鲜面条增加筋道的配方
面条筋道爽滑的配方
面条筋道爽滑的配方关于《面条筋道爽滑的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小麦面粉是每一个家中不可或缺的正餐之一。
大伙儿可以用小麦面粉制做许多不一样的面点。
在其中鲜面条是大伙儿十分了解的一种食材。
家家户户都是制作面条。
可是大伙儿了解鲜面条劲道滑爽的秘方吗?假如大伙儿还遭遇着纤细柔软不筋道的状况，那麼下边的方式大伙儿能够试着一下，也公会提升你的烹饪技术哦。
蛋白是鲜面条的框架鲜面条劲道的密秘就取决于面条，也就是小麦面粉中的蛋白。
假如你将面糊、鲜面条放到水中反复手洗，剩余来的黏糊糊的东西便是它。
面条蛋白质关键有二种，分别是麦醇溶蛋白质和麦谷蛋白。
他们能够互相融合，产生繁杂网络架构。
能够将鲜面条想像成由蛋白质分子构建的海棉，而木薯淀粉颗粒物及其脂类如同海棉里的水份。
蛋白是鲜面条的框架，其成分和构造的微小差别授予小麦面粉不一样的生产加工特性。
全球范畴内大概有40%的麦子被制成了鲜面条，但他们和制作蛋糕、吐司面包彻底不一样。
假如蛋白质含量太低，鲜面条延展性、延展性不够，生产加工的情况下非常容易破裂，煮的情况下非常容易混汤。
假如蛋白过多，鲜面条延展性过强，尽管耐煮，但也不易煮透，造成最后口味不佳。
小麦面粉增筋有四宝以便提升鲜面条的劲道，能够给它天赋加点料，例如添加面筋粉、生鸡蛋、盐或碱四个商品。
面筋粉自然最好是了解，鲜面条不足劲道便是由于面筋成分不足嘛。
加鸡蛋的作用也相近，由于生鸡蛋的蛋白结构类型和面条蛋白有共同之处，因而能够提高蛋白多孔结构的抗压强度。
在家里自身揉面可以用这招，但鲜面条厂一般是用事先生产加工好的鸡蛋粉。
做面食的有一个俗话是“盐是筋，碱是骨”。
盐份的关键功效是影响面条蛋白质的空间布局，使他们产生的多孔结构更密不可分，因此鲜面条的延展性就强大了。
碱的作用和盐相近，它能够推动面条蛋白质互相融合，提升构造抗压强度。
但是碱会让面变黄，四川凉面、热干面的色调就来自于此。
“胶”是可溶膳食纤维素传闻中的鲜面条加塑化剂可能是乱传，但加胶倒是挺广泛的。
煮面条最忌直接下锅煮,面馆老师傅教我诀窍,2步煮出爽滑又筋道
煮面条最忌直接下锅煮，面馆老师傅教我诀窍，2步煮出爽滑又筋道
面条做出爽滑又筋道的最佳状态，这也是最多人提出的问题，面馆里
老面师傅一般有几招巧妙的技巧，可以让面条煮出最美味的口感。
下面就
随我一起来看看，怎样煮出爽滑又筋道的面条吧。
首先，在把面条放入锅内煮时，不要下放太多的水。
建议用较少的水，在煮的时候，可以把汤汁一点一点的加入到面条中，一次不要太多。
还有
一点，水的温度一定要保持在中等的状态，不要让水太烫也不要太冷，只
有保持在中等水温时，面条能够有足够的时间在水中浸泡，也才能够煮出
爽滑又筋道的面条。
其次，要经常搅拌面条，这样能够防止面条煮烂，形成粘连。
要经常
搅拌面条，重要的是要搅拌均匀，慢慢的搅拌，这样可以让面条均匀发酵，煮出柔软可口的爽滑又筋道的口感。
再次，汤汁的添加需要注意，如果要添加新鲜的蔬菜，蔬菜的添加时
间一定要尽早，这样才能够让新鲜的蔬菜有足够的时间浸泡着汤汁，汤汁
才能够发挥出其风味，彻底把汤汁浸入到面条中。
最后，在把面条择熟以后，一定要多停留几分钟，让汤汁有足够的时
间渗透到面条中，这样才能煮出最完美的口感。
总的来说，煮出爽滑又筋道的面条，关键是要把前面几个小步骤做好，只有把流程做好，充分满足条件，才能煮出最好的味道。
手擀面怎么和面才筋道
手擀面，长盛不衰，占面食中重要的地位，有其特有的特色和魅力。
不管是商业还是家庭，手擀面绝对有优势。
（刨除不喜爱面条的），那么怎么制作出手感好吃，这就要把握好它的筋力。
否则，手擀面做不好比机制的面条还要难吃，不怎么制作的朋友一般都会出现面条绵软，失去手擀面应有的劲道。
在这里小编就分享一下怎么和面手擀面才能劲道。
用料
面粉，最好是高筋的300克水120克左右盐2克面粉和水的比例大概是5:2想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加
劲道手擀面的做法
面粉和水都称量好，将盐融入水中。
分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。
然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！
面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。
如果面团干湿度合适的话应该是表面光滑见图，想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多。
揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，蘑菇我一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。
