营养科普七大营养素之脂类
七大营养素之脂类
结构特点
反式脂肪酸的化学结构使得其性质稳定，不易被氧化。
对健康的危害
增加心血管疾病的风险，如冠心病、动脉硬化等；影响生长发育，尤其是对婴幼儿和青少 年的神经系统发育有不良影响；降低精子质量，影响男性生育能力。因此，应尽量减少反 式脂肪酸的摄入。
03 胆固醇认识误区及正确摄 入方法
ABCD
限制高脂肪肉类摄入
如肥肉、五花肉等饱和脂肪酸含量较高，应适量减少摄 入。
控制糕点、糖果等甜食摄入
这类食品中往往含有较多的饱和脂肪和糖分，应适量控 制摄入。
06 脂类与相关疾病关系及预 防措施
心血管疾病与脂类关系
高脂血症
血浆中脂质浓度过高，易 导致动脉粥样硬化、冠心 病等心血管疾病。
脂肪酸不平衡
对未来健康生活方式期许
保持合理饮食
根据自身需求，合理搭配各种食物，确保脂类、 蛋白质、碳水化合物等营养素的均衡摄入。
增加运动量
通过增加运动量，促进身体新陈代谢，提高身体 对脂类的利用能力。
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摄入过多饱和脂肪酸和反 式脂肪酸，增加心血管疾 病风险。
胆固醇水平异常
胆固醇过高或过低均对心 血管健康不利，需保持适 当水平。
肥胖问题与脂类摄入过多关联
能量过剩
摄入过多高脂食物，导致能量摄 入超过消耗，进而引发肥胖。
脂肪堆积
体内脂肪过多堆积在皮下和内脏周 围，影响身体健康和外观。
饮食习惯
长期摄入高脂肪、高热量食物，缺 乏运动，易导致肥胖问题。
保健营养知识普及(一)-脂类
保健营养知识普及（一）-脂类心空影院闲来无事，将自己所学的营养知识与大家分享一下，特别是现在的人们越来越重视营养对自身健康的营养和重要性，希望对大家在日常保健中会有所帮助。
诚心的祝福大家身体健健康康！！营养首先从最基础的开始：七大营养素：脂类、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
我们所有人吃的所有东西都包含在这七大类中，同时也是我们每人必须的营养素，缺一不可！！脂类，就是我们通常吃到的油脂，主要有包涵两种：脂肪与类脂，脂肪又被称为动脂或可变脂，就是通常我们所说的“肥肉”他的作用很多，一：供给能量，就像是我们人体的能量库，我们人体没吃进食物最先转化的是碳水化合物（通常的谷类和米面等），当我们这一类物质摄入过剩时就会出现碳水化合物-脂肪的转化，久之就形成了肥胖，相反，当摄入不足时，身体消耗能能量就会由脂肪提供，所以就会导致脂肪在人体内的存量是不固定的，故称“动脂”。
就是胖人会变瘦，瘦人会变胖。
这只是他的一个作用二：促进脂溶性维生素的吸收，维生素呢，有两种，一种叫脂溶性维生素，一个是水溶性维生素，顾名思义，第一种就是可以溶解在油脂中的维生素，第二种只能溶解在水中的维生素，人体在吸收维生素时需要载体，就是需要溶解在水中或是油脂中才能被吸收，水溶性维生素很简单我们身体里含有大量的水分，所以一般很容易吸收的，而且也不容易缺，但脂溶性及不一样了，油我们是不能天天喝的，这就是为什么吃番茄时尽量吃熟的原因，因为番茄中的番茄红素含量很高，而这种东西具有抗衰老，防癌的作用，且是脂溶性的，所有我们要用油炒了吃，吸收才好，当然我们如果想吃维生素C，我们就要生吃了，维C是水溶的。
三：就是维护体温，保护脏器等，再一个就是增加饱腹感，给食物添香等等。
类脂：因为在每个人体内的含量都是固定的，没有太多量的差异，而且比较固定，所有我们也叫他“不动脂”它主要有磷脂、糖脂、和类固醇等，多数都是实现细胞膜的各种功能的，不再过多的介绍。
营养保健系列之脂类
4、供给必需脂肪酸。必需脂肪酸是细胞的重要构成 物质，在体内具有多种生理功能，是促进生长发育的重要 物质，并维持皮肤和毛细血管的健康。 5、脂溶性维生素的重要载体，并有利于脂溶性维生 素的吸收。微生物A、D、E、K均只能溶于脂肪而不溶于 水，故必须通过脂肪来促进它们的吸收。 6、保护身体组织及防寒。脂肪是器官、关节和神经 组织的隔离层，并可作为填充物衬垫，避免各组织相互间 的摩擦，对一些重要器官起着支持、固定和保护的作用。 另外，脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热，在 寒冷的情况下，可以起到保暖防寒的作用。 7、增进饱腹感及改善食物的感官性状，增加食欲。 摄入含脂肪高的食物，能使人体有饱腹感，不易饥饿。
