蒸碗菜的做法都有什么【养生食谱大全】
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些老式蒸丸子，农村宴席蒸碗之一，将肉丸子先过油再清蒸，肉香浓郁，咬一口全是肉香，很多人的最爱。
1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。
3.制作蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。
4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。
蒸碗小酥肉，年夜饭最受欢迎的传统宴席蒸菜之一，肉香浓郁，也是一道让人哄抢的菜品。
1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。
蒸碗酥鸡，亦称蒸碗黄焖鸡，做法和小酥肉相同，鸡肉酥烂脱骨，咸鲜适口，不管是大人小孩都爱吃。
1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。
2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。
3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。
河南蒸碗的做法大全
河南蒸碗的做法大全
首先，准备食材。
制作蒸碗需要用到猪肉、葱姜蒜、香菇、木耳、胡萝卜等食材。
将猪肉切成肉末，葱姜蒜切成末，香菇、木耳、胡萝卜切成丁，备好蒸碗所需的调料。
然后，将食材进行腌制。
将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制片刻，使其入味。
同时将葱姜蒜末、香菇、木耳、胡萝卜放入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀备用。
接下来，准备蒸碗。
将腌制好的猪肉末放入蒸碗中，用勺子在表面拍平，然后
将葱姜蒜末、香菇、木耳、胡萝卜均匀地铺在猪肉末上。
将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
最后，出锅装盘。
蒸好的蒸碗色香味俱全，将其取出，撒上葱花和香菜末，淋
上热油，即可出锅装盘，美味的河南蒸碗就做好了。
除了传统的蒸碗做法外，还可以根据个人口味进行创新，比如可以加入适量的
香菇、鸡蛋、豆腐等食材，制作出更加丰富多样的蒸碗。
另外，蒸碗也可以根据季节变化进行调整，比如夏天可以加入清凉的黄瓜丝，冬天可以加入暖身的冬笋丁，让蒸碗更具时令风味。
总的来说，河南蒸碗是一道制作简单，口感鲜美的美食，不仅适合家庭日常食用，也适合宴客招待。
希望大家在家尝试制作河南蒸碗时，能够根据自己的口味喜好进行调整，做出更加符合自己口味的美味蒸碗。
私房养生食谱大全
私房养生食谱大全1. 桂圆红枣糯米粥材料：糯米100克、桂圆肉50克、红枣5颗、蜂蜜适量做法：将糯米洗净后泡水半小时，隔水蒸熟。
将桂圆肉和红枣洗净后加入糯米粥中再煮5分钟。
关火前加入适量蜂蜜调味即可。
2. 枸杞鸡蛋羹材料：鸡蛋2个、鲜牛奶100毫升、枸杞适量、白胡椒粉适量、盐适量做法：将鸡蛋打入碗中，加入鲜牛奶搅拌均匀。
加入枸杞、白胡椒粉和盐调味。
将调好的蛋液过滤后倒入蒸碗中，用文火蒸10分钟即可食用。
3. 薏仁红豆粥材料：薏仁50克、红豆50克、粳米100克、冰糖适量做法：将薏仁、红豆和粳米洗净后泡水半小时，隔水蒸熟。
将蒸熟的米豆混合加入适量的水再煮15分钟。
最后加入冰糖融化即可。
4. 红枣山药糕材料：山药300克、红枣适量、红糖适量做法：将山药去皮切成小块，红枣洗净备用。
将山药放入搅拌机中打成泥状。
将红枣和适量红糖一同放入锅中加水煮沸。
倒入山药泥，搅拌均匀后煮至浓稠即可。
5. 黄豆花生糊材料：黄豆100克、花生50克、冰糖适量做法：将黄豆和花生分别洗净后泡水半小时，隔水蒸熟。
将蒸熟的黄豆和花生一同放入搅拌机中打成糊状。
将糊状物加入适量水再次煮沸，加入冰糖搅拌至冰糖融化即可。
6. 茶树菇炖鸡汤材料：茶树菇100克、鸡腿肉150克、姜片适量、盐适量做法：将茶树菇切片，鸡腿肉洗净后切块，姜切片备用。
将鸡块和茶树菇放入炖盅中，加入适量清水和姜片，用文火炖1小时。
最后加盐调味即可。
7. 西兰花炒木耳材料：西兰花适量、黑木耳适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、食用油适量做法：黑木耳提前泡发后洗净切丝，西兰花洗净切小朵备用。
锅中加入适量的食用油，加入蒜末炒香。
加入西兰花、木耳煸炒均匀，加入少许盐和生抽调味即可。
8. 枸杞银耳露材料：银耳20克、枸杞适量、冰糖适量做法：将银耳提前泡发后撕成小块，将枸杞洗净备用。
将银耳放入锅中加水，用文火煮至银耳变软。
最后加入枸杞和适量冰糖搅拌均匀即可。
9. 茄冬炖鸭汤材料：茄子1个、冬瓜适量、鸭肉适量、盐适量、枸杞适量、料酒适量做法：茄子切块，冬瓜去皮切块，鸭肉洗净切块。
阳谷蒸碗的做法
阳谷蒸碗的做法阳谷蒸碗是一道传统的山东菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感受到了广大食客的喜爱。
下面就让我们来详细了解一下阳谷蒸碗的做法吧。
一、准备食材阳谷蒸碗的主要材料有瘦肉、豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳和粉丝等。
这些食材能够相互搭配，既丰富了口感，又提供了丰富的营养。
二、准备调料阳谷蒸碗的调料主要有酱油、盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精和蒜蓉等。
这些调料能够增添菜肴的风味，使其更加香鲜可口。
三、制作步骤1. 将瘦肉切成细丝，用盐、料酒和生抽腌制片刻，增加肉的鲜味。
2. 将豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳等食材洗净切成丝或片。
3. 锅中加入适量水，烧开后将豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳等食材煮熟。
4. 煮熟后将食材捞出沥干水分备用。
5. 另起锅热油，放入蒜蓉炒香，然后加入瘦肉翻炒。
6. 炒至瘦肉变色后，加入豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳等食材，继续翻炒均匀。
7. 加入酱油、蚝油、鸡精等调料，翻炒均匀后熄火。
8. 将炒好的食材放入蒸碗中，撒上粉丝。
9. 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
10. 蒸好后取出，撒上葱花和香菜丝即可。
阳谷蒸碗色香味俱佳，口感鲜美。
瘦肉的鲜嫩搭配豆皮、香菇等食材的细腻口感，使得整道菜肴更加丰富多样。
此外，蒜蓉的香气和调料的调制也使得阳谷蒸碗的风味更加独特。
阳谷蒸碗制作简单易行，适合家庭日常烹饪。
制作过程中需要注意的是，瘦肉的切丝要均匀细薄，食材的煮熟时间要掌握好，以免过熟或生硬。
此外，在炒煮食材时要掌握好火候，使得各种食材的口感更加协调。
总的来说，阳谷蒸碗是一道美味可口的传统山东菜，制作简单，口感丰富。
在家中制作一道阳谷蒸碗，既能满足家人的口福，又能提供丰富的营养。
不妨抽空尝试一下，相信一定会给你带来惊喜。
现在到处都是卖蒸碗的哪家好吃还能学到呢？
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 现在到处都是卖蒸碗的哪家好吃还能学到呢？蒸碗的做法有哪些，怎么做好吃，经常有人问我你们做的这么好，我不会做怎么办？没关系，西安厨魂小吃培训的师傅会手把手教你做的！下面是师傅为大家带来的三种做法，一起来看看吧。
干笋小酥肉蒸碗用料五花肉淀粉鸡蛋2枚老抽3汤匙大葱一段姜 1块大蒜3瓣花椒1匙盐1匙香菜1棵水发冬笋绍酒1汤匙油做法：1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
2.香菜洗净切碎。
水发冬笋切成梳子片。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：3.将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
