《餐饮冷链物流服务规范》(征求意见稿)编制说明
《餐饮冷链物流服务规范》WBT1054-2015
8、随机抽取1-2辆冷藏车，查看冷藏车配置
交接交接
场所
交接场所应符合食品安全的卫生要求
文件查看：
1、提供食材交接文件
2、提供3-5份交接单，查看信息是否填写完整
交接
时间
收货方应确保交接场所的温度满足相关标准要求并按合同要求的
时间交接完毕。
如果合同中没做规定，食材宜在30min以内交接
完毕，整个交接过程，食材中心温度升高幅度不宜超过5℃。
应
使用流转箱、笼车等工具缩短交接的时间。
3、提供2-3份到食材收货时门店交接照片。
包含但不限于使用周转
工具，食材测温、交接场地、食材储存情况。
国内贸易行业标准《鲜蛋冷链流通规范》修订
国内贸易行业标准《鲜蛋冷链流通规范》修订（征求意见稿）编制说明一、任务来源按照《国家标准委办公室商务部办公厅关于印发农产品冷链流通标准清理整合的通知》（标委办服务联[2016]16号）和《商务部办公厅关于下达2017年流通行业标准项目计划的通知》（商办流通函[2017]232号）的要求，商务部流通产业促进中心、北京德青源农业科技股份有限公司相关专家组成标准起草小组，标准起草小组对标准的意义、可行性、社会和经济效益进行了调研，通过分析和论证，对《洁蛋流通技术规范》（SB/T 10640-2011）进行修订。
本标准是鲜禽蛋冷链流通中的基础性标准，对稳定和提高流通过程中蛋品质量，促进禽蛋产业健康发展、提高蛋及蛋制品食品安全具有重要意义。
二、行业发展概况我国鲜禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。
改革开放以来，我国鲜蛋产量飞速提升，自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续30多年保持了世界第一产蛋大国地位，人均占有量超过世界平均水平。
2016年我国禽蛋产量突破3000万吨累计3094万吨，蛋品行业总产值近3000亿元。
我国的蛋禽养殖仍然以规模小、群体大、分布广为主要特点，但是正在向规模化、集约化和区域化的方向快速发展，尤其是近年来环保政策的加压更是促进了这种趋势的发展,同时规模化、集约化、区域化的发展也给鲜蛋远距离运输带来的新的挑战。
在鲜蛋消费方面主要以未加工的壳蛋消费为主，半个世界前，美国、加拿大、欧洲就开始了鸡蛋的清洗、消毒、分级和包装等初级加工，目前美国约占33%，欧洲是20%-30%，日本是50%。
我国开始鲜蛋清洗、消毒、分级和包装等初级加工起步较晚，但是发展迅速，目前市场占比约5%左右，目前鲜蛋清洗、消毒、分级、包装销售已是我国蛋品行业发展的主要方向。
在鲜蛋物流运输方面，美国、欧盟、韩国、日本、中国香港等地采用冷链物流，在超市主要采用冷藏柜销售。
我国的鲜蛋运输主要以筐式常温储存运输为主，这种运输方式最大的问题就是损耗大、产品质量不能保证，尤其是在炎热的夏天，由于鸡蛋破损变质造成的产品质量问题遭到消费者的投诉非常严重，同时存在很大的食品安全隐患。
餐饮业食品储存与运输规范范文
餐饮业食品储存与运输规范范文在餐饮业中，食品的储存与运输是确保食品安全和质量的关键环节。
为了保证餐饮业的顺利运营和消费者的健康与安全，制定和遵守食品储存与运输规范是至关重要的。
本文将为您介绍一份餐饮业食品储存与运输规范范文，并探讨其相关要点。
第一部分：食品储存规范1. 温度控制所有食品储存区域必须具备温度控制设备，并按照下列标准进行储存：- 冷藏食品应保持在2℃至8℃的温度范围内；- 冷冻食品应保持在-18℃以下的温度范围内；- 室温下储存的食品应保持在15℃至25℃的温度范围内。
2. 包装和标记所有食品应储存在符合卫生要求的包装容器中，并清晰标记以下信息：- 食品名称；- 生产日期和有效期；- 储存条件要求（温度、湿度等）；- 储存位置。
3. 储存区域管理- 食品储存区域应保持清洁干净，并进行定期清理和消毒；- 不同类别的食品应存放在专用储存区域，避免交叉污染；- 严禁在储存区域内使用有毒有害物质。
第二部分：食品运输规范1. 车辆和设备要求- 所有用于食品运输的车辆应具备必要的冷链设施，并保持在适宜的温度范围内；- 车辆应定期进行清洁和消毒，并确保储存区域无异味、无漏水等问题；- 车辆应装配温度监测设备，及时了解运输过程中的温度波动情况。
2. 包装和装载- 食品应使用符合卫生要求的包装材料，并在包装过程中避免食品受到污染；- 食品在装载车辆前应进行检验，确保包装完好、标识清晰、温度适宜；- 不同类别的食品应分别装载，避免交叉污染。
3. 运输过程管理- 食品运输过程中应注意避免激烈振动和碰撞，防止食品变质或损坏；- 运输过程中应定期检查温度监测记录，并采取相应措施处理运输途中出现的问题；- 食品运输人员应穿戴卫生防护用品，并定期接受相关培训和健康检查。
第三部分：食品储存与运输管理措施1. 监控与记录- 建立全面的食品储存与运输管理制度，并进行有效的监控和记录；- 定期进行食品储存区域和运输工具的检查，确保符合规范要求；- 记录温度监测数据和食品检验结果，便于追溯和问题分析。
食品冷链物流交接规范-编制说明
国家标准计划项目（20191238-T-469）《食品冷链物流交接规范》（征求意见稿）编制说明标准起草组二〇一九年十二月一、项目来源《食品冷链物流交接规范》是国家标准化管理委员会下达的2019年消费品国家标准专项计划项目之一（国标委发[2019]21号），项目编号20191238-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC 269）提出并归口，由中国物流与采购联合会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、山东商业职业技术学院、中交物流规划设计研究院有限公司、三全食品股份有限公司、南京卫岗乳业有限公司、福建安井食品股份有限公司、江苏如意食品有限责任公司、蜀海（北京）供应链管理有限责任公司、北京中冷联冷链物流研究院、上海兜约网络科技有限公司、苏州食行生鲜电子商务有限公司、上海郑明现代物流有限公司、浙江杭州出口加工区冷链管理有限公司、江苏汇鸿冷链物流有限公司、杉数科技（北京）有限公司、四方科技集团股份有限公司、德和资（北京）人工环境技术有限公司、江苏省精创电气股份有限公司、北京中集精新相能科技有限公司、上海盒马网络科技有限公司、北京中物冷联企业管理有限公司等单位共同起草。
