新茶和陈茶有何区别

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本期话题：新茶上市,你会如何选择？

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维普资讯
【雪莉有约】
品种的茶，同时饮两个以上品种的“ 混种通常会比较贵，建议消费者选择性与花拼合经过窨制、烘焙等工艺加工茶” 容易出现头晕胃不适的 “ ，茶酵” 价比高的茶叶，不要盲目消费。近几而成，主要品种有茉莉花茶、珠兰花现象。有些人的体质对茶叶中的某些：年，出现一些不法商贩将陈茶、保鲜茶：茶、玫瑰花茶等。
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若再掌握合适的茶叶用量、冲泡水温：色呈黄绿色则说明茶叶已经氧化；保：发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，花茶香气浓烈，香和冲泡时间，就能轻松享受喝茶的清鲜茶虽然颜色不变，但泡出来后香气促进人体阳气生发。福了。明显不如新茶的醇厚浓郁。而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消
功效和饮用方法
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茶叶在贮存过程中易受到外界各茶叶已经受潮，不能买。
种因素，如空气、温度、湿度、光线、：氧气等的单一或综合影响，而使所含：
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茶叶越新鲜越好吗？
新茶上市，人们在品茶时为求其
希望《雪莉有约》办越好，越成为
我们读者的好朋友！
维普资讯
【雪莉有约】
不管咖哪有多气派，也不管可乐有多潇洒，对大多数中圈人来说，喝茶依然是生活中不可或缺的部分。阳光明媚的春季正是薪荼上市的季节，爱喝茶的人都想买点当年的新茶留藉慢慢品尝，各茶叶店也纷纷打出“ 新茶上市” 的招牌，一场新茶大战已经悄然开始。
上海林少骏
物质发生化学变化，所谓 “ 陈化作用” ，
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白牡丹新茶与老茶的区别

白牡丹新茶与老茶的区别
外观：白牡丹新茶色泽灰绿，毫心肥壮，老茶则为深绿、墨绿色，茶叶条索更加紧致。

香气：白牡丹新茶为毫香、嫩香，清新干脆，而老茶为枣香、陈香、药香明显，且浓郁持久。

汤色：白牡丹新茶多呈黄色、杏黄色、鹅黄色，老茶汤色为深黄色、琥珀色、赤金色。

口感：白牡丹新茶口感为顺滑、甜润，而且夹带着清新鲜爽的口感，而老茶滋味醇厚细腻，比较有层次感，口感清甜顺滑，回味持久。

白牡丹新茶与老茶的区别：
1、外观区别
白牡丹新茶呈现灰绿色润泽，白毫密布，毫心多肥壮，特别是春茶，顶芽的白毫较其他季节所生产的更为丰富，制作工艺也是更为精细；而老茶的外表则深绿色、墨绿色，总提示偏向灰黄绿亮，但仍旧还是可以从茶叶上辨别些许白毫。

2、香气区别
白牡丹新茶最明显的香气便是毫香显著，口感比较清淡，闻起来非常的清爽醇正，香气也是比较清新、干脆一点。

而老茶则是冲泡起来有阵阵的花香、枣香、陈香等，年份较久的老白茶有浓厚的药香和枣香，而且随着年份的增长，老白茶的香气也会越来越醇正。

3、汤色区别
白牡丹新茶由于存放时间段，茶内的物质尚未进行转化，因此冲泡之后的汤色多呈黄色，杏黄色、鹅黄色和明黄色这一类的色系。

而老茶经过时间的沉淀，颜色要略微深一点，汤色也主要是呈现深黄色、琥珀色、赤金色，而且由于颜色较深，有细腻感。

4、口感区别
新茶故在新，而之所以是新茶，口感与老茶也是有一定区别的。

新茶白牡丹的口感入口顺、甜、润，而且夹带着清新鲜爽的口感，给人耳目一新的感觉；而老白茶在于老，经过时间的沉淀，老白茶已经完成了很好的转变，口感会比较醇厚、活泼，比较有层次感，汤汁稠厚饱满，口感清甜顺滑，药香味也比较明显，入口回味持久。

茶道的80个问题答案（2）

茶道的80个问题答案(2)41.茶真的可以防癌吗?红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成，同时对其它致癌物质也有相当强的抑制作用。

另有研究证实，长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用，因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌细胞的生长。

