餐饮接待礼仪讲解ppt
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餐饮服务礼仪PPT
一、餐厅服务礼仪 7、送客服务礼仪 送客 翻台
（3）摩卡咖啡 产地：埃塞俄比亚。目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡。摩卡咖 啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质， 是极具特色的一种纯品咖啡。因具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发 出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。 （4）巴西咖啡 产地巴西。咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。这种咖啡浓度 适中，口味高雅而特殊，品质优良，口感圆滑，带点中度酸，还有很强的甘味，被誉为咖 啡之中坚，单品饮用风味亦佳。酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道 适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡，是做混合咖啡不可缺少的原料。 （5）意大利咖啡 本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做 ESPRESSO 等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。 ——意大利咖啡（ESPRESSO） 是一种最基本的意大利咖啡。将深炒的高品质咖啡豆 研磨成粉，在专门的咖啡机中，利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是 香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。 ——卡布其诺（Coppuccino） 意大利最有名的花式咖啡，旋转，加入奶油，干柠檬，肉 桂粉，香甜浓重。在ESPRESSO中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。一般是1\3浓缩 咖啡,1\3蒸汽牛奶（热牛奶）.1\3泡沫牛奶（奶沫）,最好撒加上肉桂粉或可可。奶沫轻浮在 杯口，像在杯子上戴了一顶帽子，非常赏心悦目。同时又在原有的咖啡浓香中注入了奶油 的醇香。 ——拿铁（奶特CAFFE LATTE） 是诸多意大利式咖啡的一种，比卡布奇诺有更多鲜奶 的味道，适合早餐饮用的咖啡，可以选择加奶沫或不加奶沫两种。
餐饮接待礼仪培训课件PPT课件
手势适度
使用手势时应适度，不要过多或夸张 。
03
CATALOGUE
餐饮接待服务流程及规范
预订与迎宾
详细描述
总结词：专业、热情、周到
02
01
03
接受预订：礼貌询问客人人 数、时间及特殊要求，并做
好记录。
确认预订：再次确认客人信 息，确保无误。
04
05
迎宾：热情迎接客人，引导 入座，提供茶水或饮料。
定期开展礼仪交流活动
活动形式
组织员工参加礼仪知识讲座、分享会、沙龙等活动，促进员工之间的交流和学 习。
奖励机制
设立奖励机制，对在活动中表现优秀的员工给予表彰和奖励，激发员工的积极 性和参与度。
THANKS
感谢观看
如遇到突然停电、火警等情况，要保持冷静，迅 速组织顾客疏散，确保他们的安全。
处理催菜情况
对于催菜的顾客，优先处理他们的需求，同时安 抚其他顾客的情绪，确保整体平的建议与措施
加强员工培训与考核
培训内容
针对餐饮接待礼仪的规范、流程 和技巧进行系统培训，包括礼貌 用语、仪表仪态、服务态度等方 面。
考核方式
定期对员工进行接待礼仪考核， 可以采用模拟场景、角色扮演等 方式进行评估，确保员工掌握相 关知识和技能。
建立良好的企业文化
价值观
树立以客户为中心的价值观，强调尊 重、关心和满足客户需求，提高员工 对服务质量的重视程度。
榜样作用
企业领导和高级管理人员应成为遵守 礼仪的榜样，通过自身的言行影响和 带动员工。
妆容要求
自然淡雅
妆容应自然淡雅，不宜过于浓重。
口红颜色
口红颜色应与肤色和服装颜色相配。
适度修饰
可适度修饰面部瑕疵，突出面部优点。
餐饮服务礼仪课件(PPT 97页)
两桌横排
两桌竖排
三桌竖排
五桌竖排
六桌横排
七桌横排
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
六桌横排
七桌横排
(一)中餐席位安排
2、席次/ 位次
中餐宴请席次安排：
中餐宴请席次的确定是以门为依据：正 对门的、离门最远的是首位，离门最近 靠近门的是末位。离首位越近，位置越 高；距离相等的右高左低。
中餐宴会上菜原则
先冷后热 先菜后点 先咸后甜 先炒后烧 先清淡后肥厚 先优质后一般
(三)中餐餐具使用礼仪
1、主餐具： 筷子 匙 碗 盘
2、辅餐具 湿巾 水盂 牙签
筷子的禁忌
1、三长两短：
2、仙人指路：
这种做法也是极为不能被人接受的，这种 拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、 小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里 叫“骂大街”。还有一种情况也是这种意思， 那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
