经典厨房烹饪小技巧
烹饪技巧大全
烹饪技巧大全烹饪是一门艺术，也是一项技能。
无论是对于新手厨师还是具有丰富经验的厨师来说，烹饪技巧都是至关重要的。
本文将向大家介绍一些烹饪技巧，帮助您成为更出色的厨师。
一、刀工技巧1. 尖刀法：用刀尖按照食材纤维的方向进行切割，能够使食材更嫩滑。
2. 顶刀法：用刀的刃部分往下拍打食材，能够使食材更加香鲜。
3. 斜刀法：切割蔬菜时，将刀角倾斜45度，能够使食材薄而均匀。
二、火候掌控1. 火候的判断：用手背靠近锅底，感受热度的强弱。
2. 煮沸水：使用大火进行加热，快速煮沸。
3. 中火煎炸：将火力适中，食材能够均匀受热，保持口感。
三、调味技巧1. 盐的添加：在烹饪过程中适量添加盐，能够提升食材的鲜美味道。
2. 酱油的选择：不同的酱油适用于不同的菜肴，选择合适的酱油是关键。
3. 酸甜平衡：在烹饪中添加适量酸味的原料，能够平衡食材的口感。
四、食材搭配1. 以鱼与肉搭配：将肉类搭配鱼类烹饪，能够提升菜肴的口感和营养价值。
2. 鸡肉搭配蔬菜：将鸡肉与各种蔬菜进行搭配，能够增添层次感和口感。
3. 果蔬组合：在炖菜中将果蔬进行搭配，产生奇妙的口感和味道。
五、烹饪细节1. 清洁食材：在使用食材前，要确保其洁净，去除杂质。
2. 妥善处理厨余垃圾：分类储存和处理厨余垃圾，保持环境的卫生与整洁。
3. 烹饪时间控制：对于不同的食材，烹饪时间需要掌握得当，避免过熟或过生。
六、常见问题解决1. 饭粒太硬：多加适量的水，盖好锅盖，煮沸后再改用小火炖煮。
2. 肉炖久了变硬：可以加入一些柔软的食材，如胡萝卜和土豆，补充水分。
3. 菜肴过于油腻：在烹饪中使用少量油，提前将食材炖煮，去除多余的油脂。
以上是一些烹饪技巧的介绍，希望能够对您的烹饪之路有所帮助。
通过熟练掌握这些技巧，您将能够让菜肴更加美味，满足家人和朋友的味蕾。
记住，烹饪是一门学问，不断探索与实践才能真正成为一名出色的大厨。
祝您在烹饪的道路上越走越远，创造出更多令人垂涎欲滴的美食佳肴！。
烹饪大师的10个厨房技巧
烹饪大师的10个厨房技巧在生活中，烹饪是一项非常重要的技能。
如果人们能够掌握一些厨房技巧，不仅可以让厨艺更上一层楼，还能增加烹饪的乐趣和成就感。
在这里，我将分享10个烹饪大师的厨房技巧，希望能对大家有所帮助。
1. 使用优质的食材厨师们普遍认为，最好的烹饪技巧就是使用高质量的食材。
对于蔬菜来说，选择新鲜、有机的蔬菜，可以保证味道和口感。
对于肉类来说，选择有机、草饲的牛肉、鸡肉等，对身体健康有益，风味也更好。
2. 调味除了食材外，调味也是至关重要的。
选择适合菜品的佐料和调味品是烹饪的关键。
不同菜品需要的调味品也不同，如蒜、姜、葱、花椒等对于川菜非常重要。
3. 空气和温度温度和空气质量对于食材加热也有决定性影响。
在烹饪时，可以通过调整炉火大小、烤箱温度等来达到最佳的烘烤效果。
此外，每个菜品需要的温度也不同，需要根据实际情况做出调整。
4. 熟练掌握切割技巧在烹饪中，切割食材的技巧也非常重要。
切割技巧包括切丝、切片、切块、切丁等等。
掌握这些技巧可以改变菜品的口感和外观，同时也能提高烹饪效率。
5. 时间控制对于烹饪，时间的掌控也非常重要。
每道菜品的烹饪时间也不同，需要我们掌握好时间和火候的控制。
特别是在烤箱烘烤时，时刻关注菜品是否符合预期，需要不断尝试并调整时间。
6. 煎炒的窍门煎炒是烹饪中常用的方法，需要我们掌握一些窍门。
煎炒时，应该先把食材炒匀，再加入调味料，以达到更好的烹饪效果。
如果食材过多，可以分次煎炒，以免影响最终烹饪效果。
7. 煮沸水绝大多数的菜品都需要沸水，所以煮沸水技巧也非常重要。
需要控制好水的温度和煲水的时间，以确保在烹饪过程中保持水的温度和清洁度。
8. 改变颜色和质地烹饪大师们普遍认为，通过改变菜品的颜色和质地，可以呈现出更好的菜品口感和外观。
例如，焯水后的蔬菜可以保持鲜绿色并且口感脆嫩。
9. 掌握烤箱技巧如果您是一个喜欢在家烤制食物的人，那么烤箱技巧也是非常重要的。
烤箱烹饪需要对温度和时间进行严密的控制，同时还需要保证食物在烤箱中的位置，以达到最佳的烤制效果。
厨房烹饪技巧_厨师烹饪经验与技巧
厨房烹饪技巧_厨师烹饪经验与技巧厨房烹饪技巧：做鱼怎样省油1、奶汤鲫鱼：把活鱼洗净后，放在滚开水中一烫，变色后捞出。
再把鱼放入开水锅中，放进姜块，等汤变成乳白色时，再放白菜或萝卜丝，加一点酒和盐，煮3～5分钟即行。
2、红烧鲫鱼：把鱼放进热水锅中一擦，变色后捞起。
把锅放到文火上。
加之各种作料，稍对一点水，再把鱼放进。
等鱼上色后，再搅拌(遮住鱼为减半)，炭火煎两滑再文火交清蒸。
3、清蒸鱼：将鱼洗净后装在碗内，调以酱油、盐、葱、姜、油等作料，放锅里隔水蒸熟。
