怎样炒甜面酱
回锅肉甜面酱做法步骤
回锅肉甜面酱做法步骤不知道大家喜不喜欢吃甜面酱呢，当然是指用甜面酱拌着饭或者面等其他可拌的食物吃呢。
而且甜面酱的种类也有很多，最常用的就是炸酱面的甜面酱了，但今天本文就为大家介绍回锅肉甜面酱的做法步骤，这里不得不多说一句就是，回锅肉甜面酱真的很好吃哦，但热量也很高，要减肥的美眉不可多吃哦。
可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
材料虾米3两，回锅肉4两，蒜头2两，绞肉1斤，豆干丁1/2斤，甜面酱1罐，豆瓣酱1/3小罐，萝卜干4两，水1又1/2碗做法1、将回锅肉与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香；2、再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒；3、最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。
炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~附：1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~ 以上便是回锅肉甜面酱的做法步骤了，不知道大家现在有没有学会呢。
甜面酱配料做法
甜面酱配料做法甜面酱是非常独特的一种酱，也是很多人都喜欢的调料品之一，用甜面酱做出来的菜，味道是非常美味的，可以说是味觉上的一种享受。
甜面酱在超市是可以买到的，但是自己家里面做的甜面酱应该会更加美味。
只是甜面酱的后期的处理需要特别注意罢了。
下面就来说说甜面酱配料的做法有哪些。
一甜面酱的制作材料：主料：小麦面粉5000克调料：盐600克甜面酱的特色：色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
2.然后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
二主料：面粉、水、色拉油、十三香辅料：味精鸡精、老抽、白砂糖、盐制作步骤相关菜谱1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。
2、两勺面粉，六勺水。
面粉与水的比例1：3。
加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀。
5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。
即可冷却后入瓶封装。
甜面酱给人的感觉就是味甜，而甜面酱的香味是从很远就可以闻到的，如果用来炒菜，可以说是给菜增加了风采，这也是为什么很多人都喜欢甜面酱的原因，也可以把甜面酱当做蘸酱来用，大家如果学会了甜面酱配料的做法，可以在家自己做一做。
甜面酱制作方法
甜面酱制作方法
甜面酱，是一种常见的调味品，也是中国传统的美食配料之一。
它的制作方法并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家里制作出美味的甜面酱了。
下面我将为大家介绍一下甜面酱的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，黄豆酱、白糖、酱油、料酒、姜、蒜、盐。
这些食材都是制作甜面酱必不可少的，它们能够为甜面酱增添丰富的口味。
接下来，我们将黄豆酱倒入一个干净的容器中，然后加入适量的白糖、酱油和料酒。
白糖能够增加甜度，酱油和料酒能够提升口感，使甜面酱更加美味。
然后，将姜和蒜切成末，加入到黄豆酱中，搅拌均匀。
姜和蒜的加入能够增加甜面酱的香气，使其更加诱人。
接着，我们将调制好的黄豆酱放入锅中，用小火煮制。
在煮制的过程中，需要不断地搅拌，以免甜面酱粘锅。
待甜面酱的颜色变深，且变得浓稠时，即可关火。
这个过程需要一定的耐心和细心，以免煮制过程中出现意外。
最后，我们需要加入适量的盐，调整甜面酱的咸淡口味。
然后，将煮制好的甜面酱倒入干净的容器中，待其完全冷却后，即可盖上盖子，放入冰箱保存。
这样制作出来的甜面酱不仅口感丰富，而且能够保存较长时间。
通过以上的步骤，我们就成功制作出了美味的甜面酱。
制作甜面酱的过程并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家中享受到地道的甜面酱的美味。
希望大家也能够尝试制作，享受美食的乐趣。
甜面酱芝麻酱熬酱方法
甜面酱芝麻酱熬酱方法
甜面酱、芝麻酱、熬酱，三种酱口味不同，但做法相似。
材料：
1. 去皮白芝麻250克；
2. 面酱200克（或是上等黄豆、小麦等材料制成的豆瓣酱或千层酱）；
3. 食用油150克；
