储粮微生物的危害及控制
储粮害虫及其防治基础知识
（四）虫粮等级划分（单位：头/公斤）
粮油种类
虫粮等级
害虫密度
主要害虫密度
原粮
基本无虫粮
≤5
≤2
一般虫粮
6—30Leabharlann 3—10严重虫粮＞30
＞10
成品粮
严重虫粮
＞0（或粉类成品粮含螨＞30）
所有粮食和油料
（1）储粮害虫隶属动物界、节肢动物门的昆虫纲。
（2）储粮螨类隶属节肢动物门蛛形纲螨亚纲。
3、储粮害虫的危害：直接损失是粮食质量损失，一般国家粮库粮食损失为0.2%，农户粮食损失为6%~9%。间接损失是使粮食营养、种用品质降低；危害仓库、厂房和包装物；污染粮食，影响健康等。
4、储粮昆虫的生物学：
生殖方式
储粮害虫及其防治基础知识
储粮害虫及其防治基础知识
（一） 概述
1、储粮害虫：危害储藏粮食及其产品的有害昆虫称为储粮害虫。严格说储粮害虫是在储粮环境中进行繁殖的一类昆虫，还包括螨类、鸟类、啮齿动物及其一些节肢动物。所以豌豆象不能算作储粮害虫。
把捕食、寄生这些害虫的天敌称之益虫或储粮害虫的天敌昆虫。
2、储粮害虫的分类地位：
危险虫粮
感染了进境植物检疫性储粮害虫活体
注：1、害虫密度和主要害虫密度两项中有一项达到规定指标即为该等级虫粮。
2、主要害虫：玉米象、米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦蛾和印度谷蛾。
3、进境植物检疫性储粮害虫以最新公布的《中华人民共和国进境植物检疫性有害生物名录》为准。
四 老鼠及其防治原则
老鼠危害
仅粮食而言农田鼠害5%，储粮鼠害3%
食品储藏过程中微生物污染的控制技术研究
食品储藏过程中微生物污染的控制技术研究食品储藏过程中，微生物污染是一个关键的问题。
微生物污染不仅会对食品的质量和口感造成影响，还可能引发食品中毒等严重后果。
因此，有效控制食品储藏过程中的微生物污染变得至关重要。
本文将介绍一些目前被广泛研究和应用的控制技术。
一、温度控制适宜的温度是控制食品储藏过程中微生物污染的关键。
在低温下，许多微生物的活性会显著降低，从而减缓其生长速度。
因此，将食品储存在低温环境中可以有效延长其保鲜期。
同时，高温也可以起到杀灭微生物的作用，如高温热处理和高温蒸煮等方法常被用于食品的处理。
然而，不同的食品对温度的要求有所不同，因此需要根据食品的特性进行合理的温度控制。
二、湿度控制湿度是另一个重要的控制因素。
较低的湿度能防止微生物的繁殖和生长，而较高的湿度则有助于保持食品的新鲜度和口感。
例如，在蔬菜保鲜中，通过调节储藏环境的湿度，可以延缓蔬菜的腐烂速度，从而延长其保鲜期。
因此，在食品储藏过程中，合理的湿度控制是非常重要的。
三、气氛控制气氛控制是一种通过调节储藏环境中的气体成分来控制微生物的繁殖和生长的方法。
例如，一些食品储藏箱会注入适量的二氧化碳或氮气，以提供抑制微生物增长的气氛。
同时，还可以通过适当的通风来保持储藏环境的新鲜度。
气氛控制既可以用于新鲜食品的储藏，也可以用于加工食品的包装。
四、包装技术包装技术是食品储藏过程中的关键环节。
合理的包装可以有效防止微生物污染，延长食品的保鲜期。
常见的食品包装方式包括真空包装、气调包装等。
真空包装可以将食品置于无氧环境中，减缓微生物生长速度；气调包装则通过调节包装容器内的气体成分，创造一种不利于微生物生长的环境。
此外，一些新兴的包装材料也具有抗菌性能，可以进一步降低微生物污染的风险。
五、辅助技术除了上述几种主要的控制技术之外，还有一些辅助技术可以用于食品储藏过程中微生物污染的控制。
例如，辐射杀菌技术通过使用电离辐射或紫外线辐射来杀灭微生物；冷冻和冷冻干燥等技术则通过降低水分活性来阻止微生物的繁殖。
微生物污染对小麦储藏的危害及控制
微生物污染对小麦储藏的危害及控制摘要：本文就小麦储藏过程中，有害微生物的污染状况、微生物污染对小麦品质的损伤以及微生物污染防控的研究进行了分析;并总结了国内外在以上方面所做的工作;最后针对目前此领域的发展现状,提出存在的问题。
关键词：小麦；微生物污染；品质；安全我国是世界第一小麦生产大国，种植面积约3000 万公顷，年产量约11200 万吨，占全国粮食总产量的22％左右，占世界小麦总产量的20％左右。
小麦及其加工品既是日常生活的主食品，又是肉蛋奶生产的重要原料，因此其质量安全直接关系到人们健康﹑社会稳定乃至国民经济的持续发展。
[1]微生物在自然界中分布十分广泛，因而很容易污染食品。
有调查结果显示，我国市售小麦粉中含有较多的微生物，以细菌数最多，其次是霉菌和酵母菌[2]。
小麦一旦经过加工，就失去了种皮的保护作用，很容易被微生物侵染。
在湿度较大和温度较高的储藏条件下，存在于小麦粉中的微生物会大量繁殖，进而引起霉变，成团结块，产生毒素，严重影响小麦粉的品质，给人们的身体健康带来很大的潜在危害。
因此，针对当前我国普遍存在的小麦及其加工品中有害微生物污染的问题，开展微生物污染对小麦粉品质和食用安全性影响的研究，对确保小麦粉及其制成品的食用品质和卫生安全﹑提高人民健康水平具有重要现实意义。
1、小麦微生物污染的研究据调查，全国小麦微生物区系为真菌30 属，101 种，酵母菌3 属，细菌3 属，放线菌 1 属［3］。
徐淑霞等（2004）［4］利用平板计数法和变性梯度凝胶电泳（DGGE）的方法证明了小麦表面微生物的复杂性。
这表明，小麦在加工之前已普遍存在微生物污染，且种类繁多。
污染小麦的微生物不但种类繁多，而且在小麦粉储藏过程中其微生物区系也会发生变化。
研究发现在常规储粮环境下，随着储藏时间的延长，小麦细菌的数量将迅速减少，尤其以附生型的细菌下降速度更快，而芽抱菌的数量可基本保持不变［5］。
李彪等（2003）［2］研究指出随着储藏期的延长,小麦细菌数量下降,霉菌带菌量增加,放线菌带菌量呈下降趋势,杆菌减少,田间真菌被储藏真菌所代替。
食品贮藏中的微生物控制
食品贮藏中的微生物控制食品贮藏除了应采取措施避免食品受物理性、化学性污染、机械性损害和鼠类、昆虫危害外，最重要的还是预防和控制微生物对食品的污染和腐败。
我国每年因微生物污染、腐败而损失的粮食、水果、水产、蔬菜、禽蛋、粮食制品、其他副食品，数量十分惊人。
因此，做好食品贮藏，减少损失，无异于增加生产。
在食品贮藏工作中，应该采取各种措施，对于可能出现的微生物污染进行预防。
一旦出现微生物污染，应采取措施控制。