本标准是国家重点研发计划NQI重点专项课题《物流转型升级基础共性技术标准研究》（项目编号2017YFF0208700）的考核指标之一。
二、标准编写的目的、意义近年来，冷链物流作为保障食品质量安全、提高人民生活质量、提升人民群众幸福感和安全感的重要手段，日益受到政府的重视和扶持。
2017年4月21日，国务院办公厅印发《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》（国办发〔2017〕29号，以下简称《意见》），要求“健全冷链物流标准和服务规范体系”。
2019年3月1日，国家发改委等24个部门联合发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》（下称《意见》），提出要“促进冷链物流各作业环节以及不同交通方式间的有序衔接”。
《餐饮冷链物流服务规范》(行标)征求意见稿意见汇总处理表
《餐饮冷链物流服务规范》（行标）征求意见稿意见汇总处理表行业标准名称：《餐饮冷链物流服务规范》负责起草单位：净雅食品股份有限公司承办人：秦玉鸣电话：年月日填写矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧。
序号国家标准章条编号意见内容提出单位处理意见备注（提交人姓名）全文建议加上相关图片，如果由冷链物流领域中做的较好的企业提供，《规范》会更加形象、生动。
中化化肥有限公司河南分公司不采纳，不符合行标的编写要求李永胜范围冷链服务应改为冷链物流服务上海海洋大学采纳，已修订吴稼乐请新增国家标准冷链物流分类与基本要求天津大学不采纳，同刘伟华标准按照编号小至大编排，如和颠倒。
上海海洋大学采纳，已修订吴稼乐冷链的定义中有网络，即信息系统，应加上信息条款。
上海海洋大学在中已有体现吴稼乐定义仍然模糊和拗口，请修改。
另外，定义中出现供货商，但后文又是供应商，这两者不太一致，建议统一称谓。
天津大学采纳，已修订。
刘伟华应℃上海海洋大学采纳，已修订吴稼乐这个定义与的定义实际上就差在冷藏和冷冻不同，但是，从定义来看，两者却很大差别，建议采用的定义方式，将冷藏的温度再合理定义一下。
请参考《国家标准冷链物流分类与基本要求》天津大学不采纳，引用现有国家标准。
中未对冷藏和冷冻食品进行定义。
刘伟华建议更改为：℃或更低温度。
蓝威斯顿（上海）商贸有限公司不采纳，引用的原标准杨潇本标准是按照流程来介绍规范的，所以，应该先介绍“.餐饮冷链流程”，再介绍基本要求，再介绍详细要求天津大学采纳，已修订刘伟华这里的基本要求我觉得太细了，实际上，基天津大学基本要求是把关于对设施设备的刘伟华序号国家标准章条编号意见内容提出单位处理意见备注（提交人姓名）本要求可以略简一些，而且该部分内容与后面第节有些重复，建议在该部分主要体现出餐饮的关键控制点要求就可以了。
然后，在第部分详细说明每个流程的具体要求。
建议，将本节中的一些要求移到第节。
要求和通用要求从各环节中提炼出来放在前面。
餐饮业配送规范
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴 露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加 设平整易于清洁的吊顶。
烹调场所天花板离地面最好在2.5m以上，小于2.5m 的应采用机械通风。烹调场所天花板离地面最好在 2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风。
就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手 设施。
洗手消毒设施旁边应设有相应的清洗、消毒用品和干 手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方 法标示。
洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭 味产生的装置。
洗手池的材质应为不透水材料，结构应不易积垢并易 于清洗
水笼头最好采用非手动式开关或可自动关闭的开关， 并宜提供温水。
洗手程序 1. 水龙头下先用水把双手弄湿。 2. 双手涂上洗涤剂。 3. 双手互相搓擦20秒，必要时用干净指
甲刷。 4. 用自来水彻底冲洗双手，工作服为短
袖的要洗到肘部。 5. 用清洁纸巾或干手机弄干双手。 6. 关闭水龙头。
洗手方法 1.掌心对掌心搓擦。 2.手指交错掌心对手背搓擦。 3.手指交错掌心对掌心搓擦。 4.两手互握互搓指背。 5.拇指在掌中旋转搓擦。 6.指尖在掌心中搓擦。
食品处理区各加工操作场所均应设在室内。
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半 成品加工、成品供应的流程合理布局。
食品加工处理流程宜为生进熟的单一流向
防止操作中产生交叉污染。
食品处理区，应设置专用的粗加工场所、切 配场所、烹调场所、备餐场所和餐用具清洗 消毒的场所（洗消间）。
粗加工操作场所应分设动物性食品、植物性 食品、水产、消毒水池、
冷链物流食品管理规范
冷链物流食品管理规范1. 引言为了确保冷链物流中食品的安全、卫生和质量，本规范提供了一套全面的管理框架，涵盖了从食品采购、储存、运输到配送的各个环节。
本规范旨在为从事冷链物流食品的企业和工作人员提供明确的操作指南，确保食品在整个供应链中始终保持在适宜的温度和环境条件下。
2. 范围本规范适用于所有涉及冷链物流食品的企业、机构和个人，包括但不限于食品生产商、批发商、分销商、零售商和物流服务提供商。
3. 术语和定义- 冷链物流：指利用低温环境和技术手段，通过预冷、冷藏、保温等措施，对食品进行有效储存、运输和配送的过程。
冷链物流：指利用低温环境和技术手段，通过预冷、冷藏、保温等措施，对食品进行有效储存、运输和配送的过程。
