α淀粉酶水解淀粉的产物

淀粉水解原理

淀粉水解原理淀粉是植物体内最主要的储存多糖，由于其来源广泛，价格低廉，易于储存和加工，因此淀粉及其水解产物在食品、饲料、医药、化工等领域有着广泛的应用。

淀粉水解是淀粉加工的重要工艺之一，通过水解可以获得葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆等产品，这些产品在食品加工、酿造等领域有着重要的作用。

本文将从淀粉的结构特点、水解原理以及水解方法等方面进行阐述。

淀粉是由α-葡聚糖组成的多糖，其结构分为支链淀粉和直链淀粉两种。

支链淀粉由α-1,6-葡聚糖键连接，直链淀粉由α-1,4-葡聚糖键连接。

淀粉分子中含有大量的葡萄糖基团，这些葡萄糖基团通过糖苷键连接在一起，形成淀粉的分子结构。

这种分子结构使得淀粉在水中形成胶状物质，具有一定的黏性和凝胶性。

淀粉的水解是通过水解酶的作用来实现的。

水解酶是一类能够催化淀粉水解反应的酶类，主要包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和γ-淀粉酶。

其中，α-淀粉酶主要作用于淀粉分子的内部α-1,4-葡聚糖键，将淀粉分子内部的α-1,4-葡聚糖键水解成葡萄糖和低聚糖。

β-淀粉酶主要作用于淀粉分子的非还原端α-1,4-葡聚糖键，将淀粉分子的非还原端α-1,4-葡聚糖键水解成麦芽糖和低聚糖。

γ-淀粉酶则主要作用于淀粉分子的支链部分，将支链淀粉中的α-1,6-葡聚糖键水解成葡萄糖和低聚糖。

淀粉水解的方法主要包括酶法水解、酸法水解和酶酸联合法水解。

酶法水解是指在适宜的温度、pH和时间条件下，加入适量的水解酶，使淀粉水解成葡萄糖、麦芽糖等产物。

酶法水解具有反应温和、产物纯度高、无污染等优点，但成本较高。

酸法水解是指在酸性条件下，加热淀粉溶液，使淀粉水解成葡萄糖、麦芽糖等产物。

酸法水解成本低，但产物纯度较低，且易产生污染。

酶酸联合法水解是将酶法水解和酸法水解结合起来，充分利用两种水解方法的优点，得到较好的水解效果和产物纯度。

总之，淀粉水解是一种重要的淀粉加工工艺，通过水解可以获得葡萄糖、麦芽糖等产品，这些产品在食品、饲料、医药、化工等领域有着广泛的应用。

淀粉水解实验原理

淀粉水解实验原理
淀粉水解实验原理:
淀粉是植物的主要能量储存形式，由许多葡萄糖分子组成。

在淀粉分子中，葡萄糖分子通过α-1，4-糖苷键连接在一起，形成直链，这些链之间通过α-1，6-糖苷键形成分支。

淀粉的水解是通过酶的催化作用进行的。

水解酶（如淀粉酶和α-淀粉酶）作用于淀粉分子，将其分解为较小的分子。

这些酶可以将淀粉分子切割成较短的链段，即淀粉片段，最终水解为单糖单位。

淀粉水解实验通常通过在淀粉溶液中加入酶来进行。

在实验开始时，将一定量的淀粉溶液和酶加入试管中，并在适当的温度和pH条件下反应一段时间。

随着水解的进行，淀粉分子逐渐被酶切割成较小的淀粉片段和葡萄糖分子。

为了检测淀粉水解的程度，实验中可以使用碘溶液进行染色。

碘溶液会与淀粉分子形成复合物，呈现出蓝黑色。

当淀粉被水解成淀粉片段和葡萄糖分子时，其与碘的结合能力减弱，碘与溶液中的其他物质结合，使溶液颜色逐渐变浅。

因此，可以根据溶液颜色的变化来确定水解的程度和速率。

通过对淀粉水解实验的观察和分析，可以了解淀粉分子被酶分解的过程和速率，以及酶在该过程中的作用。

这有助于进一步研究和理解淀粉的消化、酶的催化机制和酶活性等生物化学过程。

α-淀粉酶的固定化以及淀粉水解作用的检测

《α-淀粉酶的固定化与淀粉水解作用的检测》实验方案第二实验班一组组长：张金昌组员：胡建军、朱恩梅、石仙竹、谢娟丽、李昀奕、郭天天2013．10.15α-淀粉酶的固定化与淀粉水解作用的检测一、实验背景资料：1、酶：活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质；具有高效性、专一性，同时，也有高度不稳定性，因为绝大多数酶的本质是蛋白质，凡是能使蛋白质变性的因素，如高温、高压、强酸、强碱等都会使酶丧失活性。