醒好后，将面团切两半，蘑菇的案板很小所以切了两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈
将面团擀开，擀的薄薄的。
开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！
将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。
要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。
这些都可以自己凭喜好来控制哈
吃面啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*。
加工鲜面条的最佳配方
加工鲜面条的最佳配方
原料：
1.高筋面粉：500克
2.盐：5克
3.鸡蛋：2个
4.清水：适量
步骤：
1.将高筋面粉过筛后放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2.在面粉中开一个坑，将鸡蛋打入坑中。
3.用筷子搅拌鸡蛋，慢慢将面粉团团地从碗壁上挤入坑中。
4.当面糊变得浓稠后，适量加入清水，搅拌均匀。
5.将碗中的面糊放在平整的台面上，用手揉成一团面团。
6.继续揉面，直到面团光滑均匀，没有粗颗粒。
7.将揉好的面团用保鲜膜包好，静置20分钟。
8.将静置好的面团擀成薄片，用刀切割成所需的面条形状。
9.烧开一锅水，将切好的面条放入煮熟。
这是一种简单的鲜面条配方，但却能制作出有嚼劲、弹性好的面条。
下面我将解释这个配方的原理。
高筋面粉是制作面条的主要材料，它含有丰富的蛋白质和淀粉，能够提供面条所需的弹性和韧性。
加入适量的盐能够增加面条的鲜美度，让它更好地融入其他食材的味道。
在面粉中加入鸡蛋能增加面团的黏性和延展性，使得面团更易于操作和拉长。
清水的加入可以使面团搅拌均匀，并提供足够的水份使面团变得柔软而有韧性。
揉面的过程能够激活面粉中的面筋蛋白，增加面团的韧性和弹性，使面条更加筋道。
面团的静置可以让面筋蛋白更好地形成和结合，提高面团的延展性和韧性。
在烹煮过程中，将面条放入烧开的水中煮熟，煮熟后捞出，即可作为美味佳肴或作为其他烹饪菜品的主食。
需要注意的是，在制作过程中，面团的湿度要根据需要进行调整，如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加一些面粉进行调整。
面条面怎么和筋道
面条面怎么和筋道关于《面条面怎么和筋道》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜面条是华北地区十分普遍的一种正餐，这类正餐的种类上边還是各式各样，例如鸡丝面，饸饹面和武汉热干面等，每一种鲜面条的味儿上边是十分不一样，還是非常多种多样，并且有的鲜面条吃起來是很筋道，这就是和自身烹制的情况下揉面技巧有非常大的关联，此外也要留意煮面的情况下熟度问题。
鲜面条的面怎么和劲道凉面生产原材料疫苗：鲜面条、肉馅、豆芽、小葱、生姜沫、蒜茸、朝天椒、花生酱、白菜心、香莱、酱油、生抽酱油、米酒、白醋、大骨汤、花椒粉、动物油。
生产作法疫苗：1.锅中倒进油，放进肉馅炒散备用;白菜心焯熟备用。
2.用动物油将葱、姜、蒜进行爆香，放进朝天椒、豆芽、饺子馅爆锅，随后添加米酒、酱油、生抽酱油、白醋、大骨汤，起锅时放进花生酱、花椒粉炒匀。
3.水烧开后放进鲜面条煮开后捞起来，放进碗中，随后将卤浇在鲜面条上，放进焯熟的菜心、香莱就可以服用。
肠旺面生产原材料疫苗：鸡蛋面90克，猪肠50克，五花肉250克，血豆腐25克，黄豆芽15克，铁皮加工水豆腐250克。
三合油、泡海椒、豆腐乳、鸡精、甜酒酿、胡椒粉、蒜末、生姜沫、葱段、大骨汤等适当。
生产作法疫苗：1.煮。
猪大肠清洗去臭味，煮至半生不熟捞起来切割成块加香辛料煮。
2.五花肉煮开切成小丁，下锅放盐炒冒油后，滗除油放进甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.水豆腐切成小丁用盐小水泡一下捞起来滤干，用煎炸成泡哨捞起来;4.锅中中再添加脆哨油、肠道油、糯米糍粑朝天椒，炒成香气，添加生姜沫、蒜末、腐乳煮开开，滗出辣椒油备用。
鸡蛋面与豆芽菜放进沸水锅中约煮1分鐘，捞入面碗里放上肠道、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装进血豆腐片在锅中氽一下，放到鲜面条上，舀入大骨汤、辣椒油、鸡精、葱段就可以。
手擀面面条筋道的配方