- 食品：指任何可以食用的物品，包括生食和熟食，以及饮料。
食品：指任何可以食用的物品，包括生食和熟食，以及饮料。
- 储存：指将食品放置在特定温度和湿度条件下，以保持食品新鲜和安全的过程。
储存：指将食品放置在特定温度和湿度条件下，以保持食品新鲜和安全的过程。
- 运输：指通过各种交通工具，将食品从一处转移到另一处的活动。
运输：指通过各种交通工具，将食品从一处转移到另一处的活动。
- 配送：指将食品从仓库或分销中心送达最终消费者的过程。
配送：指将食品从仓库或分销中心送达最终消费者的过程。
4. 食品采购4.1 供应商选择企业在选择供应商时，应确保供应商具有合法的经营资格，并具备相应的食品安全管理体系和卫生许可。
企业还应定期对供应商进行评估，以确保其持续符合食品安全要求。
4.2 食品质量检验企业在采购食品时，应进行质量检验，包括但不限于外观、气味、保质期、营养成分等。
检验应由专业人员进行，并记录详细检验结果。
5. 食品储存5.1 温度控制储存食品时，应确保温度控制在适宜范围内。
不同类型的食品有不同的储存温度要求，企业应根据食品的特性和保质期进行分类储存。
5.2 湿度控制储存食品时，应保持适宜的湿度。
《冷却、冷冻肉冷藏规范》(征求意见稿)编制说明
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 GB/T 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉 GB/T 9960 鲜、冻四分体牛肉 GB/T 9961 鲜、冻羊胴体肉 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 18354 物流术语 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB 50072 冷库设计规范 NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 SB/T 10730 易腐食品冷藏链技术要求 SB/T 10731 易腐食品冷藏链操作规范 WB/T 1059 肉与肉制品冷链物流作业规范 （3）术语和定义 本标准对冷却肉、冷冻肉、冷链、冷链物流四个定义进行解释说明。 冷却肉：在良好操作规范和良好卫生条件下，畜禽经宰前、宰后检验检疫合格，宰后胴 体经冷却处理，并在后续分割加工、包装、贮藏、运输和销售过程中始终处于适宜的低温状 态的肉。冷却肉在冷却后分割包装时温度不超过7℃，其后环节中环境温度处于-1℃～4℃。 (SB/T 10730-2012 《易腐食品冷藏链技术要求》) 冷冻肉：经冻结工艺冷却使其中心温度不高于-15℃，并在后续包装、贮藏、运输、销 售中维持规定温度状态的肉。(SB/T 10730-2012 《易腐食品冷藏链技术要求》) 冷链：为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于 低温状态的配有专门设备设施的物流网络。（GB/T 18354-2006 《物流术语》） 冷链物流：从生产到消费各环节中，始终处于温度控制状态进行生产、贮存、运输、销 售等实体流动的过程。（参考NY/T 2534-2013 《生鲜畜禽肉冷链物流技术规范》） （4）基本原则 基本原则是依据肉类屠宰经营过程的基本质量卫生技术要求设置，共计6条。 4.1 应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、贮存、运输、交接、销售过程始终处 于规定的温度条件下进行。 4.2 物流服务过程应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。 4.3 在肉类产品的加工、贮存、运输、交接、销售等过程中应配备温度记录设备和温度 测定仪器进行温度监控与记录，必要时对环境相对湿度进行监控；作业过程中，进行必要的 产品温度和质量的查验和记录。 4.4 对于冷却肉和冷冻肉应设置适宜的微生物污染卫生要求。 4.5 不同品种肉类产品的生产记录应包含保存时间；生产记录保存期限应不少于产品保 质期满后6个月。 4.6 应建立符合肉类产品冷链物流要求的管理体系文件，应按照规定程序进行实施并控 制，保证各类管理文件的有效性。 （5）宰后冷却处理和分割加工
餐饮冷链物流服务规范 (1)
ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号中华人民共和国行业标准XX/T XXXXX—XXXX餐饮冷链物流服务规范Service Specification For Catering Cold Chain Logistics点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语 (1)4 基本要求 (2)5 餐饮冷链流程 (3)6 包装食材 (3)7 加工食材 (3)8 仓储 (4)9 装卸搬运 (5)10 运输配送 (5)11 交接食材 (6)12 解冻食材 (7)13 服务质量的主要评价指标 (7)参考文献 (9)资料性附录A (10)资料性附录B (13)前言本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由全国物流标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、净雅食品股份有限公司、江苏精创电气股份有限公司、百胜餐饮中国事业部、锐特信息技术有限公司、镇江康飞机器制造有限公司、武汉良中行供应链管理有限公司、上海恒孚物流有限公司、海底捞、夏晖物流（北京）有限公司。
本标准主要起草人：秦玉鸣、董凤瑞、孟强、陈丽园、庄伟元、周向宏、陈忠、陈虹、谢巍、李杨梅、林乐杰、张长峰、李胜、刘敏。
本标准为首次制订。
餐饮冷链物流服务规范1 范围本规范规定了从事餐饮冷链服务应具备的基本条件。