茶中有多种红茶和绿茶，你一定能找到适合自己口味的品种。

42.孕妇能喝含咖啡因的茶吗?近年来，有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问题开展研究和争论。

争论的焦点是咖啡因能否取代硷基腺嘌呤和鸟嘌呤而参加DNA和RNA的形成，从而导致遗传信息的改变。

而最近的实验表明孕妇饮茶只能会有助于健康，增加茶叶所含的有效成分。

因为茶叶中的咖啡硷含量很低，而且容易排出体外，一般只需要几小时。

其次咖啡硷具有抗氧化作用，所以咖啡硷会引起后代的生理缺陷的忧虑是没必要的。

不过当妇女一旦怀孕，其饮食习惯应该听从医生的安排。

43.我听说吸烟的人应多喝茶，这有道理吗?喝茶的确能降低烟对人的毒害。

香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩，加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降，因此吸烟者喝茶，尤其绿茶，可以有效地补充人体的维生素C。

更重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物质的作用。

所以从保护你健康的角度来出发，我提倡你应多喝茶，以减轻香烟的毒害作用。

44.饭后饮茶对身体有益吗?不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。

其实从科学的角度来看是不好的，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道膜难以吸收，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。

铁元素在进食后30-60分钟基本上吸收完毕，故最好饭后1小时才喝茶。

5.喝红茶有益健康还是绿茶有益健康?就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与红茶的加工工艺不同而导致它们的内含物质不同，尤其是多酚类物质的含量有所不同，绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干，而红茶是经过萎凋、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿茶中多酚含量高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。

茶文化复习资料思考题

茶文化学复习思考题一、名词解释：1、茶文化：就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称，是以茶为载体的物质文化、制度文化、精神文化的集合。

2、茶谚：茶谚是社会上流传的简单通俗易记而又富有哲理地反映出茶叶生产、加工、利用过程中的一些富有经验和道理的固定俗话（语句）。

3、茶叶冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。

4、茶政：所谓“茶政”，无非也就是国家对茶叶生产、贸易、税收等所颁布和制订的一些规定、制度、法令和政策等内容的总称。

5、茶法：是指历代封建政府为控制茶叶的生产和运销，加强对茶叶生产者、交换者、消费者的剥削，以垄断茶利而实施的有关政策和制度、法令。

6、禅茶一味：禅味与茶味同一种兴味。

指茶人希望通过饮茶把自己与自然、宇宙融为一体，从而在饮茶过程中求得美好的韵律和精神开释。

与禅宗的静心、自悟相似相通。

7、茶道：茶道指的是艺茶过程中所贯彻的精神理念通。

即通过饮茶对人们进行礼法教育，道德修养的一种形式。

8、温润泡：指的是置茶后冲入沸水，随即将茶汤倒出的过程。

9、贡茶：即产茶地向皇室进贡的专用茶。

10、茶艺：是指如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。

11、品尝：是指茶叶评审中赏形、闻香、观色、品味的过程。

12、无公害茶：指的是茶叶中对人体有害的污染物或夹杂物质控制在安全范围内的茶叶产品。

13、有机茶：是一种按照有机农业的方法进行生产和加工，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产出的，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书的无污染、纯天然茶叶。

14、冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。

15、茶具：亦称茶器或茗器。

通指人们在泡茶、饮茶过程中所使用的各种器具。

二、单项选择题1．中国茶道“四谛”为（A ）。

茶学基础知识单选题100道及答案

茶学基础知识单选题100道及答案一、茶叶分类1. 以下哪种茶属于不发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 乌龙茶答案：A。

绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质。

2. 全发酵茶是指？A. 绿茶B. 白茶C. 红茶D. 黄茶答案：C。

红茶是全发酵茶，发酵程度为100%。

3. 半发酵茶的代表是？A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 乌龙茶答案：D。

乌龙茶是半发酵茶，发酵程度在20%-70%之间。

4. 以下哪种茶属于后发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 白茶答案：C。

黑茶是后发酵茶，在制作过程中有渥堆发酵的工序。

5. 白茶的制作工艺主要是？A. 杀青、揉捻、干燥B. 萎凋、干燥C. 发酵、揉捻、干燥D. 杀青、发酵、干燥答案：B。

白茶的制作工艺主要是萎凋和干燥。

二、茶叶产地6. 龙井茶的产地是？A. 安徽B. 浙江C. 福建D. 云南答案：B。

龙井茶产于浙江杭州西湖一带。

7. 碧螺春的产地是？A. 安徽B. 浙江C. 江苏D. 福建答案：C。

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带。

8. 铁观音的产地是？A. 安徽B. 浙江C. 福建D. 云南答案：C。

铁观音产于福建省泉州市安溪县。

9. 普洱茶的产地是？A. 安徽B. 浙江C. 福建D. 云南答案：D。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。

