食堂炊事员职责管理制度
炊事员安全生产岗位责任制三篇
炊事员安全生产岗位责任制三篇篇一：炊事员安全生产岗位责任制1、做好施工现场食堂的安全卫生工作，确保餐具、炉灶符合卫生要求，保护食堂的干净、整洁。
2、对燃具、蒸箱、易燃瓶应经常检查，发现隐患应及时修理和报告。
3、不得采购和出售变质的生菜、熟菜，对违反规定而引起食物中毒的负直接责任。
4、按规定时间开放食堂，提高服务质量，改善服务态度。
5、夏季应确保施工现场充足的饮用水。
6、炊事员一年要进行一次身体健康检查，要有健康证。
7、炊事员要求三白，白衣服，白口罩，白帽子。
要做到每天配带。
交底人:被交底人：日期：炊事员安全职责炊事班长必须合理地安排布置食堂内的购、汰、煮、供及清洁消毒工作，制定每周菜谱和卫生计划。
炊事人员必须做到勤洗头洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，做好个人卫生工作，防止病毒侵入。
统一布置，明确责任，定人、定时地进行保洁消毒工作，做到谁做谁负责，谁主管谁负责。
提高思想素质，时刻为职工着想，严管食堂卫生，微笑服务职工。
炊事员安全责任保证书1、炊事员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。
要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
2、 2、炊事员要全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
3、 3、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。
水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
4、 4、炊事员要按厨房特点分类有序存放物品，粮食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合卫生标准。
5、 5、炊事员要做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
6、 6、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。
7、 7、炊事员要注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。
食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
炊事员多种工作制度
炊事员多种工作制度一、引言炊事员是食堂运行的重要岗位，其工作质量直接关系到广大师生的饮食安全和满意度。
为了提高炊事员的工作效率和服务质量，确保食品安全，制定一套科学、合理、可行的炊事员工作制度至关重要。
本文从多个方面阐述了炊事员的工作制度，以期为炊事员的工作提供明确的指导和参考。
二、炊事员工作制度1. 职业道德与服务意识炊事员应树立正确的职业道德观念，具备良好的服务意识。
在工作中，要本着无私奉献的精神，关心师生需求，努力提高服务质量。
同时，要虚心接受他人意见和建议，不断改进工作方法，提高工作效率。
2. 劳动纪律与考勤制度炊事员应严格遵守劳动纪律，实行每日考勤制度。
合理安排工作时间和休息时间，确保准时开饭。
请假、迟到、早退等情况需提前向负责人报告，不得擅自离岗。
3. 食材采购与菜谱计划炊事员应根据食堂运行需求，提前计划好当天菜谱。
对当天所需食材进行精心挑选，确保食材新鲜、质量合格。
同时，要主动配合当天厨房值班员做好食材的斤两、单价及品种的核对工作，确保无误。
4. 个人形象与卫生要求炊事员应注重个人形象，保持良好的公共饮食卫生。
做到“三勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服）和“三细”（心细、眼细、手细）。
及时打扫、整理操作间及责任区内的公共卫生，确保“三亮、四无”（餐具洁亮、墙面明亮、地面光亮；无生活残渣、无油渍污染、无卫生死角、无蚊蝇虫害）。
5. 食品安全与操作规范炊事员应严格遵守食品安全法规和操作规范，确保饭菜质量。
在烹饪过程中，注意火候、熟度，防止食物中毒等事故的发生。
同时，要定期参加食品安全培训，提高自身食品安全意识。
6. 经费管理与节约意识炊事员应按照食堂经费管理要求，合理支配一日就餐经费。
精打细算，杜绝浪费。
在食材采购、加工过程中，要注意节约用水、用电、用气等资源，降低运行成本。
7. 沟通与协作炊事员应加强与食堂管理人员、值班员、师生等的沟通与协作，及时了解需求和反馈问题。
积极参与食堂管理，共同提高食堂服务水平。
机关食堂炊事员职责和管理制度
机关食堂炊事员职责和管理制度一、职责作为机关食堂的炊事员，应当承担以下职责：1. 烹饪任务•按照菜谱要求，制作菜肴。
•按时按量完成配菜、烧菜、煮汤等各项烹饪任务。
•保证菜肴的质量、色、香、味、形等方面符合标准。
•保证餐品的种类、数量足够。
•严格按照安全卫生标准烹制食品。
2. 餐饮安全管理•按照食品安全条例制定相应的烹饪计划和操作规程。
•确保餐厅环境和设施整洁卫生。
•注意操作规程、食品的卫生及加工卫生，避免出现污染。
•对制作菜肴后的厨房和餐厅环境进行卫生清理。
•监测食品状态以确保它们的新鲜度和卫生。
•配合卫生监督人员进行食品卫生检查。
3. 炊事管理•对餐厅食品的管理、采购、入库和处置进行合理的安排，确保餐品的品质。
•配合领班、食堂经理等其他工作人员做好协调沟通工作。
•配合其他工作人员做好备菜、清洁、整理餐厅等一系列日常工作。
•做好现场服务。
•维护餐厅设备，确保餐厅的安全和正常运转。
二、管理制度为了保障机关食堂的卫生、品质和效益，制定以下管理制度：1. 人员要求机关食堂的炊事员应当具备以下素质：•具备相关工作经验。
•熟知食品安全管理制度，具备食品安全证书。
•具备良好的职业道德、敬业精神，爱岗敬业，服务热情。
•具备良好的卫生意识及良好的沟通、协调和服务能力。
•服从食堂经理和领班等的工作安排。
2. 培训管理•针对新员工，应当进行一定的培训和考核，确保他们能够胜任工作。
•定期进行不同层次的培训和考核，以提高炊事员以及其他工作人员的业务水平。
•要强化对食品安全和卫生意识的宣传和培训，确保全体员工在工作中严格执行食品安全管理制度。
3. 质量检查•定期对餐品进行品质检查，确认餐品符合相关标准。
•针对食品质量问题，及时处理，彻底排查问题根源，保证餐品的质量安全。
•定期对全员进行规章制度宣传，防止出现过失。
