甜面酱的制作方法
东北甜面酱大葱酱的制作方法
东北甜面酱大葱酱的制作方法东北甜面酱和大葱酱是中国东北地区非常常见的调味酱料，它们的制作方法较为简单，下面我会分别介绍它们的制作方法。
一、东北甜面酱的制作方法东北甜面酱是一种由大豆制成的调味酱料，它在东北地区的菜肴中使用广泛，尤其是在炖煮、炒菜和拌面等食品中。
材料：- 大豆500克- 纯净水适量- 面粉适量- 糖适量- 盐适量步骤：1. 将大豆清洗干净后，泡在水中6-8个小时，使其变软。
2. 将泡软的大豆放入厨房的豆浆机中，添加适量的水，将大豆研磨成浆状。
3. 将豆浆倒入一个容器中，加入适量的面粉，将豆浆和面粉搅拌均匀，直至没有颗粒。
4. 将搅拌均匀的豆浆倒入一个大锅中，用中小火加热，不断搅拌。
煮至豆浆变稠，发出香味。
5. 将煮好的豆浆过滤掉渣滓，留下的液体是甜面酱的主要部分。
6. 在过滤出来的液体中，加入适量的糖和盐，搅拌均匀。
7. 将调好的甜面酱装入瓶子中，密封保存。
二、大葱酱的制作方法大葱酱是一种以大葱为主要原料的调味酱料，它在东北菜中常用于拌凉菜、煮面以及炒菜等。
材料：- 大葱300克- 盐适量- 生姜适量- 大蒜适量- 酱油适量- 香醋适量- 花生油适量步骤：1. 将大葱清洗干净后切成细末。
2. 将生姜、大蒜切末备用。
3. 在一个大碗中，将切好的大葱末、生姜末、大蒜末放入其中，再加入适量的盐、酱油以及香醋，搅拌均匀。
4. 在搅拌均匀的葱末调料中，慢慢加入适量的花生油，边加边搅拌均匀。
5. 将调好的大葱酱装入干净的瓶子中，密封保存。
以上就是东北甜面酱和大葱酱的制作方法，希望对你有帮助！。
甜面酱的酿造方法(一)
甜面酱的酿造方法(一)甜面酱的酿造方法介绍甜面酱是一种传统的中式调味料，具有浓郁的甜咸味道和独特的风味。
它常用于炒面、拌面、炒饭等多种中式面食和炒菜中，给食物增添香甜的口感。
本文将详细介绍几种常见的甜面酱的酿造方法。
原料准备•面酱豆（又称面豉）：500克•冰糖：150克•香油：50毫升•八角：适量•葱姜蒜末：适量方法一：传统的阳江酱制作方法1.将青面豆洗净后放入锅中用水煮至软烂，捞出晾凉备用。
2.锅中加入适量清水，放入冰糖、八角，以中小火煮沸至糖溶化。
3.关火后加入豆糟豆渣，用搅拌棒搅拌均匀。
4.倒入容器中，加入香油、葱姜蒜末，搅拌均匀即可。
方法二：快速家常酿造方法1.将青面豆洗净后放入锅中用水煮至软烂，捞出晾凉备用。
2.锅中加入适量清水，放入冰糖、八角，以中小火煮沸至糖溶化。
3.关火后将豆糟豆渣放入锅中，用搅拌棒搅拌均匀至浓稠。
4.倒入容器中，加入适量香油，搅拌均匀即可。
方法三：纯手工传统酿造方法1.将青面豆浸泡后放入石磨中，细磨成豆腐渣状，备用。
2.将豆腐渣放入纱布中，用绳子绑紧，悬挂于架子上，自然滴水2-3天，去除多余水分。
3.将豆渣放入槽中，加入冰糖、八角，用圆木搅拌均匀，然后放入坛中发酵10-20天。
4.发酵完毕后，将豆糟渣放入锅中，用小火慢煮至浓稠，加入适量香油搅拌均匀即可。
小贴士•面酱豆的选择：优质的青面豆富含蛋白质和氨基酸，使甜面酱更加美味。
•糖和油的搭配：糖的用量可以根据个人口味适量调整，油的加入可使甜面酱更加顺滑和香浓。
•发酵时间：传统的手工酿造方法中，发酵时间较长，但能获得更独特的风味。
若要节省时间，可选择快速家常酿造方法。
以上是几种常见的甜面酱的酿造方法，每种方法均能制作出美味的甜面酱，可以根据自己的口味和时间选择合适的方法进行尝试。
希望这些方法能够帮助到您，享受自制甜面酱带来的美食乐趣！。
甜面酱的制作实验报告
一、实验目的1. 掌握甜面酱的制作工艺流程。
2. 了解甜面酱的原料、辅料及制作过程中的注意事项。
3. 体验传统食品制作的乐趣，提高动手实践能力。
二、实验原理甜面酱是以面粉为主要原料，经过制曲、发酵、熟化等过程制成的调味品。
在制作过程中，微生物（如酵母、曲霉等）的作用使得原料中的淀粉、蛋白质等物质发生分解，产生甜味、酸味、香味等，从而形成独特的风味。
