牛奶的标准与法规1
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牛奶的标准和法规
班级：食品质量与安全（检测方向） 09级3班、09级2班
组员：
LOGO
系统的背景及意义
牛奶中含有丰富的营养物质，除了我们所熟知的钙以外， 磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶中含有全 部人体所需的8种必须氨基酸，是一种全蛋白饮品。
牛奶的主要化学成分为： 水分：87.5% 脂肪：3.5%
• GB/T 22973-2008 牛奶和奶粉中醋酸美仑孕酮、醋酸氯地孕酮 和醋酸甲地孕酮残留量的测定
• GB/T 22967-2008 牛奶和奶粉中β-雌二醇残留量的测定 • GB 5413.37-2010 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定 • GB/T 22992-2008 牛奶和奶粉中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己
• 由此事件，雪印集团先后关闭了五家国内乳品厂，裁 员1300人，并造成了公司名誉的不可挽回的影响。
当前我国牛奶的现状
国内牛奶八成不符合国际检测标准
国内奶牛健康状况不佳
提标准或致奶源稀缺
中国奶业标准全球最低
按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克 含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而 每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比 美国、欧盟10万的标准高出20倍！
乳品新国标遭质疑，被指全球最差标准
据悉，导致争议再度升温的仍然是卫生部去年敲定的乳业新国标 中，原奶细菌数允许最大值为每毫升200万个，而此前的标准是50 万个。王丁棉昨日对本报说，新国标过于偏向常温奶，已经导致巴 氏杀菌鲜奶在我国液态奶中所占份额连20%都不到
鲜牛奶品质判断方法
• （１）将奶与水掺在一起，如果混合后出现固
脂肪≥3.1% 非脂乳固体≥8.1% 产地：四川省成都市东三环路二段 生产许可证编号：QS5100 0501 0947
菊乐
• 产品名称：全脂超高温灭菌乳 • 主要配料：鲜牛奶 • 产品标准号：GB25190 • 生产许可证编号：QS5118 0501 0525 • 产地：雅安市农业科技生态园区
牛奶的各项成分的检测标准：
• GB/T5009.3 水分 • GB/T5009.6 粗脂肪 • GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法 • GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法 • GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 • GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 • GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量地测定方法 • GB/T 14962 食品中铬的测定方法 • GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数确定 • GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 • GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 • GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 • GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 • GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 • GB/T 22983-2008 牛奶和奶粉中六种聚醚类抗生素残留量的测定
乳制品相关标准：
• GB 19302-2010 发酵乳 • GB 25191-2010 调制乳 • GB 25190-2010 灭菌乳 • GB 19645-2010 巴氏杀菌乳 • GB 19301-2010 生乳 • GB 13102-2010 炼乳 • GB 19644-2010 乳粉 • GB 5420-2010 干酪 • GB 25192-2010 再制干酪 • GB 19646-2010 稀奶油、奶油和无水奶油 • GB 11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉
镁、铜和锰的测定 • GB 5413.19-2010 婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定 • GB 5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 • GB 5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定 • GB 5413.30-2010 乳和乳制品杂质度的测定 • GB 5413.33-2010 生乳相对密度的测定
素和乙酰氨基阿维菌素残留量的测定
• GB/T 22974-2008 牛奶和奶粉中氮氨菲啶残留量的测定 • NY/T 829-2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法 • GB/T 22969-2008 奶粉和牛奶中链霉素、双氢链霉素和卡那霉
素残留量的测定
• DB34/T 863-2008 生鲜牛奶中三聚氰胺的测定 • GB 4789.18-2010 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 • GB 5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 • GB 21703-2010 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定 • GB 5413.21-2010 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、
