生猪定级标准解析
[内参]生鲜猪产品分级标准
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[内参]生鲜猪产品分级标准白条产品等级标准产品名称指标要求膘厚X，（cm）膘厚测量部位及要求胴体单片重X，（kg）体形要求其它要求一级A等带皮白条X≤2.5在第六与第七根肋骨之间测量皮和膘的总厚度≥32.5后腿饱满/一级B等带皮白条X≤2.5≥27.5后腿趋于不饱满/二级A等带皮白条2.5＜X≤3.0≥30后腿饱满/二级B等带皮白条2.5＜X≤3.0≥27.5后腿趋于不饱满三级A等带皮白条3.0＜X≤3.5≥30后腿饱满/三级B等带皮白条3.0＜X≤3.5≥27.5后腿趋于不饱满四级带皮白条3.5＜X≤4.0≥27.5//五级带皮白条东北区域4.0＜X≤4.5≥27.5/ /其他区域＞4.0≥27.5/六级带皮白条＞4.5 ≥27.5/六级带皮白条只允许在东北区域生产、销售一级去皮白条2.0＜X≤2.5在第六与第七根肋骨之间测量膘的厚度≥25.5/1、去皮类白条严禁对膘厚进行削减而调整级别；2、六级去皮白条只允许在东北区域生产、销售二级去皮白条2.5＜X≤3.0≥25.5/ 三级去皮白条3.0＜X≤3.5≥25.5/ 四级去皮白条3.5＜X≤4.0≥25.5/五级去皮白条东北区域4.0＜X≤4.5≥25.5/其他区域＞4.0≥25.5/六级去皮白条＞4.5 ≥25.5/四级划膘带皮白条3.5＜X≤4.0划膘前(满膘白条)在第六与第七根肋骨之间测量皮和膘的总厚度≥26/ 1、划膘宽度以3#肉全部露出为准，且超出3#肉的宽度应＜1.5cm，长度上至槽头，下至尾椎；2、去皮类划膘白条严禁对膘厚进行削减而调整级别；3、六级划膘白条只允许在东北区域生产、销售五级划膘带皮白条东北区域4.0＜X≤4.5≥26/其他区域＞4.0≥26/六级划膘带皮白条＞4.5 ≥26/四级划膘去皮白条3.5＜X≤4.0划膘前(满膘白条)在第六与第七根肋骨之间测量膘的厚度≥24/五级划膘去皮白条东北区域4.0＜X≤4.5≥24/其他区域＞4.0≥24/六级划膘＞4.5 ≥24/去皮白条四级半膘带皮白条3.5＜X≤4.0划膘前(满膘白条)在第六与第七根肋骨之间测量皮和膘的总厚度≥26/1、半膘类白条只在东北地区生产销售。
非核心群种公猪等级标准
附件1：
非核心群种公猪等级标准
种猪分公司育种部每半年更新并发布一次各类型种公猪等级标准。
不同类型公猪等级标准制定方法如下：
1、繁殖场纯种公猪（母系公猪）
以母系指数和体型评分两个指标评定等级。
其中，母系指数计算方法：按照各品系生产场前一年测定的公猪，一级、二级、三级的比例分别占20%、40%、40%，计算出对应品系所对应的母系指数，作为各级别母系指数下限评定标准；体型评分方面，一级、二级、三级体型评分分别达8.0、7.5、7.0以上。
2、终端父本公猪
以父系指数和体型评分两个指标评定等级。
其中，父系指数计算方法：按照各品系生产场前一年测定的公猪，一级、二级、三级的比例分别占30%、50%、20%，计算出对应品系所对应的父系指数，作为各级父系指数下限评定标准；体型评分方面，一级、二级、三级体型评分分别达9.0、8.5、8.0分以上。
3、体型评分要求
（1）体长：在猪只自然放松的状态下，观察猪只体侧面的长度。
公猪要求体长较长，明显短的公猪定为三级公猪。
（2）收腹：在猪只自然放松的状态下，观察猪只腹部腹线情况及两边扩展的程度。
收腹明显不好的公猪定为三级公猪。
（3）肌肉：观察猪只前躯、背部、臀部的肌肉发达与紧凑
程度。
公猪要求肌肉发达、紧凑，肌肉不发达、松弛的公猪定为三级公猪。
各类型公猪等级标准。
生猪定级标准解析
生猪定级标准解析 （三）
3、猪白条符合下列条件之一的定为二级： A、内腔淤血严重或四号肉淤血严重。 B、体表淤血面积大于5cm*5cm。 C、鞭伤面积大于表面面积得20%。 内腔淤血严重
内腔淤血、体表淤血严重
体表淤血鞭伤严重
生猪定级标准解析 （四）
D、皮肤红斑、红点面积超过15%。E、皮肤非常粗糙。F、体型特别差。
≤3.0cm
≤4.0cm