手擀面面条筋道的配方手擀面想要好吃，爽滑又筋道，只需要掌握两个小窍门就可以做出来，第一个小窍门就是和面的时候要加入一些食盐，食盐和面粉的比例大约是1:100；第二个小窍门就是要三揉三省，具体来说就是把面粉加盐和成一个面团后，盖好静置半个小时左右（这就是一省），一省完成后把面团揉一揉，把面团揉光滑（这就是一揉），一揉完成后盖好进行静置半个小时到一个小时（这就是二省），二省完成后继续把面团揉一揉，让面团更加光滑（这是二揉），二揉完成后继续静置半个小时到一个小时（这就是三省），三省完成后继续把面团揉一揉（这是三揉）然后放在案板上擀成面片，最后把擀好的面片切成面条，这手擀面就完成了。
注意：擀面的时候要撒着干粉擀，这干粉可以是普通的面粉，也可以是淀粉，或者是玉米面都可以。
撒干粉的目的是不让面片粘连在一起。
配方：中筋面粉500克，盐5克，清水250克到300克左右。
第一、把500克的面粉放在和面盆中，加入5克是食盐（这盐的量不是特别有要求的，多点少点问题不大，加入食盐可以增加面的弹性）。
第二、用清水把面粉搅拌成面絮，不要一次加的水太多，要边搅拌边加水，搅拌至没有干粉就可以了。
第三、搅拌至没有干粉后就用手把搅拌好的面絮揉成一个面团，这个面团现在饼不光滑，不要着急，后面再揉就会光滑了，揉成面团后盖好静置30分钟左右，再去揉一揉这面团就会光滑了，揉好后继续盖好静置半个小时到一个小时，然后再揉一揉盖好静置、第四、最后把面团放在案板上揉成光滑的面团，面团经过三省三揉后就可以准备擀面条了。
第五、把揉好的面团放在案板上，撒上玉米淀粉，先把面团压成一个圆片，揉好用擀面杖把面片卷在擀面杖上擀开，擀的时候要勤打开换着方向擀，每次打开的时候要撒上一些淀粉，这样面片就不会粘连在一起了。
第六、把面片擀成自己喜欢的薄厚适中的面片后就可以把面片折叠在案板上。
第七、折叠好的面片切成自己喜欢的粗细适中的面条，这粗细就看自己的喜好了，喜欢切成多宽多细都可以哈。
商业鲜面条加工技术配方
商业鲜面条加工技术配方一、前言鲜面条是我国传统的食品之一，深受人们喜爱。
在现代社会，随着人们生活水平的提高，对食品质量和口感的要求也越来越高。
因此，商业鲜面条加工技术的研究和创新变得尤为重要。
本文将介绍一种商业鲜面条加工技术配方，以满足人们对美味鲜面条的需求。
二、原料准备1. 高筋面粉：选用优质的高筋面粉，以保证面条的弹性和口感。
2. 水：用适量的清水，根据面粉的吸水性来调整水的用量。
3. 食盐：用来调味和增加面条的弹性。
4. 碱水：加入适量的碱水，可使面条更加劲道。
5. 食用色素：根据需要选择加入食用色素，以增加面条的色彩。
三、工艺流程1. 面粉的筛选：先将高筋面粉进行筛选，去除杂质。
2. 面粉的搅拌：将筛选好的面粉放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀。
3. 面团的揉捏：将搅拌好的面粉揉成面团，揉至面团光滑有弹性。
4. 面团的发酵：将揉好的面团放入发酵箱中，发酵1-2小时，直至面团体积膨胀。
5. 面团的分割：将发酵好的面团分割成适当大小的小面团。
6. 面条的制作：将小面团擀成薄片，再切成细长的面条。
7. 面条的煮熟：将切好的面条放入开水中煮熟，时间根据面条的大小和口感要求来调整。
8. 面条的捞出：将煮熟的面条捞出，放入冷水中过一遍，以去除黏性。
9. 面条的沥水：将过水的面条沥干水分，使其保持干爽。
10. 面条的装袋：将沥干水分的面条装入袋子中，密封保鲜。
四、配方调整根据市场需求和消费者口味的不同，可对配方进行调整，以达到更好的口感和口味。
1. 水的用量：根据面粉的吸水性和面条的口感要求，调整水的用量。
2. 食盐的用量：根据口味要求和食盐的咸度，调整食盐的用量。
3. 碱水的用量：根据面条的劲道程度，调整碱水的用量。
4. 食用色素的用量：根据面条的色彩要求，调整食用色素的用量。
五、质量控制为了保证产品质量的稳定性和一致性，需要对加工过程进行严格的质量控制。
1. 原料质量的控制：选用优质原料，确保原料的新鲜度和品质。
鲜面条增加筋道的配方
鲜面条增加筋道的配方关于《鲜面条增加筋道的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜面条往往是很多人的最喜欢，不仅由于鲜面条的卤美味，并且也是因为鲜面条吃起來的口味非常劲道。
鲜面条要想干出去劲道感，就务必在制作过程中留意许多关键点。
比如说，在小麦面粉的挑选上，就需要采用那类面条成分较为高的小麦面粉。
次之，在揉面时，针对温度的把控也很重要。
除此之外，适度在小麦面粉里加些盐，可另鲜面条口味更加劲道爽滑。
一、面条怎么做才有劲道1.最先，制作面条要挑选面条成分较高的小麦面粉。
面条就是指小麦面粉筋力的高低和蛋白质含量。
小麦面粉一般分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。
面条质越高，小麦面粉的品质就就越好。
2.次之，揉面时要留意温度。
一般冬季用温开水，别的时节用冷水。
合好的面糊要维持在30℃，这时小麦面粉中的蛋白吸水能力最好是，鲜面条延展性大。
揉面时添加少量碱或盐，能提升面条品质。
也有，合好的面糊要置放一段時间（一般冬季不少于30分钟，夏季短些些），其目地是推动面条转化成。
