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《中国药膳学》：治口渴，反胃，腰酸腿软，羊乳煎沸后调入淮山药粉食之。
现代研究证实羊奶对胃肠炎、胃病、肾病、肝病等有治疗和促进康复作用。欧洲最新研究报导，山羊奶是天然的抗生素，有防癌抗癌的的功效。
羊奶还是喝牛奶腹胀、腹泻、哮喘、皮肤过敏等牛奶不耐症人群的珍贵食品，羊奶不含过敏源，可放心食用。
美国医学家、亚立桑那州立大学博士安德鲁o韦尔博士在《怎么吃才健康》中写道：“食物过敏会导致生理功能紊乱，明显的表现如皮疹、痤疮（青春痘）等等。山羊奶不产生过敏，在成分上和人奶最接近……”。
羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用
一、医典溯源、科学探宝
1、医书记载羊奶功用
《本草纲目》258页中记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠”。
关中奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。鲜奶中含乳脂3.6%、蛋白质3.5%、乳糖4.3%、总干物质11.6%。与牛奶相比，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。·是婴幼儿、老人、病人的营养佳晶，是特殊工种、兵种的保健食品。
2、羊奶产业形成
经过大力推广，陕西关中地区奶山羊存栏数、羊乳制品的产销量均居居全国第一，羊乳市场份额占全国85%以上，陕西羊乳制品在全国羊乳产业格局中具有举足轻重的地位。
近年来，陕西把关中奶山羊产业作为全省畜牧业发展的优势产业来抓，通过“模式推广建基地、良种繁育强体系、创建品牌促加工、规范监管保安全”等一系列措施，奶山羊产业得到较快发展。据统计，2012年全省奶山羊存栏180万只，羊奶产量44万吨，主要出口欧盟，东南亚等经济发达地区，和销往长三角、珠三角等东南沿海经济发达地区，市场前景非常广阔。
对比项目
含量或数值
对比关系或系数
对应特殊营养功能
母乳
牛奶
羊奶
羊奶VS母乳
羊奶VS牛奶
维生素A（国际单位/脂肪）
32
21
39
1.3倍
1.9倍
利于保护视力,防治近视
维生素B1（微克/100毫升）
17
45
68
4倍
1.5倍
具有补虚弱,润肌肤的作用
维生素B2（微克/100毫升）
26
159
210
8倍
1.3倍
对皮肤干燥\发炎\上火等具有防治作用
2.羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%-10%。
3.羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。
4.每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。
5.每百克羊奶的铁含量是牛奶的二十五倍。
对比结论：羊奶是乳制品中最接近母乳，营养成分最全、最易被人体吸收的奶品。
6、羊奶和牛奶与人乳的营养对比表
维生素C（微克/100毫升）
30
3
40
相近
1.3倍
有利于改善心脏健康
铁（毫克/100克）
5
4
100
20倍
25倍
利于贫血患者补血强身
磷（毫克/100克）
40
94
96
2.4倍
相近
调节能量代谢,补虚润肺
钙（毫克/100克）
60
169
214
3.6倍
1.3倍
利于儿童骨骼发育,预防老年人骨质疏松症
消化时间（分钟）
胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。
3、羊奶八大独wk.baidu.com之处
一、山羊奶的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，其中约25%为水溶性低级脂肪酸，是能量的快速来源，不会造成脂肪堆积；
二、蛋白质中不含难消化的过敏源α-S1酪蛋白,不产生过敏；
三、羊奶中含丰富的核酸，可促进新陈代谢，减少黑色素生成，使皮肤白净细腻；
四、羊奶中含有独特的EGF生长因子，EGF生长因子能快速修补老化的皮肤细胞，增强皮肤的自我修护能力，使肌肤健康白皙光嫩；