本标准适用于餐饮冷链物流服务管理。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 6388 运输包装收发货标志GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 18354-2006 物流术语GB/T 24616-2009 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 24617-2009 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 5600 铁道货车通用技术条件GB/T 15233 包装单元货物尺寸GB/T 16471 运输包装件尺寸与质量界限GB/T 16470 托盘单元货载GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 22918-2008 易腐食品控温运输技术要求GB/T 7392 系列1：集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱GB/T 5600 铁道货车通用技术条件GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法SB/T 10379 速冻调制食品3 术语以下的术语和定义适用于本标准。
《餐饮冷链物流服务规范》WBT1054-2015
8、随机抽取1-2辆冷藏车，查看冷藏车配置
交接交接
场所
交接场所应符合食品安全的卫生要求
文件查看：
1、提供食材交接文件
2、提供3-5份交接单，查看信息是否填写完整
交接
时间
收货方应确保交接场所的温度满足相关标准要求并按合同要求的
时间交接完毕。
如果合同中没做规定，食材宜在30min以内交接
完毕，整个交接过程，食材中心温度升高幅度不宜超过5℃。
应
使用流转箱、笼车等工具缩短交接的时间。
3、提供2-3份到食材收货时门店交接照片。
包含但不限于使用周转
工具，食材测温、交接场地、食材储存情况。
冷链物流行业规范
冷链物流行业规范随着物流业的快速发展，冷链物流作为一种特殊形式的物流运输方式，得到了越来越广泛的应用。
冷链物流行业规范的制定，对于提高冷链物流服务质量、保障食品及其他易腐品的安全与质量具有重要意义。
本文将从冷链物流机构的资质、运输车辆的要求、冷藏技术及设备的标准等方面进行论述。
一、冷链物流机构的资质要求冷链物流机构是指专门从事冷链物流服务的企业或机构。
为确保冷链物流服务质量和食品安全, 冷链物流机构应符合以下资质要求：1. 具备相关行业的营业执照和经营许可证明；2. 拥有一定数量和质量的运输车辆；3. 必须有冷藏仓库或相应的冷藏设备；4. 有资质的冷链物流机构应具备专业的冷链物流从业人员；5. 拥有健全的质量管理体系和食品安全管理制度。
二、运输车辆的要求运输车辆是冷链物流中最关键的环节之一。
运输车辆质量的好坏直接影响到食品等易腐品的安全和品质。
1. 运输车辆应具备一定的保温性能，车体构造应合理，密封性好；2. 冷库车的内部应有温度控制装置，能够实时监控车内温度；3. 车内的冷藏设备应安装在车身内部，并符合相关国家标准和要求；4. 运输车辆应定期进行维护和保养，确保车辆的正常运行。
三、冷藏技术及设备的标准冷藏技术及设备是冷链物流中保障冷库温度稳定的重要环节。
以下为冷藏技术及设备的标准要求：1. 冷库应采用先进的制冷技术，确保冷链物流过程中的温度控制；2. 冷库应配备温湿度控制装置，及时调节冷库内的湿度，保证冷藏品的质量；3. 冷库应具备紧急停电保护装置，当停电时，能保持一定时间的温度稳定性；4. 冷藏设备应定期运行和维护，确保设备的性能稳定。
四、冷链物流服务过程的标准冷链物流服务过程的标准制定可以帮助保证冷链物流过程中的顺利进行，同时提高服务质量。
1. 冷链物流服务人员应接受专业培训，熟悉冷链物流过程和相关操作规程；2. 冷链物流过程中应制定合理的运输路线和运输计划，确保运输的高效性和准时性；3. 冷链物流服务人员应定期检查运输车辆和设备的工作状态，并及时采取措施解决问题；4. 冷链物流服务中的记录和资料应妥善保存，以备查阅或追溯。
餐饮冷链物流服务规范征求意见稿编制说明
《餐饮冷链物流服务规范》(征求意见稿)编制说明一、项目来源为贯彻落实国务院《关于印发物流调整和振兴规划的通知》（国发【2009】8号）要求，国家标准化管理委员会会同10个部门联合发布了《全国物流标准专项规划》（以下简称《规划》）。
《规划》从国家物流业发展的实际需要出发，提出了物流技术、物流信息、物流服务等13个重点领域的标准制、修订任务，旨在推动物流业基础性、通用性标准和急需标准的制修订工作。
《餐饮冷链物流服务规范》的编制是13个重点领域中急需制定的行业标准之一。
《餐饮冷链物流服务规范》是经全国物流标准化管理委员会批准列入“2012年度物流行业标准项目计划”（发改办经贸[2012]3133号）的行业标准项目之一。
该标准由全国物流标准化技术委员会提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、净雅食品股份有限公司等单位共同组织起草。
《餐饮冷链物流服务规范》规定了从事餐饮冷链服务应具备的基本要求、包装食材、加工食材、仓储、装卸搬运、运输配送、交接食材、解冻食材及服务质量主要评价指标，适用于餐饮冷链物流服务管理。
此标准建议为推荐性行业标准。
二、关于标准名称原项目名称为《餐饮行业冷链物流技术规范》，标准起草经反复征求意见后，项目名称最终确定为《餐饮冷链物流服务规范》。
标准名称变更主要原因：“餐饮行业”的概念过于局限，“餐饮”不仅包括直接从事餐饮服务的企业，也包括为餐饮企业提供物流服务的承运商等。
本标准主要针对餐饮冷链物流为主，适用范围为餐饮冷链物流服务管理。
三、标准制定的目的和意义随着我国经济的快速发展，居民消费水平的不断提高，人们对于疏菜、水果、肉类、水产品等鲜活农产品的需求量越来越大,对其内在品质及安全性的要求也越来越高。
我国冷链的发展时机也已经成熟,需要尽快和完善发展冷链物流产业和冷链市场。
我国每年由于冷链的问题,造成约有1200万吨水果和113亿吨疏菜的浪费,总价值近700亿人民币。