1、食品微生物污染的预防许多食品，如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等，内部一般不常含有微生物，但其外表往往带有各种各样的微生物，在某些条件下，其数量相当巨大。
这些微生物的存在，由于它们已适应于这些食品的环境条件，因而极易大量而迅速繁殖。
作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。
干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。
在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。
无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
2、减少和去除食品中已有的微生物食品及其原料，都不可避免地带有某些微生物，包括有病原菌和腐败菌，不仅可引起食品的腐败变质，食用后甚至会引起人们的健康损害。
减少和去除食品中已有微生物的方法很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等。
这些方法可以根据食品的不同性质，加以选择应用。
但应注意选择的方法应以不损害食品的营养、风味、表观性状、内在质地和食用价值为原则。
3、控制食品中残留微生物的生长繁殖经过加工处理的食品，仍有可能残留一些微生物。
控制食品中残留微生物的生长繁殖，就可以延长食品的贮藏日期，并保证食品的食用安全。
控制的方法有低温法、干燥法、厌氧法、防腐剂法等等。
基本原理就是创造一个不利于微生物生长繁殖的环境条件，或加入某些化学药剂以抑制微生物的生长。
二、防止和减少食品微生物污染腐败的主要保藏方法1、冷藏食品贮藏于低温时可以大大延长食品的保质期，还可以由于降低新鲜食品如水果、蔬菜中本身的酶活性，而保持食品的新鲜度。
绿色防治储粮害虫的技术措施
绿色防治储粮害虫的技术措施为了保障粮食品质，储存时必须采取绿色防治措施，控制储粮害虫。
储粮害虫不仅会破坏粮食，还会产生有害化学物质，损害人类健康。
本文将介绍绿色防治储粮害虫的技术措施，主要包括物理控制、生物控制、环境控制和化学控制。
1. 物理控制物理控制是一种绿色的储粮害虫防治方法。
具体方法如下：（1）干燥：选择适宜的天气条件，采取通风、排湿、增加温度等措施，使粮食内部干燥。
这样可以创造一个不利于储粮害虫生存的环境。
（2）冷藏：通过低温控制储粮害虫。
在温度较低的储粮仓库内，昆虫的活动会显著减少或停止。
这样可以延缓昆虫的重新繁殖周期。
（3）气体控制：如二氧化碳、氮气等。
将粮食密封在有气密性能的仓库内，向仓库内加入不同气体进行杀灭。
（1）利用天敌：如天敌寄生蜂、寄生蜇等。
它们是比储粮害虫更具优势的掠食者，可以有效控制害虫数量。
（2）利用微生物：如白僵菌、木霉等。
这些微生物能产生杀菌、杀虫等功效，是一种绿色的防治害虫的方法。
3. 环境控制（1）防止潮湿：储存粮食时，必须控制潮湿度，因为粮食潮湿容易滋生昆虫，具备了它们的生长繁殖条件。
（2）防止日光：阳光照射下的粮食会引发热量，从而导致储粮变质。
（3）清洁卫生：定期清理储藏仓库，去除储藏间或储藏容器内的杂物、物尘和陈年油污等，创造无害条件，从而达到有效控制害虫的效果。
4. 化学控制化学控制是一种重要却有争议的储粮害虫控制方法，有时可能会对环境和健康造成不良影响。
因此，必须谨慎使用和管理。
具体方法如下：（1）杀虫剂：有效成分敌敌畏和敌百虫等杀虫剂，能够在一定程度上减少或杀灭储存害虫。
这些杀虫剂存在于粮食中，如果使用不当，会对人体造成危害。
（2）虫源消灭：通过一次性杀虫工作或重复测量储粮害虫数量，选择合适的杀虫剂达到消灭害虫的效果。
总之，储粮害虫防治是一个系统性的工程，需要综合考虑多种防治措施。
物理控制、生物控制、环境控制和化学控制均有各自优点和缺点，适用于不同情况和需要。
储粮害虫防范制度
储粮害虫防范制度随着人口的增加和粮食需求的增长，储粮问题越来越受到重视。
然而，储粮过程中存在着一些潜在的风险，其中之一就是储粮害虫。
储粮害虫不仅会对储粮品质造成影响，还会对人们的健康和经济利益带来严重威胁。
为了保障粮食的安全储存和确保粮食供应链的畅通，储粮害虫防范制度应运而生。
一、储粮害虫的种类和危害储粮害虫主要包括谷蠹、谷蛾、赤拟谷盗等。
它们常常滋生在粮食仓库和储存设备中，以粮食为食，繁殖迅速。
储粮害虫的危害主要表现在以下几个方面：1. 质量损失：储粮害虫通过咬食粮食，导致粮食失去营养价值，品质下降。
2. 毒素污染：某些储粮害虫会分泌毒素，与粮食产生化学反应，进而导致粮食被污染。
3. 案件传播：某些害虫可能携带病原体，通过与粮食接触，将病原体传播给人类，造成疾病传染。
4. 经济损失：储粮害虫造成的粮食损失和污染不仅影响粮食价格，还会对农民的收益和国家的粮食储备造成巨大损失。
二、储粮害虫防范制度的重要性储粮害虫防范制度的建立和实施具有重要的意义。
首先，它能够提高粮食储存效率，减少粮食储存损失。
其次，它能够保障国家粮食安全，确保粮食供应链的稳定。
此外，储粮害虫防范制度还可以保护环境和农田生态系统，减少农药的使用量，降低对生态环境的不良影响。
三、储粮害虫防范制度的内容和措施1. 预防为主：重点强调预防，通过全面排查，建立健全的储粮管理制度，及时发现和处理储粮害虫的问题，阻断害虫繁殖的环境。
2. 加强检测：建立完善的储粮害虫检测体系，定期对储存设备和仓库进行检查和鉴定。
通过科学有效的检测手段，及时发现和控制害虫滋生的迹象。
3. 健全储粮处理措施：储粮害虫防范制度应明确各级部门和储粮企业的责任，规范储粮的处理流程。
储粮处理措施包括物理措施、化学措施和生物措施等，综合运用各种手段，达到控制储粮害虫的目的。
4. 健全监测和报告机制：建立全面、系统的储粮害虫监测和报告机制，及时掌握储粮害虫的状况，有效预防和控制害虫滋生。
储粮害虫及防治基础知识
储粮害虫及防治基础知识⑴什么是储粮害虫？指危害粮油、粮油加工品及粮油仓房、装具、器材等的昆虫和螭类。
⑵储粮害虫的危害有哪些？第一，造成储粮的重量损失；（一对玉米象及其子代一年可造成21- 28Kg的储粮损失）。
第二，降低储粮的品质（包括营养品质、种用品质、工艺品质和商品价值）。