最终将合好的鲜面条入锅煮开，鲜面条便会很劲道。
3.许多工薪族感觉自身擀饺子皮不便，更想要买现有的。
那麼，外边卖的鲜面条，既看不出来是哪种小麦面粉，也不知道是怎么和的面，假如去超市选购，就需要认清包裝上所标明的蛋白质含量，蛋白质含量越越高越劲道。
假如去粮店选购，可挑一根鲜面条抻拉，若能变长且持续，煮成的鲜面条会很劲道。
若略微一捏会断，则过软。
也要看色调，略深的较劲道。
色调越白，表明其应用的小麦面粉面条越少。
二、提升鲜面条劲道有哪些方式1.要想鲜面条劲道，一定要还记得往小麦面粉中放一勺子的盐。
加一个或是两个鸡蛋,随后添加冷水把面和匀。
用劲揉面团了，把面糊揉到起筋才行，随后盖起来醒15分鐘到30分钟。
面糊揉好之后也要反复擀压，用大竹杆搅面，越压越劲道。
让鲜面条劲道的最后一步便是在擀面条的情况下一定还记得用木薯淀粉替代小麦面粉做手粉用，那样出去的鲜面条又筋道又滑。
家庭手擀面的10种做法，面条爽滑筋道，营养美味还简单
家庭手擀面的10种做法，面条爽滑筋道，营养美味还简单菠菜手擀面食材普通面粉2杯、鸡蛋1个、菠菜汁1杯、盐适量。
做法1、菠菜洗净后加盐，揉捏菠菜后挤出菠菜汁。
2、将鸡蛋与菠菜汁的混合液加入到面粉里。
3、一边加一边搅，将面粉揉成团。
4、略揉会儿成较为光滑的面团，盖保鲜膜饧20-30分钟左右。
5、将饧好的面团分成2块，分别擀制。
6、面板撒适量面粉，将面团擀成大圆面片。
7、在圆面片上撒上少许面粉，继续反复擀制。
8、将圆面片一直擀到较薄的厚度，撒上少许面粉。
9、将面片叠成一叠，将叠好的面片切成喜欢的宽度。
10、将切好的面条抖散，汤锅的水烧开后，下入面条。
11、搅散面条后煮4分钟左右，捞出即可。
手擀炸酱面食材猪肉馅适量、面粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、八角适量、干黄酱适量、甜面酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、碱面适量。
做法1、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开。
2、再加入等量的甜面酱，和成糊糊状。
3、热锅凉油爆香桂皮八角各一段，加入肉末炒散。
4、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香。
5、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味。
6、熬制20分钟到水分基本没有，撒入葱花即可。
7、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺，加水慢慢和成絮状。
8、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道。
9、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上。
10、把面团柔光揉圆，按成饼状，用擀面杖压平。
11、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄，卷起来一点点的擀。
12、码起来，切成喜欢的粗细，煮面即可。
紫薯手擀面食材紫薯半个、面粉150g、水适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、芝麻酱适量、香油适量、葱花适量。
做法1、紫薯洗净，刨去外皮切块，加和紫薯等量的水打成糊。
2、用滤网过滤出紫薯汁，面粉里面加入紫薯汁。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时。
极品面条的制作,让你看的直流口水(川香凉面等)
面条不易煮至软烂这样口感不好吃凉面时尽量增加咀嚼有助于消化
正宗的燃面还在调料中加入了猪油拌匀后面身红亮但是碗底不见多余汤汁大家可以根据自己喜好稍作改动哈
真的太香了这个面条
我一人一手挑面一手照相太难了抖得不行还把家里大窗户给照上了对不住了
2、如果有牛筒骨，一起熬汤的话，汤会更浓厚醇香．
新疆美食-DIY羊肉黄面
材料：羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱
做法：1、片些羊腿肉；
2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；
3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。）
5炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀。
6在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