5.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
6.将炒好的冬笋片倒入五花肉片中混合均匀黄焖鸡块蒸碗原料嫩鸡肉、笋肉、葱段、白汤、味精、湿淀粉，绍酒、熟猪油、酱油、白糖。
制作过程1.鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：2.将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。
3.鲜笋切成滚料块，放入鸡汁锅内，略煮沸。
捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
八宝饭蒸碗原料:糯米提前先泡几个小时，枸杞,红枣,莲子,蜜枣,葡萄干,栗子之类的做法1.提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时2.把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：3.将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油(或色拉油)4.准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好，5.盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭，6.然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟.7.蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来,8.将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦。
清淡养生食谱大全做法窍门
清淡养生食谱大全做法窍门以下是清淡养生食谱大全的做法和窍门，希望对您有帮助：1. 红枣糕材料：红枣、糯米步骤：1) 将糯米洗净后浸泡一夜。
2) 红枣去核后切碎。
3) 将糯米磨成米浆。
4) 将红枣碎和米浆混合，搅拌均匀。
5) 将混合物倒入蒸锅中，用大火蒸20分钟即可。
2. 蒸蛋羹材料：鸡蛋、鸡汤、葱花、盐、胡椒粉步骤：1) 将鸡蛋打入碗中，加入适量的鸡汤。
2) 加入葱花、盐和胡椒粉搅拌均匀。
3) 将混合物过滤，倒入蒸碗中。
4) 在蒸锅中蒸10-15分钟，至蛋羹凝固即可。
3. 素炒豆腐丝材料：豆腐、胡萝卜、黄瓜、盐、生抽、蒜末、食用油步骤：1) 将豆腐切成丝，用盐腌制片刻。
2) 胡萝卜和黄瓜切成丝。
3) 热锅加入食用油，放入蒜末煸炒出香味。
4) 加入腌制好的豆腐丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，翻炒均匀。
5) 加入适量的生抽和盐，继续翻炒至熟透。
4. 清炖鸽蛋汤材料：鸽蛋、鸡汤、盐、胡椒粉步骤：1) 将鸽蛋煮熟。
2) 鸡汤烧开后加入鸽蛋，煮5-10分钟。
3) 加入盐和胡椒粉调味，煮1分钟即可。
5. 汆水 vegetables材料：各种时蔬（如菠菜、生菜、豆芽、芹菜等）步骤：1) 将各种时蔬洗净。
2) 锅中加入适量的水烧开。
3) 将时蔬放入水中焯水至断生，捞出沥水。
以上是几道简单的清淡养生食谱，您可以根据自己的口味和偏好进行调整和创新。
记住，清淡饮食有助于保持身体健康，增加蔬果的摄入对身体有益。
蒸菜菜谱大全(图文)
蒸菜菜谱大全（图文）之樊仲川亿创作蒸菜最营养蒸是一种重要的烹调办法,我国素有“无菜不蒸”的说法.蒸菜的特点是坚持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保管菜的各类营养素,口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳.并且蒸菜不但做法简单,并且在很大程度上节省了我们做菜的时间.怎么做蒸菜好吃蒸菜要按照烹调要求和原料老嫩来掌握火候.用旺火滚水速蒸适用于质嫩的原料,如：鱼类、蔬菜类等.要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右.对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采取旺火滚水长时间蒸,如：香酥鸭、粉蒸肉等.原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采取中火、小火徐徐蒸. 蒸的花色品种和办法很多,主要如下.1、粉蒸即将原料调好味后,拌上米粉蒸制.2、扣蒸将原料拼成各类花案图形放在特制的器皿中蒸熟.3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼.4、清蒸又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成.5、酿蒸即有原料概略涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各类形状、色彩,或在食物中塞入各类焰心,放入盆、碗中上笼蒸制.蒸熟后仍坚持原有色彩、味道.6、造型蒸即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如：蛋清、淀粉、琼脂等,做成各类形态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型.蒸猪肉和牛羊肉南瓜粉蒸肉据有关专家介绍,南瓜的营养价值很高 ,主要是食部的含水量较低,干物质含量提高,非还原糖和淀粉含量高,淀粉与全糖比率大于1,蛋白质高 ,纤维较少,维生素A、C含量高,是很好的保健食品.健康的东东要好好利用,所以和五花肉一起做,既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和,何乐而不为呢？！原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5克制作：1）南瓜洗净切大块放到碗里.2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻蒜香豉汁蒸排骨一直都很是喜欢吃排骨.这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味,味道十分香浓可口.推荐大家都做来吃吃！原料：肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根调味料：白酒,盐,生抽均适量图1：将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用；图2：将蒜籽擦成蒜蓉；图3：排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；图1：锅内倒入油热至6成；图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽；图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟）,出锅后撒上芫荽或葱花即可排骨好吃的妙招：1,排骨一定要腌入味；2,排骨必须炸透（炸可使排骨更香,并且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩）或蒸烂,烹饪时间不敷,肉指会显得老；3,排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳.清蒸迷你狮子头资料：猪肉(4分肥6分瘦）320克,马蹄3颗,香葱少许调味料：细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮制作办法：1.取4分肥肉6分瘦肉辨别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉.（细切粗剁）2.