4. 环境管理•定期进行卫生检查，保证餐厅环境卫生整洁。
•对卫生问题，及时处理，如发现鼠虫害、污染等，应当立即采取相应措施予以清除。
食堂炊事员安全生产责任制
食堂炊事员安全生产责任制安全生产事关每个人的生命安全与健康，而在食堂中，炊事员的安全责任更是不可忽视。
炊事员在操作厨房设备、处理食材以及烹饪过程中，必须时刻保持警觉和专注，确保食堂的安全生产。
本文将详细探讨食堂炊事员的安全生产责任制，并提出一些建议以确保食堂中的安全。
一、责任分工为保障食堂的安全生产，炊事员应按照责任分工制度履行自己的职责，确保每一个环节都得到妥善处理。
具体的责任分工可以包括以下几个方面：1. 食材采购责任：负责食材的选购、入库以及储存工作，确保食材的新鲜和安全性。
2. 食品加工责任：负责对食材进行处理和烹饪，确保在操作过程中的食品安全和卫生。
3. 设备维护责任：负责对厨房设备的维护保养，包括定期检查和维修，确保设备安全可靠。
4. 应急处理责任：负责突发情况的应急处理，例如火灾、燃气泄漏等紧急情况。
二、安全知识培训为了提高食堂炊事员的安全意识和业务水平，定期进行安全知识培训是必不可少的。
食堂管理部门应组织专业培训机构为炊事员提供相关知识培训，包括食品安全知识、消防安全知识等。
培训内容可以包括：1. 食品安全知识：炊事员应了解食品的保存期限、储存条件、食品中毒的原因和预防措施等。
2. 职业病防护知识：炊事员在操作厨房设备和处理食材时，可能面临噪音、温度、湿度等职业病危害，应了解职业病的防护要点和预防方法。
3. 消防安全知识：炊事员应熟悉灭火器的使用方法、灭火器的位置和灭火逃生路线等。
通过培训，提高炊事员的安全意识和食品安全操作技能，减少事故和食物安全问题的发生。
三、安全检查与记录食堂管理部门应定期进行安全检查，以确保炊事员的工作环境和操作符合安全要求。
安全检查可以包括以下几个方面：1. 食材检查：确保食材的新鲜和卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生要求的食材。
2. 设备检查：检查厨房设备的使用情况和维护情况，确保设备正常运转和安全可靠。
3. 灭火器检查：检查灭火器的数量、种类和有效性，确保灭火器及时可用。
炊事员岗位责任制
炊事员岗位责任制一、岗位背景和职责描述炊事员是负责食堂或厨房的食品加工和烹饪工作的专业人员。
其主要职责包括食材采购、食品加工、烹饪调配、餐具清洁等工作。
为了规范炊事员的工作，提高食堂食品卫生质量，建立炊事员岗位责任制是必要的。
二、岗位责任制的目的和意义1. 提高食堂食品卫生质量：通过明确炊事员的责任和义务，确保食品加工过程符合卫生标准，保障食品安全。
2. 规范工作流程：制定岗位责任制可以明确炊事员的工作流程和操作规范，提高工作效率，减少人为差错。
3. 明确责任分工：通过明确炊事员的职责，可以合理分工，提高工作效率，确保食堂正常运营。
三、炊事员岗位责任制的内容1. 食材采购责任炊事员需要根据食堂的菜单和用餐人数，负责食材的采购工作。
具体包括：- 根据菜单编制食材采购清单；- 确保采购的食材新鲜、无异味、无虫害，符合卫生标准；- 根据食材的存储要求，妥善保管食材，避免食材损坏和浪费。
2. 食品加工和烹饪责任炊事员需要根据菜单要求进行食品加工和烹饪工作。
具体包括：- 按照食谱和菜单要求，进行食材的切割、炒煮、蒸煮等加工和烹饪工作；- 控制食品的加热时间和温度，确保食品熟透、口感好；- 注意食品的卫生和安全，避免交叉污染和食品中毒的发生。
3. 餐具清洁责任炊事员需要负责食堂餐具的清洁工作。
具体包括：- 每天使用后，及时清洗餐具，确保餐具的卫生和干净；- 使用洗涤剂和热水进行彻底清洗，避免残留食物和细菌滋生；- 定期对餐具进行消毒，确保餐具符合卫生标准。
4. 卫生检查和记录责任炊事员需要定期进行食堂的卫生检查，并记录相关情况。
具体包括：- 每天对食堂进行卫生检查，包括厨房、餐具、食材等；- 发现问题及时整改，确保食堂的卫生状况良好；- 记录每次检查的结果和整改情况，形成档案备查。
5. 安全责任炊事员需要对食堂的安全工作负责。
具体包括：- 遵守食堂的安全规章制度，确保工作场所的安全；- 使用厨房设备和工具时，注意安全操作，避免意外事故的发生；- 发现安全隐患及时报告，并采取措施加以解决。
食堂炊事管理制度
食堂炊事管理制度第一章总则第一条为规范食堂炊事管理，提高食品安全质量，保障员工健康饮食，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂的炊事管理工作，具体负责人为食堂炊事长。
第三条食堂炊事管理制度坚持“食品安全第一”的原则，严格遵循卫生健康规范，确保食品质量安全。
第四条食堂炊事管理制度内容包括人员管理、食品采购、食品加工、饮食安排等。
第五条所有食堂员工必须经过相关的食品安全及卫生健康培训，了解并遵守食品安全法律法规。
第六条食堂炊事长为公司食堂的直接管理者，负责统筹食堂的日常运营管理及炊事工作。
第七条公司每年组织对食堂进行一次卫生安全检查，并制定整改措施及时纠正不足。
第八条食堂炊事长必须具备相关的烹饪技能和管理经验，能够确保食品的合理搭配及质量安全。
第九条食品制作过程中应严格按照操作规程进行，确保食品的原料新鲜、加工卫生。
第十条食堂炊事工作应以实际情况为根据，结合员工需求合理安排饮食菜单及食品采购。
第二章人员管理第十一条食堂炊事长负责食堂的人员岗位安排及管理，对每位员工进行健康体检及食品安全培训。
第十二条食堂员工有烹饪从业资格证的，需进行烹饪技能考核，并定期进行继续教育。
第十三条食堂炊事长负责员工的工作考勤和绩效评定，确保员工食品安全和个人卫生。
第十四条食堂员工需遵守食堂的工作纪律，保持工作服装整洁，手部及身体卫生。
第十五条食堂员工在工作过程中要保持良好的工作态度和服务意识，确保食堂的卫生整洁及食品的质量安全。
第十六条食堂员工在携带有传染性疾病、手部受伤、感冒等情况下，不得从事与食品直接接触的工作。
第十七条食堂员工必须遵守食品安全相关法律法规，不得私自购买、加工及销售食品。
第十八条食堂炊事工作结束后，员工应对工作环境及工具进行清洁卫生处理，确保食堂的整洁。
第十九条食堂炊事长应对员工进行食品安全的日常教育，加强员工对食品安全的责任意识和法律意识。
第三章食品采购第二十条食堂炊事长负责食品采购工作，确保食品采购量符合食堂员工用餐需求，且食品质量符合卫生标准。
食堂炊事人员安全生产责任制
食堂炊事人员安全生产责任制，是指在食堂炊事人员参与工作时，必须遵守并履行相关的安全生产责任。