4. 白糖150克；
5. 生抽、老抽、料酒、香醋、姜、蒜、香叶、花椒等调味料适量；
6. 开水适量。
做法：
1. 芝麻在锅中干烘至微黄，出锅放入碗中；
2. 锅洗净，倒少量油，倒入面酱炒一会儿，提香，然后盛出；
3. 锅中加适量油，小火将糖化成糖浆，倒入开水、生抽、老抽、料酒、香醋、姜、蒜、香叶、花椒等调味料，煮至水快干；
4. 将芝麻、炒好的面酱一起放锅中，小火慢慢熬煮，不时刮开锅底，直至熬到颜色稍微变深，味道慢慢浓郁；
5. 熬好后放凉，装瓶密封即可。
这三种酱都是比较油腻的口味，要适量食用。
用这些酱做菜时，可以搭配鱼、肉、蔬菜等各种菜品，还可以用来拌面、饺子等食物，增加味道。
注意事项：
1. 要掌握好糖的熬制过程，防止糖浆过糊或是糖颗粒不能完全融化；
2. 看到有小黑斑点，是芝麻皮，皮的颜色不会变成芝麻粉的深色；
3. 在熬制过程中，不要离开锅旁边，时刻关注酱的状态，要不停地搅拌，防止糊底糊锅；熬制前后卫生要注意，为预防细菌感染，使用时也要注意卫生。
夹饼的酱料做法大全
夹饼的酱料做法大全夹饼是一种古老的中国传统小吃，其制作工艺独特，口感酥脆，香味诱人，深受人们喜爱。
而夹饼的酱料更是夹饼的灵魂所在，不同的酱料可以为夹饼增添不同的风味。
下面，我将为大家介绍几种常见的夹饼酱料的制作方法，希望能够给大家带来一些帮助。
首先，我们来介绍一下传统的甜面酱。
制作甜面酱的原料主要有面粉、白糖、酱油、食盐、料酒等。
首先将面粉炒香，然后加入适量的水搅拌均匀，加入白糖、酱油、食盐、料酒，继续搅拌煮沸至浓稠即可。
这种甜面酱口感浓厚，甜而不腻，是夹饼的绝佳搭配。
其次，我们来介绍一下辣椒酱。
辣椒酱是一种口感辛辣的酱料，可以为夹饼增添一份火辣的风味。
制作辣椒酱的原料主要有新鲜的辣椒、食盐、味精、食醋等。
将辣椒洗净晾干，切碎后放入容器中，加入适量的食盐、味精、食醋，搅拌均匀即可。
这种辣椒酱麻辣鲜香，可以为夹饼增添一份独特的风味。
接下来，让我们来介绍一下葱姜酱。
葱姜酱是一种清香爽口的酱料，可以为夹饼增添一份清新的风味。
制作葱姜酱的原料主要有鲜葱、姜、食盐、食醋等。
将鲜葱、姜洗净后切碎，放入容器中，加入适量的食盐、食醋，搅拌均匀即可。
这种葱姜酱清香爽口，可以为夹饼增添一份清新的风味。
最后，让我们来介绍一下豆瓣酱。
豆瓣酱是一种口感鲜香的酱料，可以为夹饼增添一份浓厚的风味。
制作豆瓣酱的原料主要有豆瓣、食盐、食醋、味精等。
将豆瓣洗净后晾干，放入容器中，加入适量的食盐、食醋、味精，搅拌均匀即可。
这种豆瓣酱口感鲜香，可以为夹饼增添一份浓厚的风味。
总结一下，夹饼的酱料有很多种，每种酱料都有其独特的风味，可以根据个人口味选择适合自己的酱料。
希望以上介绍的几种酱料制作方法对大家有所帮助，也希望大家能够尝试制作不同的酱料，为夹饼增添更多的风味。
祝大家制作夹饼的酱料成功，享受美食的乐趣！。
黄瓜甜面酱做法
黄瓜甜面酱做法
黄瓜甜面酱吃起来比较清爽，尤其是在夏天做为一道开胃小菜受到很多人的喜欢。
最为主要的是一方面它既有下饭的功能，也可做为下酒的佐料。
到了三伏天，人们的胃部总是不喜欢过于油腻，喜欢比较清淡的食物，这时候做一道甜面酱伴黄瓜，又开胃又提神，是一道不失营养又独具特色的小菜品。
工艺：拌
口味：酱香味
菜系：私家菜
功效：私家菜糖尿病调理痛风调理防癌抗癌调理延缓衰老调理
主料：黄瓜300克
辅料：辣椒(青、尖)70克香菜50克
调料：小葱30克甜面酱50克黄酱10克盐3克香油10克味精2克各适量
制作方法
1.黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；香菜和小葱洗净，切成小丁；将以上各小丁（青辣椒丁除外）同放在盘内，加精盐、味精拌匀。
2.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火，然后将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。
我们知道，黄瓜是日常生活中比较常吃的蔬菜，同时它也有
很好的开胃、理气的功效。
具有美容和调理身体的良好效果，可生吃，可做菜，是夏天不可缺少的一种蔬菜之一。
用黄瓜与甜面酱进行搭配，在夏天比较容易上火时确实能做到开胃去火的效果。
豆瓣酱和甜面酱的做法
豆瓣酱和甜面酱的做法豆瓣酱是很多人在做家常菜的时候都会放入的调料，这个调料一旦放入的话，就会让菜变得更加的美味，特别人们炒回锅肉的时候，放点豆瓣颜色也比较好看，相信大家还听说一种叫做甜面酱的调料品，这个可以在煮面的时候放点，这样会让面更加好吃，还可以放在其他的地方，那么这个豆瓣酱和这个甜面酱到底该怎么做呢?生瓣水烫豆瓣酱的做法先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。