三、实验材料1. 原料：面粉、食盐、水、米曲霉种曲。
2. 仪器与设备：蒸锅、蒸笼、盆、筛子、剪刀、木槌、纱布、缸（池）、温度计、计时器。
四、实验步骤1. 原料处理（1）将面粉过筛，去除杂质。
（2）将食盐溶解于水中，配制成盐水。
（3）将面粉与盐水混合，揉成面团。
2. 制曲（1）将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。
（2）将蒸熟的面团取出，冷却至室温。
（3）在冷却后的面团上接种米曲霉种曲。
（4）将接种后的面团堆放于草席上，覆盖草垫保温。
（5）每隔一段时间，检查面团温度，确保在28-36℃范围内。
3. 发酵（1）当面团品温升至40℃时，进行第一次翻堆。
（2）根据品温变化，每日翻堆1-2次，连续3天。
（3）5-6天后，将面团堆成大堆，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。
（4）继续堆置5-6天，至垛顶不再有水雾冒出。
（5）将面糕移至烈日下晒干。
4. 熟化（1）将晒干的面糕打碎成直径2-3厘米的小块。
（2）将面糕块按重量添加1倍的盐水（盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16B），拌匀后下缸。
（3）置日光下曝晒。
（4）次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2-4次。
（5）夏季约5个月成熟。
五、实验结果与分析1. 成品外观：甜面酱呈黄褐色或红褐色，有光泽，粘稠度适中，无杂质。
2. 成品口感：甜面酱味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
3. 成品品质：本次实验制作的甜面酱符合预期，口感和外观良好。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了甜面酱的制作工艺流程，了解了甜面酱的原料、辅料及制作过程中的注意事项。
甜面酱工艺技术
甜面酱工艺技术甜面酱是一种具有浓郁甜蜜味道的调味品，在中国菜肴中非常常见。
甜面酱的工艺技术是非常关键的，下面将为大家介绍一下甜面酱的制作过程。
首先，制作甜面酱的原材料主要有黄酱和白糖。
黄酱是甜面酱的主要原料，它是由盐、大豆酱、糖、麸皮等经过一系列工艺处理而制成的。
白糖则是用来增加甜味的配料。
制作甜面酱的第一步是将黄酱加热到一定温度。
黄酱加热时要保持适中的温度，过高的温度会破坏黄酱的口感和风味。
通常情况下，将黄酱加热到50-60摄氏度左右即可。
第二步是在加热的黄酱中加入一定量的白糖。
白糖的加入要根据个人口味进行调整，可以根据自己的喜好增加或减少白糖的量。
在加入白糖之后，要用勺子搅拌均匀，让黄酱和白糖充分融合。
第三步是继续加热黄酱和白糖的混合物。
在这个过程中，要不停地搅拌，以防止糊底。
同时也要控制好火候，避免过高的温度导致糊化。
第四步是将加热后的甜面酱倒入容器中进行冷却。
在冷却的过程中，甜面酱的口感和风味会进一步得到提升。
在冷却的过程中，可以根据个人喜好加入一些其他的调料，比如蒜末、姜末等，以增加甜面酱的层次感。
最后一步是封装和储存甜面酱。
在装入容器之前，要确保容器是干净且无异味的。
将甜面酱倒入容器后，要尽量将空气排出，以延长甜面酱的保质期。
之后，将容器密封，并储存在阴凉、干燥的地方，避免受潮变质。
总结起来，甜面酱的制作过程包括加热黄酱、加入白糖、继续加热混合物、冷却和封装储存等几个步骤。
制作甜面酱要控制好火候和温度，同时根据个人口味调整糖的用量。
只有在正确的工艺技术和仔细的操作下，才能制作出美味的甜面酱。
甜面酱制作方法
甜面酱制作方法
甜面酱，是一种常见的调味品，也是中国传统的美食配料之一。
它的制作方法并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家里制作出美味的甜面酱了。