备注：1、白条定级膘厚以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置为准。 2、毛剥白条在烫褪基础上膘厚减少0.5cm ,重量减少5kg。 3、猪白条符合下列条件之一的定为二级：A、内腔淤血严重或四号肉淤血严重；B、体表淤血面积大于5cm*5cm；C 、鞭伤面积大于表面面积20%；D、皮肤红斑、红点面积超过15%；E、皮质非常粗糙；F.体型特别差。 4、对于尾骨与猪皮相间处的膘较薄或几乎没有的、体型相对较好的白条（后臀尖非常饱满的）上升一级。 5、通膘的白条（整个脊膘薄厚相同或尾椎骨处膘比脊膘厚）下降一个级别。
生猪定级标准解析 （一）
1、白条定级膘厚以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方 对应位置为准。
第六胸椎棘突
第六、七肋骨连接处
用直尺测量膘的厚度即为膘厚
生猪定级标准解析 （二）
2、毛剥白条在烫褪基础上膘厚减少0.5cm，重量减少5kg。
毛剥白条的定级标准参照烫褪的 标准，膘厚度在烫褪膘厚基础上 减0.5cm，重量减少5kg，即皮厚 大约0.5cm，皮重大约5kg。
生猪定级标准解析
（标准）
级 别 膘厚 特一级 特一级选 特一级 特二级选 特二级 特二级 选二级选 选二级 二A级 二A级选 二A级 二B级选 二B级 二B级 二级选 二级 二级 二B优级 4.0cm--5.0cm ≧45kg ＞5.0cm ＜45Kg ≤2.5cm 标 准 重量 其他 体型非常好 体型一般 体型非常好 体型一般 ≧45kg, ≦95kg ≤3.5cm 体型非常好 体型一般 体型较好 体型一般 体型较好 体型一般 体型较好 体型一般
生猪级别评定标准
生猪级别评定标准一、品种与外貌1.品种：根据国家或地方的标准，评定生猪品种的优劣。
优良品种应具备生长速度快、肉质好、繁殖能力强等特点。
2.外貌：观察生猪的体型、毛色、皮肤等外观特征，判断其生长发育状况和健康状况。
体型匀称、毛色光亮、皮肤无病变的生猪为佳。
二、体重1.体重标准：根据不同品种、性别和月龄，制定相应的体重标准。
一般来说，成猪体重越大，肉质和产肉量也越高。
2.生长速度：观察生猪的生长速度，以判断其养殖效益和健康状况。
生长速度快、体重增长稳定的生猪为佳。
三、健康状况1.精神状态：观察生猪的精神状态，如眼神、活动等，判断其是否健康。
精神饱满、反应灵敏的生猪为佳。
2.食欲：观察生猪的食欲，判断其消化吸收能力。
食欲旺盛、消化良好的生猪为佳。
3.呼吸状况：检查生猪的呼吸频率和呼吸深度，判断其心肺功能是否正常。
呼吸平稳、无异常声响的生猪为佳。
4.皮肤病变：检查生猪的皮肤是否有病变、伤口等，如有无皮肤病、寄生虫等。
皮肤健康的生猪为佳。
5.其他异常症状：如腹泻、咳嗽、跛行等，出现这些症状的生猪可能存在健康问题。
四、产肉性能1.瘦肉率：瘦肉率越高的生猪，产肉性能越好。
瘦肉率的高低与品种、饲养管理等因素有关。
2.脂肪含量：脂肪含量适中的生猪，肉质口感更好。
脂肪含量过多或过少都会影响肉质口感。
3.肉色：观察猪肉的颜色，判断其新鲜度和品质。
肉色鲜红、有光泽的猪肉为佳。
4.水分含量：水分含量过高或过低都会影响猪肉的口感和品质。
水分含量适中的猪肉为佳。
五、繁殖能力1.性成熟：观察生猪的性成熟程度，判断其繁殖能力的强弱。
性成熟早、发情期稳定的生猪为佳。
2.产仔数：观察生猪的产仔数，判断其繁殖性能。
产仔数多、成活率高的母猪为佳。
生猪购销论级定价肉眼鉴别技巧
生猪购销论级定价肉眼鉴别技巧一、五看：体型分级和鉴别出肉率（一）、看品种（1）、依据猪体型特征、体质、外貌进行鉴别品种及杂交组合、配套系：根据各品种及各种杂交组合的基本特征：如体型、头型、耳型和毛色等特征来判定该猪的品种，是皮、杜、长、大纯种、还是二元、三元、三元转回杂交、四元，以及PIC、海波尔、托匹克、斯格等配套系，或外来良种猪与国内优质品种培育杂交猪。
（2）、自繁自养场看父母代公母猪品种及来源。
（3）、育肥场看猪苗产地来源及父母代公母猪品种和来源。
（4）、各品种猪及杂交组合、配套系体型外貌特征看样猪图片（见养猪图片资料）。