10. 大红袍的产地是？A. 安徽B. 浙江C. 福建D. 云南答案：C。

大红袍产于福建省武夷山。

三、茶叶功效11. 茶叶中具有提神醒脑作用的成分是？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 茶氨酸D. 维生素答案：B。

咖啡因具有兴奋中枢神经、提神醒脑的作用。

12. 茶叶中具有抗氧化作用的成分是？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 茶氨酸D. 维生素答案：A。

茶多酚具有很强的抗氧化作用。

13. 长期饮用哪种茶有助于降低血脂？A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 乌龙茶答案：C。

黑茶中的茶多酚、茶多糖等成分有助于降低血脂。

老茶和新茶那种更好喝呢？

老茶和新茶那种更好喝呢？在当前的茶叶市场上，炒作老茶似乎已经是一种惯例了，不仅普洱、黑茶等越陈越贵，且无论买家还是卖家，开口必先说年份，似乎并不考虑老茶在存放过程中的质量问题。

不仅白茶、乌龙茶、红茶等被炒得也是老气横秋，在当前的茶叶市场上，炒作老茶似乎已经是一种惯例了，不仅普洱、黑茶等越陈越贵，且无论买家还是卖家，开口必先说年份，似乎并不考虑老茶在存放过程中的质量问题。

不仅白茶、乌龙茶、红茶等被炒得也是老气横秋，甚至，绿茶，也开始在炒作老茶了。

那么，新茶和陈茶，到底哪个好?一、看茶叶的老嫩程度一般来说，老叶茶陈放越久越好，嫩芽茶是新的好。

白茶就是很好的例子：1、白花寿眉，主要是老叶，内含物质丰富，经陈年转化，会把一些苦涩的刺激物质，慢慢钝化，越陈越纯，出现粽叶香等良好转化。

2、白毫银针，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鲜爽味，陈年白毫银针，味会薄，陈年无助茶品质提升，因此喝新的为好。

3、白牡丹，由一芽两叶原料制成，界与寿眉与白毫银针之间，新的和陈的各有风格。

二、看发酵工艺对于无发酵和全发酵的茶，一般来说是新茶好喝，而对于微发酵和半发酵的茶，则是新茶陈茶各有千秋，后发酵的茶，则陈茶最好喝。

这其中的原因在于发酵过程中微生物的转化程度对茶叶的品质影响。

1、无发酵茶，如绿茶，为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质，经高温快速杀生青，其副作用是把微生物基本杀灭。

后期没有微生物参与转化，越陈，其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少，自然是新的好喝。

2、全发酵的茶，如红茶，由于其采取全发酵工艺，将茶叶中含的活性物质全氧化，微生物几无物质可转化，陈年无益。

如果算上退火气的时间，建议红茶一般半年到一年左右喝最好。

3、微发酵和半发酵的茶，如铁观音，一般来说新茶香气好，但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚，也是有的。

因为其半发酵的原因，兼具了绿茶和红茶的特质。

微生物有一定的转化空间。

因此新茶陈茶各有特色，看个人喜好。

普洱老生茶与新生茶有什么区别？

普洱老生茶与新生茶有什么区别？新茶：新的生普，茶性上与绿茶大同小异，冲泡时水温宜在90~95℃之间，避免水温过高，因闷泡而出现“熟汤味”。

如用沸水冲泡，时间不能过久。

用盖碗冲泡最佳，盖碗相比紫砂壶灵活性强，更好掌握，方便品鉴。

老茶：老茶经过长期的发酵陈化，内含物质变得丰富，但长久存放也可能会产生陈味，因此要求高温醒茶、高温冲泡，有利于陈味散发。

老茶适宜用紫砂壶冲泡，紫砂壶不仅有保温作用，对茶汤也有修饰作用，能凸显老茶醇厚的滋味特征。

普洱生茶老茶和新茶究竟有什么区别？汤色新茶汤色呈黄绿色，明黄中略带青绿；老茶的汤色随着时间的增加逐渐朝着橙红色转化，因为不同地方的气候、存放条件等存在差异，导致各地存放的普洱茶汤色也略有不同，一般来说，三五年之内的普洱茶生茶，汤色由黄绿向金黄转变，之后五至十年甚至十五年，汤色由金黄向橙黄转变；二三十年的老生茶汤色已是浓浓的橙红色，更有甚者已是接近酒红色。