7根据自己口味添加适量的油辣椒......
材料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
7、下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色；
8、加少许鸡精，盐调味，翻炒；
9、加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。
小贴士：老实说我很不喜欢折腾生的肉肉，尤其是切肉丝；所以我经常偷懒，在烤猪排，烤牛排的时候会特意多烤几块备用，炒面炒饭的时候切片切丝切丁加进去，很顺手方便哦，比如这道面。
豆角焖面材料：五花肉片，豆角，葱姜，面条
加工鲜面条的最佳配方
加工鲜面条的最佳配方
用料
面粉10斤
盐50克
碱200克(以下不能多)
玉米淀粉200克
水 3.5斤（以下不能多）
鲜面条的做法
全部倒在一起和面机和面发热就好了。
压面机多压几遍！面条劲道点。
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。
面条易于消化吸收。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的热量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能够产生比较强的饱腹感。
面条在中国有悠久的历史。
东汉的煮饼、魏晋的汤饼都是面条最初的叫法。
面条既属经济饱肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。
一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能够补充人体所需的营养。
面条可以凉吃也可以热吃，但提醒大家，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
传统饮食中有原汤化原食的说法。
人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。
从营养的观点来看，这样做是有道理的。
煮淀粉类的食物时，
其表面的淀粉会散落在汤中，当加热到100度时，淀粉的颗粒会分解成糊精，能够帮助消化食物。
面条劲道的配方
面条劲道的配方
对于许多的北方人来说，或者是大有一些的南方地区来说。
面条合面制食品是生活中的必须食品，因为面不仅能够提供我们生活中的许多营养物质，而且能为我们生活提供许多的能量，所以呀，面制品在许多地区都非常的流行，而且非常的实用。
并且许多人都喜欢吃面制品，比如说面条，那么下面我们就来了解一下面条劲道的配方有哪些吧。
面条的做法主料
面粉300g水100g鸡蛋1个盐1到2克食用碱半克
300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。
加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。
直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。
试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。
再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。
把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。
然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。
为了最后“手净盆净”，还可以倒点点水到手上。
把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去。
套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。
早上和了面，冷藏到晚上用。
再拿出来揉，擀面杖擀成饼。
手动轧面条机，1—4档，逐档轧，然后用细面条刀头走一遍。
记得洒上布面，防止粘到一块。
放到冷冻里也可以，若是想吃稍微烂一点的面条，可以不和那么硬，稍微多用些水。
面条筋道的绝密配方
面条筋道的绝密配方关于《面条筋道的绝密配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
焖面能够说成家家户户都是有不一样的做法，可是滑爽劲道的鲜面条，始终是亲人的最喜欢。
以便让亲人品尝到更美味可口的焖面，许多的人都是持续的提升或是是试着新的方式。
那麼，如何让鲜面条劲道呢?实际上是有绝密配方的。
嘘，下边我们就来给大伙儿说一说鲜面条劲道的绝密配方。
擀面条和面，小麦面粉与水的占比在1:0.5上下。
揉面水要要渐渐地细细的倒进洗脸盆，边倒河边把面糊搅拌大德小小面穗。