（5）、各品种标准体型猪屠宰率：见下表1注：以上为各品种标准体型猪空腹24小时屠宰（相当于进屠宰厂静养8小时），去头、蹄、尾的净白条（带板油、肾）占活体猪重的比重，也称屠宰率，为国家屠宰测定的计算标准；（二）、看体型1、鉴别方法（1）、从侧面观察：头长、体长，有无明显腮肉，背腹线是否平直或弓吊，前、中、后躯比例，前后躯是否丰满，腿臀比重，体侧是否平整。
（2）、从前面观察：头型大小、耳型、额宽及体躯的宽度（包括胸宽、肋骨开张度、背腰宽等），前肢站立姿势及距离的宽度等。
（3）、从后面观察：腿臀发育宽深度，背腰宽度，背中线凹凸程度、尾根正上方5厘米左右肌窝凹深程度，臀部两侧肌肉外展程度。
2、外形分级一级猪：头细、无腮肉、颈部平直，吊肚，嘴尖体长，弓背，背部中间凹线明显，前后腿肌肉结实丰满，均匀度好，肌窝深凹，超级靓猪。
二级猪：头小、无明显腮肉，前后躯丰满，背平直、腹部小，体质结实，外形紧凑，肌窝较深，靓猪体型。
三级猪：头尖，稍有腮肉，肚下垂不明显，身长较短，背平直，背部中间凹线不明显，后腿丰满度较丰满，肌窝浅凹，标准体型。
四级猪：头较小、腮肉明显，前中后躯比例不明显，呈圆桶状，背肚下垂，背线平满、肢蹄结实，无肌窝，偏肥体型。
五级猪：头较重、颈较粗，腮肉多，肚子低垂，腹大，背部中间呈凸线形，后躯欠丰满，腹部较大，肢蹄欠结实，无肌窝，明显偏肥，肚大体型。
肉类分类及验收标准
1鲜肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭
1.1鲜猪肉
品名
质量验收标准
边猪及其散肉
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、之间，从头60-65kg无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在，后腿肌肉丰满，臀部弧线2cm往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤间，从头往下70-75kg明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在，后腿肌肉丰满，2cm数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于以上，从头往下数第五、六肋骨上且体表无伤；三级猪：重量在75kg方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多。
不粘手；肉皮为白至浅灰白色，无注水
1.4鲜鸭Leabharlann 品名质量验收标准鲜鸭
表皮光滑而有光泽，肉质弹性好且丰满，表皮无毛或少毛，无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水；肚内无一切内脏，无血水，无异味。
1.5鲜鸡
品名
质量验收标准
鲜鸡
具有该品种应有的外形特征，大小符合要求。鸡肚内无一切内脏，眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切而发光；外表微干或微湿润，不粘手；指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状，无破皮，鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。
鸡全翼
大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，无骨折和破皮，无黄衣，无异味，无鸡毛。
鸡腿
大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，肉质淡红，无异味。
猪耳．
无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。
鸡肾
呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无异味。
【8A版】大型屠宰公司生猪收购标准、流程、规定
