淀粉酶催化淀粉水解为麦芽糖葡萄糖方程式

淀粉水解化学实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解淀粉水解的基本原理和实验方法。

2. 掌握淀粉水解实验的操作步骤。

3. 通过实验观察淀粉水解过程中的现象，验证淀粉水解反应的发生。

4. 探讨影响淀粉水解反应的因素。

二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，主要由葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。

淀粉水解是指将淀粉分解成较小的糖类物质，如麦芽糖、葡萄糖等。

在酸性条件下，淀粉与水发生水解反应，生成葡萄糖。

实验原理方程式如下：（C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 稀硫酸- 碘液- 氢氧化钠溶液- 新制氢氧化铜悬浊液- 银氨溶液- 碱性溶液2. 实验仪器：- 试管- 烧杯- 滴管- 酒精灯- 玻璃棒- 铁架台- 酒精喷灯四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：称取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌溶解，备用。

2. 水解反应：- 将淀粉溶液倒入试管中，加入适量的稀硫酸，搅拌均匀。

- 将试管放入烧杯中，用酒精灯加热，观察溶液的变化。

- 加热过程中，每隔一段时间取样，用碘液检测溶液中的淀粉含量，观察溶液颜色的变化。

3. 检验水解产物：- 当溶液颜色由蓝色变为淡黄色，表明淀粉已基本水解。

- 停止加热，用氢氧化钠溶液中和溶液中的稀硫酸，使溶液呈碱性。

- 加入新制氢氧化铜悬浊液，观察是否有砖红色沉淀生成，以验证葡萄糖的存在。

4. 验证淀粉水解程度：- 取少量水解后的溶液，加入碘液，观察溶液颜色的变化，以判断淀粉是否完全水解。

五、实验结果与分析1. 实验结果：- 在加热过程中，溶液颜色由蓝色逐渐变为淡黄色，说明淀粉发生了水解反应。

- 当溶液颜色由蓝色变为淡黄色时，停止加热，加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，使溶液呈碱性。

- 加入新制氢氧化铜悬浊液后，观察到砖红色沉淀生成，说明水解产物中含有葡萄糖。

- 加入碘液后，溶液颜色未发生明显变化，表明淀粉已基本水解。

2. 结果分析：- 实验结果表明，在酸性条件下，淀粉发生了水解反应，生成了葡萄糖。

用淀粉酶快速做麦芽糖的方法

用淀粉酶快速做麦芽糖的方法麦芽糖是一种由麦芽或淀粉经过酶解反应得到的糖类产物，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。

麦芽糖不仅可以作为食品添加剂，也可以用于制作糖果、饼干、饮料等食品。

而淀粉酶作为一种重要的酶类催化剂，在制备麦芽糖过程中起到了至关重要的作用。

本文将介绍利用淀粉酶快速制备麦芽糖的方法。

淀粉酶是一种能够催化淀粉分解为麦芽糖的酶类催化剂。

在制备麦芽糖的过程中，淀粉酶通过水解淀粉的α-1,4-糖苷键，将淀粉分解成麦芽糖。

下面将详细介绍利用淀粉酶制备麦芽糖的步骤。

第一步，准备原料和设备。

制备麦芽糖的原料主要包括淀粉和淀粉酶。

淀粉可以从多种植物中提取，如玉米、马铃薯等。

淀粉酶可以从市售的酶制剂中购买得到。

此外，还需要准备一些实验器具，如试管、移液管、电热水浴器等。

第二步，将淀粉和淀粉酶充分混合。

在一个试管中，加入适量的淀粉和淀粉酶，然后用移液管充分混合均匀。

淀粉和淀粉酶的比例可以根据实际需要进行调整。

第三步，加热反应混合液。

将装有淀粉和淀粉酶的试管放入预先加热好的电热水浴器中，将温度设定在适当的范围内，一般在50℃至70℃之间。

加热可以提高反应速率和产物得率。

第四步，控制反应时间。

根据需要，控制反应时间，一般在数小时至数十小时之间。

较长的反应时间可以获得更高的产物得率。

第五步，反应结束后，将试管取出，冷却至室温。

淀粉酶在高温下容易失活，因此需要将反应液冷却至室温。

第六步，过滤和浓缩。

将反应液通过滤纸或其他过滤器过滤，去除残留的固体颗粒。

然后将过滤液进行浓缩，可以利用真空浓缩或其他浓缩方法。

第七步，精制和提纯。

通过进一步的处理，如结晶、洗涤、过滤等步骤，可以得到纯净的麦芽糖产品。

需要注意的是，制备麦芽糖的过程中，温度、pH值、反应时间等因素对反应的速率和产物得率有重要影响。

因此，在实验过程中需要严格控制这些因素，以获得理想的结果。

利用淀粉酶进行麦芽糖的制备是一种快速、高效的方法。

淀粉酶通过催化淀粉的水解反应，将淀粉分解成麦芽糖。

影响淀粉酶酶活性的因素

影响淀粉酶酶活性的因素集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）影响淀粉酶酶活性的因素一、目的了解淀粉在水解过程中遇碘后溶液颜色的变化。