4、葱煮鲫鱼：先将葱放到锅里，上挂鲫鱼再盖层葱，然后粘毛、酱油、酒、糖、水等，用炭火煎2分钟左右，淋上生油，煎汤汁黏稠时爆香。
厨房烹饪技巧：做好“白灼菜肴”白灼，为粤菜常用烹调技法之一，即将汤或水浇沸，下原料擦至刚甜捞起，称作灼，因汤水中不作任何有色调味品，故叫做白灼。
白灼后的原料，经调味，即为沦为白灼菜肴。
白灼莱肴的特点就是：色泽淡雅，爽口爽口，口味多样。
必须想要作出高质量的白灼菜肴，必须掌控三要素，即为：原料白灼前的处置必须得宜，白灼的方法必须适合和白灼原料的调味必须精确。
一、原料白灼前的处理要得当1、碱腌制处置：适合碱腌制处置的多为质地比较老韧、异味浓烈的动物性原料，例如畜类的肚、肠，家禽的胗、肠及蚌类、蛇类等。
其目的就是：因碱存有锈蚀和回去异味的促进作用，不仅可以并使原料嫩化，并可消除下流、熏得、臭味，还能够并使原料变厚变小小，变浅透明化。
碱腌处理的方法：先在一小盆内兑成浓度为5%～8%的碱溶液，然后纳入改刀的原料，腌渍0.5～2小时(或更长一些时间)，然后用清水冲漂至退净碱味即可。
2、上浆处置：适合上浆的原料均就是一些质地红润、无骨的动物性肌肉，例如鸡脯肉、鲜鱼肉、小虾肉、兔腿肉等等。
因为这些原料刀工处置多为薄片状，轻易灼之冷却，往往难脱落纵横交错，或外翻残缺不全。
通过上浆处置，可以进一步增强原料的黏性，提升了耐热性能够。
冷却以后，不但可以维持原料形态，并使之光润细腻，而且可以维持原料内部鲜美、外表坚硬滑润和莱肴的营养成分。
烹饪的34种技法
烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。
2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。
3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。
4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。
5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。
6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。
7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。
8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。
9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。
10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。
12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。
13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。
14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。
72种常用烹饪技巧
72种常用烹饪技巧在烹饪过程中，掌握一些常用的烹饪技巧可以提升菜肴的味道和口感。
下面是72种常用的烹饪技巧。
1.剁碎：将食材剁成细小的小块，可以使用刀和砧板或食物处理器来完成。
2.切丁：将食材切成方形的小块。
3.切片：将食材切成薄片，可以使用刀和砧板或切片机。
4.切丝：将食材切成细长的丝条。
5.切条：将食材切成细长的矩形条。
6.刨丝：将食材刨成细长的丝条。
7.刮壳：用刀子将海鲜的外壳刮掉。
8.剖开：将食材切成两半。
9.割断鸡翅：将鸡翅割成两个部分，可以通过找到关节切开。
10.剥皮：将水果或蔬菜的外皮剥去。
11.撕碎：将食材撕成细小的片状。
12.剁肉馅：利用菜刀和砧板，将肉绞碎成细小的颗粒。
13.折叠：将面团或蛋白霜轻轻地混合在一起，以充分结合所有成分。
14.煮沸：将水或其他液体加热到沸腾点。
15.煮熟：将食材煮熟，使其变熟和嫩。
16.汆水：将食材放入沸水中，稍微煮一会儿。
17.炖煮：将食材放入大火慢慢煮，以保持湿润和嫩。
18.炒菜：快速翻炒食材，以保持食材的颜色、营养和口感。
19.煎：在平底锅中使用油或黄油将食材炒至金黄色。
20.炸：将食材放入热油中煮至金黄色，使其变脆。
21.拌炒：在炒菜的基础上，加入酱汁或调味料进行调味。
22.炒炸：将食材炸至金黄色，然后加入调味料进行拌炒。
23.蒸煮：利用蒸汽将食材加热和煮熟。
24.炖炒：先将食材用油炒至金黄色，然后再加入汤或其他液体慢慢炖煮。
25.烘烤：将食材放入预热的烤箱中，以均匀和适当的温度进行烹饪。