GGGGGGG公司生猪收购标准、流程、规定一、生猪收购标准1、正常猪宰前感官检疫合格、无任何质量缺陷，且重量合格的生猪。
2、体重异常猪（宰后判定标准）：头皮肉重量≤65kg，每头扣100元；头皮肉重量≥130g,每头扣50元。
毛剥白条重量减５kg为重量依据。
（大猪与小猪判定重量标准可以根据本地市场再作讨论和修改）3、花猪、黑猪、棕猪花猪：猪体表黑毛面积10%≤S＜40%的生猪为花猪，扣100元/头；黑猪：猪体表黑毛面积≥40%的生猪为黑猪，扣200元/头；棕猪：猪体表棕毛面积≥10%的生猪为棕猪，扣20元/头；4、公、母猪、病猪未经阉割、或晚阉割的生猪、性器官明显的生猪、病猪、宰前拒收；宰后发现是公、母猪的一律按化制处理（公司规定是退货处理，可以按此执行，具体情况应按动检实际要求情况制定）；病猪按国家食品卫生安全有关规定执行化制处理，化制不作价。
5、伤残猪到厂卸车下磅后不能正常行走的及有内、外伤的生猪。
伤残猪每头扣50元；6、急宰猪磅前濒临死亡（欲将死亡）的猪为急宰猪，就是发生应急反应而产生应急症状，扣150元/头，按等外转分割结算；（公司现行政策为扣300元/头，不作降级处理，建议降级转分割）生猪在进厂前的急宰猪，必须及时找厂方接收检疫票的品控人员，现场确认和及时开急宰单。
生猪进厂后的急宰猪，必须及时找厂方宰前接收品控人员，现场确认和及时开急宰单。
如未及时发现而导致生猪应急死亡，死亡后一律不开急宰单，死亡一律化制处理，化制不作价；客户拿到急宰单，必须及时找到饲养称重人员及时处理。
7、死猪到厂卸车过磅以前已经死亡的生猪，按《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》进行化制处理。
化制猪不作价。
二、生猪到厂交送操作流程：1、查证验误先由动检或品控对生猪客户预交送的生猪感观和票证进行检查，健康的生猪和票证正确齐全方可。
2、入厂登记1、生猪客户将票证拿给进厂检疫的品控人员，查阅后将票据交给饲养班值班人员。
猪产品分级标准精要
猪产品分级标准精要一、胴体分级要求将感官指标、胴体质量、瘦肉率、脊膘厚度作为评定指标（其中瘦肉率、脊膘厚度可由企业根据自身情况选择1项或2项），将胴体等级从高到低分为1、2、3、4、5、6六个级别，见下表。
级别感官带皮胴体质量（W）[去皮胴体质量(W)下调5kg]瘦肉率(P) 背标厚度(H)1级体表修割整齐，无连带碎肉、碎膘，肌肉颜色光泽好，无PSE肉。
带皮白条表面无修割破皮肤现象，体表无明显鞭伤、无炎症。
去皮白条要求体面修割平整，无伤斑、无修透肥膘现象。
体型均匀，后腿肌肉丰满。
60kg≤W≤85kg P≥53%H≤2.8cm2级60kg≤W≤85kg 51%≤P＜53%2.8cm＜H≤3.5cm3级体表修割整齐，无连带碎肉、碎膘，肌肉颜色光泽好，无PSE肉。
带皮白条表面无修割破皮肤现象，体表无明显鞭伤、无炎症。
去皮白条要求体面修割平整，无伤斑、无修透肥膘现象。
体型较匀称。
55kg≤W≤90kg48%≤P＜51%3.5cm＜H≤4cm4级45kg≤W≤90kg 44%≤P＜48%4cm＜H≤5cm5级体表修割整齐，无连带碎肉、碎膘，肌肉颜色光泽好。
带皮白条表面无明显修割破皮肤现象，体表无明显鞭伤、无炎症。
去皮白条要求体面修割平整，无伤斑、无修透肥膘现象。
W＞90kg或W＜45kg42%≤P＜44%5cm＜H≤7cm6级W＞100kg或W＜45kg P＜42% H＞7cm二、分割猪肉分级要求猪胴体的4个部位肉包括：带皮带脂（或去皮带指）前腿肌肉、带皮带脂（或去皮带脂）后腿肌肉、带皮带脂（或去皮带脂）大排肌肉、带皮带骨（或带皮去骨、去皮带骨、去皮去骨）中方肉。
1、带皮带脂（或去皮带脂）前腿肌肉根据断面脂肪最大厚度分为三个等级，见下表。
级别断面脂肪最大厚度（H）1级H≤2.5cm2级 2.5cm＜H≤3.5cm3级H＞3.5cm2、带皮带脂（或去皮带脂）后腿肌肉根据断面脂肪最大厚度分为三个等级，见下表。
猪的品种及鉴定标准