观察温度、pH、激活剂与抑制剂对淀粉酶活性的影响。

二、原理人唾液中淀粉酶为α—淀粉，在唾液腺细胞中合成。

在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解，经过一系列被称为糊精的中间产物，最后生成麦芽糖和葡萄糖。

淀粉→紫色糊精→红色糊精→麦芽糖、葡萄糖淀粉、紫色糊精、红色糊精遇碘后分别呈蓝色、紫色与红色，麦芽糖、葡萄糖遇碘不变色。

唾液淀粉酶的最适温度为37－40℃，最适pH为6.8。

偏离此最适环境时，酶的活性减弱。

低浓度的氯离子能增加淀粉酶的活性，是它的激活剂。

铜离子等金属离子能降低该酶的活性，是它的抑制剂。

三、试剂和仪器1．碘液：称取2g碘化钾溶于5ml蒸馏水中，再加1g碘。

待碘完全溶解后，加蒸馏水295ml，混合均匀后贮存于棕色瓶内。

2．1％淀粉溶液：称取1克可溶性淀粉放入小烧杯中，加少量蒸馏水做成悬浮液。

然后在搅拌下注入沸腾的蒸馏水中，继续煮沸1分钟，冷后再加蒸馏水定容至100ml。

3．0.4％的盐酸溶液4．0.1％的乳酸溶液。

5．1％的碳酸钠溶液。

6．％的氯化钠溶液。

7．％的硫酸铜溶液。

8．仪器：试管试管架吸管玻璃棒白磁板烧杯漏斗恒温水浴量筒冰浴四、操作步骤1．淀粉酶液的制备：实验者先用蒸馏水嗽口，然后含一口蒸馏水于口中，轻嗽一、二分钟，吐入小烧杯中，用脱脂棉过滤，除去稀释液中可能含有的食物残渣。

最后将数人的稀释液混合在一起，再进行过滤，以避免个体差异。

2．pH对酶活性的影响取4支试管，分别加入0.4%盐酸（pH＝1），0.1％乳酸（pH＝5），蒸馏水（pH＝7），与1％碳酸钠（pH＝9）各2毫升，再向以上四支试管中各加入2毫升淀粉溶液及淀粉酶液。

混合摇匀后置于37℃水浴中保温。

2分钟后，从蒸馏水试管中取出一滴溶液，置于白磁板上，用碘液检查淀粉的水解程度，待蒸馏水试管内的溶液遇碘不再变色后，取出所有的试管，各加碘液2滴，观察溶液颜色的变化。

淀粉水解

淀粉水解编辑词条摘要淀粉水解淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解方程式：(C6H10O5)n+nH2O————nC6H12O6条件：稀硫酸,加热淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。

虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。

在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

淀粉进入人体后，一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。

麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。

科学探究：设计实验方案，实验淀粉能不能水解，水解的条件和产物是什么？怎样判断淀粉是否水解了？实验用品：淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氢氧化钠、2%的硫酸铜、酒精灯、试管夹、试管等。

实验方法1、在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。

分别加热试管3~4min。

2、把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

3、向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。

发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），试管2无明显现象。

不同现象的原因是：淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。

4、向试管3中滴入10%的钜海泻腿芤褐械牧蛩幔讶芤旱鞒嗜跫钚裕谷芤旱腜H值约为9~10。

5、另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧红铜沉淀生成。

再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色——黄色——绿色（黄蓝两色混合）——红色等一系列变化。

最终有红色沉淀生成。

原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。

实验结论：淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。

淀粉变成麦芽糖的化学反应-概述说明以及解释

淀粉变成麦芽糖的化学反应-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容：淀粉是一种常见的多糖类化合物，广泛存在于植物细胞内，是植物主要的能量储存形式。