将葱白和马蹄辨别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥.3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥.4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分红两份,辨别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致.6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内.8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟.9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸概略即可.制作心得：1.猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅.2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感.可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅.3.生姜一定要磨成泥,并且分量不要太多,不然吃到姜的感到就欠好了.4.肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻.吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做肉丸汤.5.细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉.剁好的肉蓉还是小颗粒, 而不是肉泥,这样做出来比较有口感.粉蒸牛肉粉蒸牛肉既坚持了牛肉的口感与鲜香,又阐扬出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特, 广受欢迎.【资料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张（没有可不必）【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量【做法】1．选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短；2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干；3．葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中.再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟.之后倒入蒸肉米粉,拌匀.这时如果觉得淡再酌量加盐；4．干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干；5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6．入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可.【Tips】1．牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间.当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间；2．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油.因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干；3．市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入.4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,无妨分两次来蒸.豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨,简单便利,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火.原料：排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克配料：香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许准备及烹饪时间：45分钟图1,原配料集合；图2,葱,蒜,辨别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀；图3,排骨静置15-20分钟入味；图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可.小提示：1,排骨选择肋排骨较为合适；2,调味料可按照口味调节搭配；3,此菜无需另放油.牛肉珍珠丸子珍珠丸子,这菜名听起来就感到很精致.珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成.吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴.主料：牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作：qq566694511、糯米洗净,用清水浸泡4小时.2、把肉洗净沥干水分.3、把肉切成肉片.4、再肉片切成肉丝.5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了.6、肉馅放入大碗中.7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次.8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油.9、搅拌拌匀.10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中.把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上.11、肉丸子的概略均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧.12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可.关头：1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好.2、蒸制的时间不成过长,不然牛肉的口感会变老.3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑.小笼渣肉蒸饭制作资料：糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克.小笼渣肉蒸饭的特色：滋润软糯,味美香咸.做法：1.将糯米淘洗洁净,放入盆内,加清水浸泡8-12小时捞出,用清水冲洗净,沥干.笼内垫上净布,倒入糯米,上锅用旺火蒸20分钟左右至熟,取出倒在案板上摊开晾凉.2.猪五花肉刮洗洁净,切成片（每块重约50克）,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀,淹渍入味后放入渣粉拌匀,然后放入大盘内,入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出.3.每只小笼内,垫好净布,放入糯米饭150克,上盖三片渣肉,套成垛笼,上锅用中火蒸透即可.小笼渣肉蒸饭的制作要领：糯米浸泡好后要用冷水冲洗洁净,去掉异味等.米粉蒸排骨（米粉蒸肉、荷香米粉肉）·配料:鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克.花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许.·操作:1.田鸡去皮、杀洗洁净,姜切米,葱切花.2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀,摆入碟内.3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花、胡椒粉.