脂类的作用
1、供给和储存能量。脂肪产热较高，1克脂肪 在体内彻底氧化，可释放出9千卡的能量，正常人体 每日所需热量25%~30%由摄入的脂肪产生。脂肪还 是人体主要的能量储备形式，人体的脂肪细胞可以储 存大量脂肪。当摄入的能量超过消耗的能量时，能量 以脂肪的形式在体内储存，当能量摄入少于能量消耗 时，可以释放出来供人体利用。 2、磷脂等是构成所有生物膜的重要成分。 3、脂类中的胆固醇是合成一些生物活性成分的 重要物质。
什么人应考虑补充奥米加-3脂肪酸
血脂水平超过正常者。 经常高脂饮食者或在外进餐者。 肥胖者。 本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中（中 风）、高血压、糖尿病、恶性肿瘤、肾病 综合症、胰腺病、红斑狼疮等病史者。 5. 中老年人。 1. 2. 3. 4.
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《 营养素的基础知识》 脂类
和脂肪酸有升高胆固醇的作用，限制饱和脂肪酸的 摄入量要比仅仅限制胆固醇高摄入效果好。
二、脂肪酸
脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。种类 很多，绝大多数是由4~24个偶数碳原子组 成的直链脂肪酸。故脂肪酸有短链 （4~6c）、中链(8~12c)、长链(>14c)脂 肪酸。
磷脂的主要生理功能
③食物中的磷脂被机体消化吸收后释放出胆 碱，进而合成神经递质乙酰胆碱，故磷脂 可以改善、促进大脑和神经组织的健康及 功能。
缺乏时：细胞膜结构受损，出现毛细血管 的脆性增加及通透性增高，皮肤细胞对水 的通透性增高引起水代谢紊乱，出现皮疹 等。
还可以造成脂肪代谢障碍引起脂肪肝 和动脉粥样硬化等疾病。
会升高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇，而降低 对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，增加患冠心病 的危险。
还会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓形成。
对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良 影响。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸 收反式脂肪酸，影响对必需脂肪酸的吸收；会对青 少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
亚油酸的供给量：因为它是最重要的 必需脂肪酸，不仅能防止和治疗必需 脂肪酸缺乏病，预防高脂血症和动脉 粥样硬化。同时在体内转变为花生四 烯酸，进一步合成前列腺素。国外推 荐亚油酸的供给量一般为热量的2～ 3%。
胆固醇的量不宜过高，如西方人 膳食中的胆固醇含量约为每天500mg， 因而高血脂症和冠心病率很高。因 此建议每日胆固醇摄取不宜超过 300mg。
世界上有越来越多的国家关注反式脂肪酸
丹麦已出台行业法令，规定在所有食品加工过程中，每 百克脂肪的氢化植物油含量不得超过2％，这样低的含量 意味着基本不能使用。
脂类与人体健康
脂类与人体健康脂类作为人体所需的七大营养素之一，在人体内发挥着重要的作用，但是，不同的脂类有着不同的影响，如何正确地选择有利于健康的脂类是健康生活的一个重要部分。
当下，许多中老年人都有“恐脂症”，认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症等的代名词，许多爱美的女士也是谈“脂”色变。
人们知道，长期吃高脂肪饮食易得各种疾病，但是，一点脂肪不吃也是不利于人体生长健康的。
只有正确地摄入脂类才能保证人体的健康。
一、脂类的分类及其特点（一）脂类的概念由脂肪酸与醇脱水缩合作用生成的脂及其衍生统称为脂类，是一类不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂的化合物。
脂类也称脂质，它包括两类物质，一是脂肪，另一类是类脂。
（二）脂类的分类脂类分为脂肪和类脂，其中，脂肪分为甘油和脂肪酸，而类脂又分为磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇。