而麦芽糖是由淀粉分解而成的单糖，具有较高的甜味，常被用作食品和饮料的添加剂。

淀粉变成麦芽糖是一种重要的生化反应，常见于发芽过程中的淀粉分解、酿造业中的麦芽制备等。

这一转化过程是通过酶的作用来实现的，主要涉及两种关键酶类：淀粉酶和α-麦芽糖酶。

淀粉的结构复杂，由大量葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。

而麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的双糖。

淀粉变成麦芽糖的过程实质上就是将淀粉分子中的α-1,6-糖苷键和α-1,4-糖苷键断裂，使淀粉分子逐渐被水解成为麦芽糖分子。

淀粉变成麦芽糖的化学反应机制主要包括两个步骤：首先是淀粉酶的作用，通过水解淀粉分子中的α-1,4-糖苷键，将淀粉分子切断成为较短的支链淀粉；随后，α-麦芽糖酶作用于支链淀粉，选择性地水解α-1,4-糖苷键，将支链淀粉进一步降解成为麦芽糖分子。

这个过程需低于37C的适宜温度。

淀粉变成麦芽糖的化学反应在食品工业中具有重要的应用和意义。

通过淀粉的酶解，可以获得含有更多麦芽糖的产品，如高血糖麦芽糖浆和麦芽糖等。

这些产品具有良好的甜味和吸湿性，可用于糕点、糖果、饮料等的制作过程中，能够改善产品的口感和质感。

此外，淀粉变成麦芽糖的反应过程也为酿造业提供了重要的工艺基础，通过提取麦芽糖可产生各类啤酒和烈性酒。

因此，了解淀粉变成麦芽糖的化学反应机制具有重要的理论和实际意义。

1.2 文章结构文章结构部分:文章将按照以下结构展开对淀粉变成麦芽糖的化学反应进行讨论和分析。

首先，引言部分将提供对本文主题的概述，介绍淀粉变成麦芽糖的化学反应的背景和重要性。

引言还将明确本文的结构和内容，使读者对全文有一个清晰的预期。

接下来，正文部分将分为两个主要部分。

首先，我们将详细介绍淀粉的结构和性质，包括淀粉的化学组成、分子结构和物理性质。

淀粉的水解及其产物的检验实验

淀粉的水解及其产物的检验实验
一、实验目的
掌握淀粉水解反应原理及检验淀粉水解产物的方法。

二、实验原理
淀粉是由α-葡萄糖分子组成的多糖，其化学结构为线性链和支链。

淀粉酶能够催化淀粉分子中α-1,4-糖苷键的水解，形成含有2-10个葡萄糖分子的低聚糖。

同时，α-1,6-糖苷键也会被切断，使得支链上的葡萄糖分子被释放出来。

最终产生的产物为葡萄糖、麦芽糖和低聚糖等。

三、实验步骤
1.将1g干淀粉加入100ml三角瓶中，加入50ml稀盐酸
（0.5mol/L），摇匀后放置在水浴中加温反应2小时。

2.反应结束后，在试管中取适量反应液，加入少量碘液进行检验。

3.将试管放在白色背景下观察颜色变化。

四、实验注意事项
1.稀盐酸具有强腐蚀性，操作时需戴手套和护目镜。

2.反应过程中需加温，注意不要使水浴沸腾。

3.碘液具有毒性，操作时需小心，避免皮肤接触。

五、实验结果及分析
淀粉水解反应后的产物主要为葡萄糖、麦芽糖和低聚糖等。

在检验产物时，可以使用碘液进行检验。

碘液能够与淀粉形成复合物，在淀粉存在的情况下呈现出蓝黑色。

而在淀粉被水解后，其结构发生改变，无法与碘形成复合物，因此检测出来的颜色会变为红棕色或黄棕色。

六、实验拓展
除了使用碘液进行检验外，还可以使用比色法或高效液相色谱法等方法进行淀粉水解产物的检测。

其中比色法是一种简单易行的方法，只需要将产物溶于水中，并加入苏丹三号试剂后与标准曲线比较即可确定产物种类和含量。

而高效液相色谱法则是一种更为准确、灵敏的方法，能够同时检测多种低聚糖和单糖，具有广泛的应用前景。

苏教版化学选修5学案：专题5 第一单元第一课时糖类 Word版含解析(精品文档)

第一单元糖类油脂第一课时糖类[课标要求]1．认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。

2．掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途，知道其检验方法。

3．了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。

1．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来检验醛基的存在。

2．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分异构体。

3．蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为单糖——葡萄糖和果糖1．糖类的组成(1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C n(H2O)m来表示(n、m可以相同，也可以不同)。

(2)概念：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。

2．糖类的分类(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。

①按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。

②按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。

(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。

(3)多糖：如淀粉和纤维素。

[特别提醒] 符合C n (H 2O)m 通式的物质，不一定是糖类，如n ＝m ＝1，如n ＝m ＝2，则为CH 3COOH 或HCOOCH 3，这些均不是糖类。

