新鲜蚕豆的制作方法介绍

新鲜蚕豆的制作方法介绍

新鲜蚕豆的制作方法介绍小炒蚕豆鸡丁

1、买来的猪肋排切成小块后，洗净，然后用一个大碗，里面加入花椒、拍碎的姜，大葱丝和料酒，把洗净的排骨放进去浸泡1个小时。

2、泡排骨的过程中，把蚕豆洗净，然后用水焯一下，捞起备用。

3、准备好大葱丝和姜丝。

4、泡好的排骨捞起滤干水分，锅烧热后倒入橄榄油。

5、先加入花椒、大葱丝和姜丝煸炒，炒出香味后，加入排骨翻炒，至排骨变色后，放入适量的料酒和生抽，再倒入准备好的1/3的蚕豆翻炒。

6、倒入热水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖40分钟。

7、40分钟后，加入适量的盐，再炖20分钟，把余下的2/3的蚕豆倒入搅拌机，放入少量的清水，搅打成泥状。

8、把蚕豆泥加入锅内，搅匀，煮开后即可。

9、盛到碗里就可以啦，味道很棒呢。

原料

排骨、蚕豆、拉兹美斯橄榄油、大葱、花椒、姜

调味

料酒、生抽、盐。

小窍门

1、这道菜菜的汤非常美味，用来泡饭饭也很好吃，所以加水炖排骨时比平时烧排骨要多一些。

2、最后还可以加一些鸡精，但我尝后感觉已经很鲜，就省略了这一步。

蚕豆炒虾仁

主料

虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法

1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2、将蚕豆去皮并掰成两半，用开水氽过后再过冷水。同时将葱、姜切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁备用。

3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

爆炒蚕豆

材料

蚕豆500克，植物油15克，白砂糖5克，盐3克，大葱5克。

做法

1、将蚕豆去皮洗净。

2、炒锅注油烧热，放入蚕豆炒至裂开，加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可。

食物相克

蚕豆不宜与田螺同食。

蚕豆的营养价值

鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8、8克、碳水化合物19、5克、脂肪0、4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素b1、b2、维生素c及矿物元素钾、铁、锌、硒等。

维生素c

蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

钙

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蛋白质

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

胆石碱

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的重要物质。

如何选择蚕豆

看颜色

蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。

看形体

蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。

手捏

用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。