在类脂中，磷脂分为卵磷脂和脑磷脂，糖脂分为神经节苷脂和脑苷脂类，脂蛋白又分为乳糜微粒和高、低密度脂蛋白，而固醇，则分为胆固醇、性激素和维生素D等。
（三）脂类的特点脂类，特别是简单脂类由于所含脂肪酸种类不同而具有不同特性。
1、脂类的水解特性脂类分解成基本结构单位的过程除在稀酸或强碱溶液中进行外，微生物产生的脂酶也可催化脂类水解，这类水解对脂类营养价值没有影响，但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性。
2、脂类氧化酸败这一类变化分自动氧化和微生物氧化。
氧化酸败结果既降低脂类营养价值，也产生不适宜气味。
脂质自动氧化是一种由自由基激发的氧化。
先形成脂过氧化物，这种中间产物并无异味，但脂质“过氧化物价”明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态物质。
3、脂肪酸氢化在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。
二、脂类的食物来源人体中的脂类，一方面来自饮食中的脂类，另一方面来自自身的脂类合成。
营养物质-脂类
脂类1、人体需要的脂类脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄人过多可能导致肥胖、动脉粥样硬化以及某些肿瘤。
脂类包括脂肪和类脂。
通常所说的脂肪包括脂和油，常温时呈固体状态的称“脂”，呈液体状态的叫做“油”。
日常用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂和油，也就是脂肪。
类脂指的是与脂和油很类似的化合物，种类很多，主要有以下五种。
①磷脂：含有磷酸、脂肪酸和氮的化合物。
其中胆碱与磷酸酯化的称为卵磷脂，胆胺与磷酸酯化称为脑磷脂。
②鞘脂类：含有磷酸、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物。
③糖脂：含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物。
④类固醇及固醇：类固醇都是相对分子质量很大的化合物，如动植物组织中的胆固醇和植物组织中谷固醇。
⑤脂蛋白类：是脂类与蛋白质的结合物。
这些脂类在人体内部有它的功用，都是人体所必需的。
2、人体需要的脂肪酸脂肪酸是构成甘油三酯、磷脂等的基本成分。
动植物中脂肪酸的种类很多，其中能被人体吸收利用的只有偶数碳原子的脂肪酸，在化学上根据碳链上双键的数量，又可把脂肪酸分成饱和脂肪酸(不含双键，如奶油中的丁酸)、单不饱和脂肪酸(含1个双键，如动、植物油中的油酸)和多不饱和脂肪酸(含2个以上双键，如一般植物油中的亚油酸)。
动物脂肪中的饱和脂肪酸含量多，尤以长链饱和脂肪酸较多，在摄入量过高时是易造成胆固醇血症。
植物油中含不饱和脂肪酸较多，可以降低血液胆固醇含量。
在脂肪酸当中，人体内不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，称为必需脂肪酸，目前已经肯定的必需脂肪酸是亚油酸。
亚麻酸和花生四烯酸也有必需脂肪酸的活性，蛋可以在体内由亚油酸合成。
必需脂肪酸在体内有多种生理功用。
必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对细胞膜的结构特别重要，缺乏必需脂肪酸可影响细胞膜的功能，如红细胞脆性增加易于溶血，皮肤细胞对水的通透性增加引起湿疹等，还会影响生长发育。
必需脂肪酸还与胆固醇代谢有关，如缺乏，胆固醇转运受阻，可能在肝脏沉积，故对预防心血管疾病有利。
人体所需的七大营养素标准
人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素是维持人体正常运转的基本要素，它们分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
下面将详细介绍每个营养素的标准。
1.蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。
一般来说，成年人每天需要摄入60-80克蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求。