3．葡萄糖和果糖的分子组成与结构4．葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质①燃烧生成CO 2和H 2O 。

②葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol 葡萄糖需5 mol 乙酸。

③葡萄糖能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。

④与氢气反应生成直链己六醇。

(2)用途：生活上——糖类(营养物质、制酒工业) 工业上——制镜医药上——迅速补充营养(制药工业)[特别提醒] 葡萄糖与银氨溶液反应或是与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，均必须在碱性条件下进行。

淀粉酶解的糖化

• DE值——指的是糖液中还原糖占干物质的百分比。
DE值=还原糖含量（%）/干物质含量（%）*100%
此处的还原糖是指用裴林氏滴定法测定出来的所有糖的总和。 • 此处的干物质是指用阿贝折光仪测定出来的干物总量。
糖化的工艺条件
• 糖化温度：55~60º C
• • • • • •
糖化PH：4.4~4.6 糖化酶用量：80~100U/g淀粉糖化终点：达到最大DE值灭酶条件：85º C 20min 活性炭用量：0.5~1.5g/L 脱色时间：≥30min
淀粉酶解的糖化
糖化过程是在淀粉葡萄糖苷酶（俗称糖化酶）的作用下完成的。在糖化酶的作用下，可将液化产物进一步水解为葡萄糖。
) 外切酶)剪切方式
淀粉水解产生葡萄糖的总化学式如下
（C6H10O5）n+nH2O=n*C6H12O6
162 18 180
理论转化率为： 180/162*100%=111%
Hale Waihona Puke O (5-羟甲基糠醛)O (色素) 蛋白质多肽 NH2RCOOH(氨基酸)
葡萄糖分解反应及产生色素
糖化液的质量要求
• 一应控制好淀粉的质量：慎用霉烂、变质的玉米或淀粉，因霉变玉米或淀粉酸度较高，甚至有抑制物质，有残留毒素，将会影响谷氨酸菌体的正常生长和产物积累，生产过程中应减少淀粉的污染。 • 二是糖液中不应有糊精存在：因为谷氨酸菌不能利用糊精，造成原料浪费。同时，较多的糊精将造成发酵过程中泡沫增加，容易逃液，给发酵增大了污染的可能。 • 三要求糖液要清，色泽要浅：透光度要高，透光度在一定程度上反映了糖液质量的高低，透光率低往往是由于淀粉水解过程中发生的葡萄糖复合或分解反应程度高，产生了较多的色素等杂质，这些杂质的存在将影响谷氨酸菌体的生长。 • 四是糖液中的蛋白质要尽量减少：蛋白的增加给发酵和提取都会带来很大影响。

为什么淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成葡萄糖

为什么淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成葡萄糖人教版高中《生物》(必修)第一册的注解有:淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成麦芽糖、葡萄糖。

而在原来的旧教材中的表述为:淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖。

那么淀粉到底在淀粉酶的作用下能否分解出葡萄糖?淀粉是由许多ɑ- 葡萄糖分子组成的,它分为直链淀粉和支链淀粉两种。

直链淀粉是由许多α- D -葡萄糖单位以α- 1, 4 -糖苷键连接而成的直链结构,直链淀粉不分支,通常卷曲成旋状;支链淀粉是在直链淀粉基础上,又由α- 1, 6 -糖苷键连接产生支链。

淀粉酶是催化淀粉水解的酶的总称。

淀粉酶的种类较多,主要有ɑ- 淀粉酶、β- 淀粉酶、淀粉 - 1, 4 -葡萄糖苷酶、异淀粉酶四种。

ɑ-淀粉酶可以从淀粉分子内部作用于淀粉的ɑ- 1, 4 -糖苷键。

但不能作用于淀粉的ɑ- 1, 6 -糖苷键以及靠近ɑ- 1, 6 -糖苷键的ɑ- 1, 4 -糖苷键。

ɑ-淀粉酶作用的结果是产生麦芽糖、含有 6个葡萄糖单位的寡糖和带有支链的寡糖。

β- 淀粉酶的作用方式是从淀粉分子的非还原性末端开始,按双糖单位,逐步作用于α- 1, 4 -糖苷键,生成麦芽糖。

但它不能作用于淀粉分子中的α- 1, 6 -糖苷键,也不能越过α- 1, 6-糖苷键去作用于α- 1, 4 -糖苷键,即遇到α- 1, 6 -糖苷键时,此酶的作用停止。