• 12月23 日，石家庄中级人民法院宣布三鹿集团破产。
• 12月26日，石家庄中级人民法院开庭审理张玉军、张彦章非法制售三聚氰胺 案。无极县人民法院、赵县人民法院、行洁县人民法院开庭审理张合社、张 太珍以及杨京敏、谷国平生产、销售有毒食品案；
• 1月22日，三鹿系列刑事案件，分别在各自法院宣判，田文华被判生产、销 售伪劣产品罪，判处无期徒刑，剥夺政治权利终生，并处罚金人民币 2468.7411万元。
与牛奶相关的安全事件：
• 三聚氰胺事件 • 甘肃平凉疑似牛奶中毒事件 • 日本雪印乳制品中毒事件
三聚氰胺事件
• 6月28日，位于兰州的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”的婴幼 儿，据家长反映，孩子自出生开始一直使用三鹿集团所产的三鹿婴幼 儿奶粉，随后短短两个月，其收治的患儿人数就扩大到14名，
• 7日上午9时5分，平凉市第二人民医院报告1例疑似食物中毒死 亡病例。接到报告后，崆峒区食安委会办公室立即组织区疾控 中心专业人员赶赴市二院开展流行病学调查，并组织力量全力 进行医疗救治。当天上午10时30分，平凉市人民医院又报告了2 例疑似食物中毒死亡病例，接报后，平凉市、崆峒区疾控中心 立即前往该院开展流行病学调查。经初步调查，疑似食物中毒 病例均服用过散装牛奶，根据患者临床表现，初步诊断为疑似 亚硝酸盐中毒。
调查市场的牛奶产品
蒙牛-------------------------------------------- 天友
光明----------------------------------- 菊乐
蒙牛
产品名称：全脂灭菌乳 主要原料：生牛乳 产品编号：GB25190 成分表：蛋白质≥5%
脂肪≥6% 碳水化合物≥2% 生产许可证编号：QS1501 0501 0294 厂址：内蒙古呼和浩特市和林各尔 盛乐经济园区
• 9月15日，甘肃省政府新闻办召开新闻发布会，甘谷、临洮两名婴幼儿 死亡，确认与三鹿奶粉有关。
• 10月27日，三元股份首次承认正与三鹿进行并购谈判；
• 12月8日，三元股份公告称：三元股份出资人民币500百万元在河北石 家庄市将三鹿改购成其全资子公司；
• 12月19日，三鹿集团借款9.02亿元用于支付患病婴幼儿的治疗和赔偿 费用；
• 被告人高俊杰以被判以危险方法危害公共安全罪判以死缓，被告人张彦章一 同样罪名判处无期徒刑，其余15名被告人各获二至十五年不等的有期徒刑。
甘肃平凉疑似牛奶中毒事件
• 4月7日上午，平凉市崆峒区发生一起疑似食物中毒事件，截至 当日下午3时30分，平凉市当地两家医院共收治疑似食物中毒病 例37例，其中3人已死亡，其余患者生命体征平稳。
与牛奶有关的标准：
• DB 2102/T 021-2001 收购生牛奶标准 • JB/T 51065-1999 牛奶分离机 产品质量分等（内部
使用） • NY/T 5050-2001 无公害食品 牛奶加工技术规范 • GB/T 7682-2008 牛奶分离机 • GB 7718-2011 预包装食品 标签通则 • GB 2760-2011 食品添加剂使用标准 • GB 12693-2010 乳制品良好生产规范 • GB 25594-2010 食品工业用酶制剂
日本雪印乳制品中毒事件
• 其2000年6月下旬, 日本各地相继出现顾客因饮用雪 印乳业公司大阪上厂生产的低脂肪牛奶而发生中毒事 件,
• 前后中毒人数超过1.4万人。受此事件影响, 同年7月 份, 日本全国约有8500家食品超市停止销售雪印乳业 公司生产的乳制品, 当月公司乳制品销售下降了 76.7%。
• 9月11日，除甘肃外，山系、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、 江苏等地都发现类似案例；
• 9月11日晚卫生部指出：经相关部门调查，怀疑三鹿集团的三鹿奶粉 受到三聚氰胺污染。
• 9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿奶粉事件作出部署，启动国 家重大食品安全事故1级响应，并成立应急处置领导小组。
烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定
• GB/T 22986-2008 牛奶和奶粉中氢化泼尼松残留量的测定 • GB/T 22978-2008 牛奶和奶粉中地塞米松残留量的测定 • GB/T 22976-2008 牛奶和奶粉中α-群勃龙、β-群勃龙、19-乙烯
去甲睾酮和epi-19-乙烯去甲睾酮残留量的测定 • GB/T 22968-2008 牛奶和奶粉中伊维菌素、阿维菌素、多拉菌
蛋白质：3.4% 乳糖：4.6%
无机盐：0.7%
论牛文奶的的结主构要和主功要用内特容点：
1 •营第养一丰富部分
• 第二部分 • 第三部3 分镇静安神
•
第四部分
5 有助减肥
2 抑制肿瘤 4 美容养颜
关注新浪微博
6
促jd进pp幼t 儿or大@脑经发典育PPT
7 冰牛奶可舒缓晒伤
Fra Baidu bibliotek
8 过期牛奶可用于保养皮鞋
天友
产品名称：灭菌纯牛奶 产品编号：GB25190 成分表：蛋白质≥2.9%
脂肪≥3.1% 非脂乳固体≥8.1% 生产许可证编号：QS5000 0501 0177 产地：重庆经济技术开发区大石支路6号
光明
产品名称：超高温灭菌乳 主要原料：生牛奶 产品标准：GB25190 成分表：蛋白质≥2.9%
状物，则表明该牛 奶不新鲜。 • （２）把奶滴—滴在指甲上，如果成球状停在
指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流 散，则不是新鲜牛奶。 • （３）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉 底的为好奶，浮散的则质量不佳。 • （４）煮沸观察。表面有奶皮乳汁的是好奶； 表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶
班级：食品质量与安全（检测方向） 09级3班、09级2班
组员：
LOGO
系统的背景及意义
牛奶中含有丰富的营养物质，除了我们所熟知的钙以外， 磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶中含有全 部人体所需的8种必须氨基酸，是一种全蛋白饮品。
牛奶的主要化学成分为： 水分：87.5% 脂肪：3.5%
• GB/T 22973-2008 牛奶和奶粉中醋酸美仑孕酮、醋酸氯地孕酮 和醋酸甲地孕酮残留量的测定
• GB/T 22967-2008 牛奶和奶粉中β-雌二醇残留量的测定 • GB 5413.37-2010 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定 • GB/T 22992-2008 牛奶和奶粉中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己
• 由此事件，雪印集团先后关闭了五家国内乳品厂，裁 员1300人，并造成了公司名誉的不可挽回的影响。
当前我国牛奶的现状
国内牛奶八成不符合国际检测标准
国内奶牛健康状况不佳
提标准或致奶源稀缺
中国奶业标准全球最低
按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克 含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而 每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比 美国、欧盟10万的标准高出20倍！
乳品新国标遭质疑，被指全球最差标准
据悉，导致争议再度升温的仍然是卫生部去年敲定的乳业新国标 中，原奶细菌数允许最大值为每毫升200万个，而此前的标准是50 万个。王丁棉昨日对本报说，新国标过于偏向常温奶，已经导致巴 氏杀菌鲜奶在我国液态奶中所占份额连20%都不到
鲜牛奶品质判断方法
• （１）将奶与水掺在一起，如果混合后出现固
脂肪≥3.1% 非脂乳固体≥8.1% 产地：四川省成都市东三环路二段 生产许可证编号：QS5100 0501 0947
菊乐
• 产品名称：全脂超高温灭菌乳 • 主要配料：鲜牛奶 • 产品标准号：GB25190 • 生产许可证编号：QS5118 0501 0525 • 产地：雅安市农业科技生态园区
牛奶的各项成分的检测标准：
• GB/T5009.3 水分 • GB/T5009.6 粗脂肪 • GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法 • GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法 • GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 • GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 • GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量地测定方法 • GB/T 14962 食品中铬的测定方法 • GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数确定 • GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 • GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 • GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 • GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 • GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 • GB/T 22983-2008 牛奶和奶粉中六种聚醚类抗生素残留量的测定
乳制品相关标准：
• GB 19302-2010 发酵乳 • GB 25191-2010 调制乳 • GB 25190-2010 灭菌乳 • GB 19645-2010 巴氏杀菌乳 • GB 19301-2010 生乳 • GB 13102-2010 炼乳 • GB 19644-2010 乳粉 • GB 5420-2010 干酪 • GB 25192-2010 再制干酪 • GB 19646-2010 稀奶油、奶油和无水奶油 • GB 11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉
镁、铜和锰的测定 • GB 5413.19-2010 婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定 • GB 5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 • GB 5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定 • GB 5413.30-2010 乳和乳制品杂质度的测定 • GB 5413.33-2010 生乳相对密度的测定
素和乙酰氨基阿维菌素残留量的测定
• GB/T 22974-2008 牛奶和奶粉中氮氨菲啶残留量的测定 • NY/T 829-2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法 • GB/T 22969-2008 奶粉和牛奶中链霉素、双氢链霉素和卡那霉
素残留量的测定
• DB34/T 863-2008 生鲜牛奶中三聚氰胺的测定 • GB 4789.18-2010 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 • GB 5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 • GB 21703-2010 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定 • GB 5413.21-2010 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、