26.炖：将食材低温慢慢烹制，以保持湿润和口感。
27.炖炖：先将食材用汤煮沸，然后将其放入烤盘中进行炖煮。
28.闷烧：将食材放在密封的容器中，在慢火上慢慢烧煮。
29.熏煮：将食材放在木屑上，利用熏烤方法烹饪。
30.腌制：将食材浸泡在腌料中，以增加味道和嫩度。
31.腌渍：将食材浸泡在盐水中，以去除一部分水分。
32.茹水：将食材浸泡在热水中，以去除一部分有机酸或辣味。
烹饪技法大全26法
烹饪技法大全26法烹饪是一门艺术，也是一种技巧。
在世界各地的厨房里，有许多不同的烹饪技法被运用着，使得食物的口感和味道呈现出各式各样的风味。
在本文中，我们将介绍烹饪技法大全的26种技法，以帮助您更好地理解和应用于您的烹饪实践中。
1. 煮：将食材放入热水或液体中进行加热煮熟，以保持其原始口感和香味。
2. 炖：将切好的食材放入锅中，加入适量的液体，慢慢煮至食材变得柔软美味。
3. 炒：将食材迅速翻炒，提高烹饪温度和速度，使其保持鲜嫩和口感。
4. 炸：将食材放入油中进行快速加热，使其外层变得脆口，内部仍然保持柔嫩。
5. 烤：将食材放入预热好的烤箱中，通过高温热风来烹饪，使其外层焦脆，内部保持湿润。
6. 蒸：使用蒸锅或蒸箱，通过蒸汽来加热食材，保持其原汁原味和营养价值。
7. 红烧：将食材先煎制后，加入适量的调料和汤汁慢炖，使其入味并增加口感。
8. 煎：在平底锅中以适中的温度和时间将食材两面煎至金黄，增加食材的香味和口感。
9. 藏红花炖：将鸡肉或其他肉类与藏红花一起炖煮，使其表面呈现出橙红色，增添独特的风味。
10. 炖煮：在低温下进行慢慢炖煮，使得食材更加入味、口感更加鲜嫩。
11. 炝炒：迅速炒熟蔬菜或肉类，以保持其色泽和口感的新鲜。
12. 涮：将食材切成薄片后，放入热水中快速煮熟，以保持其口感的鲜嫩。
13. 烩：将多种食材搭配在一起，用适量的水或汤炖煮，使得食材的味道更加浓郁。
14. 煨：将食材和调味料一起放入锅中，用微火慢慢炖煮，使得食材入味。
15. 爆炒：在高温下迅速翻炒食材，使其保持外焦里嫩的特点。
16. 蔑火锁鲜：将食材迅速烫熟后放入冷开水中浸泡，以保持食材的鲜嫩和口感。
17. 家烧：将食材用适量的佐料和水炖煮，使食材的口感鲜嫩，味道香浓。
18. 蒸煮：将食材放在锅上的蒸架上蒸煮，以保持食材的原汁原味和营养价值。
19. 烤煮：将食材用热烤架或烤盘放入烤箱中烹饪，使食材的表面变香脆，内部保持湿润。
20. 温煮：将食材慢慢加热到适温，以保持其原汁原味和口感。
厨房小知识
厨房小知识厨房是家庭的重要场所，烹饪美食的地方。
在厨房里，我们需要掌握一些小知识，以提高烹饪的技巧和效果。
以下是一些关于厨房的小知识，希望对大家有所帮助。
1. 炒菜时，应先热锅再加油。
这样可以避免食物粘锅，同时也能保持食物的鲜嫩口感。
2. 炖汤时，可以在锅中放入几片生姜，能去腥增香味。
如果炖的是骨头汤，可以事先用冷水浸泡一段时间，这样可以使骨头中的杂质浮出，汤汁更清澈。
3. 切洋葱时，可以将洋葱放入冷水中浸泡片刻，然后再切割。
这样可以减少切洋葱时流泪的情况。
4. 煮米饭时，可以在锅中加入少许食用油，这样可以使米饭更加松软，口感更好。
5. 炸食物时，可以在锅中加入一小块豆腐，这样可以吸附油烟，减少油烟的产生。
6. 切割较大的肉块时，可以先将肉放在冷冻室中冻硬一段时间，这样可以更容易切割均匀。
7. 炒菜时，可以事先将食材切成均匀的大小，这样可以保证烹饪时间均匀，使菜肴更加美味。
8. 烹饪肉类时，可以先用酱油和料酒腌制一段时间，这样可以增加肉的鲜美味道。
9. 在制作糕点时，可以先将鸡蛋打散，然后加入糖和油搅拌均匀，再加入面粉搅拌成糊状，这样可以使糕点更加松软。
10. 煮蛋时，可以在锅中加入一些盐，这样可以使蛋壳更容易剥离。
11. 制作沙拉时，可以在混合沙拉酱前，将蔬菜稍微焯水一下，这样可以保持蔬菜的脆嫩口感。
12. 切割水果时，可以将水果切割朝下，这样可以避免果汁流失，同时也更容易切割。
13. 蒸馒头时，可以在锅底铺上一层薄薄的湿布，这样可以避免馒头粘锅。
14. 煮粥时，可以在锅中加入一些小米，这样可以使粥更加浓稠。
15. 制作鱼时，可以在鱼身上切几刀，然后用盐和胡椒粉腌制一段时间，这样可以让调味更加入味。
以上是关于厨房小知识的一些介绍，希望对大家有所帮助。
在烹饪的过程中，掌握这些小技巧，可以提高菜肴的口感和品质。
在平凡的厨房里，也能做出美味的佳肴，让家人和朋友们感受到温馨和幸福。
烹饪怎么办 教你5个小妙招
烹饪怎么办教你5个小妙招烹饪怎么办：教你5个小妙招1. 利用剩菜：变废为宝剩菜是每个家庭经常面临的问题。
不要浪费这些剩菜，可以巧妙地利用它们来制作美味的菜肴。
以下是一些小妙招：- 炒饭：把剩菜切小块，和熟米饭一起炒熟即可。