第三，引起储粮发热、霉变。
第四，破坏性大。
比如谷蠹。
第五，影响人体健康。
第六，影响贸易信誉。
⑶储粮害虫的主要特点一、体小、色暗、善隐蔽一不易发现，加强检查。
二、种类多、繁殖快、分布广一防止大量发生，加强预防。
三、生活能力强，生活范围广一全面防治。
四、适应能力强一全面防治五、贪食、破坏性强——及时消灭。
六、喜肮脏、潮湿、黑暗、温暖的环境——改善环境（清洁卫生）。
⑷储粮害虫分类阶梯分类阶梯即分类系统，包括界、门、纲、目、科、属、种七个等级。
种是基本单位，种以上的分类等级则代表在形态、生理、生物学等方面相近的若干种的集合单位，比如：亲缘关系相近的种归纳为属，相近的属归纳为科等。
种是物种的简称,种是指在形态、生理、生物学及地理分布等方面相同，并在自然情况下能自由交配，产生具有繁殖力后代的个体的总称。
⑸生殖方式：绝大多数属于两性生殖（也称有性生殖）,但也有些种类属于孤雌生殖（如：嗜卷书虱）。
⑹变态及其类型：变态：储粮害虫在生长发育过程中，不仅体躯逐渐增大，同时在外部形态，内部构造和生活习性所发生的一系列变化，称变态。
分类：根据变态特点分为不完全变态和完全变态两类。
不完全变态（渐变态）：渐变态昆虫在其全部发育过程中经过卵期、若虫期、成虫期三个发育阶段。
如：革翅目、啮虫目、蜚镰目和半翅目。
完全变态（全变态）：完全变态的昆虫全部发育过程占经过卵期、幼虫期、蛹期、成虫期四个发育阶段。
⑺世代：储粮昆虫由卵离开母体开始，发育至成虫性成熟能繁殖后代为止的个体发育历程，称为1个世代。
⑻休眠和滞育：休眠：是由不良环境条件直接引起的生长发育或生殖中止的现象。
什么是对储粮安全储粮品质危害最大的微生物
什么是对储粮安全储粮品质危害最大的微生物霉菌。
生物在自然界分布很广，种类很多，对储藏粮食危害最大的是霉菌，其次是一些酵母菌、细菌和放线菌。
霉菌的菌体，有单细胞结构的，也有多细胞结构的，其基本形态是丝状体，称为菌丝。
霉菌多以孢子繁殖，由孢子发芽长出的菌丝，一部分生长在基质中用以摄取营养的叫营养菌丝；另一部分生长在基质上面空间的称为气生菌丝。
常见的霉菌有曲霉(如白曲霉、黑曲霉、黄曲霉、灰绿曲。
生霉的粮食都有被真菌毒素污染的可能。
要想确切地知道粮食是否带毒，带毒量有多大，能不能继续食用，则必须扦取样品，送交粮食检验部门进行化学检验。
因为只凭经验和肉眼是无法确定粮食是否带毒的。
什么是霉菌霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。
不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。
构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝。
无隔或有隔，具1至多个细胞核。
细胞壁分为三层：外层无定形的β葡聚糖（87nm)；中层是糖蛋白，蛋白质网中间填充葡聚糖（49nm)；内层是几丁质微纤维，夹杂无定形蛋白质（20nm)。
在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。
大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。
菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉,黄色的为黄曲霉），有的可产生色素使基质着色。
霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。
霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。
肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
微生物对粮食储藏的影响及预防措施罗柏林
微生物对粮食储藏的影响及预防措施罗柏林发布时间：2021-07-27T15:07:16.277Z 来源：《基层建设》2021年第12期作者：罗柏林[导读] 粮食储藏关系到国民的生存以及生活品质，而导致粮食变质的主要原因之一就是生物污染。
生物污染是由于微生物的作用而导致粮食营养、食用品质以及工艺品质发生改变东莞市东站粮食储备库广东东莞 523000摘要：粮食储藏关系到国民的生存以及生活品质，而导致粮食变质的主要原因之一就是生物污染。
生物污染是由于微生物的作用而导致粮食营养、食用品质以及工艺品质发生改变，从而影响了人们的生活品质。
本文对粮食霉变的影响因素进行了探讨，提出了相关的预防措施，从而希望通过更加有效的方式提高粮食储藏的质量。
关键词：粮食储藏；微生物；综述；危害；预防粮食中有很多微生物生长需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，因此可以作为微生物的天然培养基。
如果粮食的储藏条件没有达到相应的标准，就会导致微生物在粮食上大量繁殖，对粮食的质量产生严重影响，甚至产生各种毒素，影响粮食食用者的身体健康。
1 不同途径产生的微生物对粮食的影响在粮食存储的过程中，不同途径产生的微生物对粮食的影响也不同，微生物产生的途径主要分为以下几种： 1.1 土壤中的微生物土壤中有大量的微生物，因此也是粮食中微生物的主要来源之一。
土壤中的微生物通过风力、昆虫以及雨水传播到已经丰收或者存储的粮食上面，在粮食入库之后就形成了粮食存储区域的微生物系统。
其中，粮食内的害虫和螨虫身上而也带有大量的霉菌孢子，也充当了霉菌孢子传播的工具。
另外有一些害虫以霉菌孢子为食物，因此排泄物中含有大量的活孢子。
这些霉菌孢子遇到合适的条件和环境就会侵染粮食，害虫在咬粮食之后留下的缺口就成了孢子侵染粮食的途径。
由于害虫的数量越来越多，粮食的温度和水分就会越来越大，微生物的数量就会越来越多。
1.2 各种设施上的微生物在粮食运输的过程中用到的各种器械，以及加工粮食的器械上面，都会存在大量微生物，尤其是在器械的缝隙、粮食外露的部分，是微生物大量繁殖的主要位置，因此，粮食在运输和加工过程中也会受到来自设施上的微生物的污染。
微生物对粮食储藏的影响及预防措施
地坪 、 仓墙 渗水 ， 仓顶漏 雨等 。 然初始 时可 能只是在 虽
粮仓 的局部 发生储 粮条 件 的恶 化 ． 局部 粮食 大量滋 但