10、当众上香：
则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方 便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人 视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时 才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是 被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插 在碗里是决不被接受的。
11、交叉十字：
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将 筷子随便交叉放在桌上或碗上。
Medium-rare，五成熟的牛扒。50％的肉 是红色的，但肉中的血水已较少；
Medium，七成熟的牛扒。切开后，中间断 层只有一线红色，肉中血水已干。
Welldone，全熟。熟透的牛排为咖啡色乃 至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会 点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全 熟牛排的客人请出他的餐厅。
餐饮接待服务礼仪教材(ppt 共27页)
酒店服务礼仪 ——餐饮接待服务礼仪
项目一 餐饮零点接待服务礼仪（中、西餐）
一、学习目标 专业能力： 能够运用餐饮零点服务礼仪完成餐前准备、餐厅领位、餐间服务、 宾客送离等餐饮服务工作 社会能力： 自觉运用酒店服务礼仪；养成忠于职守、认真负责、精益求精的敬 业精神；具备与他人合作的合作意思和团队精神 方法能力： 运用礼仪知识对客户信息进行收集和分析；提高专业资料阅读、案 例收集和经验总结归纳能力；分析问题、处理问题能力
分析提示：
1、首先向客人致歉，安抚客人心情 2、服务人员快速查看菜肴实际情况，情况属实，经客人同意， 撤换菜肴，拿至后台（厨房） 3、征求客人意见，给予换菜或退菜 4、汇报主管或领班，主管或领班主动致歉，菜品给予折扣或附 赠菜肴或点心以实际行动安抚客人不满的情绪 5、主管或领班将情况记录，分析责任人，在例行班会上做出处 罚，进一步对菜肴质量提出严格要求，记录在案。
知识小链接——上菜顺序
饮料（果汁）、冷盆，又称开胃菜 汤类、需用汤勺。 蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜） 主菜（肉食或熟菜） 甜品。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等 咖啡或茶，喝咖啡应配咖啡勺，并配上牛奶糖缸，红茶可以征求客人要求，配 牛奶或是柠檬。
五、投诉接待处理礼仪
案例一：贺先生与夫人在某酒店用餐过程中，发现其中 菜肴中发现头发一根，非常生气，把服务员小吴叫过来 ，质问并说提出投诉，这时餐厅该如何处理？ （1）如果你是小吴，你该如何处理？ （2）如果你是主管，你该如何处理？
• 两圆桌排列法
① ②
左右形
• 三圆桌排列法
① ②
上下形
① ②③
品字形 形
②①③
一字形
① ② ③
鼎足
（三）中餐台面服务人员礼仪
1、接待准备礼仪
项目一 餐饮零点接待服务礼仪（中、西餐）
一、学习目标 专业能力： 能够运用餐饮零点服务礼仪完成餐前准备、餐厅领位、餐间服务、 宾客送离等餐饮服务工作 社会能力： 自觉运用酒店服务礼仪；养成忠于职守、认真负责、精益求精的敬 业精神；具备与他人合作的合作意思和团队精神 方法能力： 运用礼仪知识对客户信息进行收集和分析；提高专业资料阅读、案 例收集和经验总结归纳能力；分析问题、处理问题能力
分析提示：
1、首先向客人致歉，安抚客人心情 2、服务人员快速查看菜肴实际情况，情况属实，经客人同意， 撤换菜肴，拿至后台（厨房） 3、征求客人意见，给予换菜或退菜 4、汇报主管或领班，主管或领班主动致歉，菜品给予折扣或附 赠菜肴或点心以实际行动安抚客人不满的情绪 5、主管或领班将情况记录，分析责任人，在例行班会上做出处 罚，进一步对菜肴质量提出严格要求，记录在案。
知识小链接——上菜顺序
饮料（果汁）、冷盆，又称开胃菜 汤类、需用汤勺。 蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜） 主菜（肉食或熟菜） 甜品。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等 咖啡或茶，喝咖啡应配咖啡勺，并配上牛奶糖缸，红茶可以征求客人要求，配 牛奶或是柠檬。
五、投诉接待处理礼仪
案例一：贺先生与夫人在某酒店用餐过程中，发现其中 菜肴中发现头发一根，非常生气，把服务员小吴叫过来 ，质问并说提出投诉，这时餐厅该如何处理？ （1）如果你是小吴，你该如何处理？ （2）如果你是主管，你该如何处理？
• 两圆桌排列法
① ②
左右形
• 三圆桌排列法
① ②
上下形
① ②③
品字形 形
②①③
一字形
① ② ③
鼎足
（三）中餐台面服务人员礼仪
1、接待准备礼仪
餐饮服务礼仪培训课件PPT(共37页)
服务中的行姿要求：服务中走路应注意步速，要使客人感 到安定。走路过慢，东张西望，会显得懒散，漫不经心， 降低工作效率；走路速度过快，风风火火的，会使客人产 生紧张情绪，也会增加工作中差错的发生；多人一起行走 时，不要横成一排或勾肩搭背。总的来说，女服务员行走 步伐应该轻盈、柔美。