此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。
豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
制作豆瓣曲将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。
以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。
按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。
酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。
此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。
掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。
甜面酱做法制作步骤1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅，受热均匀)。
甜面酱的用法
甜面酱的用法甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
下面店铺就给大家介绍甜面酱的用法，希望大家喜欢!甜面酱的用法老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。
甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。
“之说。
甜面酱老少皆宜。
每餐50克左右。
甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
但是甜面酱也有一些饮食禁忌。
糖尿病、高血压患者要慎食。
而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。
保质期一般为3个月。
甜面酱的生产方式甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。
旧法生产(1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。
(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。
48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。
一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。
5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。
再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。
正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。
晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。
(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。
甜面酱的用途与用法
甜面酱的用途与用法⒈甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，以下是具体的用途与用法：烹饪调味。
⒉甜面酱适用于烹饪调味，做饺子馅，做各种酱，还可以直接蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等用法。
在平时烹饪时，比如甜面酱炒肉丝，甜面酱炒鸡蛋等，加入甜面酱使得味道更佳鲜美，酱香十足，非常好吃。
①炸酱面炸酱。
做炸酱面就需要用到甜面酱做炸酱。
首先炸酱面葱切末，姜切末；锅中放油，油热后，倒入葱姜末。
接着将猪肉洗净后切丁，倒入锅中。
翻炒至猪肉丁变色。
之后倒入甜面酱和黄豆酱。
用小火慢慢制作成炸酱，倒出炸酱于盆中。
炸酱就做成了。
②饺子馅做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
③炖肉着色用甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳，味道更浓香。
④炸串酱准备孜然粒60克、番茄酱9克、油8克、生抽6克、黄豆酱6克、孜然粉4克、盐2克、白胡椒粉1克、鸡精1克、黑糊椒粒1克、蚝油4克、香叶1克。