- 拌面：把剩菜切细丝，加入煮熟的面条中，调入适量的酱汁即可拌食。
- 煮汤：把剩菜和骨头一起煮成汤底，再加入新鲜蔬菜和调味料，制作一道美味的汤品。
2. 使用调料：提升菜品味道调料是烹饪不可或缺的一部分。
正确使用调料可以提升菜品的味道。
以下是一些小妙招：- 酱油：可用来提鲜、增加风味。
- 盐：适量的盐可以提升菜品的鲜味，但不要过量。
- 醋：可以用来调味、去腥、提鲜。
- 胡椒粉：可以增加菜品的香味和辣味。
3. 选择合适的烹饪方式：保留食材的原汁原味不同的食材适合不同的烹饪方式，正确选择烹饪方式可以保留食材的原汁原味。
以下是一些小妙招：- 烤：适用于肉类和蔬菜，能够保持食材的鲜嫩口感。
- 煮：适用于面条、蔬菜和海鲜，能保持食材的鲜美口感。
- 炒：适用于蔬菜和肉类，能够保留食材的鲜香和嫩滑。
- 蒸：适用于鱼类和蔬菜，能够保持食材的鲜嫩和营养。
4. 控制火候：避免食材过熟或生熟不均掌握合适的火候是一项重要的烹饪技巧。
以下是一些小妙招：- 炒菜时控制火力强弱，避免食材过熟或不熟。
- 烹调肉类时，适当调整火力和时间，避免食材过熟或生熟不均。
- 煮汤时火候要掌握好，以免汤汁过浓或过淡。
5. 烹饪准备：提前准备好食材和工具烹饪前的准备工作非常重要，好的准备能够提高烹饪效率和菜品质量。
以下是一些小妙招：- 提前洗净、切好所需的食材，确保烹饪过程中迅速进行。
- 准备好所需的炊具、刀具、调料等工具，以方便使用。
- 预先热锅，保持锅的适当温度，以便快速开始烹饪。
以上是烹饪中的5个小妙招，希望对您有所帮助！愿您在烹饪中大展身手，创造美味佳肴。
厨房小技巧提高烹饪效率的小妙招
厨房小技巧提高烹饪效率的小妙招现代社会的快节奏生活让我们很难拥有足够的时间来准备营养美味的饭菜。
但是，通过一些简单的厨房小技巧，我们可以提高烹饪效率，省时省力，同时保持食物的口感和美味。
本文将分享一些厨房小妙招，帮助您轻松应对繁忙的生活节奏。
1. 提前准备食材在开始烹饪之前，我们应该提前准备好所需的食材。
将食材切好、洗净，并储存在适当的容器中，以便使用时随时取出。
这样，当您开始烹饪时，您不需要在处理食材上浪费过多的时间，而可以专注于烹饪过程。
2. 合理规划烹饪顺序在烹饪多道菜品时，我们应该合理规划烹饪的顺序。
将需要较长时间的菜品放在先烹饪，以保证在其他菜品完成时也能将其准备好。
此外，合理规划烹饪顺序还可以减少清洗厨具的次数，提高整体烹饪效率。
3. 利用多功能厨具多功能厨具是现代厨房的必备利器。
例如，电饭煲不仅可以煮饭，还可以蒸蔬菜和肉类，炖汤，制作面包等。
通过合理利用多功能厨具，我们可以在同一时间内完成多个菜品的烹饪，提高厨房工作效率。
4. 使用烹饪工具和器具在厨房中使用适合的烹饪工具和器具也是提高烹饪效率的关键。
例如，切菜时使用锋利的刀具可以减少切菜的时间和力气。
另外，使用炒锅代替平底锅可以加快炒菜的速度，因为炒锅的底部可以提供更大的加热面积。
5. 合理利用食材在烹饪过程中，我们应该合理利用食材，避免浪费。
例如，如果准备煮汤，可以将剩余的蔬菜、肉类等食材放入汤中，增加汤的营养价值。
此外，剩饭可以用来制作炒饭或者炒面，给剩余食材赋予新的味道。
6. 提前准备调料调料是烹饪过程中不可或缺的一部分。
为了提高烹饪效率，我们可以提前将常用的调料配好，储存在容器中，以便使用时随时取出。
这样，在烹饪过程中，我们无需一个个瓶罐地取调料，而是可以迅速调入所需的味道。
7. 整理厨房空间一个整洁有序的厨房可以提高工作效率，减少烹饪过程中的混乱和出错。
保持工作台的清洁，将不需要的厨具和器具放回原位，储存食材时注意标记和分类，这些细节都可以使烹饪过程更加顺畅，节省时间。
厨房的科学技巧
厨房的科学技巧
厨房的科学技巧是指在烹饪过程中，基于科学原理的方法和技巧，帮助厨房工作更高效、更方便。
以下是一些常见的厨房的科学技巧：
1. 锅先热：在加热锅具之前，先将锅烧热。
这样可以使食物迅速受热，减少烹饪时间。
2. 切菜要均匀：将食材切成相对均匀的大小，可以使烹饪时间更为均匀，确保食材熟透。
3. 合理利用热传导：不同材质的烹饪器具具有不同的热传导性能。
例如，铝制炒锅的热传导性能很好，适合快速炒菜；而铸铁锅的传导性能较差，可以保持食物的温度，适合慢炖。
4. 制作稀饭时加水多一些：米饭在煮熟过程中会吸收水分，因此在制作稀饭时，初始加的水要多一些，以免最后煮熟后太稠。
5. 食材的酸碱性影响：不同食材具有不同的酸碱性，例如柠檬酸、醋等容易使食材变软。
在烹饪时，可以根据需要调整食材的酸碱性。
6. 防止水沸腾时溢出：在水沸腾时，可以在锅边沿放入一根木筷子或者在锅盖上留下一条缝隙，这样可以防止水煮沸时溢出。
7. 加盐要适量：适量的盐可以提升食物的口味，但加盐过多会使食物失去原本的鲜味。