下面我将为大家介绍一下甜面酱的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，黄豆酱、白糖、酱油、料酒、姜、蒜、盐。
这些食材都是制作甜面酱必不可少的，它们能够为甜面酱增添丰富的口味。
接下来，我们将黄豆酱倒入一个干净的容器中，然后加入适量的白糖、酱油和料酒。
白糖能够增加甜度，酱油和料酒能够提升口感，使甜面酱更加美味。
然后，将姜和蒜切成末，加入到黄豆酱中，搅拌均匀。
姜和蒜的加入能够增加甜面酱的香气，使其更加诱人。
接着，我们将调制好的黄豆酱放入锅中，用小火煮制。
在煮制的过程中，需要不断地搅拌，以免甜面酱粘锅。
待甜面酱的颜色变深，且变得浓稠时，即可关火。
这个过程需要一定的耐心和细心，以免煮制过程中出现意外。
最后，我们需要加入适量的盐，调整甜面酱的咸淡口味。
然后，将煮制好的甜面酱倒入干净的容器中，待其完全冷却后，即可盖上盖子，放入冰箱保存。
这样制作出来的甜面酱不仅口感丰富，而且能够保存较长时间。
通过以上的步骤，我们就成功制作出了美味的甜面酱。
制作甜面酱的过程并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家中享受到地道的甜面酱的美味。
希望大家也能够尝试制作，享受美食的乐趣。
甜面酱的制作方法
甜面酱的制作方法
甜面酱是一种传统的中式调味酱，通常用于烹饪中式菜肴或做为蘸料。
下面是甜面酱的制作方法：
材料：
- 黄豆酱：100克
- 白糖：50克
- 花生酱：50克
- 麻油：15克
- 糖蒜蓉：适量
- 生抽：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将黄豆酱放入碗中，加入适量的水，并搅拌均匀，直至黄豆酱变成糊状。
2. 在一锅中，将糖和适量水加热，搅拌直至糖完全溶解。
3. 将步骤1中的黄豆酱倒入锅中，继续搅拌均匀。
4. 调低火并继续加热，搅拌至甜面酱的颜色变深且稠度适中。
5. 关火后，加入花生酱，并继续搅拌均匀。
6. 加入麻油和糖蒜蓉，并搅拌均匀。
7. 最后加入生抽，根据个人喜好调整咸味。
8. 将甜面酱倒入干净的容器中，稍微晾凉后即可使用。
温馨提示：根据口味需求，可以加入少量的辣椒油或其他材料来增加香味和口感。
夹饼的酱料做法大全
夹饼的酱料做法大全夹饼是一种古老的中国传统小吃，其制作工艺独特，口感酥脆，香味诱人，深受人们喜爱。
而夹饼的酱料更是夹饼的灵魂所在，不同的酱料可以为夹饼增添不同的风味。
下面，我将为大家介绍几种常见的夹饼酱料的制作方法，希望能够给大家带来一些帮助。
首先，我们来介绍一下传统的甜面酱。
制作甜面酱的原料主要有面粉、白糖、酱油、食盐、料酒等。
首先将面粉炒香，然后加入适量的水搅拌均匀，加入白糖、酱油、食盐、料酒，继续搅拌煮沸至浓稠即可。
这种甜面酱口感浓厚，甜而不腻，是夹饼的绝佳搭配。
其次，我们来介绍一下辣椒酱。
辣椒酱是一种口感辛辣的酱料，可以为夹饼增添一份火辣的风味。
制作辣椒酱的原料主要有新鲜的辣椒、食盐、味精、食醋等。
将辣椒洗净晾干，切碎后放入容器中，加入适量的食盐、味精、食醋，搅拌均匀即可。
这种辣椒酱麻辣鲜香，可以为夹饼增添一份独特的风味。
接下来，让我们来介绍一下葱姜酱。
葱姜酱是一种清香爽口的酱料，可以为夹饼增添一份清新的风味。
制作葱姜酱的原料主要有鲜葱、姜、食盐、食醋等。
将鲜葱、姜洗净后切碎，放入容器中，加入适量的食盐、食醋，搅拌均匀即可。
这种葱姜酱清香爽口，可以为夹饼增添一份清新的风味。
最后，让我们来介绍一下豆瓣酱。
豆瓣酱是一种口感鲜香的酱料，可以为夹饼增添一份浓厚的风味。
制作豆瓣酱的原料主要有豆瓣、食盐、食醋、味精等。
将豆瓣洗净后晾干，放入容器中，加入适量的食盐、食醋、味精，搅拌均匀即可。
这种豆瓣酱口感鲜香，可以为夹饼增添一份浓厚的风味。
总结一下，夹饼的酱料有很多种，每种酱料都有其独特的风味，可以根据个人口味选择适合自己的酱料。
希望以上介绍的几种酱料制作方法对大家有所帮助，也希望大家能够尝试制作不同的酱料，为夹饼增添更多的风味。