用锅下油烧开,淋入田鸡上面既成.提示：剁椒含盐,制作过程中要注意冬菜红枣蒸生肠原料：生肠、豆豉、红枣、姜末、葱花、冬菜调料：花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油做法：冬菜用温开水泡开垫在碟底,猪肠切小节用生姜、葱、黄酒腌10分钟去异味,与花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、红枣、葱（喜欢吃辣的可以放一点剁椒）,用大火蒸10分钟取出,淋入麻油撒上葱花即可,蒸时火一定要大,不然不脆滑.梅菜扣肉原料：五花肉、梅菜、葱花调料：色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水生粉做法：1、将五花肉入锅中煮至6成熟（筷子容易插进切穿插多孔）,清洗洁净晾干水份以糖色涂均肉皮,放入8成热油锅炸至虎皮状捞起,切成大小厚薄均匀的片,排放在扣碗内.2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉,放入碗内,加入白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、调成味汁,倒在扣好的肉碗内,然后整碗放锅中蒸约80分钟取出.3、将梅菜洗净切细,用白糖、酱油拌匀,放在肉上,再蒸60分钟取出,虑出原汁,然后将肉扣在盘中,将原汁烧滚,加水生粉勾稀芡,淋在扣肉上,撒上葱花即可.要点：扣肉长时间蒸制或频频蒸制味更佳.剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克,腊肉400克,姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底.2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片,摆入素干菜上.3、锅置火上,入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味,调入白糖、味精、葱花,浇在腊肉上,入笼蒸30分钟即可.举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不容易变颜色的疏菜等豆豉蒸腊肉用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝；腊肉洗洁净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可荷香蒸腊肉制作资料：湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克.花生油15克、味精10克、麻油5克.制作过程1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片,荷叶洗净摆入碟内,素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上,再把腊肉摆在素干菜上,姜切米,葱切花.2.蒸锅烧开水,放入摆好的腊肉,用中火蒸20分钟拿出.3.撒上姜米、葱花,烧开油,淋入原料上即成.举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料：腊鱼400克.配料：五花肉500克.调料：猪油20克,精盐3克,味精4克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,葱5克.◆制法1、腊鱼洗净,斩成小块,盛入汤盘内；五花肉洗净,切成0.4厘米厚的片；葱切花.2、锅置旺火上,放入猪油,加入豆豉、干椒粉、五花肉,煸炒出油后放酱油上色,然后加入精盐、味精炒拌均匀,盖在腊鱼上面,上笼蒸30分钟,待腊鱼蒸软后出笼,撒上葱花即成.◆特点咸鲜适口,干香味浓.注：五花肉要煸炒出油,才干香味浓郁.腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各类腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜.此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙.原料：腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条.2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼辨别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成.注意：1.“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种.制腊猪肉：将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉.制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制办法同腊肉内.制腊鱼：鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼.2.腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意坚持鸡形完整.腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并坚持鱼肉形状.腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中.3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香.4.腊味品种多样,亦可改换品种.5.蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成.粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗洁净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可.蒸鸡肉和鸭肉冬瓜蒸鸡鸡肉的嫩滑,冬瓜的清香和谐的融合在一起.虽不及香菇那般香得张扬,香得浓烈,但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁,同时又中和了肉的油腻.这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份急躁吧～【资料】：鸡腿冬瓜香菜姜片【调料】：蚝油料酒盐【做法】：1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中；2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火；3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀；水开后蒸18分钟.享用前撒上香菜.【Tips】：1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲.2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲；3.因为会有很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子.香芋蒸鸡资料：芋头半颗（槟榔芋）,三黄鸡半只,大蒜6瓣, 姜丝10克,葱花5克调味料：A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作办法：1.将芋头去皮切成小块状,用细盐1/2小匙抓拌均匀,腌制20分钟.2.将鸡斩成小件,用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀,腌制20分钟.3-4.锅内倒入半碗油,放入芋头用中小火将芋头煎至概略变的微黄,轻敲外壳有些变硬.盛出备用.5.倒出剩余的油,放入蒜头炒至概略变金黄色.6-7.