长霉 菌后 ， 产生 大量 的水分 和热量 ， 响周边 粮食 ， 会 影
常打开仓库的门窗进行通风 ． 以降低粮食温度。春天 气温开始上升时 ， 应根据具体情况 ， 加强密闭隔热， 尽 量保持 粮食 低温 。 对粮食 仓库 进行 通风 或密 闭操作 在 的过 程 中 ， 避 免粮 食 温度 突 然 下 降或 上 升 ， 防止 要 以 粮食 水 分转移 和结 露 ， 发热 霉变创 造条 件 。 给
粮食仓 库和加 工 厂的机器 、 设备 和运输 工具 上常
沾有 大量 的微生 物 。尤 其是在 缝 隙 、 尘介 杂质 和破碎 粮 粒 营养 物 质 的外露 处 ， 滋 生大 量 的微 生物 ， 粮 常 使 食在 加工或 运输过 程 中受到污 染
１３ 不 良储藏 条件 促使微 生物 生长 ．
的微 生物 区系 。 害虫 的身体 表面常 带有大 量 的霉 菌孢
坏。 因此 ， 有人 将霉 菌 比喻成埋 在粮食 中的 “ 弹 ”一 炸 ，
旦爆 发 ， 果将 非常严 重 。 后 在我 国 ， 由不 良储藏 条件 导
致 的储 粮事 故 已发 生 过多 起 ，严 重 的使 整 仓粮 食 变 质 。另外 ， 这种 粮食霉 变事故 还 可发生 在粮食 的运输
粮堆 发热 霉变 情况 ， 以确保 储粮 的安 全Ｊ 』 生。若 发生 异
灰 暗或 产生许 多 明显 的颜 色变 化 。
常现 象 ， 及时 采取相 应 的处理 措施 ，下转 第 ２ ） 应 （ ４页
储粮有害生物综合防治
储粮有害生物综合防治储粮有害生物是指能够适应一般储粮环境,大部分时间生活在粮堆中,造成粮食数量损失和质量下降,影响储粮安全与稳定性的各种生物。
储粮有害生物种群复杂,生物特性各不相同。
当仓储环境条件满足其生长发育时,储粮有害生物就会大量生长繁殖,给储粮带来巨大损失。
多年来,我国储粮工作者遵循“以防为主,综合防治”的保粮方针,对储粮有害生物进行积极、有效的防治,取得了很好的防治效果。
但由于客观条件所限,我国现阶段主要还是以化学防治为主,过分依赖化学农药防虫杀虫的现象依然很普遍。
长期而单一地使用化学农药,引发了害虫抗药性、农药残留和害虫再猖獗等一系列问题。
在我国某些地区或某些阶段,由于不合理地使用熏蒸剂磷化氢,造成害虫抗药性成倍增加,药效下降,用药量不断提高。
作为防治储粮害虫的“当家药剂”,磷化氢的使用寿命令人担忧。
一旦磷化氢失效,有可能出现“无药可用”的困难局面。
因此,改善仓储环境条件,保护性地使用磷化氢,延长其使用寿命是储粮工作者需要思考的问题之一。
更为重要的是,广大储粮工作者和科研人员,要积极探索新的防治途径,切实可行地进行储粮有害生物综合防治,为全面开展绿色储粮奠定坚实的基础。
1储粮有害生物与仓储环境因子的关系1·1 储粮有害生物的类群一般而言,储粮有害生物包括昆虫、螨类及其它节肢动物、微生物、鼠类和鸟类。
昆虫、螨类、鼠类和鸟类是储粮生态系统的消费者,它们处于相同或不同的营养层次,直接或间接地依赖粮食而生存。
储粮微生物是指寄附在粮食和粮油食品上的微生物。
包括真菌、细菌、酵母菌和放线菌,对储粮危害最严重的微生物是霉菌。
微生物是储粮生态系统的分解者或转化者,是影响储粮稳定性及品质的主要因素。
1·2 储粮有害生物与仓储环境因子的关系影响储粮有害生物生长发育、繁殖及种群动态的环境因子包括温度、湿度、气体、食物、生物及人为因子,而在仓储环境条件下,与储粮有害生物关系最为密切的是温度、湿度和气体三因子。
粮食储存中的虫害处理
粮食储存中的虫害处理粮食是人类的基本生活资源之一，而粮食储存过程中的虫害问题一直是困扰农民和粮食企业的重要挑战。
在此文章中，我们将探讨粮食储存中的虫害处理方法和措施，以保障粮食的质量和安全。
一、了解虫害种类及其特点在处理粮食储存中的虫害问题之前，我们首先需要了解不同种类虫害的特点。
常见的粮食储存虫害种类包括经济性虫害（如谷蠹、赤拟谷盗、米象等）和次要性虫害（如谷叶介、米赤拟谷象、发芽引起的榆属等）。
每一种虫害都有不同的生命周期、繁殖能力和危害程度，理解这些特点是有效控制虫害的关键。
二、预防虫害的措施预防是管理虫害的首要任务。
以下是一些预防虫害的常用措施：1. 粮食消毒：使用适当的农药进行粮食消毒是预防虫害的重要手段。
可以选择无毒性或低毒性的农药，并根据粮食种类和存储环境进行合理的施药。
2. 粮食包装：选择符合标准的粮食包装材料，并确保包装完好无损，以防止虫害的侵入。
3. 环境卫生：保持仓库整洁、干燥，并定期清理粮食堆放区域，清除可能滋生虫害的垃圾和积水。
三、虫害监测和识别虫害监测是粮食储存中的重要环节。
以下是一些常用的虫害监测和识别方法：1. 粮食样品收集：定期从不同存放区域和不同袋子中抽取粮食样品，并进行虫害检查和记录。
2. 虫害标本制作：对于发现的虫害样本，可以制作虫害标本进行识别和鉴定，以便进行相应的处理措施。
3. 虫害捕捉器使用：可以在仓库内设置虫害捕捉器，如粘虫板、粘虫球等，以监测虫害的种类和数量。
四、虫害处理方法虫害处理方法应根据虫害种类、程度和贮存环境的不同采取相应的措施。
以下是一些常用的虫害处理方法：1. 低温处理：对于一些对低温敏感的虫害，如谷蠹，可以通过调整储存环境的温度和湿度，或者采用冷冻的方式来控制虫害的繁殖和存活。
2. 化学防治：可以使用环境友好型的农药进行虫害控制，使用时注意按照标准剂量使用，避免超量施药对环境和粮食品质造成不必要的影响。
3. 生物防治：利用天敌或寄生虫对虫害进行控制，如使用捕食性昆虫控制米象等害虫的繁殖。
常见储粮害虫及微生物防治注意要点
储粮害虫及微生物防治注意要点一、储粮害虫防治我国储粮害虫的保粮方针和防治原则是“以防为主，综合防治”和“经济、安全、有效”。
在储粮害虫防治上，防和治是一个问题的两个方面，二者相互依存、相互补充，绝不是孤立的和对立的。
防是治的基础，治是防的继续。
防和治是统一的整体，防是经常性的人物，治是突击性的手段，只有因地制宜地采取综合防治措施，就能取得较好的防治效果。
当储粮害虫达到经济危害水平时，必须果断采取有效防治措施，综合考虑储粮生态系统的各个因素，采取各种防治技术最有组配方案，将害虫彻底消灭，达到最佳的经济、社会和生态效益。
1、“防”的方面：防是主动地、积极的，无虫时防感染，由虫时防扩散。
因此，割断虫源、杜绝害虫的传播途径和防治害虫感染是储粮害虫防治的根本。