行Байду номын сангаас三忌：
1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
（人的人的容貌、服饰、个人卫生等），着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。
男服务员：
1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”，即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将 左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙 后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。
基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不 卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。 因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益，起着十分重要的作用。
行Байду номын сангаас三忌：
1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
（人的人的容貌、服饰、个人卫生等），着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。
男服务员：
1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”，即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将 左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙 后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。
基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不 卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。 因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益，起着十分重要的作用。
中餐服务礼仪培训专用讲义附大量图片ppt课件
点菜服务（写菜）
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 以下一些方面
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客 人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的 需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，
不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。 客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等 待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、
点菜服务
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 以下一些方面
就餐人数与菜的分量相宜 餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来 确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实
际情况。 把客人所点菜品的名称、价格、数量、工整、清晰的记录在点菜单上，
并注明客人的特殊要求。当每份菜的个数与实际人数不符时要提醒客 人适量增强或减少。
摆台
台形与餐用具摆放
午餐、晚餐用具摆放 餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米 筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子
(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘 米，筷子套的图案向上 汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在 汤碗内，梗把朝左。 酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒 杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约 0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒 杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5 厘米，以不互相碰撞为宜。 茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘 米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图 文的一面向上对正即可。
中餐托盘
餐饮接待礼仪培训课件PPT课件
—— 餐饮接待礼仪
主讲：李锋
餐饮接待常见误区：
• 就餐时不知道坐在哪里 • 不会点菜 • 不知道如何敬酒 • 吃相不雅 • 餐具“不会用”
• 案例：吃鱼、菜量不够
造成的后果：
• 客户得不到照顾，丢面子 • 客户流失、领导失望、个人职业生涯受阻 • 损害公司声誉
餐饮接待礼仪学习大纲
• 座次安排 • 点菜 • 餐具使用 • 斟酒与倒茶 • 敬酒礼仪 • 吃相 • 酒水知识 • 禁忌
• 多桌宴请排位法3
主
2
桌
1
3
餐具使用
7 5 468
（二）餐饮礼仪之点菜
—了解程序，科学点菜
一顿标准的中式大餐，通常， 先上冷盘，接下来是热炒，随 后是主菜，然后上点心和汤， 如果感觉吃得有点腻，可以点 一些餐后甜品，最后是上果盘 。在点菜中要顾及到各个程序 的菜式。
（二）餐饮礼仪之点菜
—注意菜肴的优先选配
（一）餐饮礼仪之座次安排
• 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法： • 面门为上、以右为上、观景为佳、临墙为好
（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请，双主人）
1 1
3
2
4
6
5
4
3
2
代表主方 代表客方
（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请，单主人）
1 1
2
3
4 5
6
2 3 4
5 6
代表主方 代表客方
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
（二）餐饮礼仪之点菜原则
• 一是看人员组成，一般来说，宴会人数加1到2个菜是比较通用的规则。 如果是男士较多的餐会可适当加量。但要注意菜的数量要为偶数。
主讲：李锋
餐饮接待常见误区：
• 就餐时不知道坐在哪里 • 不会点菜 • 不知道如何敬酒 • 吃相不雅 • 餐具“不会用”
• 案例：吃鱼、菜量不够
造成的后果：
• 客户得不到照顾，丢面子 • 客户流失、领导失望、个人职业生涯受阻 • 损害公司声誉
餐饮接待礼仪学习大纲
• 座次安排 • 点菜 • 餐具使用 • 斟酒与倒茶 • 敬酒礼仪 • 吃相 • 酒水知识 • 禁忌
• 多桌宴请排位法3
主
2
桌
1
3
餐具使用
7 5 468
（二）餐饮礼仪之点菜
—了解程序，科学点菜
一顿标准的中式大餐，通常， 先上冷盘，接下来是热炒，随 后是主菜，然后上点心和汤， 如果感觉吃得有点腻，可以点 一些餐后甜品，最后是上果盘 。在点菜中要顾及到各个程序 的菜式。
（二）餐饮礼仪之点菜
—注意菜肴的优先选配
（一）餐饮礼仪之座次安排
• 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法： • 面门为上、以右为上、观景为佳、临墙为好
（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请，双主人）
1 1
3
2
4
6
5
4
3
2
代表主方 代表客方
（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请，单主人）
1 1
2
3
4 5
6
2 3 4
5 6
代表主方 代表客方
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
（二）餐饮礼仪之点菜原则
• 一是看人员组成，一般来说，宴会人数加1到2个菜是比较通用的规则。 如果是男士较多的餐会可适当加量。但要注意菜的数量要为偶数。
餐饮服务礼仪培训ppt课件
饮食观念
中餐注重口味和营养，西餐注重食材和烹饪方法。
中餐礼仪规范
01
入座礼仪
长辈或客人先入座，其他人随后入 座。
用餐礼仪
细嚼慢咽，不大声喧哗，不随意走 动。
03
02
点菜礼仪
尊重客人或长辈的口味，适量点菜 ，避免浪费。
敬酒礼仪
双手举杯，低头致意，适量饮酒。
04
西餐礼仪规范
入座与点餐
从左侧入座，将餐巾放在腿上 ；点餐时按顺序逐一选择菜品 。
准确记录
将客人所点菜品准确记录 ，并确认特殊要求，如口 味、做法等。
及时上菜
按照客人要求尽快上菜， 确保菜品新鲜、卫生、温 度适宜。
结账与送客服务
核对账单
在客人结账前，仔细核对账单， 确保准确无误。
提供发票
主动询问客人是否需要发票，并提 供正规发票。
礼貌送客
对离店的客人表示感谢，欢迎其再 次光临，并提醒带好随身物品。
01
02
03
04
面部清洁
保持面部干净，无油光、痘痘 等，女士应化淡妆。
发型整齐
头发应梳理整齐，不染夸张颜 色，不佩戴过于花哨的发饰。
口腔清新
保持口腔清洁，无异味，牙齿 洁白。
手部清洁
双手干净，指甲修剪整齐，不 涂抹鲜艳指甲油。
着装与饰品搭渍、无破损。
饰品简约
可佩戴简约饰品，如手表、皮 带等，避免过于花哨或夸张。
增强企业竞争力与品牌形象
礼仪的重要性
促进社会和谐与进步
提升个人形象与修养
餐饮服务礼仪的特点
专业性
餐饮服务礼仪要求从业 人员具备专业的知识和 技能，提供优质的服务
。
规范性
餐饮服务礼仪有一定的 规范和标准，要求从业
中餐注重口味和营养，西餐注重食材和烹饪方法。
中餐礼仪规范