这一制度的实施旨在保障食堂炊事人员的安全，防范和减少事故的发生，提高工作效率和质量。
以下将详细介绍食堂炊事人员安全生产责任制的相关内容。
一、安全生产责任的明确食堂炊事人员安全生产责任制明确了食堂炊事人员的安全生产责任和义务。
食堂炊事人员在工作中应当自觉遵守相关安全生产法律法规和规章制度，严格按照操作规程操作，保持工作场所的整洁和清洁。
同时，食堂炊事人员要时刻关注自身安全，并积极参与安全培训，提高自身的安全防范意识和应急处理能力。
二、安全生产管理措施为了有效实施食堂炊事人员安全生产责任制，食堂应当建立健全相应的安全管理制度和措施。
首先，要加强对食堂炊事人员的安全培训和教育，确保其具备相关的安全知识和技能。
其次，要建立健全安全生产责任制度，明确炊事人员在工作中的安全职责和义务，并进行监督和考核。
此外，还要加强对食堂工作环境的管理，定期检查和维护设备设施，确保其正常运行。
三、安全生产风险评估为了及时发现和排除安全隐患，食堂炊事人员应当对食堂的安全生产风险进行评估。
评估的内容包括炊事人员的工作环境、工作设备和工作过程中可能存在的安全隐患。
根据评估结果，食堂要采取相应的安全防护措施，制定安全操作规程，并向炊事人员进行宣传和培训。
四、安全事故应急处理食堂炊事人员安全生产责任制也包括了对安全事故的应急处理。
炊事人员要能够在事故发生时迅速做出反应，采取适当的应急措施，并及时报告上级领导和相关部门。
食堂也要建立起科学的安全事故应急预案，明确炊事人员的应急职责和行动流程，确保安全事故能够及时控制和处理。
总之，食堂炊事人员安全生产责任制是食堂为了保障炊事人员的安全和工作效率而采取的一系列管理措施和制度。
通过明确安全生产责任、加强安全培训、建立健全事故预防和应急处理等措施，可以有效提高食堂炊事工作的安全性和质量。
食堂炊事人员应当始终保持警惕，切实落实好安全生产责任制，为食堂的平稳运行和员工的安全做出应有的贡献。
机关食堂炊事员职责和管理制度
机关食堂炊事员职责和管理制度
机关食堂炊事员的职责主要包括以下几个方面：
1. 食材采购：负责食材采购工作，包括与供应商的接洽、价格谈判、食材质量检查等。
2. 菜品制作：根据菜谱要求，进行菜品制作和调配，确保餐品的口感、色香味俱佳。
3. 食品安全控制：负责食品卫生安全控制，包括食材的储存、加工和保鲜，炊事设备
的清洗和消毒，确保食品安全。
4. 餐厅布置与维护：负责餐厅场地的布置和维护，保持环境整洁和卫生。
5. 食堂管理支持：配合食堂管理人员做好用餐服务的准备工作，及时调整和改进工作
中的不足，提供服务质量。
机关食堂炊事员的管理制度主要包括以下几个方面：
1. 岗位职责：明确炊事员各项工作职责，包括食材采购、菜品制作、食品安全控制、
餐厅布置与维护等，确保各项工作有序进行。
2. 培训与考核：制定培训计划，对炊事员进行专业知识、技能和安全意识培训，定期
进行考核，确保炊事员具备必要的能力和素质。
3. 食材管理：建立食材采购的程序和标准，维护供应商的档案，严格食材的检验和验
收工作，确保供应商质量可靠。
4. 食品安全管理：建立食品安全管理制度，包括食材的保存、加工、消毒等，定期组
织食品安全培训，确保食品安全。
5. 协同配合：与食堂管理人员、厨师长等其他相关岗位密切配合，确保各项工作有序
进行，提高食堂整体管理水平。
总体来说，机关食堂炊事员的职责是负责食材采购、菜品制作、食品安全控制等工作，管理制度主要包括岗位职责、培训与考核、食材管理、食品安全管理以及协同配合等
方面。
炊事员管理办法
炊事员管理办法炊事员是负责食堂或餐饮企业中的烹饪工作的员工。
他们的工作内容包括食材购买、烹饪操作、餐食摆放等多个方面，对于保障食品安全和提供优质的饮食服务起着至关重要的作用。
为了更好地管理炊事员的工作，并确保他们的岗位责任得到履行，各单位都需要制定一系列的炊事员管理办法。
一、岗位职责1. 落实食品安全制度：炊事员应严格遵守食品安全法律法规和各项管理规定，保证从进货、加工、烹饪到出餐每个环节都符合卫生标准。
2. 保障食品质量安全：炊事员负责正确处理、烹饪、保管食材，并做好食品质量检测工作，确保所提供的食物符合健康和卫生标准。
3. 控制成本与节约资源：炊事员要细心合理地控制食材用量，降低浪费，确保食堂运营的经济效益。
4. 维护设备与场地卫生：炊事员负责食堂炊具设备的维护保养和场地的卫生清洁工作，确保工作环境整洁有序。
二、选拔与培训1. 选拔标准：单位应根据工作需要，制定炊事员的选拔标准，注重选择具备烹饪技能和责任心的员工。
2. 培训计划：单位应制定炊事员培训计划，对新员工进行系统培训，以提高他们的职业素质和技术水平。
3. 岗前培训：新员工上岗前，应进行系统的烹饪技能培训和食品安全知识培训，确保他们具备胜任工作的基本能力。
4. 岗中培训：定期组织岗中培训，不断提高炊事员的烹饪技能和服务意识，使其适应工作需求。
三、绩效考核1. 考核指标：单位应制定明确的炊事员绩效考核指标，包括食品质量、服务态度、工作效率等多个方面。
2. 考核周期：考核周期应合理，一般为半年或一年，以评估员工在一定时间内的工作表现。
3. 考核方法：单位可采用定期抽查、业务技能测试、客户满意度调查等方式，全面客观地评估炊事员的工作表现。
4. 考核结果：根据考核结果，对炊事员进行奖惩，激励优秀员工，促进全体员工的积极进取。
四、职业发展1. 岗位晋升：单位应根据员工的工作表现和岗位要求，制定岗位晋升的条件和程序，激发员工的积极性和主动性。
2. 岗位培训：单位应建立完善的职业发展培训体系，定期组织培训，提升员工的业务水平，帮助其实现个人职业发展。
炊事员管理制度4篇
炊事员管理制度4篇【第1篇】炊事员工作服健康证管理制度为保障中心工作人员队伍的稳定,防止人员及相关物品的流失,严格管理工作服及健康证的发放和退还,特制定本制度:1、凡本中心聘用的员工必需经过总公司人力资源部备案审查并交到中心办公室方可录取,被录取的员工应缴纳200元工作服和健康证的抵押金。
2、员工上岗时由中心配备两套工作服由个人妥当保管并保持上岗时服装的干净,如工作服走失或损坏应由个人负责并根据规定从抵押金中扣除。
3、员工在本中心工作满一年者可拿工作服以旧换新,凡中心员工未到合同期中途辞职和解聘者应提前跟主管部门打招呼并主动将两套工作服洗净后完整退还,中心将退还其抵押金,否则将扣除工作服费用及所有抵押金。
4、中心聘用人员必需持健康证上岗,聘用前无证者应自行到防疫部门体检,在本中心工作满一年后可持有效票据由饮食中心报销,如中途辞退或辞职者中心将不担当其费用,未利用检查者将于予辞退,其一切费用将由个人担当由工资或抵押金中扣除,辞退人员由管理员报到质检部经核实后扣除相关费用。