2、酶促反应：指由酶作为催化剂进行催化的化学反应；3、α-淀粉酶：为枯草杆菌的α-淀粉酶，其作用的最适PH为5.5~7.5，最适温度为50~70℃。

广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。

此酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖；在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。

4、固定化酶：借助于物理和化学的方法把酶束缚在一定的空间内并仍具有催化活性的酶制剂。

酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定化。

吸附法是酶分子吸附于水不溶性的载体上，它的优点是操作简便，条件温和，不会引起酶变性或失活，且载体廉价易得，可以反复使用。

5、吸附剂：常用的吸附剂有活性炭、氧化铝、硅藻土、多孔陶瓷、多孔玻璃等。

活性炭：活性炭是一种多孔性的含炭物质, 它具有高度发达的孔隙构造, 是一种极优良的吸附剂, 每克活性炭的吸附面积更相当于八个网球埸之多. 而其吸附作用是藉由物理性吸附力与化学性吸附力达成. 其組成物质除了炭元素外，尚含有少量的氢、氮、氧及灰份，其結构则为炭形成六环物堆积而成。

由于六环炭的不规则排列，造成了活性炭多微孔体积及高表面积的特性。

硅胶：硅胶是由硅酸凝胶mSiO2·nH2O适当脱水而成的颗粒大小不同的多孔物质。

具有开放的多孔结构，比表面（单位质量的表面积）很大，能吸附许多物质，是一种很好的干燥剂、吸附剂和催化剂载体。

α-淀粉酶

根据淀粉酶对淀粉的水解方式不同，可将其分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶等。

其中，α-淀粉酶（α-1，4-葡聚糖-4-葡聚糖苷酶)多是胞外酶，其作用于淀粉时可从分子内部随机地切开淀粉链的α-1，4糖苷键，而生成糊精和还原糖，产物的末端残基碳原子构型为α-构型，故称α-淀粉酶。

α-淀粉酶来源广泛，主要存在发芽谷物的糊粉细胞中，当然，从微生物到高等动、植物均可分离到，是一种重要的淀粉水解酶，也是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。

它可以由微生物发酵制备，也可以从动植物中提取。

不同来源的α-淀粉酶的性质有一定的区别，工业中主要应用的是真菌和细菌α-淀粉酶。

目前，α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业，是一种重要工业用酶。

如在淀粉加工业中，微生物α-淀粉酶已成功取代了化学降解法；在酒精工业中能显著提高出酒率。

其应用于各种工业中对缩短生产周期，提高产品得率和原料的利用率，提高产品质量和节约粮食资源，都有着极其重要的作用。

相对地，关于α-淀粉酶抑制剂国内外也有很多研究报道，α-淀粉酶抑制剂是糖苷水解酶的一种。

它能有效地抑制肠道内唾液及胰淀粉酶的活性，阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，降低人体糖份吸收、降低血糖和血脂的含量，减少脂肪合成，减轻体重。

有报道表明，α-淀粉酶可以帮助改善糖尿病患者的耐糖量。

α-淀粉酶是淀粉及以淀粉为材料的工业生产中最重要的一种水解酶，其最早的商业化应用在1984年，作为治疗消化紊乱的药物辅助剂。

现在，α-淀粉酶已广泛应用于食品、清洁剂、啤酒酿造、酒精工业和造纸工业。

在焙烤工业中的应用：α-淀粉酶用于面包加工中可以使面包体积增大，纹理疏松；提高面团的发酵速度；改善面包心的组织结构，增加内部组织的柔软度；产生良好而稳定的面包外表色泽；提高入炉的急胀性；抗老化，改善面包心的弹性和口感；延长面包心储存过程中的保鲜期在啤酒酿造中的应用：啤洒是最早用酶的酿造产品之一，在啤洒酿造中添加α-淀粉酶使其较快液化以取代一部分麦芽，使辅料增加，成本降低，特别在麦芽糖化力低，辅助原料使用比例较大的场合，使用α-淀粉酶和β-淀粉酶协同麦芽糖化，可以弥补麦芽酶系不足，增加可发酵糖含量，提高麦汁率，麦汁色泽降低，过滤速度加快，提高了浸出物得率，同时又缩短了整体糊化时间。

