食品生产企业可使用的消毒剂
食品生产销售企业《清洁剂、消毒剂等化学品使用制度》范本
食品生产销售企业
《清洁剂、消毒剂等化学品使用制度》范本
为规范消毒剂、洗涤剂使用，确保使用安全，防止对食品造成污染特制定本制度。
一、消毒液管理：
1、所有消毒剂均由化验室提出申购，且这些消毒剂的使用应当对人体安全、无害，食品质量安全负责人审核批准后由供销科采购。
2、化验室应依据各种消毒剂的特性设专柜管理，应存放于阴凉、干燥处，严禁接触热源、火源，放置时应开口向上，以免洒漏或挥发失效。
保证安全存量不少于一个月的使用量，不得出现中断现象。
3、为保证消毒剂的质量，采购获取相应的资料的供应商。
4、消毒剂配制注意事项：
(1）配制时应使用专用器具、量具，并加以标识区别。
(2）因含氯消毒剂对人体呼吸道膜和皮肤有明显刺激，配制时应戴口罩和橡胶手套，或在通风区域配制。
(3）因漂白粉有一定的还原性，配制时严禁洒落，以免腐蚀周围物体。
配制消毒剂时应查看消毒剂的生产日期和有效期，及消毒剂是否变质现象。
5、消毒剂的配制方法：
- 1 -
(1)二氧化氯消毒液，量取1L蒸馏水加入二氧化氯，所配制消毒剂的浓度为100ppm；量取1L．蒸馏水加入二氧化氯，所配制消毒剂的浓度为200ppm。
配制时可依此类推。
(2）所有消毒液配制过程应填写《二氧化氯消毒液配比记录》
6、消毒剂的发放、领用和使用的管理：消毒剂由化验室控制发放，消毒剂管理人员和领用人填写《洗涤剂、消毒剂保管领用记录》。
7、生产车间用于设备清洗的洗涤剂应当对人体安全、无害。
8、生产用洗涤剂由生产车间安排专人进行保管、发放。
洗涤剂不可与原材料、成品存放于同一仓库，以防对食品造成污染。
- 2 -。
食品企业消毒液的管理制度
食品企业消毒液的管理制度为了确保食品生产过程中的卫生安全和产品质量，食品企业需要建立健全的消毒液管理制度。
消毒液是食品企业日常生产过程中必不可少的清洁消毒用品，能有效杀灭细菌、病毒和其他有害微生物，保障食品生产的安全和卫生。
因此，制定合理有效的消毒液管理制度对于食品企业来说至关重要。
一、消毒液的种类和选择1.常见的消毒液种类根据消毒液的成分和作用机理，常见的消毒液可以分为化学消毒液、物理消毒液和生物消毒液三类。
化学消毒液：如漂白粉、酒精、双氧水等；物理消毒液：如高温蒸汽、紫外线等；生物消毒液：如酶类消毒剂、酵素类消毒剂等。
2.选择消毒液的注意事项食品企业在选择消毒液时，应根据不同的场所和用途进行合理选择。
一般来说，食品企业日常生产过程中常用的消毒液有漂白粉、酒精、双氧水等。
在选择消毒液时，应注意以下几点：(1)效果明显、杀菌效果好；(2)容易获取和使用；(3)无刺激性和刺激性气味；(4)无毒副作用，对人体和环境无害；(5)易于保存和运输。
二、消毒液的配制和使用1.消毒液的配制食品企业应按照消毒液的正确配制方法和比例来配制消毒液。
在配制过程中，应注意以下几点：(1)选择符合标准的消毒液原料；(2)按照正确的配方比例进行配制；(3)严格控制消毒液的浓度，不可过高或过低；(4)配制过程中保持清洁卫生，避免杂质污染。
2.消毒液的使用食品企业在使用消毒液时，应按照正确的方法和要求进行使用，避免出现以下问题：(1)过量使用：过量使用消毒液会对食品产生残留物，影响产品质量；(2)不当使用：错误的使用方法会导致消毒效果不明显，不能达到预期目的；(3)超过有效期：消毒液在有效期内有效，过期后会失去杀菌效果，影响消毒效果。
三、消毒液的存储和保存1.消毒液的存储食品企业在存储消毒液时，应注意以下几点：(1)选择干燥通风的地方进行存储；(2)避免阳光直射，防止高温；(3)远离火源和易燃品；(4)存储消毒液时应贴上标签，明确标注名称、浓度、配制日期等信息。
臭氧主要的应用领域
臭氧可以有效对空气和水进行消毒，因此臭氧的应用领域十分的广，涉及到所有的领域，以下是展坤刘梅整理的臭氧主要的应用领域。
一．食品行业（1）冷库：臭氧对冷库、气调库中的果品、鸡蛋、鱼、肉类食品的贮存起到了防霉保鲜之功效。
1995年至1996年间，日本、法国和澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品工业中广泛使用。
而美国在食品加工企业的努力推动下，美国电力研究院（EPRI）于1996年组织了臭氧和食品界的科学技术专家委员会，开始调查并评估臭氧应用于食品工业的历史背景、现状与前途。
委员会利用1年时间对臭氧应用，包括：杀菌、鸡蛋消毒、果蔬贮藏、水产品保鲜、肉类保鲜、家禽加工等37个食品加工业所用的臭氧空气处理进行了文献检索、论证及实验表明，在1997年提出科学结论，明确了臭氧应用与食品加工业符合GRAS标准——这个结果成为美国食品加工业广泛使用臭氧的基础。