• 12月23 日，石家庄中级人民法院宣布三鹿集团破产。
• 12月26日，石家庄中级人民法院开庭审理张玉军、张彦章非法制售三聚氰胺 案。无极县人民法院、赵县人民法院、行洁县人民法院开庭审理张合社、张 太珍以及杨京敏、谷国平生产、销售有毒食品案；
• 1月22日，三鹿系列刑事案件，分别在各自法院宣判，田文华被判生产、销 售伪劣产品罪，判处无期徒刑，剥夺政治权利终生，并处罚金人民币 2468.7411万元。
与牛奶相关的安全事件：
• 三聚氰胺事件 • 甘肃平凉疑似牛奶中毒事件 • 日本雪印乳制品中毒事件
三聚氰胺事件
• 6月28日，位于兰州的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”的婴幼 儿，据家长反映，孩子自出生开始一直使用三鹿集团所产的三鹿婴幼 儿奶粉，随后短短两个月，其收治的患儿人数就扩大到14名，
• 7日上午9时5分，平凉市第二人民医院报告1例疑似食物中毒死 亡病例。接到报告后，崆峒区食安委会办公室立即组织区疾控 中心专业人员赶赴市二院开展流行病学调查，并组织力量全力 进行医疗救治。当天上午10时30分，平凉市人民医院又报告了2 例疑似食物中毒死亡病例，接报后，平凉市、崆峒区疾控中心 立即前往该院开展流行病学调查。经初步调查，疑似食物中毒 病例均服用过散装牛奶，根据患者临床表现，初步诊断为疑似 亚硝酸盐中毒。
调查市场的牛奶产品
蒙牛-------------------------------------------- 天友
光明----------------------------------- 菊乐
蒙牛
产品名称：全脂灭菌乳 主要原料：生牛乳 产品编号：GB25190 成分表：蛋白质≥5%
脂肪≥6% 碳水化合物≥2% 生产许可证编号：QS1501 0501 0294 厂址：内蒙古呼和浩特市和林各尔 盛乐经济园区
• 9月15日，甘肃省政府新闻办召开新闻发布会，甘谷、临洮两名婴幼儿 死亡，确认与三鹿奶粉有关。
• 10月27日，三元股份首次承认正与三鹿进行并购谈判；
• 12月8日，三元股份公告称：三元股份出资人民币500百万元在河北石 家庄市将三鹿改购成其全资子公司；
• 12月19日，三鹿集团借款9.02亿元用于支付患病婴幼儿的治疗和赔偿 费用；
• 被告人高俊杰以被判以危险方法危害公共安全罪判以死缓，被告人张彦章一 同样罪名判处无期徒刑，其余15名被告人各获二至十五年不等的有期徒刑。
甘肃平凉疑似牛奶中毒事件
• 4月7日上午，平凉市崆峒区发生一起疑似食物中毒事件，截至 当日下午3时30分，平凉市当地两家医院共收治疑似食物中毒病 例37例，其中3人已死亡，其余患者生命体征平稳。
与牛奶有关的标准：
• DB 2102/T 021-2001 收购生牛奶标准 • JB/T 51065-1999 牛奶分离机 产品质量分等（内部
使用） • NY/T 5050-2001 无公害食品 牛奶加工技术规范 • GB/T 7682-2008 牛奶分离机 • GB 7718-2011 预包装食品 标签通则 • GB 2760-2011 食品添加剂使用标准 • GB 12693-2010 乳制品良好生产规范 • GB 25594-2010 食品工业用酶制剂
日本雪印乳制品中毒事件
• 其2000年6月下旬, 日本各地相继出现顾客因饮用雪 印乳业公司大阪上厂生产的低脂肪牛奶而发生中毒事 件,
• 前后中毒人数超过1.4万人。受此事件影响, 同年7月 份, 日本全国约有8500家食品超市停止销售雪印乳业 公司生产的乳制品, 当月公司乳制品销售下降了 76.7%。
• 9月11日，除甘肃外，山系、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、 江苏等地都发现类似案例；
• 9月11日晚卫生部指出：经相关部门调查，怀疑三鹿集团的三鹿奶粉 受到三聚氰胺污染。
• 9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿奶粉事件作出部署，启动国 家重大食品安全事故1级响应，并成立应急处置领导小组。
烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定
• GB/T 22986-2008 牛奶和奶粉中氢化泼尼松残留量的测定 • GB/T 22978-2008 牛奶和奶粉中地塞米松残留量的测定 • GB/T 22976-2008 牛奶和奶粉中α-群勃龙、β-群勃龙、19-乙烯
去甲睾酮和epi-19-乙烯去甲睾酮残留量的测定 • GB/T 22968-2008 牛奶和奶粉中伊维菌素、阿维菌素、多拉菌
蛋白质：3.4% 乳糖：4.6%
无机盐：0.7%
论牛文奶的的结主构要和主功要用内特容点：
1 •营第养一丰富部分
• 第二部分 • 第三部3 分镇静安神
•
第四部分
5 有助减肥
2 抑制肿瘤 4 美容养颜
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促jd进pp幼t 儿or大@脑经发典育PPT
7 冰牛奶可舒缓晒伤
Fra Baidu bibliotek
8 过期牛奶可用于保养皮鞋
天友
产品名称：灭菌纯牛奶 产品编号：GB25190 成分表：蛋白质≥2.9%
脂肪≥3.1% 非脂乳固体≥8.1% 生产许可证编号：QS5000 0501 0177 产地：重庆经济技术开发区大石支路6号
光明
产品名称：超高温灭菌乳 主要原料：生牛奶 产品标准：GB25190 成分表：蛋白质≥2.9%
状物，则表明该牛 奶不新鲜。 • （２）把奶滴—滴在指甲上，如果成球状停在
指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流 散，则不是新鲜牛奶。 • （３）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉 底的为好奶，浮散的则质量不佳。 • （４）煮沸观察。表面有奶皮乳汁的是好奶； 表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