克种猪鉴定标准类别说明标准评分一般外貌近 于大型，发育良好，全身大体呈半月状；头、颈 要轻，体要高，后躯很发达，背线从头到殿部呈 弓状，复线平直，各部位结合良好，身体紧凑； 性情温驯有精神，性征表现明显，体质强健，合 乎标准毛色褐色，毛质好有光泽，皮肤平滑无皱 折，应无斑点。 25 头、颈头要轻，脸的长度中等，
肷部深、充实。20 后躯臀部宽、长，应不倾斜， 腿厚、宽，小腿很发达、紧凑，尾的长度、粗细 适中。20、生殖器形质良好，正常的有 12 个以 上，排列良好；无过多的脂肪；生殖器发育正常， 形质良好。5 肢、蹄四肢较长，站立端正，肢间 要宽，飞节健壮。管部不太粗，很紧凑，系部要 短，有弹性，蹄质好、左右一致，步态轻盈、准
全身大致呈梯形；头、颈轻，身体伸长，后躯很 发达，体要高，背线稍呈弓状，腹线大致平直， 各部位匀称，身体紧凑；性情温驯有精神，性征 表现明显，体质强健，合乎标准。毛白色，毛质 好有光泽，皮肤平滑无皱折，应无斑点。25 头、 颈头轻，脸要长些，鼻平直；下巴正，面颊紧凑， 目光温和有神，耳不太大，向前方倾斜盖住脸部，
每晚都能听到蝉鸣,蛙叫。开始时充满诗意,相闻不厌。我很享受这份孤独
两耳间距不过狭；颈稍长，宽度略薄又很紧凑， 向头和肩平顺地移转。5 前躯要轻、紧凑，肩的 附着好，向前肢和中躯移转良好；胸要深、充实， 前胸要宽。15 中躯背腰长，向后躯移转良好，背 大体平直强壮，背的宽度不狭，肋部开张，腹部 深、丰满又紧凑，下肷部深而充实。20 后躯臀部 宽、长，尾根附着高，腿厚、宽，飞节充实、紧
凑，整个后躯丰满；尾的长度、精细适中。20、 生殖器形质良好，正常的有 12 个以上，排列整 齐，无过多的脂肪；生殖器发育正常，形质良好。 5 肢、蹄四肢稍长，站立端正，肢间要宽，飞节 健壮；管部不太粗，很紧凑，系部要短，有弹性， 蹄质好，左右一致，步态轻盈准确。10 合计 100 Байду номын сангаас 2 大约克夏种猪鉴定标准类别说明标准评分一
鲜猪肉的鉴别
鲜猪肉的鉴别及异常猪肉的处理一、猪肉的新鲜度的鉴别1、鲜肉的分级及判断指标：新鲜的猪肉从外观检查其新鲜度可分为三个等级，即新鲜、次鲜和变质（一级鲜肉、二级鲜肉、三级鲜肉）。
判断指标包括色泽、粘度、弹性、气味以及肉汤性状五个方面。
2、猪肉新鲜度级别的检查一级鲜肉：肌肉红色均匀。
脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手。
指压陷窝立即恢复，具有鲜肉正常的气味，肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。
二级鲜肉：肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或沾手，新切面湿润，指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复，有氨味或酸味，肉汤稍有浑浊，脂肪呈小粒状浮于表面，无香味。
三级鲜肉：肉无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或沾手，新切面发粘，指压凹陷不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤浑浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。
3、不同级别猪肉的处理一级鲜肉和二级鲜肉可食用，二级鲜肉应高温后食用，三级鲜肉不能使用。
二、气味的异常及处理1、根据引起的原因不同可分为以下五种情况：一是饲料气味，由于动物长期饲喂带有浓郁气味的饲料引起，例如：鱼粉、萝卜等。
长期饲喂泔水的猪，其肉和脂肪发出使人厌恶的废水气味，用鱼鳞粉或鱼罐头厂的废渣喂猪时，其肉常有鱼腥味。
二是药物气味，宰前不久给动物口服或注射过具有气味的药物，如樟脑、松节油、乙醚、氯仿、甲酚、克辽林等，可使肉带有相应药物的气温。
三是性气味，未去势或晚阉的公猪，其肉可发出难闻的性气味，这种气味主要是由睾丸酮引起。
四是病理气味，屠宰前动物发生过某些疾病，可给肉带来特殊的气味，例如动物患有气肿疽、恶性水肿时可给肉带来陈腐的油脂气味；患有肾炎或尿毒症时，其肉常带有铜臭气或怪甜味；患肠道疾病或胃肠道破裂时时，肉具有粪臭味或氨味；砷制剂中毒的动物体有大蒜的味儿，严重营养不良的动物胴体，常有腥臭味。