随后美国食品与医药管理局（FDA）放弃了以往在食品加工生产中使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品生产过程符合通用安全标准（GRAS）的要求。
之后，专家们还对臭氧化水在食品工业上的应用、气相臭氧在食品加工中的应用、臭氧处理食品的营养影响及处理食品的安全性和毒性等作了相关的研究，这些研究均表明：臭氧作为食品杀菌剂和消毒剂使用是安全无害的，在适宜的用量和良好的加工条件下使用符合GRAS要求。
（2）食品生产用水：食品生产用水贯穿在产品从原料清洗至最终成形的每一个步骤之中，可以说是实现食品安全生产的最重要保证。
资料显示，我国部分食品生产企业的生产用水，在某种程度上来说，基本上处于没有质量把关的状态，也就是说，以不洁净的水生产出来的食品成品或半成品，很难达到无菌或卫生合格达标的界限。
食品生产用水、需要大量的洁净水，在生产成本中也是一项较大的开支。
目前食品生产企业普遍存在两种状况：一是使用已被污染的水源；二是加工用水回用或延长使用时间。
应用臭氧技术来保证食品生产用水的安全卫生，是从源头上解决产品质量控制、从根本上杜绝产品质量问题的最好解决方案。
食品级消毒液有哪些
消毒液也常称消毒剂、消毒水等，用于各种场所和要求的消毒工作，杀灭细菌、真菌、病毒等微生物。
依据使用场所不同，可分为家用消毒液、工业级消毒液、食品级消毒液等，按照化学成分有次氯酸钠（84消毒液）、季铵盐（94消毒液）、氯间二甲苯酚(滴露消毒液、威露士消毒液）、过氧乙酸等。
家用消毒液：一般化学成分为次氯酸钠（84消毒液）、季铵盐（94消毒液）、氯间二甲苯酚(滴露消毒液、威露士消毒液）等，这些家用消毒液一般在商超中即可寻到。
由于一般家庭无法验证杀菌效果，对杀菌率无硬性要求。
工业级消毒液：种类比较多，常见的有二氧化氯消毒液、季铵盐消毒液、含氯消毒液（二氯氰尿酸、三氯氰尿酸）、过氧乙酸消毒液等，一般用于工业场所、工业用水的水处理、大型自来水厂水质杀菌，这些场所有微生物检测条件，对杀菌率有一定的要求。
食品级消毒液：一般是食品厂、饮料厂、饮用水厂等食品相关生产企业使用，主要成分有二氧化氯消毒液、过氧化氢消毒液、次氯酸钠消毒液等。
这些场所拥有微生物检测条件，对特定的食源性致病菌要求零检出，对杀菌率有极高要求。
另外食品对残留有严格要求，例如对欧盟、美国、日本、韩国出口食品，往往要求不能有氯残留，二氧化氯、次氯酸钠等消毒液就无法满足要求了。
随着人类对各种消毒液化学成分认知的提高，一些具有毒性的消毒液，例如氯类消毒液、季铵盐类和过氧乙酸类消毒液被逐渐限制使用，欧盟、美国、日本、韩国等国家就严格限制氯类消毒剂参与食品相关的消毒，一些出口型食品企业会深切体会到这些事情。
Oxytech/奥克泰士来自德国，为多组份消毒剂，所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。
作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。
银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。
奥克泰士属于高效消毒剂,在稀释使用状态下仍然拥有超过99.999%的杀菌率。
奥克泰士没有毒性和残留，经过中国商检局经口无毒检测，通过IFS国际食品标准认证和欧盟EMMAS生态审核认证。
食品安全国家标准 消毒剂
食品安全国家标准消毒剂食品安全一直是人们关注的焦点，而消毒剂作为保障食品安全的重要手段，在食品生产、加工和储存过程中起着至关重要的作用。
消毒剂的选择和使用直接关系到食品的质量和安全，因此，我将在本文中对食品安全国家标准中关于消毒剂的相关内容进行详细介绍。
首先，食品安全国家标准对消毒剂的选择和使用进行了明确规定。
根据标准，消毒剂应当符合国家相关法律法规的要求，具有一定的杀菌、消毒效果，并且在食品生产、加工和储存过程中不会对食品造成污染。
在选择和使用消毒剂时，应当严格按照标准规定的使用方法和用量进行，避免过量使用或者错误使用导致食品安全问题。
其次，食品安全国家标准对消毒剂的成分和浓度也做出了具体规定。
消毒剂的成分应当符合国家相关标准，不得含有对人体有害的物质，同时应当具有一定的杀菌、消毒效果。
在使用过程中，消毒剂的浓度也应当严格控制，避免因浓度过高或过低而影响消毒效果和食品安全。
此外，食品安全国家标准还对消毒剂的使用范围和方法进行了详细规定。
根据标准，消毒剂的使用范围应当明确，不同的食品生产环节和不同类型的食品应当选择适合的消毒剂进行消毒。
同时，在使用消毒剂时，应当按照标准规定的方法进行，确保消毒的效果和安全。