淀粉水解实验报告

淀粉水解实验报告篇一：淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备一实验目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理；（2）掌握淀粉酶解法制备淀粉糖浆的实验方法。

二实验原理水解淀粉为葡萄糖的方法有三种，即酸解法，酶解法，酶酸法及双酶法。

本实验采用的是双酶法将淀粉水解成葡萄糖。

首先利用的是α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接着利用糖化酶将糊精及低聚糖进一步水解，转化为葡萄糖。

三实验器材1，实验材料玉米粉α—淀粉酶（2000u／g）糖化酶（50000 u／g）2，仪器设备恒温水浴槽真空泵抽滤纸及布氏漏斗四操作步骤50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水100毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=—，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。

加入液化型α---淀粉酶1克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70℃。

然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸，灭活10分钟。

过滤，滤液冷却到55℃，加入糖化酶1克，调节pH=，于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。

称重篇二：实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定一、试验目的①掌握酸法制糖的工艺与方法；②掌握还原糖的测定方法。

二、酸水解制糖原理在淀粉酸水解过程中，有如下三种反应：在水解过程中，淀粉的颗粒结构被破坏，α－－糖苷键及α－－糖苷键在酸的催化下被切断，示踪同位素原子O18研究证明，H＋先与H2O结合生成H3O ＋，H3O＋能与糖苷键的氧原子结合生成不稳定化合物Ⅰ，随后C1－O键断裂生成C1正碳离子Ⅱ，H2O与具有正电荷的C1结合，再使C1失去H＋，完成糖苷键的水解过程。

三、实验仪器7230型分光光度计、水浴锅或电炉、100mL量筒、100mL或50mL容量瓶9个、10mL与2mL移液管各1支、250mL 烧杯、250mL锥形瓶2个、布氏漏斗、真空泵、牛皮纸。

淀粉水解实验报告

淀粉水解实验报告篇一：淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备一实验目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理；（2）掌握淀粉酶解法制备淀粉糖浆的实验方法。

二实验原理水解淀粉为葡萄糖的方法有三种，即酸解法，酶解法，酶酸法及双酶法。

本实验采用的是双酶法将淀粉水解成葡萄糖。

首先利用的是α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接着利用糖化酶将糊精及低聚糖进一步水解，转化为葡萄糖。

三实验器材1，实验材料玉米粉α—淀粉酶（2000u／g）糖化酶（50000 u／g）2，仪器设备恒温水浴槽真空泵抽滤纸及布氏漏斗四操作步骤50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水100毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=—，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。

加入液化型α---淀粉酶1克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70℃。

然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸，灭活10分钟。

过滤，滤液冷却到55℃，加入糖化酶1克，调节pH=，于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。

称重篇二：实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定一、试验目的①掌握酸法制糖的工艺与方法；②掌握还原糖的测定方法。

二、酸水解制糖原理在淀粉酸水解过程中，有如下三种反应：在水解过程中，淀粉的颗粒结构被破坏，α－－糖苷键及α－－糖苷键在酸的催化下被切断，示踪同位素原子O18研究证明，H＋先与H2O结合生成H3O ＋，H3O＋能与糖苷键的氧原子结合生成不稳定化合物Ⅰ，随后C1－O键断裂生成C1正碳离子Ⅱ，H2O与具有正电荷的C1结合，再使C1失去H＋，完成糖苷键的水解过程。

三、实验仪器7230型分光光度计、水浴锅或电炉、100mL量筒、100mL或50mL容量瓶9个、10mL与2mL移液管各1支、250mL 烧杯、250mL锥形瓶2个、布氏漏斗、真空泵、牛皮纸。

a-淀粉酶

α-淀粉酶07食品科学—02号解鑫α-淀粉酶XiXi摘要：α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中，能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等，是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。