在扩大内需、拉动消费的大环境下，餐饮发展迅猛，连续21年实现两位数增长。
《食品冷链物流交接规范》国家标准(征求意见稿)
ICS67.040X 08中华人民共和国国家标准GB/T XXXXX—XXXX食品冷链物流交接规范Specification for handover of food cold chain logistics（征求意见稿）本稿完成日期：2019年12月12日XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 总则 (1)4 入库交接 (2)5 出库交接 (2)6 配送交接 (3)附录A（资料性附录）温度控制要求 (5)前言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）提出并归口。
本标准起草单位：中国物流与采购联合会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、山东商业职业技术学院、中交物流规划设计研究院有限公司、三全食品股份有限公司、南京卫岗乳业有限公司、福建安井食品股份有限公司、江苏如意食品有限责任公司、蜀海（北京）供应链管理有限责任公司、北京中冷联冷链物流研究院、上海兜约网络科技有限公司、苏州食行生鲜电子商务有限公司、上海郑明现代物流有限公司、浙江杭州出口加工区冷链管理有限公司、江苏汇鸿冷链物流有限公司、杉数科技（北京）有限公司、四方科技集团股份有限公司、德和资（北京）人工环境技术有限公司、江苏省精创电气股份有限公司、北京中集精新相能科技有限公司、上海盒马网络科技有限公司、北京中物冷联企业管理有限公司。
本标准主要起草人：秦玉鸣、李振良、张金梅、张长峰、于怀智、窦亚妮、卜贤松、叶伟建、张玉静、田青艳、郭风军、黄宝生、杨跃军、高志杰、陈志鹏、黄郑明、杨奥、刘广斌、刘婵、楼晓华、陈雷、李超飞、纪海娇、郝京彬、李胜、王晓晓、郭月。
食品冷链物流交接规范1 范围本标准规定了冷链食品从生产到销售环节的交接作业要求。
本标准适用于食品冷链物流交接环节的管理。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
冷链物流服务范本适用于冷链物流服务的标准
冷链物流服务范本适用于冷链物流服务的标准冷链物流是指在整个物流运输过程中，对易腐、易变质、要求特殊温度条件的商品进行冷却、冷藏、冷冻和恶劣环境保护的物流运输方式。
冷链物流服务的标准对于保障商品质量和顾客满意度至关重要。
本文将介绍冷链物流服务范本适用的标准，以保证冷链物流服务的可靠性和准确性。
一、温度控制标准在冷链物流服务中，温度控制是关键因素。
不同商品对温度的要求不同，因此在整个冷链物流过程中，需严格控制和监测温度。
以下是一般商品的温度控制标准范例：1. 冷藏运输：保持货物在2℃至8℃之间的温度范围；2. 冷冻运输：保持货物在-18℃以下的低温环境中；3. 恶劣环境保护：在极端环境下，如高温、低温或湿度等恶劣条件下，确保货物完好无损。
二、设备及设施标准冷链物流服务的标准还包括设备和设施的要求。
合适的设备和设施能够保障冷链物流服务的可靠性和稳定性。
以下是常见的设备及设施标准范例：1. 冷藏车辆：使用具备冷藏功能的车辆进行运输，并且定期进行保养和维修；2. 冷库和冷藏室：提供恰当的储存条件，并具备相应的温度监测设备；3. 温度记录仪：装备每个货物运输单位，用于记录运输过程中的温度变化，并可提供监测数据。
三、人员培训标准冷链物流服务的可靠性不仅依赖于设备和设施，还需要专业的人员进行操作和管理。
人员培训是确保冷链物流服务流畅运行的关键。
以下是人员培训标准的范例：1. 培训课程：提供专业知识的培训课程，涵盖货物储存和运输的基本原理、温度监测和控制的方法等；2. 培训资质：要求从事冷链物流工作的人员持有相关资格证书，并定期进行更新；3. 应急处理：培训人员应掌握危机应对和紧急处理的技巧，以应对可能出现的意外情况。
四、监测和记录标准为了确保冷链物流服务的准确性和可追溯性，监测和记录是必要的。
以下是监测和记录标准的范例：1. 温度监测：对储存和运输过程中的温度进行实时监测并记录；2. 货物跟踪：利用现代技术手段追踪货物的实时位置和状态；3. 报告和证明文件：提供温度监测报告和其它相关证明文件，以确保服务质量的可追溯性和真实性。
冷链食品物流服务协议规范(2024年版)
冷链食品物流服务协议规范(2024年版)本合同目录一览1. 协议范围与定义1.1 协议的范围1.2 定义与解释2. 双方责任与义务2.1 供应商的责任与义务2.2 物流服务商的责任与义务3. 物流服务内容3.1 仓储服务3.2 运输服务3.3 配送服务3.4 其他服务4. 服务标准与质量保证4.1 服务标准4.2 质量保证措施4.3 质量控制与监督5. 物流费用与支付方式5.1 物流费用的计算与确认5.2 支付方式与时间6. 合同期限与终止6.1 合同期限6.2 合同终止条件6.3 终止后的处理事项7. 违约责任与争议解决7.1 违约责任7.2 争议解决方式8. 信息安全与保密8.1 信息安全8.2 保密义务9. 法律适用与争议解决9.1 法律适用9.2 争议解决方式10. 合同的变更与解除10.1 变更条件10.2 解除条件11. 一般条款11.1 通知与送达11.2 合同的完整性与优先权11.3 不可抗力11.4 合同的继承与转让12. 合同的签署与生效12.1 签署方式12.2 生效条件13. 附件13.1 物流服务方案13.2 收费标准明细13.3 其他重要文件14. 签署页14.1 甲方签署页14.2 乙方签署页第一部分：合同如下：第一条协议范围与定义1.1 协议的范围（1）冷链食品的仓储服务；（2）冷链食品的运输服务；（3）冷链食品的配送服务；（4）双方约定的其他物流服务。
1.2 定义与解释（1）供应商：指提供冷链食品的一方，即甲方；（2）物流服务商：指提供物流服务的一方，即乙方；（3）冷链食品：指需要在低温条件下运输和储存的食品；（4）仓储服务：指乙方为甲方提供的冷链食品储存服务；（5）运输服务：指乙方为甲方提供的冷链食品运输服务；（6）配送服务：指乙方为甲方提供的冷链食品配送服务；（7）其他服务：指本协议范围外的双方约定的物流服务。