最后，食品安全国家标准还对消毒剂的检测和监测提出了具体要求。
根据标准，消毒剂的生产企业应当对产品进行严格的质量控制，确保产品符合国家标准的要求。
同时，食品生产企业在使用消毒剂时，也应当定期对消毒剂残留和消毒效果进行检测和监测，及时发现并解决问题，保障食品安全。
总之，食品安全国家标准对消毒剂的选择、使用、成分、浓度、范围、方法、检测和监测等方面都做出了详细规定，旨在保障食品生产、加工和储存过程中的食品安全。
遵守国家标准，正确选择和使用消毒剂，是确保食品安全的重要保障措施，也是食品生产企业和消费者共同关注的问题。
希望通过本文的介绍，能够增强大家对食品安全国家标准中关于消毒剂的了解，提高食品安全意识，共同维护食品安全。
食品生产车间清洗和消毒的方法
食品生产车间清洗和消毒的方法一、 清洗和消毒概念清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。
“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。
包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。
消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。
注意所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的。
1、常用清洗药物：水、碱、酸、软化剂等。
水：要求是无微生物、中性 PH 值和低矿物成分，一般要软化和消毒处理； 清洗消毒用水最好包括热水和冷水，而且压力较大。
对人工清洗来说， 热水的温度应最低 82 ℃或更高。
NaOH ：作为普通清洗剂使用的最强碱，1 的 NaOH 溶液 PH 值大约为 13。
由于 NaOH 的高 PH 值，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。
Na 2CO 3：中强碱，其 1 水溶液 PH 值约为 11。
其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。
对铝、锡、锌腐蚀性很强。
由于会产生 CaCO 3 沉淀，所以不适用于硬水。
HNO3：强酸，1 水溶液 PH 约为 1，对去除矿物质盐沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白质，HNO3对不锈钢、铝具有保护性，但会腐蚀铬、镍、锡材料。
HNO3具有杀菌作用；H3PO4：中强酸，其 1 水溶液 PH 值约为 3。
腐蚀性比 HNO3弱得多。
因此被广泛用作酸请洗剂。
柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PH 约为 4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。
软化剂：当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀，防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物。
2、清洗方法：有人工清洗和现场（Clean-In-Place）清洗，两种方式：现场（Clean-In-Place）清洗：第一工序：水洗，首先将冷水或温水（50 ℃）送入，时间 3-5min。
第二工序：自动注入碱洗涤剂（0.5~1 ）水温60~80 ℃，时间 10-20min。
第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间 5-10min。
食品生产经营企业84消毒剂验收、配制、使用标准操作程序
食品生产经营企业84消毒剂验收、配制、使用标准操作程序
1.目的：
规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。
2.责任：
2.1 采购员负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。
2.2 品控员负责消毒剂的验收、配制。
2.3 品控部负责本标准操作程序实施的监督和检查。
3.适用范围：
本标准操作程序适用于消毒剂的验收、配制和使用的管理。
4.内容：
4.1 采购的每批消毒剂，采购员应向供货方索取合格证或产品质量检验证明。
4.2 进厂的每批消毒剂，进公司时，由品控人员进行必要的感官