功效新茶在清热、消暑、解毒、祛痰、止咳生津方面有较为明显的功效。

老茶比较突出的功效有：消食、去腻、利水、通便、益气、养胃健胃。

新茶适合肠胃比较好的人，在春夏饮用有很好的消暑、解渴、清热、降火效果，适宜饭后饮用。

口感的不同新生茶：根据不同产区，品种会有不同表现，但都具有一定的粘稠度和顺滑度。

老生茶：十年以上的生茶有熟茶的汤色，也有熟茶的滑度。

但是生茶毕竟还是生茶，老生茶喝起来比较醇和，茶气也会更足，入口的甜度生茶更加明显。

生茶经过十多年的陈化后，只要仓储情况理想，茶汤口感一般都会较“鲜爽、活泼、较有层次感，生津和回甘也较为明显，粘稠度和顺滑度也会更好”。

怎样冲泡新生茶和老生茶呢？普洱茶生茶新茶的冲泡：1、先低温水润茶，逐渐升温，最后沸水冲泡。

普洱茶无论台地茶还是古树茶，较其他绿茶苦涩滋味重和耐泡度高，因此不适合采用前后一致水温的水进行冲泡。

2、注水手法先轻后重。

前面几道水注水水流细一些、慢一下，有助于缓慢释放出茶叶的香气和味道，茶汤会更柔顺。

新茶与陈茶的区别与功效

新茶与陈茶的区别与功效俗语说，新茶是茶，旧茶是草。

这种说法在不知不觉中透露了人们对于茶的“喜新厌旧”。

新茶与陈茶是相比较而言的，所谓新茶是指用当年采摘的茶树鲜叶加工而成的茶叶;上一年或更早以前采制加工的茶叶即使保存良好，也统称为陈茶。

春茶，新茶中的佳品当年的茶叶根据采摘炒制的时间又可以细分为春茶、夏茶和秋茶。

5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月以后采制的就算秋茶了。

春茶成长期间一般没有病虫危害，不需要使用农药，茶叶不仅污染少，而且滋味鲜爽，香气浓郁，保健作用也更加明显;夏茶中花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比较高，口感苦涩;而秋茶的滋味过薄，香气浅淡，叶色发黄。

因此，春茶是一年中品质最好的茶，通常所说的新茶也主要指春茶;为求鲜嫩，更为考究的新茶要在清明或雨水两个节气前采摘，这样的新茶叫做明前茶、雨前茶。

新茶的色香味浓，都给人以新鲜的感觉。

新茶看起来色泽油亮、清新悦目，泡出的茶水清淡鲜透，口感爽洁，香气浓郁。

更重要的是，新茶对于茶叶各种营养成分的保留程度是最高的，这是因为茶叶在存放过程中，营养物质会发生氧化。

陈茶，也能醇厚贴心通常来讲，隔年的陈茶色泽枯黄、香气低沉、滋味平淡，泡出的茶水偏红偏浓，会让人觉得香陈味晦。

但并非所有陈茶都一无是处，有的茶叶品种适当贮存一段时间，品质反而会得到提高，这些茶和酒一样，只要保存得当就会越藏越香。

比如名茶西湖龙井和洞庭碧螺春，在生石灰缸中贮存一段时间后可以去除生涩的青草味，存后不仅叶片青翠润绿不改，泡出的茶水更是清澈晶莹、鲜醇可口。

另外，不少陈年的红茶与黑茶，只要存放得当，反而变得香气馥郁、韵味深沉。

比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。

所以对于神经衰弱、胃肠功能较差、患有心血管疾病的人以及老年人来说，常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹胀、便秘、腹泻等症状，陈茶反而更适合饮用。