故此酶作用于淀粉后的产物是麦芽糖与糊精(淀粉在淀粉酶的催化水解下,生成的分子大小不一的中间物,统称为糊精)。

淀粉 - 1, 4 -葡萄糖苷酶也是从淀粉分子的非还原性末端开始,依次以葡萄糖为单位逐步作用于淀粉分子中的α- 1, 4 - 糖苷键,生成葡萄糖,此酶也不能作用于α- 1, 6 -糖苷键,但能够越过α- 1, 6 -糖苷键去继续作用于α- 1, 4 - 糖苷键,因此,此酶作用于直链淀粉后的产物几乎全是葡萄糖,作用于支链淀粉后的产物为葡萄糖和带有α- 1, 6 -糖苷键的寡糖。

糖化

糖化剂定义：淀粉转化为可发酵性糖时所用的催化剂。

淀粉质原料通过蒸煮以后，把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精，这时的糊精还不能被酵母直接利用，发酵产生酒精和二氧化碳，还必须采取添加糖化剂(麸曲、液体曲、糖化酶)的办法，把醪液中的淀粉、糊精转化为可发酵性糖等物质后，才能被酵母所利用，发酵产生酒精。

这个将可溶性淀粉、糊精转化为糖的过程，生产中就叫做糖化。

其转化过程可用下列方程式表示：淀粉糖化的目的，是通过糖化剂中的曲霉菌体里所具有的各种酶系作用，将淀粉、糊精进行水解。

其中所含的α-淀粉酶(又叫做液化酶)能使淀粉液化，醪液粘度下降，有利于醪液输送和酵母的发酵，它还能将淀粉中的直键淀粉最终水解，生成87％的麦芽糖和13％的葡萄糖。

利用菌种中淀粉1，4葡萄糖苷酶(也叫做糖化酶)或者叫做葡萄糖生成酶，作用于淀粉分子中结合的1，4糖苷键，从分子长链的非还原端，一个一个地水解为葡萄糖水子，虽然它不能切断1，6键，但是切到分支点时可绕过1,6键而将1,4键水解，水解后的产物几乎全部生成萄萄糖。

该酶也能分解麦芽糖，生成两分子的葡萄糖。

利用糖化酶中的1，6葡萄糖苷酶，分解醪液中的界限糊精，生成可发酵性糖。

利用菌体中的磷酸糊精酶，使醪液中磷酸与醇式羟基结合成酯的磷酸糊精水解成为葡萄糖，同时释出磷酸。

利用其中的单宁酶、果胶酶分解原料中所含的单宁和果胶质，从而减少生产中的有害物质。

利用蛋白酶分解原料中的蛋白质，生成酵母的营养物质--蛋白陈或肽。

糖化酶系中，还有一种转移葡萄糖苷酶，它的作用是把可发酵糖变成不发酵性糖如异麦芽糖或潘糖，糖化剂中，该酶含量越少越好。

总之，糖化的作用也就是把溶解状态的淀粉、糊精转化为能够被酵母利用的可发酵性物质(当然也有不发酵性物质生成，这主要是由于转移葡萄糖苷酶等的作用)，降低醪液的粘度，有利于酵母的发酵和酵液的输送。

酒精生产对糖化菌的要求：●丰富的糖化酶；●含有一定量的液化酶；●蛋白酶含量适量；●不含或少含转移葡萄糖苷酶；●耐酸；●抗杂菌；●易培养；●易保藏，不易退化，生产性能稳定。

a-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用实验教案--

实验三 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测一、实验目的1.制备固定化的淀粉酶。

2.进行淀粉水解的测定。

二、实验原理用吸附法将a-淀粉酶固定在石英砂上，一定浓度的淀粉溶液经过固定化酶柱后，可使淀粉水解成糊精，用淀粉指示剂溶液测试，流出物呈红色表明水解产物糊精生成。

这里使用的是枯草杆菌的a-淀粉酶，其作用的最适pH 范围为 5.5-7.5，最是温度为50-75℃。

1、酶的固定化酶：生物体内活细胞产生的具有催化作用的有机物。

固定化酶：将水溶性酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。

一般酶的固定化方法：吸附法、共价偶联法、交联法、包埋法。

吸附法：P32利用各种吸附剂将酶或含酶菌体吸附在其表面上而使酶固定的方法。

通常有物理吸附法和离子吸附法。

常用吸附剂有活性炭、氧化铝、硅藻土、多孔陶瓷、多孔玻璃等。

采用吸附法固定酶，其操作简便、条件温和，不会引起酶变性或失活，且载体廉价易得，可反复使用。

2.石英砂的吸附作用石英砂吸附酶的物理吸附也称范德华吸附，它是由吸附质和吸附剂分子间作用力所引起，此力也称作范德华力。

由于它是分子间的吸力所引起的吸附，所以结合力较弱，吸附热较小，吸附和解吸速度也都较快。

被吸附物质也较容易解吸出来，所以物理吸附在一定程度上是可逆的。

3.淀粉酶催化反应淀粉酶：淀粉酶是指一类能催化分解淀粉(包括糖原、糊精等)的糖苷键的酶之总称。

淀粉酶包括α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、麦芽寡糖生成酶等水解酶类和葡萄糖苷转移酶、环状糊精葡萄糖苷转移酶等。