检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒剂或药品的生产日期、浓度，并保留存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内
第1 页共3 页。
食品 消毒剂 标准
食品消毒剂标准
食品安全是人们生活中最为关注的问题之一，而消毒剂的使用则是确保食品安
全的重要环节之一。
消毒剂的选择和使用必须符合相关的标准，才能有效地保障食品的安全性。
本文将从消毒剂的选择、使用和标准等方面进行详细介绍。
首先，消毒剂的选择至关重要。
在食品加工过程中，需要根据不同的食品类型
和加工环境选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂包括漂白粉、过氧化氢、酒精等。
不同的消毒剂具有不同的杀菌范围和杀菌速度，因此在选择消毒剂时，需要根据具体情况进行综合考虑，确保选择到适合的消毒剂。
其次，消毒剂的使用也需要遵循一定的标准。
在使用消毒剂时，需要严格按照
产品说明书上的用量和使用方法进行操作，避免因使用不当而导致食品安全问题。
此外，消毒剂的残留量也是需要重点关注的问题，过高的残留量会对食品造成污染，因此在使用消毒剂时，需要注意充分清洗食品，确保消毒剂残留量符合标准要求。
除了消毒剂的选择和使用，消毒剂的标准也是保障食品安全的重要环节。
针对
不同的食品和加工环境，各国都有相应的消毒剂标准。
这些标准通常包括消毒剂的种类、规格、使用方法、残留量等方面的要求，确保消毒剂的使用符合安全标准。
因此，在食品加工过程中，需要严格遵守当地的消毒剂标准，确保食品的安全性。
综上所述，消毒剂的选择、使用和标准都是保障食品安全的重要环节。
正确选
择消毒剂，严格按照产品说明书进行使用，并遵守当地的消毒剂标准，才能有效地保障食品的安全性。
希望本文的介绍能够帮助大家更加重视消毒剂在食品加工中的重要性，确保食品安全，保障大家的健康。
食品企业消毒液
食品企业消毒液食品企业都是用什么消毒液来进行消毒呢？下面就为大家列举几种常用的食品厂消毒液。
1.过氧乙酸过氧乙酸又名过醋酸，分子式C2H4O3，相对分子质量76.05。
无色透明液体，呈弱酸性，易挥发，有刺激性气味，可溶于水或乙醇等有机溶剂。
它为强氧化剂，腐蚀性强，有漂白作用。
它不稳定，易分解，遇热、强碱、有机物或重金属离子等分解加速。
2.季铵盐消毒液季铵盐类消毒剂的分子结构可分为阳离子基团和阴离子两部分，是铵离子的四个氢离子都被羟基取代后形成的季铵阳离子的盐。
其中四个烃基可以相同，也可以不相同，X-多为卤族阴离子、HSO4-、RCOO-及OH-(季铵碱)。
该类消毒剂低浓度有效，毒性极低，安全、无色、无味、无刺激性、稳定，故初期曾誉为理想消毒剂的一个突破。
后来逐渐发现其抗菌谱小，单一成分容易引起抗药性。
3.含氯消毒剂氯消毒剂是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，有效成分常以有效氯表示。
这类消毒剂包括以次氯酸为主的无机氯化合物(如次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠)、以氯胺类为主的有机氯化合物(如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、氯铵T等)。
无机氯消毒剂性质不稳定，易受光、热和潮湿的影响，丧失其有效成分，而有机氯消毒剂则相对稳定，但是溶于水之后均不稳定。
4.二氧化氯消毒液食品加工厂生产车间及冷藏室空气中微生物种类和数量多而复杂，这些微生物是导致加工食品二次污染的主要原因之一。
即使车间封闭分隔后，可减少外来尘土，但仍有来自微生物的污染。
多数食品加工厂封闭车间内普遍采用紫外线灭菌方式，但因食品加工厂车间内空气相对湿度大，故过氧乙酸杀菌效果并不理想。
纯粹二氧化氯灭菌能力强，分解迅速无残留，适于食品加工厂应用。
实践结果表明，采用二氧化氯消毒液对空气进行消毒，空气质量等级可达美国外科学会三级浮游菌数的最高标准级别，即极洁净手术室（35cfu/m3）的要求，既可迅速降低空气细菌数，又能保持长时间的超净效果。
食品安全消毒剂管理制度
食品安全消毒剂管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全消毒剂的管理，确保食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消毒管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售过程中使用的消毒剂的采购、储存、使用、废弃和监督管理。