祝大家制作夹饼的酱料成功，享受美食的乐趣！。
杂粮煎饼酱的制作方法
杂粮煎饼酱的制作方法杂粮煎饼里面比较重要的调味品就是甜面酱，甜面酱的制作方法比较简单，可以到超市购买甜面酱，然后加入淀粉，放入白芝麻，放到锅中慢慢烧变得浓稠，然后勾芡，再加入少量的糖，北方地区会加入13香和鸡精来提鲜，这样杂粮煎饼的调味酱就做好了再做，煎饼的时候，可以把这样的酱涂抹在煎饼上面。
★甜面酱制作到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。
现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
★自制甜面酱到市场购买“十三香”调味料；购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
★做煎饼的注意事项煎饼虽然不难制作，但要做得好吃也不是一件易事。
制作煎饼关键是要掌握好火候和把握好时间，这样做出来的煎饼火候刚刚好，非常好吃美味。
1、注意火候：制作煎饼不适宜使用猛火，应该用文火把锅烧热之后，就可以将活好的面粉摊上去。
注意在煎的时候也不要用太大的火，不然很容易糊掉。
2、注意时间：制作煎饼的时间很短，在短时间内就将煎饼翻过来，不然很容易焦掉。
煎饼大概翻一到两次就熟了，也不可以翻得太频繁，不然饼会碎掉。
甜面酱制作方法
甜面酱制作方法
甜面酱，是一种常见的调味品，它不仅可以用来搭配各种中式菜肴，还可以用来拌面、拌饭，口感鲜美，香甜可口。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的甜面酱制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的甜面酱。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 黄豆酱，500克。
2. 红糖，100克。
3. 酱油，50克。
4. 盐，适量。
5. 清水，适量。
接下来，让我们一起来制作甜面酱吧！
1. 将黄豆酱倒入容器中，加入适量清水，搅拌均匀，使其变得柔软。
2. 将泡软的黄豆酱过滤掉水分，然后放入锅中加热，翻炒出香味。
3. 加入红糖和适量的盐，继续翻炒至糖溶化。
4. 将酱油倒入锅中，搅拌均匀，然后加入适量清水，继续翻炒至收干水分。
5. 待炒至收干水分后，即可将甜面酱装入容器中，待其冷却后即可食用。
制作好的甜面酱，口感鲜美，香甜可口，不仅可以搭配各种中式菜肴，还可以用来拌面、拌饭，增添食物的美味。
同时，自制甜面酱不含任何添加剂，更加健康放心。
希望上述制作方法可以帮助到您，让您在家也可以轻松制作出美味的甜面酱。
祝您制作愉快，用餐愉快！。
甜面酱发酵的原理和方法
甜面酱发酵的原理和方法
甜面酱的发酵原理是利用微生物的生长活动，将大豆中的蛋白质和碳水化合物分解、转化为有机酸、氨基酸和芳香性化合物的过程。
甜面酱的发酵过程主要涉及大豆、大麦等原料中的微生物（主要是曲霉菌和酵母菌）的参与。
甜面酱的发酵方法如下：
1. 原料准备：将大豆浸泡并煮熟。
将大麦研磨成粉。
2. 发酵菌种准备：将曲霉菌培养在适当的培养基上，保持适宜的温度和湿度，培养数天至几周。
3. 发酵过程：将煮熟的大豆和大麦粉混合，加入适量的发酵菌种。
将混合物放入特定的容器中，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。
发酵过程中需注意温控，避免过高温度导致微生物活动受阻。
4. 储存和熟成：发酵过程通常需要数月至数年时间，期间需定期检查和搅拌，以保证发酵均匀。
5. 结果取出：发酵达到期望的程度后，将发酵好的甜面酱取出，经过一些处理（如过滤、研磨等）即可食用或者进行进一步的加工。
需要注意的是，甜面酱的发酵过程需要具备适宜的温度、湿度和通风条件，并且
需要注意卫生条件，以避免其他有害微生物污染。
