食堂经营承包方案策划书(最全面的).

食堂经营承包方案策划书

尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

食堂承包经营方案

基本情况

通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：

本人愿承包经营贵企业员工食堂：

合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、

2.厨房设备、等固定资产投资

3.餐厅的管理与支持

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

5.承担水、电、煤气费用

本人愿承担管理：

1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理

2.优质食材的采购配送及严格验收

3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4.准时、保质、保量的开餐

5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

7.消防事故及工业安全的预防工作

8.其他有待双方协商之相关事宜

根据贵企业近 100 员工伙食标准菜谱安排如下:

早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；

面食类馒头、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

中餐、晚餐 1. 大荤鱼、肉5-7元

2. 小荤肉炒或蛋炒3-4元

3. 素菜青菜素炒、凉拌菜2-3 元

4.汤

5.另朝族特色拌菜

酥皮面包蛋糕叉烧包蛋糕葱油饼煎蛋饼蛋糕

煎蛋饼菜包煎包酥皮面麻圆叉烧包葱花卷

包

早

麻圆葱花卷油条莲蓉包豆沙包麻圆菜包

餐

萝卜干牛奶豆浆牛奶豆浆牛奶豆浆

油炸花生皮蛋瘦肉绿豆粥八宝粥红豆粥绿豆粥八宝粥粥

粉蒸排骨贵妃鸡翅啤酒鸭香菇鸡五味牛红烧肉日本香汤

肉

花菜叉烧西芹腊肉宫保鸡洋芹肉洋葱尤磨菇肉片花生猪手

丁丝鱼

乔头肉沫什锦肉丝家常豆肉沫茄蒜心香咸菜猪肚酸菜肉沫

腐浓丝

中回锅肉千张肉丝双冬肉西红柿韭菜猪青瓜肉片青瓜舌片餐片炒蛋红

凉拌三丝包菜油淋菠桐号菜西洋菜鱼香茄瓜海带结

菜

生菜黄芽菜南瓜家常豆素炒空香麦菜小白菜

腐心菜

杂酱面红烧牛肉尤鱼三香菇卤萝卜牛当归鸡肉葱烧扣肉米粉鲜面米粉肉面粉面

玉米红仁汤冬瓜骨头冬瓜骨酸菜粉莲藕排黄花粉丝西红柿蛋汤头汤丝汤骨汤汤汤红仁猪手泡菜鱼梅菜扣卤猪耳粉蒸肉炸鱼块烤鸭

肉

佛瓜肉片丝瓜焖肉芥兰炒川味牛豆角炒卤凤爪香菇肉片

肉肉肉

木耳肉片洋葱肉丝红烧肉蒜苗猪香干肉,肉沫粉丝西红柿炒

圆心丝蛋雪菜肉丝油泡烧肉平菇肉千张肉是米蒸莲藕肉片鸡肾圆椒晚片丝蛋

餐菜心炝炒空心韭菜猪银菜丝冬瓜白罗丝葫瓜丝菜红

炒时菜麦菜白菜青红菜上海青生菜翰菜

香酥鸡腿粉猪排面榨菜肉阳春面雪豆蹄担旦面卤面

丝面花粉

黄花粉丝汤西红柿蛋西红柿冬瓜排玉米蛋紫菜蛋花平菇肉片汤蛋汤骨汤花汤汤汤

水果水果

以上菜谱仅供参考，具体以双方面议协定

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着

劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发

不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作

服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作

服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，

严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开

工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴

上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、

赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立

即暂停其工作。

二、仓库管理：

1配料、辅料仓

1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有

害或非食用的物品。

1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且

分类分区存放。

1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、

有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

1.4 仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品

牌、规格、数量、有效日期等。

1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S 的要求，每天专人

负责定时清洁。

1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须

锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等

害虫。

1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”

的原则。

2主粮仓：

2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用

品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。