储粮害虫的预防包括：仓房清洁、空仓杀虫、改善仓储条件、安装防虫网、设置防虫线等方式。
仓房清洁要求：（1）对仓房周围的垃圾、杂草、残存粮等害虫藏匿、滋生的场所做到勤扫、整洁，三不留（杂草、垃圾、污水）；（2）每次粮食出入仓作业结束后，都应立即将散落的粮食清理干净，不留垃圾；（3）认真清扫入粮前和储粮后的空仓内部，做到“仓内面面光、仓外三不留”；（4）仓内的铺垫物、通风笼和管道、挡粮板、薄膜等工具以及各种储粮设备和器材都需经常进行清理，保持清洁无虫。
空仓杀虫要求：（1）操作前要穿戴工作服，操作工程中要正确佩戴防护用具；（2）害虫喜欢在仓房、工具的洞孔、缝隙处栖息，施药前必须进行一次彻底清扫；（3）空仓杀虫药剂使用时，必须严格按照要记得使用范围施药，严禁用于实仓杀虫；（4）空仓杀虫药剂的稀释液都易分解，应随用随配，一次用完；（5）有机磷药剂一般对金属有腐蚀作用，要防止与铁、铜等金属接触，施药使用的金属器械，用后要及时用清水冲洗干净；（6）辛硫磷等有机磷杀虫剂见光分解较快，不宜用于室外杀虫；（7）凯安保的残效期较长，喷布露天囤垛的内层铺盖物，可延长对害虫的防护期；（8）药剂在碱性介质中易分解，故不能与碱性物质混用，也不能施用在新刷未干的石灰墙壁上；（9）雨天不能进行空仓杀虫；（10）空仓杀虫结束后要检查杀虫效果；（11）所有操作结束后要洗净手、脸。
储粮害虫的防治技术分析
储粮害虫的防治技术分析储粮害虫是指危害储粮和粮食安全的各类昆虫，包括暗害虫和显害虫两种。
暗害虫主要是以蛀食粮食为主，如木耳虫、谷麦盗、纹孔蚊等；显害虫则是以危害储粮环境和粮食质量为主，如稻蛀虫、喜树大角花金龟子、棉疏虫、粉飞虱等。
储粮害虫的防治技术分析如下：1.温度控制：通过控制储粮环境温度，限制害虫的生长和繁殖。
低温可以杀死害虫的卵和幼虫，高温则可以使成虫和幼虫死亡。
常用的方法有冷冻、蒸汽加热和热风处理等。
2.通风保湿：保持储粮库房内的相对湿度在一定范围内，避免过高或过低的湿度，以减少害虫的滋生。
适当通风可以降低库房内的湿度，防止害虫滋生和传播。
3.封闭防护：采用封闭防护设施，如铁壳仓、仓顶预热室等，可以有效阻断害虫的侵入和传播。
同时，密封储粮库房可以减少潮气的侵入，降低粮食潮湿度，从而减少害虫滋生的机会。
4.化学防治：利用化学药剂进行害虫的防治。
常见的化学药剂包括氰氟菊酯、敌敌畏、驱避剂等。
化学防治可以通过喷洒、熏蒸、灭虫剂浸渍等方式进行，有效杀灭和控制害虫的数量。
5.生物防治：利用天敌和寄生虫来控制储粮害虫的繁殖和传播。
常见的天敌包括天牛、蚂蚁、蜘蛛等；寄生虫则包括蜂类、寄生蜂等。
通过培育和释放这些天敌和寄生虫，可以有效降低害虫的数量。
6.检测监控：定期对储粮库房进行检测和监控，及时发现害虫的存在和滋生情况。
可以利用黄板捕虫器、粘虫纸、气味诱捕器等工具进行监控。
一旦发现害虫存在，应立即采取相应的防治措施，以防止害虫的进一步扩散。
总之，储粮害虫的防治技术需综合运用不同的防治手段，如温度控制、通风保湿、封闭防护、化学防治、生物防治和检测监控等，以保障粮食安全和储粮环境的卫生。
同时，还应加强科学研究，提高防治技术的研发和应用水平，以应对储粮害虫对粮食安全的持续威胁。
预防和控制储粮害虫非化学农药的方法
预防和控制储粮害虫非化学农药的方法为了减少储存期间粮食的损失，必须选择正确的方法来防止霉菌和害虫的产生。
害虫的防治要做到因地制宜，通过综合的治理方法来控制、抑制或延缓害虫的繁殖、生长和发育[5]。
目前国内外使用非化学农药来防治粮食贮藏过程中储粮害虫的包括物理、生物以及气调3类。
1 物理防治粮食储存中物理控制害虫主要包括低温控制、诱捕控制、惰性粉末控制、辐射控制以及射频控制。
1.1 低温防治。
当周围环境的温度在8～15℃时，它是储存的谷物害虫可以进行正常活动的最低温度。
如果环境温度为该温度，则害虫不能生长和繁殖。
温度为-4～8℃，则害虫处于冷瘫状态，如果害虫长时间处于冷瘫中，它就会死亡。
当环境温度比-4℃还低时，此时害虫的细胞结构就会被破坏导致死亡[6、9-10]。
1.2 诱捕器防治。
在过去的20年里，外国研究人员一直热衷于用诱捕器来诱捕储粮害虫。
1999年，英国中央科学实验室M.E.Wakefield报告说，他们使用PC（表面和内部）、Pitfallbeaker 诱捕器与WBII诱捕器来控制100t散装储存小麦中的谷象。
冬季春季交替时与春季夏季交替时进行诱捕，诱捕期8个月，诱捕前以每千克1个谷象的密度将谷象放入小麦中，其中WBII 捕集管只在夏季使用。
研究显示：冬季使用的各诱捕器中，PC诱捕器捕捉到的害虫最多，然而从诱捕效果的稳定性角度来看，冬季Pitfall烧杯捕获效果最佳，而夏季PC陷阱捕获效果最佳[6]。
1.3 惰性粉防治。
惰性粉末作为粮食储藏的保护剂具有很大的潜力。
它没有任何毒性，可以保护粮食免受虫害和霉变。
它还很容易与谷物分离，可以多次使用。
目前，惰性粉末主要是硅藻土，已用于控制美国、加拿大、德国和东欧的储粮害虫和空仓库的消毒[6]。
1.4 辐照处理。
在许多国家，如美国、英国、巴西、加拿大、波兰和孟加拉国，已经研究了辐照技术在食品贮藏害虫控制中的应用，并且辐照技术已成功使用多年。
通过实际生产指标在谷物中使用杀虫剂处理以进行杀虫生产在经济上是可行的[6]。
食品加工和贮藏中的微生物控制策略
食品加工和贮藏中的微生物控制策略一、引言微生物是人类生活中不可避免的一部分，很少有人可以避免与生物接触。
然而，随着人口的增长和食品加工、储存和运输方式的变化，微生物对食品卫生的威胁变得越来越严重。
因此，食品加工和贮藏中的微生物控制策略显得极为重要，为此，我们将深入探究食品加工和贮藏中的微生物控制策略。
二、微生物污染的原因微生物污染是食品中最常见的问题之一，常见的污染源包括不洁的生产设备、不卫生的工作者、污染的原材料、污染的空气和水等等。
此外，在运输和销售过程中，温度变化、包装破损和运输工具的污染也可能导致微生物的污染。
三、微生物对食品的危害微生物污染可以导致多种食物中毒，包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原体引起的中毒。
此外，微生物也可以导致腐败，使得食品不可食用。
因此，控制食品中的微生物对保障消费者的健康非常重要。