5、中心员工在未到合同期中途辞职或被解聘者应提前跟主管部门打招呼并报到人力资源部,饮食中心将退还其健康证并在工资或抵押金中扣除其健康证的费用,否则将扣除所有押金。
【第2篇】机关食堂炊事员职责和管理制度一、炊事员职责炊事员天天必需按早、中、晚三餐做好膳食支配，以便就餐人员能及时就餐，就餐时光：早餐_:__~_:__，中餐__:__~__:__，晚餐__:__~__:__。
如个别就餐人员因工作忙等特别缘由不能按时就餐的，炊事员也不能擅自离开工作岗位，必需做好各方面的服务工作。
考究清洁卫生，严格用膳管理。
对用餐后的食用器具必需准时举行清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。
管理好餐具，每年县纪委监察局到各乡镇举行核查清点。
要常常保持食堂内外干净。
二、炊事员的管理炊事员的管理由乡政府办负责，炊事员要听从乡政府办公室的领导，每月工资由县财政拨给乡政府，由乡政府财务室发放。
食堂炊事员管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强食堂炊事员队伍建设，提高食堂饭菜质量，保障师生员工的饮食安全，维护良好的食堂秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于我校所有食堂炊事员。
第三条食堂炊事员必须遵守国家法律法规、学校规章制度和本规定，全心全意为师生员工提供安全、卫生、营养、美味的饭菜。
第二章职责与义务第四条食堂炊事员职责：1. 严格遵守国家食品安全法律法规和学校食堂管理制度，确保食堂饭菜质量。
2. 严格执行食品加工操作规程，保证食品加工过程卫生、安全。
3. 严格按照食谱制作饭菜，确保饭菜口味、营养搭配合理。
4. 保持食堂内外环境整洁，做到餐具清洁、卫生。
5. 参与食堂安全检查，发现安全隐患及时报告并整改。
6. 配合食堂管理人员做好食堂其他相关工作。
第五条食堂炊事员义务：1. 遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
2. 遵守职业道德，诚实守信，不得贪污、挪用公款。
3. 服从食堂管理，接受食堂管理人员的工作安排和指导。
4. 参加食堂举办的各类培训，提高自身业务水平。
5. 积极参与食堂文明餐桌行动，倡导节约用餐。
第三章招聘与培训第六条食堂炊事员招聘：1. 食堂炊事员招聘应遵循公开、公平、公正的原则。
2. 招聘对象为具备相关烹饪技能和卫生知识的人员。
3. 招聘程序：发布招聘公告→报名→资格审查→面试→体检→录用。
第七条食堂炊事员培训：1. 食堂炊事员上岗前必须接受岗前培训，培训内容包括食品安全、卫生知识、烹饪技能等。
2. 食堂炊事员每年至少参加一次岗位培训，提高自身业务水平。
3. 食堂炊事员培训费用由学校承担。
第四章考核与奖惩第八条食堂炊事员考核：1. 食堂炊事员考核分为平时考核和年度考核。
2. 平时考核主要考察炊事员工作态度、工作表现、饭菜质量等。
3. 年度考核主要考察炊事员业务水平、工作业绩、遵守规章制度等情况。
4. 考核结果作为评定职称、晋升、奖惩的依据。
职工食堂管理制度（6篇）
职工食堂管理制度为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中心成立管理小组，并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责(一)食堂管理小组职责:1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月____号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。
(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度(一)单位食堂承担工作人员中晚就餐。
(二)单位全体工作人员每日上午9:30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。
在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，仍需缴纳个人就餐费用。
没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，乡镇来人需在食堂用餐的相关股室应该提前一个小时报知办公室通知食堂准备，原则上不提供烟酒。
食堂炊事人员安全、职业健康职责范本
食堂炊事人员安全、职业健康职责范本食堂炊事人员是食堂中负责烹饪和炊事工作的重要岗位。
为了保障食堂炊事人员的安全和职业健康，公司制定了以下职责范本。
一、安全职责：1. 遵守安全操作规程：食堂炊事人员应严格遵守食堂的安全操作规程，确保操作合理安全，防止发生事故。
2. 使用安全工具和设备：食堂炊事人员在烹饪和炊事过程中应使用符合安全要求的工具和设备，如刀具、炉灶等，同时保持其良好状态，及时维修、更换损坏的工具和设备。
3. 防火和灭火措施：食堂炊事人员应熟悉灭火器的使用方法，并定期参加消防安全培训。
在工作期间，严禁违规操作导致火灾，发现火灾状况应立即采取相应的灭火措施，并报告相关部门。
4. 防止跌倒和滑倒：食堂炊事人员在炊事区域内要保持地面的清洁和干燥，并及时清理掉食材和油污，防止跌倒和滑倒事故的发生。
5. 食品安全管理：食堂炊事人员要严格按照食品安全管理制度操作，确保食品的卫生和安全，妥善处理剩余食品和厨余垃圾。
二、职业健康职责：1. 身体健康：食堂炊事人员应保持良好的工作状态和身体健康，如果身体不适应及时向上级报告，并做好相应的调整和治疗，以确保自身和他人的安全。
2. 个人卫生和穿戴：食堂炊事人员应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、穿戴干净工作服、戴好发箍等。
同时，应戴好口罩，避免将病菌传播给食品和他人。
3. 餐具和用品管理：食堂炊事人员应正确使用和保养餐具和用品，定期清洁和消毒，并妥善存放，防止污染食品和传播细菌。
4. 防护设备使用：食堂炊事人员在涉及到危险工艺和食材处理的工作中，应佩戴相应的防护设备，如手套、护目镜、防护服等，以保障自身的职业健康。
5. 合理劳动安排：食堂炊事人员应合理安排劳动时间和休息间隔，避免过度疲劳和工作压力过大。
在工作期间，应及时休息、饮水，保持良好的工作状态。
