.4 职业环境条件室内、外，常温。
1.5 职业能力特征具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅区分能力。
1.6 基本文化程度高中毕业〔或同等学历〕。
1.7 培训要求培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。
培训教师培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作〔含教学、科研〕5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作〔含教学、科研〕10年以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作〔含教学、科研〕15年以上。
培训场地设备可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。
1.8 鉴定要求适用对象从事或准备从事本职业的人员。
申报条件——公共营养师四级〔具备以下条件之一者〕〔1〕在本职业连续工作1年以上。
〔2〕具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。
〔3〕经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——公共营养师三级〔具备以下条件之一者〕〔1〕在本职业连续工作6年以上。
〔2〕取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
〔3〕取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
最新《公共营养师》职业标准(暂行)
《公共营养师》职业标准(暂行)一、职业概况1.1职业名称公共营养师1.2职业定义公共营养师职业是指能够从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育等公众营养工作的职业技术人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为公共营养师国家职业资格四级、国家职业资格三级、国家职业资格二级。
1.4职业环境条件室内外、常温。
1.5职业能力特征身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具备熟练、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具备正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6基本文化程度高中、中职毕业。
1.7鉴定要求1.7.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.7.2申报条件：具备下列条件之一者，可申报《公共营养师》（四级）：(1) 持有高中或相关专业的中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业证者；(2) 持有高等学校（含大学、大专、高职）相关专业毕业证者。
具备下列条件之一者，可申报《公共营养师》（三级）：(1) 相关专业本科三年级（含三年级）以上学生；(2) 持有高中或高等学校毕业证者（大学、大专、高职），从事相关职业工作人员；(3) 持有高中或中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业证人员，在相关职业岗位工作满三年（含三年）以上。
相关专业包括：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学。
相关职业包括：医生、护士、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工企业技术和管理人员、社区保健人员、敬老院/老人院保健人员、宾馆、饭店营养配餐人员。
1.7.3鉴定方式采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试与技能操作考核两部分。
理论知识考试、技能操作考核采用闭卷笔试方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
公共营养师（二级）尚须进行综合评审。
1.7.4鉴定场所设备实施本职业各等级鉴定的鉴定场所，理论考试在标准教室进行。
技能操作考核场所在实习场所或标准教室进行。
二、工作要求2.2各等级工作要求国家职业资格三级项目表。
公共营养师(国家职业资格三级)
★氨基酸评分(amino acid score，AAS)
相对蛋白质值(relative protein value，RPV)
净蛋白质比值(net protein ratio，NPR)
氮平衡指数(nitrogen balance index，NBI)
生物价(biological value，BV)：是反映食物蛋白质消化吸收后被 机体利用程度的指标。
奉献社会
公共营养师职业守则
遵纪守法，诚实守信，团结协作 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 认真负责，服务于民，平等待人 科学求实，精意求精，开拓创新