由上表及世界营养专家的认证皆知，人体对牛奶的消化与吸收时间，需长达2小时-24小时，而且吸收率最高也不过70％左右而已，所以一般人喝牛奶时皆会有胃部不适，而且饱胀，想拉肚子之负面效果，但羊奶却仅需20分钟即可完全被人体吸收，吸收率更高达90％，因此就实际之“吸收效益”而言，羊奶才是最具营养效益之奶。
超氧化物歧化酶（SOD）
有。少
有
有，丰富
较强
优势
乳清蛋白
有，丰富
有，少
有，丰富
相近
优势
易被人体消化吸收
乳铁蛋白
有
有
有，丰富
相近
优势
易被人体消化吸收、抑制癌细胞
活性免疫球白
有
有，少
有，丰富
相近
优势
有效地消灭病毒，增强人体免疫力
蛋白凝块
细而软
粗而硬
细而软
相近
优势
有助于被人体吸收利用
脂肪球
小，不饱和
大，饱和
八、羊奶含有生物活性因子“环磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和EGF”生长因子，这些因子在体内具有多种调节功能，“环磷腺苷”是科学界公认的防癌抗癌因子，它能使人体新陈代谢维持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人体的抗病力；可改善心肌营养，软化血管，对改善防治动脉硬化，高血压具有非常有效的功效。
4、羊奶与人乳的比较
陕西红旗乳业借助杨凌农业科技的力量，迅速发展，成为陕西举足轻重的羊奶生产企业。
引言：
为什么羊奶被国际营养学界赞誉为“奶中之王”，“上帝的早餐”“大地的母爱”。在欧美国家被称为贵族奶！让我们从祖先的典籍中寻根溯源，从现代生化科技的视角解析它的内涵，并且了解它的妙用和禁忌，让自己成为一个羊奶养生专家吧！
矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。
维生素：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。
关中奶山羊系30～40年代外国传教士为喝奶之需，带入关中的一批莎能羊、吐根堡羊与当地山羊杂交的后代。西北农学院专家利用莎能奶山羊进行改良，经不断选择培育，最后形成适应关中地区气候条件，奶品质优良的关中奶山羊。
关中奶山羊成为我国奶山羊中著名优良品种。其体质结实，结构匀称，遗传性能稳定。头长额宽，鼻直嘴齐，眼大耳长。母羊颈长，胸宽背平，腰长尻宽，乳房庞大，形状方圆；公羊颈部粗壮，前胸开阔，腰部紧凑，外形雄伟，四肢端正，蹄质坚硬，全身毛短色白。皮肤粉红，耳、唇、鼻及乳房皮肤上偶有大小不等的黑斑，部分羊有角和肉垂。成年公羊体高80厘米以上，体重65公斤以上；母羊体高不低于70厘米，体重不少于45公斤。体形近似西农莎能羊，具有“头长、颈长、体长、腿长”的特征，群众俗称“四长羊”。
刘禹锡《传言方》云有人为蜘蛛咬腹大如妊，偏身生丝，其家弃之，乞食，有僧教啖羊奶，未几疾平也。
《药性论》：润心肺，治消渴。
《孟诜》：治卒心痛，可温服之。
《日华子本草》：利大肠，治小儿惊痫疾。
《千金方》：治人干呕，羊乳汁饮一杯。治漆疮，羊乳汁涂之。
《备急方》：治小儿口疮，羊乳细细沥口中。
《小品方》：治小儿哕，羊乳一升煎减半，分五服。
五、羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）丰富，它是体内主要的自由基清除剂，具有护肤消炎抗衰老的作用；
六、羊奶中的免疫球蛋白含量很高；
七、羊乳中维生素C、维生素E，镁非常丰富，维生素C能促进胶原蛋白的合成，使肌肤光嫩有弹性，镁也是缓解压力不可缺少的物质，VE可阻止体内不饱和脂肪酸的氧化，延迟皮肤的衰老。现代人面对紧张的工作、沉重的压力，每天喝杯羊奶，可帮助舒缓精神压力，使思想与身体得到休养生息的机会；
三、传承有序、良种无双
1、关中羊诞生
农牧良种业是杨凌的传统优势产业，也是农牧良种推广示范及其产业化，扩大对外科技示范效应的重要途径。拥有肉牛品种改良和奶（肉）牛繁育、奶山羊改良等先进的技术成果和优良品种，杨凌已成为我国农牧良种集散地。随着农牧良种产业规模的扩大，对外科技示范带动作用日益明显。
培育改良的奶山羊品种，关中羊已经扬名世界。同时也形成了陕西奶山羊养殖的产业化链条。
30
120
20
相近
易消化
比人乳和牛奶更利于机体吸收利用
吸收时间（分钟）
36
32
22
易吸收
易吸收
吸收率