五是附加气味，将肉与具有特殊气味的化学物品（如油漆、汽油、消毒剂等）接触或有异常气味的食品（如鱼虾、烂水果、葱蒜等）同室贮藏或运输时，因吸附作用给肉带来异常的附加气味。
猪肉验收的标准
西北区二级白条猪验收标准卡
商品编号：459625 商品名称：二级良种带皮白条 商品规格: 标准规格30－35公斤/单片（不含猪肚、猪肝、猪心）， 质量等级: 良种二级,脊背肥膘厚度（猪前段第七根肋骨处2.0－2.5公分 验收标准: 详见图片说明 拒收条件:
1、边猪胴体无检验印章、供应商无法提供当天的检验合格证（边猪出厂单） 2、边猪无塑料薄膜套带，边猪表皮肮脏、毛多或有明显伤痕、手指按压无弹 性、发湿发黏或有异味、肉色暗淡或发白、发绿 次质处理： 原则上我司只接收良种一级白条猪，特殊情况供应商需提前知会采购和门店， 若无提前知会，按以下方式降级处理。 1、脊背肥膘厚度2.5-3公分（含2.5公分，但不能超过3公分），按照良种二 级白条猪的标准进行验收，详见良种二级白条猪验收标准卡 2、送货重量超出检验合格证（边猪出厂单）标注的重量或超过订单数量，按 照检验合格证的重量验收或者订单数量验收。多余退回供应商 陈列原则:悬挂陈列，不可堆积，避免发热发白。
一级良种带皮白条商品规格标准规格3035公斤单片不含猪肚猪肝猪心质量等级脊背肥膘厚度猪前段第七根肋骨处1520公分验收标准详见图片说明拒收条件边猪无塑料薄膜套带边猪表皮肮脏毛多或有明显伤痕手指按压无弹性发湿发黏或有异味肉色暗淡或发白发绿次质处理
猪肉验收的标准
西北区一级白条猪验收标准卡
商品编号：91523 商品名称：一级良种带皮白条 商品规格: 标准规格30－35公斤/单片（不含猪肚、猪肝、猪心）， 质量等级: 良种一级,脊背肥膘厚度（猪前段第七根肋骨处）1.5－2.0公分 验收标准: 详见图片说明 拒收条件:
1、边猪胴体无检验印章、供应商无法提供当天的检验合格证（边猪出厂单） 2、边猪无塑料薄膜套带，边猪表皮肮脏、毛多或有明显伤痕、手指按压无弹 性、发湿发黏或有异味、肉色暗淡或发白、发绿 次质处理： 原则上我司只接收良种一级白条猪，特殊情况供应商需提前知会采购和门店， 若无提前知会，按以下方式降级处理。 1、脊背肥膘厚度2.5-3公分（含2.5公分，但不能超过3公分），按照良种二 级白条猪的标准进行验收，详见良种二级白条猪验收标准卡 2、送货重量超出检验合格证（边猪出厂单）标注的重量或超过订单数量，按 照检验合格证的重量验收或者订单数量验收。多余退回供应商 陈列原则:悬挂陈列，不可堆积，避免发热发白。
生猪采购要求标准(可编辑Word版)
生猪采购要求标准（最新可编辑Word版）一、生猪收购标准（一）正常猪宰前感官检疫合格、无任何质量缺陷，且重量合格的生猪。
（二）体重异常猪（宰后判定标准）头皮肉重量≤65kg，每头扣XX元；头皮肉重量≥130g，每头扣XX元。
毛剥白条重量减5kg为重量依据。
（大猪与小猪判定重量标准可以根据本地市场再作讨论和修改）（三）花猪、黑猪、棕猪1.花猪：猪体表黑毛面积10%≤S＜40%的生猪为花猪，扣XX元/头；2.黑猪：猪体表黑毛面积≥40%的生猪为黑猪，扣XX元/头；3.棕猪：猪体表棕毛面积≥10%的生猪为棕猪，扣XX元/头；（四）公、母猪、病猪未经阉割、或晚阉割的生猪、性器官明显的生猪、病猪、宰前拒收；宰后发现是公、母猪的一律按化制处理（公司规定是退货处理，可以按此执行，具体情况应按动检实际要求情况制定）；病猪按国家食品卫生安全有关规定执行化制处理，化制不作价。
（五）伤残猪到厂卸车下磅后不能正常行走的及有内、外伤的生猪。
伤残猪每头扣XX元；（六）急宰猪磅前濒临死亡（欲将死亡）的猪为急宰猪，就是发生应急反应而产生应急症状，扣XX元/头，按等外转分割结算；（公司现行政策为扣XX元/头，不作降级处理，建议降级转分割）生猪在进厂前的急宰猪，必须及时找厂方接收检疫票的品控人员，现场确认和及时开急宰单。
生猪进厂后的急宰猪，必须及时找厂方宰前接收品控人员，现场确认和及时开急宰单。