面穗的水分含量可根据用力来攥一部分面穗以明确水与面的占比是不是适合。
抓一把面穗用劲攥紧，以能结团经久不散不沾手为适合。
面穗揉结团后要历经饧面的全过程，饧面是以便让小麦面粉与水份充足的结合，饧面要完全“饧透”。
饧透的面揉出的面糊才可以保证光洁温和。
手擀鸡蛋面：食物：小麦面粉500g、生鸡蛋6枚、食盐作法：1、生鸡蛋磕入碗里调进少量食盐搅弄成匀称的鸡蛋液。
把鸡蛋液渐渐地倒进小麦面粉盆中，一边倒入鸡蛋液一边用筷子不断拌和成匀称的面碎。
面碎的强度水平能够用力攥一把面，能攥成硬面糊但又不黏手为标准。
把面碎用劲搓成面糊，盖上保鲜袋饧30分钟。
2、饧好的面糊再度揉匀后再饧上20分钟，让面糊莹润。
把饧好的面糊在控制面板上用劲搓成光洁的面糊，切割成一个半握拳大的面剂。
面剂揉匀后用力按成混沌皮，用擀面棍把混沌皮卷在擀面棍上用劲向前反复推擀成薄面片。
3、擀好的擀面皮卷在擀面棍上，竖直叠起来在控制面板上。
4、把面片用刀割成宽度一致的鲜面条，切完的鲜面条抖散堆放在盖帘上。
手擀菠菜面：食物：小麦面粉300g、西兰花150g、精盐适量作法：1、把西兰花择洗干净切割成段放进多功能料理机，添加少量冷水拌和成菜汁。
把菜汁浇入小麦面粉和略微硬些的面糊饧40分钟，使面糊柔韧性。
2、饧好的面糊揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄擀面皮。
3、擀好的擀面皮卷在擀面棍上，竖直叠起来在控制面板上。
4、用刀割成鲜面条，撒上干小麦面粉后抖散。
面条怎样做筋道
面条怎样做筋道关于《面条怎样做筋道》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜面条想要做出去最筋道的口味就一定要留意揉面的环节，这实际上是非常重要，仅有自身揉面的技巧把握好才能够让鲜面条不容易那麼酥软，并且醒面也是十分关键，大约是需要十五分钟的時间才能够揉好面，此外便是需要对熬煮的時间有一定的注重，不必煮过长的時间，以防鲜面条吃起來不筋道。
自己做面条怎么做劲道生产原材料疫苗：鲜面条、饺子馅、红花、黑木耳、平菇、小葱、生鸡蛋、生抽、米酒、糖、盐、味精、蒜。
生产作法疫苗：1、平菇、黑木耳、红花泡开。
2、锅中倒进油，放进饺子馅炒过后添加葱段、平菇、黑木耳、红花煸炒一会儿，随后添加生抽、米酒、糖、盐、味精，再添加适量烧开。
3、淋入打撒的鸡蛋液，水淀粉勾芡撒上葱段、蒜泥。
4、水烧开后放进鲜面条煮开后捞起来，放进碗中，随后将卤浇在鲜面条上就可以服用。
锅盖面锅盖面别名镇江三怪之一的“大铁锅小锅盖”(面锅大，盖子小)。
当鲜面条放入开水锅后，用一个小锅盖盖在汤面上。
其特性：一是生鲜面条逐份资金投入，熟后不粘接，不较为散乱，份量精确;二是汤面滚沸时，便于消除白沫子，维持汤面不浑浊;三是鲜面条易烂熟，不长不碎。
生产原材料秘方(制100碗)疫苗：鲜面条10Kg、生抽2.5Kg、白砂糖65克、鸡精50克、虾籽5克，青头1Kg猪板油(或香油)1.5Kg生产做法疫苗：1.将锅放到低火上，添加冷水250克，虾籽入锅烧开，3分鐘后，放进白砂糖，融解完后倒进生抽，烧滚玄火，让其制冷后装进器皿备用。
2.锅内放入冷水烧滚，按消费者需要总数放进鲜面条(但每锅数最多不超过15碗，每碗生鲜面条约重130克)，盖上小锅盖。
将空碗放到灶台上，逐碗倒进生抽25克，猪板油或香油10克，再加适当青头和鸡精0.5克。
面锅滚沸后，加适当冷水，使鲜面条烂熟，大沸时撕去盖，消除白沫子，将鲜面条逐份捞入碗内，浇入适当汤面即成。
3. 青头制作方法：青头是用各种蔬菜做成的面卤，分成生、熟二种。
《阳春面的口味调配教案》
《阳春面的口味调配教案》。
1.原材料阳春面的原材料很简单，但是每一样原料的品质对面条的口感和质量都会产生影响。
要选择优质面粉，粉质要细腻、白净，含有丰富的蛋白质。
其次是猪油，它是阳春面颜色白嫩、爽滑的主要原因。
猪油最好是选用有脆肉的油膘，这样出油较多，面条才能更加香滑。
最后是盐和水，水温要达到100度以上，这样才能使面条变得柔软、筋道。
2.配方阳春面的配方也非常简单，一般以10公斤的面粉为基础，添加适量的猪油和盐，然后根据需要添加水。
口味一般以咸鲜为主，需要根据客人的口味和喜好适当调整比例，具有一定的可塑性。
3.制作过程（1）准备原材料。
将面粉、盐放入大碗中，并慢慢倒入热水，通过搅拌使粉粒完全吸水形成面团，待面团发酵，发酵后用500g面粉包裹起来，发酵天然行，膜就能自然撑破。
（2）将发酵好的面团分成若干份，用面粉滚动成长条，后搓成细面条，放入沸水中焯烫，捞出倒入干碗内。
同时要注意叉面这个环节，需要将面条用叉子快速抖散，使其更加口感丰富。
（3）将炒熟的猪油倒入调料碗中，在调料碗上面放入阳春美味面及高汤，然后将干焯好的面条在碗中充分搅拌，保证面条充满了香油和高汤。
（4）在这个过程中还需要添加适量的酱油、花椒油、蒜末、豆浆等调料，来提高阳春面的口感和味道。
