酒店厨师培训计划
酒店后厨的培训计划7篇
酒店后厨的培训计划7篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师业务能力培训计划
厨师业务能力培训计划一、培训目标本培训计划旨在提升厨师的专业技能、创新能力和团队合作精神，使其能够胜任更高级别的厨师岗位，满足酒店、餐厅和其他餐饮企业对优秀厨师的需求。
二、培训对象本培训对象为具有一定厨师工作经验，对厨房操作流程和食材特性有一定了解的厨师。
三、培训内容1.基础技能提升培训厨师基本的刀工技巧、炒、煎、炸、烤等烹饪方法，提高食材加工速度和质量，培训油炸、烤、蒸等各种烹饪技法。
2.食材知识对常见食材的属性、口感、搭配方法等进行详细讲解，引导厨师了解食材的生长环境，变化规律，从而提高菜品品质。
3.菜品创新培训厨师对不同食材的搭配、创新，引导他们尝试新的烹饪方式和菜品创作，培养对创意菜品的思考和制作能力。
4.团队合作培训厨师在繁忙的餐厅环境下，如何与其他厨师、服务员以及其他部门紧密配合，协调工作，提高整体效率和顾客满意度。
5.危机处理培训厨师在厨房出现紧急情况时，如火灾、食材短缺等，培养他们的应急处理能力和危机意识。
6.店内管理培训厨师对菜品成本、库存管理、食材采购等餐厅运营管理方面的知识，提高他们对餐饮企业整体运营的理解。
四、培训方法1.理论讲授通过授课、讲座等形式，对厨师进行相关理论知识的传授，让其掌握基础知识。
2.实地操作在实际厨房环境中，让厨师动手操作，熟练掌握食材加工和烹饪技能。
3.案例分析通过案例分析和讨论，引导厨师思考，提高其问题解决能力和创新意识。
4.小组讨论在小组内进行讨论，培养厨师的团队合作精神，加强彼此之间的沟通和协调能力。
五、培训周期本培训计划为期3个月，每周5天，每天8小时的培训时间，包含理论讲授、实地操作、案例分析和小组讨论等培训内容。
六、培训评估1.每周进行一次培训成果测评，评价厨师在培训内容上的掌握程度和进步情况。
2.培训结束后，进行培训成果考核，包括理论考核和实际操作考核，通过考核的厨师可获得培训结业证书。
七、培训师资培训师资由酒店内部资深厨师和外部知名厨师组成，具有丰富的厨房操作经验和教学经验。
前厅后厨培训计划方案
为了提高酒店前厅和后厨员工的服务质量，提升酒店的整体竞争力，特制定本培训计划方案。
通过培训，使员工掌握岗位所需的专业知识和技能，提高服务意识，增强团队协作能力，为酒店创造更好的经济效益。
二、培训对象1. 前厅部：前台接待、礼宾、收银、行李员等岗位员工；2. 后厨部：厨师、厨师助理、洗碗工、厨师长等岗位员工。
三、培训时间1. 前厅部：共计14天，每天8课时；2. 后厨部：共计20天，每天8课时。
四、培训内容1. 前厅部：（1）酒店前厅概述及产品介绍；（2）酒店组织机构、各部门负责人及联系方式；（3）礼貌礼节、仪表仪容、体语的具体要求；（4）酒店十大意识（团体、服务、服从、角色、销售、安全、沟通与协调、预前控制、时间、效率和质量意识）；（5）宾客订房：电话预订、更改、取消预订；（6）礼宾员及其他人员的站姿与微笑，拉门、拉车门动作；（7）团队行李的寄存和分发，宾客物品递送，委托代办服务；（8）办理宾客代付款手续，离店准备、散客结账；（9）前厅与酒店其他部门的沟通、协调、配合；（10）抽查前一天班组工作，处理突发事件，当日本班工作记录；（11）电脑操作培训，考核，消防培训，实地模拟操作。
2. 后厨部：（1）厨房部员工培训计划：理论培训、实践培训、结合培训；（2）食品卫生环境与卫生标准；（3）岗位技能专业技术；（4）水、电、气安全使用；（5）安全操作与注意事项；（6）厨房管理制度工作日程与交接流程；（7）厨房员工仪容、仪表、素质；（8）岗位职责；（9）学员基本分工流程；（10）海鲜原料知识；（11）厨房卫生知识；（12）开生、初加工流程；（13）卫生防疫；（14）全流程培训；（15）刀功、培训、讲解；（16）规章制度培训；（17）菜品内容培训；（18）原料市场参观；（19）开生海鲜测试；（20）个别菜品试制；（21）菜品演示定位；（22）企业文化、理念；（23）各组使用设备培训；（24）复习菜品内容；（25）各卫生区检查；（26）场地开荒规定；（27）各组用具领用；（28）员工心理测试；（29）开业前一切准备工作；（30）学习总厨讲话纲要；（31）全程模拟演习；（32）进入场地熟悉工作区；（33）场地开荒；（34）划分各组工作区。
星级酒店厨房培训计划方案
星级酒店厨房培训计划方案一、培训背景随着社会经济的不断发展，酒店业已成为国民经济重要组成部分。
而星级酒店更是酒店行业中的典范，为了确保星级酒店厨房运营和服务质量，提高酒店员工的专业水平和服务水准，制定并实施星级酒店厨房培训计划就显得尤为重要。
二、培训目标1. 提高厨师的职业道德素养，增强良好的服务意识，培养高度的团队合作精神；2. 加强厨师的食品安全和卫生意识，规范操作步骤，确保食品安全；3. 提升厨师的烹饪技能和食品口味的创新意识，提高餐饮业务水平；4. 培养厨师的管理和领导能力，推动整体厨房团队的发展。
三、培训内容1. 餐饮理论知识培训a. 餐饮服务流程及规范b. 食品卫生与安全知识c. 厨房餐饮管理知识2. 烹饪技能与菜品创新培训a. 基础烹饪技能培训b. 菜品口味与菜品创新c. 美食造型和摆盘设计3. 团队合作与管理培训a. 团队沟通与协作技巧b. 厨房管理与组织c. 领导力和团队建设4. 实际操作培训a. 厨师长带教实操b. 菜品制作演示与操作练习c. 全员参与的模拟突发事件处理演练四、培训方式1. 理论课程：采用讲解、互动讨论、案例分析等多种方式，确保学员了解和掌握餐饮理论知识；2. 技能训练：开展烹饪实操培训、菜品创新研究等形式，提高厨师的烹饪技能和食品创新意识；3. 团队建设：组织团队拓展、角色扮演等形式，提高团队协作能力和领导力；4. 实践演练：业务操作培训、突发事件处理演练等形式，让学员在实际环境下进行操作练习。
五、培训周期根据不同岗位的需求，制定不同的培训周期。
一般情况下，培训周期为3个月至6个月不等，包括理论学习、技能训练、团队建设和实践演练。
六、培训考核1. 考试评定：设立月考、季度考试，考核学员对理论知识和技能的掌握情况；2. 模拟演练：组织突发事件处理演练，检验学员在实际环境下的应变能力和团队合作精神；3. 实操评价：安排学员在真实工作环境中进行实操，由导师实施实操评价。
酒店厨师培训计划
酒店厨师培训计划第一、工作目标1.1 提升烹饪技能目标是让厨师在培训期间，能够熟练掌握多种菜系的烹饪技巧，包括中餐、西餐和日餐。
我们将通过实操课程，让厨师们亲自动手，学习不同菜系的烹饪方法。
此外，我们还会邀请资深厨师前来授课，分享他们的烹饪经验和心得。