新茶和陈茶的区别是什么新茶与陈茶的鉴定方法

新茶和陈茶的区别是什么新茶与陈茶的鉴定方法通常将当年生产的茶叶称之为新茶，隔年以后的茶叶称之为陈茶。

除黑茶中的紧压茶将陈味作为品质好的独特风味外，其余的茶叶均是新茶品质比陈茶为好。

1、维生素C的保留量是绿茶陈化的重要指标因为茶叶在贮藏过程中受环境中的氧气、温度、湿度、光照等因素的作用，含水量升高，造成呈色香味物质的主要成分发生变化，如茶多酚的氧化、聚合生成氧化产物荼褐素等，茶多酚总量下降，滋味变谈，色泽变枯黄；氨基酸降解和转化，氨基酸含量下降，新鲜度丧失；维生素C氧化成脱氢维生素C，色泽变褐。

一般当维生素C保留量低于新茶含量的60％时，茶叶就开始陈化，色泽变褐，品质明显下降。

因此，维生素C的保留量可作为绿茶品质陈化的生化指标。

2、茶叶香气的变化规律在贮藏过程中受光和温度的作用，叶绿素自动分解为脱镁叶绿素，若脱镁叶绿素比例达到70％以上时，茶叶色泽发生褐变，茶叶的芳香物质也会发生变化。

据日本有关资料报道：绿茶经过贮藏，这些香气成分明显下降；同时在贮藏过程中，戊烯醇、庚二烯醛、辛二烯酮、丙醛等成分的产生和含量增加，加速了绿茶的陈化。

3、新茶与陈茶的鉴定方法综上所述，由于贮藏过程中茶叶诸多成分的变化，使茶叶丧失新茶风味而陈化。

因此，鉴定新茶与陈茶的方法是：一是干看。

新茶色泽油润而均匀，如绿茶色泽呈翠绿、嫩绿、黄绿；红茶色泽呈乌润；乌龙条砂绿油润等为新茶。

如茶叶色泽枯黄、灰褐、无光泽等多为陈条。

二是湿看，茶叶汤色清亮、香味正常者多为新茶；汤色深暗、浑浊或有沉淀物、无新鲜感者，多为陈茶或受潮的茶叶。

叶底条索开展者为新茶；叶底条索不展的多为陈茶。

三是通过测定茶多酚、叶绿素、氨基酸和维生素C等成分含量后再作判断，这些成分的含量下降幅度大的，多为陈茶。

茶知识

新陈茶的辨别新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。

适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。

又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。

不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。

要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别：1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。

大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。

2. 可从香气分辨新茶与陈茶。

随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

3.还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。

不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。

而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。

茶叶品质鉴别一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。

就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。

通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。

同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。

若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。

茶叶的种类根据陈绍宽《鉴茶、泡茶、品茶全书》中的茶的制造方法分类，可以分为不发酵的绿茶；轻发酵的清茶；重（半）发酵的乌龙茶；全发酵的红茶四类。

绿茶的发酵程度为0%，主要的成茶有龙井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云雾茶等；清茶的发酵程度在15%，主要的成茶有包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等；乌龙茶的发酵程度在15%~50%，主要的成茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等；红茶的发酵程度在100%，主要的成茶祁红、滇红等。

辨别新茶与陈茶的方法

辨别新茶与陈茶的方法
辨别新茶与陈茶的方法主要有以下几种：
1. 外观观察：新茶叶通常呈现鲜绿或嫩黄色，而陈茶叶颜色会变暗，甚至出现褐色或发黄的情况。

此外，新茶叶的形状饱满，叶质柔软，而陈茶叶则可能有较多折断的痕迹。

2. 气味辨别：新茶的香气通常清新、芳香，而陈茶的香气较为陈旧、发霉或悠长。

3. 口感辨别：新茶饮用时通常具有爽口、清甜、口感醇厚的特点，而陈茶则可能存在苦涩、厚重或沉闷的味道。

同时，陈茶的滋味更为复杂，有时还会伴有陈年茶特有的回甘。

4. 水色辨别：新茶冲泡后的茶汤颜色鲜艳、澄明，而陈茶的茶汤则常呈现深红、僵硬或昏暗。

5. 年份辨别：通过查看茶叶包装上的生产日期或购买记录，可以初步了解茶叶的年份。

一般来说，新茶是近年鲜制的茶叶，而陈茶则是几年或更久之前的茶叶。

需要注意的是，以上方法可以辅助判断新茶与陈茶，但具体结果还需要结合自身品茶经验和鉴赏能力进行综合判断。

喝茶人最想问的20个问题及标准答案

喝茶人最想问的20个问题及标准答案1.为什么茶汤中会有苦味？茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的。