放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小.8.加入事先煎好的芋头,姜丝,翻炒均匀.9.锅内烧开水,将鸡块和芋头平铺在碗内,加锅盖大火蒸35分钟.10.蒸好后,在概略洒上葱花,淋上一大匙烧开的热油即可.制作心得：1.中途要看着锅内的水不要烧干,如果要中途加水的话要加热水.2.芋头原本是要炸的比较香,但我们为了省油,用煎的也可以的,油要比平时炒菜略多一些.3.炒鸡块的时侯不必炒太久,炒熟即可.金针木耳蒸鸡这是一道很是适合老人吃的菜,也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜,让家人多吃这种健康的菜肴.金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆.资料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作办法：1.将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳辨别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂.2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀.3.盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味.4.取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段.5.锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可.也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架上一起蒸煮.饭煮好了,菜也好了.制作心得：1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了. 蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁,让金针和木耳更美味.2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更鲜.3.鸡肉不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些.香菇蒸鸡原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克辅料: 盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.做法:1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差未几一致)2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲洁净, 沥干.3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可.温馨小提示：1. 鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟．如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁．2. 如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要按照干香菇的品质而定,总之, 发透至完全软身再进一步烹饪．豆豉蒸鸡翅混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的办法最大限度的保存了食材的营养,并且少油健康,老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们从速动手吧,很好的美味哦.【资料】鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟【调料】干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许【做法】1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔.然后冲净,擦干水分；2.把“调料”中除豆豉外的所有资料放小碗中混合调匀,成调味汁；（盐要少放,这里没有再另放盐）3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒入“调味汁”,炒匀后关火；8.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中.上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟.剁椒蒸仔鸡（鸡翅、田鸡）资料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱做法:1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒自己有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可.5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.腊肉蒸鸡块（图片后补）原料：三黄鸡200克,腊肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜少许调料：花生油10克、盐5克、味精2克、生抽王10克、麻油2克、生粉适量制作过程：1、三黄鸡清理洁净剁成小块,腊肉洗净切片,生姜切丝,红葱头去皮.2、鸡块加入以上调料腌制20分钟,摆在碟内,然后把腊肉片摆在鸡上,撒上姜丝.3、蒸笼烧开水,用中火蒸20分钟拿出,淋上热油,摆上香菜即可.操纵要点：腊肉要摆在上面,才干蒸出腊香味,蒸时不克不及用大火,不然鸡会外老而内不熟,若加点豆豉更香.红葱蒸土鸡原料：土鸡、红葱头、生姜、香菜调料：花生油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、湿生粉、胡椒粉做法：土鸡剁块,加入以上调料腌制10分钟摆在碟内,用大火蒸10分钟拿出,淋热油,撒上胡椒粉和香菜即可.黑木耳蒸滑鸡原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 将鸡斩块,置于流动水下频频抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分钟左右.2. 黑木耳泡发洗净,摘除蒂头,控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用.3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上,撒上枸杞子;4. 蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制.蒸至鸡块嫩滑。
蒸菜营养食谱
蒸菜营养食谱粉蒸肉：原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜做法：1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。
大火蒸30分钟即可。
鱼香蒸蛋原料：鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。
辅料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
做法：准备：鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
做法：1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
Tips：1.鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。