四、食品加工中的微生物控制策略（一）清洁和卫生清洁和卫生措施是食品加工中微生物控制的第一步。
生产设备、机器和表面应定期清洁和消毒，工作人员也应该定期接受卫生培训，掌握正确的操作方法和消毒程序。
此外，空气和水质控制也是非常重要的。
（二）加热杀菌加热杀菌是控制食品中微生物的重要措施之一。
通过加热杀菌可以彻底杀死食品中的各种微生物，从而保障食品的安全性。
此外，加热还可以改变食品的味道和质地。
（三）低温贮藏低温贮藏是许多食品加工和储存过程中常用的方法。
通过将食品储存在低温环境下，可以减缓微生物的繁殖和腐败速度。
因此，在食品加工和运输过程中，低温储存是非常重要的。
（四）添加防腐剂添加防腐剂是控制食品中微生物的另一种有效措施。
常用的食品防腐剂包括红曲米、山梨酸钾等。
这些防腐剂可以防止细菌、霉菌和酵母菌的繁殖和生长，从而延长食品的保质期。
五、食品贮藏中的微生物控制策略（一）注意温度控制温度是控制食品微生物的关键条件之一。
对于易腐食品，应该在恒定的低温环境中贮藏；对于冷藏食品，应该恒定在适宜的低温下；对于干燥食品，应该保持相对干燥的环境，避免受潮发霉。
结合有害生物生活状态 科学制定粮食仓储方案
结合有害生物生活状态科学制定粮食仓储方案为了合理、科学地进行粮食仓储，我们需要结合有害生物的生活状态，制定相应的粮食仓储方案。
有害生物是指能够危害储存物品安全和数量的昆虫、微生物、鼠类等生物。
在粮食仓储中，有害生物的危害主要表现在以下几个方面：1. 对粮食的食害：有害生物以粮食为食物，可以通过啃咬、吸吮、蛀食等方式对粮食进行损害，从而造成粮食的减少和质量变差。
2. 对粮食的污染：有害生物会在粮食上产生排泄物、脱落毛发、细菌等，从而对粮食造成污染，导致粮食品质下降，甚至无法使用。
3. 对人体健康的威胁：有害生物可以通过污染粮食、传播疾病等方式危害人体健康，给人类带来巨大的健康风险。
因此，在制定粮食仓储方案时，我们需要根据有害生物的生活状态，采取相应的防治措施，以确保粮食的安全、质量和数量。
1. 储存前的准备：在储存粮食之前，我们需要做好相应的准备工作。
首先要对仓库进行消毒，以杀灭仓库内的有害生物；其次要对粮食进行筛选、清洗，去除杂质和污染物，从而减少有害生物的曝露机会。
2. 储存期间的防治：在粮食储存期间，我们需要采取相应的防治措施，以避免有害生物的繁殖和传播。
具体措施包括：（1）温度控制：粮食的储存温度应该控制在适当的范围内，不能过高或过低，从而防止有害生物的繁殖。
（2）湿度控制：湿度过高会促进有害生物的繁殖和发展，因此需要采取一系列措施以控制仓库内的湿度。
（3）通风控制：通风可以有效地控制仓库内的湿度和温度，从而防止有害生物的繁殖。
（4）使用控制措施：在粮食储存期间，我们可以使用化学药剂、生物控制剂等方法来防止有害生物的繁殖和传播，但是需要注意使用的剂量和方法，以免对粮食本身造成损害。
结合有害生物的生活状态，制定科学的粮食仓储方案，可以最大程度地减少有害生物的危害，并保障粮食的质量和数量。
在制定方案的过程中，需要综合考虑各种因素，并采取恰当的防治措施，以确保粮食的安全和稳定储存。
储粮微生物的危害及控制
储粮微生物的危害及控制李月李荣涛（国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所，成都，610031）摘要微生物形态小、数量大、繁殖快，具有较强的适应性。
粮食微生物的活动，不仅会影响粮食的安全储藏，导致粮食质和量的损失，而且可能产生真菌毒素污染，严重影响食用者的健康安全。
本文就储粮有害微生物的污染状况及其造成的危害进行了分析；并总结分析了国内外在储粮微生物研究和控制方面所做的工作及近期研究动态；最后针对目前此领域的发展现状，提出关于今后储粮微生物研究方面的几点期望。
关键词粮食微生物危害安全储藏研究粮食含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等营养物质，是微生物生长的天然培养基。
世界各地所产的粮食、粮食加工产品及饲料上都有大量微生物存在，这些微生物包括病毒、细菌、放线菌、真菌。
其中数量最大、对粮食危害最为严重的是霉菌及其代谢产物。
这一类个体微小不易观察的生物造成的危害却不容忽视。
粮食微生物在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物质，使之变质、霉腐，因而使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症状，不但严重影响粮食安全储藏，导致储粮品质劣变，而且还可能产生毒素污染，危及人畜健康[1,2]。
1 储粮有害微生物及其危害在与粮食储藏相关的微生物中，放线菌和酵母菌的数量很少，对储粮安全影响不大；细菌数量虽多，但由于生长条件的限制，其对储粮的危害远不及霉菌。
霉菌是危及粮食安全的主要微生物类群。
1.1 有害微生物在粮食中的污染情况谷物不能及时干燥或储藏期间水分过高，就有利于霉菌的生长，导致储粮数量损失及品质降低，尤其是在温度较高时储粮损失更为严重。
在热带、亚热带气候地区，大多数粮食是在湿热季节收获。
对于农户来说，他们缺少相应的干燥设备，不能及时干燥粮食，只能在湿热条件下储存粮食，这样由于霉菌的大量滋生导致粮食迅速变坏。
即使粮食收获后及时晒干了，在湿度较高的条件下储藏仍然会导致储粮水分含量回升，加速粮食霉变。
此外尘介杂质较多的不洁净粮食携带微生物数量多，受机械损伤或害虫危害的破损粮粒极易感染微生物。
储粮害虫的危害及其防治对策
（浙江省粮食科学研究所，杭州 ３１００１２）粮油食品在其生产、加工、储藏的全过程中，都会受到储粮害虫的侵害。
其中除了使粮油食品遭受质和量的损失外，还会由于人们所采取了不当的防治措施，而使环境遭受污染。
因此，必须采取必要的手段和正确的措施来防治储粮害虫［７］以确保粮油食品及其环境的绝对安全，和达到危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系所提出的要求，保证人民身体健康。
１ 储粮害虫对粮油食品的危害１．１害虫对粮油食品造成的数量损失联合国粮农组织估计，全世界有１０％的粮食因虫害遭受损失；另据报告，在不发达国家因此而造成粮食损失高达４，２００万吨（Ａｎｏｎ１９７９）。