第二条双方责任与义务2.1 供应商的责任与义务（1）甲方应按照约定向乙方提供冷链食品；（2）甲方应确保提供的冷链食品符合国家相关质量标准；（3）甲方应协助乙方进行货物验收和质量检验；（4）甲方应按约定时间支付物流服务费用。
冷链物流服务详细协议规范2024年版一
20XX 专业合同封面COUNTRACT COVER甲方：XXX乙方：XXX冷链物流服务详细协议规范2024年版一本合同目录一览1. 服务内容1.1 冷链物流服务范围1.1.1 冷藏货物运输1.1.2 冷冻货物运输1.1.3 冷链仓储服务1.1.4 冷链配送服务1.1.5 其他冷链物流相关服务2. 服务标准和质量2.1 货物温度控制要求2.2 运输时间保障2.3 货物损耗率限制2.4 仓储条件和服务2.5 配送效率和服务3. 双方责任和义务3.1 甲方责任与义务3.1.1 提供准确货物信息3.1.2 按时交付货物3.1.3 支付服务费用3.2 乙方责任与义务3.2.1 提供专业冷链物流服务3.2.2 保障货物安全与质量3.2.3 及时更新货物运输信息3.2.4 处理货物损耗和投诉4. 服务费用和支付方式4.1 服务费用的计算方式4.2 额外费用的产生和计算4.3 支付时间和方式4.4 发票开具和报销流程5. 合同期限和终止5.1 合同期限5.2 合同续约条款5.3 合同终止条件5.4 终止合同后的相关处理6. 违约责任6.1 甲方违约责任6.2 乙方违约责任6.3 违约赔偿金额和方式7. 争议解决7.1 双方协商解决7.2 提交仲裁机构仲裁7.3 向人民法院提起诉讼8. 合同的变更和解除8.1 合同变更条件8.2 合同解除条件8.3 变更和解除合同的程序9. 保密条款9.1 保密信息的定义和范围9.2 保密义务和期限9.3 违反保密条款的赔偿责任10. 不可抗力10.1 不可抗力的定义10.2 不可抗力事件的处理10.3 不可抗力导致的合同变更或解除11. 法律适用和争议解决11.1 合同适用的法律11.2 争议解决方式12. 其他条款12.1 双方约定的其他事项12.2 附件和补充协议13. 合同的生效、修改和废止13.1 合同的生效条件13.2 合同的修改13.3 合同的废止14. 双方签字盖章14.1 甲方签字盖章14.2 乙方签字盖章14.3 签字盖章的日期第一部分：合同如下：第一条服务内容1.1 冷链物流服务范围1.1.1 冷藏货物运输甲方同意将冷藏货物运输业务委托给乙方，具体包括但不限于甲方所需运输的冷藏食品、生物制品、医药产品等。
低温食品冷链物流技术与管理规程 编制说明(2016.12.08修改) -
低温食品冷链物流技术与管理规程地方标准（送审稿）编制说明一、立项背景近年来，随着生活水平的日益提高，人们对冷冻低温食品的消费越来越多，需求越来越大，但是由于蔬菜类、水果类、肉类、禽蛋类、奶类、水产类等农产品具有鲜活、易衰老、易腐烂的生物特性，是流通难度和风险较大的鲜活商品。
从采收到上市的整个物流过程中，对储运温度、机械伤害、气体组成等方面都有十分严格的要求，导致存在食品安全隐患。
为使农产品在采收、分级预冷、加工包装、储存、运输及销售的整个过程中，始终处于适宜的低温环境，最大限度地保持其外观、色泽、营养及风味，达到保质保鲜，减少损耗，延长保存期及调控市场需求的一整套综合设施和管理技术手段。
而农产品冷链物流是其自然特性与市场消费需求所决定的，它是一个特殊的物流系统，既有为农产品流通经营市场服务的经济属性，也有保护农产品质量安全和应急情况下保障农产品供给维护社会稳定的公益性，是发展现代农业产业必备的关键基础条件之一。
贵阳作为贵州省的省会城市，交通便利，人口众多，是贵州省最大的货物集散中转地之一，来自全国的进出口冷冻产品大部分通过贵阳流向省内各地，因此集中了全省的冷库，冷库数量和规模都是全省之最。
但在食品冷链的运作过程中，由于经济长期欠发达，成规模的冷藏库屈指可数，多以1000吨以下的小冷库为主。
物流配送各自为政，存在着严重的不规范现象。
如有的低温库在夏秋高温季节，由于设备和管理的原因，根本达不到库温的最低要求，在食品的保持期内无法控制食品的腐败变质，严重影响食品的品质，威胁着消费者的生命健康。
以贵阳市为例，目前需冷链物流的自产商品化农产品每年已达140万吨以上，因冷链物流条件差，每年损失达30万吨，市场价值10亿元。
同时也带来食品安全问题，近来，因冷链市场管理不善，造成冷链食品来源不清、证照不全，冷藏期间食品变质等问题时有发生。
国家在2014年6月1日实施的GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中新增冷藏保鲜要求，强调了产品贮藏过程中防止污染的要求。
《冷链物流服务规范》标准全文及编制说明
ICS03.080.99R 00东莞市物流行业协会团体标准T/DGSWLHYXH 002—2019冷链物流服务规范2019-XX-XX发布2019-XX-XX前言本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。
本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准首次发布。
冷链物流服务规范1 范围本标准规定了冷链物流服务的基本要求、服务环节、服务质量的监督管理等内容。
本标准适用于东莞地区从事冷链物流服务的企业。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 18354 物流术语GB/T 21071 仓储服务质量要求GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB 28009 冷库安全规程GB 50072 冷库设计规范QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法3 术语和定义GB/T 18354和GB/T 24616中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1冷链根据物品特性，为保持物品的品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。