1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C E）的社会功能 （A）鼓励人们自由选择职业 （B）遏制牟利最大化 （C）促进人们的行为规范化 （D）最大限度的克服人们受利益驱动 （E）符合总书记提出的“八荣八耻” 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A D ） （A）职业道德是做人的行为准则 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是人获得事业成功的重要条件 （E）没有职业道德的人不会获得成功
（2）“千焦”（KJ）和千卡（Kcal）的换算 1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal
2、能量来源
（1） 碳水化合物、脂肪、蛋白质的“卡价”（能量系数）
1g碳水化合物：17.15KJ×98％=16.81KJ（4.0Kcal） 1g脂肪：39.54KJ×95％=37.56KJ（9.0Kcal） 1g蛋白质：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0Kcal）
蛋白质的代谢及氮平衡
氮平衡：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。 B＝I-(U+F+S) B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮 肤等氮损失。 摄入氮和排出氮相等为零氮平衡 摄入氮多于排出氮为正氮平衡 摄入氮少于排出氮为负氮平衡
公共营养师操作技能考核及考评要点
第二十页，共二十九页。
Hale Waihona Puke 19肱二头肌皮褶厚度测量
受试者自然站立，上臂放松自然下垂，被测部位 充分裸露。
测试人员站在被测人员的对面或侧面，取肱二头 肌肌肤中点处〔根本同乳头水平，在肱三头肌的 对面〕，为肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm，并用 油笔标记出该点。
顺自然皮褶方向〔垂直方向〕，用左手拇指和食、 中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。
第十六页，共二十九页。
15
儿童胸围测量
体检儿童取适宜体位，自然躺平或立位〔自然下垂两手， 两眼平视〕均可。
脱去上身所有衣服〔或仅穿小衣〕，均匀平静呼吸。 用左手拇指将软尺零点固定于被测者胸前乳头下缘〔乳
腺已发育的女孩，固定于胸骨中线第4肋间〕，右手拉 软尺绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回 至零点，读取软尺与零点重合处的读数。
8
第九页，共二十九页。
测量身高本卷须知：
机械式体重计：检查、校准身高计到零点，然后用钢尺 测量基准板平面刻线的刻度是否一致或准确，一般为2m 的误差不得大于0.5cm。
严格掌握“三点靠立柱〞、“两点呈水平〞的测量姿势。 测试人员读数时两眼一定要与压板等高，两眼高于压板
时要下蹲，低于压板时要垫高。 水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要
着装准备：穿戴整齐、大方，不着奇装异服， 举止有礼〔1~2分的印象分〕。
操作前准备：是否备齐测量所需的物品、记录纸、 笔等，有些工程还需要对被测对象进行口述评述 〔如体重测量〕、核对姓名等。
具体操作过程：占到整个分值的一半或以上。 测量完毕向考评员口述测量本卷须知。操作后的
整理。
5
第六页，共二十九页。
6
第七页，共二十九页。
公共营养师 技能等级证书
公共营养师技能等级证书一、公共营养师职业定义从事人群或个人膳食和营养状况的评价与指导，传播营养、平衡膳食与食品安全知识，促进社会公共健康工作开展的人员。
职业编码：4-14-02-01公共营养师职业定义二、公共营养师职业共设四个等级分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
共营养师国家职业技能标准三、公共营养师基础能力具备一定的学习理解能力、表达沟通能力、观察分析能力以及协调管理能力。
四、公共营养师就业前景国院发布的《健康中国行动(2019-2030年)》指出，到2030年，要实现每1万人就配备一名营养指导员，但目前我国每40万人才有一名公共营养师。
公共营养师就业前景为了落实健康中国计划，国健推委办还将加强营养人才队伍的建设，试点推进公共营养师的培训，培养更多营养师人才。
在未来几年内，托幼机构、食品生产企业、医院、餐饮机构、学校、健身房等均需要配备营养师，其就业机会多。
五、公共营养师就业方向《中华人民共和国营养法》规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。
社区服务—社群营养膳食指导，营养知识宣讲传播，特定人群营养状况调查统计；保健顾问—运用营养专业知识，对不同健康状况的特定人群或个体进行营养宣教、膳食管理，提供膳食营养搭配咨询；餐饮指导—集体供餐单位的营养指导，膳食搭配，健康保障，出具营养配餐方案，特殊营养康复食谱；商务咨询—营养食品、保健品生产企业技术顾问，保健营养品说明书编撰审核；六、公共营养师职业证书特点全国通用、无需年审、收入丰富稳定、享受技能补贴、公共营养师职业特点七、公共营养师学习内容基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。
公共营养师国家职业技能标准(征求意见稿) (1)