1.2 增强厨房管理能力厨师不仅需要具备出色的烹饪技能，还需要良好的厨房管理能力。
在培训中，我们将教授厨师如何合理安排厨房工作，如何有效地与团队成员沟通协作，以及如何确保厨房的安全和卫生。
1.3 提高服务意识酒店的服务质量离不开厨师的服务意识。
我们将通过培训，让厨师认识到服务质量的重要性，并教授他们如何根据客人的需求和要求，提供满意的服务。
第二、工作任务2.1 烹饪技能培训我们将组织一系列实操课程，让厨师们有机会亲手实践各种烹饪技巧。
课程内容将涵盖中餐、西餐和日餐等多个菜系，让厨师们能够全面掌握各种烹饪方法。
2.2 厨房管理培训我们将邀请资深厨房管理人员为厨师们授课，分享他们的管理经验和心得。
培训内容将包括如何合理安排工作，如何与团队成员沟通协作，以及如何确保厨房的安全和卫生。
2.3 服务意识培训我们将通过讲座和实操相结合的方式，让厨师们了解服务质量的重要性，并教授他们如何根据客人的需求和要求，提供满意的服务。
以上内容以固定字符“”作为标题标识，不带原标题和附件，一定Markdown文本格式输出。
第三、任务措施3.1 定制培训课程根据厨师的职位、经验和技能水平，我们将为他们定制个性化的培训课程。
对于初级厨师，重点是基础技能的培训；对于中级厨师，重点是提升烹饪技巧和管理能力；对于资深厨师，重点是分享经验和创新思维。
3.2 实操演练与理论结合我们深知实操的重要性，因此，培训课程将实操演练与理论相结合。
在实操环节，厨师们可以在模拟厨房环境中进行烹饪实践，而在理论环节，厨师们可以学习烹饪技巧、食材搭配、营养搭配等方面的知识。
3.3 定期考核与反馈为了确保培训效果，我们将定期对厨师进行考核，并根据考核结果给予反馈。
酒店后厨的培训计划
酒店后厨的培训计划一、培训目标1. 提高员工的专业技能和服务意识，保证菜品的质量和口味，以及厨房卫生安全。
2. 形成团队合作意识，提升员工的综合素质和工作效率。
3. 遵守相关法律法规，提升员工的法制观念和职业道德。
二、培训时间1. 培训周期：持续4周，每周5天，周末休息。
2. 培训时间：每天8:00-17:00，包括理论学习和实际操作。
三、培训内容1. 厨师技能培训1.1 刀工技巧1.2 火候掌握1.3 菜品制作1.4 调味品的使用1.5 质量保证2. 厨房卫生安全培训2.1 厨房卫生知识2.2 食品安全法规2.3 废弃物处理2.4 灭火器使用3. 团队合作培训3.1 沟通协作3.2 分工合作3.3 信任与支持3.4 领导与员工4. 服务意识培训4.1 顾客需求4.2 服务标准4.3 服务技巧4.4 投诉处理5. 法制观念培训5.1 厨师的法律责任5.2 食品安全法规5.3 用工法规5.4 安全生产法规四、培训方法1. 理论学习采用课堂讲授、案例分析、互动讨论等方式，让员工对相关知识有深入的了解。
2. 实际操作通过模拟厨房环境，让员工实际操作菜品制作和厨房卫生安全等内容，提高员工的操作技能。
3. 视频学习配合专业视频资料，让员工对厨师技能、厨房卫生安全等方面有更直观的了解。
五、培训评估1. 考核方式采用笔试、操作技能考核、案例分析等方式，全面评估员工的学习效果。
2. 考核内容包括厨师技能、卫生安全知识、团队合作意识、服务意识和法制观念等方面。
六、培训师资1. 主讲老师由酒店资深厨师和管理人员担任主讲，确保培训内容的专业性和实用性。
2. 助教机构由酒店员工自行担任助教，协助培训师指导员工进行实际操作，提高培训效果。
七、培训设施1. 培训厨房提供专门的培训厨房，模拟真实的酒店厨房环境，保证员工实际操作的条件。
2. 培训教室配置适当的教学设备，提供舒适的学习环境，保证培训的效果。
八、培训后续1. 跟踪辅导培训结束后，定期进行跟踪辅导，帮助员工巩固所学知识，提高工作水平。
酒店后厨培训计划内容
酒店后厨培训计划内容一、培训目标1. 提高员工的食品安全意识和卫生标准2. 提高员工的烹饪技能和创新能力3. 增强员工的团队合作和沟通能力4. 推动酒店中餐厅后厨工作水平提升，为酒店菜品质量提供保障二、培训对象1. 酒店中餐厅后厨员工2. 新入职员工三、培训内容1. 食品安全和卫生标准- 食品安全法规和标准- 食品储存和保鲜技巧- 厨房卫生和清洁管理- 餐具消毒和清洁流程2. 烹饪技能和创新能力- 基础刀工和工具使用- 烹饪基础技能（炒、煮、炖、烤等）- 菜肴口味调配和餐具摆盘- 创新菜品研发和制作3. 团队合作和沟通能力- 厨房团队沟通和协作- 厨房人员配合和分工- 各岗位职责和协作流程- 紧急情况处理和协作四、培训方式1. 理论培训- 通过课堂讲解、PPT展示等形式进行食品安全和卫生标准、烹饪技能和创新能力、团队合作和沟通能力的理论培训2. 实际操作- 在厨房设立实训区域，由厨师长和经验丰富的厨师指导员工进行实际操作，提高烹饪技能和协作能力3. 视频学习- 提供相关烹饪技能视频和案例分析，帮助员工更系统地学习和掌握烹饪技能和细节要点五、培训计划1. 第一阶段（1周）- 理论课程- 食品安全法规和标准（2天）- 厨房卫生和清洁管理（1天）- 烹饪基础技能（2天）2. 第二阶段（2周）- 理论课程- 菜肴口味调配和餐具摆盘（2天）- 创新菜品研发和制作（2天）- 实际操作- 烹饪技能实训（5天）3. 第三阶段（1周）- 理论课程- 厨房团队沟通和协作（1天）- 各岗位职责和协作流程（1天）- 实际操作- 厨房配合实训（5天）4. 第四阶段（1周）- 综合实训- 模拟餐厅环境，进行厨房综合实训（5天）六、培训评估1. 学员考核- 通过理论测试和实际操作考核，评估员工在培训期间的学习成果和掌握程度2. 教员评估- 向学员收集课程反馈，了解培训效果和改进建议，不断优化培训内容和方式七、培训效果1. 食品安全和卫生标准- 提高员工对食品安全和卫生标准的意识和执行能力，保障食品安全和顾客健康2. 烹饪技能和创新能力- 提升员工的烹饪技能和创新能力，提高菜品口味和质量，满足顾客需求3. 团队合作和沟通能力- 加强厨房团队合作和沟通能力，提高工作效率和品质稳定性，提升餐厅整体运营水平八、培训总结1. 改进空间- 针对员工反馈和考核结果，及时调整和优化培训内容和方式，提高培训效果2. 持续改进- 建立定期培训和考核机制，持续提升员工专业技能和团队合作能力，为酒店餐饮业务提供持续发展动力以上是酒店后厨培训计划的内容，希望能够对酒店后厨员工的培训和提升有所帮助。
酒店餐饮厨房培训计划书
酒店餐饮厨房培训计划书一、培训目的酒店餐饮是酒店的重要组成部分，而餐厨部是酒店的核心部门之一，培训餐厨部工作人员是酒店餐饮业务的一个重要环节。
通过这次培训，我们的目的是提高餐饮厨房员工的业务水平，增强他们的专业技能，从而提高酒店餐饮的整体服务水平，让顾客有更好的用餐体验。