2.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。
鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。
看看不远千里带回来的剁辣椒。
材料很简单：这次我做的量是草鱼1.2斤的一条，剁辣椒三大勺，大蒜4瓣，小葱一根。
做这道蒜蓉剁椒蒸鱼不用给鱼码料，剁椒的味道已经很重了，所以没必要再增加其他的味道1、鱼切成四大块，背上打上花刀，放入碗中。
2、把剁辣椒剁成辣椒茸。
看是比刚才的更细吧。
3、使用压蒜器把大蒜压成蒜蓉。
4、准备好的剁椒和蒜蓉，差不多是1：1的比例。
只要这两样调料就可以做一道非常美味的蒸鱼了！5、把蒜蓉和剁椒拌匀。
6、把混合好的蒜蓉剁椒抹在鱼身上，放上一点葱段，就可以直接蒸了。
水开后再将鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
十分钟后，就可以出锅了，这样蒸出来的鱼特别嫩，而且不用专门码料，蒜蓉和剁椒的味道结合在一起太赞了，每次鱼吃完，连剩下的汤汤都会拿来泡饭吃。
湖南小碗蒸菜菜谱大全
湖南小碗蒸菜菜谱大全作为一名吃客，自然不能忘记的就是说挖掘特色美食，在这里夏日炎炎里，很多人食欲可能都并不是那麼的好，可是如果是来上一些小碗蒸菜也是美得不可方物。
最先在那么热的气温里大家都喜欢吃一些降火的食物，而小碗蒸菜在蒸的全过程中是以水渗热，锁定了所有的维他命和水份，煮制的菜式吃完不易上火，更不必担心会长痘痘了。
次之太热了食欲毫无疑问沒有平常那麼的好，小碗菜就解决了这一烦恼，由于不必担心点多了吃剩奢侈浪费，点少了又过度单一。
湖南省小碗蒸菜菜谱大全浏阳蒸菜粉蒸肉原材料原料：带皮花肉(8两)调料：姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、黄豆酱(0.8两)、白砂糖(0.5两)作法1、把五花肉皮刮净，10厘米长，0.5厘米的厚片2、放进炒粉，黄豆酱、白砂糖、姜葱丝翻拌上笼蒸5个钟头，扣盘既成。
水豆腐茶碗蒸原材料水豆腐1/2盒，扁豆1片，生姜沫少量，绿豆淀粉适当，A.蛋1个，鸡精粉1/2小勺，水150㏄，盐少量，生抽2～3滴，B.柴鱼素1/5小勺，水4一茶匙，生抽1滴，盐少量作法1.水豆腐切割成2等份预留。
2.将调味品A混和调均匀成蛋汁，用过滤网筛粉使蛋汁更细嫩。
3.扁豆放进开水中汆烫后，马上泡入凉水制冷，再切成细丝状预留。
4.将做法2的蛋汁倒进蒸碗中，放进做法1的水豆腐，用保鲜袋封起。
5.炒锅煮开开到出现蒸汽时，放进做法4的蒸碗，先用火灾蒸约3分鐘，待蛋汁溫度升高使表层皮肤变白后，再转文火蒸约15分鐘。
6.将调味品B混和烧开，以适当绿豆淀粉水调成薄料汁预留。
7.将做法5蒸熟的茶碗蒸取下，先淋入做法6的薄料汁，再放入生姜沫、扁豆丝就可以。
剁椒鱼头食物：大头鱼一个，剁辣椒二炒勺，生姜大蒜小香葱各适，香油米酒生抽各小量制做流程：1. 先把剁椒鱼头清理干净，沥干水分预留。
再把剁椒鱼头涂小量盐和香油，和小量米酒。
再把姜片放几块在菜盘里，再倒少量生抽在菜盘里。
把小香葱洗干净剁碎，姜片去皮切成丝，蒜头籽用花刀拍一下削皮再切割成末。
6种年夜饭蒸碗合集！俗话说得好：无蒸碗不过年，蒸碗是过年必备的年菜之一！
6种年夜饭蒸碗合集！俗话说得好：无蒸碗不过年，蒸碗是过
年必备的年菜之一！
蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。
蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。
一般讲究肥而不腻和入口即化两种。
蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致。
分享6种好吃的蒸碗：1、黄焖鸡扣碗2、小酥肉蒸碗3、梅菜扣肉蒸碗 4、珍珠糯米丸子蒸碗 5、糖醋带魚蒸碗 6、粉蒸牛肉蒸碗下个月就过年了，快安排起来吧！。
二十八种蒸菜美食
⼆⼗⼋种蒸菜美⾷1、蒜泥茄⼦健康清爽的⼩凉菜茄⼦营养丰富，⼤蒜⾟辣、杀菌，⼆者搭配⾮常有助于⾝体健康。
蒸后的茄⼦⼝感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜⾹清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克⼤蒜3瓣【调料】⾹醋1⼤匙⽩糖1/2⼤匙⾹油1⼩匙鸡精1/2⼩匙盐适量【做法】1．茄⼦洗净（可不去⽪），切成约1.5cm粗的长条。
放⼊盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后⼊冰箱冷藏；2．⼤蒜去⽪洗净，压成蒜泥；3．调⼊所有“调料”，成调味汁；4．取出冷藏的茄⼦，淋上调味汁，拌匀即可。
2、⾁末蒸⾖腐美味⼉⾖腐蒸出来⾖腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等⼈体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋⽩，素有“植物⾁”之美称。
⾖腐的消化吸收率达95％以上。
两⼩块⾖腐，即可满⾜⼀个⼈⼀天钙的需要量。
蒸⾖腐是最能保持⾖腐原汁原味的做法，⾁末与榨菜不可少。
⾖腐可吸收⾁末的⾹味，榨菜⼜可消除⾁末的腻味。
两两相辅。
主料：绢⾖腐400g（⽇本⾖腐），⾁泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），⽣抽2汤匙（30ml），葱姜⼏⽚，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。
2.⾖腐切⼩块，排⼊蒸碗中。
撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放⼀些，⼝味⽐较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗⼏⽚，挤⼲⽔份。
）3.锅⾥热油，放⼊葱姜爆⾹，倒⼊⾁泥，迅速划散，倒⼊⽣抽翻炒⼏分钟加盐即可。
4.把炒好的⾁末连汤⼀起倒在⾖腐上。
上锅蒸，⽔开后10分钟。
取出撒⾹葱。
搭配⾹菜更好。
⼩叮咛：1、此菜选择绢⾖腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的⾖腐不⼊味，太软⼜不成形。
2、⾁泥可选⽤颈背⾁，也可加少许五花⾁泥。
可根据⾃⼰的⼝味⼉来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、蚝油⽩菜包——百菜不如⽩菜百菜不如⽩菜，蚝油⽩菜包利⽤⽩菜叶做⽪，⾁做馅。
⾁和百菜⼀起搭配，蛋⽩质被吸收以后，⾁类的碎渣在蔬菜的⾼纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
⾄于剩余的⽩菜帮，⾃然不能浪费。
把⽩菜帮榨汁，加蜂蜜⼀起饮⽤。
蒸菜小碗菜
蒸菜——小碗蒸菜的做法小碗菜来源于湖南长沙浏阳的“小碗蒸菜”，是勤劳的浏阳人民智慧的结晶，已经有悠久的历史了。
从一开始浏阳人民就是使用小碗或小瓦钵蒸菜，蒸的主要是一些比较下饭的菜品，如浏阳豆豉蒸五花肉、腊味合蒸、蒸火焙鱼、蒸香干、蒸水蛋、蒸剁椒鱼头、蒸虾米、蒸排骨等。
浏阳蒸菜，以水渗热的方式蒸制而成，很好的保留了食物原料的本味；没有过多的调味品，蒸出来的味道十分的鲜美，并且吃了不上火；讲究原汁原味、健康营养、新鲜美味；从而更好地为顾客身体健康着想，深受男女老少的钟爱！浏阳蒸菜素有无菜不蒸之美名，其做法达数十种，如粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、合蒸、过油蒸、果蒸、果盅蒸等。
那么，小碗蒸菜具体有多少种蒸法呢？以下给大家分享一下。
1、粉蒸法将原料调好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。
制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要控制好，水的多少根据米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼。
2、清蒸法又称清炖法，是将原料加上调味品及少许高汤，上蒸笼蒸制，然后淋轻芡而成，单一原料，单一口味，成品汤清味鲜、质地鲜嫩，适合清淡口味人群。