蛋白质的来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。
2.脂类脂类是人体必需的营养素之一，它不仅是人体组织的基本成分，还具有维持体温、保护内脏器官等重要作用。
成年人每天需要摄入适量的脂肪，以提供能量和满足身体的需要。
脂肪的来源包括食用油、肉类、蛋类、奶类等食物。
3.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它可以被人体快速吸收和利用，为身体提供所需的能量。
成年人每天需要摄入适量的碳水化合物，以维持身体的正常运转。
碳水化合物的来源包括米饭、面条、面包、水果和蔬菜等食物。
4.矿物质矿物质是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
成年人每天需要摄入适量的矿物质，以满足身体对矿物质的需求。
矿物质的来源包括食用盐、牛奶、肉类、蛋类、豆类等食物。
5.维生素维生素是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
成年人每天需要摄入适量的维生素，以满足身体对维生素的需求。
维生素的来源包括水果、蔬菜、全谷类食物等。
6.水水是人体必需的营养素之一，它是维持人体正常生理功能的重要物质。
成年人每天需要饮用足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。
一般来说，成年人每天需要饮用1.5-2升水。
7.膳食纤维膳食纤维是近年来备受关注的营养素之一，它是人体必需的膳食成分之一。
膳食纤维可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、预防肥胖等疾病。
成年人每天需要摄入适量的膳食纤维，以满足身体对膳食纤维的需求。
膳食纤维的来源包括全谷类食物、蔬菜、水果等食物。
营养学之脂类
营养学之脂类脂类是人体必需的一类营养素，由碳、氢、氧及磷和氮等元素构成。
不同的脂类都有能溶解于有机溶剂，不溶于水等共同特性，且具有重要的生物学作用。
人体中的脂类约占体重的12.5%，是一种产生热量最高的营养素；同时脂类又是人体组织结构的重要组成成分。
一、脂类的分类脂类一般可分为脂肪和类脂两大类。
1.脂肪：是指由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。
一般所谓的膳食脂肪主要为甘油三酯，即中性脂肪。
通常，食物中脂类的95%是甘油三酯，而体内贮存的脂类中的甘油三酯可高达99%。
膳食脂肪中有脂和油的不同，若在常溫下呈固体状态者称为“脂”；若呈液态者则称为“油”。
脂肪分解后生成的脂肪酸具有很強的生物活性，是脂肪发挥各种生理功能的重要成分。
膳食脂肪中的脂肪酸根据其碳链上相邻的两个碳原子间是否含有不饱和双键，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸二大类。
其中，不饱和脂肪酸又有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之分。
目前，在多不饱和脂肪酸中有一种经人为加氢后产生的反式多不饱和脂肪酸。
但天然食用油中所含的多不饱和脂肪酸则几乎都为顺式。
脂肪酸又可按其碳链的长短分为，长链脂肪酸（14碳以上）、中链脂肪酸（含8~12碳）和短链脂肪酸（6碳以下）。
其中，以中链脂肪酸为主组成的甘油三酯，在营养学中有特殊的重要意义。
因这种脂肪更易被机体消化吸收，并可经门静脉直接入肝脏代谢，它不会引起血脂增高和动脉粥样硬化，并能在脂肪消化、吸收不良，或机体有特殊能量需求时尽快被机体所利用，且不会增加渗透压或体积负荷。
一般来说，碳链越短，不饱和度越高，其熔点就越低。
这亦是脂和油的物理性质不同的物质基础。
人类和哺乳动物自身都能合成多种脂肪酸，但这并不意味可以不必从食物中摄取脂肪酸。
因还有一些对人体有重要生理功能的脂肪酸是不能合成的，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸能由植物和海鱼合成，又是人类正常生长和维护健康所必需的。
故营养学中将这些必须由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）。