二、培训对象餐饮厨房员工，包括厨师、厨师长、杂工、洗碗工等各个岗位的员工。
三、培训内容1. 厨师基本技能培训培训项目：烹饪技能、刀工技能、食材处理、烹饪方法等培训目标：提高厨师的烹饪技能和专业水平，使其能够制作出更高品质的菜品。
培训形式：理论教学和实际操作相结合，进行厨师的技能培训。
2. 食品安全培训培训项目：食品安全知识、食品卫生操作规范、食品安全管理制度等培训目标：提高厨房员工对食品安全的认识，掌握食品安全的操作规范，确保食品卫生安全。
培训形式：理论授课和现场演示相结合，加强食品安全知识的学习和实际操作。
3. 菜品创新培训培训项目：菜品创新意识、菜品创新方法、菜单设计等培训目标：激发厨师的创新意识，提高他们对新菜品的研发能力，增添新菜品到餐厅菜单中，丰富顾客的用餐选择。
培训形式：厨师进行创新菜品的烹制讲解和现场操作示范。
4. 服务意识培训培训项目：服务意识培养、礼仪规范、服务技巧等培训目标：提高服务员的服务意识，加强他们与顾客的沟通能力，让顾客感受到更加贴心的服务。
培训形式：模拟顾客和服务员的交流场景，加强服务员的服务技巧训练。
5. 团队协作培训培训项目：团队合作意识、沟通协调能力、工作分工等培训目标：加强厨房员工之间的协作能力，提高工作效率，提升团队整体绩效。
培训形式：团队活动、团建活动等形式，增强员工之间的团队协作意识。
四、培训流程1. 培训前期准备确定培训内容和培训目标，制定详细的培训计划，并提前做好培训师资的准备。
同时，通知员工参加培训，让员工们做好培训前的准备。
2. 培训过程按照培训计划，组织培训师进行相应的理论授课和实际操作培训。
酒店厨师培训计划表
酒店厨师培训计划表一、前言酒店厨师是酒店中非常重要的一环，他们为酒店的客人提供美食，直接影响到客人对酒店的整体印象。
因此，酒店对厨师的培训工作非常重视。
本培训计划旨在提高酒店厨师的专业水平和职业素养，为酒店提供优质的口岸服务。
二、培训目标1. 提高厨师的专业技能，包括烹饪技术、食材处理和厨房安全等方面。
2. 增强厨师的团队意识和协作能力，提高工作效率。
3. 培养厨师的服务意识，提升客户满意度。
4. 提升厨师的职业素养，增强自身的责任心和职业道德。
5. 让厨师了解酒店的特色菜品和宴会定制服务，提高服务水平。
三、培训内容1. 烹饪技术培训（1）烹饪基础知识：包括刀工、火候、调味等基本技能和理论知识。
（2）菜品烹饪训练：针对酒店常用的菜品，进行实操训练，提升菜品制作的水平。
（3）创意菜品研发：培养厨师的创新思维，让他们能够创作出符合酒店特色的创意菜品。
2. 食材处理培训（1）食材购买与储存：教授厨师如何进行食材的采购和储存，确保食材的新鲜和安全。
（2）食材加工与处理：教授食材加工的基本方法，如清洗、切割、腌制等技巧。
3. 厨房安全培训（1）厨房卫生要求：介绍厨房卫生的基本要求和标准，保证食品安全。
（2）食品安全知识：教授食品中毒的预防和处理方法，避免食品安全事故的发生。
（3）火灾逃生演练：进行火灾逃生的模拟演练，让厨师了解火灾应急处理方法。
4. 团队意识培训（1）团队合作训练：通过团队合作的游戏和活动，加强厨师之间的团队意识和协作能力。
（2）角色分工训练：让厨师明确自己在团队中的角色和责任，提高整个团队的工作效率。
5. 服务素养培训（1）客户服务意识：培养厨师对客户的重视和尊重，提升服务意识和服务质量。
（2）沟通与表达：教授厨师如何与客人进行良好的沟通，解决客人的问题和需求。
（3）责任心培养：加强厨师的责任心和职业操守，让他们对工作充满热情和专业精神。
6. 特色菜品和宴会定制服务（1）特色菜品介绍：让厨师了解酒店的特色菜品，掌握其制作方法和口味特点。
酒店厨师技艺培训计划表
酒店厨师技艺培训计划表一、培训目标1. 提高厨师的厨艺技能和创新能力，为酒店的菜品质量和口感提升提供保障。
2. 强化厨师的食品安全和卫生意识，确保菜品健康、安全。
3. 提升团队合作能力，使厨师们能够更好地协作，提高工作效率和团队凝聚力。
二、培训内容1. 厨艺技能培训- 刀工技术- 烹饪技巧- 菜品创新- 摆盘艺术- 客制化菜品制作2. 食品安全和卫生培训- 厨房卫生标准- 食材储存与保鲜- 食品加工流程- 餐具清洁与消毒- 废弃物处理3. 团队合作培训- 沟通和协作技巧- 团队协作训练- 厨房协作模拟演练- 团队目标规划和实施三、培训安排1. 时间安排：培训周期为三个月，每周安排两次培训课程，每次培训时间为4小时，具体安排如下：- 第一周至第四周：厨艺技能培训- 第五周至第八周：食品安全和卫生培训- 第九周至第十二周：团队合作培训2. 地点安排：培训地点为酒店厨房，保证培训内容与实际操作相结合，提高学员的实践能力。
3. 培训形式：培训将采用理论讲解、示范操作及实际操作相结合的方式进行，确保学员能够有效掌握培训内容。
四、培训师资1. 厨艺技能培训将由酒店内部资深厨师担任，具有丰富的厨艺经验和教学能力。
2. 食品安全和卫生培训将由专业的食品安全培训师进行指导，确保培训内容合法合规。
3. 团队合作培训将由企业教练担任，拥有丰富的团队管理和培训经验。
五、培训评估1. 知识检测：每个阶段结束时进行知识测试，测试内容包括培训内容的理论知识和实际操作能力。
2. 考核评估：培训期末进行综合考核评估，包括理论知识考试和实际操作考核，考核合格者可获得培训结业证书。
六、培训效果跟踪1. 培训结束后，将对培训学员进行效果跟踪，随时了解培训学员的改进情况和培训效果，并根据情况进行调整和改进。
七、总结通过本次培训计划，将使酒店厨师在厨艺技能、食品安全和卫生意识、团队合作能力方面都得到全面提升，为酒店的菜品质量和口感提升提供保障，为提高酒店的服务水平和竞争力提供有力保障。
酒店后厨人员培训计划
酒店后厨人员培训计划一、培训概述酒店后厨人员是酒店餐饮服务中的重要一环，他们的工作质量直接影响到酒店的服务质量和顾客满意度。
为了提高后厨人员的工作技能和服务水平，我们制定了一套全面的培训计划，希望能够通过培训让后厨人员更加熟练地掌握烹饪技巧、了解食品安全知识，并且具备团队合作意识和服务意识。
二、培训目标1. 提升后厨人员的烹饪技能和菜品味道。
2. 加强食品安全知识培训，保障顾客餐饮安全。
3. 增强后厨人员的团队意识和合作能力，提高工作效率。
4. 传授顾客服务知识，提高服务意识，增加顾客满意度。
三、培训内容1. 烹饪技能培训- 熟练掌握各类菜品的烹饪方法和技巧。
- 学习刀工和食材处理技巧。
- 掌握烹饪高温、烧烤等特殊技能。
2. 食品安全知识培训- 学习食品卫生知识，掌握食品储存和处理的正确方法。
- 掌握食品安全管理制度，了解食品污染的风险和应急措施。
3. 团队合作能力培训- 增强团队合作意识，学习在厨房中的协作技巧。