01
入座礼仪
长辈或客人先入座，其他人随后入 座。
用餐礼仪
细嚼慢咽，不大声喧哗，不随意走 动。
03
02
点菜礼仪
尊重客人或长辈的口味，适量点菜 ，避免浪费。
敬酒礼仪
双手举杯，低头致意，适量饮酒。
04
西餐礼仪规范
入座与点餐
从左侧入座，将餐巾放在腿上 ；点餐时按顺序逐一选择菜品 。
准确记录
将客人所点菜品准确记录 ，并确认特殊要求，如口 味、做法等。
及时上菜
按照客人要求尽快上菜， 确保菜品新鲜、卫生、温 度适宜。
结账与送客服务
核对账单
在客人结账前，仔细核对账单， 确保准确无误。
提供发票
主动询问客人是否需要发票，并提 供正规发票。
礼貌送客
对离店的客人表示感谢，欢迎其再 次光临，并提醒带好随身物品。
01
02
03
04
面部清洁
保持面部干净，无油光、痘痘 等，女士应化淡妆。
发型整齐
头发应梳理整齐，不染夸张颜 色，不佩戴过于花哨的发饰。
口腔清新
保持口腔清洁，无异味，牙齿 洁白。
手部清洁
双手干净，指甲修剪整齐，不 涂抹鲜艳指甲油。
着装与饰品搭渍、无破损。
饰品简约
可佩戴简约饰品，如手表、皮 带等，避免过于花哨或夸张。
增强企业竞争力与品牌形象
礼仪的重要性
促进社会和谐与进步
提升个人形象与修养
餐饮服务礼仪的特点
专业性
餐饮服务礼仪要求从业 人员具备专业的知识和 技能，提供优质的服务
。
规范性
餐饮服务礼仪有一定的 规范和标准，要求从业
商务礼仪餐饮礼仪课件
作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体; ❖ 3.喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端
起来喝; ❖ 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; ❖ 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有
食物的时候不要说话; ❖ 6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在
中餐礼仪-桌次安排
❖ 由两桌组成的小型宴请。这种情况下， 通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 当两桌横排时，面对正门右边的桌子 是主桌；当两桌竖排时，距离正门最 远的那张桌子为主桌。
❖ 三桌以上的的宴请。除了要注意上面 提到的“面门定位”、“以右为尊”、 “以远为上”等规则外，还应兼顾其 他各桌距离主桌的远近。通常，距离 主桌越近，桌次越高；距离主桌越远， 桌次越低。
西餐礼仪—吃带壳的海鲜
❖ 吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按 住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如 果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直 接喝生蚝的汤汁。
❖ 如果是带壳的虾，可以直接用手剥去 虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专 用的钳子，从已经打开的一端先吸出 肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的 时候注意嘴里不要发出声音。
骨碟里;
基本礼仪-用餐时的细节2
❖ 7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑 的嘴，会让你形象全无;
❖ 8. 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙; ❖ 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗
手用的，切忌当作饮料喝掉; ❖ 10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用
中餐礼仪-席位安排
❖ 主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐； ❖ 举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置
起来喝; ❖ 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; ❖ 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有
食物的时候不要说话; ❖ 6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在
中餐礼仪-桌次安排
❖ 由两桌组成的小型宴请。这种情况下， 通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 当两桌横排时，面对正门右边的桌子 是主桌；当两桌竖排时，距离正门最 远的那张桌子为主桌。
❖ 三桌以上的的宴请。除了要注意上面 提到的“面门定位”、“以右为尊”、 “以远为上”等规则外，还应兼顾其 他各桌距离主桌的远近。通常，距离 主桌越近，桌次越高；距离主桌越远， 桌次越低。
西餐礼仪—吃带壳的海鲜