如未及时发现而导致生猪应急死亡，死亡后一律不开急宰单，死亡一律化制处理，化制不作价；客户拿到急宰单，必须及时找到饲养称重人员及时处理。
（七）死猪到厂卸车过磅以前已经死亡的生猪，按《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》进行化制处理。
化制猪不作价。
二、生猪到厂交送操作流程（一）查证验误先由动检或品控对生猪客户预交送的生猪感观和票证进行检查，健康的生猪和票证正确齐全方可。
（二）入厂登记1.生猪客户将票证拿给进厂检疫的品控人员，查阅后将票据交给饲养班值班人员。
猪肉质量等级的鉴定
猪肉质量等级的鉴定猪肉质量等级的鉴定一级鲜猪肉肥膘厚1.0——2.5cm,冻猪肉肥膘厚1.0——2.0cm。
二级鲜猪肉膘厚1.0——3.0cm。
冻猪肉2.0——2.6cm。
三级鲜猪肉肥膘厚小于1.0cm、大于3.0cm，冻猪肉肥膘厚大于2.6cm.规定：特级肉包括里脊、通脊（腰背肉）两部分；一级肉包括后腿肉、夹心肉两部分；二级肉包括肋条肉和蹄髈两部分；三级肉包括颈肉、肥膘和奶脯三部分。
牛肉质量等级鉴定一级牛肉：整体形状好，宽而厚，前后躯体比较匀称，骨骼不外露，肌肉发达，皮下脂肪均匀。
肉横断面上脂肪纹明显，肌肉呈鲜红色，有光泽,质地紧密，弹性大，脂肪呈乳白色，有光泽。
二级牛肉：整体形状良好，宽厚度适中，肌肉发育完整，皮下脂肪较均匀，腰部切面上肌肉间脂肪纹明显，肉质紧密。
色泽良好，弹性较好。
三级牛肉：整体形状、宽厚度及匀称情况一般，肌肉发达中等，第二肋骨至臀部布满皮下脂肪，其他部位只有小面积脂肪层，脂肪分布不均匀。
肌肉色泽发暗，纹理及致密性、弹性一般。
四级牛肉：整体形状差，肌肉不发达而且附着状态不好，皮下脂肪薄而且只有很小面积，脊椎骨及髋骨明显突出。
肌肉、脂肪颜色差，无光泽，纹理粗，致密性、肌肉间脂肪少。
1.夹心肉（前腿肉）从第四胸椎和第五胸椎之间，与背线约成直角下刀割断，去掉牡丹肉、颈肉和前蹄髈，剔除颈椎、肩胛骨、胸椎、肋骨和胸骨。
夹心肉做肉圆，做我前面讲过的肉包子馅，涨发性好，岀馅率高。
2.后腿肉从第五腰椎与第六腰椎之间，与背线成直角下刀弧形割至后蹄髈内侧根部。
剔除腰椎骨、腿骨、髋骨、去掉后蹄髈。
后腿肉瘦肉多，肥肉和筋腱比较少，是整个猪体中肌肉最集中的部位。
3.腰背肉（大排肉）分离夹心肉和后腿肉后，从第五肋骨1/5处与背线平行下刀割断为腰背肉部分，剔除胸椎、肋骨、腰椎、肩胛软骨，去掉背部脂肪。
腰背肉是一条通长的里脊肉，肉质细嫩，色泽鲜艳质量好。
厨师可以把它快炒。
4.方肉是猪躯体中间的一段分离下腰背部和奶脯肉后剩下的腹部部分，再去掉横膈膜和腹部脂肪，剔除肋骨、胸骨及肋胸软骨组织。
肉品ID卡解读
品名 白条猪
要项
肉质鉴定 规格鉴定
验收标准规定
肉质呈鲜红色，无病斑，无 腥味 二级猪边油膘不能多于 2公分， 后臀尖要呈现饱满
整体猪边平均为一米长，骨 包装鉴定 头完整且没有淤血
含水量鉴定 双手触摸时不黏滑，不渗血 水
二级
参考重量— 不得少于50 KG
翅根
品名 要项 翅根 验收标准规定 色泽浅黄有光泽，无异味不黏 手，无气泡，骨头不发黑 一般约6公分， 每袋6斤， 每袋水重不超过2两 一级
肉质鉴定
规格鉴定 包装鉴定 含水量鉴定
肉品ID卡Leabharlann 白条猪（一级）品名 要项 验收标准规定 白条猪
肉质鉴定 肉质呈鲜红色，无病斑，无腥味 规格鉴定 一级猪边油膘不能多于 1.5 公分， 后臀尖要呈现饱满 整体猪边平均为一米长，骨头完 整且没有淤血， 一级
包装鉴定
含水量鉴定 双手触摸时不黏滑，不渗血水 参考重量— 不得少于48 KG
白条猪（二级）
生猪的饲养标准是什么
生猪的饲养标准是什么生猪的饲养标准是什么2013年2季度，我国生猪及能繁母猪存栏数保持高位。
下面是店铺精心为你整理的生猪的饲养标准，一起来看看。
生猪的饲养标准一、建场审查、备案管理1、各区县(自治县)农业(畜牧兽医)局对新建生猪标准化规模养殖场(以下简称猪场)，要严格实行备案管理。
2、在备案猪场现场条件审查时，各区县(自治县)农业(畜牧兽医)局要重点审查周边土地消纳粪便能力、附近已有养殖场数量及规模和猪场对粪便处理利用方式，合理布局和控制养殖场数量和出栏量。