[GB/T 18354 2006，定义2.15]。
3.2冷链物流指物品从生产企业成品库到销售（使用）终端，采用专用设备使物品的温度始终控制在冷藏、冷冻范围内的物流过程。
3.3冷链物品符合冷链要求的物品，包括冷冻物品和冷藏物品。
3.4冷链物流服务企业从事冷链物流运输（含货运快递）或冷链仓储等业务，并能够按照客户冷链物流需求对运输、储存、装卸搬运、流通加工、配送等进行组织和管理，具有与自身业务相适应的设施设备和信息管理系统，并经过合法注册的经济组织。
4 基本要求4.1 基本原则4.1.1 贯彻以客户为中心的服务理念。
4.1.2 贯彻国家和地方的各项规章制度。
4.1.3 满足安全性、时效性要求。
国家标准《冷库管理规范》（征求意见稿）编制说明
国家标准《冷库管理规范》（征求意见稿）编制说明国家标准《冷库管理规范》（征求意见稿）编制说明一、任务来源根据国家标准委下达2018年第二批国家标准制修订计划，由中国制冷学会等单位负责《冷库管理规范》国家标准的修订工作, 该标准由全国制冷标准化技术委员会负责归口，标准计划号为20180941-T-322。
二、主要工作过程按照任务计划，2019年1月成立了标准起草组。
起草组分头进行调研，重点了解各类冷库企业的日常管理、对2013版《冷库管理规范》的建议，新技术新设备在冷库上的应用带来管理的更新，食品安全管理体系的应用情况等。
2019年7月，起草组根据调研成果召开了第一次编写讨论会。
会议讨论了冷库管理的新情况、标准的框架调整、重点更新内容等，并标准修订工作进行分工。
2019年11月，起草组在召开了第二次起草工作会议，对修改稿进行了逐条讨论。
2019年11月底，完成国家标准《冷库管理规范》（修订版）征求意见稿，并于12月初向社会公开征求意见。
三、标准的目的和意义本标准结合我国冷库管理现状和发展，提出冷库管理规范性通用性的要求。
旨在建立完善的冷库管理体系，提高我国冷库运行质量以及安全生产水平，维护冷库行业秩序，提高冷库的管理水平、确保我国冷库安全运行和冷冻冷藏食品安全及质量。
四、标准主要内容本标准规定了冷库运行管理（包括制冷、电气、给排水及相应的系统运行管理）、食品贮存管理、安全设施管理、建筑维护等方面的要求。
本规范适用于储存肉、禽、蛋、水产及果蔬类的食品冷库，储存其他货物的冷库可参照执行。
五、标准修订的内容1.本次标准修订增加了食品安全管理方面的要求，引导冷库企业建立完善的食品安全管理体系，如建立食品检测机构、加强食品的安全卫生管理和要求、对不合格食品建立完善的处理程序，提高食品安全管理意识和手段。
2. 热氨融霜误操作是近几年涉氨冷库出现安全事故的较多的因素之一。
针对此问题，本次修订明确提出了热氨融霜操作的关键控制点和原则。
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《餐饮冷链物流服务规范》(征求意见稿)编制说明
一、项目来源
为贯彻落实国务院《关于印发物流调整和振兴规划的通知》（国发【2009】8号）要求，国家标准化管理委员会会同10个部门联合发布了《全国物流标准专项规划》（以下简称《规划》）。
《规划》从国家物流业发展的实际需要出发，提出了物流技术、物流信息、物流服务等13个重点领域的标准制、修订任务，旨在推动物流业基础性、通用性标准和急需标准的制修订工作。
《餐饮冷链物流服务规范》的编制是13个重点领域中急需制定的行业标准之一。
《餐饮冷链物流服务规范》是经全国物流标准化管理委员会批准列入“2012年度物流行业标准项目计划”（发改办经贸[2012]3133号）的行业标准项目之一。
该标准由全国物流标准化技术委员会提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、净雅食品股份有限公司等单位共同组织起草。
《餐饮冷链物流服务规范》规定了从事餐饮冷链服务应具备的基本要求、包装食材、加工食材、仓储、装卸搬运、运输配送、交接食材、解冻食材及服务质量主要评价指标，适用于餐饮冷链物流服务管理。
此标准建议为推荐性行业标准。
二、关于标准名称
原项目名称为《餐饮行业冷链物流技术规范》，标准起草经反复征求意见后，项目名称最终确定为《餐饮冷链物流服务规范》。
标准名称变更主要原因：“餐饮行业”的概念过于局限，“餐饮”不仅包括直接从事餐饮服务的企业，也包括为餐饮企业提供物流服务的承运商等。
本标准主要针对餐饮冷链物流为主，适用范围为餐饮冷链物流服务管理。
三、标准制定的目的和意义
随着我国经济的快速发展，居民消费水平的不断提高，人们对于疏菜、水果、肉类、水产品等鲜活农产品的需求量越来越大,对其内在品质及安全性的要求也越来越高。
我国冷链的发展时机也已经成熟,需要尽快和完善发展冷链物流产业和冷链市场。
我国每年由于冷链的问题,造成约有1200万吨水果和113亿吨疏菜的浪费,总价值近700亿人民币。
在扩大内需、拉动消费的大环境下，餐饮发展迅猛，连续21年实现两位数增长。
民以食为天，食以安为先，随着人们对农产品、食品品质和安全意识的增强以及消费水平的提高，消费者对农产品、食品的多样化、新鲜度和营养性等方面提出了更高要求。
解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关成为餐饮发展的重点。
全程冷链物流已成为保障农产品、食品品质与安全的重要手段。
食品品质和安全是关系广大人民群众身体健康和生命安全的大事。
目前国内的餐饮冷链物流尚处于起步阶段，无论是餐饮企业还是为餐饮企业服务的冷链物流公司均缺乏相应的技术指导，急需建立餐饮冷链物流服务规范，以使餐饮冷链物流规范、快速、稳妥发展。
四、编制原则和依据
专业的冷链物流不仅应符合《食品冷链物流追溯管理要求》和《冷链物流分类与基本要求》的规定，具备相适应的设施设备和信息管理系统，还应具备提供物流服务的基本条件，实现对餐饮食材储存、配送、运输、装卸、搬运、包装、流通加工等基本功能的组织与管理，满足餐饮冷链物流服务的需求。
五、标准的研究、起草过程
