燕京啤酒厂实习报告.

燕京啤酒厂实习报告

一、实习时间:2010-08-24—— 2010-08-26

二、实习地点:燕京啤酒(曲阜三孔有限责任公司

三、实习目的:燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业,掌握着先进的啤酒生产技术和严格高效的管理模式。作为生物工程专业的大学生, 在平时的课堂学习中, 已经掌握了一定的发酵的专业知识,但是没有条件付于实践。知识的储备,是为了创造更多的经济价值。不付诸实践的知识是徒劳的。在系老师的安排下我们来到燕京啤酒厂实习。让我们学到的专业知识在实践中得到更好的利用。

四、燕京啤酒厂简介:曲阜三孔啤酒厂始建于 1987年 5月,是一家以生产熟啤酒为主的中外合资公司, 公司经过两次与外厂合作后并入北京燕京啤酒厂。现在已经发展成为占地面积 214414.4平方米,拥有固定资产 17000万元,年创税收 4172万元的大型啤酒生产企业。公司拥有员工 1896人,其中专业技术人员 274人。

公司下辖多个部门, 以董事长为中心的人才分布网络合理高效。总工程师负责以啤酒的发酵生产、质检、消毒、包装、销售、瓶体的回收再利用等为主要内容的生产部,以生产能源的总调度、生产资源统计、生产基本设施的建设、生产污水的净化处理为主体的计划部,以秘书科、档案室、接待科、自动化科、小车班为主题的公司办公室, 以及财务部。公司常务副总负责市场营销;行政副总负责卫生科、人事科、总务科、保卫科、膳食科的统一管理;营销副总负责原料、产品的运输,售后服务等业务。在这样科学有效地管理体制下, 公司各个部门高速运转, 协调合作,不断创造着经济价值。

五、啤酒发酵过程:

麦芽和大米在送入酿造车间之前, 需要先进行粉碎。燕京啤酒厂拥有八个大型储藏罐,其中 5个储藏大麦芽, 3个储藏大米。

麦芽和大米经过二级除尘, 经过糊化、糖化才能送入发酵罐进行发酵。

麦芽汁在被送入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳。

煮沸:在煮沸锅中,混合物被煮沸,此过程中加入酒花。漩涡沉淀槽:热麦汁流过此处沉淀出热固形物。

冷却、发酵:洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽中泵出后,被送入薄板冷却器。在薄板冷却器中冰水和热麦汁在薄板两侧逆向流过,已达到降温的目的。随后,麦芽汁被送入发酵罐,在进料的过程中加入酵母,开始进入发酵的程序。酵母重复使用一般不超过 4代。

燕京啤酒厂采用的是 200t 发酵罐,每推 50t ,根据经验, 先期通入约 1000万的酵母菌,并通氧让其扩大培养 ,发酵液采用底进上出的方式, 分上中下三个管进料, 这样有助于发酵液的成分及温度均匀。发酵约 10天左右。然后进行降温至 0摄氏度。降温采用发酵罐外的盘管降温。此外,发酵过程中产生的 CO 2也会起到搅拌的作用。

进入后熟阶段,约 7小时左右。

将发酵后的原生态发酵液泵入清酒罐,进行滤酒处理。向滤酒机中加入一定的食品添加剂,会使啤酒味道更为鲜美爽口,颜色更为鲜亮透明,如:向清酒中加入单宁,可起到吸附高分子蛋白质的作用。从滤酒机接出的啤酒即为生啤。

生产的清酒输送到包装车间,即可进行罐装或瓶装。

包装车间的流程大体为 :经过回收的的酒瓶经过洗瓶机, 洗出卫生安全的酒瓶,经过验瓶机和多人多次验瓶,将合格的酒瓶送入传输带。发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经

过检验的酒瓶。经过压盖后的啤酒送入杀菌机,国际通用的杀菌方法为巴斯德杀菌法。这时的啤酒即为我们平时所喝的啤酒。杀菌后将瓶装啤酒再次检验,确保瓶身完整,酒含量充足,更主要是确定啤酒澄清透明,无沉淀物,否则,为不合格产品。

检验合格的啤酒再经贴标、喷码、装箱或膜包。即为成品,送入储藏车间等待销售。

啤酒生产工艺流程图

实验室酵母扩培★——生产现场扩大培养★—酵母添加

(糊化锅★

大米粉碎——糊化酒花 (回旋沉淀槽★

麦芽粉碎——糖化——麦汁过滤(过滤槽★——麦汁煮沸——沉淀——麦汁冷却——发酵(发酵罐★

(糖化锅★ (煮沸锅★ (薄板★

酒瓶——洗瓶★——验瓶

食品添加剂 (洗瓶机

——啤酒澄清(过滤——清酒——灌装——压盖——杀菌——验酒——贴标——装箱——成品

(滤酒机★ (灌酒机★ (杀菌机★

——入库(贮存

注:★——代表关键设备和关键控制点

十、实习心得:

几天的实习生活虽然短暂,可是有了老师的帮助,和啤酒厂领导的关心,我们得以深入到啤酒生产的各个环节中, 从而学到了很多书本上没有的东西。让我们抽象的知识, 在现代化流水线生产中得到了更充分的体会。更加加深了对我国传统酿造技术到现代生产工艺革新的了解。另外,我还从三孔啤酒厂的发展史中大体了解了我

国国有企业的发展道路和未来发展前景,这为我们日后投身职场,更快的适应企业文化有很大的帮助。

几天的实习生活都伴着细雨。给我们实习带来了很多不便,但是,同学们都很有热情,啤酒厂的领导也都很有耐心。令我们短暂的实习生活不虚此行。

通过亲身观摩,我们更加加强了对啤酒发酵以至于发酵技术的浓厚兴趣。在下一步的学习中有了更大的兴趣。我想我们每个参加实习的同学都会从中收获很多,在接下来的学习中也会更加努力!