同时，在制作过程中还需要根据实际情况进行调整和改良，以获得满意的口感和风味。
甜面酱的做法
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
辣椒酱的制作方法有多种，制作也简单，非常适合家庭自制，今提供几种做法，你可根据各人的口味选择。
同时也供大家欣赏。
①番茄辣酱配料：西红柿5斤辣椒1.5斤鲜姜1斤大蒜0.5斤味精0.2斤食盐1斤六必居面酱1袋做法：1，先将西红柿、辣椒、鲜姜洗净，晾干水分。
2，将晾干水分的西红柿、辣椒、鲜姜、大蒜绞、剁成泥放上其他配料，搅匀封口。
②自做辣椒酱原料：鲜红辣椒1000克，西红柿1500克，甜面酱500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食盐250克，花生油125克，味精50克。
做法：（1）用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
（2）锅内放油烧热，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
③自己做好吃的辣椒酱原料：一斤黄豆四两白糖四两精盐四两白酒四斤辣椒(最好是红辣椒，绿的不好看，记得金庸的小说里，绿色的可吃的好象都和毒药有关)做法：1、将黄豆泡发后煮熟，晾一下，老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉，我懒得霉黄豆，就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下，我觉得这样更好吃。
2、将辣椒洗干净，晾去水，去蒂，放在铰肉机里铰碎(注意不要沾上油)；3、将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合，放在干净的容器里放置7—15天即可。
食用时可蒸、可炒，也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。
甜面酱生产工艺
甜面酱生产工艺甜面酱是一种具有浓郁、独特的风味的调味品，主要由面粉、糖浆、酱油、盐和调料等原料经过一系列的加工制作而成。
下面是其生产工艺的简要介绍。
1. 面粉的制备：选择优质的面粉，加入适量的水搅拌成面糊，然后将面糊倒入乳化机中搅拌均匀。
再将搅拌好的面浆倒入过滤机中，去除杂质并获得干净的面浆。
2. 面浆的糊化：将面浆倒入糊化锅中，调节温度和压力，在高温高压环境下，使面浆中的淀粉糊化成胶状物质。
这一步骤有助于增加甜面酱的黏稠度和口感，提高产品的质量。
3. 糖浆的制备：将适量的水加热至沸腾，然后加入砂糖，搅拌溶解。
继续加热，使糖浆煮沸，直到达到一定浓度。
之后将糖浆冷却至适宜的温度。
4. 酱油和盐的加入：将糖浆和面浆进行混合搅拌，加入适量的酱油和盐，搅拌均匀。
酱油和盐能够为甜面酱提供独特的风味和调味效果。
5. 调味品的添加：依据产品配方，适量添加其他调味品，如蒜蓉、香菜和辣椒等，以增加甜面酱的口感和味道。
6. 高温杀菌：将混合好的甜面酱倒入装有密封盖的容器中，放入高温杀菌锅中进行杀菌处理。
高温杀菌能够提高产品的保质期，并确保产品的安全性和卫生质量。
7. 冷却与包装：杀菌完成后，将甜面酱冷却至适宜的温度，然后进行包装。
包装要选择防潮、防氧、防光的包装材料，以保持甜面酱的品质和口感。
8. 产品质量检验：对生产的甜面酱进行质量检验，包括外观、色泽、味道、香气、PH值等指标的测试。
确保产品符合相关的标准和要求。
9. 产品储存与销售：将检验合格的甜面酱储存入库，注意存放条件和温度，以保持产品的品质和口感。
对于销售的产品，要注意产品的包装和标签信息的完整和准确。
综上所述，甜面酱的生产工艺包括面粉的制备，面浆的糊化，糖浆的制备，酱油和盐的加入，调味品的添加，高温杀菌，冷却与包装，产品质量检验，以及产品储存与销售等环节。
这些步骤的严格执行和控制，能够确保甜面酱的品质和口感，满足消费者的需求。