总结：食堂炊事人员的安全和职业健康职责非常重要，公司制定的职责范本旨在引导食堂炊事人员遵守安全操作规程，使用安全工具和设备，加强防火和灭火措施，预防跌倒和滑倒事故，同时保障食品安全和个人卫生，合理安排劳动时间和休息间隔。
食堂炊事工作管理制度
食堂炊事工作管理制度第一章总则第一条为规范食堂炊事工作，提高炊事工作效率和质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条食堂炊事工作管理制度适用于所有食堂炊事工作，包括炊事人员的操作规范、安全管理、卫生要求等。
第三条食堂炊事工作应按照国家卫生标准和规定进行，并定期进行卫生检查。
第四条食堂炊事工作负责人应严格遵守本管理制度，加强对炊事人员的管理，确保食品安全。
第五条食堂炊事工作管理制度由食堂管理部门负责起草、审定和执行。
第二章炊事人员管理规定第六条炊事人员要严格遵守食堂炊事工作的操作规范，做到规范操作、勤洗手，保持炊事环境的整洁。
第七条炊事人员要按照食堂的工作安排和要求进行工作，不得擅自调整菜品配方，确保食品质量和口感。
第八条炊事人员要做好食材的采购、清洗和处理工作，保证食品的新鲜和卫生。
第九条炊事人员要定期参加相关培训，提高炊事技能和安全意识。
第十条炊事人员要严格按照食品加工流程进行操作，确保食品安全。
第十一条炊事人员有疾病或患传染病时，应及时向负责人报告并暂停工作。
第三章食品安全管理规定第十二条食堂炊事工作应严格按照食品安全管理标准进行操作，确保食品安全。
第十三条食堂应定期进行食品安全检查，对食品质量和卫生情况进行评估。
第十四条食堂应建立食品安全档案，做好食品采购、储存、加工和销售等全过程管理。
第十五条食堂应建立食品安全责任制，明确各部门和人员的责任及监督机制。
第四章卫生管理规定第十六条食堂应定期进行卫生检查，对食品加工、餐具清洗、环境卫生等进行检查。
第十七条食堂应保持厨房、餐厅、餐具等的整洁，确保食品安全。
第十八条食堂应设立专门的卫生督导员，负责食堂卫生管理和卫生检查。
第十九条食堂应妥善处理食品残渣、废弃物等，做好垃圾分类和处理工作。
第五章处罚规定第二十条对违反食堂炊事工作管理制度的炊事人员，按照食堂规定进行处罚。
第二十一条对食堂因违反食品安全、卫生管理规定造成客人食物中毒等后果的，必须承担相应的法律责任。
炊事员安全职责(5篇)
炊事员安全职责1服从食堂负责人、食堂卫生监督员的领导，严格遵守食堂操作程序。
2菜品用料新鲜，当天不得供应前一天的剩余饭菜，杜绝食物变质而造成的食物中毒现象。
2炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。
4烹调时应注意个人卫生，工作服穿戴正常，不得穿拖鞋、吐痰，随时注重个人卫生。
5菜盆、盛器等必须清洗干净后方可盛菜，待售的菜肴夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。
6加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
炊事员安全职责（2）炊事员是负责食堂或餐厅的烹饪工作的人员，他们不仅需要保证食物的质量和口感，还需要确保食物的安全性。
以下是炊事员的安全职责的详细介绍。
1. 食品安全管理炊事员首要的安全职责是确保食物的安全性。
他们需要遵守食品安全的相关规定和标准，确保从采购到加工、储存、烹饪、分发等环节都符合卫生要求。
他们需要检查食材的质量和新鲜度，并确保其存放在恰当的温度和湿度下，以防止食物腐败或感染细菌。
2. 烹饪操作安全炊事员需要使用各种烹饪工具和设备，如炉灶、烤箱、刀具等，他们需要确保这些设备的安全使用。
他们必须遵循正确的操作规程，如正确点火、烹饪时间和温度控制，以防止火灾和意外伤害。
同时，炊事员还需要定期检查和维护这些设备，确保其正常运行，以保证烹饪的安全性。
3. 危险品管理炊事员在工作中可能会接触到一些危险品，如清洁剂、消毒剂等化学物品。
他们需要具备相关的化学品安全知识，正确使用这些危险品，并且要保证这些危险品与食物分开存放，以免造成交叉污染。
同时，炊事员还需要为员工提供相关的操作培训，确保他们正确使用和储存危险品。
4. 灭火和紧急逃生炊事员需要具备基本的火灾安全知识，包括如何灭火和如何安全逃生。
他们应该知道灭火器和灭火器的使用方法，并经常检查这些设备的状态。
食堂炊事员岗位职责(共6篇)
食堂炊事员岗位职责〔共6篇〕第1篇：食堂炊事员岗位职责食堂炊事员岗位职责1、热爱本职工作，全心全意、热情周到为职工、客人效劳；2、严格执行《食品卫生法》和消防平安管理规定；3、经常保持食堂公共卫生和餐具用具的清洁卫生；4、进步效劳质量，供给饭菜色香味美、把戏翻新、品种齐全；5、严禁出售过期、变质腐烂食品；6、负责餐具、用具的管理，损坏丧失照价赔偿。
第2篇：幼儿园食堂炊事员岗位职责幼儿园食堂炊事员岗位职责1、每天早上七点半到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手。
2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理。
自制点心花色多样，美味可口。
3、根据师生作息时间，按时供给饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好样。
4、定期巡视幼儿进餐情况，及时听取教师和幼儿对伙食的反响，不断改良工作。
5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”标准操作。
食物要烧熟烧透。
6、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周一大扫，每日一小扫”。
7、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗，做好防火平安工作。
8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。
第3篇：食堂炊事员职责1、认真执行用餐规那么，关心集体，坚持原那么，服从分配，努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供给学生、教职工饭菜。
3、注意营养搭配，努力进步炒菜技术，每餐不得少于二菜〔一荤一素〕，尽量做到一周内荤菜不重复。
4、遵守卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫；不买腐烂变质的食物，不供给馊菜，实在做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。