根据《全国物流标准专项规划》确定的计划项目，在《餐饮冷链物流服务规范》行业标准制定课题下达后，中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、净雅食品股份有限公司、百胜餐饮集团中国事业部、江苏精创电气股份有限公司、镇江康飞机器制造有限公司、锐特信息技术有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司等单位组成项目课题组；同时成立了《餐饮冷链物流服务规范》标准起草小组，委托净雅食品股份有限公司负责标准初稿的起草工作。
2013年3月，经过征求数家餐饮及从事冷链物流企业的意见后，编制完成《餐饮冷链物流服务规范（初稿）》。
2013年4月15日，《餐饮冷链物流服务规范》行业标准启动会在武汉湖滨花园酒店成功举行，此举标志着该项标准的制定工作正式开始。
2013年7月，《餐饮冷链物流服务规范》课题组在北京召开研讨会，中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、净雅食品股份有限公司、江苏精创电气股份有限公司、镇江康飞机器制造有限公司、新世纪青年饮食有限公司、上海恒孚物流有限公司、北京李先生餐饮管理股份有限公司、中国烹饪协会、署海（北京）投资有限公司等有关专家代表参与讨论
，形成《餐饮冷链物流服务规范》（工作组一稿）。
2013年8月24日，在北京四川海底捞中央厨房的会议室，冷链委与净雅的行标主编人员与海底捞相关专家代表就标准的详细条款作了细致的交流，特别针对食材的加工和储存温度、车辆的预冷要求、装卸车的时间和温度要求、食材解冻方式进行了深入的探讨，最终达成共识。
2013年9月9日，在北京百胜物流中心会议室，冷链委与净雅的行标主编人员与百胜物流专家代表就标准的详细条款进行了细致的交流，特别针对车辆的预冷要求、装卸车时间、全程温度控制要求进行了深入的探讨，最终达成共识。
2013年10月，经过征求数家餐饮及从事冷链物流企业的意见后，编制完成《餐饮冷链物流服务规范（征求意见稿）》。
六、标准主要技术指标
1、标准内容
《餐饮冷链物流服务规范》行业标准为推荐性标准，主要内容包括：
（1）封面
（2）目次
（3）前言
（4）标准主要内容，包括：范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、包装食材、加工食材、仓储、装卸搬运、运输配送、交接食材、解冻食材、物流服务质量的主要评价指标。
2、主要内容说明
（1）范围：本标准规定了餐饮冷链物流服务的基本要求，用于餐饮冷链物流服务管理。
（2）规范性引用文件：餐饮冷链物流服务过程中，依据GB/T18354、GB/T 24616、GB/T 24617、GB 14881、QC/T 449、GB/T 7392、GB/T 5600、GB/T 15233、GB/T 16471、GB/T 16470、GB/T 191、GB 6388、GB 5749、SB/T 10379、GB/T 22918 、GB/T 7392、GB/T 28843等标准执行。
（3）术语和定义：对本标准中引用的术语进行明确，分别有冷链、餐饮冷链、冷藏食品、冷冻食品等术语。
（4）基本要求
1）应具有与所从事的餐饮冷链物流服务相适应的组织机构和岗位人员。
2）包装环节设施设备应使温度可以维持在储存相应物品所必须的冷藏（冻）条件，以保证冷链物品所规定的冷藏（冻）质量。
3）食材加工环节食品加工厂和中央厨房的加工场地及设施设备应符合GB 14881食品企业通用卫生规范，加工场地应装空调以控制加工区域的温度，确保加工的环境温度始终可以维持在加工相应食品所必须的温度区间内。
4）仓储环节应采用冷冻库、冷藏库、冷藏箱、保温箱、低温冰柜或其他低温储存箱体等设施设备，使温度可以维持在储存相应物品所必须的冷藏（冻）条件，以保证冷链物品所规定的冷藏（冻）质量。
5）运输配送环节应采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温车性能应符合QC/T 449的规定，冷藏集装箱性能应符合GB/T 7392的规定，冷藏火车（专列）性能应符合GB/T5600的规定。
冷藏车、保温车应设有可从冷藏车、保温车车厢外部直接观察的测温仪或远程监控运输途中车厢内部温度的自动测温仪，测温仪需带数据存储、输出功能。
6）餐饮冷链物流服务各环节，需积极建设冷链物流管理信息系统，并保持冷链物流信息的连续性、完整性、公开性以及可追溯性。
7）冷链物流服务双方应在服务合同中对双方的责权利做出明确界定，作为事后处理争议的依据。
针对冷链的追溯，参见GB/T 28843《食品冷链物流追溯管理要求》。
8）应建立冷链物流应急处理预案，应对冷链物流服务过程中可能出现的突发情况。
（5）餐饮冷链流程
（6）包装食材
主要从包装材料、包装技术、包装尺寸、包装标志等方面进行要求。
（7）加工食材
主要从加工食材的环境温控、记录、加工作业等方面进行要求。
（8）装卸搬运
主要从装卸搬运食材的温度、预冷、装卸搬运时间、温度记录、作业等方面进行要求。
（9）运输配送
主要从运输配送的设施设备、食材运输温度、配送作业等方面进行要求。
（10）交接食材
主要从交接的场所、交接时间、检验项目等方面进行要求。
（11）解冻食材
推荐解冻的方法、解冻程度、解冻注意事项等
（12）餐饮冷链物流服务质量的主要评价指标
主要用于衡量和考核物流运营及服务质量，评价指标包括：验收准确率、货物准时送达率、运输损耗率、货物质损率、运输订单完成率。
七、标准的实施建议
1、本标准是餐饮冷链物流服务的管理性标准，建议作为推荐性行业标准发布并实施。
2、餐饮企业与行业协会成为标准贯彻的主体。
其中行业协会是政府与企业的桥梁和纽带，同时也具有带领行业与企业规范经营、促进行业发展、维护行业信誉、鼓励公平竞争等职能。
中国物流与采购联合会、中国烹饪协会等行业协会应积极开展标准宣贯活动，通过会议、研讨、解读、培训以及发放标准、教材等方式大力宣传，共同推进本标准的实施。
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