在美国粮食的年损失约在１，５００～２，３００万吨（其中鼠害损失７００万吨，害虫损失８００～１６００万吨，两者所造成的损失高达４．６５亿美元之巨（ＵＳＤｅｐｔ．ｏｆ Ａｇｒｉｃ．１９６５）。
据美国农业部下属农业研究服务处最新估计（Ｔｈｒｏｎｅ ｅｔ ａｌ．２００３），美国年产小麦５０００万吨，玉米２．５亿吨，产值达２５０张国亿美元，因储粮害虫损失逾１０亿美元（４％），而粮食制成品及食品遭虫害损失更大，除直接损失外，还来自整个流通领域中各种污染和损耗以及消费者的不信任和投诉等间接损失。
在拉丁美洲每年将损失２５％～５０％，已收获的粮食和豆类，一些非洲国家年损失３０％的储粮。
在东南亚一些地区甚至损失高达５０％的粮食（Ｈａｌｌ １９７０）。
在热带和亚热带带地区一般损失在３０％。
上世纪七十年代笔者在浙江省部分地区农户粮调查中显示其储粮损失达５％。
商业部于１９８６年调查，全国农村储粮虫害损失至少在４％～５％，其中北方损失３％左右，南方损失不低于５％（中国科技情报所１９８８）。
近几年，我国在粮食生产、管理、储存、运输、加工、消费等六个环节中粮食总损失率为１８．１％。
大大超过联合国粮农组织规定的５％的损失标准（新华社２００３）。
１．２害虫对粮油食品造成的质量损失储粮害虫在粮食内生活代谢的产物会使粮食和食品发热与增加水分，由此极易造成粮食微生物活动，从而使粮油食品霉烂变质，并可能诱发微生物毒素的产生。
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C) 在霉菌控制方面，我国从上世纪中期，在防霉问题上深入研究粮堆各种生态因子对霉菌生态的关系，另一方面集中研究高水分粮食防霉应急处理措施。对于高水分粮的应急措施，研究试验了亚硫酸铵、正丁醇、丙酸、丁酸、丙酸与氨水混合液、臭氧等防霉剂。
2.1.2 近期研究及发展
近些年来，此领域的专家也进行了一些深入的研究，主要集中在对微生物快速检测的研究。河南工业大学的蔡静平教授，以微生物细胞中与代谢活动密切相关的酶活力变化为依据，建立储粮微生物活性新概念，开发了微生物快速检测仪，快速检测粮食的微生物数量变化，监测储粮品质，为有效控制储粮微生物提供了及时准确的信息[9]。华中农大的陈福生进行了酶联免疫法快速检测储粮污染曲霉研究，通过ELISA检测谷物中曲霉的胞外多糖快速反映谷物中曲霉污染程度[10]。河南农大的吴坤从分子生物学角度，对非培养状态的微生物进行研究，通过直接提取小麦表面微生物总DNA，利用PCR技术扩增引物，分析扩增产物的多样性推断微生物多样性，实现粮食微生物种类和数量的快速分析和监控[11]。
有些霉菌的产毒菌株在适宜条件下产生的真菌毒素是严重危及人畜健康的一类物质。根据2003年成都粮食储藏科学研究所对全国128份小麦、稻谷、玉米样品的6种主要真菌毒素(黄曲霉毒素、T-2毒素、DON毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素)的调查，结果表明玉米中玉米赤霉烯酮和伏马毒素的检出率较高，其次为黄曲霉毒素，其中长江以南地区生产和储备的粮食中黄曲霉毒素污染率高于长江以北地区，T-2毒素和DON毒素检出率较低。小麦样品中玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素感染率高，其次为黄曲霉毒素，T-2毒素和DON毒素检出率较低。稻谷样品中赭曲霉毒素的检出率最高，其次为黄曲霉毒素和T-2毒素，其余毒素检出率和含量都很低。
此外，对于霉菌的防治方面除对储粮环境的相对湿度、基质含水量、温度、气体成分等因素加以控制外，还有使用化学药物、臭氧灭菌防霉等方法。但近来在此方面没有更多新的、深入的研究。在国外有关于物理防霉方法——自气调技术的研究及应用试验研究，将中等或偏高水分含量的粮食装入一个带拉链的特制塑料包中进行短期密封储藏。这项技术的主要是利用密封条件下，中等偏高含水量的粮食自身呼吸消耗氧气释放CO2的自调节原理形成一个缺氧环境，抑制了霉菌的生长和产毒，此外室内试验还发现粮食在这种水分条件下，在塑料包中还有挥发性脂肪酸产生，进一步起到了抑制霉菌的作用。这项技术只是针对热带、亚热带地区收获后不能及时干燥的粮食的一个短期(1-3个月)的储藏方法，以色列粮食专家Shlomo Navarro对此技术进行了深入研究。
另一项国内外比较感兴趣的技术是，利用丰富的植物资源，开发植物抑菌剂。在这方面我国早期也有研究，但植物抑菌剂的效果不是非常理想。植物防霉绿色、安全，加之我国有着丰富的中草药资源，寻找合适的植物资源，提取有效抑菌成分用于储粮防霉有发展的潜力。
2.2 储粮真菌毒素
2.2.1 真菌毒素检测
在所有真菌毒素中以黄曲霉的毒性最强，因为它们可引起肝中毒、突变、癌变和免疫抑制等。没有其它毒素有像黄曲霉素这样如此广泛的毒性。黄曲霉毒素是一组极毒的化学物质，主要由黄曲霉 (Aspergillus flavus) 寄生曲霉 (A.parasiticus) 产生。随气候条件由温带到热带，地势由高地到低洼草原地区，粮食、食品中黄曲霉毒素随之增高，人畜摄入的机率也越高。黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有明显的慢性毒性及致癌性。动物急性中毒主要表现为胃肠紊乱、贫血、黄疸、肝脏损伤，急性中毒AFB1最强。慢性中毒表现为生长缓慢、发育停滞、体重减轻，生殖能力降低，可降低产奶和产蛋量，造成免疫抑制和反复侵染。人类食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现食欲减退、发热、腹痛、呕吐，严重者2-3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤粘膜黄染、腹水及肝功能异常等中毒性肝炎症状。也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症。一些发展中国家(印度、乌干达)已报道了黄曲霉毒素急性中毒的病例。如1974年印度两个邦中的居民吃了发霉的玉米后，397人发生中毒性肝炎。症状是发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水、下肢浮肿，很快死亡。1988年国际癌症研究机构将黄曲霉毒素B1列为1A类致癌物质，人类长期低剂量接触可能会有影响，在亚洲和非洲进行的多项流行病学调查及研究表明，食物中黄曲霉毒素B1的含量与肝细胞癌(HCC)密切相关。在食物中黄曲霉毒素污染严重地区，居民肝癌发病率升高;非洲和东南亚一些地区肝癌发病率比欧洲和美洲要高得多，这可能与非洲和东南亚一些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重有关。
