小餐馆平面图、加工流程图(食药局通过版本)
饮食服务参考平面图
附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮体食堂工艺流程布局参考平面图说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。
2、 选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。
3、 食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。
4、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污 染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入 口均宜分开设置。
5、 加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐 分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。
如无专有食品制作可不设立相应 的专间。
6、 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增 加0. 3平方米。
切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%。
7、 提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔 离设施。
8、 必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消 水池。
房餐厅面积比：1 : 2副食仓库 台原料检验间ooo OLXJ案台主食仓库蔬菜粗加工间 业大员入口1 nU蒸饭间F-I :1 1 n k ..... 1 1面点间丁男更 建1、女更弋口淘米间生肉粗加工间水产品粗加工间配 间案台 案台烹调间保洁柜 洁具间餐具保洁间传递窗餐具洗消间消毒 柜集体用餐分装间冲间I菜口染餐具入口餐厅附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。
型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图_| __________________ _ ______________________ I 「房餐厅面积比：1： 2说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
餐饮服务单位食品处理区布局示意图、主要设备设施配置指引、食品加工制作流程
附录A（资料性）餐饮服务单位食品处理区布局示意图A.1餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）参见图A.1～A.4。
图A.1中餐类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）图A.2小吃类食品处理区(无粗加工操作)布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）图A.3小吃类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）图A.4单位食堂布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）A.2餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2，包含50 0m2）见图A.5～A.7。
图A.5快餐店食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2）图A.6蛋糕房食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2）图A.7火锅、烧烤类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2）A.3餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）见图A.8～A.1 1。
图A.8火锅类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）图A.9烧烤类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）图A.10快餐类食品处理区（二层）布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）图A.11中餐食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）A.4餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞3000m2）见图A.12、A.13。
图A.12中餐食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞3000m2）图A.13单位食堂布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞3000m2）附录B（资料性）餐饮服务场所主要设备设施配置指引B.1餐饮服务场所主要设备设施配置指引见表B.1。
表B.1餐饮服务场所主要设备设施配置指引设备设施明细设备设施用途设备设施使用区域专间专用操作区烹饪区糕点制作区餐饮用具清洁消毒区粗加工区切配区就餐区水池清洗池清洗不同类型的食品，植物性食品清洗池、动物性食品清洗池、水产品清洗池应分开设置。
食药各项业务平面图解析
食药各项业务平面图解析整体要求1平面图可以电脑绘图打印或手绘2平面图手绘不可以用铅笔绘图，必须使用签字笔3平面图手绘要画的横平竖直4平面图要标出面积及长宽（有最好，担不强制要求）一.药品医疗器械业务平面图药械业务的经营场所，需画出常用办公司的基础设备设施。
如门、办公桌椅、展示柜、文件柜。
药械业务的库房，需要画出需要画出①合格区②不合格区③待验区④发货区，四个区域缺一不可。
药店需要标注:收银台、中药饮片区、保健食品区、阴凉储存柜、计生用品区、非药品区、处方药区、非处方药区、办公区等相关区域。
平面图需要注明面积。
如果经营场所和库房在同一地址，需要分别单独标注出经营场所和库房的地址。
二.食品流通业务平面图主体业态为食杂店，便利店，商场超市的，必须画出①收银台②货架③门；根据实际经营的项目，含冷藏冷冻的经营项目需要画出“冰箱”或“冰柜”；含散装食品销售不含熟食的。
需要画出“散装食品货架”及“水池（1个）”:其中散装含熟食的，需要有26的熟食间，熟食间里需要有①操作台②水池（2个）③空调④门;（注意标出熟食间的面积）经营项目包含保健食品、婴幼儿配方乳粉，或其他特殊食品的，平面图上都需要有相应的货架。
主体业态为食品贸易商，网络食品销售商，自动售货商的，必须画出①办公桌②文件柜③展示柜④门；若有散装食品或保健食品等其他食品，需要有相应商品的展示柜;流通经营项目包含现场制售的，平面图标准参考餐饮。
≡.餐饮业务平面图现场制售涉及项目较多，每项制售对应的操作间的设备设施要求都不一样。
整体要求1后厨区域不得有卫生间。
2用餐区和后厨区要有明确的界限。
3经营场所使用面积大于150Hl1不含150）,粗（初）加工和洗碗消毒需要独立N6nV的操作间。
（小于150ID?的分区域即可）4操作间地面要用防滑瓷砖，墙面及吊平顶要用防火防潮易清洁，无毒无异味为且防腐的材质（如PVC板、瓷砖、铝扣板）。
5专间内无明沟，地漏要带水封。
设置可开闭式食品传递窗口。
平米以下小场地的烟酒店项食品制度平面图
晋城市城区芙蓉大酒店食品销售流程图单位负责人（签字盖章）：2012年7月28日晋城市城区芙蓉大酒店食品安全事故处置预案为确保重大食品安全事故能得到及时处理和有效救援，特制订本方案。
一、应急组织机构组长：王春香成员：杨洋张俊二、应急预案适用范围食品经营企业的食品出现重大安全事故或已经对消费者的健康、安全造成危害的情况下启动本预案。
三、处置措施根据食品的可溯源程度，事件影响的大小，健康损害风险的大小等因素，将问题食品安全事件进行分析，然后分级别、分步骤地开展实施。
（一）对于顾客投诉食品，可实行先行赔付。
同时就事情的处理做好记录，包括投诉的原因、处理结果、接待人及顾客的姓名和联系方式。
现场主管要立即对问题食品进行核实原因并对现场现存食品进行检查，是否有变质现象。
如有要及时撤货。
（二）对重大食品安全事件1、定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
2、发现所经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理部门。
3、对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
4、对于出现问题的食品要了解售出的数量，并通过媒体发布相关食品召回信息，告知消费者停止使用此产品，并做好善后处理工作。
5、落实食品进货来源、数量，查看生产厂家的证件是否齐全，同时对可能导致食品安全事故的食品及其原料提取样品送交相关部门检验。
6、对于造成事故的原因要进行分析、落实并追究相关责任人的责任。
如造成刑事责任的药追究其法律责任。
四、工作要求1、对于顾客投诉食品要在第一时间内予以处理，并立即通知相关的主管。
2、发生重大食品安全事故时，所有人员要听从组织领导的安排，按分工立即进行处置，对于拒不执行上级命令，推诿扯皮，造成重大损失或恶劣影响的要追究责任人的责任。