- 提高厨房组织管理能力，提高工作效率。
4. 顾客服务培训- 传授服务知识，学会与顾客的沟通和交流技巧。
- 增强服务意识，提高服务态度和服务质量。
四、培训方式1. 理论培训- 通过课堂讲解、资料阅读等方式掌握烹饪技巧和食品安全知识。
- 学习顾客服务理念和服务技能。
2. 实践培训- 在实际烹饪中进行技能训练，熟练掌握各种菜品的制作方法。
- 在厨房中模拟团队合作场景，提高团队合作和工作效率。
3. 观摩学习- 参与其他高级厨师的工作，学习他们的烹饪技巧和专业知识。
- 观摩其他酒店的服务流程，学习优秀的服务案例。
五、培训具体安排1. 理论培训- 时间：每周定期举行，每次2小时，共8周- 内容：烹饪技巧、食品安全管理、顾客服务知识等2. 实践培训- 时间：每天下午2点至6点- 地点：酒店后厨- 内容：烹饪实践操作、团队合作实践3. 观摩学习- 时间：每月安排一次，每次4小时- 地点：其他酒店厨房和餐厅- 内容：观摩并学习其他酒店的烹饪和服务流程六、培训评估1. 考核方式- 理论知识考试- 技能操作考核- 顾客服务演练- 通过考核者将得到培训结业证书2. 效果评估- 经过一段时间的实际工作后，对参与培训人员的烹饪技能、食品安全意识和服务水平进行评估。
酒店厨房岗位培训计划
酒店厨房岗位培训计划一、培训背景随着酒店行业的快速发展，酒店的服务质量和餐饮水平成为酒店竞争的关键因素。
而厨房作为酒店的重要部门，负责提供给客人美味可口的餐饮产品，对厨师的要求也越来越高。
因此，为了提高厨师的技能和服务水平，我们制定了酒店厨房岗位培训计划。
二、培训目标1. 提升厨师的基本厨艺和刀工技巧，提高厨师的烹饪水平和口味把控能力；2. 培养厨师的团队协作意识和服务意识，让厨师成为酒店服务团队的一份子；3. 加强食品安全和健康意识，提高厨师的食品安全知识和操作规范。
三、培训内容1. 基础烹饪技能培训包括刀工技巧、火候掌握、食材处理和菜品的烹饪技巧等方面的培训，培养厨师的基本厨艺技能；2. 菜品口味把控培训通过口味测试和调味训练，提高厨师对菜品口味的把控能力，确保菜品的口感和味道的一致性；3. 餐饮团队协作培训通过团队协作游戏和实际工作中的协作训练，培养厨师的团队意识和协作能力；4. 食品安全和健康培训包括食品安全知识的学习和操作规范的培训，确保厨师对食品安全和健康的重视。
四、培训方法1. 理论学习通过课堂讲解、案例分析等形式，让厨师学习基础知识和技能；2. 实践训练通过厨房实践、模拟操作和岗位轮岗等形式，让厨师在实际工作中得到锻炼和提高；3. 师徒传承通过老厨师的带教和指导，让新人厨师能够快速融入团队并学习到实际操作经验。
五、培训周期本次培训的周期为一个月，每周进行两次培训，每次培训时间为4小时。
培训结束后，进行一次总结评估和考核，对培训成果进行评价。
六、培训考核1. 理论考核对厨师的理论知识和技能进行考核，包括口味测试和食品安全知识答题；2. 实践考核对厨师的实际操作能力进行考核，包括刀工技巧、菜品烹饪和团队协作等方面的考核；3. 综合评估根据理论考核和实践考核的成绩以及平时表现，进行综合评估，确定培训成绩及结业资格。
七、培训效果评估1. 满意度调查对参加培训的厨师进行满意度调查，了解他们对培训的满意度和提出改进建议；2. 岗位实际表现观察厨师在实际工作中的表现，并与培训前进行对比，评估培训的实际效果；3. 客户反馈通过客户的反馈，了解客人对餐饮产品质量和服务水平的评价，评估培训的整体效果。
酒店后厨培训计划
酒店后厨培训计划一、培训目标酒店后厨部是酒店的重要组成部分，直接关系到酒店餐饮服务的质量和口碑。
因此，后厨员工的培训至关重要。
本次培训计划的目标是提高后厨员工的专业水平和服务意识，使之更好地适应酒店的经营需要，提升餐饮服务的质量和效率。
二、培训对象本次培训对象为酒店后厨所有员工，包括厨师、厨工、洗碗工等。
三、培训内容1. 食材认识- 了解不同类型的食材，如肉类、蔬菜、水果等；- 学习如何挑选新鲜食材和存储方法；- 掌握不同材料的加工和处理方法。
2. 厨艺技能- 烹饪技巧，包括炒、煎、炸、烤、煮等；- 学习刀工技巧，如切丝、切块、切片等；- 掌握烹饪时间和火候掌握。
3. 卫生知识- 餐具、厨具的清洁和消毒；- 厨房环境的清洁和卫生；- 食品安全知识，如存储、处理、食品中毒预防等。
4. 团队协作- 厨房岗位分工和协作；- 大厨与厨工的配合与配菜；- 沟通和协调技巧。
5. 服务意识- 厨师的服务意识和态度；- 对客户口味和需求的了解与响应；- 酒店形象和文化的传播。
四、培训形式本次培训以理论和实操相结合的方式进行。
培训时间为一个月，每周安排2-3次的培训课程。
具体内容和计划如下：培训内容培训时间培训形式食材认识一周理论讲解+实操厨艺技能一周理论讲解+实操卫生知识一周理论讲解+实操团队协作一周理论讲解+实操服务意识一周理论讲解+实操五、培训考核为了保证培训效果，将进行以下考核：1. 理论考核：对培训内容进行书面考试，通过率为60%；2. 实操考核：对厨师在厨房的操作进行考察，包括食材加工、烹饪技巧、卫生操作等；3. 综合考核：培训结束后进行综合考评，评定培训成果，如果厨师在培训考核中表现优异，将有机会晋升或获得奖励。
六、培训后跟踪培训结束后，将进行一段时间的跟踪和辅导，以保证员工的培训成果能够得到有效应用。
同时，将通过定期的评估和激励机制，激发员工的学习积极性，提高培训成效。
七、结语酒店后厨培训计划是酒店管理的重要一环，通过培训，可以提高员工的技能水平和服务意识，提升餐饮服务的品质，为酒店的发展打下良好的基础。
酒店厨师培训计划
酒店厨师培训计划酒店厨师是整个酒店业中至关重要的一环。
他们不仅要具备出色的烹饪技术，更需要具备扎实的基础知识和专业素养。
为了提高酒店厨师的职业技能和素质水平，我们制定了一套酒店厨师培训计划，旨在培养出优秀的厨师团队，为客人提供卓越的餐饮体验。
一、培训目标酒店厨师培训计划的目标是培养具备专业技术和创新能力的厨师人才，使他们能够胜任酒店厨房的工作。
培训内容涵盖了烹饪技术、食品安全与卫生、厨房管理等方面的知识，旨在提高厨师们的综合素质。
二、培训内容1. 烹饪技术培训该部分培训主要涵盖基本烹饪技术和高级烹饪技术，包括刀工、火候掌握、腌制等。
通过理论学习和实践操作，厨师们将掌握各类菜品的制作方法，提高烹饪技能。
2. 食品安全与卫生培训食品安全与卫生是酒店厨房工作中至关重要的一环。
在培训中，我们将重点介绍食品的储存、加工、烹饪以及餐前餐后的卫生处理等方面的知识。
通过认真学习和实践操作，培养厨师们的食品安全意识和卫生管理能力。
3. 厨房管理培训除了烹饪技术，良好的厨房管理能力也是一位合格厨师必备的素养。
培训中，我们将介绍厨房的人员管理、食材采购、菜品搭配和成本控制等方面的知识，帮助厨师们提高管理能力和整体素质。