清蒸菜的品种流传至今有很多，荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等；素菜类有清蒸干笋、小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
3、炮蒸法将食材清洗干净，放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精入食材中拌匀，腌制半个小时，将腌好的食材均匀地粘上米粉，摆入碗中，上锅蒸，等食材熟透，出锅，在食材上浇上白醋，上炒锅，倒入适量食用油，油开后均匀地浇入盛食材的碗中；再倒适量的食用油入锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入食材的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了。
美食天下菜谱蒸菜
美食天下菜谱蒸菜蒸菜是一种极为普通的菜肴，其口感和营养价值却是很多美食所不能比拟的，适当食用对人体带来的好处不可估量。
生活中常见的蒸菜有肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、粉蒸肉、香橙蒸蛋等，适合各个年龄段的人食用，另外蒸芹菜叶、蒸苋菜、蒸荠荠菜等也是不错的选择。
一、肉末蒸豆腐做法1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。
搭配香菜更好。
小诀窍1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
二、老干妈蒸茄子材料老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜做法1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。
3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
三、粉蒸肉材料带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克做法1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。
红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。
这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。
电饭锅蒸菜食谱简单又好吃
电饭锅蒸菜食谱简单又好吃电饭锅能做出很多好吃的蒸菜，做法简单易学，学会食谱的做法，自己平时在家就能吃上美味的菜式了。
以下是店铺整理的电饭锅蒸菜食谱，仅供参考，欢迎阅读。
电饭锅蒸菜食谱一：酱香五花肉食材用料：五花肉500克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、豆瓣酱1大勺、砂糖1小勺、桂皮5克、姜小许、葱2根做法：1.把所有材料准备好。
2.姜去皮，切成丝。
3.葱洗干净，切成段。
4.五花肉洗干净，切成小块。
5.锅中煮开水，水开后倒入五花肉。
6.大火煮开，煮开后继续煮10分钟左右，边煮边用匙子撇去表面的浮沫，然后捞出备用。
7.然后开始调制调料，把砂糖放进小碗中，加入豆瓣酱。
8.加入生抽、老抽，加适量清水搅拌均匀备用。
9.把飞水后的五花肉放进电饭煲中，放入洗干净的桂皮、姜丝。
10.加入调制好的调料。
11.用匙子轻轻搅拌一下。
12.盖上电饭煲盖，按煮饭键，煮至收汁加入葱段，用筷子搅拌均匀后即可断开电源，喜欢多汁的可以马上倒出装碟。
电饭锅蒸菜食谱二：酿馅尖椒主料：猪肉馅，尖椒，鸡蛋调料：食盐，酱油，料酒，耗油，水淀粉，花椒粉，糖，食油做法：1.将肉馅放入大碗中，放入调料1(鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉(十三香或五香粉都可以)一点点、淀粉10克)中除淀粉外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀2.然后放入干淀粉搅拌均匀3.将尖椒用剪刀剪掉辣椒把，从中间切成两段，去掉里面的籽，如果辣椒小不用切开，直接捏着辣椒把，往里面按一下，再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和里面的籽瓤4.将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中5.全部做好后都放入一个深盘子中6.放入福库电饭煲中，将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀，淋在盘里的尖椒上，启动万能炖功能，蒸熟8.将蒸好的尖椒取出整齐的摆入一个干净的盘子中，盘中蒸出来的的汤汁倒入炒锅中(喜欢吃更辣的可以再放几段红的干辣椒)，倒入水淀粉煮开，稍微浓稠即关火，淋上一点食用油搅匀，汤汁可以稍微多一点，拌米饭很好吃9.将煮好的汤汁倒在蒸好的尖椒上即可电饭锅蒸菜食谱三：榨菜蒸肉饼主料：梅头肉，榨菜调料：食盐，姜，料酒，生抽，酸辣酱做法：1.梅头肉用刀剁成肉末2.把剁好的肉末放到深口碗中，加入盐、料酒、生抽以及剁碎的姜末拌匀，顺同一个方向搅打上筋，加入切碎的榨菜丁拌匀3.把拌好的榨菜肉末放到模具中压平，选你喜欢的各种造型模具，也可以直接放到盘中或碗中4.最后送入福库电饭煲内启动万能炖料理功能蒸熟即可，淋上一点酸辣酱，味感增强色彩也更漂亮。
教你八种蒸菜美味做法 清爽可口易于消化
教你八种蒸菜美味做法清爽可口易于消化夏季天气炎热，这个时候饮食要清淡，少吃油腻的食物，清新的菜肴更容易讨人们的欢心，不仅口味清淡易消化，对健康也有好处。
而蒸菜就是夏季饮食的绝佳选择，口味清新，易于消化，最关键的一点是蒸菜非常易上手，是懒人们最好的做菜方式。
那大家知道蒸菜怎么做最好吃?下面小编就教大家8种蒸菜做法，美味十足，大家一起学着做吧。
一、凉拌蒸茄子茄子(紫皮，长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量1、材料：长茄子2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。
(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。
)3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
(红色是枸杞，装饰用的。
吃辣可以换成红辣椒)二、剁椒金针菇金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油4、再淋上烧热的植物油即可。
三、香菇蒸鳕鱼鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可四、粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
五、开屏武昌鱼武昌鱼1条红尖椒2个芝麻油20克小葱20克蒜泥10克姜10克白胡椒适量料酒15克食盐1小勺醋30克鸡精半小勺蒸鱼豉油20克1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
陕西八大蒸碗-推荐下载
过年必备名吃陕西八大蒸碗做起来2013年01月22日08:15腾讯大秦网·美食频道我要评论(0)字号：T|T蒸碗是古城西安有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。
今天小编就给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法，让你在家也能享受美味。
蒸碗是古城西安有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。
今天小编就给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法，让你在家也能享受美味。
