食堂承包经营管理方案

深圳市秦记餐饮管理有限公司

食堂承包经营管理方案

一、宗旨：提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业，与企业共同发展。

二、合作方式：签约服务。

贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。

三、水电及燃料：

水电费由贵公司承担；燃料费用由我司承担。

四、餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。

五、餐费及供应标准：

1、员工11-12元/天，早餐提供多个品种任选，以吃饱为原则；中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。

2、职员餐可另做，餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式：

自助餐，可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人；

3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费；

4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。

六、结算方式：

1、每月5日结清上月伙食费；

2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。

七、服务方式

1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）

2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。

3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭，根据不同口味可分川、粤窗口。

4、计划：每周六前将《生产计划菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。

5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。

八、经营管理方案：

我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：

1、质量方针：

服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心

2、质量目标：

1）顾客满意率80%以上

2）服务合格率98%

3）合同履约率98%

4）上岗培训合格率100%

5）投诉解决率100%

6）工作人员健康合格率100%

3、管理职责：

1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。

2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。

3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。

4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。

5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

6）卫生管理：（详见附页）

7）意外应变措施：

A、仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节；

B、食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。

4、过程控制：

1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。

2）采购：

A、供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。

B、供应商评估：由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。

3）检验：

A、来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。

B、半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验。

C、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。

4）产品识别：

A、原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。

B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。

C、生熟食品储存在冷柜外标识。

5）统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。

6）质量记录：

A、食堂稽查报告

B、物料出入库报表（含检验记录）

C、不合格品报告（原料、半成品、成品）

D、半成品、成品检验报告等

7）过程控制引用标准：

A、原材料用量标准

B、原料检验标准

C、成品检验标准

D、半成品检验标准

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