需要注意的是，熬制的时候火不要太大，要时常搅动锅底，避免焦糊，最后再放入些孜然粉和盐调味。
⑤蘸料可直接蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等。
3、甜面酱怎么使用不同用途下甜面酱的用法也有所不同，比如做炸酱面的时候，要根据面的数量加入适量甜面酱又比如腌制酱菜时，有“一斤酱，四斤菜”的说法；在使用甜面酱的时候，不宜直接放入菜肴中使用，也不宜兑汁使用，正确的使用方法是：先用油、盐等调味品将甜面酱炒熟炒透，除去部分水分，使其淡而不粘，咸中带甜，然后再放入菜肴烹制。
4、使用甜酱的注意事项有哪些1、甜面酱的盐分含量较多，相比较而言，南方甜面酱口味会偏淡些，但也比较咸，因此使用甜面酱时要注意，每次不要放太多，也不宜频繁食用甜面酱。
2、高血压患者应慎食甜面酱，因为甜面酱盐分较高；糖尿病患者也要避免食用甜面酱，因为甜面酱是用面粉制作的，味道也偏甜，这些人群吃甜面酱是容易对健康造成影响。
3、甜面酱有一定的保质期，一般保存得当的情况下是3个月左右，如果家中有打开但是超过3个月？还没吃完的甜面酱，建议不要吃了，以免过期变质。
怎么炒甜面酱
怎么炒甜面酱甜面酱也是分有很多种风味的，可以根据自己的口味进行制作的，而不同的口味也含有不同的营养物质的，甜面酱不但是滋味非常的鲜美，而且还可以丰富自己制作菜肴的味道的，一举两得的，甚至是可以补充自己所需要的氨基酸的，所以下面我们就一起来了解一下怎么样去炒甜面酱的。
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
原料-洗涤-浸渍-蒸煮-冷切-种曲-制曲-加盐水-发酵-后熟-成品制曲:甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。
甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是:原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。
然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头渠。
实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下:馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。
将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。
盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。
面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。
如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。
待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。
甜面酱排骨做法
甜面酱排骨做法排骨是很常见的肉类，也是人们经常吃的一种食物，用排骨做家常菜也是很常见的，用排骨做的美食也是很多，可以用排骨来红烧，还可以用排骨来油炸，更多人喜欢用排骨来做糖醋排骨，这个也是很多小孩子比较喜欢吃的一道菜，酸酸甜甜是喜爱的目的，而这个糖醋排骨其实还可以用这个甜面酱来代替，那么下面我们来看看这个甜面酱排骨的做法。
1.排骨加腌料拌匀腌制片刻入味。
2.入油锅炸至金黄捞出备用;3.另起一锅放少许油爆香姜片;4.放入甜面酱炒出香味;5.放入排骨，加滚水和冰糖煮开;6.盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂;.最后把汤汁收浓起锅～小贴士1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊，否则会影响成品的口味2、甜面酱本身有咸味，盐要尽量少放3、加冰糖可以让酱色更漂亮红烧排骨(甜面酱版)的做法葱白1段切圈。
排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来，30分钟以上油烧热，将排骨快速煎到肉面出现金黄白点。
捞出取干净锅，将猪油融化加入约3/2勺糖和1勺甜面酱，中小火，炒到糖融化出糖色下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色肉面朝下，加肉汤，几乎没过排骨。
加2勺料酒、剩下的2片姜和1段葱白。
汤烧开后，上盖，转小火焖15分钟尝味道。
按喜好在加甜面酱和冰糖。
我又加了1勺甜面酱和5、6块冰糖。
转中火收汁，即可红烧排骨(甜面酱版)的做法葱白1段切圈。