因此，在烹饪过程中需要适量添加盐。
8. 利用科学原理解决烹饪问题：在烹饪过程中遇到问题时，可以利用科学原理进行解决。
例如，如果汤太咸，可以加入适量的糖或醋进行中和。
以上是一些厨房的科学技巧，通过了解这些技巧，我们可以更好地掌握烹饪的方法，提升厨房工作的效率。
100种做饭技巧
100种做饭技巧做饭不仅仅是为了满足生活的基本需求，更是一种生活情趣。
掌握一些基本的烹饪技巧，能让您在厨房中游刃有余，做出美味佳肴。
以下100种做饭技巧，涵盖了从食材处理到烹饪方法，再到厨房小窍门等多个方面，希望对您有所帮助。
一、基本烹饪技巧1.刀工：切、剁、劈、片、刮等多种刀法，使食材形状规整，便于烹饪。
2.调配调料：掌握盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精等基本调料的使用方法，学会根据口味调配。
3.火候掌控：了解各种烹饪方法所需的火候，熟练掌握中小火与猛火的切换，避免食物糊锅或欠熟。
二、食材处理1.肉类：去腥、去膻、去臊，掌握切肉、剁肉、腌制等技巧。
2.鱼类：去内脏、去鳞、去骨，学会煎、炖、蒸等烹饪方法。
3.蔬菜：洗净、切配、焯水、炒制，注重营养搭配。
4.水果：洗净、去皮、去核，擅长制作果盘、果酱等。
5.豆腐：泡发、切块、炖煮、红烧，掌握豆腥味的去除方法。
三、烹饪方法1.炒：快速翻炒，使食材熟透且保持鲜嫩。
2.炖：小火慢炖，让食材入味，营养融于汤汁。
3.蒸：利用蒸汽烹饪，保留食材原汁原味。
4.煮：水煮，使食材熟透，汤汁鲜美。
5.烤：掌握烤箱温度和时间，烤出美味烧烤。
6.炸：油温控制，外酥里嫩，不油腻。
7.拌：调味汁与食材充分拌匀，味道鲜美。
8.熘：炒制食材，勾芡，口感滑嫩。
9.烧：小火慢炖，汤汁浓郁，味道鲜美。
10.烙：平底锅烹饪，熟透且口感鲜美。
11.烩：多种食材炖煮，汤汁浓郁，味道丰富。
四、创新料理1.融合菜：中西合璧，创新美味。
2.创意菜品：独特造型，美味与视觉并存。
3.料理搭配：了解食材搭配，提升菜品口感。
五、厨房小窍门1.节省时间：合理安排烹饪顺序，提高效率。
2.提高效率：使用多功能厨房器具，节省时间。
3.减少浪费：合理安排食材采购和储存，减少浪费。
六、营养搭配1.主食：搭配粗细粮，丰富口感。
2.蛋白质：鱼、肉、蛋、奶等多样化搭配。
3.蔬菜：颜色丰富，摄入多种营养。
4.水果：丰富维生素和矿物质，补充能量。
厨房小知识和技巧
厨房小知识和技巧
1. 切割蔬菜时，可以在切割板下放湿毛巾或吸水垫，以防止切割板滑动。
2. 炒菜时，可以在锅中加入一些盐，可以减少油溅出来的可能性。
3. 炒菜时，可以在锅中加入一些葱姜蒜，可以增加菜肴的香味。
4. 烹饪肉类时，可以在锅中加入一些酱油或醋，可以增加肉的鲜味。
5. 煮饭时，可以在水中加入一些盐或油，可以使米饭更加松软。
6. 烹饪鸡蛋时，可以在锅中加入一些水，可以使鸡蛋更容易煮熟。
7. 烹饪海鲜时，可以在水中加入一些姜片，可以去除海鲜的腥味。
8. 制作面食时，可以在面粉中加入一些食盐，可以增加面食的味道。
9. 烤面包时，可以在面包上刷一层牛奶或蛋液，可以使面包更加香脆。
10. 炖汤时，可以在锅中加入一些骨头或鸡爪，可以增加汤的鲜味。
11. 炒菜时，可以在锅中加入一些水，可以减少油的使用量。
12. 切割肉类时，可以将肉放在冷冻室中冷冻一段时间，可以使肉更容易切割。
13. 炒菜时，可以先将蔬菜焯水一下，可以使蔬菜更加鲜嫩。
14. 烹饪时，可以适量使用调味料，可以增加菜肴的口感和味道。
15. 烹饪时，可以根据个人口味适量调整食材的比例和烹饪时间。
烹饪小技巧大全
烹饪小技巧大全在厨房里做菜，我们不仅需要掌握一定的烹饪技巧，还需要学习各种小技巧来提高烹饪效率，增加食品的口感和美观度。
以下是一些烹饪小技巧的大全，希望对你的烹饪生涯有所帮助。
1. 炖肉前先用沸水焯水如果你想做到柔软的炖肉，那么在炖之前要给肉焯水的，这样可以除去一些血水，减少腥味和肉质的紧致感。
2. 下锅时不要着急炒火一开就着急炒并不能让菜炒熟得更快，反而会导致食物的表面焦糊，内部生疏。
因此，在热锅后，要等锅中的油温升高到一定的程度后再进行烹饪，这样才能保证菜品均匀熟透。
3. 菜刀要尽量保持锋利好的菜刀不仅能让你的工作更有效率，而且还能使切割出的食物保持美观，口感好。
因此，要保持刀的锋利，多用磨刀石或者磨料来磨刀，以保证在切菜时不会撕扯或使菜品变得脱落。
4. 合理利用蒜、姜、葱蒜、姜、葱是做菜的必备调料，它们可以增加食材的香味，缓解腥味。
在一些情况下，它们甚至可以替代盐来调味。
当您在下锅之前对它们稍微切碎，可以从中释放更多的味道。
5. 酸奶可以作为替代酒酿或面酱的佳品在一些烹饪做法中，需要酒酿或面酱来增加食材的香气。