这种调配方式，既养生又滋味，可以让顾客吃出美味中的丰富营养，更能体现出广东美食的特色。
4.口味调配阳春面的口味调配有很多种，不同口味的搭配会产生不同的效果，可以满足不同消费者的需求。
下面介绍几种常见的口味搭配：（1）咸鲜口味。
这种口味的阳春面，盐分不要过重，以鲜嫩为主，口感细腻，适合大众的口味需求。
（2）醇香口味。
醇香口味的阳春面，主要选用优质的猪油，将其与面条充分混合，然后在面条上撒上葱油、花生碎等香料，提高了阳春面的质量和口感。
（3）咖喱口味。
将阳春面搭配咖喱酱，香气四溢，让人食欲大开，而且具有许多辅助营养的作用。
制作阳春面需要对原材料、配方和口味调配有一个深入的了解和掌握。
12种家常面条做法
第一道：肉末干拌面这碗面做好后，一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，越嚼越香。
喜欢吃辣的话，可以放一点辣椒油，绝对美的很。
具体制作方法第一步：准备食材。
猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。
（肉末最好选择带点肥的，那样口感最好。
）第二步：往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后，再放入1勺食用油抓匀。
（一定是抓匀，不是搅拌起劲哦，否则在炒的时候，肉末容易粘连在一起。
）第三步：锅中倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白，如图。
第四步：把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第五步：往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。
第七步：炒好的肉末，如图。
第八步：提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。
第九步：开始煮面条，水烧开后将面条放入锅中。
第十步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中焯熟，然后即可关火。
第十一步：把面条捞入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少许香葱碎，拌匀即可开动了。
第二道：酱油炒面这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。
这也是一道省时省力的主食，十几分钟就可以做好。
亲们若是喜欢，不妨试试看哦~具体制作方法第一步：准备食材。
新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。
（青菜可以随自己的喜好来选择。
）第二步：将青菜、香葱分别切成段。
第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。
第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。
第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。
第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。
第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。
第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。
第三道：茄子肉丁面这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。
日照鲜面条配方技术
日照鲜面条配方技术
日照鲜面条是一种以小麦粉为主要原料，经过多次揉搓、拉伸、切割等工序制成的传统面食。
它的特点是面条细而柔韧，口感爽滑，营养丰富，是中国北方地区的一种传统美食。
制作日照鲜面条的配方技术非常重要。
首先，需要选择优质的小麦粉作为原料。
小麦粉的品质直接影响到面条的口感和质量。
一般来说，选择筋度高、蛋白质含量适中的小麦粉，可以制作出口感好、筋道有劲的面条。
需要掌握好面团的揉搓和拉伸技巧。
揉搓面团时，需要适量加水，使面团柔软易拉伸。
拉伸面团时，需要用力拉长面团，使其变得更加柔韧。
拉伸的过程中，需要不断地折叠和拉长面团，使其变得更加均匀。
需要注意面条的切割和煮制。
切割时，需要使用锋利的刀具，将面团切成均匀的面条。
煮制时，需要将面条放入沸水中，煮至面条浮起，捞出沥干即可。
制作日照鲜面条需要掌握好配方技术，包括选择优质的小麦粉、揉搓和拉伸面团、切割和煮制面条等多个环节。
只有掌握好这些技巧，才能制作出口感好、质量优良的日照鲜面条。
面条怎么做筋道？正确步骤是这样!