排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来，30分钟以上油烧热，将排骨快速煎到肉面出现金黄白点。
捞出取干净锅，将猪油融化加入约3/2勺糖和1勺甜面酱，中小火，炒到糖融化出糖色下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色肉面朝下，加肉汤，几乎没过排骨。
加2勺料酒、剩下的2片姜和1段葱白。
汤烧开后，上盖，转小火焖15分钟尝味道。
按喜好在加甜面酱和冰糖。
我又加了1勺甜面酱和5、6块冰糖。
转中火收汁，即可2.锅里放入适量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺酱油，翻炒均匀酱烧排骨3.放2勺黄豆酱，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味4.加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入胡萝卜块和山药块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10-15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟酱烧排骨烹饪技巧：1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了;2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。
甜面酱怎么吃才好吃
甜面酱怎么吃才好吃
1、做酱爆和酱烧菜吃
生活中我们在烹调酱爆和酱烧菜的时候，通常需要放入甜面酱来调味;此外，一些菜肴烹饪时放入一些甜面酱,会让味道更加的鲜美，比如炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱来增加香味。
2.沾生菜吃
大葱菜、生菜、黄瓜等可以生吃的蔬菜都可以蘸着甜面酱吃，是非常美味的佳肴，山东民间就有“大葱抿(蘸)甜酱,不尔(理)烂咸菜”的说法。
3、炸着吃
甜面酱可以放在热油中炸，然后拌面吃，这种做法就是炸酱面，炸酱面好吃关键就是在于炸酱，面和我们通常吃的面没什么不同，味道全是靠甜面酱来提起的。
4、做成包子吃
做韭菜肉包子、冬瓜包子的馅料的时候，可以放入适量甜面酱,这样做出来的包子味道会更加的美味。
5、炖肉吃
炖肉的时候可以放少量甜面酱,甜面酱有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳，味道更浓香。
二、甜面酱可以直接吃吗
甜面酱的常规食用方法一般是作为调味酱食用，使用时通常都会把甜面酱炒一下，然后再放入菜肴中，但其实它也是可以直接食用的。
甜面酱是一种能直接吃的美味酱料，平时可以把它挤在小碗中，搭配馒头吃或直接拌面吃都行;吃生菜、大葱小葱黄瓜等蔬菜的时候，直接蘸甜面酱吃;烤鸭等食品也可以蘸甜面酱
调味后再吃。
三、甜面酱能多吃吗
甜面酱味道非常好，很多人都爱吃，不过需要注意的是，甜面酱是不适合多吃的。
甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温等工艺，发酵制成的一种酱状调味品，盐分含量较高，适量吃一些还好, 过多食用的话容易对身体健康造成一定的危害，比如引|发高血压等。
甜面酱有什么好吃的吃法
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甜面酱有什么好吃的吃法
现在人们生活水平的提高，对美食的要求也越来越高。
有的朋友也喜欢亲自下厨去做一些美食，而在调味料方面，甜面酱已经被越来越多的人喜欢，很多菜里面放上一点甜面酱就可以让味道更加的鲜美，别有一番风味。
今天就和大家一起了解一下甜面酱有什么好吃的吃法。
第一，炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸酱用。
炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
第四，饱包子调馅用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
第五，炖肉着色用。
甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
上面这些就是甜面酱有什么好吃的吃法了。
真是基本上所有的做菜方法都可以用到它来提味了。
相信大家有了这些做法会让你家餐桌上的食物味道更加美味。
但是也要记得甜面酱已经有盐味了，在用盐调味的时候要记得减去甜面酱的盐量哦。
面酱的使用方法
面酱的使用方法