甜面酱的生产工艺
甜面酱的生产工艺甜面酱是一种传统的中国调味品，它具有浓郁的香味和独特的口感，广泛应用于中式烹饪中。
甜面酱的生产工艺经过多年的发展和改进，逐渐形成了一套成熟的制作方法。
甜面酱的主要原料是大豆，因此生产工艺的第一步是豆类的处理。
选用新鲜的黄豆作为原料，先进行洗净，然后进行蒸煮。
蒸煮的目的是使黄豆变软，并且能够更好地挤出豆浆。
接下来，将蒸煮好的黄豆放入石磨中进行研磨。
石磨研磨是传统的方法，能够更好地保留豆浆的原味和营养成分。
石磨研磨的过程需要持续不断地搅拌，直到得到细腻的豆浆。
将研磨好的豆浆倒入布袋中，进行压榨。
压榨的目的是分离出豆浆中的固体和液体部分。
固体部分称为豆渣，而液体部分则是我们所需要的豆浆。
接下来，将豆浆倒入锅中进行煮沸。
在煮沸的过程中，需要不断地搅拌，防止豆浆糊底。
当豆浆开始冒泡时，加入适量的糖和盐，继续煮沸一段时间，使其糊化。
待豆浆糊化后，将其过滤，去除其中的杂质。
过滤可以使用细网过滤器或者纱布进行，目的是得到更加纯净的豆浆。
过滤后的豆浆需要进行烘干。
一般来说，可以利用太阳能进行自然晾晒，也可以利用机械设备进行烘干。
烘干的目的是除去豆浆中的水分，使其变成粘稠的酱体。
将烘干后的酱体进行装罐或包装，即可得到成品甜面酱。
甜面酱的保存期限较长，一般可以保存半年至一年的时间。
甜面酱的生产工艺包括黄豆处理、研磨、压榨、煮沸、过滤、烘干和包装等步骤。
通过这一系列的工艺流程，我们可以制作出口感独特、香味浓郁的甜面酱。
无论是在家庭烹饪中还是在餐饮业中，甜面酱都是一种不可或缺的调味品。
甜面酱制作方法
时又是美味的菜点 制作方法如下： 的ｌ６％盐水 （盐水调制时可添加部分！
： （１）原料处理：以面粉１００份，约 米酒，但最终盐水浓度不应低于ｉ
ｊ加清水４ｏ份，充分揉匀，再在杠杆下 １６％），拌匀后下缸，置日光下曝晒。次ｊ
；压揉至取样检查无生粉夹心为度，然 日翻一次，３天后再翻一次，以后每日ｊ
会 形 成 一 层 透 明 的精 质薄 膜 ．即 为 糖
５．烘 晒 。将 栗 子 铺 散 于 烘 盘 或 竹 衣 。
屉 上 送 入 烘 房 ．烘 干温 度 宜 在 ５０～６０￣（２ ７．包 装 糖 衣 栗 子 包 装 以 防 潮 防
之 间 ，不 宜 过 高
霉 为 主 ．可 采 用干 果 的包 装 法 ．一 般 先
１ ０３％接种米曲霉种曲，将面糕就地立
ｉ
坚 硬 的 的 栗 肉 ，使 糖 制 时 糖 分 易 于 渗 入 以 上糖 液 中约 １分 钟 ．立 即取 出散 置
透 预 煮 时 间 一般 在３Ｏ分钟 左右 ．以 栗 筛 面 上 ．于 ５０ｏＣ下 晾干 这 时 栗 果 表 面
肉 稍 软 而 不 碎烂 为度
；后切成长约３ｏ厘米、宽１ｏ～１５厘米的 至少翻２～４次，成熟成酱后出售。 ｉ
｛条块，分
？ （２）制曲：面糕蒸熟后，立即摊开 鲜美，下锅不糊。每１ｏ０公斤面粉产甜ｉ
！排降表面水分，冷却后按原料总重的 面酱１５０￣１７０公斤。（浙江 郭靖） ！
２０１０．１９１农 村 百 摹 通
——馕蔼 瑟霞 露
；圃面舀圃胙 藏纂 蠹 ；
？ 甜面酱是人们比较喜欢的一种 质地轻且松脆、清香，ＶＩ尝有甜味。晒？
｛；调味佳品。它滋味香甜，鲜味独特，色 干后，打碎成直径２～３厘米见方的小｛
甜面酱工艺
甜面酱工艺哎呀，说起甜面酱这玩意儿，我可是有话要说！你别看它平时就呆在餐桌上，默默无闻的，其实它背后的制作工艺，那可是有点讲究，还有点意思的呢！记得去年暑假，我闲着没事，就跑到乡下外婆家去避暑。
外婆家有个大院子，院子里还搭了个小作坊，专门用来做各种酱料啥的。
那天，外婆说：“小子，今儿个外婆教你做甜面酱，学会了以后自己在家也能做！”我一听，嘿，这新鲜，立马就跟着外婆进了作坊。
外婆先拿出了一大堆材料：面粉、黄豆、盐、糖，还有一堆我叫不上名的香料。
她告诉我，做甜面酱，材料得齐全，比例也得对，不然味道就不正宗了。
然后，外婆就开始忙活起来，先把黄豆泡在水里，说是要泡上个把小时，让它们吸吸水，变得软软的。