5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
6、不断改善效劳态度，虚心听取就餐人员意见，努力进步效劳质量，改良食堂工作。
炊事管理制度9篇
炊事管理制度9篇炊事管理制度1为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。
一、食堂工作人员制度：1、食堂工作人员应注意个人卫生。
工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。
3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的.食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。
4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。
5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。
6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。
值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。
二、员工就餐制度：1、就餐时应排好队伍盛饭菜。
2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。
3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。
4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。
5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。
6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。
三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。
炊事管理制度2为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。
员工食堂炊事员管理制度
第一章总则第一条为确保员工食堂的食品安全、卫生和服务质量，保障员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位员工食堂炊事员的管理。
第三条炊事员应严格遵守国家食品安全法律法规，树立服务意识，确保食堂的正常运营。
第二章职责与权限第四条炊事员职责：1. 负责食堂的日常炊事工作，包括食品的采购、加工、烹饪、分发等；2. 严格执行食品卫生标准，确保食品的卫生和安全；3. 保持食堂环境的整洁，定期进行消毒；4. 配合食堂管理人员完成各项任务；5. 参与食堂的卫生培训和安全教育。
第五条炊事员权限：1. 对食堂的食品卫生和安全有监督和建议权；2. 对食堂管理人员的工作有反馈和投诉权；3. 在工作中遇到困难时，有权向上级反映。
第三章工作要求第六条炊事员应具备以下条件：1. 具有初中以上文化程度；2. 热爱烹饪事业，具备一定的烹饪技能；3. 有良好的职业道德和团队合作精神；4. 身体健康，无传染性疾病。
第七条炊事员工作要求：1. 严格按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品质量；2. 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料；3. 不得在烹饪过程中添加非食品添加剂；4. 保持厨房整洁，定期进行清洁和消毒；5. 服从食堂管理人员的安排，积极参加各项培训活动。
第四章人员管理第八条炊事员招聘：1. 通过公开招聘，择优录取；2. 招聘时应注重炊事员的烹饪技能和职业道德。
第九条炊事员培训：1. 定期组织炊事员进行食品卫生、烹饪技术等方面的培训；2. 对新入职的炊事员进行岗前培训，使其尽快熟悉工作流程。
第十条炊事员考核：1. 定期对炊事员进行工作考核，考核内容包括烹饪技能、食品卫生、工作态度等方面；2. 考核结果作为评定炊事员绩效和晋升的依据。
第五章奖惩第十一条对表现优秀的炊事员给予表彰和奖励，包括但不限于物质奖励、晋升机会等。
第十二条对违反本制度规定，造成食品安全事故的炊事员，视情节轻重给予警告、罚款、停职甚至解聘等处分。
炊事人员管理制度范本
炊事人员管理制度范本第一章总则第一条为规范炊事人员的工作行为，保障食品安全，提高工作效率，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于炊事人员，包括厨师、食堂服务员等。
第三条炊事人员应当严格遵守本管理制度，服从管理，认真履行岗位职责，保障食品安全。
第四条上级主管部门应当依据本制度对炊事人员进行管理并对其工作进行考核。
第五条炊事人员在工作中应当遵守国家有关卫生、食品安全、劳动法规、规章和制度。
第六条上级主管部门应当为炊事人员提供必要的工作条件、安全防护措施和职业培训。
第七条炊事人员应当具有相关从业资格，健康合格证明，接受过食品安全、卫生知识、操作技能等方面的培训。
第八条炊事人员应当遵守食品安全法规，坚持“生产一线就是岗前培训，工作一天就是再培训”的原则，不断提高食品安全和卫生操作规范。
第九条炊事人员应当严格遵守岗位职责，不得擅自调整食品原料种类和用量，必须按照食谱准确计量和制作。
第十条炊事人员应当自觉维护食品安全，对于发现食品卫生问题应当及时上报和处理，不得隐瞒、掩饰。
第二章岗位设置与职责第十一条炊事人员的岗位设置应当根据工作需要合理确定。
第十二条炊事人员的职责包括但不限于食品加工制作、食品卫生消毒、食品安全监控、食品原料采购等。
第十三条厨师主要负责菜品的制作，调配食材和调料、协调厨房内部协作配合，保证每一道菜品的质量和口感。
第十四条食堂服务员主要负责就餐顾客的用餐安排，保持用餐环境的整洁，接受顾客的点菜和结账。
第十五条炊事人员应当自觉维护食品安全，如发现问题及时处理并上报。
第十六条炊事人员应当接受食品安全、卫生、操作技能等方面的培训，并持有健康合格证明。
第十七条炊事人员应当端正工作态度，服从上级领导的工作安排，互相配合工作。
第十八条炊事人员应当严格遵守食品安全法规和操作规范，不得在工作中随意调整食品制作工艺和用料。