目前，α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业。

对α-淀粉酶性质及其应用进行了相关综述。

关键词：α-淀粉酶；性质；应用Abstract：α-amylases are universally distributed throughout the animal，plant and microbial kingdoms．They can hydrolyse starch molecules to give diverse products including dextrins and progressively smaller polymers composed of glUcose units．α-amylases are one of the most popular and important form of industrial amylases．These enzymes are applied in baking industry，the processing of starch，ferm entation，brewing industry，textile and paper industries．The present review highlights the properties and applications ofα-Amylases．Key words：α-amylase；properties；applications淀粉酶广泛存在于动物、植物和微生物中[1]，在食品、发酵、纺织和造纸等工业中均有应用，尤其在淀粉加工业中，微生物淀粉酶更是应用广泛并已成功取代了化学降解法；同时，它们也可以应用于制药和精细化工等行业[2]。

α-淀粉酶水解淀粉的原理

α-淀粉酶水解淀粉的原理
α-淀粉酶是一种水解酶，能够将淀粉分解成小分子的糖类。

其
水解淀粉的原理如下：
1. α-淀粉酶与淀粉分子结合，形成酶-基质复合物。

2. 酶使淀粉分子发生断裂，将其分解成较小的糖单体，如葡萄糖。

3. 酶的活性部位作为催化剂，加速淀粉的水解反应。

它能够降低反应的活化能，使反应更容易进行。

4. 水解过程中，酶持续与淀粉分子反复结合，陆续断裂键连接，形成糖链断裂。

5. 最终，淀粉被完全水解成单糖分子，可被细胞吸收利用。

整个水解过程需要在适宜的温度和酸碱度条件下进行。

α-淀粉
酶能够高效水解淀粉，主要基于它特殊的结构和活性部位。

为了提高α-淀粉酶的效率，一些工业生产中还会使用其他辅助
物质，如磷酸酯酶，利用其对α-淀粉酶的促进作用。

α-淀粉酶水解产物

α-淀粉酶水解产物α-淀粉酶是一种重要的酶类，在生物体内起着至关重要的作用。

本文将探讨α-淀粉酶的水解产物及其相关内容。

α-淀粉酶是一种能够水解淀粉的酶，它能够将淀粉分解为较小的多糖分子。

淀粉是植物储存糖的主要形式，由大量的葡萄糖分子组成。

而α-淀粉酶通过水解作用，将淀粉分解为可溶性的糊精、麦芽糊精和糖等产物。

糊精是α-淀粉酶水解淀粉的主要产物之一。

它是一种由30-50个葡萄糖分子组成的多糖，具有较高的溶解度和胶凝能力。

糊精在食品工业中被广泛应用，常用于增稠剂、胶凝剂和稳定剂等方面。

此外，糊精还可以用于制备生物材料、微胶囊和药物缓释系统等。

另一个重要的水解产物是麦芽糊精。

麦芽糊精是由2-30个葡萄糖分子组成的多糖，其溶解度和胶凝能力较低。

由于其特殊的结构，麦芽糊精在食品工业中常用于调味剂、增甜剂和防结晶剂等方面。

此外，麦芽糊精还具有保湿、柔软和抗菌等特性，在化妆品和医药领域也有一定的应用。

除了糊精和麦芽糊精，α-淀粉酶的水解还会产生大量的葡萄糖。

葡萄糖是人体能量的重要来源，它可以被迅速吸收和利用。

葡萄糖在食品工业中也有广泛的应用，常用于制糖、酿酒和饮料等方面。

除了上述产物，α-淀粉酶的水解还会产生一些低聚糖，如麦芽糖和葡萄糖二聚体等。

这些低聚糖在食品工业中具有一定的应用，常用于增甜剂、调味剂和保湿剂等方面。

α-淀粉酶的水解产物包括糊精、麦芽糊精、葡萄糖和低聚糖等。

这些产物在食品工业、化妆品和医药领域都有广泛的应用。

通过研究α-淀粉酶的水解产物，我们可以更好地应用这些产物，开发出更多的功能性食品和产品，为人们的生活带来更多的便利和健康。

淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物

淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物淀粉是一种由葡萄糖分子组成的多糖，是植物中储存能量的主要形式。