脂类名词解释
脂类名词解释脂类是一类有机化合物，由一分子甘油和三分子脂肪酸通过酯键结合而成。
它是一种高热量的营养物质，主要存在于动物性食物和某些植物油中。
脂类在人体内发挥多种重要功能，并且是构成细胞膜、提供能量、合成激素等过程中不可或缺的物质。
脂类包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和人造脂肪。
饱和脂肪酸是指碳链上的碳原子通过单键连接，没有双键，使得所有碳原子都饱和。
常见的食物来源包括肉类、奶制品、椰子油和棕榈油等。
饱和脂肪酸容易形成固体脂肪，增加血液中的胆固醇水平，对心血管健康不利。
不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，使得碳链上的碳原子不完全饱和。
这些脂肪酸通常为液体状体。
不饱和脂肪酸可进一步细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油等植物油中，多不饱和脂肪酸则主要存在于鱼油、亚麻籽油、核桃油等食物中。
不饱和脂肪酸是“好脂肪”，有益于心脏健康，有助于降低胆固醇和血压。
人造脂肪是通过氢化过程将不饱和脂肪酸转化为饱和或半饱和脂肪酸，以增加食品的稳定性和口感。
含有人造脂肪的食物包括部分植物油、植物奶粉、烘焙产品、速冻食品等。
过量的摄入人造脂肪可能增加患心血管疾病的风险。
脂类在人体内发挥多种重要功能。
首先，它们是人体最重要的能量来源之一，每克脂肪可以释放9千卡的能量。
其次，脂类是构成细胞膜的重要组分，维持细胞的完整性和功能。
此外，脂类还参与合成激素、维生素和消化液，并且具有保护内脏器官、维持体温和提供脂溶性维生素等功能。
然而，脂肪的摄入也需要适量，过量的脂肪摄入会导致肥胖、高胆固醇和心血管疾病等健康问题。
因此，合理平衡脂类的摄入量是非常重要的。
饮食中应该选择富含健康脂肪的食物，如鱼类、植物油、坚果和种子等，并减少摄入不健康的脂肪，如动物脂肪、糕点和加工食品中的人造脂肪。
在膳食中平衡脂肪的摄入量可以帮助人们维持良好的健康状态。
解释脂类的营养学意义
解释脂类的营养学意义摘要：一、脂类的概念与分类二、脂类的营养学意义1.提供能量2.维持生理功能3.调节激素水平4.保护器官5.促进生长发育三、常见脂类的摄入建议四、合理搭配脂类饮食的重要性正文：脂类是人体必需的营养素之一，主要包括甘油三酯、磷脂、固醇等。
它们在人体内发挥着重要的生理功能，对维持人体健康具有至关重要的意义。
一、脂类的概念与分类脂类是一类化合物，主要由碳、氢、氧三种元素组成。
根据化学结构和功能的不同，脂类可分为甘油三酯、磷脂、固醇等。
其中，甘油三酯是脂肪的主要成分，磷脂是细胞膜的主要组成部分，固醇类包括胆固醇、雄激素、雌激素等。
二、脂类的营养学意义1.提供能量：脂类是人体重要的能量来源，每克脂肪可提供9千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质更高。
适量摄入脂肪能满足人体对能量的需求，保持体温和进行日常活动。
2.维持生理功能：脂类在人体内参与激素的合成与分泌，如雄激素、雌激素等。
这些激素对生长发育、生殖等生理功能具有重要的调节作用。
3.调节激素水平：脂类中的固醇类激素能够调节人体内的激素平衡，维持心理健康和生理稳定。
4.保护器官：脂肪组织分布在人体各器官表面，起到缓冲、减压、保护的作用。
例如，大脑、脊髓等神经系统外包绕着脂肪层，可以防止外界冲击对神经系统造成损伤。
5.促进生长发育：脂类是生长发育的重要营养物质，特别是对于大脑、神经系统、生殖系统的发育具有关键作用。
适当摄入脂肪有利于儿童少年的生长发育。
三、常见脂类的摄入建议一般来说，成年人每天摄入脂肪的量应在总能量的20%-35%之间。
优质脂肪的摄入首选橄榄油、鱼油等，适当摄入坚果、牛油果等富含健康脂肪的水果。
需要注意的是，饱和脂肪酸、反式脂肪酸等不良脂肪的摄入应尽量减少。
四、合理搭配脂类饮食的重要性合理搭配脂类饮食有助于维持人体健康。
适当摄入脂肪能满足能量需求，保持生理功能正常。
然而，过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等慢性病。
因此，在保持饮食平衡的同时，注意控制脂肪的摄入，特别是不良脂肪的摄入，对预防慢性病具有重要意义。
人体营养素百科：脂类...