泡黄豆的时候，外婆也没闲着，她开始和面。
外婆说，这面得和得不软不硬，跟做馒头似的。
外婆一边和面，一边还哼着小曲儿，那悠闲的样子，让我都忍不住想跟着哼两句。
面和好了，外婆就把它放在一旁，让它自己醒一会儿。
黄豆泡好了，外婆就把它们捞出来，放到锅里煮。
煮的时候，外婆还加了点香料进去，说是能去腥增香。
煮黄豆的这段时间，外婆也没闲着，她开始炒面粉。
炒面粉可得注意火候，不能炒糊了，不然味道就苦了。
外婆一边炒，一边用铲子翻动着，那认真的样子，就像是在炒一盘珍贵的菜肴。
黄豆煮好了，面粉也炒好了，外婆就把它们放到一个大盆里，再加上盐、糖，还有之前泡好的香料水，开始搅拌。
搅拌可是个力气活，得用大力气才能把它们搅拌均匀。
外婆一边搅，一边还喘着粗气，我看得都心疼了，赶紧上去帮忙。
搅拌好了，外婆就把这盆“大杂烩”放到太阳底下晒。
外婆说，这甜面酱得晒上个把星期，让太阳把它的水分晒干，味道才会更浓郁。
于是，我每天的任务就变成了去看甜面酱晒得怎么样了。
每天我都会跑到院子里，看着那盆甜面酱，心里期待着它快点晒干，好尝尝自己的劳动成果。
终于，一个星期过去了，甜面酱晒好了！外婆把它装到瓶子里，递给我一瓶，说：“小子，尝尝看，味道咋样？”我迫不及待地打开瓶子，用勺子挖了一点放到嘴里。
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1、比例：10斤酱料，12斤水，1.5斤盐。
2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏制作，一个月基本酿成。
3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。
面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。
b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变，室温一般在30度左右。
2天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可适当翻动料块，7天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。
一般酱料在伏天制作。
现在上班族一般都买馒头吃，有时吃不完的馒头变质后丢弃，可以把变质的馒头积攒起来，量大了再制作甜面酱，量少也不要紧，可以放在罐头瓶子内发酵制作。
买来的馒头制作的甜酱口味比较差（不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西，不如自己蒸的馒头酿制的好吃，不过用来淹制酱菜还是很好的。
）
回答采纳率:19.7% 2008-11-22 08:31
甜面酱的做法吧，准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。
炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。
然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。
然后，起锅了。
就这么简单。
巧手自制蒜蓉辣椒酱
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加
入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。
大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。
然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有
沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.。