（1）烹炒菜肴：炒肉、炖菜等时，可以放一点儿甜面酱，使菜肴色泽红润，味道鲜美，宜用中火、慢火，不可过度加热。
（2）蘸食生吃：可用大葱、苦菜、生菜等时令蔬菜蘸着甜面酱吃。
（3）炸酱面：制作炸酱时，先用温油炒制五花肉丁，再放入面酱、葱、姜末，炸酱过程中要用小火，不停翻炒，使酱不煳锅底，如果过火则发苦。
（4）调馅：调制肉馅时，加入甜面酱，可去腥、解膻。
（5）炖肉：可以使炖出的肉颜色更鲜艳，肉味纯正。
（6）烤鸭蘸食：吃烤鸭时都配备甜面酱，去腻去腥，鲜香可口。
（7）炖鱼：在鱼身上抹面酱，可去除鱼腥味。
（8）蒸肉片：方块带皮五花肉，在水中煮熟，凉后切片，加入蒜末、生抽、面酱拌匀、码盘，上锅蒸30～40分钟，香而不腻。
（9）炝锅面：做面条汤时，用面酱葱花炝锅，具有独特的香味。
甜面酱制作方法
甜面酱制作方法
甜面酱，是一种常见的中式调味品，它的香甜口感和浓厚的酱
香味道让它成为了许多菜肴的不可或缺的调料。
制作甜面酱并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家轻松制作出美味的
甜面酱。
接下来，我将为大家介绍一下甜面酱的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，黄豆酱、白糖、酱油、料酒、盐、生姜和蒜。
黄豆酱是制作甜面酱的主要食材，它的选择将直接
影响到甜面酱的口感和质地。
白糖和酱油用来调节甜面酱的甜度和
颜色，料酒可以去除豆腥味，盐、生姜和蒜则可以提升甜面酱的口
感和香气。
接下来，我们开始制作甜面酱。
首先将黄豆酱倒入锅中，加入
适量的水，用小火煮沸。
然后将煮沸后的黄豆酱倒入干净的容器中，待凉备用。
在另一个锅中，将适量的白糖和酱油加入，小火加热，
煮至白糖完全融化。
接着加入适量的料酒，继续煮至酱汁略微收干。
然后我们将煮好的酱汁倒入凉好的黄豆酱中，搅拌均匀。
接着
加入适量的盐，生姜和蒜，继续搅拌均匀。
然后将搅拌好的甜面酱
放置在阴凉通风处，进行发酵。
发酵的时间视温度和个人口味而定，
一般需要3-5天左右。
最后，我们将发酵好的甜面酱装入干净的密封容器中，放置在
阴凉通风处保存。
制作好的甜面酱可以用来搭配各种菜肴，不仅可
以增加菜肴的口感和香气，还可以提升菜肴的美味度。
总的来说，制作甜面酱并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家轻松制作出美味的甜面酱。
希望通过我的介绍，大
家都能在家里尝试制作甜面酱，为自己和家人带来更多美味的享受。
做甜面酱的方法有吗
做甜面酱的方法有吗
很多人都想自己做甜面酱来吃，因为许多人都很爱吃甜面酱，想自己做的会比较好。
尤其是市面上添加剂色素多的甜面酱，吃多了对身体的危害是比较大的。
日积月累之后就会出现一些问题，到时候后悔就来不及了。
做甜面酱其实很简单的，用心看过程就会了，下面就教大家做相对健康的甜面酱。
食材
主料：白糖20g 面粉40g
辅料：油适量盐适量水适量味精适量老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。
直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
甜面酱的食用方法：
第一，炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸酱用。
炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
以上就是甜面酱的制作方法和过程了，相信大家已经很明了了。
甜面酱尤其是小孩子不要经常吃，吃多了容易养成习惯。
如果这么小就习惯一定要吃甜面酱，那张大了就戒不掉了，会形成重口味的饮食，这对身体显然是不太好的。
甜面酱最经典6种吃法
甜面酱最经典6种吃法
1、甜面酱拌生菜：甜面酱拌生菜特别好吃，平时可以把生菜切块以后放盐腌制一会，然后入沸水焯烫，烫好以后取出用冷水降温，炒锅放油加热以后放甜面酱和豆瓣酱炒香，然后放姜末，糖和酱油炒匀以
后放入生菜炒匀就能出锅食用。
2、做京酱肉丝：甜面酱做京酱肉丝特别好吃，平时制作时可以把肉丝提前用蛋清和料酒以及食用盐和生抽等调味料腌制，再准备适量的葱丝和甜面酱，把锅中放油把肉丝入锅炒到变色以后取出，重新起锅放油，加热以后把甜
面酱放进去炒香，再放入炒好的肉丝，让甜面酱均匀包在肉丝表面上，在盘子中铺上切好的葱丝，把炒好的肉丝放在上面就可以。
3、做炸酱面：平时甜面酱还能用来做炸酱面，制作时可以准备两百克甜面酱、虾米适量，肉末一百克，豆瓣酱一百克清水适量，把锅中
放油以后加热把虾米和蒜末入锅炒出香气，加再肉末入锅炒制，炒匀以后加少量清水，最后放入甜面酱和豆瓣酱一起炒匀，炒制五分钟左右就能出锅，把面煮好以后放入炸好的酱，再加入适量黄瓜丝，一份香喷喷的炸酱面也就做好了。