❖ 吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按 住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如 果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直 接喝生蚝的汤汁。
❖ 如果是带壳的虾，可以直接用手剥去 虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专 用的钳子，从已经打开的一端先吸出 肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的 时候注意嘴里不要发出声音。
骨碟里;
基本礼仪-用餐时的细节2
❖ 7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑 的嘴，会让你形象全无;
❖ 8. 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙; ❖ 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗
手用的，切忌当作饮料喝掉; ❖ 10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用
中餐礼仪-席位安排
❖ 主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐； ❖ 举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置
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• 三是看宴请的重要程度。 • 注意事项：点菜时不要问价格；不要讨价还价
（二）餐饮礼仪之点菜原则
• 第一、请客人先选菜；如果 客人谦让点菜权；主人也不必 过于勉强； •第二、点菜过程要快；不要点 了很久都没有定；重点菜和口 味菜询问一下客人是否喜欢； 尤其注意不要只顾适合自己口 味点太辣或者太油腻的菜；
• 第五、点菜不要同时点几道同类型的菜；例如都是鱼。如果是肉类； 种类和做法最好有区分；
• 第六、要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、 是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求 不高的菜
（二）餐饮礼仪之点菜原则
• 第七、点完菜要询问客人用什么酒水；如果不想喝酒；可以考虑 来点啤酒、红酒或者饮料。
（一）餐饮礼仪之座次安排
• 总的来说；所见较多的位次的排列；主要遵循以下方法： • 面门为上、以右为上、观景为佳、临墙为好
（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请；双主人）
1 1
3
2
4
6
5
4
3
2
代表主方 代表客方
（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请；单主人）
1 1
2
3
4 5
6
2 3 4
5 6
代表主方 代表客方
2号嘉宾 5号嘉宾
主宾
主人 6号嘉宾
8号嘉宾
7号嘉宾
9号嘉宾
10号嘉宾
4号嘉宾
副主陪
3号嘉宾
主宾身份高于主人
（一）餐饮礼仪之多桌座次安排
• 多桌宴请排位法1
1
2
3
75 4 68
（一）餐饮礼仪之多桌座次安排
• 多桌宴请排位2
2
1
3
7 54 12 10 9
68 11 13
（一）餐饮礼仪之多桌座次安排
落。
（三）中餐餐具及使用—匙
• 勺子主要用于喝汤；舀取菜肴、食物。 • 使用勺子注意以下几点： • 1、取食物时不宜过满 • 2、舀取食物后；可以在原处“暂停”片刻；汤汁不再
• 点酒注意事项： 1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2 2、喝红酒注意和菜的搭配；记住“红酒配红肉；白酒配白肉”的原
则就好了。也就是如果是海鲜；尽量喝干白；中餐如油腻的食物； 最好是干红。
• 不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么 菜；也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个；其他还是 看自己的口味而定；否则一桌都是一个系列和口味的菜 肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析；每次就餐 有一至两个菜能给你留下美好的印象；你就会有满足感。 不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
• 多桌宴请排位法3
主
桌
2
1
3
餐具使用
7 5 468
（二）餐饮礼仪之点菜
—了解程序；科学点菜
一顿标准的中式大餐；通常； 先上冷盘；接下来是热炒；随 后是主菜；然后上点心和汤； 如果感觉吃得有点腻；可以点 一些餐后甜品；最后是上果盘 。在点菜中要顾及到各个程序 的菜式。
（二）餐饮礼仪之点菜
—注意菜肴的优先选配
• 第三、一般的点菜顺序（按照上菜的顺序）
• 冷菜：6凉碟或8凉碟 • 热菜：二至四道热炒；煎、炒、烹、炸、爆、熘、炝、灼等快速的烹调方法
制成。一般两道即可 • 主菜：也称为大菜；是菜单中的重头戏；一般有干货、海鲜、禽畜类、素菜、