2.是立即用力和，不必担心手粘，每一次添小量水，用手指头 轻轻地拌和捏揉，到不沾手的水平再添小量水，合成如图所示颗 粒物小块
3.尝试把一小块捏结团，很艰难，但没事儿，能攒一块儿就成。
4.再加上小量水，洒在剩余的散的粉状上。
5.把剩余的粉状拌和一下，略微粘一点，看手，但是没事儿， 把这种湿面，搅合到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦 上去，看到沒有，盆边都净了。随后刚开始把面糊揉到一块，用 劲揉，各种各样揉，很艰难，但不必把水一下子都加进，尝试揉， 边加边揉，边揉边放水。
17.也有放电冰箱里冷藏，吃起來确实很便捷。煮好后，做炝
锅面、杂酱面、凉面都能够。 18.做的是生活中白菜打卤面。
6.搓成那样，100 克水还剩十几克，最终用了 90 克水还不上
7.以便最终“手净盆净”，还能够倒豆豆水到手里
8.门把在表面按，把面按扁，把水挤按进来，方言说，Chai， 另外擦、揉，把面糊在盆上擦、转。
9.最终搓成那样，如何，手净盆净，面光洁。最终还剩 14 克 水。就是仅用了 86 克水。自然小麦面粉的吸水能力不一样，但 是尽量避免自来水，和出的面尽可能硬。
10.套上薄膜袋，冷冻 30 分钟，这一阶段不可以省。有时候早 晨和了面，冷冻到夜里用。有时候扣成盆中，乡村叫“醒昧”一会 儿。
11.再拿出来揉，就很好揉了，搓成这样子
12.擀面棍动式轧面条机，1—4 档，逐档轧，一般 到第四档，随 后用细面条刀片走一遍
16.还记得洒上尼龙布料，避免黏在一块。放进冷藏里还可以， 下幅图就是以冷藏里拿出来之后的鲜面条，并且泡了很长期，依 然很劲道。自然若是爱吃略微烂一点的鲜面条，能够 不和那麼 硬，略微要用些水。
机制鲜面条做法
机制鲜面条做法面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤.然后将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧机制鲜面条。
机制鲜面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。
鲜面条配方：高筋面粉95斤、土豆淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤.工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.面粉和水的比例约为5∶2，水中. 还要适当放盐和碱，如果做鸡蛋面，盐. 和碱可以不放。
做面条加淀粉起什么作用：手擀面或者是机压面才加淀粉,为了让面条不粘在一起.鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐做法：1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。
把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。
面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。
把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。
把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。
面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。
面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。
2、把饧好的面团揪成小面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
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鲜面条增加筋道的配方
面条之所以是许多人的最爱，不光因为面条的卤好吃，而且也是由于面条吃起来的口感特别筋道。
面条要想做出来筋道感，就必须在制作过程中注意很多细节。
比方说，在面粉的选择上，就要选用那种面筋含量比较高的面粉。
其次，在和面时，对于水温的把控也很重要。
此外，适当在面粉中加些盐，可另面条口感更为筋道滑爽。
一、面条怎么做才有筋道
1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。
面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。
面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。
面筋质越高，面粉的质量就越好。
2.其次，和面时要注意水温。
一般冬天用温水，其他季节用凉水。
和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。
还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。
最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
3.不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。
那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。
如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。
若稍微一捏就断，则太软。
还要看颜色，略深的较筋道。
颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。
二、增加面条筋道有哪几种方法
1.要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。
加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。
使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。
面团揉好以后还要反复擀压，用大竹竿压面，越压越筋道。
让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又劲道又滑。
2.此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。
3.在和面时加个鸡蛋。
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。