4. 实践操作在培训过程中，我们将安排实践操作环节，让厨师们亲自实践所学的技术和知识。
他们将有机会参与菜品的制作过程，从采购到烹饪到摆盘，全面感受真实的厨房工作环境。
5. 评估与认证为了保证培训效果和质量，我们将对培训过程进行评估和考核。
合格者将获得酒店厨师培训计划的结业证书，这也是他们职业发展的一笔宝贵财富。
三、培训师资及资源为了保证培训的质量，我们将邀请具有丰富经验的厨师担任讲师，他们将以理论授课和实践指导相结合的方式进行培训。
此外，我们还将配备现代化的厨房设备和教学所需的食材等资源，为培训提供良好的条件。
四、培训成果及推广通过本次培训，我们期望能够培养出一支技术精湛、素质优良的厨师团队，为酒店的餐饮业务提供强有力的支撑。
酒店厨房培训计划有哪些
酒店厨房培训计划有哪些一、培训目的酒店厨房是酒店的核心部门之一，厨房团队的素质和能力直接影响到酒店的服务质量和形象。
因此，开展酒店厨房培训计划对于提升厨房团队的专业素养和团队协作能力至关重要。
本培训计划旨在提高厨房团队的整体素质，提升员工的技能水平，促进团队的协作与沟通，以达到提升酒店餐饮服务水准的目的。
二、培训内容1. 基本烹饪技能培训包括刀工、食材处理、烹饪方法等基本烹饪技能的培训，其中刀工技巧的培训是厨房工作的基础，食材处理和烹饪方法的培训是厨师必备的技能。
此外，还应对新员工进行基本的厨房安全与卫生培训，确保新员工能够安全地操作厨房设备和食材，避免因操作不当而造成的伤害和食品安全问题。
2. 菜品制作培训根据酒店菜单的特色和客人口味的需求，对厨房团队进行不同菜品的制作培训，包括中式菜、西式菜、日料、甜点等，要求员工掌握各种菜系的特点和制作方法，确保菜品口感和质量的稳定性，提高菜品的俏销率。
3. 团队协作培训厨房团队的协作和配合能力是保障菜品质量和服务效率的关键。
因此，培训计划还应包括厨房团队的协作能力培训，包括沟通技巧、领导力培训、团队建设和合作意识的培训等，帮助员工认识到团队协作的重要性，从而提高团队的工作效率和凝聚力。
4. 厨师创新能力培训酒店厨房需要不断创新，推出符合时下潮流和客人口味需求的新菜品。
因此，培训计划还应包括厨师创新能力的培训，培养厨师的创造力和思维能力，鼓励他们积极尝试新的菜品和烹饪方式，为酒店创造更多的菜品亮点。
三、培训方法1. 理论讲解结合实际操作培训计划中的理论内容需要和实际操作相结合，通过理论讲解和实际操作相结合的方式，提高员工的理论水平和实际操作能力，让员工在操作中学到更多的技能和经验。
2. 视频教学和案例分析通过视频教学展示烹饪技巧和菜品制作过程，通过案例分析分析菜品制作中常见的问题和解决方法，帮助员工更好地理解和掌握学习内容。
3. 实战演练和比赛组织员工进行实战演练，通过实际操作检验员工所学的技能，同时进行厨艺比赛，激发员工学习的积极性，鼓励他们在学习过程中不断突破自己。
大酒店中厨房培训计划
大酒店中厨房培训计划一、前言随着餐饮业的迅速发展，大酒店成为了人们饮食娱乐的重要场所。
而大酒店中的厨房是保障餐饮质量的重要环节，厨师的培训和能力提升对于酒店的发展至关重要。
因此，建立一套完善的厨房培训计划，对于提高厨师们的专业水平、促进酒店的发展具有重要意义。
二、培训目标1. 提升厨师的专业技能和创新能力，提高餐饮质量；2. 加强厨师的团队合作和沟通意识，提高工作效率；3. 建立厨师的安全与卫生意识，保障食品安全；4. 培养厨师的职业素养和服务意识，提升顾客满意度。
三、培训内容1. 厨师技能培训（1）刀工技巧培训：切丝、切片、切块等基本刀工技巧的训练；（2）菜品制作技巧培训：不同菜系的经典菜品的制作技巧；（3）烹饪技能培训：烹饪时间、火候、调味等烹饪细节的培训；（4）蒸、炒、煮等不同烹饪方法的技能培训。
2. 创新菜品研发（1）菜品创意培训：引导厨师进行创造性思维，开发新颖的菜品；（2）菜单设计培训：如何设计出符合市场需求的菜单。
3. 团队合作培训（1）厨师团队合作意识的培训；（2）厨师团队协作演练。
4. 食品安全培训（1）食品安全法律法规培训；（2）食品安全防范培训；（3）食品卫生操作规范培训。
5. 服务意识培训（1）客户服务技巧培训；（2）厨师的服务意识培训；（3）突发事件处理培训。
四、培训方法1. 班内培训：由内部酒店厨师长、高级厨师等人员进行课程授课；2. 线上培训：开设网上培训平台，上传培训课程视频供厨师学习；3. 外派培训：聘请有资深厨师进行特定培训。
五、培训考核1. 理论考核：对培训课程学习情况进行考核；2. 技能考核：对厨师的刀工、菜品制作、烹饪技能进行考核；3. 综合考核：对厨师在实际操作中的表现进行考核。
六、培训评价1. 培训前评估：根据厨师的实际情况进行培训前评估；2. 培训中评估：根据培训课程、考核等情况进行中期评估；3. 培训后评估：培训结束后对培训效果进行全面评价。
七、培训反馈1. 收集厨师对于培训的意见和建议；2. 建立培训后续跟踪机制，对培训效果进行追踪和分析。
酒店厨房培训方案计划表
酒店厨房培训方案计划表一、培训目标1. 培养员工的厨艺技能，提高菜品质量和口感，保证符合酒店标准；2. 增强员工的团队合作意识，提高工作效率和协调能力；3. 提升员工对食材和厨房卫生安全的重视和专业素养；4. 培养员工的服务意识，增强对客户需求的敏感和解决问题的能力。
二、培训内容1. 厨艺技能培训2. 食材认识和利用3. 卫生安全培训4. 团队合作和沟通5. 客户需求分析和服务技能6. 紧急情况处理和问题解决三、培训方法1. 定期组织师傅主导的技能操作和示范，员工跟随实际操作；2. 邀请专业厨师进行讲解和示范，提供厨艺技巧；3. 组织实际操作和展示，让员工参与实际操作和体验；4. 制定一定周期的测试和评估，评估培训效果；5. 通过小组合作和比赛促进员工团队合作和沟通能力。
四、培训计划1. 厨艺技能培训- 设定每周一次的厨房动手操作训练课程，由师傅主导示范，员工模仿操作；- 每月邀请一名专业厨师进行技能讲解和示范，提供新的菜品制作方法和技巧；- 结合实际菜品需求，制定具体菜品的操作培训计划，从刀工、烹饪到摆盘均有详细讲解。
2. 食材认识和利用- 邀请食材供应商进行食材认识和利用的讲解，让员工了解食材的特点和使用方法；- 制定每周一次的食材使用培训，对员工进行具体的操作示范，如肉类、蔬菜、海鲜的处理方法等。
3. 卫生安全培训- 每月进行一次卫生安全培训，包括食材存储和处理、厨房清洁和消毒等方面的培训；- 定期进行厨房卫生安全检查，发现问题立即整改，并加强相关培训。
4. 团队合作和沟通- 开展团队合作和沟通培训课程，鼓励员工进行小组合作，增强团队意识；- 设定团队建设活动，增进员工之间的相互理解和合作精神。