它存在于许多植物的种子、块茎和根部中，并且在人类的日常饮食中也是一种重要的碳水化合物来源。

当淀粉遇到a淀粉酶时，酶会催化淀粉的分解，产生多种产物，其中包括麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖等。

a淀粉酶作用后的主要产物之一是麦芽糖。

麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的二糖。

a淀粉酶能够将淀粉链中的α-1,4-糖苷键水解，释放出单个的葡萄糖分子，这些葡萄糖分子再通过α-1,4-糖苷键连接在一起形成麦芽糖。

麦芽糖是一种甜味物质，在食品工业中被广泛应用，如啤酒、糖果等。

a淀粉酶作用后的另一个重要产物是麦芽三糖。

麦芽三糖是由三个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的三糖。

a淀粉酶在水解淀粉链的过程中，当水解到淀粉链上的第三个葡萄糖分子时，会停止水解，形成麦芽三糖。

麦芽三糖在食品工业中也有一定的应用，如在面包、饼干等烘焙食品中作为添加剂，可以增加其甜味和口感。

a淀粉酶作用后的另一种产物是麦芽四糖。

麦芽四糖是由四个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的四糖。

当a淀粉酶进一步水解麦芽三糖时，会形成麦芽四糖。

麦芽四糖在食品工业中也有一定的应用，如在饮料、冰淇淋等中作为甜味剂使用。

除了以上提到的主要产物外，a淀粉酶还能产生一些其他的产物。

根据酶的作用位置和特异性，淀粉分解还会产生葡萄糖、麦芽五糖、麦芽六糖等。

这些产物在食品工业中也有着各种各样的应用，如在糕点、果酱等食品中作为添加剂，用于增加甜味和改善口感。

a淀粉酶在淀粉分解过程中起着重要的作用，可以将淀粉分解为多种产物，包括麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖等。

这些产物在食品工业中有着广泛的应用，不仅能够增加食品的甜味，还可以改善口感和增加食品的营养价值。

通过研究淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物，我们可以更好地理解淀粉的分解过程，并且可以为食品工业的发展提供有益的参考。

α-淀粉酶的固定化及淀粉水解2

实验6 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测高二年级班姓名实验日期：____月日【知识准备】1．背景知识酶是生物体内各种化学反应的催化剂，它有高度的专一性和高效性。

但酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用。

固定化酶就是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。

将固定化酶装柱，当底物经过该柱时，在酶作用下转变为产物。

2．实验原理本实验是采用吸附法制备固定化酶。

（1）使用的吸附剂是石英砂，石英砂是由天然矿石粉碎而成，它的化学成分是二氧化硅，其化学反应活性很低。

（2）使用的α-淀粉酶通常由枯草杆菌深层发酵制备，具有较强的液化淀粉的能力，可用于制备糊精，其最适pH5.5～7.5，最适温度50℃～75℃。

3．各种淀粉酶水解淀粉的反应如下：α-淀粉酶只将淀粉水解为糊精，淀粉溶液加入KI-I2指示溶液时显现蓝色，而转变成糊精后显现红色。

将吸附有α-淀粉酶的石英砂装柱，使淀粉溶液流过柱，若柱的流出液在加入KI-I2溶液时可看到溶液呈现红色，表明水解产物中有糊精。

α-淀粉酶制成不溶性的固定化酶后，酶的稳定性增加，包括酶对热的稳定性，对蛋白酶的抵抗能力、对各种试剂的稳定性都不同程度地增加。

由于稳定性增加，保存期也相应延长，数日内酶活力不减。

4．思考题①为什么使用石英砂作为酶的吸附剂？②如何证明α-淀粉酶已将淀粉水解？③如何证明洗涤固定化酶的流出液中没有淀粉酶？【实验目的】1．制备固定化的α-淀粉酶2．固定化的α-淀粉酶水解淀粉的测定【材料用具】α-淀粉酶溶液，0.5%淀粉溶液，石英砂，5mmol/L KI-I2溶液，蒸馏水5ml层析柱50mL烧杯，250mL烧杯，滴管，玻璃棒，点样板铁架台【实验步骤】一、新制淀粉固定化酶1．用50ml小烧杯称取5g石英砂，加入2ml α–淀粉酶溶液，浸泡10分钟，使α–淀粉酶固定到石英砂上。