人体营养素百科：脂类...脂类是一大类不溶于水的化合物。
它们有两个特性：一是这一类化合物均溶于有机溶剂；二是这类物质在活细胞结构中有极其重要的作用。
它们可被生物体系合成脂肪链，这种链能够形成碳环结构，并可以含有不饱和键的连接，构成细胞的骨架结构。
脂类在人体内的功能主要是作为细胞中能量的储存或作为细胞膜的成分。
脂类的构成与性质脂类是中性脂肪和类脂的总称。
中性脂肪主要为油和脂肪，类脂则是一类性质类似于油脂的物质。
由于生理功能不同，机体中的脂类可分为两大类：一类是作为基本组织结构的脂类，如磷脂、胆固醇、脑苷脂等，是组成细胞特定结构并赋予细胞特定生理功能的必不可少的物质。
这部分脂类，即使长期饥饿也不会动用，含量相对稳定，故称定脂。
另一种为储存脂类，是机体过剩能量的一种储存形式，摄入能量若长期超过需要，即可使人发胖，饥饿则会使人消瘦，由于含量变动较大，故称动脂。
营养学上的脂肪主要指中性脂肪。
脂肪的分类根据化学结构的不同，脂肪中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
有几种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的营养物质，但是在体内不能合成，必须从食物中摄取，所以我们称它们为必需脂肪酸。
目前一般认为亚油酸和α－亚麻酸才能算作必需脂肪酸。
脂肪酸根据碳链及双键数目的多少分成四类，即：低级饱和脂肪酸、高级饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。
脂肪的性质脂肪一般不溶于水，但能微溶于水，易溶于有机溶剂。
脂肪的相对密度小于水，故漂于水的表面。
含有不饱和脂肪酸的脂肪，在室温下呈液态，如多种植物油类，因为它们的熔点较低，所以我们通常称之为油；而含饱和脂肪酸的脂肪，在室温下呈固态，如动物油类，因为这类脂肪的熔点比较高，我们通常称之为脂。
S人体脂类的分类正常人体按照体重计算，所含的脂类占14％～19％，胖人约占32％，过胖人可高达60％。
绝大部分是以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内。
脂肪组织含脂肪细胞多分布于腹腔、皮下和肌纤维间这一部分脂肪常被称为储脂。
七大营养素之脂类
茶籽油含有植物角鲨烯与黄酮类物质对身体的修复，减少炎症的发生都有 帮助。
油茶树天生抗病能力强，因此它的生长过程中不需要使用任何的农药和杀
虫剂，另外由于山茶籽在成长过程中被果壳和果皮所包裹，而且榨取过程 更采用了物理压榨的方式，因此品质纯正，没有任何人为的化学污染；
山茶籽油抗氧化能力强，能耐受高温、适度烹调煎炸类菜肴，同时中国是
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0.2-0.6
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山嵛酸
芥酸 二十二碳二烯酸 木焦油酸 二十四碳一烯酸
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3.0-60.0 ND-2.0 ND-2.0 ND-3.0
1.5-4.5
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谢谢！
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51.0-70.0 15.0-30.0 5.0-14.0
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花生一烯酸
花生二烯酸
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植物油的分类(来源)
植物油料
草本油料 木本油料
大 豆 玉米胚 米 糠 葵花籽 棉籽 葡萄 红花 籽 籽 棕榈果
芝麻
油菜籽
脂类
六、膳食参考摄入量及食物来源
（一）膳食参考摄入量 2000年中国营养学会在制订《中国居民膳食营养素参考 摄入量》时，参考各国不同人群脂肪RDA，结合我国膳 食结构的时间，提出成人脂肪适宜摄入量（AI）如下： （脂肪能量占总能量的百分比%）
SFA 10 MUFA 10 PUFA 10 n-6:n-3 胆固醇（mg） 4-6 〈10
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（二）必需脂肪酸的生理功能 1、组成磷脂的重要成分 2、对胆固醇代谢十分重要 3、合成前列腺素（PG）、血栓烷（TXA)、白三 烯(LT)的原料 4、维持正常视觉功能 5.与动物的精子生成有关 6、必需脂肪酸可以帮助X射线、高温等因素而受 伤的皮肤迅速修复。
五、磷脂及胆固醇
（一）磷脂
年龄（岁） 脂肪 成人2030
〈300
注：SFA饱和脂肪酸， MUFA单饱和脂肪酸， PUFA多 饱和脂肪酸