91%
48%
89%
相近
1.9倍
过敏原
无
有
无
相近
优势
饮羊奶少过敏现象,适于各种体质的人吸收
环核苷酸
无
无
有
相近
优势
益智健脑,增强记忆力
上皮细胞生长因子（EGF）
有，少
无
有，丰富
较强
优势
护肤养颜、美白社斑、抗皱抗衰、令皮肤光泽，细嫩、有弹性
小，不饱和
相近
优势
有助于被人体直接吸收利用
脂肪凝点
低
高
低
相近
优势
有利于血液循环、预防心脏病病
脂肪链
短
长
短
相近
三分之一
脂肪链短不易形成脂肪堆积，常饮不发胖
酸碱性
弱碱性
弱酸性
弱碱性
相近
相对优势
具有抗变态反应热性，保护胃粘膜
对比结论：
由上表可明显知道羊奶的钙、磷含量是人奶的4-8倍，居于各种食物之首，更明显的超高于牛乳。广东人常以“老火骨汤”来补钙，还不如一杯鲜羊奶补钙多。因此，中国权威期刊《家庭医生》（一九九八年第十三期第15页）发表了“羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗关节炎物质”的科学论文，来倡导国人多饮羊奶。
中国权威期刊《家庭医生》（一九九八年第十三期第15页）发表了“羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗关节炎物质”的科学论文，来倡导国人多饮羊奶。、
2、现代科学研究证明羊奶的营养价值
干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。
脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。
《食疗本草》（明·姚可成著）记述：“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。和脂作羹，补肾虚，利大肠”。
《食医心鉴》（唐·咎殷撰，约成书于9世纪中期。）记载：“益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增加体质”。
《魏书》王琚传记载“常饮羊乳，色如处子。
《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩；羊心可治忧恚膈气；羊肝可治性冷、肝气虚热；羊血可治妇女中风、血虚；羊肾可补肾虚、益精髓；羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦；羊髓可治男女伤中，阴气不足，利血脉、益经气；羊酪可治消渴，补虚乏。
第2章：奶中之王
第一节奶中之王
羊奶在国际界被称为“奶中之王”，因为稀少，在欧洲售价是牛奶的7倍。因此又被称为贵族奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品。
羊奶因为产量稀少，在国际范围内发展较为限制，主要是位于中东地区和地中海地区（希腊、西班牙和意大利），喝羊奶是他们当地的饮食习惯。近年来羊奶的认知度开始提高，越来越多的人开始意识到羊奶的高营养价值，又因产量稀缺，欧洲、美国、澳大利亚等地区售价非常昂贵，甚至供不应求。因此，只能满足部分追求高品质生活的人群，还曾经被选为新西兰的国礼。
蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。
3.羊奶中含有与母乳相近的丰富的矿物质、微量元素、多种维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。
4.羊奶中富含与母乳相同的上皮细胞生长因子(EGF)，对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，减少疾病的发生。
5、与牛奶比较
1.羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶。
1.羊奶中的蛋白质结构与母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的乳制品。
2.羊奶的脂肪结构与母乳相同，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，多饮用也不会在体内形成脂肪堆积。