5. 客户需求分析和服务技能- 针对不同类型的客户需求进行分析和培训，包括宴会客户、散客、商务客户等；- 提供专业的服务培训，包括用餐礼仪、客户需求解读和满足等方面的培训。
6. 紧急情况处理和问题解决- 提供紧急情况处理的培训，包括火灾、断电、水压不足等各种突发情况的应急处理方法；- 针对常见问题进行培训，包括菜品质量问题、客户投诉解决等方面的培训。
酒店餐厨培训计划
酒店餐厨培训计划一、培训目标该培训计划的目标是提高酒店餐厨人员的专业水平和服务质量，使他们能够熟练掌握餐厨技能、提升团队协作能力和服务意识，满足酒店客人对美味佳肴和优质服务的需求。
二、培训时间该培训计划将持续一个月，每周进行五天培训，每天培训时间为8小时。
三、培训内容1. 餐厨基础知识- 厨房操作安全规范- 食材采购与储存管理- 厨房设备使用和维护- 食品安全知识和操作流程2. 烹饪技能培训- 刀工技巧- 烹饪方法和调味技巧- 菜品造型和装盘技巧- 场景化厨房操作模拟3. 餐厅服务技能- 服务礼仪和沟通技巧- 客户需求分析和服务预见- 餐桌摆放和布局规范- 团队协作和快速应变能力4. 领导力和管理技能- 厨师长和服务经理培训- 团队管理和人员调配- 厨房和餐厅规范化操作流程- 客户满意度调查和数据分析五、教学方法1. 理论课程通过专业教师授课、讲解视频和案例学习，让学员了解餐饮行业的专业知识和操作流程。
2. 实操练习安排学员在模拟厨房和餐厅实践操作，了解各种工具和设备的使用方法及菜品制作、装盘和服务流程。
3. 角色扮演安排学员扮演服务人员和顾客进行模拟服务过程，提高学员与顾客沟通、服务态度和快速解决问题的能力。
4. 实地考察安排学员到优秀餐厅进行实地考察学习，了解行业先进管理模式和服务理念。
六、培训评估1. 考试评定设置期中考试和期末考试，通过理论知识考试和实操操作考核学员的学习成绩。
2. 考勤记录记录学员的出勤情况，对缺勤或迟到情况进行相应处理。
3. 综合评价考虑学员的学习态度、团队协作能力、专业素质等方面进行综合评价。
七、培训师资1. 教师团队组建由餐饮行业专业人士和资深厨师组成的师资团队进行教学培训。
2. 培训资源提供丰富的教学资源和教材，支持教师团队进行有效教学。
八、培训成果1. 学员技能提升学员能够熟练掌握餐厨操作流程和技能，具备一定的烹饪和服务能力。
2. 团队协作能力提升学员通过角色扮演和团队协作练习，提高了团队协作和配合能力。
酒店厨师培训计划表内容
酒店厨师培训计划表内容一、前言酒店厨师是酒店的重要组成部分，他们的技能和服务质量直接影响到酒店的声誉和顾客满意度。
因此，酒店需要建立完善的厨师培训计划，以提高厨师们的专业水平和服务质量，满足顾客需求。
二、培训目标1. 提高厨师的专业技能，包括厨艺、食材认知、刀工等方面的能力。
2. 增强厨师的服务意识和团队合作精神，提升服务品质。
3. 提高对食品安全和卫生的重视，确保食品质量和顾客健康。
4. 帮助厨师了解酒店的文化、历史和品牌特色，提高对酒店的归属感。
三、培训内容1. 基础厨艺技能培训- 灶具使用- 刀法技巧- 烹饪调料搭配- 美食摆盘- 食材识别与保鲜2. 食品安全与卫生- 食品安全法规- 食品储存与处理- 餐具清洁消毒- 厨房卫生标准3. 服务技能培训- 顾客沟通技巧- 团队合作意识- 厨师形象管理- 菜品介绍与推荐4. 品牌文化与历史- 酒店品牌文化介绍- 酒店历史与传统- 酒店服务理念与使命四、培训计划1. 第一阶段：基础技能培训（2周）- 厨艺技能训练- 食品安全与卫生知识培训- 餐饮服务礼仪培训2. 第二阶段：实战演练与模拟服务（2周） - 精细菜品模拟训练- 突发情况处理模拟演练- 顾客服务模拟演练3. 第三阶段：专业技能提升（1周）- 名厨示范课程- 厨师文化沙龙- 品牌文化与历史讲座4. 第四阶段：实际应用与追踪评估（1周） - 实际工作岗位实习- 督导跟踪评估- 培训成效总结与反馈五、培训评估与考核1. 培训效果评估- 考核厨师在培训中的学习情况和成绩- 通过实战演练和模拟服务评估服务态度和技能水平- 通过考试考核食品安全知识和酒店文化理解2. 培训效果跟踪- 定期考察厨师的工作表现- 根据顾客反馈评估服务质量- 通过观察和面谈掌握培训效果六、培训后续跟进1. 持续培训- 不定期举办相关培训课程，提高厨师综合素质- 组织厨师赴外参加培训和学习交流2. 奖励机制- 设立表扬和奖励机制，鼓励优秀表现和业绩突出的厨师- 给予晋升和薪酬调整的激励3. 培训成效反馈- 定期收集顾客反馈和厨师意见，不断改进培训计划- 跟踪评估培训效果，及时调整培训内容和方式七、结语厨师的培训是一个持续不断的过程，需要酒店不断投入和创新。
酒店烹饪岗位培训计划
酒店烹饪岗位培训计划一、培训目的酒店烹饪岗位是酒店业中的重要岗位之一，其岗位特点是对食材的选择、制作、创新等都有很高的要求。
因此，为了提高烹饪人员的技能水平，提升产品质量，我们制定了本次培训计划。
二、培训内容1. 食材知识食材是烹饪的基础，了解各种食材的配搭和特点对于烹饪师是非常重要的。
我们将通过专业的培训师为学员讲解不同食材的特点、选购和保鲜的方法，以及食材的搭配原则和技巧。
2. 烹饪技术烹饪技术是烹饪师必须掌握的核心技能，包括刀工、火候、炒、炸、烧、焖等各种烹饪技术。
我们将通过理论课和实践课的结合，让学员掌握各种烹饪技术，并且能够灵活运用在实际生产中。
3. 创新菜肴烹饪岗位是需要不断创新的岗位，我们将进行课程教学，让学员了解菜肴的创新方法，激发他们的创造力，不断创作出新颖美味的菜肴。
4. 卫生安全在食品行业，卫生安全是第一位的，我们将增加卫生安全方面的培训，确保学员掌握正确的操作方法，保障食品卫生安全。
5. 国际菜肴现在的酒店烹饪岗位对于国际菜肴的要求越来越高，我们还将增加国际菜肴的培训，帮助学员了解国际菜肴的制作方法和特点。
三、培训方式1. 理论授课通过课堂教学，向学员传达食材知识、烹饪技术、创新菜肴等方面的知识，让学员建立扎实的理论基础。
2. 实践操作通过厨房实践，让学员亲身体验食材处理、烹饪技术的操作，提高学员的实际操作技能。
3. 视频教学通过视频教学，让学员了解国际菜肴的制作过程和方法，以及行业内的最新趋势。
四、培训师资培训师主要由有丰富烹饪经验的专业人士担任，他们在酒店行业有多年的从业经验，对酒店烹饪岗位具有深入了解和丰富的实战经验。
五、培训设施我们将配备先进的厨房设备和工具，提供给学员进行实践操作，保证学员能够实现理论与实践的结合。
六、培训评估我们将通过考试、实践操作和专业评估器具等多种方式对学员进行综合评估，确保学员在培训期间获得符合要求的技能水平。
七、培训成果通过本次培训，我们将培养具备扎实的理论基础和丰富的实践操作经验的烹饪师，为酒店业培养更多优秀的烹饪人才，同时提升酒店产品质量，实现酒店经营的可持续发展。
