营养科普七大营养素之脂类

营养科普七大营养素之脂类
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，其中脂肪是三大产能营养素之一，是人体能量的重要来源。

01
什么是脂类
脂类是脂肪和类脂的总称。

脂肪又称甘油三酯，人体含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。

多吃碳水化合物和高脂肪食物时脂肪含量增加，饥饿时则减少。

当机体能量消耗较多而食物供应较少时，体内脂肪就大量动员，被氧化消耗，起到了瘦脂的效果。

脂肪的基本单位是脂肪酸，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸来自于动物食品，大量进食有损健康。

不饱和脂肪酸分为几个系列，其中Ω—3系列和Ω—6系列属人体必需脂肪酸。

02
脂类的分类
1、磷脂：仅次于甘油三酯量，包括甘油磷脂主要存在组织、血浆，构成细胞膜，与脂肪运输有关。

卵磷脂：存在于蛋黄和血浆中。

神经鞘磷脂存在于神经鞘。

2、糖脂：包括脑苷脂类、神经苷脂，是构成细胞膜的主要成分。

3、类固醇及固醇：合成人体多种激素
03
脂类的功能
脂类在人体内可不是越少越好，因为它还承担着许多重要的生理功能
①供给能量
脂肪是三大产能营养素之一，是人体能量的重要来源。

②促进脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素只有在脂肪的环境下才能更好地被人体吸收利用。

同时，一些食物的脂肪中本身就含有丰富的脂溶性维生素，如鱼肝油，奶油中就含有丰富的维生素A和维生素D。

③维持体温，保护脏器
脂肪可阻止体内热量的散发，有助于御寒，同时这也是为什么胖子比较怕热的原因之一。

在身体各器官周围的脂肪，有缓冲机械冲击的作用，保护脏器。

④增加饱腹感
脂肪在胃内停留时间较长，使人不容易感到饥饿。

⑤提高食物的感官性状
脂肪可使食物增味添香。

04
食物的来源
1、膳食脂肪每日最多摄入50g，必需脂肪酸亚油酸占2.4%，亚麻酸占0.5-1%。

2、食物来源
动物：禽、畜、鱼、奶油。

胆固醇大多存在于动物性食物中。

植物：花生、豆类、芝麻、玉米、菜子油、山茶油、橄榄油。

其中含必需脂肪酸的食物有：有三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、亚麻子、南瓜子、向日葵、芝麻、玉米、核桃、大豆和麦胚等。

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