第十九条炊事人员应当认真做好食品卫生消毒工作，确保食品安全和顾客的健康。
第三章工作时间与休息第二十条炊事人员应当准时到岗，按照规定的工作时间和休息时间工作。
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食堂炊事员职责管理制度食堂炊事员工作职责1、要有高度的责任心，认真负责，坚守工作岗位，服从学校分配，遵守各项制度，树立全心全意为师生服务的意识，提高安全意识，认真履行岗位职责，做好炊事员工作。
2、负责搬运、存放采购人员所采购的食品、物品等，做好签字交接。
3、负责每天食堂的煮饭、洗菜、切菜、炒菜，准时给师生打饭、打菜。
4、炊事员要搞好食堂卫生，餐具要清洗干净、消毒，摆放有序，每天要清扫地面和桌椅，每月擦玻璃一次，保持食堂内卫生、整洁。
5、如实收交学生餐票，并上交事务长。
6、做好学生食品的留样，每样不少于50克，留样时间不得低于48小时。
7、负责保管好学校食堂剩余可用食品及餐具、其他炊事用品。
8、每年定期检查身体，确保身体健康，符合学生食堂从业要求标准。
9、拒绝外来非食堂工作人员进入学校食堂，确保食品安全。
10、爱护食堂用具，节约用水、电、气，每天要认真检查液化气阀门是否关好，做好安全用电，防火工作。
（1）按时上班，工作认真，负责，确保师生准时用餐，避免差错。
（2）做到规范操作，确保食品的洁净、味佳。
（3）注意个人卫生，勤剪指甲勤洗头，按规定更衣、戴帽。
禁戴手饰。
按时体检。
（4）关好操作间和熟食间的纱门，及时关灯、关电扇，节约用水。
（5）进入熟食间操作要二次更衣，戴手套、口罩。
（6）确保食堂的环境卫生，每天拖地、擦桌椅，定期擦窗。
（7）饭、菜盒要洗干净，及时消毒，经得起检查。
饭、菜盒和食品要规范放置。
（8）每天应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备检验。
（9）下班前认真检查电器、煤气、水笼头、窗、门的关闭情况，每天检查后方可离校。
（10）严禁食堂内存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。
沙溪中心小学xx年4月26日食堂责任与追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。
每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
四、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
五、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
六、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
食堂管理员工作职责一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法。
二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作。
三、严格执行《阳山实验学校食堂卫生工作条例》对进来的原料应进、行质量和数量验收，并做好记录备查。
仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁。
四、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。
饭菜品种多样，讲究色香味美、卫生、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤。
五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度。
督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒。
餐具必须每天消毒，环境天天打扫干净，确保环境整洁，下水道畅通，六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。
及时清扫送学生溢漏在地上的汤液，确保师生行走安全。
七、做好来宾来客的就餐工作。
八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习，帮助他们提高营养卫生知识和烹调水平。
炊事员工作职责一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。
二、要认真搞好食品卫生和个人卫生。
做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。
三、认真执行《食品卫生法》，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐。
四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。
使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。
炊事员岗位职责及管理细则第一章（炊事员）岗位职责1、食堂的设立应符合《食品卫生法》的有关规定。
2、炊管人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时必须穿戴好工作服，发帽，保持清洁整齐。
3、伙房内外要整洁，炊具用具必须干净，无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。
生食和熟食分开加工和保管。
4、如遇公司接待，需要在公司就餐时，炊事员应提前20分钟做好招待间准备工作，包括（招待间餐具摆放、菜品的制作、酒宴用茶酒的准备等工作），炊事员等到酒宴结束后方可离开，离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作，确保招待间可以继续接待。
第二章公司食堂管理规定(一)有关要求1、保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。
2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有明显的生熟标记。
3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净消毒，灶具、用具用后必须洗净，保持清洁。