及鱼类等项目；通常主菜中先上的多为干货制品；价高质美体现档次；如鱼 翅；海参；鲍鱼；干贝等；主菜后的二菜、三菜可以从海鲜；禽肉；水产类 中选择；烹调的方式可以是烧；炸；熘；焖等；四菜一般是清蒸鱼类；接着 是素菜；素菜至少包括一道蔬菜；正常是两道蔬菜。
• 不要全听服务员的。对就餐的新客人；一般服务员都很乐于提供点菜 指导；你只需听听该店的特色菜是什么；哪个菜卖得最好；口味和价 格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款；最好回 避；往往其中有鬼。比如；一两天前进货的一批活虾；卖到第三天陆 续死光；如果当天不能全部成菜推销出去；剩余的原料放第二天就会 变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式；贴在餐厅的“水牌”上； 服务员们在客人点菜时；极尽“诱惑”之能事；甚至服务员推销出一 款虾菜；转身就能从老板手中得奖金若干元。
• 汤菜：只能有一道；宴席的汤大多是浓汤；一旦是清汤 必须是上汤。有些地区先上的汤称为开胃羹。
• 点心：正常是两道；一甜一咸；一荤一素；一酵一酥。 • 主食：一般只上一道；面；饭；粥 • 水果：宴席一定是加工过的或高质量的水果。
（二）餐饮礼仪之点菜原则
• 四、点菜要上档次；只需点一到两个有特色、上档次的菜；不需要 每个菜都很贵；
（三）中餐餐具及使用 —筷子
• 5、基本要点 • 不能举着筷子和别人说话；
说话时要把筷子放到筷架上； 或将筷子并齐放在饭碗旁边。 不能用筷子去推饭碗、菜碟； 不要用筷子去叉馒头或别的 食品。
筷子的正确使用
• 1、
• 2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌 子上
• 3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的 • 4、用筷子夹取时；要用小碗接着；避免中途滴
—— 餐饮接待礼仪
主讲：xxx
餐饮接待常见误区：
• 就餐时不知道坐在哪里 • 不会点菜 • 不知道如何敬酒 • 吃相不雅 • 餐具“不会用”
• 案例：吃鱼、菜量不够
造成的后果：
• 客户得不到照顾；丢面子 • 客户流失、领导失望、个人职业生涯受阻 • 损害公司声誉
餐饮接待礼仪学习大纲
• 座次安排 • 点菜 • 餐具使用 • 斟酒与倒茶 • 敬酒礼仪 • 吃相 • 酒水知识 • 禁忌
• 北京昌平警苑酒店套餐菜单
（三）中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
（三）中餐餐具及使用—筷子
1、忌迷筷
（三）中餐餐具及使用 —筷子 • 2、忌泪筷
（三）中餐餐具及使用 —筷子 • 3、忌敲筷
（三）中餐餐具及使用—筷子
• 4、公筷 • 如果有公筷的时候尽量使用
公筷；这是对客人的尊重。 给客人夹菜的时候也要用公 筷；不能用自己使用的筷子 给别人夹菜。
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
（二）餐饮礼仪之点菜原则
• 一是看人员组成；一般来说；宴会人数加1到2个菜是比较通用的规则。如 果是男士较多的餐会可适当加量。但要注意菜的数量要为偶数。
• 二看菜肴组合。一般来说；一桌菜最好是有荤有素；有冷有热；尽量做到 全面。如果桌上男士多；可多点些荤食；如果女士较多；则可多点几道清 淡的蔬菜。要使菜单中的原料的种类尽可能不重复、要使菜单中原料的烹 法尽可能不重复、要使菜单中菜肴的口味尽可能不重复
（二）餐饮礼仪之点菜原则
• 第一、请客人先选菜；如果 客人谦让点菜权；主人也不必 过于勉强； •第二、点菜过程要快；不要点 了很久都没有定；重点菜和口 味菜询问一下客人是否喜欢； 尤其注意不要只顾适合自己口 味点太辣或者太油腻的菜；
• 第五、点菜不要同时点几道同类型的菜；例如都是鱼。如果是肉类； 种类和做法最好有区分；
• 第六、要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、 是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求 不高的菜
（二）餐饮礼仪之点菜原则
• 第七、点完菜要询问客人用什么酒水；如果不想喝酒；可以考虑 来点啤酒、红酒或者饮料。
（一）餐饮礼仪之座次安排
• 总的来说；所见较多的位次的排列；主要遵循以下方法： • 面门为上、以右为上、观景为佳、临墙为好
（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请；双主人）
1 1
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代表主方 代表客方
（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请；单主人）
1 1
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4 5
6
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5 6
代表主方 代表客方
2号嘉宾 5号嘉宾
主宾
主人 6号嘉宾
8号嘉宾
7号嘉宾
9号嘉宾
10号嘉宾
4号嘉宾
副主陪
3号嘉宾
主宾身份高于主人
（一）餐饮礼仪之多桌座次安排
• 多桌宴请排位法1
1
2
3
75 4 68
（一）餐饮礼仪之多桌座次安排
• 多桌宴请排位2