在等候期间可以先完成实验步骤“二”。

2．用10～15ml的蒸馏水清洗石英砂后，取清洗液2滴加到点样板上，同时滴加0.5%淀粉溶液混匀，再加入1滴KI-I2溶液，若溶液变为蓝色，说明未固定到石英砂上的α–淀粉酶已完全除去。

谷物种子萌发时淀粉酶活力的测定

谷物种子萌发时淀粉酶活力的测定谷物种子萌发时淀粉酶活力的测定几乎所有植物中都存在淀粉酶，尤其是萌发的禾谷类种子，淀粉酶活性最强。

主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

种子萌发时，淀粉酶活性随萌发时间迅速增加，将淀粉分解成小分子糖类，供幼苗生长。

α-淀粉酶随机水解淀粉的α-1,4-糖苷键，作为淀粉分解的起始酶而起主要作用；其水解产物为麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖；β-淀粉酶水解非还原端的第二个α-1,4-糖苷键，水解产物为麦芽糖，并能使一部分糊精糖化。

本实验以萌发种子为材料，测定其中α-淀粉酶和β-淀粉活性的差异。

【原理】两种淀粉酶具有不同理化特性，α-淀粉酶不耐酸，在pH3.6以下迅速钝化；β-淀酶不耐热，在70℃下15min则被钝化。

据此，在测定时钝化其中之一，就可以测定出另一种酶的活力，本实验采用加热钝化β-淀粉酶测出α-淀粉酶活力，再与非钝化条件下测得的总淀粉酶活力比较，求出β-淀粉酶活力。

淀粉的水解产物麦芽糖及其它还原糖能与3,5-二硝基水杨酸试剂反应，使其还原生成红色3-氨基-5-硝基水杨酸。

在一定范围内，其颜色深浅与淀粉酶水解产物的浓度成正比，可用麦芽糖（或葡萄糖）浓度表示，用比色法测定淀粉生成的还原糖的量，以单位重量样品在一定时间内生成的麦芽糖的量表示酶活力。

【仪器与用具】分光光度计；离心机；恒温水浴；研钵；具塞刻度试管（25ml×13）；刻度吸管（1ml，2ml，5ml各1支）；容量瓶（50ml×2）。

【试剂】麦芽糖标准液（1mg/ml）：称取100mg麦芽糖，用蒸馏水溶解并定容至100ml；DNS试剂（3,5-二硝基水杨酸）：精确称取3,5-二硝基水杨酸1g，溶于20ml 12mo l/L NaOH溶液中，加入50ml蒸馏水，再加入30g酒石酸钾钠，待溶解后用蒸馏水定容至100ml。

盖紧瓶塞，勿使CO2进入。

若溶液混浊可过滤后使用；0.1mol/L pH5.6的柠檬酸缓冲液：A液（0.1mol/L柠檬酸）—称取分析纯柠檬酸21.01g，用蒸馏水溶解并定容至1L；B液(0.1mol/L柠檬酸钠)—称取柠檬酸钠29.41g用蒸馏水溶解并定容至1L；取A液55ml与B液145ml混匀，即为0.1mol/L pH5.6的柠檬酸缓冲液；1%淀粉溶液：称取1g淀粉溶于100ml 0.1mol/L pH5.6的柠檬酸缓冲液中。