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酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2: 每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1: 常整理2 : 常分类3: 常清洁4:常维护5: 常规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促 2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：酒店管理厨师培训以及介绍广州白云工商技师学院旅游与酒店管理系长期专业技能培训项目正是这么一首“理想职业从白云开始”唱遍大江南北、五大洲四大洋，正因为这首歌无数学子慕名而来成就自我，为企业为社会创造了优越的经济效益和社会效益。
现在白云一如既往开设市场专业满足企业需求，欢迎各界学子、企业加盟“白云”。
云技师学院旅游与酒店管理系马庆文主任，电话：-8005广州白云工商技师学院旅游与酒店管理系学生实训场室情况广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年，二十几年来为酒店和社会培养了30多万餐饮才子，现发展成常年在校培训学生达800多人，拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米，全部按五星级酒店设计，专职教师33名，其中25名教师本科学历烹饪高级技师、7名专科学历烹饪技师，庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。
一、我们的教师团队我们的部门叫旅游与酒店管理系，其中有烹饪教研室教师有25名，旅游酒店教研室教师8名，每个老师都是“双师”型，既是烹调高级技师又是大学本科学历，保证对学生培训质量。
二、我们的实训场地为满足学子们和酒店企业的需要，学三、我们的授课我们系课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间，采用了先进的科学的“一体化”教学模式和方法，这样保证了每节课的授课质量，同学们更多的熟练掌握专业技能。
四、我们的课余生活篇三：厨师培训方案幼儿园营养厨师培训方案——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训活动主题：调出色香味美吃出营养健康活动内容：1、幼儿营养食谱的制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作——烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作——面点6、操作比赛活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大事来抓。
活动准备：1、容纳人的活动场地；活动通知2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、炒锅、油和调料。
4、面点厨具：面案、刀、发面、盆活动过程：一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训各有关幼儿园：应邀各幼儿园的提议，增强厨师的实际操作能力，提高伙食质量，南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。
一、培训地点、时间：1、培训地点：羊2、培训时间：2010年月——日，共2天3、报到时间：2010年月日上午8点至9点，9点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员三、培训内容：《烹饪营养》、《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内容见课表）。
四、培训费：元/人，含培训费和资料费，交通和食宿费自理。
五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名，电话：联系人：六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张，一寸免冠照片4张。
培训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。
南阳育缨中心2010年月日附件：营养厨师培训课表月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作下午幼儿营养餐的制作——烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧与3种粗杂粮米饭的制作演示月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作——面点 8种豆沙花样馒头制作技巧的演示下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。
人体所需要的营养都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。
根据现代营养学的理论，食物中的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。
这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。
要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。
一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。
没有一种天然食品，能含有人体所需要的全部营养物质。
比如说鸡蛋的营养价值高，是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素b……由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。
因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。
如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。