公共营养师国家职业技能标准（征求意见稿）征求意见主题：公共营养师国家职业技能标准（征求意见稿）1. 请选择反馈意见/建议的版块：（可多选） [多选题] *□职业概况□基本要求□工作要求（中级）□工作要求（高级）□工作要求（技师）□工作要求（高级技师）□权重表□其他标准板块：职业概况2. 标准版块：职业概况[矩阵文本题] *3. 是否还有“职业概况”其他意见（1） [单选题] *○是○否4. 标准版块：职业概况[矩阵文本题] *5. 是否还有“职业概况”其他意见（2） [单选题] *○是○否6. 标准版块：职业概况[矩阵文本题] *7. 是否还有“职业概况”其他意见（3） [单选题] *○是○否8. 标准版块：职业概况[矩阵文本题] *9. 是否还有“职业概况”其他意见（4） [单选题] *○是○否10. 标准版块：职业概况[矩阵文本题] *11. 是否还有“职业概况”其他意见（5） [单选题] *○是○否12. 标准版块：职业概况[矩阵文本题] *13. 是否还有“职业概况”其他意见（6） [单选题] *○是○否14. 标准版块：职业概况[矩阵文本题] *标准板块：基本要求15. 标准版块：基本要求[矩阵文本题] *16. 是否还有“基本要求”其他意见（1） [单选题] *○是○否17. 标准版块：基本要求[矩阵文本题] *18. 是否还有“基本要求”其他意见（2） [单选题] *○是○否19. 标准版块：基本要求[矩阵文本题] *20. 是否还有“基本要求”其他意见（3） [单选题] *○是○否21. 标准版块：基本要求[矩阵文本题] *22. 是否还有“基本要求”其他意见（4） [单选题] *○是○否23. 标准版块：基本要求[矩阵文本题] *24. 是否还有“基本要求”其他意见（5） [单选题] *○是○否25. 标准版块：基本要求[矩阵文本题] *26. 是否还有“基本要求”其他意见（6） [单选题] *○是○否27. 标准版块：基本要求[矩阵文本题] *标准板块：工作要求（中级）28. 标准版块：工作要求（中级）[矩阵文本题] *29. 是否还有“工作要求（中级）”其他意见（1） [单选题] *○是○否30. 标准版块：工作要求（中级）[矩阵文本题] *31. 是否还有“工作要求（中级）”其他意见（2） [单选题] *○是○否32. 标准版块：工作要求（中级）[矩阵文本题] *33. 是否还有“工作要求（中级）”其他意见（3） [单选题] *○是○否34. 标准版块：工作要求（中级）[矩阵文本题] *35. 是否还有“工作要求（中级）”其他意见（4） [单选题] *○是○否36. 标准版块：工作要求（中级）[矩阵文本题] *标准板块：工作要求（高级）37. 标准版块：工作要求（高级）[矩阵文本题] *38. 是否还有“工作要求（高级）”其他意见（1） [单选题] *○是○否39. 标准版块：工作要求（高级）[矩阵文本题] *40. 是否还有“工作要求（中级）”其他意见（2） [单选题] *○是○否41. 标准版块：工作要求（高级）[矩阵文本题] *42. 是否还有“工作要求（高级）”其他意见（3） [单选题] *○是○否43. 标准版块：工作要求（中级）[矩阵文本题] *44. 是否还有“工作要求（高级）”其他意见（4） [单选题] *○是○否45. 标准版块：工作要求（中级）[矩阵文本题] *标准板块：工作要求（技师）46. 标准版块：工作要求（技师）[矩阵文本题] *47. 是否还有“工作要求（技师）”其他意见（1） [单选题] *○是○否48. 标准版块：工作要求（技师）[矩阵文本题] *49. 是否还有“工作要求（技师）”其他意见（2） [单选题] *○是○否50. 标准版块：工作要求（技师）[矩阵文本题] *51. 是否还有“工作要求（技师）”其他意见（3） [单选题] *○是○否52. 标准版块：工作要求（技师）[矩阵文本题] *53. 是否还有“工作要求（技师）”其他意见（4） [单选题] *○是○否54. 标准版块：工作要求（技师）[矩阵文本题] *标准板块：工作要求（高级技师）55. 标准版块：工作要求（高级技师）[矩阵文本题] *56. 是否还有“工作要求（高级技师）”其他意见（1） [单选题] *○是○否57. 标准版块：工作要求（高级技师）[矩阵文本题] *58. 是否还有“工作要求（高级技师）”其他意见（2） [单选题] *○是○否59. 标准版块：工作要求（高级技师）[矩阵文本题] *60. 是否还有“工作要求（高级技师）”其他意见（3） [单选题] *○是○否61. 标准版块：工作要求（高级技师）[矩阵文本题] *62. 是否还有“工作要求（高级技师）”其他意见（4） [单选题] *○是○否63. 标准版块：工作要求（高级技师）[矩阵文本题] *标准板块：权重表64. 标准版块：权重表[矩阵文本题] *65. 是否还有“权重表”其他意见（1） [单选题] *○是○否66. 标准版块：权重表[矩阵文本题] *67. 是否还有“权重表”其他意见（2） [单选题] *○是○否68. 标准版块：权重表[矩阵文本题] *69. 是否还有“权重表”其他意见（3） [单选题] *○是○否70. 标准版块：权重表[矩阵文本题] *71. 是否还有“权重表”其他意见（4） [单选题] *○是○否72. 标准版块：权重表[矩阵文本题] *标准板块：其他73. 标准版块：权重表[矩阵文本题] *74. 是否还有“其他”其他意见（1） [单选题] *○是○否75. 标准版块：权重表[矩阵文本题] *76. 是否还有“其他”其他意见（2） [单选题] *○是○否77. 标准版块：权重表[矩阵文本题] *78. 是否还有“其他”其他意见（3） [单选题] *○是○否79. 标准版块：权重表[矩阵文本题] *80. 是否还有“其他”其他意见（4） [单选题] *○是○否81. 标准版块：权重表[矩阵文本题] *82. 建议人： [填空题] *为方便联系，请填写真实有效的信息！谢谢！_________________________________83. 邮箱地址： [填空题] *为方便联系，请填写真实有效的电子邮箱！谢谢！_________________________________84. 手机号码 [填空题] *为方便联系，请填写真实有效的手机号码！谢谢！_________________________________。