但是如果你家里没有酒酿或者面酱，可以用酸奶或者酸牛奶代替。
酸奶可以舒缓肉节，使肉质更嫩滑、容易入味。
6. 红枣和葡萄干可以增加菜汁的自然甜味在烹饪或炖煮某些菜肴时，可以加入一些红枣、葡萄干或甜酒，来增加菜汁的自然甜味，而且能有效促进食材的入味。
7. 糯米饭可以以哈喇子为准做糯米饭，关键在于“水分充足”。
糯米在蒸的过程中，不可以被干燥，因此需要保持一定的水分。
煮的时候，水不要加多，以哈喇子流的量来控制，这样的糯米饭才好吃。
8. 糖葫芦要炼油至透明炼油是烹调糖果的过程，当你烹调糖葫芦时，要在炼油时将油保持清洁，炼到透明。
这样可以保证糖果的颜色更美，口感也更好。
9. 淀粉水尽量少用、少放淀粉水是台湾习惯的加料，如果你下菜时出现了小问题，可以用它来纠正口感。
但它对菜品的口感和营养造成了严重损害，尤其是在加量较大时。
厨房烹饪技巧和菜谱大全
厨房烹饪技巧和菜谱大全一、烹饪技巧1. 切菜技巧切菜是烹饪中非常基础的步骤，一个好的切菜技巧可以提高工作效率。
首先，选取新鲜的蔬菜，清洗干净后进行切割。
不同的菜品需要不同的切法，如横切、纵切、细切、块切等。
刀要保持锋利，并注意手指的安全。
2. 煎炒技巧煎炒是常见的烹饪方式，通过高温热油迅速将食材炒熟。
煎炒时要保持油温适中，食材一次性放入锅中，保持频繁翻炒。
炒好的菜品要保持鲜嫩，不过度煮熟。
3. 烤箱技巧烤箱是现代厨房不可或缺的工具，可以用来烘烤各种食材。
在烘烤前，要预热烤箱，调整好温度和时间。
同时，要根据食材的特点和需求选择合适的烤盘和烤架，保持食材均匀受热。
4. 蒸煮技巧蒸煮是一种健康的烹饪方式，可以保持食材的鲜美和营养。
在蒸煮前，要准备好蒸锅或蒸笼，将食材放入后用大火蒸煮。
要根据食材的大小和硬度确定蒸煮的时间，保持食材的嫩熟。
5. 调味技巧调味是烹饪的关键步骤，可以提升菜品的味道。
常见的调味料包括盐、酱油、糖、醋、料酒等。
在使用调味料时要注意用量，可以根据个人口味进行适当调整。
另外，可以尝试添加一些香草、香料等提升菜品的风味。
二、菜谱大全1. 家常菜- 麻婆豆腐：选取嫩豆腐，切块后用滚水焯水备用。
锅中热油炒香葱姜蒜，加入炒好的肉末，炒匀后加入豆瓣酱、辣椒粉等调味料炒出红油，最后放入豆腐，煮熟后撒上葱花即可。
- 宫保鸡丁：将鸡腿肉切丁，用料酒、盐、蛋清腌制片刻。
锅中热油炒香花椒、干辣椒，加入葱姜蒜炒香后加入鸡丁翻炒，最后加入黄瓜丁、花生米等配料翻炒均匀即可。
2. 美食小吃- 拔丝地瓜：将地瓜切块，放入油锅中炸至表面金黄。
另起锅热油加入冰糖，炒化后加入炸好的地瓜块翻炒均匀，撒上芝麻即可。
- 蒸饺：将饺子放入蒸盘中，加水蒸煮15分钟左右，取出即可，配上蘸料食用。
3. 西餐菜谱- 牛排：牛排煎炒至两面金黄，放入烤箱中以适当温度烤制。
烤制时间根据个人口味及肉块大小来定，中等火力约为8-10分钟。
- 披萨：将面团材料搅拌均匀发酵后擀成饼状，放入烤盘中，撒上番茄酱、奶酪、蔬菜等配料，烤箱预热后放入烤制20分钟左右即可。
50条厨房小技巧让你在厨房更加得心应手
50条厨房小技巧让你在厨房更加得心应手以下是50条厨房小技巧：1. 切完蔬菜后，将刀抹布和砧板都擦拭干净。
2. 不要直接用手拿食材清洗，使用湿抹布是最好的选择。
3. 切过生肉后，一定要使用清洁剂和清水将刀和砧板清洗干净，避免细菌和寄生虫的传播。
4. 使用烤箱时，预热是非常重要的步骤，这样可以更有效地利用能源。
5. 使用烤箱专用纸或烤盘降低食品烧焦的风险。
6. 烹饪时使用迷迭香，可以提味并帮助保持蔬菜的翠绿色。
7. 烹饪后的蔬菜，如果当天不能全部吃完，可以放入冰箱冷藏保存，但最好不要超过三天。
8. 如果想快速解冻冷冻的肉类，可以将他们放在冰箱冷藏室里。
9. 在烹饪过程中，经常检查火候，不要烧干锅。
10. 炒完菜后及时清理油烟机滤网上的油污。
11. 面粉筛在烹饪中有很多用途，比如帮助土豆泥和浆糊变得更细腻。
12. 在使用淀粉时，淀粉筛能帮助更快地过筛。
13. 将醋与柠檬汁混合使用，能轻松除去肉类的残留血水和异味。
14. 烹饪时使用中火或小火能保持食材的口感和颜色。
15. 烹饪完成后及时关闭天然气阀门，并等待至少五分钟再离开厨房。
16. 烹饪用具使用后及时清洗并擦干，以避免生锈和腐蚀。
17. 将蒜瓣放入冰箱冷冻，可以轻松剥去蒜皮而不会对蒜瓣造成损害。
18. 在切面包或蛋糕时，可以用烤面包机或食品加工机进行预处理，这样能保持面包或蛋糕的完整性。
19. 使用硅胶食品储存模具能更好地保持食品的新鲜度。
20. 煮鸡蛋时，加盐能使鸡蛋更容易剥壳。
21. 使用微波炉加热食物时，用保鲜膜覆盖食物有助于防止水分流失。
22. 烹饪完成后打开厨房窗户有助于排出油烟和异味。
23. 使用不粘锅烹饪能减少烹饪用具的清洗难度。