部分食物的脂肪含量
食物名称 猪肉（脖子） 猪肉（肥） 猪肉（肥瘦） 猪肉（后臀尖） 猪肉（后蹄膀） 猪肉（里脊） 猪肉（肋条肉） 猪肉（奶脯） 猪肉（瘦） 猪蹄尖爪 猪肝 猪大肠 牛肉(瘦) 牛肉（肥瘦） 牛肝 羊肉（瘦） 羊肉（肥瘦） 羊肉（冻，山羊） 鹌鹑 鸡 鸡翅 脂肪含量（g/100g） 60.5 90.4 37.0 30.8 28.0 7.9 59.0 35.3 6.2 20.0 3.5 18.7 2.3 13.4 3.9 3.9 14.1 24.5 9.4 2.3 11.8 食物名称 鸡腿 鸭 鸭（北京填鸭） 鲅鱼 鳊鱼 草鱼 带鱼 大马哈鱼 大黄鱼 海鳗 鲤鱼 鸡蛋 鸡蛋黄 鸭蛋 核桃 花生（炒） 葵花籽（炒） 南瓜子仁 松子（炒） 西瓜子仁 脂肪含量（g/100g） 13.0 19.7 41.3 3.1 6.3 5.2 4.9 8.6 2.5 4.1 11.1 28.2 18.0 58.8 48.0 48.0 52.6 48.1 58.5 45.9
人体所必须的营养素--脂类
3/10/2021 2:30 PM 6
2．脂肪酸（fatty acid，FA）
碳链 长短
饱和 程度
食物中脂肪酸的碳链长度不同，从4个碳到24个不等， 但全部都是偶数碳原子，在大多数食品中，16-18个 碳的脂肪酸占据绝对优势，特别是18碳脂肪酸最多。
短链FA 中链FA 长链FA
饱和FA 单不饱和FA 多不饱和FA
脂类是脂肪和类脂的总称，主要含有碳、氢、氧三种元素。 是一种高热能营养物质。
一、脂类分类、功能
脂类 (lipids)
中性脂肪 (fat) (食物95% / 人体99%)
类脂 (lipoid) (021 2:30 PM 5
1.脂肪 指甘油三酯（triglycerides，TG）或中性脂肪。每个甘油三酯分子 是由一分子的甘油与三分子的
饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸相对较多 EPA（二十碳五烯酸） DHA（二十二碳六烯酸） Chol：脑 肝 肾等
磷脂：蛋黄 肝脏
主要含 多不饱和脂肪酸
2 3/10/2021 2:30 PM 4
Fat摄入过多 肥胖、高血压、心血管疾病和某些癌症发病率↑ 应限制和↓Fat摄入在一定范围内 成人Fat摄入量应控制在总热能的20-25% EFA摄入量一般认为不应少于总热能的3% SFA因不易被氧化产生有害的氧化物、过氧化物等 人体不应完全排除SFA的摄入。 成年人脂肪在每日摄入量为约50-60g。
2．植物固醇（plant sterol） 植物中含有，结构与Chol不同，常见的有
1）β-谷固醇（β-sitosterol） 很难被吸收，并可干扰人体对Chol的吸收
2）麦角固醇（ergosterol） 见于酵母和真菌类植物 在紫外线照射下 维生素D2（麦角钙化醇，ergocalciferol）
营养学基础：七大营养素：脂类
营养学基础
七大营养素：脂类
脂类
人造奶油有何危害？ 如何正确选择和使用脂类食物？
一、脂类的生理功能
供能 储能
热能过多时→FAT储存 非运动时→可提供60%的能量★ 运动、饥饿时→提供能量更多
构成组织成分、贮存脂溶性维生素
使机体更有效利用CHO 节约蛋白质作用
fat分解产物可促进碳水 化合物能量代谢→使其
的 脂肪 摄入 过多
肥胖
可增加患结肠 癌的危险性
可增加患高脂血症、 冠心病、高血压、 糖尿病、乳腺癌 和胆石症的危险性
脂肪摄入过少，可能引起必须脂肪酸、脂溶性维生素和热能摄入不 足，影响健康
世界上最胖的女人是来自美国亚 利桑那的32岁妇女苏珊娜·埃曼 （SusanneEman），她以1600 磅（约725公斤）的体重，打破 上任吉尼斯世界纪录保持者罗莎 莉·布拉德福德（545公斤）的纪 录，成为世界最胖的女人。
更有效释放能量
fat充足可保护Pro不 用作为能源物质
内分泌作用 帮助维持体温
瘦素、脂联素、抵抗素、 肿瘤坏死因子等
供能/隔热
二、食物中脂类的营养价值评价
１、消化率：乳脂、植物油、中链脂肪酸易消化。 ２、必需脂肪酸含量 ３、脂溶性维生素的含量 ４、油脂稳定性
三、脂类营养不良
脂肪摄入过多，对健康是不利
四、脂类的食物来源与推荐摄入量 1.食用油脂
2.动物性食品（肥肉，瘦肉，内脏）
3.坚果类
4.大豆类
膳食中脂肪的主要来源是各种植物油和动物脂肪。此外，在各种食物中，也都含 有数量不等的脂肪。 一般在动物性食品中，以畜肉的脂肪含量较高（其中又以猪肉的含量较高），而 鱼肉、禽肉、奶类、蛋类、以及动物内脏中的脂肪含量则相对较低。 但不同部位的畜肉，其脂肪的含量也可有较大的差别，例如：肥猪肉的脂肪含量 可高达90.8%，而瘦猪肉的脂肪含量却仅在6.2%~28.8%之间。
人体所需的七大类
人体所需的七大类营养素主要包括：1. 蛋白质：是构成人体一切组织细胞的基本物质，人体的血液、肌肉、头发、皮肤等组织的重要组成即为蛋白质。
蛋白质在人体中约占比18%，生命的产生、存在和消亡，都与蛋白质有关。