第三条食品安全消毒剂的管理应遵循合法、合规、科学、有效的原则，确保消毒剂的使用不危害人体健康，不影响食品质量。
第二章采购与储存第四条采购消毒剂应选择具有合法生产许可证、卫生许可证和产品质量检验报告的厂家，并索取相关证件和文件的复印件备查。
第五条采购的消毒剂应符合国家关于食品安全消毒剂的标准和要求，具有明确的有效期、使用方法、注意事项等。
第六条消毒剂应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，确保消毒剂的稳定性。
第七条应建立消毒剂的进货台账，记录消毒剂的名称、生产厂家、生产日期、有效期限、数量、用途等信息。
第三章使用与管理第八条使用消毒剂前，应认真阅读消毒剂的使用说明书，了解消毒剂的性质、用途、使用方法、注意事项等。
第九条应定期对使用的消毒剂进行效果评价，确保消毒效果达到国家规定的要求。
第十条使用消毒剂时，应按照规定的浓度、时间和方法进行，避免超量使用或不当使用，以免对人体健康造成危害。
第十一条应建立消毒剂的使用记录，记录消毒剂的名称、浓度、使用时间、使用部位、使用人员等信息。
第四章废弃与处理第十二条消毒剂的使用废弃应按照国家的相关规定进行，避免对环境造成污染。
第十三条废弃的消毒剂应进行无害化处理，不得随意丢弃或排放，以免对人体健康和环境造成危害。
第五章监督管理第十四条食品生产经营单位应建立健全食品安全消毒剂的管理制度，明确责任，确保制度的落实。
第十五条各级食品安全监管部门应加强对食品安全消毒剂的监督管理，定期对食品生产经营单位的消毒剂使用情况进行检查。
第十六条食品生产经营单位应配合食品安全监管部门的检查，提供相关资料和信息，不得拒绝或阻挠。
食品级过氧化氢的消毒特性及其在食品行业中的应用
食品级过氧化氢的消毒特性及其在食品行业中的应用为了便于乳品、饮料、啤酒、果汁等食品加工企业正确使用和了解食品级过氧化氢的消毒特性和使用方法，本文概略介绍了食品级过氧化氢的特性和使用方法﹑灭菌机理﹑和灭菌与消毒的概念与区别﹑杀菌特性极其毒性与防护。
引言：食品级过氧化氢在国外的食品行业中有几十年的应用历史，特别在乳品，饮料，果汁，等食品加工和无菌包装，啤酒，饮用水，水产品保鲜，果蔬等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级过氧化氢进行消毒杀菌。
食品级过氧化氢上世纪末在我国还很陌生，食品加工行业应用也不广泛。
随着我国对外开放的步伐不断的加快，以及我国政府和广大的消费者对健康食品的安全意识逐步加强及食品行业的日益发展的需要，市场对食品级过氧化氢的需求也越来越明显的增多。
尤其是食品加工和乳品生产行业的无菌包装，对食品级过氧化氢的要求十分强烈。
这也是因为食品级过氧化氢无毒无味无残留的特性﹑和高效的杀菌效果以及应用前景的广阔决定了市场的选择.之前国内还一直没有生产食品级过氧化氢的生产厂家。
食品加工企业如果要想使用食品级过氧化氢的产品，只有两个渠道；一是使用工业级的过氧化氢代替食品级过氧化氢，二是从国外进口。
食品加工使用工业级的过氧化氢对食品的安全和人的健康造成很大的威胁；因为一是工业级过氧化氢有大量的杂质和有害重金属，使用后有害残留会对食品造成口味的改变，二是大量的杂质和有害重金属的残留会对人造成很大的健康隐患。
所以，在国外食品加工中必须使用食品级过氧化氢是有法律规定的。
一:食品级过氧化氢的理化性质无色无味,透明壮液体.PH﹦1.5左右.味微酸，产品形状是水溶液，易溶于水，在水中作用后分解为水和氧气。
碱可加速分解反应，酸会阻滞分解反应。
相对分子质量34.015；相对密度【0℃】1.4649；熔点－0.43℃；沸点150.2℃。
凝固点-32.8-26℃二:食品级过氧化氢的特点食品级过氧化氢属于高效消毒剂，可杀灭各种细菌繁殖体，真菌，结核杆菌，细菌芽孢和各种病毒。
食品类生产消毒剂选择的使用
食品类生产消毒剂选择的使用
一、消毒剂的选择：
1、选择的消毒剂，必须具有省级卫生部门颁发的用于食品
级消毒剂的制造和生产的许可证明，且为高效、安全、健康、快捷的消毒剂。
2、选择消毒剂时要注意安全，要无致癌、致畸、致突变性，
符合联合国卫生组织的安全消毒剂。
3、选用消毒剂时要能彻底杀灭各种细菌繁殖体、细菌芽胞、
真菌和灭活病毒，还不得产生抗药性的消毒剂
4、一定要适用于饮用纯净水的消毒剂，适用于我公司的现实的消毒剂。
5、为了我公司的采购方便，必须选用符合长期使用的消毒
剂，一般保质期半年以上不得变质的消毒剂。
6、使用起来方便、省时、省费、简单的巴氏消毒剂为佳。
二、消毒剂的使用：
1、消毒剂的使用场所是生产地面、更衣室、工作场所、工
作台。
2、根据当天的生产计划领取相应规格、数量的消毒剂放置