∙1 / 9∙2 / 9∙3 / 9∙4 / 9∙5 / 9∙6 / 9∙7 / 9∙8 / 9小酥肉蒸碗做法：1. 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。
干木耳用清水泡发，再择成小朵。
水发冬笋切成梳子片。
2. 将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4. 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5. 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6. 最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
蒸碗是古城西安有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。
今天小编就给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法，让你在家也能享受美味。
条子肉蒸碗做法：1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。
家常蒸菜的做法120种
家常蒸菜的做法120种1. 蒸鱼片：鱼片用盐、料酒腌制一会儿，用蒸锅蒸熟后淋上葱姜蒜蓉和生抽的调味汁。
2. 蒸虾仁：将虾仁用料酒、盐、生粉腌制一会儿，蒸熟后撒上蒜末和葱花。
3. 蒸排骨：排骨用盐、生抽、料酒腌制一会儿，蒸熟后撒上葱姜末。
4. 蒸豆腐：豆腐切块，放入有深碟里，加入蚝油、蒸鱼豉油，蒸10分钟即可。
5. 蒸鸡蛋羹：将鸡蛋打匀，加入盐和鸡精，倒入蒸碗中，用旺火蒸10分钟即可。
6. 蒸素包子：用面粉和酵母发面，包馅料如素菜或豆沙，上锅蒸15分钟即可。
7. 蒸肉饼：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、生抽、料酒拌匀，放入蒸锅蒸熟。
8. 蒸茄子：茄子切段，用盐腌制片刻，蒸熟后加入蒜末、辣椒油拌匀。
9. 蒸腊肉：把切片的腊肉码在碟子里，撒上葱姜末，上锅蒸10分钟即可。
10. 蒸青豆：青豆洗净，放入蒸锅，加盐蒸10分钟即可。
11. 蒸花菜：花菜洗净后放入蒸锅，蒸熟后加盐和食用油拌匀。
12. 蒸粉条：粉条用热水泡发，之后放入碗中加入盐、料酒、蒸鱼豉油拌匀，上锅蒸10分钟即可。
13. 蒸咸菜：将咸菜剁碎，放入碗中加入料酒、辣椒油，上锅蒸15分钟即可。
14. 蒸海带丝：将海带丝用开水焯烫后沥水，加入鸡精、盐、鲜香菇粉，蒸10分钟即可。
15. 蒸豆腐饺：将豆腐和韭菜剁碎后拌匀，包入饺子皮，上锅蒸熟。
16. 蒸芋头：将芋头切片蒸熟，撒上盐和蒜末。
17. 蒸生菜：生菜切段，放入蒸锅中蒸熟后加入盐、葱姜末拌匀。
18. 蒸苦瓜：苦瓜切片后用盐腌制片刻，蒸熟后加入蒜末、辣椒油拌匀。
19. 蒸白菜：白菜洗净切段后放入蒸锅，蒸熟后加盐、生抽和蒜末拌匀。
20. 蒸肉丸：将猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒拌匀后搓成小丸子，蒸熟即可。
21. 蒸香菇：将香菇切片，加入盐、料酒、蒸鱼豉油腌制片刻后蒸熟。
22. 蒸豆芽：将豆芽洗净，放入蒸锅中蒸熟后加入盐、生抽拌匀。
23. 蒸黄豆：将黄豆用开水泡软，放入蒸锅中蒸熟后加盐拌匀。
24. 蒸南瓜：南瓜切块，放入蒸锅中蒸熟后加盐和食用油拌匀。
蒸碗的做法大全有哪些
蒸碗的做法大全有哪些关于《蒸碗的做法大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们的饮食搭配类型是十分的多种多样，假如可以更强的确保一日三餐，对我们的身心健康也是很有益处的，在其中饮食搭配一部分便是更为关键的，也是我们每日所务必要开展的事儿，可是要想确保饮食搭配的品质，我们时日常生活就需要多吃一些有营养成分的食材，而且提升食材的多元性，在其中蒸碗是很多人都喜欢吃的一类特色美食，并且蒸碗的做法也非常的多，下边一起了解一下蒸碗的做法全集有什么？蒸碗是中国西部地区的一种食用方法，如今在我国一部分地域演变为团年饭的标示。
蒸碗的组成关键有作扣肉、黄焖鸡米饭、小酥肉、四喜丸子等多诸多花式，一般全是先将各色各样菜式生产加工成半成品加工或制成品，待到用餐时再将其煮熟就可以服用。
蒸碗的做法全集干笋小酥肉蒸碗蒸碗用材：五花肉400g 木薯淀粉130g 生鸡蛋2枚酱油3汤勺（45ml）小葱一段姜1块蒜头3瓣麻椒1汤匙（5g）盐1汤匙（5g）香莱1棵干木耳20 g 发制毛笋50g 绍兴酒1汤勺（15ml）油500ml（实耗30Ml）作法：五花肉切割成1cm宽、4cm长的小块。
小葱切斜片。
姜和蒜头一同切片状。
香莱清洗剁碎。
干木耳用清小水泡发、再择小朵。
发制毛笋切割成木梳片。
将木薯淀粉倒进蒸碗中，磕入生鸡蛋混和匀称，再将五花肉片放进裹上一层鸡蛋糊、腌渍10分钟。
中火烤热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放进锅中（要避免互相粘连），用低火渐渐地炸做成橙黄色，再捞起来控干油脂。
锅中留底油，烧开后将小葱片、生姜片、大蒜和麻椒放进进行爆香，接着放进黑木耳小朵和发制毛笋片煸炒一会儿，再加入适当冷水（80Ml）、盐、绍兴酒和酱油煸炒匀称。
将炒好的黑木耳及毛笋片倒进五花肉片中混和匀称黄焖鸡块蒸碗特性：黑椒鸡块酥嫩、口感鲜汁浓，颜色黄亮。
原材料：嫩鸡脯肉350克。
笋肉75克、水发木耳75克。
葱段10克、高汤250克、鸡精15克、淀粉和面粉25克，绍兴酒、猪板油各35克、生抽30克、白砂糖10克。
小酥肉蒸碗
小酥肉蒸碗导言：小酥肉蒸碗是一道传统的中国菜肴，独特的烹饪方法让肉质酥香多汁，味道丰富。
本文将介绍小酥肉蒸碗的原料准备、烹饪步骤以及一些小窍门，帮助您轻松制作出美味的小酥肉蒸碗。
一、原料准备：1.猪肉：300克，最好选择带有一定脂肪的五花肉，这样制作出来的小酥肉更加鲜美。
2.姜蒜：适量，用来提味。
3.五香粉：适量，用来调味。
4.盐：适量，调味用。
5.料酒：适量，用来去腥。
二、烹饪步骤：1.准备工作：首先，将猪肉洗净晾干，然后切成块状。
接着，将切好的猪肉块放入碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
同时，将姜蒜剁碎备用。
2.小酥肉蒸碗的做法：第一步，将腌制好的猪肉块放入锅中，加入足够的水，煮开后撇去浮沫，煮至猪肉变色捞出备用。
第二步，将蒸碗抹上一层薄薄的油，然后将煮熟的猪肉放入碗中，用刀背剁成肉酥，注意不要剁太碎。
第三步，将剁好的猪肉均匀撒在碗底，再撒上适量的姜蒜末和五香粉。
第四步，将准备好的蒸碗放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
三、技巧与小窍门：1.猪肉的选购：选择带有一定脂肪的五花肉，脂肪能够使肉质更加酥香多汁。
2.腌制猪肉：用适量的料酒腌制猪肉可以去腥提鲜。
3.摆放猪肉：在蒸碗中抹上一层薄薄的油，然后均匀地摆放猪肉，这样能够使蒸碗出来的小酥肉更加美观。
4.撒上姜蒜和五香粉：在猪肉上撒上一层姜蒜末和适量的五香粉，调味更加均匀，味道更加丰富。
小结：小酥肉蒸碗是一道美味的传统中国菜肴，制作起来简单快捷。
通过合理选择猪肉的脂肪含量、适量使用姜蒜和五香粉，可以制作出口感鲜香、肉质酥嫩的小酥肉蒸碗。
无论是作为家庭晚餐还是招待客人，小酥肉蒸碗都是一道美味可口的菜肴，绝对能够让人们食欲大开。
希望您通过这篇文档，能够掌握小酥肉蒸碗的制作技巧，为您的餐桌增添一份美味和快乐。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蒸碗菜的做法都有什么
文章导读
南方地区比较流行的一种美食，名字叫蒸碗，不同的蔬菜做出的口味不一样，
制作的方法也不一样，吃惯了大鱼大肉的我们，想吃一些比较清淡的，可以试着做蒸碗菜
里面大多数加的是蔬菜，还有一些小酥肉或者是普通的瘦肉，制作方法会有些繁琐，适合
平时空闲之余学习。
干笋小酥肉蒸碗
用料：
五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚老抽3汤匙（45ml）大葱一段姜 1块大蒜3瓣花
椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml）油500ml（实耗30ml）
做法：。