a-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用实验教案--

实验三 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测一、实验目的1.制备固定化的淀粉酶。

2.进行淀粉水解的测定。

二、实验原理用吸附法将a-淀粉酶固定在石英砂上，一定浓度的淀粉溶液经过固定化酶柱后，可使淀粉水解成糊精，用淀粉指示剂溶液测试，流出物呈红色表明水解产物糊精生成。

这里使用的是枯草杆菌的a-淀粉酶，其作用的最适pH 范围为 5.5-7.5，最是温度为50-75℃。

1、酶的固定化酶：生物体内活细胞产生的具有催化作用的有机物。

固定化酶：将水溶性酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。

一般酶的固定化方法：吸附法、共价偶联法、交联法、包埋法。

吸附法：P32利用各种吸附剂将酶或含酶菌体吸附在其表面上而使酶固定的方法。

通常有物理吸附法和离子吸附法。

常用吸附剂有活性炭、氧化铝、硅藻土、多孔陶瓷、多孔玻璃等。

采用吸附法固定酶，其操作简便、条件温和，不会引起酶变性或失活，且载体廉价易得，可反复使用。

2.石英砂的吸附作用石英砂吸附酶的物理吸附也称范德华吸附，它是由吸附质和吸附剂分子间作用力所引起，此力也称作范德华力。

由于它是分子间的吸力所引起的吸附，所以结合力较弱，吸附热较小，吸附和解吸速度也都较快。

被吸附物质也较容易解吸出来，所以物理吸附在一定程度上是可逆的。

3.淀粉酶催化反应淀粉酶：淀粉酶是指一类能催化分解淀粉(包括糖原、糊精等)的糖苷键的酶之总称。

淀粉酶包括α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、麦芽寡糖生成酶等水解酶类和葡萄糖苷转移酶、环状糊精葡萄糖苷转移酶等。

α—淀粉酶是一种内切酶，它随机地从分子内部切开α—1．4糖苷键(水解中间的α—1．4键比分子末端的α—1．4键概率大)，遇到分支点的α—1．6键不能切，但能跨越分支点而切开内部的α—1．4糖苷键，由于产物的还原性末端葡萄糖残基上的C1碳原子呈直接使用酶缺点固定化酶优点通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件非常敏感，容易失活固定化酶提高了酶的稳定性，可较长时间地储存和使用；（更能耐受温度、PH 的变化）溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本固定化酶可以被反复使用，更经济，更利于生产反应后会混在产物中，可能影响产品质量(难分离）酶既能与反应物接触，又能与产物分离纯化α—构型(光学)，故称这种酶为α—淀粉酶。

a-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用实验方案

实验：α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用背景资料一、酶酶（enzyme）催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。

是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。

绝大多数酶的化学本质是蛋白质。

具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。

1．高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；2．专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；因此在食用酵素当今在功能上，主要有四种：高浓缩SOD酵素如复方天然酵素主要用于乳腺瘤、子宫肌瘤、卵巢囊肿等肿瘤方面；长生酵素直接补脾补肾补气血，全面调理；纤体酵素专门转化脂肪减肥；肠毒清酵素则专门清理肠皱褶的毒素。

3．多样性：酶的种类很多，大约有5000多种，其中可以通过食用补充的酵素达2000多种；形态上主要有三种：专业级酵素为酵素胶囊，其次为酵素粉，而液体酵素含量低、效价低、易腐败而安全性较差一些，食用风险较高。

4．温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的，因此，纯正酵素是中性的，温和的，不存在副作用，或“好转反应”。

对于有刺激性而必然存的“好转反应”，除了本身腐败以外，也有可能有药品的添加。

5．活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等。

6.易变性：大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏；7.有些酶的催化性与辅助因子有关。

酶与无机催化剂的比较但酶易受环境影响而失活，包括温度、PH值等，例如一般来说动物体内的酶最适温度在35到40℃之间，植物体内的酶最适温度在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可高达70℃。

动物体内的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适PH为1.8，植物体内的酶最适PH大多在4.5-6.5之间。

另外，反应中反应产物和酶的分工和回收困难等缺点限制了酶在工业上的广泛应用。

酶法水解原淀粉

(翻译)酶法水解原淀粉摘要：原淀粉颗粒存在半微晶结构能抵抗淀粉酶的水解，但是当淀粉糊化时很容易被水解和转化为糖和糊精。

影响酶在体内和体外水解的速率和历程的各因素是相互关联的，在这方面的研究也是很复杂的。

本文试图讨论一下这方面的问题并给读者提供一些跟这些特征有关的重要信息资源，文章中的每个不同的标题都可以转换成一个综述，因此应该根据文章素材选择性的阅读。

内容1.引言. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2.颗粒大小. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3.颗粒形状. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4.混合颗粒. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5.直链淀粉的含量. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6.脂质的量. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7.磷酸盐含量. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8.结晶度和双螺旋. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9.结构. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10.环境. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11.糊化. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12.淀粉酶的来源. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13.其它影响因素. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14.结论. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.引言：加工过的淀粉已经从半微晶的结构转变为无定型结构，而原淀粉则不然，因此原淀粉颗粒可以抗酶解，淀粉类食品在烹调时可以保存较高的营养价值。

淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物

淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，是植物的主要能量储存物质。

而淀粉酶是一种酶类，能够将淀粉分解为较小的分子，从而释放能量。

淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物有葡萄糖和淀粉酶本身。

本文将详细介绍淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物，并探讨其在生物体内的重要作用。

一、葡萄糖葡萄糖是淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物之一。

在淀粉分解的过程中，a淀粉酶能够将淀粉分解成一系列的葡萄糖单元。

葡萄糖是一种单糖，具有高度的活性和生物学价值。

它可以被生物体利用作为能量来源，并参与到多种生物代谢过程中。

葡萄糖还可以通过各种途径参与到细胞壁合成、核酸合成和脂肪合成等生物合成过程中，对维持生物体正常生理功能起着重要作用。

二、淀粉酶本身除了葡萄糖外，淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物还包括淀粉酶本身。

淀粉酶是一种酶类蛋白质，能够催化淀粉的水解反应。

在淀粉分解过程中，淀粉酶通过切断淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键，将淀粉分解成一系列的葡萄糖单元。

而在这个过程中，淀粉酶本身并不会被消耗，而是能够循环利用，继续参与到其他淀粉分子的水解反应中。

因此，淀粉酶不仅是淀粉分解的催化剂，也是淀粉分解反应的主要产物之一。

三、淀粉经a淀粉酶作用后的生物学意义淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物对生物体具有重要的生物学意义。

首先，葡萄糖作为淀粉分解的主要产物，能够提供生物体所需的能量，维持正常的生命活动。

其次，葡萄糖还可以通过各种途径参与到生物体的代谢过程中，调节血糖水平，维持血糖稳定。

此外，葡萄糖还参与到细胞壁合成、核酸合成和脂肪合成等生物合成过程中，对维持生物体正常生理功能起着重要作用。

淀粉酶本身的产生和循环利用也具有重要的生物学意义。

淀粉酶的产生需要依赖于生物体内的基因表达和蛋白质合成过程，通过对淀粉酶的研究可以揭示基因调控和蛋白质合成的机制。

而淀粉酶的循环利用则能够提高淀粉分解的效率，节约生物体的能量和资源。

淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物为葡萄糖和淀粉酶本身。

淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物

淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物
淀粉是植物体内储存能量的重要形式，是由α-葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的多糖。

淀粉酶是一类能够催化淀粉分解的酶，可以将淀粉分解为较小的糖分子，其中主要产物包括葡萄糖、麦芽糖和低聚糖。

淀粉酶通过水解作用将淀粉分解为葡萄糖。

淀粉是由两种不同的多糖组成的：支链淀粉和直链淀粉。

支链淀粉由于其分支的存在，使得淀粉酶在催化过程中需经历两个步骤：首先是α-1,6-糖苷酶的作用，将支链切断，生成较短的直链淀粉；然后是α-1,4-糖苷酶的作用，将直链淀粉水解为葡萄糖分子。

淀粉酶还能将淀粉分解为麦芽糖。

麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成，是淀粉水解的中间产物。

在淀粉酶的作用下，一部分葡萄糖分子被水解为麦芽糖，而另一部分则继续被水解为单糖。

淀粉酶还能产生低聚糖。

低聚糖是淀粉水解的副产物，由3-10个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。

淀粉酶在催化淀粉分解的过程中，会产生一定数量的低聚糖，这些低聚糖可以被其他酶进一步水解为单糖。

淀粉经a淀粉酶作用后的主要产物包括葡萄糖、麦芽糖和低聚糖。

葡萄糖和麦芽糖是淀粉水解的主要产物，而低聚糖则是副产物。

这
些产物在生物体内具有重要的生理功能，可以为细胞提供能量和构建其他生物分子所需的原料。

深入研究淀粉酶催化淀粉分解的机制和产物的性质，对于理解生物体内能量代谢和糖类物质的合成具有重要意义。