于更衣室旁的消毒池。
3、员工在进入车间前更换洁净工作服、鞋、帽，将手清洗
干净后放入消毒池中浸泡后冲洗干净、烘干。
4、员工所穿工作服、鞋、帽必须3天清洗一次，洗净晾干
后用紫外线、臭氧杀菌20分钟。
食品工业中常用消毒剂的分析与应用
齐建军 孙红霞 赵建利（北京洛娃日化有限公司，北京，101300）摘 要：消毒是食品加工过程中的重要环节，本文针对食品工业中几种常用消毒剂进行了分析，简述了每类消毒剂的特点，以便于食品加工企业进行选择和应用。
关键词：消毒；食品工业；应用中图分类号：TQ423 文献标识码：A 文章编号：1672-2701（2021）05-70-05食品工业中常用消毒剂的分析与应用近年来，为促进食品安全的发展，解决食品安全事件频发的问题，我国各级政府越来越重视食品安全保障工作，严格把控餐饮企业的食品卫生安全，防止食品安全问题影响到个人、企业、社会乃至国家的健康发展。
在食品生产和加工过程中容易滋生微生物，一旦条件合适，微生物将大面积繁殖，所以杀菌消毒是食品加工过程中的重要环节。
对操作人员、加工环境、机械设备以及工器具的消毒，更是食品加工过程中必须要进行的步骤之一。
随着我国消毒技术的迅速发展，目前应用于食品加工过程的消毒剂多种多样。
本文针对食品加工过程中使用的消毒剂进行了分析，以便于食品加工企业进行选择和应用。
1 食品加工过程中常用的消毒剂在食品加工过程中使用消毒剂对加工工具和设备的物体表面进行消毒，要求消毒剂具有有效使用浓度低、作用速度快、性质稳定、且易溶于水、无残留等优势，而且可在较低温度下应用。
常用的消毒剂主要有含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂、臭氧水、电解水、季铵盐类消毒剂。
1.1 含氯消毒剂含氯消毒剂主要是含次氯酸钠、次氯酸、二氧化氯等有效成分的消毒剂，其具有高效、广谱杀菌、无毒的优势，因此最早被应用于食品加工过程中。
与其他消毒剂相比，其作用浓度低，氧化分解产物为水、氯化钠、挥发性气体等无毒物质。
虽然含氯消毒剂具有一系列优点，但其也具有刺激性、不稳定性和腐蚀性等缺点。
不可接触皮肤、口鼻，需要戴手套、口罩、在通风环境下配制和使用。
化学性质不稳定，降解比较快，保质期不长，购买时请注意有效期。
同时消毒效果易受有机物的影响，对金属物品表面可造成损伤。
关于食品级次氯酸钠用于食品企业生产消毒的思考
本人在食品加工厂工作，主要负责供应商考评和培训，公司采购的原料中鸡肉占比非常大，在对鸡肉供应商审核的过程中发现在预冷池中加入次氯酸钠进行消毒的情况比较普遍，同样也会用于人手、工器具等消毒，鉴于次氯酸钠溶液用量大、范围广和生产厂家多等方面的特点，个人认为使用过程中应加强管控。
1使用依据的探讨1、NY/T 1174-2006《肉鸡屠宰质量管理规范》NY/T 1174-2006《肉鸡屠宰质量管理规范》6.6.2.5中提到“合理控制消毒液用量，使用次氯酸钠消毒时，预冷水中消毒液浓度宜保持在50 mg/kg~100 mg/kg”。
在查看该标准的规范引用文件时，发现了NY/T 330-1997《肉用仔鸡加工技术规程》，该标准4.2.8.5中提到“冷却槽内加消毒液50×10-6 mg/kg~100 ×10-6 mg/kg，单设鸡体消毒池”。
鸡肉供应商中也有个别不使用次氯酸钠消毒的，他们的产品主要是出口欧盟，但是没有找到相关的官方文件。
2、次氯酸钠标准问题次氯酸钠一般由氢氧化钠经氯化而制得，主要以液体形式存在。
2.1、GB 19106-2013《次氯酸钠》2013年11月27日，国家发布了GB19106-2013《次氯酸钠》标准，该标准于2014年12月1日开始实施。
GB19106-2013标准中，A型适用于消毒、杀菌和水处理；B型仅适用于一般工业用。
其技术要求如下：从上述技术要求中可以得知：A型和B型的区别主要体现在对重金属（以Pb计）和砷（As）2项指标的控制要求不同。
2.2、GB 25574-2010《食品安全国家标准食品添加剂次氯酸钠》2010年12月21日，国家发布了GB 25574-2010《食品安全国家标准食品添加剂次氯酸钠》标准，该标准于2011年2月21日开始实施。
该标准适用于由食品添加剂氢氧化钠和氯气反应制得的食品添加剂次氯酸钠。
GB 25574-2010标准的理化指标为：上述指标中，除了游离碱指标与GB 19106-2013中A型Ⅲ指标略有差异外，其他指标基本相同。
食品生产车间消毒(化学法)
食品生产车间消毒（化学法）一、化学剂熏蒸消毒熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。