α—淀粉酶是一种内切酶，它随机地从分子内部切开α—1．4糖苷键(水解中间的α—1．4键比分子末端的α—1．4键概率大)，遇到分支点的α—1．6键不能切，但能跨越分支点而切开内部的α—1．4糖苷键，由于产物的还原性末端葡萄糖残基上的C1碳原子呈直接使用酶缺点固定化酶优点通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件非常敏感，容易失活固定化酶提高了酶的稳定性，可较长时间地储存和使用；（更能耐受温度、PH 的变化）溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本固定化酶可以被反复使用，更经济，更利于生产反应后会混在产物中，可能影响产品质量(难分离）酶既能与反应物接触，又能与产物分离纯化α—构型(光学)，故称这种酶为α—淀粉酶。

淀粉水解成麦芽糖的化学方程式

淀粉水解成麦芽糖的化学方程式(C6H10O5) n + nH2O → nC12H22O11。

在这个方程式中，(C6H10O5) n代表淀粉分子，n代表一个非常大的数，表示淀粉分子中葡萄糖单元的重复次数。

当淀粉与水反应时，水分子进入淀粉分子内部，导致淀粉分子断裂并形成麦芽糖分子（C12H22O11）和其他产物。

这个过程通常需要酶的参与，例如淀粉酶或者α-淀粉酶，它们可以加速淀粉的水解反应。

在酿造啤酒和威士忌的过程中，这种反应是非常重要的，因为麦芽糖是酵母发酵的主要碳源，产生酒精和二氧化碳。

淀粉水解成麦芽糖的化学方程式揭示了这一重要的生物化学过程，它不仅在食品工业中有重要应用，也在生物学和化学研究中具有重要意义。

淀粉变成麦芽糖的化学反应

淀粉变成麦芽糖的化学反应全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：淀粉是一种多糖类物质，是植物体内最主要的碳水化合物储存形式，同时也是人体主要的碳水化合物来源。

淀粉在人们的日常饮食中占有非常重要的地位，如大米、面粉、土豆等食物中都含有大量的淀粉。

但淀粉只能提供一种简单而快速的能量来源，在人体内不能够停留过长时间，所以人们在饮食中也要适量摄入蛋白质和脂肪等其他营养成分。

淀粉在麦芽糖工业中具有非常重要的作用。

麦芽糖是一种双糖，是由两个葡萄糖分子通过α-1,4-键相连而成。

麦芽糖可广泛应用于食品工业、制药工业等领域，是一种非常有用的营养物质和工业原料。

而淀粉经过一系列的酶解反应，可以转化为麦芽糖，这种反应是一种标志性的化学反应，具有非常重要的意义。

淀粉变成麦芽糖的化学反应如下：淀粉分子由两种葡萄糖多糖组成，当淀粉分子受到适当的酶类作用以及所需的条件时，可以被水解成葡萄糖单糖单体。

这里加入的酶类为淀粉酶或者α-淀粉酶，这些酶具有特殊的结构和功能，可以促进淀粉的分解反应。

具体的反应式如下所示：（C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6这是一种水解反应，淀粉分子在水的作用下，通过酶类的作用被水解为葡萄糖单糖分子。

在这一过程中，淀粉分子的α-1,4-键被酶类打破，使得淀粉分子变成了葡萄糖分子。

这种反应是一个非常常见且重要的酶解反应，不仅可以应用于淀粉的转化，还可以应用于其他多糖物质的酶解反应。

接着，葡萄糖单糖再被酵母菌等微生物发酵，通过酶类的作用，转化为乳酸、乙醛、酸性物质等，最终形成麦芽糖分子。

这是一个多步反应，整个过程需要在一定的条件下进行，如适当的温度、适当的pH值、合适的酶类等。

通过微生物的发酵反应，可以将葡萄糖单糖转化为麦芽糖，从而实现淀粉向麦芽糖的转化。

淀粉变成麦芽糖的化学反应是一个多步酶反应过程，需要在适当的条件下进行。

这种化学反应不仅可以实现淀粉向麦芽糖的转化，而且还具有非常重要的应用价值。

实验一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定

实验一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定一、实验原理及目的：淀粉可用酶法、酸法和酸酶法使淀粉水解成糊精、低聚糖和葡萄糖。