食物蛋白质中有20多种氨基酸，其中有8种是机体不能合成而必须由食物供给的，称为必需氨基酸。
富含必需氨基酸的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等；缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类中所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。
2. 脂类：一般包含脂肪和类脂，是人体的储能以及供能的物质。
脂类在人体的所占比重约为15%，还是构成生物膜的重要成分。
其中，脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，人体不能自身合成必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等，必须通过食物摄入。
3. 碳水化合物：是人体的主要热量来源，由碳、氢、氧三种元素组成。
碳水化合物在人体中占2%左右，日常食用的蔗糖、粮食中含有的淀粉、植物中的膳食纤维、血液中的葡萄糖等均属于碳水化合物。
4. 维生素：维生素可分为水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。
维生素能够保护人体器官的健康，大概占人体的1%，虽然在人体内的含量很少，但起到重要的调节作用。
5. 矿物质：矿物质包括常量元素（如钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等）和微量元素（如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟、碘等）。
矿物质是人体组织的重要组成材料，占比5%左右，对于维持人体的正常生理功能起着至关重要的作用。
6. 水：水是人体中不可或缺的成分，能够保持人体的正常代谢，保证正常的血液循环，还有助于调节体温、排出废物等。
水在人体中占60%左右，是维持生命的重要物质。
7. 纤维素：纤维素属于碳水化合物的一种，但在人体内不能被消化吸收，因此被归为第七类营养素。
纤维素在人体中主要起到促进胃肠道蠕动、加快消化、控制人体血糖平衡等作用，对于预防便秘、肠道疾病等具有重要作用。
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营养科普七大营养素之脂类
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，其中脂肪是三大产能营养素之一，是人体能量的重要来源。
01
什么是脂类
脂类是脂肪和类脂的总称。
脂肪又称甘油三酯，人体含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。
多吃碳水化合物和高脂肪食物时脂肪含量增加，饥饿时则减少。
当机体能量消耗较多而食物供应较少时，体内脂肪就大量动员，被氧化消耗，起到了瘦脂的效果。
脂肪的基本单位是脂肪酸，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸来自于动物食品，大量进食有损健康。
不饱和脂肪酸分为几个系列，其中Ω—3系列和Ω—6系列属人体必需脂肪酸。
02
脂类的分类
1、磷脂：仅次于甘油三酯量，包括甘油磷脂主要存在组织、血浆，构成细胞膜，与脂肪运输有关。
卵磷脂：存在于蛋黄和血浆中。
神经鞘磷脂存在于神经鞘。
2、糖脂：包括脑苷脂类、神经苷脂，是构成细胞膜的主要成分。
3、类固醇及固醇：合成人体多种激素
03
脂类的功能
脂类在人体内可不是越少越好，因为它还承担着许多重要的生理功能
①供给能量
脂肪是三大产能营养素之一，是人体能量的重要来源。
②促进脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素只有在脂肪的环境下才能更好地被人体吸收利用。
同时，一些食物的脂肪中本身就含有丰富的脂溶性维生素，如鱼肝油，奶油中就含有丰富的维生素A和维生素D。
③维持体温，保护脏器
脂肪可阻止体内热量的散发，有助于御寒，同时这也是为什么胖子比较怕热的原因之一。
在身体各器官周围的脂肪，有缓冲机械冲击的作用，保护脏器。
④增加饱腹感
脂肪在胃内停留时间较长，使人不容易感到饥饿。
⑤提高食物的感官性状
脂肪可使食物增味添香。
04
食物的来源
1、膳食脂肪每日最多摄入50g，必需脂肪酸亚油酸占2.4%，亚麻酸占0.5-1%。
2、食物来源
动物：禽、畜、鱼、奶油。
胆固醇大多存在于动物性食物中。
植物：花生、豆类、芝麻、玉米、菜子油、山茶油、橄榄油。
其中含必需脂肪酸的食物有：有三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、亚麻子、南瓜子、向日葵、芝麻、玉米、核桃、大豆和麦胚等。
END
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