该方法既可用于处理室内空气（污染的空气），亦可用于处理污染的表面。
食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。
熏蒸的产品现使用较多的（甲醛，高锰酸钾，过氧乙酸，二氧化氯），提醒食品企业请勿使用甲醛，高锰酸钾来熏蒸。
现为什么不建议食品企业使用甲醛熏蒸法来对车间空气消毒1.消毒灭菌作用时间长，影响生产。
如甲醛熏蒸：消毒时间12h，静置4 h，排风8h，消毒一次至少需要24 h。
消毒一次要停产2~5天。
2.为了排除刺激性气味，消毒灭菌后长时间开启通风系统，非生产运行时间过长，能源浪费大。
3.需要设置排风系统或设施。
4.易产生二次污染。
如甲醛熏蒸会出现多聚甲醛聚合物（白色粉末），附作在洁净室内的维护结构和设备管道表面上，在消毒后几天内，其悬浮离子数会增加，甲醛聚合物也逐渐解聚成甲醛，对生产操作人员危害很大。
5.消毒间隔时间长由于每次化学试剂熏蒸消毒灭菌时间至少需24小时，不能天天进行，因此目前各生产厂家大多采用每月一次大消毒，而微生物污染源——人、物、料、室外新鲜空气等却天天要进出车间，其带入的微生物不能得到及时杀灭，会出现微生物随时间延长而增加的现象。
6.有强烈的刺激性气味，消毒灭菌后长时间滞留在室内环境中，去除残留气味时间长，对生产操作人员身体有害，有致癌作用。
7、有存在食品安全的隐患。
二、臭氧消毒臭氧的化学性能，三氧原子的不稳定，易分解特性，决定了其氧化能力和杀菌能力很强，对病毒细菌等微生物杀灭率较高，因此，臭氧是一种灭菌剂。
广谱性臭氧在空气中的浓度达到2~15ppm时，对细菌病毒等微生物的内部结构有较强的氧化破坏性，因此，他和甲醛、环氧乙烷、过氧乙酸等化学试剂均属于广谱性灭菌剂。
环保性（或称洁净性）臭氧的半衰期为20分钟左右，臭氧在氧化消毒灭菌后，多余的氧原子在30~40分钟后，又结合成氧分子，不产生任何毒留残物，不存在灭菌后的二次污染问题；同时，增加了室内空气含氧量，还具有很强的除霉、醒、臭等有机物异味的功能，对中药材及其他原辅料的防霉防虫蛀等有明显的作用，改善了洁净室内空气环境品质，因而被称为洁净消毒剂。
新版gmp要求常用的消毒剂
新版gmp要求常用的消毒剂
新版GMP要求中，常用的消毒剂包括但不限于以下几类：
1.含氯消毒剂：含氯消毒剂是一种古老的传统消毒剂，也是经常
使用到消毒剂种类，主要产品有食品工业次氯酸钠消毒剂，含氯泡腾消毒片，含氯消毒粉，84消毒液等产品。
主要用于环境及一般物体表面消毒，果蔬，织物杀菌消毒，食品加工工具消毒。
2.复合季铵盐消毒液：复合季铵盐消毒液是以双烷基苄基氯化铵
盐为主要有效成分的消毒液，含量（以有效氯计）≥9.0% ，
可杀灭肠道致病菌、金黄色葡萄球菌。
复合季铵盐消毒液属
于第四代双链季铵盐消毒液，具有无色，无明显气味，中性，对呼吸道和皮肤无刺激，清洁消毒同时完成，保质期长，运输不受管制，使用方便的特点，本品为中效消毒剂，允许应用于食品，医疗，家庭等行业的消毒。
3.过氧化氢消毒液：过氧化氢银离子消毒液等。
此外，还有其他类型的消毒剂如酒精、异丙醇等。
需要注意的是，不同的消毒剂适用于不同的环境和场合，因此在实际使用中需要根据具体情况选择合适的消毒剂。
同时，还需要遵循消毒剂的使用说明和注意事项，确保安全有效地使用。
食品生产消毒液浓度标准
食品生产消毒液浓度标准
食品生产消毒液的浓度标准是非常重要的，因为这直接关系到
食品安全和消费者健康。
消毒液的浓度标准一般是根据当地的法律
法规和卫生标准来制定的。
在美国，食品生产消毒液的浓度标准通
常是根据食品和药物管理局（FDA）的规定来制定的。
一般来说，食品生产消毒液的浓度标准会根据具体的用途和消
毒对象来确定。
例如，用于清洁和消毒食品接触表面的消毒液通常
需要符合FDA的标准，这可能涉及到特定的化学成分和浓度要求。
另外，针对不同的食品生产环境，消毒液的浓度标准也会有所不同。
一般来说，常见的消毒液成分包括漂白粉（含氯漂白剂）、酒精、过氧化氢等。
这些消毒液的使用浓度一般会根据具体的消毒对
象和使用方法来确定。
比如，漂白粉的使用浓度通常是根据所需的
消毒效果和接触时间来确定的，而酒精的使用浓度则可能受到燃烧
性和挥发性的影响。
此外，不同国家和地区对于食品生产消毒液的浓度标准也可能
有所不同，因此在生产和使用消毒液时，需要严格遵守当地的相关
法律法规和标准，以确保消毒液的使用安全有效。
总的来说，食品生产消毒液的浓度标准是根据当地的法律法规和卫生标准来制定的，通常会根据具体的用途、消毒对象和食品生产环境来确定。
遵守这些标准是确保食品安全和消费者健康的重要举措。
食品生产车间的消毒液配制
食品生产车间的消毒液配制