淀粉糖浆或称液体葡萄糖（DE38-42），主要成分是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和糊精，是一种粘稠液体，甜味温和，极易为人体直接吸收，在饼干，糖果生产上广为应用。

双酶法水解淀粉制淀粉糖浆，是先以α-淀粉酶使淀粉中的α-1，4糖苷键水解生成小分子糊精、低聚糖和少量葡萄糖，然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的α-1，6糖苷键和α-1，4糖苷键切断，最后生成葡萄糖。

淀粉糖浆的分析方法是根据国家标准GB12099-89，采用菲林滴定法测定淀粉水解产品的葡萄糖值（DE），例如DE值为42，表示淀粉糖浆中含42%的葡萄糖。

本实验的目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理。

（2）掌握淀粉双酶法制备淀粉糖浆的实验方法，以及酶的使用。

（3）熟悉淀粉水解产品的葡萄糖值测定方法。

二、实验材料、试剂与仪器材料：马铃薯淀粉。

试剂：液化型α-淀粉酶（酶活力6000单位/g），糖化酶（酶活力为4-5万单位/g），菲林溶液A、B，亚甲基兰指示剂，D-葡萄糖标准溶液。

（1）碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜(CuS04·5H2O)及0.05g亚甲基蓝，溶于水中并稀释至1000ml。

（2）碱性酒石酸铜乙液：称取50g 酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

（5）葡萄糖标准溶液：精密称取l.000g经过98~100℃干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入5ml盐酸，并以水稀释至1000ml。

此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖。

仪器：150ml锥形瓶，容量瓶（25ml），移液管（1ml,5ml,20ml），100ml量筒，搅拌棒，恒温水浴锅，水浴摇床，离心机，电炉子。

三、实验步骤（一）淀粉糖浆的制备2g淀粉置于150ml锥形瓶中，加水50ml，搅拌均匀，配成淀粉浆，于95℃水浴上加热，并不断搅拌，使淀粉浆由开始糊化直到完全成糊，呈透明状。

淀粉酶实验报告

实验五探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
实验原理：
1．淀粉麦芽糖(或葡萄糖) (非还原糖) (还原糖)
蔗糖 ――→酶
葡萄糖＋果糖
(非还原糖) (还原糖) (还原糖) 2. ⎭⎪⎬⎪⎫淀粉――→淀粉酶蔗糖――→淀粉酶――→斐林试剂水浴⎩⎪⎨⎪⎧ 有砖红色沉淀→有还原糖 →酶起作用无砖红色沉淀→无还原糖 →酶不起作用
实验过程
1．蔗糖
(1)实验用的蔗糖必须保持纯净，实验前先用斐林试剂检验一下，如无砖红色沉淀产生，则可供学生实验用。

(2)蔗糖溶液应现用现配，以免时间过长后被微生物分解成还原糖，影响实验效果。

2．质量分数为2%的新鲜的淀粉酶溶液
考虑酶所需要的特定条件，在使用时，要保证其适宜的温度和pH ，不要因实验之外的因素影响酶活性的发挥。

3．斐林试剂
(1)组成
①质量浓度为0.1 g/mL 的NaOH 溶液。

②质量浓度为0.05 g/mL 的CuSO 4溶液。

(2)使用方法：①现用现配。

②混合均匀后使用。

(3)作用：检验还原糖的存在。

一、对实验步骤的理解
1．实验步骤的顺序性
用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖反应后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀来判断淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探究酶的专一性。

二、注意事项
1．水浴煮沸用的开水，需提前备好，以缩短实验时间。

2．制备的可溶性淀粉溶液，必须完全冷却后才能使用。

如果用刚煮沸的可溶性淀粉溶液进行实验，就会因温度过高而破坏淀粉酶的活性。

3．两支试管保温时应控制在37 ℃左右，低于50 ℃或高于75 ℃，都会降低反应速
率。

叶绿体中淀粉降解过程

叶绿体中淀粉降解过程
叶绿体中半结晶状淀粉粒在葡聚糖-水双激酶(GWD)和磷酸葡聚
糖-水双激酶(PWD)作用下磷酸化，使淀粉粒结构松散；异淀粉酶(ISA3)作用于松散淀粉粒而释放出磷酸葡聚糖，再经磷酸葡聚糖磷酸酶(SEX4)水解去除磷酸而生成可溶性线性葡聚糖；葡聚糖在β淀粉酶(BAM3)催化下水解生成麦芽糖后，再通过麦芽糖载体(MEX1)转运至细胞质。