公共营养师职业标准
2.最终效果评估
3.经济-效果评估
七、业务培训和管理
（一）培训
1.能培训公共营养师四级和公共营养师三级人员
2.能编制专项公共营养师培训计划
1.专项培训计划编制方法
2.教学法的有关知识，参与式培训方法
（二）指导
能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导
1.实习代教方法
2.案例教学法
2.尿液的种类和临床意义
3.粪便样品收集保存知识
（三）营养状况和体征判别
1.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价
2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价
1.能量—蛋白质缺乏体征辨别
2.缺铁性贫血基本体征和评价
3.维生素B2缺乏体征和评价
4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价
1.儿童和青少年食物选择原则和特点
2.食物蛋白质互补原则
3.儿童和青少年配餐原则和方法
（三）调整食谱
1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价
2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量
1.食谱营养成分计算和评价知识
2.食品种类和餐次比例评价原则
3.能量营养素比例相关知识
4.营养素损失因子相关知识
五、食品营养评价
2.成人体力活动指南知识
3.3公共营养师二级
职业
功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查
1.能设计频率法食物调查表
2.能用食物频率法进行定性膳食调查
3.能用食物频率法进行定量膳食调查
1.频率法食物调查表的设计原则和内容要点
2.食物频率定性和定量法技术要点（二）膳食Fra bibliotek养素摄入量计算
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
公共营养师国家职业技能标准
公共营养师国家职业技能标准
1.职业概况
1.1 职业名称
公共营养师
1.2 职业定义
从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
1.3 职业等级
本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。
1.4 职业环境条件
室内、外，常温。
1.5 职业能力特征
具有较强的语言表示能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6 基本文化程度
高中毕业（或同等学历）。
1.7 培训要求
1.7.1培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
培训期限：公共营养师四级不少于300
标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。
1.7.2培训教师
培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）以上。
1.7.3培训场地设备
可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。
1.8 鉴定要求
1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件
——公共营养师四级（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作1年以上。
（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。
（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——公共营养师三级（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作6年以上。
（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。
（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。
（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——公共营养师二级（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作以上。
（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从
事本职业工作5年以上。
（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。
——公共营养师一级（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作以上。
（2）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）医学或食品及相关专业本科生毕业以上，硕士毕业8年、博士研究生毕业5年以上。