4、做辣椒酱：甜面酱平时还能用来制作辣椒酱，制作时可以把红辣椒剁成泥状，再准备一个西红柿把它也切成碎末，除此以外还要准备适量白糖的花生米。
把面酱放在锅中加辣椒丁和西红柿丁，一起煮开，再放入白糖和花生米调匀以后熬五分钟，自制的辣椒酱就能做好，
取出以后可以拌面也能配粥特别好吃。
5、做酱爆和酱烧菜吃：生活中我们在烹调酱爆和酱烧菜的时候，通常需要放入甜面酱来调味；此外，一些菜肴烹饪时放入一些甜面酱，会让味道更加的鲜美，比如炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱来增加香味。
6、沾着吃：大葱、苦菜、生菜、黄瓜等可以生吃的蔬菜都可以蘸着甜面酱吃，是非常美味的佳肴，山东民间就有“大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜”的说法。
小吃摊甜面酱怎么调-
小吃摊甜面酱怎么调?在日常生活中酱是我们饮食当中比较常见的一种辅料，酱不仅可以用来蘸着食物来食用，可以使食物的味道更好，而且还可以刷在烧烤上，或者是用于拌面拌凉菜都可以进行制作，而小吃摊的甜面酱是比较美味的，小吃摊的甜面酱是经过调制后食用的，味道比较好，自己在家也可以制作。
小吃摊甜面酱怎么调?主要工艺：酱食材明细：小麦面粉5000克、盐600克甜面酱做法如下：一种做法：1、粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
2。
尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
3。
将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
二种做法：准备材料：油、一点面粉、酱油、糖，1、锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，用了不锈钢的勺子满满一勺。
2、炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果怕太淡了，就加点盐。
然后就放糖，自己尝着味道满意了就可以了。
其他做法甜面酱的制作材料：主料：小麦面粉5000克调料：盐600克甜面酱的特色：色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。
1、.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
或者也可以用下面的几种方法来做。
1、买黄酱，打碎——细腻2、黄酱(生的)+老抽，拌匀——上色;3、拌好的酱内加蜂蜜、白糖——光泽、甜味儿;4、放到锅里蒸10~15分钟——蒸熟。
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怎样炒甜面酱
甜面酱是一种营养比较丰富的食物，也是一种很多人都喜欢吃的食物。
甜面酱的用法是多种多样的，比如说可以拌面，也可以用来蘸黄瓜或者是大葱等来吃。
当然，想要制作出健康且符合自己的口味需求的甜面酱，也并不是一件难事。
下面，就为大家介绍甜面酱的做法等方面的知识。
一、甜面酱怎么炒
如果是用来蘸黄瓜、大葱来吃的话，直接蘸甜面酱就行，但是如果是用来拌面的话，最好就是把甜面酱炒一下，这样就会更好吃。
主料：猪肉或牛肉。
辅料：油、甜面酱、蒜。
做法：1、把猪肉或牛肉清洗干净之后，剁成肉沫。
把蒜也剁成蒜泥。
2、把锅烧热，下油，然后把蒜泥倒入翻炒，如果不想太粘稠的话可以加入少许清水一起炒。
就是这么简单，香喷喷的甜面酱就炒好了。
二、甜面酱怎么做好吃
甜面酱最经典的吃法就是用它来做炸酱面，香气四溢，口吃留香啊。
主料：面条、猪肉。
辅料：油、甜面酱、蒜。
做法：1、把猪肉清洗干净之后，剁成肉沫。
把蒜也剁成蒜泥。
2、把水倒入锅中，大火把水烧开，然后下面条，等面条变软熟透之后隔水捞出待用。
3、把锅烧热，下油，然后把蒜泥倒入翻炒，然后再倒入猪肉和甜面酱一起翻炒，然后倒入刚才煮好的面中，最后拌匀就可以食用了。
三、甜面酱的营养价值
甜面酱虽然“貌不惊人”，但是营养价值还是比较丰富的。
甜面酱是经过天然发酵制成的调味品，其中含有麦芽糖、葡萄糖等物质，还含有氨基酸等对人体有益的物质。
甜面酱咸中带甜，味道鲜美，不仅可以给人体带来所需的营养物质，它还有很好的开胃助食作用，让你胃口大开，吃得好身体自然“倍儿”棒！
四、甜面酱的适宜人群
甜面酱一般来说老少皆宜，每次食用30克左右，不要超过50克。
甜面酱作为一种常用的调味品，虽然可以每天都食用，但是不建议这样吃，因为里面比较含有较多的盐和糖分。
不过甜面酱中含有一定的糖和盐，所以糖尿病、高血压患者慎食或最好不吃，不然会加重病情。