原则上猪场粪便按一年一亩粮食土地消纳存栏一头猪的粪便、一年一亩蔬菜或经果林土地消纳存栏二头猪的粪便进行测算，消纳粪便进行布局。
3、在备案猪场现场条件审查时，新建猪场原则上要通过当地环保部门的审查备案。
二、选址适宜、布局合理4、猪场选址应选择在各级政府规划的禁养区以外，禁止在风景旅游区、自然保护区、古建筑保护区、水源保护区、城镇建成区及规划区和工业等公害污染严重环境区建场。
新建猪场应在二环高速公路以外选址建场。
5、猪场场址用地应符合当地城镇发展建设规划、土地利用规划以及相关法律法规要求。
应体现节约用地原则，尽量选用不宜耕作土地，并为扩大生产预留空间。
6、猪场距主要交通干线和居民区的距离应满足防疫要求，远离主要交通干道，猪场与居民点、工厂、学校、商业区、其他养殖场、屠宰场、兽医院、畜产品加工厂、畜禽交易市场、垃圾及污水处理场所、风景旅游区、自然保护区以及水源保护区保持一定距离。
猪场场址选择应距一级以上等级公路500米以上、距二级公路200米以上，距二级以下等级公路50米以上，距集中50人以上的居民点、工厂200米以上，距其他年出栏生猪当量999头以下300头以上养殖场500米以上、年出栏生猪当量1000头以上养殖场1000米以上，距屠宰场、兽医院、畜产品加工厂、畜禽交易市场、垃圾及污水处理场、风景旅游区、自然保护区以及水源保护区等区域2000米以上。
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（标准）
级 别 膘厚 特一级 特一级选 特一级 特二级选 特二级 特二级 选二级选 选二级 二A级 二A级选 二A级 二B级选 二B级 二B级 二级选 二级 二级 二B优级 4.0cm--5.0cm ≧45kg ＞5.0cm ＜45Kg ≤2.5cm 标 准 重量 其他 体型非常好 体型一般 体型非常好 体型一般 ≧45kg, ≦95kg ≤3.5cm 体型非常好 体型一般 体型较好 体型一般 体型较好 体型一般 体型较好 体型一般
皮肤红斑、红点皮肤病
皮肤病
体型差
体型差、膘厚
生猪定级标准解析 （五）
4、对于尾骨与猪皮相间处的膘比较薄或几乎没有的、体型相对较好 的白条（后臀尖非常饱满的）上升一级。
尾骨
尾骨处与猪皮间的脂肪薄
4#肉饱满、结实有弹性
后臀尖大而饱满
生猪定级标准解析 （六）
5、通膘的白条（整个脊膘厚相同或尾椎骨处膘比脊膘厚）下降一个级别。
正常猪的膘厚则第六、七 肋骨处最厚尾骨处最薄
整个背部膘厚相同且厚
≤3.0cm
≤4.0cm
备注：1、白条定级膘厚以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置为准。 2、毛剥白条在烫褪基础上膘厚减少0.5cm ,重量减少5kg。 3、猪白条符合下列条件之一的定为二级：A、内腔淤血严重或四号肉淤血严重；B、体表淤血面积大于5cm*5cm；C 、鞭伤面积大于表面面积20%；D、皮肤红斑、红点面积超过15%；E、皮质非常粗糙；F.体型特别差。 4、对于尾骨与猪皮相间处的膘较薄或几乎没有的、体型相对较好的白条（后臀尖非常饱满的）上升一级。 5、通膘的白条（整个脊膘薄厚相同或尾椎骨处膘比脊膘厚）下降一个级别。
生猪定级标准解析 （三）
3、猪白条符合下列条件之一的定为二级： A、内腔淤血严重或四号肉淤血严重。 B、体表淤血面积大于5cm*5cm。 C、鞭伤面积大于表面面积得20%。 内腔淤血严重
内腔淤血、体表淤血严重
体表淤血鞭伤严重
生猪定级标准解析 （四）
D、皮肤红斑、红点面积超过15%。E、皮肤非常粗糙。F、体型特别差。
生猪定级标准解析 （一）
1、白条定级膘厚以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方 对应位置为准。
第六胸椎棘突
第六、七肋骨连接处
用直尺测量膘的厚度即为膘厚
生猪定级标准解析。
毛剥白条的定级标准参照烫褪的 标准，膘厚度在烫褪膘厚基础上 减0.5cm，重量减少5kg，即皮厚 大约0.5cm，皮重大约5kg。