2.买茶时怎样鉴别茶叶的优劣？鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下两方面：一是干燥度，二是新鲜度。

3.茶叶的保质期一般是多久？茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜技术，所以茶一般在常温下能保存1-2年。

4.市场上很多茶都说是名茶，究竟怎样的茶才算名茶？什么是名茶，目前说法不一，衡量某种茶是否名茶还没有一个明确的界限。

但有一点可以肯定的是名茶是外型秀丽，内质优异的茶叶，是茶叶中的珍品。

5.用纯净水泡茶好还是自来水好？城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。

但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含0.1ppm时，茶汤品质就不好，钙到4ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。

而纯净水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。

当然，泡茶用水最好还是用泉水。

6.人每天喝多少茶为宜？饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。

一般，有饮茶习惯的健康成年人，每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多，烟酒量大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量7.喝茶为什么能提神？有副作用吗？茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴奋程度取决于用量的多少。

而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、烟碱、吗啡等毒害作用。

8.一杯茶冲泡几次为好？这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。

一般绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。

普洱茶冲泡时因投茶叶量大内含物质丰富，可达10次以上。

9.冷茶可以喝吗？冷茶如无变质可饮用。

但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。

目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。

茶文化复习思考题

绪论1、为什么说中国是茶的故乡？2、简述历代饮茶方式的演变，分析比较其特点。

3、茶艺与茶道的概念、关系。

4、分析比较茶艺与茶道的区别。

5、茶艺的概念和分类作业布置说明：中国是茶的祖国，中国的茶文化博大精深，通过了解我国历代饮茶方法的演变，去发现中国对世界茶文化的影响。

第一单元习茶礼仪1、茶艺师至少应具备的素质？2、茶事服务礼仪的接待程序有哪些？3、如何理解茶艺师在茶事活动中的“三轻”：说话轻、操作轻、走路轻？4、茶事服务中的寓意礼有哪些？5、客来敬茶应注意什么？6、习茶过程中如何掌握好三个度？作业布置说明：茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术，茶艺师不仅要具有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、专业的泡茶技巧，还要注重服务形象的塑造。

茶艺的内涵要靠礼仪外在来表现，是学生必须掌握的。

第二单元茶叶知识1、茶叶分类的依据是什么?如何进行茶叶分类?2、简述六大茶类的品质特征3、喝茶有什么好处？4、不同性别、不同季节、不同身体状况如何选购茶叶5、简述如何选购茶？6、简述十大名茶的特征7、为什么春茶质量最好？8、新茶与陈茶的鉴别9、真茶与假茶的鉴别10、春茶、夏茶、秋茶和冬茶的鉴别11、如何储藏茶叶？12、审评茶叶的基本方法有哪些？作业布置说明：茶艺师做为茶文化的传播者、茶叶流通的“加速器”，必须具备丰富的茶叶知识和养生知识。

第三单元茶具知识1、简述我国茶具的发展历史。

2、各时期随着饮茶方式的变化，茶具有什么特征？3、简述茶具的分类和特征4、茶具组合选配要根据什么？5、紫砂茶具的如何选购?6、新茶具的如何使用？茶具如何养护？7、如何掌握不同茶类的茶具搭配？8、唐代与宋代茶具的区别。

9、紫砂茶具泡茶有什么特点？10、哪些茶具泡茶不理想？11、说说宋代的五大名窑作业布置说明：“壶为茶之父”、“美食不如美器”，好茶要用好的茶具来展示，不同茶类要与不同的茶具搭配才能够更好地泡出其色、香、味。

不同朝代的饮茶方式不同，使用的茶具不同，要求掌握各时期茶具的特征，以及名品。

新茶、旧茶、陈茶、老茶有何不同？

新茶、旧茶、陈茶、老茶有何不同？有的朋友说新茶色香味俱佳，而旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用。

这种说法，是以偏概全的，有的朋友说新茶色香味俱佳，而旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用。