1、车间常用消毒剂的种类有75%乙醇； %84消毒液；%新洁尔灭。
2、常用消毒剂的配制方法
（1）75%乙醇液：将37升95%乙醇（V/V）、13升蒸馏水（室温）倒入不锈钢容器内，搅拌使上述溶液混匀，用μm的滤膜过滤后，即可分装使用，存放时注意远离热源。
（2）%84消毒液：在塑料或玻璃容器内，量取84消毒液和水，按1：200的比例配制，混合均匀，即可分装使用。
存放时注意远离热源。
（3）%新洁尔灭：在塑料或玻璃容器内，量取5%的新洁尔灭升，加入蒸馏水（室温）升，混合均匀，即可分装使用。
存放时注意远离热源。
3、消毒剂一般存放于洁具室，但70%乙醇只允许贮存两天用量。
4、液体消毒剂各品种每月交换使用，并详细地进行记录。
5、根据环境监测结果，必要时按下列方法进行空气消毒。
（1）用40%甲醛（30ml/m ）熏蒸12—24小时，再用氨水（8—10ml/m ）中和15分钟，开排风吹；
（2）用乳酸（2ml/m ）丙二醇（1ml/m ）和过醋酸熏蒸。
（3）气体消毒剂应交替使用，使用后详细的进行记录。
可用于食品的消毒剂原料名单(暂行)
Nonoxynol-1
37205-87-1
48
磷酸
Orthophosphoric acid
7664-38-2
49
磷酸三钠
Trisodium phosphate
7601-54-9
50
癸酸
Decanoic acid
334-48-5
51
硫酸
Sulfuric acid
2
(氯化，溴化，或硫酸甲酯化的二烷基二甲基（烷基来自C6-C18的饱和和不饱和烷基，如动物脂肪烷基，椰油烷基，豆油烷基))季铵盐化合物/DDAC
Quaternary ammonium compounds (dialkyldimethyl (alkyl from C6-C18 saturated and unsaturated, and tallow alkyl, coco alkyl and soya alkyl) chlorides, bromides, or methylsulphates)/DDAC
2386-53-0
64
十二烷基硫酸钠
Sodium dodecyl sulfate
151-21-3
65
十五烷基苯磺酸
Pentadecanebenzenesulfonic acid
Pentadecane-1-sulphonic acid
31169-63-8
66
羧甲基纤维素
Carboxymethyl cellulose
110-15-6
43
硅胶
Silica gel
8050-81-5
44
硅油
Silicone oil
Dimethylpolysiloxane
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品生产企业可使用的
消毒剂
The manuscript was revised on the evening of 2021
食品生产企业消毒剂使用
本公司使用消毒剂情况：
1、设施
1、1 墙、窗、地面、下水道沟槽用食品级二氧化氯母液1:1200配自来水喷洒或擦拭30分钟。
1、2浸脚池用食品级二氧化氯母液1:1800配自来水浸泡30秒，洗手池用食品级二氧化氯母液1: 2000配自来水浸泡1-2分钟。
2、设备
所有生产所需的设备在生产前后必须进行清洗消毒，生产设备、操作台用食品级二氧化氯母液1:1800配自来水喷洒/擦拭/30分钟。
生产工具、容器、桶、盖用食品级二氧化氯母液1:1800配自来水喷洒/擦拭/浸泡5-10分钟，并做好定期维护。
其他消毒剂：
洗手：次氯酸钠50-100ppm，75%酒精；
鞋靴：次氯酸钠，200-300ppm
工作服、更衣室：紫外，臭氧；
接触面：次氯酸钠,200ppm；
罐群、管道清洗等：氢氧化钠1-2%，双氧水3000-5000ppm
手部及工器具消毒、抹布可以使用含氯消毒液的。
浓度手部40-60PPM,工器具消毒可以200-300ppm.工鞋可以用200-300ppm的浓度。
洗手：次氯酸钠50-100ppm，75%酒精；
鞋靴：次氯酸钠，200-300ppm
空间杀菌:臭氧和紫外线
接触面杀菌:次氯酸钠
接触面抑制细菌:75%的酒精
适合食品企业使用的有：、、次氯酸钠、过氧化氢、、过氧戊二酸、高水、检科一号等。
具体还要看你是用于什么场所消毒，如空气消毒可以用臭氧、过氧化氢，无人的场所空气消毒还可以用紫外线；
物体表面消毒可以用二氧化氯、、过氧、检科一号等；
手消毒可以用次氯酸钠、高氧化还原电位水、检科一号等；
还有衣服消毒、鞋消毒、工器具消毒等，可以根据需要酌情选择消毒剂，次氯酸钠用得较多；由于列举的为强氧化消毒剂，对金属会有腐蚀作用，控制好使用浓度和作用时间，然后及时清洗。