富集转化共轭亚油酸鸡蛋的研究及其产业化可行性方案

“富集转化共轭亚油酸鸡蛋的研究及其产业化”

可行性研究报告

一、选题的必要性

脂肪酸对营养和健康有非常重大的影响。饱和脂肪酸的过量将严重危害人体健康，而不饱和脂肪酸对营养和健康却有很重要的意义，营养学上要求饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1是较笼统和低水平的认识。由于不饱和脂肪酸的双键位置不同，影响到共轭体是否形成，同时双键存在顺（cis）、反（trans）结构；这些不同结构的不饱和脂肪酸的功能作用不能用单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸来概括的。近4-5年来，由于分析分离手段（100m的气相柱、Ag+-HPLC、质谱等）的突破，使人们开始认识不同结构脂肪酸对人体作用的差别，共轭亚油酸最引人注目。

共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid, CLA）是几种异构体的混合物，天然存在的共轭亚油酸主要来源于反刍动物（牛、羊）的奶和肉，而且主要为9c,11t-CLA；植物中不存在，其它动物食品几乎也不含有。9c,11t-CLA和10t,12c-CLA具有减少各种癌症、降低人体内储存的脂肪含量而增加蛋白质的合成，增加人体的免疫能力，预防胆固醇引起的动脉粥样硬化，预防和治疗非胰岛素依赖型糖尿病；因此这二种CLA已成为发达国家功能食品的重要成分，德

国和挪威已有合成的共轭亚油酸异构体混合物以胶囊的形式作为功能性营养补充剂。

由于饮食习惯等种种原因，我国人民特别是南方地区饮食结构中反刍动物奶和肉比例较低，这必然使得人体内的CLA含量低，必然影响我国人民的身体健康。

饮食结构和环境的变化，各种慢性病如癌症、肥胖、动脉粥样硬化、糖尿病已成为人类最大的杀手。强调预防各种疾病和调节人体健康的功能食品已得到各国政府和科学界的重视。但中西方对功能食品的形式认识有很大的差别，西方国家更强调功能成分存在于日常的食品中，而东方特别是我国目前的功能食品大多是以类似药品的形式存在。从功能食品的定义、实际效果、心理接受度、人群的受益面来看，以日常食品作为功能成分的载体是最佳的方法之一。

鸡蛋是人们日常食用较大的食品，蛋黄含有较高的不饱和脂肪酸，但不含有共轭亚油酸，而且尚未有高含量共轭亚油酸鸡蛋的研究报道。事实上鸡蛋是这二种CLA的优良载体。合成的共轭亚油酸视其工艺条件，大多含有9c,11t-CLA以及10t,12c-CLA、11c,13t-CLA、8t,10c-CLA。椐研究，动物体首先代谢消耗10t,12c-CLA，11c,13t-CLA和8t,10c-CLA，因此通过母鸡转化富集高含量的9c,11t-CLA保健功能蛋是可行的，使功能食品真正成

为日常食品，这必将大大有益于人们的健康水平，提高养鸡的经济效益，也是农村致富的一条途径。

二、技术方案论述

（一）项目技术关键点或创新点论述，项目完成时达到的技术水平

1、主要技术关键：

（1）建立食品和生物体中不同共轭亚油酸异构体的分离、定性和定量色谱检测方法。

（2）不同脂肪酸对CLA合成、转化和代谢的影响。蛋鸡富集转化CLA，生产高含量CLA鸡蛋。

2、创新点：

（1）研究内容的创新：

CLA是发达国家近几年才开始研究的功能性脂肪酸，我国近年才开始研究。因此本研究在我国是新的研究内容。

（2）研究产品的创新：

在国外CLA的研究主要集中于奶牛，而对通过鸡蛋来生物转化使之成为人的保健食品研究较少。

（3）研究方法的创新

据现有研究，动物脂肪酸间的代谢是相互密切联系的，富集高含量的CLA必然影响其它脂肪酸的代谢，因此研究所采取的方法必

然与其它方法不同。通过动物体内脂肪酸转化机理来提供膳食中脂肪以生产CLA保健蛋是方法的创新。CLA的分析技术的建立将采用100m毛细管柱的GC-MS和Ag+-HPLC联合配套方法，这在国内也是一个创新。此外通过瘤胃微生物发酵饲料应用于蛋鸡生产CLA蛋也是一个创新。

（二）项目技术方案论述：生产技术、工艺流程、主要技术参数

1、关键技术的解决方案：

（1）通过1相过渡到2相理论，用甲醇和氯仿提取食品（包括鸡蛋）中脂肪，碱法甲基化；用GC（100m硅胶柱），Ag+-HPLC测定各脂肪酸（包括各种结构的共轭亚油酸）。

参照：1）J K G Kramer, C B Blackadar, and J Q Zhou. 2002, Evaluation of two GC columns (60-m SUPELCOWAX 10 and 100-m CP Sil 88) for analysis of milkfat with emphasis on CLA, 18:1, 18:2 and 18:3 ismomers, and short- and long-chain FA. Lipids 37 823-835.

2) J K G Kramer, and J Q Zhou. 2001, Conjugated linoleic acid and octadecenoic acids: extraction and isolation of lipids. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 103 594-632.

（2）根据产蛋母鸡的营养标准和动物体内不饱和脂肪酸的合成理

论，结合江西省饲料特点选择不同营养特点的饲料，用不同种类的油脂替代部分脂肪来研究不同的营养组成、不同的饲料配方对鸡蛋中共轭亚油酸富集转化的影响。

参照：邓泽元等“高含量DHA、EPA智康蛋的研究”，江西省科技厅鉴定材料。

（3）根据上述研究结果，研究高含量9c,11t-CLA（共轭亚油酸）鸡蛋最佳营养配方。

参照：邓泽元等“高含量DHA、EPA智康蛋的研究”，江西省科技厅鉴定材料。

（4）高含量9c,11t-CLA鸡蛋保健功能试验。

参照：卫生部《保健食品的功能性评价方法》2000年

2、技术路线和流程：

（1）首先建立食品脂肪酸色谱测定技术

食品→脂肪酸的提取→甲基化→ GC，Ag+-HPLC测定（2）鸡蛋达到具有保健作用共轭亚油酸（9c,11t-CLA）量时最佳的营养配方

饲养试验→鸡蛋共轭亚油酸测定→最佳