24. 食物切好后放在报纸上能防止食物滴下的水分弄脏台面和地板。
25. 冷藏牛奶前先将牛奶瓶放置在冰箱冷藏壁上，可以加速冰冻进程。
26. 在切肉之前先用纸巾将肉表面的水分擦干，这样能减少烹饪时间并保持肉质鲜嫩。
八种美食烹饪技巧让你成为厨房里的大厨
八种美食烹饪技巧让你成为厨房里的大厨在厨房里成为一名出色的大厨不仅需要有烹饪的技巧，还需要一些特殊的技巧来提升你的厨艺。
下面我将为你介绍八种美食烹饪技巧，助你成为厨房里的大厨。
1. 调味品的使用技巧在烹饪美食时，适量的调味料是关键。
盐、糖、酱油、香辛料等都是常见的调味品，正确的使用可以提升菜肴的味道。
记住，辣椒粉和花椒粉可以增加菜品的香辣味，芝麻可以增添菜肴的香气，料酒则可以提鲜去腥味。
2. 烹饪时间的掌握在烹饪过程中，时间的掌握非常重要。
不同的材料需要不同的时间来烹饪，过度或不足的时间都会影响到菜品的口感和味道。
因此，了解每种材料的烹饪时间是成为大厨的必备技能。
3. 火候的掌握理解不同的火候对烹饪的影响同样重要。
高温可以煎炸出色，快速锁住食材的汁水和鲜美；中温适宜炒菜，保持食材的营养和原味；低温适合炖煮，使得食材更加鲜嫩可口。
掌握火候，能够使你的菜品更加出彩。
4. 刀工技巧刀工是烹饪中至关重要的一环。
掌握一定的刀工技巧，能够使你将食材处理得更加得心应手。
如剁，切片，切丝，切块等。
不仅可以提高烹饪效率，还可以使得食材更加均匀地受热，烹饪的过程也更加顺利。
5. 炒菜的技巧炒菜是中餐中常见的烹饪方式，需要一定的技巧来保持菜品色香味俱佳。
首先，热锅冷油，先加热锅，再加油，保证菜品不粘锅；其次，锅底均匀加热，使菜肴受热均匀；最后，掌握火力，用大火快炒，使菜肴保持鲜嫩和脆嫩的口感。
6. 蒸菜的技巧蒸菜是清淡健康的烹饪方式，需要一些特殊的技巧来使菜品更好地保持原味和营养。
首先，在蒸菜前，先将食材稍微腌制一下，提升菜品的鲜美；其次，蒸锅要提前加热，使蒸气充分蒸煮菜品；最后，火候不可过旺，以免过度蒸煮导致菜品失去原汁原味。
7. 调理火锅的技巧火锅作为一种独特的烹饪方式，在调料的选择和调理方面也有一定的技巧。
例如，可以根据个人口味的喜好选择鸡汤、骨汤、清汤等作为底料；在火锅中加入各种蔬菜、海鲜、肉类等食材，使得火锅更加丰富和营养。
100种做饭技巧
100种做饭技巧做饭，这件看似普通的事情，却蕴含着生活的智慧和乐趣。
在我们的日常生活中，掌握一些烹饪技巧不仅能使菜肴更加美味，还能让我们的生活更加丰富多彩。
以下100种做饭技巧，将帮助你成为厨房高手。
一、烹饪基本技巧1.刀工：熟练掌握切、剁、劈、刮等基本刀法，使食材形状规整，便于烹饪。
2.调配调料：了解各种调料的特性，学会根据菜品特点进行搭配，使之色香味俱佳。
3.火候掌控：熟悉各种烹饪方式的火候要求，如火候过大或过小，都会影响菜肴的口感和营养成分。
二、食材处理1.选购：了解食材的品质，学会挑选新鲜、口感好的食材。
2.清洗：认真清洗食材，确保食品安全。
3.切割：根据烹饪需求，将食材切割成适当大小。
4.保存：妥善保存食材，延长保质期，避免浪费。
三、常见菜品烹饪方法1.炒：快速翻炒食材，使之上色均匀，口感鲜嫩。
2.炖：小火慢炖，使食材入味，汤汁浓郁。
3.蒸：利用蒸汽将食材蒸熟，保持营养成分不流失。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，口感嫩滑。
5.烤：将食材放入烤箱烤制，口感香脆。
6.炸：将食材放入热油中炸制，外酥里嫩。
四、烹饪小窍门1.提高烹饪效率：合理安排烹饪顺序，节省时间。
2.节省时间：学会利用厨房工具，如微波炉、高压锅等，快速烹饪。
3.节能减排：合理使用燃气、电力等资源，降低能耗。
五、美食搭配1.主食：米饭、面条、馒头、包子等。
2.菜品：凉拌、热炒、炖煮等。
3.汤品：鸡汤、鱼汤、蔬菜汤等。
4.饮品：果汁、茶饮、咖啡等。
六、创意烹饪1.新颖食材：尝试使用奇特食材，如虫草花、黑松露等。
2.独特烹饪方式：如石锅菜、铁板烧等。
3.创新菜品：结合当地特色，创意研发新菜品。
七、烹饪安全1.避免烫伤：操作热锅、热油时，注意防护。
2.火灾预防：确保燃气、电器安全使用，定期检查厨房设施。
3.食物中毒：严格把控食材质量，确保食品安全。
八、烹饪心得1.分享烹饪经验：烹饪过程中，不断总结、交流。
2.学习烹饪技巧：阅读烹饪书籍、观看烹饪节目、参加烹饪培训等。
厨房必备烹饪技巧
厨房必备烹饪技巧厨房必备烹饪技巧01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
厨房小技巧加快烹饪速度的窍门
厨房小技巧加快烹饪速度的窍门厨房小技巧，加快烹饪速度的窍门在现代快节奏的生活中，烹饪变成了一项需要高效完成的任务。