2
1
3
7 54 12 10 9
68 11 13
（一）餐饮礼仪之多桌座次安排
落。
（三）中餐餐具及使用—匙
• 勺子主要用于喝汤；舀取菜肴、食物。 • 使用勺子注意以下几点： • 1、取食物时不宜过满 • 2、舀取食物后；可以在原处“暂停”片刻；汤汁不再
• 点酒注意事项： 1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2 2、喝红酒注意和菜的搭配；记住“红酒配红肉；白酒配白肉”的原
则就好了。也就是如果是海鲜；尽量喝干白；中餐如油腻的食物； 最好是干红。
• 不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么 菜；也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个；其他还是 看自己的口味而定；否则一桌都是一个系列和口味的菜 肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析；每次就餐 有一至两个菜能给你留下美好的印象；你就会有满足感。 不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
• 多桌宴请排位法3
主
桌
2
1
3
餐具使用
7 5 468
（二）餐饮礼仪之点菜
—了解程序；科学点菜
一顿标准的中式大餐；通常； 先上冷盘；接下来是热炒；随 后是主菜；然后上点心和汤； 如果感觉吃得有点腻；可以点 一些餐后甜品；最后是上果盘 。在点菜中要顾及到各个程序 的菜式。
（二）餐饮礼仪之点菜
—注意菜肴的优先选配
• 第三、一般的点菜顺序（按照上菜的顺序）
• 冷菜：6凉碟或8凉碟 • 热菜：二至四道热炒；煎、炒、烹、炸、爆、熘、炝、灼等快速的烹调方法
制成。一般两道即可 • 主菜：也称为大菜；是菜单中的重头戏；一般有干货、海鲜、禽畜类、素菜、
及鱼类等项目；通常主菜中先上的多为干货制品；价高质美体现档次；如鱼 翅；海参；鲍鱼；干贝等；主菜后的二菜、三菜可以从海鲜；禽肉；水产类 中选择；烹调的方式可以是烧；炸；熘；焖等；四菜一般是清蒸鱼类；接着 是素菜；素菜至少包括一道蔬菜；正常是两道蔬菜。
• 不要全听服务员的。对就餐的新客人；一般服务员都很乐于提供点菜 指导；你只需听听该店的特色菜是什么；哪个菜卖得最好；口味和价 格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款；最好回 避；往往其中有鬼。比如；一两天前进货的一批活虾；卖到第三天陆 续死光；如果当天不能全部成菜推销出去；剩余的原料放第二天就会 变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式；贴在餐厅的“水牌”上； 服务员们在客人点菜时；极尽“诱惑”之能事；甚至服务员推销出一 款虾菜；转身就能从老板手中得奖金若干元。
• 汤菜：只能有一道；宴席的汤大多是浓汤；一旦是清汤 必须是上汤。有些地区先上的汤称为开胃羹。
• 点心：正常是两道；一甜一咸；一荤一素；一酵一酥。 • 主食：一般只上一道；面；饭；粥 • 水果：宴席一定是加工过的或高质量的水果。
（二）餐饮礼仪之点菜原则
• 四、点菜要上档次；只需点一到两个有特色、上档次的菜；不需要 每个菜都很贵；
（三）中餐餐具及使用 —筷子
• 5、基本要点 • 不能举着筷子和别人说话；
说话时要把筷子放到筷架上； 或将筷子并齐放在饭碗旁边。 不能用筷子去推饭碗、菜碟； 不要用筷子去叉馒头或别的 食品。
筷子的正确使用
• 1、
• 2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌 子上
• 3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的 • 4、用筷子夹取时；要用小碗接着；避免中途滴
—— 餐饮接待礼仪
主讲：xxx
餐饮接待常见误区：
• 就餐时不知道坐在哪里 • 不会点菜 • 不知道如何敬酒 • 吃相不雅 • 餐具“不会用”
• 案例：吃鱼、菜量不够
造成的后果：
• 客户得不到照顾；丢面子 • 客户流失、领导失望、个人职业生涯受阻 • 损害公司声誉
餐饮接待礼仪学习大纲
• 座次安排 • 点菜 • 餐具使用 • 斟酒与倒茶 • 敬酒礼仪 • 吃相 • 酒水知识 • 禁忌
• 北京昌平警苑酒店套餐菜单
（三）中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
（三）中餐餐具及使用—筷子
1、忌迷筷
（三）中餐餐具及使用 —筷子 • 2、忌泪筷
（三）中餐餐具及使用 —筷子 • 3、忌敲筷
（三）中餐餐具及使用—筷子
• 4、公筷 • 如果有公筷的时候尽量使用
公筷；这是对客人的尊重。 给客人夹菜的时候也要用公 筷；不能用自己使用的筷子 给别人夹菜。
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
（二）餐饮礼仪之点菜原则
• 一是看人员组成；一般来说；宴会人数加1到2个菜是比较通用的规则。如 果是男士较多的餐会可适当加量。但要注意菜的数量要为偶数。
• 二看菜肴组合。一般来说；一桌菜最好是有荤有素；有冷有热；尽量做到 全面。如果桌上男士多；可多点些荤食；如果女士较多；则可多点几道清 淡的蔬菜。要使菜单中的原料的种类尽可能不重复、要使菜单中原料的烹 法尽可能不重复、要使菜单中菜肴的口味尽可能不重复