这种说法，是以偏概全的，不过却让一些朋友产生了喜“新”厌“旧”的喝茶情结。

旧茶并不是坏茶，某些年份久一点的茶叶，反而对我们的身体健康有着一些帮助。

下面来盘点下，何为新茶--旧茶--陈茶--老茶！新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成的茶叶，称为新茶；而将十年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，保管科学，茶性良好，统称为陈茶。

茶叶通常存放1-5年称为新茶；5-10年称为旧茶；10-20年称为陈茶；20年以上的称为陈年老茶或简称老茶。

对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。

“饮茶要新，喝酒要陈”。

这是长期以来对饮茶生活的总结。

但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好，有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。

陈就是物质经过时间的作用，改变原有的本质，抑害扬益，产生对人体更加有益的变化过程。

比如武夷岩茶就有“陈饮”的习俗，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。

而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。

尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇厚丰富。

又如湖南的茯砖茶、湖北的青砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质甚至能提高茶叶的品质。

就是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生的霉气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气。

在选择陈茶时应注意以下几方面：。

陈茶的名词解释

陈茶的名词解释陈茶是中国传统茶文化中的一种茶叶加工方式，也被称为陈香茶。

它与新茶相对应，是经过一定时间储存后才品饮的茶叶。

陈茶有着独特的风味和香气，深受茶爱好者的喜爱。

在下面的文章中，将对陈茶的定义、制作方法、历史渊源以及品鉴方法进行探讨。

1. 陈茶的定义陈茶是指经过一定时间保藏的茶叶，通常需要经过数年甚至数十年才能达到最佳品质。

陈茶的主要特点是茶叶经过时间的推移，内部化学成分发生了变化，产生了特有的陈香。

2. 陈茶的制作方法陈茶的制作方法与新茶有所不同。

在加工过程中，陈茶需要经历发酵、保存、调整湿度等多个步骤。

一般来说，陈茶的制作需要在合适的温度、湿度和通风条件下进行，以形成其独特的陈香。

3. 陈茶的历史渊源陈茶的历史可以追溯到数百年前，其起源可以追溯到中国南方的福建、广东等地区。

起初，人们是通过意外的发现发现了陈茶的特殊魅力。

随着时间的推移，陈茶逐渐被人们带入正规的生产和加工范畴，并被广泛地流传和饮用。

4. 陈茶的品鉴方法品鉴陈茶需要一定的专业知识和经验，以下是一些常见的品鉴方法：- 外观：观察茶叶的外观，包括色泽、形状和大小等，以判断茶叶的质量。

- 香气：闻茶叶的香气，包括干茶香、汤底香等，评价茶叶的芳香程度。

- 汤色：观察茶水的颜色，评价茶叶的鲜艳度和浓度。

- 口感：品尝茶水的口感和滋味，包括醇厚度、回甘和喉韵等。

5. 陈茶的保藏方法陈茶需要进行适当的保藏，以确保其质量和口感。

以下是一些建议的保藏方法：- 温度适宜：茶叶的保藏温度应保持在室温或稍微低于室温，避免极端高温或低温。

- 避光干燥：茶叶应远离阳光直射和潮湿的环境，避免茶叶受潮和变质。

- 通风良好：保持茶叶存放的环境通风良好，避免异味污染茶叶。

6. 陈茶的功效与禁忌陈茶具有一定的保健功效，如抗氧化、提神醒脑等。

然而，由于陈茶的陈香较浓，有些人可能对其有过敏反应或者消化不良。

因此，对于过敏体质或消化系统较为敏感的人群，建议酌情品饮。

新茶与陈茶的区别

新茶与陈茶的区别茶叶因为保存时间长短的原因，可以分为新茶与陈茶，大多数的茶都是新茶的口感较好，那么大家知道新茶与陈茶的区别是什么吗?今天就给大家介绍新茶与陈茶鉴别方法，告诉大家喝茶的好处有哪些，喜欢喝茶的朋友一起看看吧。

一、新茶与陈茶的区别新茶与陈茶的区别是什么?这是许多茶友都想了解的问题，其实新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。

但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。

在众多不同种类的茶品中，新茶相对于陈茶，当然是新茶最好，“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。

宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。

”新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。

已经隔年了的陈茶，在色泽还有滋味上，总给人一种“香沉味晦”的感觉，这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。

但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。

有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。

例如，一些新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的'却有清香纯洁之感。

又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的毒气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气。