4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求，确保达标。
5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品。
6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，防止疾病传染。
7、严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。
8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗。
(二)食堂卫生检查制度1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专职或兼职食品卫生管理人员。
2、卫生岗位分工明确，做到分片包干，落实到人，悬挂有项目部统一制作的各项管理制度。
3、卫生工作有周检查，月评比，记录完整，评比结果与结算挂钩。
4、卫生检查内容包括:（1）食品: 验收、贮存、加工等环节。
（2）餐炊用具: 生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。
（3）冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁。
（4）厨房、餐厅: 洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明。
（5）库房: 主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施。
（6）个人卫生:“二要、四勤、六不准”，体检办证。
（7）环境: 员工餐厅、大招待间、小招待间、周围环境。
_食堂炊事员职责管理制度。
5、检查时间及方法:定期检查为每周一次，参加人员为办公室经理、人事主管、行政主管等，不定期抽查每月二次，评比标准另行制定，每月综合评比。
6、奖励与惩罚:检查中达不到标准的项目部进行处罚，金额为10—20元。
全月检查中都达到标准的进行奖励，金额为50元。
(三)食品卫生知识学习制度1、综合办公室组织食堂食品从业人员的食品卫生知识学习。
2、有食品卫生知识学习计划，按时学习，记录完整。
3、食品卫生知识学习记录包括:学习日期、主持人、参加学习人员、学时、学习内容、讨论。
(四)食堂人员卫生要求“二要、四勤、六不准”二要: 衣帽要穿戴整齐；工作前与便后要 __洗手。
四勤: 勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲。
六不准: ①不准穿工作服去厕所。
②不准光脚赤背。
③不准在工作场所吸烟。
④不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品; ⑤不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作。
⑥不准用抹布与工作服擦汗。
(五)洗刷、消毒制度1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。
熟食用具每日消毒，公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好。
2、餐具感官检查要求达到光、洁、涩、干，洗净度合格率达到80%以上。
(六)食品包保责任状1、食堂必须建立健全岗位责任制及各种规章制度，做好卫生、环保工作。
自觉接受公司生活管理部门监督检查。
2、食堂必须指定专人负责，用电用火时要做到人走灯关、火熄。
坚决杜绝长流水长明灯。
一切电动机具设备必须由电工拉接。
任何人不得私自乱接乱拉，违者罚款200至500元。
3、炊事人员要持健康证上岗，并具备初步厨师技能操作规程。
保证分公司人员用餐。
4、腐烂变质的食品杜绝采购食用。
若发现炊事人员将腐烂变质食品变相给员工使用或发生食物中毒事件。
发生一次，炊事员每人罚款200元，采购人员罚款500元。
5、每日食堂生活垃圾，必须及时清理并倒到指定垃圾站。
若发现或检查出有不按要求做的，每次罚款20元。
6、炊事员应保证餐厅、招待间内无苍蝇，如若发现苍蝇，每只罚款1元。
7、严格遵守食堂管理各项规章制度，凡违反规章制度所造成的一切事故(如:食物中毒、爆炸、火灾等人员伤亡)后果均由自己负责。
8、本责任状自签字之日起执行。
(七)液化石油气钢瓶使用安全管理规定1、重瓶在使用前，角阀处在关闭状态时应检查阀口是否漏气，检查角阀阀杆及角阀与手轮连接处是否漏气，可用肥皂水检漏，不漏气为合格，如漏气及时运回灌瓶厂处理。
2、钢瓶应直立使用，严禁倒卧使用。
3、使用钢瓶前应检查钢瓶瓶体焊缝无漏气，瓶体无严重撞伤，无严重锈蚀。
(特别是瓶体、瓶底大面积锈蚀甚至出现母材层脱落，严重凹坑，应立即禁止使用)4、停止使用时应先关闭灶前截门，后关闭总截门。
晚间不用火时，关闭总裁门及气瓶角阀，检查无火种，无漏气确保安全。
5、钢瓶使用不满20年，每五年检验一次，使用超20年者，每两年检验一次，当钢瓶受到严重腐蚀或其他严重损伤时，应提前进行检验。
钢瓶定期检验的项目和要求，按中华人民 __国家标准执行。
需要定期检验的钢瓶由液化石油气公司负责钢瓶检验。
(八)液化石油气灶具安全管理规定1、灶具生产厂家应是国家指定企业获得国家批准，具有生1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫生及食堂卫生；2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工作；4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综合部通知食堂加餐；5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。
6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，用后及时关闭煤气阀门。
对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发生；7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开关；8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。