厨房小技巧的使用可以帮助我们更快地准备美味的食物，使烹饪过程变得更加轻松愉快。
本文将介绍一些实用的厨房小技巧，帮助您加快烹饪速度，既省时又省力。
一、提前准备食材在开始烹饪之前，我们应该事先准备好所需食材。
这包括洗净、切好并分类放置所需食材。
例如，准备一些事先切好的蔬菜，可以放在食品保鲜袋中，随时取用。
这样一来，在烹饪过程中就不需要再浪费时间去处理食材，可以更加专注于烹饪步骤。
二、使用食材处理器食材处理器是厨房中非常实用的工具，它可以快速地切碎、研磨、混合食材。
例如，如果需要蒜泥，可以将蒜头放入食材处理器中进行处理，只需几秒钟就可以将蒜头切成泥状。
这样不仅省去了手工切割的时间，还可以保持手部的洁净和安全。
三、合理规划烹饪步骤在进行烹饪时，合理规划烹饪步骤也是加快烹饪速度的关键。
我们可以根据食材的烹饪时间和操作过程进行合理的流程设计。
比如，在同时进行多个炒菜时，可以先炒制需要时间较长的食材，再加入烹饪时间较短的食材。
四、多用途利用厨具在厨房中，有些厨具可以用于多种用途，我们可以善加利用，提高烹饪效率。
例如，平底锅不仅可以用来煎、炒，还可以用来煮汤或蒸食物。
砧板不仅可以用来切菜，还可以用来擀面、搅拌食材。
多用途利用厨具可以节省时间，减少清洁工作。
五、合理选择食谱选择简单易行的食谱也是加快烹饪速度的一个窍门。
不需要复杂的烹饪步骤和大量的食材，可以在较短的时间内完成制作。
比如，炒饭、清炒蔬菜等简单的烹饪方法可以用较少的时间完成。
六、加热和调温技巧正确的加热和调温技巧可以大大提高烹饪速度。
对于需要烧开的水，可以先将水放入热水壶中煮沸，再倒入锅中进行烹饪。
此外，在烹饪过程中，我们可以掌握不同火力的使用，根据需要调整温度，使烹饪更加高效。
七、同时准备多个食材在厨房中，可以尝试同时准备多个食材，以节省时间。
厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀厨房炒菜是一个需要技巧和经验的过程。
以下是一些重要的技巧和口诀，帮助你在炒菜时做出美味的菜肴。
1.热锅凉油：炒菜之前先将锅预热，然后加入适量的油。
预热可以确保食材快速熟透，而凉油则可以避免油烟过大。
2.锅热油热下锅快：菜肴入锅前，确保锅及油已经预热到适当的温度。
这可以防止食材粘锅，保持食材的原始颜色和营养。
3.先炒香葱姜蒜：在炒菜时，先将葱姜蒜爆炒出香气，可以为菜肴增添更多的风味。
同时，葱姜蒜具有抑制食材腥味的作用。
4.大火快炒：炒菜时应保持大火，快速炒熟食材。
这样可以保持食材的嫩度和口感。
同时，炒菜时要经常翻炒，均匀受热，避免出现焦糊或生熟不均的情况。
5.素菜先炒：在炒菜时，应将素菜先炒熟，然后再加入其他配料。
这样可以确保素菜的口感和颜色不变，并且不会与其他食材混合得太过糊状。
6.肉类加盐水：在炒肉类食材时，可以先将肉浸泡在盐水中一段时间。
这样可以改善肉的质地，并增强其口感。
7.食材不宜过多：炒菜时，不宜一次加入过多的食材。
这样容易导致食材熟度不均，同时也增加了翻炒的难度。
最好分次炒熟，保证每一份食材的熟度均匀。
8.调味适量：炒菜时，调味要适量。
过多的调味料会掩盖食材原有的味道，而过少的调味料则会使菜肴过淡。
应根据个人口味适量添加盐、酱油、糖等调料。
9.火候把握好：炒菜的火候很重要。
如果火候太大，食材容易糊底；火候太小，则食材熟度不够。
火候要根据食材类型和个人需求来调整，需要经过一段时间的练习和摸索。
10.爆炒快炒：在炒菜时，应该迅速将锅剧热，然后将食材迅速放入锅中爆炒。
爆炒可以使食材保持原有的香味和嫩度。
11.表面炒匀：在炒菜时，应该让菜肴表面均匀受热。
这可以使菜肴均匀熟透，保持其原始颜色和口感。
12.出锅保汁液：在菜肴炒熟后，要及时将其倒出，保持汁液在碗中。
这样可以避免菜肴过干，保持其汁水丰富。
13.锅底不剩油：在炒菜后，要将锅底的油倒掉。
这样可以避免下一次炒菜时，锅底的陈渣影响食材的味道。
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘，油不会外溅
61、菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
经典厨房烹饪小技巧
经典烹饪小技巧，厨房美味家常菜轻松搞定，不再为烹饪细节烦恼，羊肉怎么去膻味、牛肉怎么炖得快、烧鸭子怎么做味道更美，成都新东方烹饪学校王老师推荐几招经典厨房烹饪小技巧，这些都能轻松搞定。
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口
不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