如：根据《幼儿园3～6岁儿童一日膳食计划要求》，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物100克～125克，肉类60克～70克，蛋类30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。
食堂应按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。
很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。
幼儿谷物摄取量不足，同样会使营养失衡。
因为：1．谷类能提供人体所需的。
70％，以上的热量和50％的蛋白质。
2．谷类中含丰富的b族维生素，其中维生素b。
可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素b，可预防口角炎、唇炎、舌炎等。
3．谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。
4．谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。
5．谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，容易吸收和摄取。
6．谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大脑的发育。
因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不重复。
我园在安排食谱时，力求做到精心设计，合理搭配，主副食并重。
早点，根据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。
我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸收，早点热量占全天总热量的5％以上。
午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。
中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。
我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，两菜一汤(一荤一素)，主副食并重，根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物，午餐热量占全天总热量的40％l左右。
我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排l～2次稀点心。
以起到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热量的10％。
为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物(如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等)，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增加了他们的食欲，提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。
三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营养素的质量及摄人量有关。
如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体格健壮，智力健全，身心健康成长。
营养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。
因此，要定期进行营养计算，这是合理调配膳食基础的保证。
如我园在膳食评价中做到“五量”“四比”。
“五量”：即：1．每人每天每种食物的进食量。
2．八大类食物日进食量。
3．平均每人每日摄人食物量。
4．热量食物来源分布量。
5．蛋白质来源分布量。
“四比”即：1．各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比。
2．三大产热营养素热量占一日总热量的百分比。
3．各类蛋白质量之比。
4．脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。
通过认真计算分析，合理调整改进，使各大营养素的摄人量均占总摄入量的90％以上，从而满足幼儿每餐各种营养素的需要。
四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要。
幼儿进餐提倡定时、定点、定量。
定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔。
问隔过长会使胃肠完全排空，造成严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲。
所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留3～4小时左右，故两餐间隔以3～4小时为宜。
定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。
如：有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂，根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律，幼儿也缺少良好的食欲感，既影响幼儿对营养素的摄人，对幼儿的发育也极为不利。
定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去实施。
我园在制定一周带量食谱时，以保健老师、炊事人员、食堂管理人员、财务人员、教师代表组成的伙管会，按照幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供给的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况。
共同商讨，及时调整幼儿下周食谱。
为了保证幼儿三餐两点营养合理，我们把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长配合我们做好两点两餐以外的营养互补工作，使幼儿的营养更加合理完善。