T-2 毒素是常见的污染田间作物和库存谷物的主要毒素，对人、畜危害较大。中国对饲料及原料中T-2毒素的限量为80 ppb。
DON毒素对猪会产生毒性，对人产生食物中毒性白细胞缺乏症。动物饲料中呕吐毒素的中毒症状表现为:厌食、呕吐、消化道发炎、白血球下降、白尿、运动失调、内脏出血、中枢神经系统细胞变质，细胞生长上表现出抑制蛋白质合成和DNA合成的作用。因此，一般要求动物饲料中的DON不得超过2ppm，而人类消费品中的含量不得超过1ppm。美国食品和药物管理局兽医中心最近为动物饲料规定的限量是4ppm。
B) 在霉菌检测方面已经普及的电子测温技术所能提供的微生物活动信息也是迟后或有限的。采用平板计数法通过检测污染霉菌的种类和数量来判断储粮微生物感染情况，这种方法目前在广泛使用。但由于此传统方法耗时长，有时待粮食中污染霉菌的种类和数量搞清楚后，有些损失已无法挽回，检测结果相对粮情来说有滞后性，且所得的结果不能准确反映微生物的生理状态，较难达到保证储粮安全的目的。
赭毒素是温暖地区最重要的仓贮毒素。赭曲霉毒素对动物的肾脏危害最大，可以导致肾癌，此外它对肝脏也有损害，还有免疫抑制、致畸性[5]。赭毒素A是致癌很强的一种毒素。 据报道，每公斤饲料中含有0.2~0.3毫克赭毒素A就能使猪鸡中毒。反刍动物的易感性要小得多，因为其瘤胃中的微生物会将毒素降解。欧盟国家对赭曲霉毒素在食品中的限量标准极其严格，规定在谷物中不得超过5 ppb，在谷物制品中不得超过3 ppb，在干鲜果品中不得超过10 ppb，中国对谷类豆类中最新限量是5ppb[6]。
1 储粮有害微生物及其危害
在与粮食储藏相关的微生物中，放线菌和酵母菌的数量很少，对储粮安全影响不大;细菌数量虽多，但由于生长条件的限制，其对储粮的危害远不及霉菌。霉菌是危及粮食安全的主要微生物类群。
1.1 有害微生物在粮食中的污染情况
谷物不能及时干燥或储藏期间水分过高，就有利于霉菌的生长，导致储粮数量损失及品质降低，尤其是在温度较高时储粮损失更为严重。在热带、亚热带气候地区，大多数粮食是在湿热季节收获。对于农户来说，他们缺少相应的干燥设备，不能及时干燥粮食，只能在坏。即使粮食收获后及时晒干了，在湿度较高的条件下储藏仍然会导致储粮水分含量回升，加速粮食霉变。此外尘介杂质较多的不洁净粮食携带微生物数量多，受机械损伤或害虫危害的破损粮粒极易感染微生物。据联合国粮农组织FAO统计，欧洲及发展中国家每年由于害虫及霉菌危害造成的粮食产后损失至少在10%-15%。
2 对储粮微生物的研究及控制
粮食是活的有机体，是微生物的永久基质[8]，对这个与粮食储藏息息相关的影响因子，进行广泛深入的研究是重要而且必要的。在我国从20世纪中期开始，随着一批粮食科研机构的建立，对于粮食储藏方面进行了比较深入的应用基础性理论研究，其中包括对储粮微生物方面的研究及控制。
在80年代初，部分专家集中对我国主要粮食(包括稻谷微生物区系、小麦微生物区系、玉米微生物区系)、油料微生物区系作了调查。其中全国小麦微生物区系中真菌30属，101种，酵母属3属，细菌3属，放线菌1属[3]。
稻谷上的霉菌有41属，117种。其中优势菌31种，常见菌35种，少见菌49种。稻谷进入储藏期后田间真菌大幅度下降直至消失，而被储藏真菌所替代，主要的储藏真菌有黄曲霉、灰绿曲霉、白曲霉、杂色曲霉，构巢曲霉、黑曲霉、青霉等。由于稻谷产区地理位置、气候条件及收藏方式不同，稻谷上带菌量存在着明显的差别，其数量级水平为102-108个/g不等。我国西北、东北地区稻谷带菌量普遍较低，种类也较少;而华东，中南地区稻谷带菌较高，种类也较复杂。
2.1 储粮霉菌
2.1.1 早期研究
A)在储粮霉菌方面，我国专家在80年代进行了一次全面集中的中国粮食和油料微生物区系调查，共查出50个霉菌属182种霉菌。之后虽然也有院所做了一些粮食微生物区系调查，但规模都较小。此外专家们采用不同储藏技术措施对粮食微生物演替规律的影响进行了研究。
1.2 粮食微生物的危害
1.2.1 微生物浸染对储粮品质的影响
粮食霉变对粮食品质产生的不利影响表现在：重量减轻、水分增加、脂肪酸值升高、酸度升高、气味不正、发芽率降低、工艺品质变劣等，从而降低了食用及饲用品质，甚至完全丧失使用价值。
1.2.2 微生物对人畜造成的危害
伏马毒素(Fumonisins)，可导致马脑白质软化症(Equine Leuko-encephalomalacia ELEM)，能诱发猪肺水肿(Porcine Pulmonary Edema, PPE)并被怀疑可诱发人类的食道癌等疾病，从而对畜牧业及人类的健康构成威胁。美国FDA的推荐限量标准，人类消费的玉米产品2-4ppm，动物消耗的玉米产品为5-100ppm。瑞士人类消费的玉米产品限量为1ppm。
真菌毒素检测对于做好储粮安全管理工作十分重要。自上世纪60年代初以来，建立的检测方法已达30多种，可归为三类：生物学方法、化学方法、和免疫学方法。生物学方法中最常用的是用于检测黄曲霉毒素的荧光反应。该法可快速定性检测样品，样品不需很纯;但应用范围小，只能用于在紫外光下发出荧光的毒素的鉴定。化学方法主要用于毒素定量分析，常用的有薄层层析法(TLC)和高压液相色谱法(HPLC)。TLC具有灵敏度高、显色方便、可同时检出几种毒素等优点，缺点是样品提纯较繁琐。HPLC具有快速、灵敏度高、准确和自动化等优点。多用于毒素的微量分析。但由于仪器价格昂贵，难以在基层推广应用。免疫化学技术是近年来快速发展起来的一项实用新技术，在微量毒物的检测中已得到广泛应用。与化学方法相比，它具有特异性高、敏感性强、快速方便、以及不需要昂贵仪器设备等优点。与薄层层析法相比，其灵敏度提高500倍，样品前处理也得到一定程度简化，易于普及推广。总之，经过二十多年的努力，免疫化学技术为真菌毒素检测开辟了一条新途径[12]。成都粮食储藏科学研究所引进建立了国外先进的免疫亲合住荧光光度法和酶联免疫法进行粮食及饲料中6种真菌毒素的检测，并进行了方法学研究。