1、淀粉的酶促水解酶
α淀粉酶：在淀粉分子内部任意水解α-1.4糖苷键（内切酶）β淀粉酶：从非还原端开始，水解α-1.4糖苷键，依次水解下一个β麦芽糖单位（外切酶）
脱支酶（R酶）：水解α淀粉酶和β淀粉酶作用后留下的极限糊精中的1.6-糖苷键。

2、淀粉的磷酸解
直链淀粉可以被淀粉磷酸化酶完全水解，而支链淀粉则剩下带分支极限糊精，这些极限糊精进一步由脱支酶和α-葡萄糖苷酶水解成葡萄糖。

淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖和糊精的过程

淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖和糊精的过程
淀粉酶是一种能够将淀粉分解为麦芽糖和糊精的酶类物质。

它在自然界中广泛存在，也是我们日常生活中常见的一种酶。

淀粉是一种常见的多糖，存在于许多植物和食物中，如土豆、玉米和大米等。

它是一种能够提供能量的重要营养物质。

然而，淀粉的结构对于人体消化来说是相对复杂的，不能直接被人体吸收利用。

这时候，淀粉酶就起到了重要的作用。

当我们吃下含有淀粉的食物时，淀粉酶会在口腔中开始发挥作用。

它会迅速与淀粉分子结合，并加速淀粉的分解过程。

这个过程是通过淀粉酶催化淀粉分子中的α-1,4-糖苷键的水解来实现的。

这种水解反应会将淀粉分解为较小的分子，其中包括了麦芽糖和糊精。

麦芽糖是一种简单的糖分子，它由两个葡萄糖分子组成。

它在人体中能够被迅速吸收利用，提供能量供给。

而糊精则是一种较大的多糖，由许多葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。

它在人体中不能被消化吸收，会经过肠道进一步分解。

淀粉酶在我们的消化系统中扮演着重要的角色，它帮助我们将淀粉转化为可供人体吸收利用的麦芽糖。

这个过程不仅为我们提供了能量，也保证了我们身体的正常运作。

淀粉酶的存在和作用让我们能够从淀粉中获得更多的营养。

总结起来，淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖和糊精的过程是一个复杂而
又精确的生化反应。

它在我们的消化系统中发挥着重要的作用，帮助我们将淀粉转化为能量和营养物质。

淀粉酶的存在和功能使得我们能够更好地消化和吸收淀粉，保证身体的健康运作。

这一过程的顺利进行离不开淀粉酶的催化作用，也体现了生物体内复杂的代谢调控机制。

探究温度对酶活性影响的实验设计

探究温度对酶活性影响的实验设计遵义县团溪中学黄定梅“新陈代谢与酶”是高中生物学的一个重要内容，学生必须通过实验探究酶的活性及其特征，为此，我先后尝试用唾液淀粉酶催化淀粉水解，过氧化氢酶催化H2O2分解来研究温度和PH值对酶活性的影响，但实验效果不佳，于是我对此实验作了改进，取得了良好的实验效果，其具体实验方案如下：一、实验目的1、学会探索影响酶活性因素的方法。

2、探索a—淀粉酶不同温度下催化淀粉水解的情况。

二、实验原理淀粉遇碘后，形成蓝紫色复合物，a—淀粉酶可以催化淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后不显色。

三、实验材料和用具试管12支，试管刷1把，试管架1个，刻度吸管2支，恒温水浴箱2台（水温分别保持在60℃、100℃）、塑料烧杯1个（冻冰），铅笔1支，1%淀粉溶液，0.1%a—淀粉酶溶液，卢戈氏碘液，蒸馏水。

四、实验准备1、实验前教师应配制好1%淀粉溶液和0.1%的a—淀粉酶溶液，卢戈氏碘液。

2、课前90min，打开2个温水浴箱，并调好温度。

五、实验步骤和实验记录六、实验结论：在不同温度下，a-淀粉酶的活性不同，低于最适温度，a-淀粉酶的活性没有全部释放，高于最适温度a-淀粉酶的活性随着温度的升高而消失。

从以上实验表格可知，在2℃时，a-淀粉酶的活性最低，几乎没有活性，在60℃时，a-淀粉酶的活性最高，即60℃为最适温度，在96℃时，a-淀粉酶活性完全丧失。

七、说明：1）对照组均为深蓝色，实验组中冰水组颜色为深棕色，60℃时为黄色，100℃时为深蓝色。

2）水浴箱水温100℃时，敞开盖后只能维持96℃。

所以测定的是96℃下酶的活性，但也可以观察到明显现象。

3）水浴锅要保持水温60℃时，应设定在61℃，敞开盖时的实际温度为60.1℃左右。